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Kfir,

mode d'emploi
illustr
- lancement de la production -
- rcolte -
- conservation -

Auteur : Maxime Brugniaux


COPYRIGHT 2006
Contact : kefir@editions.net
Tout le matriel ncessaire la prparation du Kfir est ici.
Un matre mot : PAS DE METAL (qui risque de tuer vos grains de Kfir) ! La passoire et la
cuillre sont ici en plastique, mais une cuillre en bois ferait aussi laffaire. Faire attention ce
que la passoire et lentonnoir puissent semboter correctement lun dans lautre.
Le bocal doit tre tanche et supporter la pression due la fermentation. Je prfre un modle
joint de caoutchouc un bocal visser : la pression qui rgne lintrieur risque de vous
rendre difficile le dvissage du couvercle.

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Pour la recette de base, traditionnelle : Ajoutez un peu de sucre de canne : je mets lquivalent
1) remplissez un grand bocal moiti d'eau (si possible de 4 morceaux par litre.
une eau filtre, exempte de chlore ou autres substances Choisissez de prfrence du sucre de canne roux non
indsirables...) raffin et bio : ce genre de sucre est complet et contient
2) ajoutez des grains de Kfir. Au moins une cuillere, par des minraux. Evitez si possible le sucre de betterave
litre : mais si vous en avez plus, vous pouvez en mettre blanc qui est compltement appauvrit en nutriments int-
davantage, ce nest pas gnant. ressants.

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Une fois tous les ingrdients ajouts, compltez avec de Fermez hemtiquement le bocal.
leau pour atteindre le niveau de remplissage souhait.
Noubliez-pas que le Kfir est une boisson fermente et
quen tant que tel la pression va monter lintrieur du
bocal : donc vitez de remplir votre rcipient plus de 4/5
me environ de sa capacit maximale.

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A noter que dans cette phase de prparation TOUS les
ingrdients descendent au fond du bocal. Rien ne flotte en
surface.
C'est maintenant parti pour 48 h de mystrieuse alchimie !

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ment pass quelques chose :
- les figues sont remontes la surface (elles ont d le
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- la couleur du liquide sest nettement intensifie
- le liquide sest opacifi

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On ouvre le bocal : si ce dernier tait bien tanche et que la fermentation sest bien passe, vous
devez entendre
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caractristique... Si ce nest pas le cas, mfiance : il y a eu un problme au niveau de
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de la yfermen-
remdier.
Au passage : vous remarquerez que bien que mon bocal soit de grande capacit (3 litres), il ny a
yque
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litres indiqu prcdemment). Le Kfir est une affaire de got, et moi je laime
bien comme a.
Nanmoins, pour vos premires productions, je vous recommande de respecter les doses
thoriques
got du Kfir: pendant
habituez-vous au 3 semaines avant de songer modifier (dans une certaine mesure)
au moins
les quantits...

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Juste aprs louverture du bocal, vous devriez voir remonter un certain nombre de bulles la sur-
face comme on en distingue nettement ici quelques unes...
Soyez attentif ces signes dont la presence tend indiquer que tout sest bien pass (leur absen-
ce devrait au contraire vous alarmer).

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Notez quel point les figues ont t gonfles par le Maintenant, on filtre en faisant bien attention de ne pas
Kfir : si comme moi vous tes curieux, vous y goterez renverser lensemble passoire + entonnoir + bouteille,
un jour. Ce nest pas un rgal : elles sont devenues qua- vous pourriez gcher en quelques instants 2 jours de pr-
siment insipides, comme vides de leur got par le Kfir. paration. Au dbut pour le moins, je vous recommande de
Cest aussi un bon indiquateur que tout sest bien pass : vous faire aider par quelquun qui tiendra dune main le
si vous avez un doute, gotez vos figues... manche de la passoire et de lautre la bouteille (ce qui
nest pas le cas sur la photo).

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Pour rcapituler, voil ce que jobtiens partir dun bocal Aprs quelques cycles, vous constaterez que la quantit
dune contenance maximale de 3 litres (mais que je ne de vos grains a augment, vous pouvez les laisser dans
remplis pas compltement) : 2 litres et 1/2 de boisson que le bocal, mais un jour ou lautre il faudra en enlever, sinon
je met dans des bouteilles de jus de fruit en verre. Je ne il vont lenvahir. Profitons-en pour nous constituer une
consomme pas mon Kfir tout de suite : je le mets da- petite rserve (je vous conseille de toujours en avoir au
bord quelques heures au rfrigrateur. Le got est trs moins 2 au rfrigrateur) : un pot confiture fera parfaite-
diffrent selon la temprature : essayez les deux... ment laffaire...

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Voil, vous venez de commencer constituer votre pre- Et maintenant : je place imprativement et tout de suite
mire rserve. On remarquera de nouveau la prsence ma rserve au rfrigrateur afin de ralentir le mtabolis-
de petits grains foncs qui proviennent des figues, et me chimique des grains. Les grains vont manger le sucre,
encore une fois, ce nest pas un problme et il est inutile ce dernier va donc disparatre et il va falloir en ajouter en
de cherche les supprimer compltement. 2 occasions : lorsque vous ajouterez beaucoup de grains
votre rserve, aprs un stockage prolong (au moins
une fois par mois).

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Et voici
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opaque.
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non
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boire
verre
seu-
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Il
On surnomme le Kfir Champagne du Caucase, alors
nhsitez-pas le faire dcouvrir vos invits en le ser-
vant dans une flute voire une coupe...

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Enfin,
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Maintenant,
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Kfir...
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votre
vous
imagination
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