I.

FUNDAMENTO TEORICO

1. Origen:

Se deriva de las formas silvestres originarias del centro de Asia,

frica y el Mediterrneo. Algunos autores sealan a Afganistn
como el origen exacto. Su uso como alimento surge a partir del
siglo XVI. Antes de este momento se empleaba nicamente para
tratar enfermedades.

2.

3. Variedades:

Zanahorias largas como

Berlicum, Hicolor, Becoro,
Flacoro;

Zanahorias semilargas
como Primato, Nantes, Forto;

Zanahorias semicortas como Danvers y Chantenay;

Zanahoria corta como la roja Nancy y Nugget.

4. Principales pases productores:

 A nivel mundial para el ao 2012 se produjeron de 36.917.246 ton
de zanahoria, siendo China el principal pas productor con
16.800.000 ton, seguido por la Federacin Rusa 1.565.032 ton,
Estados Unidos 1.346.080 ton, Uzbekistn con 1.300.000 y
Ucrania con 915.900 ton.

5. Caractersticas fsico-qumicas y organolpticas

Propiedades fsico-qumicas:

La zanahoria se destaca por su alto contenido de carotenos, en

especial de provitamina A. Aproximadamente el 90% de su peso
corresponde a agua. Es un tubrculo hipocalrico que le puede
aportar a una dieta normal hasta el 40% de caloras (Kehr M &
Brquez B, 2010).

Propiedades organolpticas:

Coloracin naranja brillante, homogneo, con formas que van

desde la cilndrica hasta la redonda, De consistencia firme.
II. TRABAJOS REALIZADOS

Determinacin de humedad

La determinacin de humedad se realizo por gravimetra.

Donde:

B = papel + muestra

A= papel

C= papel
 B= 96,05gr valor promedio

A= 90,3 gr

C= 90,9 gr

Entonces

Es decir que el contenido de humedad total en la zanahoria

es de 89,5%.La humedad es la cantidad de agua que contiene
un alimento; la diferencia entre el peso total del alimento y el
contenido en agua se denomina materia seca. Los alimentos
concentrados contienen un 5 10 % de humedad, mientras
que los forrajes verdes contienen alrededor del 80%.

Es decir que el valor obtenido en el anlisis de laboratorio esta

dentro del rango de los vegetales.

Determinacin de cenizas

La determinacin de cenizas se hace por medio del mtodo

gravimtrico de incineracin en mufla, (mufla, crisoles de
porcelana, balanza analtica).

Donde:
 CC C= cenizas

Donde:

CC = Peso del crisol + cenizas

C= peso del crisol

CC= 18,9685 gr valor promedio

C = 18,3gr

Cenizas experimentales = 0,66gr

Cenizas teoricas = 0,8gr

Experimentalmente se obtuvo un valor en gramos de 0,66 gr y

tericamente se encontr que el valor de cenizas es de 0,8 gr
es decir que se obtuvo un error relativo del 17,5%.

Se denomina cenizas totales a la materia inorgnica que

forma parte constituyente de los alimentos (sales minerales).
Las cenizas permanecen como residuo luego de la calcinacin
de la materia orgnica del alimento.

Todos los alimentos contienen elementos minerales formando

parte de los compuestos orgnicos e inorgnicos. Es muy
difcil determinarlos tal y como se presentan en los alimentos,
la incineracin pasa a destruir toda la materia orgnica,
cambia su naturaleza, las sales metlicas de los cidos
orgnicos se convierten en xidos o carbonatos, o reaccionan
 durante la incineracin para formar fosfatos, sulfatos o
haluros.

III. ANALISIS (O EVAUACIONES) REQUERIDAS

IV. CONCLUSIONES

Como conclusin se tiene que la zanahoria es un alimento

slido con una dureza significativamente grande.

Con respecto a la actividad de agua se concluye que fue

realmente alto esto debido a que la zanahoria se encontraba
en refrigeracin minutos antes del anlisis y posiblemente el
agua del medio entro en el alimento.

La humedad encontrada experimentalmente en la zanahoria,

da como resultado un valor muy alto, pero se encuentra entre
el rango.

Tericamente, los alimentos concentrados contienen un 5 10

% de humedad, mientras que los vegetales contienen
alrededor del 80% es decir que experimentalmente, se
cumpli con el objetivo.

Las cenizas representan el contenido en minerales del

alimento; en general, las cenizas suponen menos del 5 % de
la materia seca de los alimentos.
 Es decir que el contenido de cenizas de la zanahoria depende
principalmente del suelo en que se halla cultivado

V. BIBLIOGRAFIA