RESULTADOS

1. INDICE DE YODO

Al principio al echar el yodo a la zanahoria no

reaccin con color azul oscuro caracterstico de
la reaccin debido a que las cadenas de almidn
estaban fuertemente unidas mediante una hlice
doble de enlaces puentes hidrgenos.

Reaccin de la lechuga y
zanahoria frescos frente al yodo

Reaccin frente al yodo de la lechuga y

zanahoria hervidos con agua

Comparacin de la reaccin del yodo en

la papa fresca y papa hervida con agua

Al hervir con agua tanto la zanahoria, lechuga y papa, si se

torn color azul oscuro esto quiere decir que, si reacciono,
debido a la formacin de las cadenas de poliyoduro a partir de
la reaccin del almidn con el yodo, gracias a que las cadenas
de almidn que estaban fuertemente unidas se destruyen por
calentamiento con agua y se gelifican mostrando el almidn
para la reaccin.
2. PREPARACION DE MUESTRA

Extracto de los productos

Se pes c/u de los Se licuo y filtro agroin.
productos

Se midi el gasto para

medir el %acidez, el pH y
Brix

Se midi la acidez, pH y
brix
 % = ( )/

G= ml de NaOH
N= normalidad de NaOH
MEq= mili equivalente del cido predominante
M= peso muestra en mg o ml

Mili equivalencias de diferentes cidos:

Acido mlico 0.067

cido ctrico 0.064
Acido tartrico 0.075

CAIGUA

. . .
% = = .

PAPA
. .
% = = .

ESPINACA
. . .
% = = .

ZANAHORIA
. . .
% = = .

LECHUGA
. . .
% = = .

PH BRIX % ACIDEZ GASTO (ml)

CAIGUA 5.963 1 0.0384 2.4
PAPA 6.372 1.9 0.08 5
ESPINACA 6.449 3 0.0736 4.6
ZANAHORIA 6.802 2 0.0192 1.2
LECHUGA 6.178 1.8 0.0208 1.3
 PH

6.802

6.372 6.449
6.178
5.963

CAIGUA PAPA ESPINACA ZANAHORIA LECHUGA

El producto que ms PH obtuvo fue la zanahoria por lo que es un poco

ms dulce a comparacin del que menos PH tubo que es la caigua que es
un poco acida.

BRIX

1.9 2
1.8

CAIGUA PAPA ESPINACA ZANAHORIA LECHUGA

El producto que tiene mayor brix es la espinaca por lo que tiene mayor grado de
solidos disueltos en su composicin, el que tuvo menos brix es la caigua que tiene
menos solidos como azucares en su composicin.

% ACIDEZ

0.08
0.0736

0.0384
0.0192 0.0208

CAIGUA PAPA ESPINACA ZANAHORIA LECHUGA

El producto que tuvo ms acidez fue la papa, y el que menos tubo acidez fue la
zanahoria.
3. CONSISTENCIA

Se midi las
consistencias de c/u
de los productos
agroindustriales con
el tenetrometro, y se
obtuvieron los sgtes
resultados:

CONSISTENCIA TENETROMETRO (kg / cm2)

CAIGUA 2.1
PAPA 1.8
ESPINACA 1.8
ZANAHORIA 2.06

CONSISTENCIA

2.1
2.06

1.8 1.8

CAIGUA PAPA ESPINACA ZANAHORIA

El producto que tuvo ms consistencia en su capa superficial fue la caigua, y los que
menos consistencia tuvieron fueron la papa y la espinaca, esto depende de la parte
del vegetal donde se mida la consistencia y la cantidad de pectina en el vegetal.
 4. SOLIDOS TOTALES

Se sometieron 5 gr aprox de todas las muestras (papa, caigua,

espinaca, zanahoria, lechuga) a estufa a 105C, por ms de 3 hr.

% = 100

inicial final estufa final muestra % HUMEDAD

muestra
Muestra W1 (placa W2 (muestra W3 (ms de 3 h de
gr) gr) estufa)
CAIGUA 43.13 5.04 43.3701 0.2401 95.236
PAPA 41.62 5 42.691 1.071 78.580
ESPINACA 42.89 5 43.664 0.774 84.520
ZANAHORIA 37.53 5.94 38.1773 0.6473 89.103
LECHUGA 42.3 5.72 42.649 0.349 93.899

% HUMEDAD
95.23611111 93.8986014
89.1026936
84.52
78.58

CAIGUA PAPA ESPINACA ZANAHORIA LECHUGA

Como se observa en la grfica, la muestra que ms perdi humedad fue la papa, esto es
debido a que la papa contiene mayor contenido de agua en su estructura lo que al someter a
estufa esta agua se evaporo, y el producto que menos perdi humedad fue la caigua debido
a que posee una capa gruesa en su exterior y posee menos cantidad de agua en su
composicin.