Pan lancienne

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davidmtm

Cuando empec con esto de la panadera aficionada y quise ir un pasito ms all, me regalaron el libro El aprendiz de
panadero. Ojeando el libro aparecan cosas como biga, polish, sourdough que me obligaban a panificar durante un par
de das y que mi apetito algo glotn y sobre todo mi pereza me impeda llevar siempre a cabo.

Hasta que llegu a la receta del pan lancienne. Mezclar harina, sal, levadura y agua casi helada. De ah a la nevera
durante unas diez horas al menos. Sacar la mezcla de la nevera, esperar un par de horas hasta que burbujee, volcar sobre
la superficie de trabajo con mucha harina, dividirla en trozos y con mucho cuidado, a la bandeja del horno. El resultado,
considerando el trabajo que nos lleva, es espectacular. Si adems, la harina es de calidad (gracias Carmen por todo el
curro con las gestiones para conseguirnos las harinas) la cosa puede ser sublime. Eso s, si tienes hambre mejor vete a la
panadera de la esquina y cmprate una buena barra de pan porque todo lo bueno se hace esperar.

Quizs tendra que haberlo llamado el pan del vago con paciencia. Otro pan que se suma al debate de porqu amasar.
Si quieren medidas exactas, Ibn poste este pan hace bastante tiempo. Una mejora a investigar es sustituir levadura por
masa madre.

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