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Pan atlntico

madridtienemiga.wordpress.com /2010/01/20/pan-atlantico/

Ajonjoli

Carmen, nuestra reina de las migas, adems de hacer unos panes espectaculares atesora tal cantidad de conocimientos
sobre panes artesanos gallegos que sera la persona indicada para escribir un libro sobre el tema. Nadie mejor que ella.
Por mucho que lo niegue.

Ella me regal las estupendas harinas gallegas con las que hice este pan. De Galicia a Tenerife va Madrid. Es el ltimo
que hice en el 2009. Es un pan de bellas proporciones: 250 gr de masa madre, 250 gr de harina de fuerza gallega, 250 gr
de faria galega, 250 ml de agua y 8 gr de sal. El procedimiento es el habitual: amasado, plegado, primera fermentacin,
boleado y segunda fermentacin en banneton. Horneado con piedra: 15 minutos a 220C y otros 30 minutos a 180C.
Subi hasta hincharse como un baln de reglamento, pareca querer salir volando del horno. Corteza crujiente, miga
sabrosa y de buena textura.

Gracias Carmen. Para mi esto vale ms que el oro, poder hacer pan con una buena harina es un lujo. Y s, sigo pensando
que deberas escribir ese libro de panes gallegos.

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