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[ESTUDIO DE MERCADO DE CARNE DE CUY
ENVASADA AL VACO, REFRIGERADA Y FORMULACIN Y EVALUACIN DE

CERTIFICADA] PROYECTOS
ESTUDIO DE MERCADO:
1. DEFINICION DEL CUY:

El cobayo (Cavia porcellus) o cuy, es un roedor nativo de Amrica del Sur (Per,
Colombia, Venezuela) que ya era criado hace ms de 500 aos como mascota por
distintas tribus aborgenes. Desciende de una especie salvaje (caviscutler).
El cuy, como producto alimenticio nativo, de alto valor proteico, (cuyo proceso de
desarrollo est directamente ligado a la dieta alimentara de los sectores sociales de
menores ingresos del pas), puede constituirse en un elemento de gran importancia
para contribuir a solucionar las dietas alimentarias de nuestro pas.
1.1. CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS

La carne de cuy posee una fuente importante de protenas; muy superior a otras
especies, bajo contenido de grasas: colesterol y triglicridos, alta presencia de
cidos grasos LINOLEICO y LINOLENICO esenciales para el ser humano que su
presencia en otras carnes son bajsimos o casi inexistentes.
En los pases de Per, Colombia, Bolivia, el norte de Argentina y Ecuador, lo cran
para consumo. Su carne es apreciada por sus dotes de:
Suavidad.
Palatabilidad.
Calidad protica.
Digestibilidad.
No es daina incluso para dietas de enfermos, ancianos y nios. Constituye
para el poblador peruano uno de los recursos que posee suficientepotencial
para tornarse en fuente de ingreso y fuente de protena animal.
La carne de cuy es magra, es decir con un porcentaje de grasa menor al 10%, con
alto contenido de protenas (20.3%), baja en contenidos de colesterol (65mg/100g)
y sodio, por lo que es ideal para incluirla en una alimentacin variada y equilibrada.
Figura 1. Valor nutritivo de la carne de cuy
Es una carne apta para todos los grupos poblacionales (nios, adolescentes,
mujeres, deportistas, personas adultas y de la tercera edad) y en diversas situaciones
fisiolgicas, como por ejemplo el embarazo o la etapa de lactancia
1.2. USOS
El principal uso del cuy es su carne, la cual se consume en diversos platos
tpicos como: Cuy asado; Cuy con papas; Locro de cuy, etc.
Es utilizado como pie de cra para la venta a los pequeos productores;
Faenado, para la distribucin a restaurantes, panaderos y consumidor final.
La carne de cuy es utilizada como fuente importante de protena de origen
animal en la alimentacin debido a que es un producto de excelente calidad,
alto valor biolgico, con elevado contenido de protena y bajo contenido de
grasa en comparacin con otras carnes.
Enmedicina, en periodos de recuperacin (Parto, enfermedad, etc.) y para el
diagnstico de enfermedades, siendo recurrido por muchos pobladores
especialmente de bajos recursos por las increbles propiedades curativas que
ofrece este pequeo roedor, obtenindose en muchoscasos resultados
satisfactorios. Esta prctica se remonta pocas anteriores a laconquista y
tienen relacin con la cosmovisin andina.
El guano es utilizado como abono y tambin como insumo en la
alimentacin de rumiantes como las ovejas.
En ritos mgico-religiosos: Los incas se guiaban por sus entraas para
decidir sus estrategias guerreras, y en la actualidad, chamanes o curanderos
usan a los cuyes negros (prctica andina del jubeo) en milenarios rituales de
curacin.
Como mascota, y sobre todo a nivel de los pases de habla inglesa
Como animal experimental en nutricin y salud.
1.3. SUBPRODUCTOS:
Entre los subproductos del cuy tenemos:
El estircol:es el principal subproducto, el cual tiene algunas ventajas comparativas,

como abono natural, frente al de otras especies (Cuadro 1).
Cuadro 1. Contenido de minerales y humedad del estircol de diferentes especies

domsticas
AC.
HUMEDAD NITROGENO POTASIO
ESPECIE FOSFORICO
(%) (%) (%)
(%)
CUY 30 1.90 0.80 0.90
CABALLO 59 0.70 0.25 0.77
VACUNO 79 0.78 0.23 0.62
AVE 55 1.0 0.80 0.39
CERDO 74 0.49 0.34 0.47
Fuente: INIA, 1994
Se puede afirmar que el estircol de cuy posee una mayor cantidad de los
macronutrientes utilizados por las plantas (nitrgeno, fsforo y potasio).
Adicionalmente, el menor porcentaje de agua en su composicin, permite que el
estircol sea ms manejable y duradero.
A pesar del tamao pequeo de la especie, la cantidad producida es alta, debido al
rpido metabolismo del cuy. En una misma base de peso (1,000 Kg. de peso vivo),
la productividad de estircol y de nitrgeno disponible, es superior a cualquier
especie (Cuadro N 2)
Cuadro 2. Cantidad y calidad de estircol fresco producido por ao y por mil kilos
de peso vivo segn especie
ESPECIE (1000 Nitrgeno Kg. De Nitrgeno

TM al Ao
kg. PV) disponible / TM al ao
Cerdo 35.5 4.50 159.55
Cuy 29.02 15.08 437.62
Vaca 26.66 5.04 134.36
Toro 18.88 5.30 100.06
Caballo 17.77 6.20 110.17
Oveja 13.33 12.60 167.96
Gallina 10.00 14.20 142.0
Fuente: Elaboracin propia
La Piel: usada con fines artesanales, habindose probado en pergaminos, cuero y

peletera (indumentarias).
1.4. SUSTITUTOS:
Los bienes sustitutos son aquellos que satisfacen casi las mismas necesidades que
cubren un producto determinado, los cuales para el caso de la carne de cuy, los
productos sustitutos son toda clase de crnicos: Carne de Conejo; Carne de pollo;
Carne de Cerdo; Carne de Res; Carne de Borrego. Estos sustitutos son
inversamente proporcionales con el factor precio, o sea, si baja cualquiera de ellos,
podra verse afectado el consumo de la carne de cuy. Sin embargo, si sube su precio
de alguno de ellos, podra favorecer el consumo de nuestra carne de cuy.
1.5. COMPLEMENTARIOS
En el caso de los bienes complementarios, consideramos tales aquellos que suelen
consumirse acompaados del producto principal. Podramos tener en cuenta para la
carne de cuy los siguientes: pan, papa, yuca, arroz, verduras, etc.
Dentro de la costumbre alimenticia en el Per, las carnes forman parte del
desayuno familiar es por eso su complementario el pan; as tambin forma parte de
los platillos de la cocina peruana que viene acompaado del arroz, papa, yuca en
ciertos casos (alimentos complementarios) y sin duda alguna las ensaladas como la
cebolla que llevan adicionalmente, por lo que se considera tambin las verduras
como complementario de las carnes.
2. ANALISIS DEL ENTORNO

2.1. LEGAL:
La alta informalidad en la crianza del cuy est vinculada a la intensa actividad
domstica de las familias rurales y marginadas. Esto ha propiciado una oferta
poco diferenciada debido al escaso desarrollo de canales de distribucin
comercial. Adems de la alta barrera para la crianza tecnificada, el pequeo
criador afronta un riesgo sanitario cuando las enfermedades que puede contraer
el cuy no son tratadas oportunamente por la falta de recursos.
La problemtica de la informalidad antes mencionada supone una disminucin
importante en la rentabilidad de las granjas formales del sector de animales
menores, las que, por otra parte, deben maximizar la eficiencia de sus
operaciones para ofrecer un producto de calidad.
2.2 POLITICO:
En el ao 2002, por aquel entonces congresista de la repblica Luis
GonzlesReinoso, propuso la Ley que declara al cuy (Cavia porcellus) especie
nativa delPer, y patrimonio natural de la nacin, promoviendo su produccin y
consumo.
As mismo se instituyo la Festividad del Cuy a nivel nacional los das 29 y 30
de septiembre de cada ao, establecindose la sede de su celebracin anual y
demodo rotativo las capitales departamentales de todo el pas.
Por otro lado, El Ministerio de Agricultura ha venido trabajando con
losproductores de cuy de las provincias y distritos de Junn,
brindndolescapacitacin tcnica y organizativa a travs del Instituto Nacional
deInvestigacin y Extensin Agraria (INIEA), con la finalidad de que los
criadorespuedan hacer frente al reto de vender en supermercados de prestigio
comoson Metro, Wong y Almacenes Eco. En la actualidad, son 160
familiascapacitadas, las cuales han pasado de ser pequeos productores con
limitadosconocimientos a productores ms tecnificados.
2.2. ECONMICA:
Respecto a la tasa de inflacin, en el 2007 fue 3,9%, la tasa anual ms alta
registrada desde 1998. La mayor inflacin se debi principalmente al efecto del
alza en el precio de alimentos e insumos importados (trigo, maz, aceite de soya
y petrleo), tal como lo refleja la evolucin de la tasa de inflacin importada
que alcanz 10,5 por ciento en 2007 despus de registrar un incremento de 0,3
por ciento en 2006. Esta alza puede afectar en la alimentacin de animal (cuy)
puesto que la crianza intensiva se requiere de maz para la elaboracin de
concentrados.
2.3. SOCIAL:
En nuestro Pas, como en la mayora de los que conforman la comunidad
andina de naciones y en el exterior, el cuy tiene diversos usos.
2.4. TECNOLOGICO:
Existen varias limitantes en el desarrollo del sector; as tenemos que el 95% se
encuentra bajo el sistema de crianza familiar, esta es de forma casera y son 67
alimentados con residuos de cocina y/o con algn forraje, por tanto presentan
bajos ndices de produccin y productividad; mientras que el 5% son criados en
un sistema comercial y familiar-comercial. Sin embargo actualmente el estado
est promoviendo a travs del INIA el uso de la tecnologa en la crianza de
cuyes.
3. ANALISIS DE LA DEMANDA
3.1. DEMANDA HISTORICA

No se cuenta con informacin y/o estudios que permitan realmente dar a
conocer la demanda nacional (demanda real), as como las preferencias de
presentacin del producto.
Los volmenes de productos exportados son la nica informacin con que se
cuenta para tener una idea de la demanda real del exterior (consumidores
ecuatorianos y peruanos en EEUU). Esta demanda est caracterizada por cuyes
con pesos por encima de los promedios comerciales ofertados en el Per.
Asimismo, esta demanda exige calidad y continuidad de abastecimiento.
3.2. DEMANDA ACTUAL
3.2.1. METODO DEL ESTUDIO DEL MERCADO

Para el estudio de mercado de la demanda actual de la carne de cuy, optamos
por recolectar informacin de la gua telefnica (Paginas Amarillas),
economista Cecilia Vernica Chvez Guzmn (Consultora a cargo de
PROSAMER) averiguando la cantidad de restaurantes tursticos que ofrezcan
en su carta a la carne de cuy en la Provincia de Trujillo, que vendra hacer
nuestro mercado potencial.
3.2.2. SEGMENTACIN DE MERCADO

Del total del nmero de restaurantes que hay en la Provincia de Trujillo
(815) se tom solo aquellos que presentaban en su carta platos de cuy,
los cuales son 198 segn Cuadro 3.
Cuadro 3.Datos para determinar el mercado potencial
Total de
Restaurantes Restaurantes que
Restaurantes en la
Ciudad (Platos a base de no presentan en su
provincia de
cuy) carta plato de cuy
Trujillo
Trujillo 198 617 815
3.2.3. MARCO MUESTRAL

Determinacin del tamao de la muestra (n)
Como el valor del mercado potencial es conocido: 198 restaurantes
entonces se puede aplicar la frmula para una muestra finita, la cual es la
siguiente:
Clculo de n:
Donde:
n: Tamao de muestra
N: Tamao del mercado potencial
p: Nivel de aceptacin
q: Nivel de rechazo
z: Valor de distribucin normal estandarizada (1.96)
: Nivel de confianza (95 %)
: Margen de error permisible (5%).

Se realiz una Encuesta Piloto a 30 restaurantes de la Provincia de Trujillo,
donde los valores de p y q, fueron los siguientes:
Proporcin que SI tiene la caracterstica de inters p = 0.50
Proporcin que NO tiene la caracterstica de inters q = 0.50
n = (1.962 * 0.50* 0.50* 198) / (0.05 2* (198 -1) +1.962 * 0.50 * 0.50) =
131 restaurantes.
Este valor nos indica que para obtener resultados confiables se deberan
realizar 131 encuestas en los diferentes restaurantes en el distrito de
Trujillo.
Lo ideal sera aplicar las 131 encuestas pero por motivos de tiempo y de
costos slo se trabaj con 40 encuestas aplicados a los restaurantes
segmentados de la provincia de Trujillo.
3.2.4. MERCADO DISPONIBLE

Es el nmero de restaurantes que tienen la intencin de adquirir nuestro
producto (la carne de cuy certificada envasado al vaco) para la preparacin
de sus platos a la carta.
Para este caso de las encuestas realizadas en la Provincia de Trujillo, de las

40 encuestas hechas, de la pregunta: Estara dispuesto a comprar carne de
cuy envasada al vaco, refrigerada y certificada? que se le haca al
administrador del restaurant se obtuvieron los siguientes resultados:
Cuadro 4. Porcentajede Restaurantes que estaran dispuestos a comprar carne de

cuy envasada al vaco, refrigerada y certificada
Respuesta Restaurantes %
SI Compraran 30 75
NO Compraran 10 25
TOTAL 40 100
Fuente:Elaboracin Propia
Entonces el mercado disponible sera igual:
MP x (0.75) = (198) x (0.75) = 148 Restaurantes.
3.2.5. MERCADO OBJETIVO

De acuerdo a los factores que influyen en la compra de la carne de cuy al
vaco, refrigerada y certificada se tom el 25% del mercado disponible, por
lo cual nuestro mercado objetivo ser:
MO x 0.25 = (148) x (0.25) = 37 restaurantes.
Cuadro 5. Lista de clientes que estaran dispuesto a comprar nuestra carne

de cuy envasada al vaco, refrigerada y certificada en sus restaurantes con
sus caractersticas deseadas.
Trujillo Cantidad/ao Precio Importe de Caractersticas que

Cliente Potencial Productos que demandan
Provincia unidad de Por consumo anual en valoran
Los patos Cuy beneficiado de 700 gr. 800 17 13600 Calidad y Precio
La Chacra Cuy beneficiado de 800 gr. 750 14 10500 Precio y de la zona
Sabor Peruano Cuy beneficiado de 750 gr. 100 16 1600 Precio y Sabor
El Bodegn Cuy beneficiado de 950 gr. 100 14 1400 Peso y Sabor
El Balconsito Trujillano Cuy vivo de 1 a 1.3 kgr 120 13 1560 Tamao
El Mochica Cuy Vivo de 1.0 Kg. 1100 13 14300 Precio y peso
La Provinciana Cuy beneficiado de 800 gr. 300 15 4500 Precio, Peso y Calidad.
Cuy Vivo beneficiado de 800 a 900
Brisas del Norte 250 16 4000 Calidad y Precio
gr.
Don Rulo Cuy beneficiado de 800 gr. 75 18 1350 Calidad
El Squalos Cuy beneficiado de 900 gr. 300 15 4500 Precio y Calidad
Gustos Peruanos Cuy Vivo de 1 a 1.3 kgr 720 15 10800 Peso y Calidad.
La Mocherita Cuy vivo de 1 Kg. 250 14 3500 Precio

El Rinconcito de Kuelap Cuy vivo de 1 Kg. 200 14 2800 Precio
Cielo Salpino Cuy vivo de 1.2 Kg 75 16 1200 Tamao y Precio
Restaurantes Chanchacapino Cuy vivo de 1.0 Kg. 100 17 1700 Tamao y Precio
de comida
criolla y El Paisa Cuy beneficiado de 800 gr. 450 16.5 7425 Precio y Peso
turistica
Sal y Pimienta Cuy Beneficiado de 500 600 gr. 400 15 6000 Precio
Rinconcito de Vallejo Cuy Beneficiado de 750 gr. 500 16 8000 Precio
Rey Sol Cuy Beneficiado de 900 1000 gr. 700 18 12600 Precio, Calidad y precio
Sol y Fiesta Cuy Beneficiado de 900 1000 gr. 600 18 10800 Precio Calidad
Doa Petta Cuy beneficiado de 700 gr. 600 17 10200 Precio y Calidad
Luchos Cuy vivo de 1.2 kg. 150 16 2400 Peso y Precio
El Porton azul Cuy vivo de 700 800 gr. 200 14.5 2900 Precio y Peso
Cuchara Brava Cuy vivo de 1 Kg. 150 16 2400 Precio y Peso
El sombrero Cuy vivo de 800 1000 gr. 500 16 8000 Precio y Peso
El Caminito Cuy vivo de 1 1.2 Kg. 250 17 4250 Precio y Peso
Los Ajicitos Cuy vivo de 1 Kg 50 16 800 Precio y Peso
Marea Piurana Cuy vivo de 1 Kg 75 15 1125 Precio y Peso
tradiciones trujillanas Cuy vivo de 1 1.2 Kg. 150 18 2700 Precio y Peso
Uniformidad de peso y
Peru Gourmet Restaurant Cuy beneficiado de 450 - 500 gr. 80 15 1200
Precio.
Total 10,095 158110

Promedio 337 15.7
Cuadro 7: Demanda actual de cuyes/ao en restaurantes de la Provincia Trujillo
Pedido promedio
MO: Restaurantes de cuyes de cada Cuyes totales /ao
restaurant/ao
37 337 12469
Cuadro 6. Consumo per cpita de la carne de cuy.
Consumo per cpita de la carne de cuy

1 cuy/ persona al ao
Fuente: CEDEPAS-NORTE
12469 cuyes/ ao x 1 persona/ cuy =12469 persona/ao
Cuadro 7. Segmentacin por nivel socioeconmico
% Habitantes segn NSE * % Habitantes Habitantes

Ciudad
AB C D NSE ABCD (NSE)
Trujillo 13.80 29.10 29.70 72.60 545722
Fuente: IPSOS APOYO Opinin y Mercado (2009).
Cuadro 8.Demanda proyectada parala carne de cuy.
Demanda Demanda
Ao Poblacin
satisfecha insatisfecha
2011 234115 12469 221646
2012 237627 12656 224971
2013 241191 12846 228345
2014 244809 13039 231770
2015 248481 13234 235247
2016 252208 13433 238776
4. ANALISIS DE LA OFERTA
Productor Distribuidor/ Mayorista

Mayoristas locals
Minoristas Locals
Mrcado d Hrmlinda
Mrcado Mayorista P BLICO Y RESTARANTES
Mrcados distritals
Criador Dom stico
Rstaurants
Pu blico n gnral
Figura 2. Diagrama de canal comercial en Trujillo
Cuadro 9.El estudio de la oferta se ha analizado las zonas de Trujillo, Chiclayo, valle
Jequetepeque y Vir.
Nombre Localizaci mbito de Tipologa Volumen Precio Tamao de la

de la n influencia del cliente de unitario S/. instalacin
granja Geogrfica venta/anua (cuy
l en beneficiado de
unidades 700 kg.)
de cuyes
Valle
Valle y Fase de Instalaciones
San Pedro Jequetepequ 1000 17.50
Trujillo crecimiento con 200 madres
e
Instalaciones
Fase de
CUNSAC Trujillo Trujillo 5,000 17 con 800
crecimiento
reproductoras
Instalaciones
Fase de
Rossel Trujillo Trujillo 2,500 18 con 400
crecimiento
reproductoras
Instalaciones
Willy Fase de
Trujillo Trujillo 3000 17 con 500
Vzquez crecimiento
reproductoras
Instalaciones
Trujillo Fase de
Jorge Blas Trujillo 6,500 17.50 con 1000
(Wong) crecimiento
reproductoras
Instalaciones
Guadalupe, Fase de
Plasencia Guadalupe 1,800 16.50 con 300
Trujillo crecimiento
reproductoras
Valle Instalaciones
Santa Pacanguilla, Fase de
Jequetepequ 3,800 17 con 600
Rosa Chiclayo crecimiento
e reproductoras
Doa Valle Pacanguilla, Fase de 3000 16.50 Instalaciones

Jequetepequ con 500

Juana Chiclayo crecimiento
e reproductoras
Fase de Instalaciones
Cloromido Viru trujillo 1000 18
crecimiento con 200 madres
Total 26,600
Fuente: CEDEPAS NORTE, 2011
Existe un ingreso de cuyes vivos que no est registrado en el cuadro que se muestra y son
intermediarios que acopian cuyes de granjas familiares y grajas comerciales en diferentes
zonas del departamento de Cajamarca que se encuentra a 8 horas de la ciudad de Trujillo, la
venta la realizan una vez por semana los das sbados la cantidad de 8,000 unidades y son
animales de diferentes pesos y precios que varan desde 10 soles hasta 18 soles, llegan los
sbados a las 3 de la maana y termina la venta a las 6 de la maana del mismo da. Esto lo
realizan en el Mercado la Hermelinda
Corredor Econmico de la Cuenca del Crisnejas
La extensin territorial del Corredor Econmico Crisnejas es de 3,978.3 kilmetros

cuadrados. En el Valle de Condebamba con sus 10,000 hectreas bajo riego; siendo sin
duda alguna el primer potencial agrario, pecuario y agroindustrial del sur de la Regin
Cajamarca.
La produccin de cuy en el corredor Econmico de la Cuenca del Crisnejas, ha sufrido

algunos cambios: los productores cercanos a los puntos de comercializacin estn
organizados, han mejorado su sistema de produccin y reciben programas de capacitacin y
asistencia tcnica para mejorar el producto (cuy). En la comercializacin, tambin han
sufrido cambios, los cuyes no slo se venden los das de ferias comerciales (sbado o
domingo), si no que los productores han abierto las puertas de sus granjas a los
compradores los siete da de la semana y distribuyen a los restaurantes cercanos que por la
demanda han variado sus cartas para ofrecer cuy en diferentes platos cada vez mejor
presentados.
Los puntos de comercializacin semanal son la feria de la Grama los sbados (a orillas del
Rio Crisnejas) y los domingos en San Marcos. Haciendo una aproximacin, semanal mente
se comercializa entre 13,000 a 15,000 cuyes en todo el corredor; unos 7,000 cuyes en el
mercado de la Grama, otros 4,000 cuyes en San Marcos y 2,000 a 3,000 cuyes se
comercializan en las mismas granjas.
Los destinos de los cuyes del Corredor Crisnejas son distintos; as tenemos que los
mercados de Trujillo, Chiclayo y Cajamarca son los ms importantes, pero es importante
sealar que un mercado en crecimiento es el de Jan va Chiclayo, mientras que los envos
a Lima se han mantenido con poca variacin. Es importante anotar que existen otros
mercados como Chepen en Lambayeque, Pacasmayo, San Pedro de Lloc en la Libertad.

Esta informacin ha sido recogida en los puntos de comercializacin y los representantes de
las organizaciones de productores de cuy, quien adems sealan que el cuy es
comercializado generalmente en pie (vivo).
Figura 3.Destino de cuyes del corredor crisnejas
Fuente: Productores de cuy del corredor crisnejas..
Mercado Mayorista
Aqu tenemos a comerciantes como seores Mario Siccha, Felita Castillo, Santos Llajarona,
Felipe Rodrguez, etc. Comerciantes que venden los cuyes al pblico en general as como a
vendedores de mercados perifricos y restaurantes.
Otros Mercados
Aqu estn todos los mercados de Trujillo Urbano y sus distritos, como son el caso del
mercado de La Unin (donde existe una feria los das domingos con comerciantes de la
Serrana Libertea como Otuzco, Huamachuco) y comercios de los distritos de La
Esperanza, Moche, Vctor Larco, entre otros.
Posible reaccin de las entidades oferentes ante la entrada de una nueva entidad
competidora.
Entre los ofertantes de la zona de produccin se encuentran los productores individuales e

intermediarios y la nica reaccin posible sera la de bajar los precios de la carne de cuy
con respecto al precio fijado por el CEAS VIRU.
Valoracin de la demanda por los servicios actuales:
Por la calidad del producto (estandarizacin de los pesos, edades, sabor de la carne)
entrega oportuna del producto y el precio
Variables que influyen en la decisin de compra:
Precio y calidad
Cuadro 10. Anlisis FODA para el CEAS VIRU
POTENCIALIDADES
FORTALEZAS OPORTUNIDADES
- Criadores motivados y - Las leyes y normas del estado
capacitados favorecen la produccin de animales
menores bajo el enfoque de cadenas
- Disponibilidad de terrenos bajo
productivas.
riego para la instalacin de pasturas
Vas de comunicacin transitables - Leyes a favor de la formacin de
-
diferente tipo de asociatividad en el rea
en todo el ao.
rural
- Cercana a mercados locales y
- Existencia de una demanda
regionales
constante de carne de cuy en los
- El 80% de los cuyes son mercados locales y regionales y en
mejorados genticamente y de buena pocas de fiestas la demanda se eleva.
produccin.
- Demanda Insatisfecha
- Produccin a costos bajos
- existencia proveedores de insumos
- Empresa de tamao mediano (medicina)
permitiendo realizar economas de
- Preferencia del pblico por la
escala.
diferenciacin en cuanto a la calidad y
- trabajadores con experiencia en la oportunidad de entrega.
crianza de cuyes
- Pocas y pequeas empresas
instaladas en el sector de intervencin.
LIMITACIONES
DEBILIDADES AMENAZA
- Dbil conocimiento tcnico en la - Presencia de enfermedades
crianza tecnificada comercial de cuyes . infectocontagiosas y endmicas en la
zona por causas climticas.
- Falta de estandarizacin en peso
de la produccin del cuy de engorde. - Presencia de carnes sustitutas en el
mercado.
- Infraestructura no acondicionada e
insuficiente para la produccin de cuyes - Presencia de intermediarios
de engorde. - Informalidad en la
- Bajos niveles de productividad en comercializacin del producto por los
cuanto a la conversin alimenticia. intermediarios ( no facturan)
- Deficiente manejo de pasturas. - Presencia de competidores fuera

de la Regin
- Bajos niveles de conocimiento en
la estructura de costos de produccin, - Estar expuestos a robos por ser
inventarios, etc. una zona abierta e oscura.
- No cuenta con la Organizacin de
la Oferta del producto ni la demanda de
los insumos.
- No se cuenta con marca para la
identificacin
5. ANALISIS DE PROVEEDORES
Proveedor
El principal proveedor de cuyes viene a ser el criadero de cuyes ubicado en el

mismo CEAS VIRU
Capacidad de instalacin
Las instalaciones del galpn de cuyes cuenta con 5 secciones A,B,C,D, y E, 32

pozas por cada seccin y 5 cuyes en cada poza.
Consta con 3 pozas de desdete de 40 cuyes por poza.
Nivel de calidad del cuy
Los cuyes del criadero del CEAS VIRU tienen alto ndice de calidad y se diferencia
por estar bien alimentadas con pastos frescos y abundante agua los que ofrecen a su
carne condiciones organolpticas garantizadas, son carnes sanas y con alto nivel de
protenas.
Ubicacin
La ubicacin de los criaderos se encuentra en las mismas instalaciones del CEAS

VIRU, en la provincia de Viru departamento de la libertad.
Precios
Los precios se deberan solamente al sueldo de los trabajadores y al mejoramiento

de las instalaciones.
Vas de acceso
Su va de acceso es por carretera a 5 minutos de la carretera panamericana.
Respaldo econmico
El respaldo ofrecido se basa en que no solo se dedica a la crianza de cuyes, tambin

se cria otra especie como caprinos y es lugares de sembro de alfalfa, ctricos y
dems variedades ya que se cuenta con 35 hectreas.
6. ANALISIS DE COMERCIALIZACION
6.1. PRODUCTO:
El CEAS VIR ofertar carne de cuy envasada al vaco que su peso variara desde 1
Kg a 1,2 Kg, las edades del cuy beneficiado no sern mayores a 2,5 meses.
Figura 4. Producto a ofertar
La carne de cuy ser de alto ndice de calidad y diferenciada por tener condiciones
organolpticas garantizadas (olor, sabor, consistencia y estandarizacin de pesos), y
ser un alimento sano y con alto nivel de protena y aminocidos, acercndose al
ideal del consumidor de acuerdo a las formas y tipos que requiere cada cliente.
6.2. PRECIOS:
El precio de la carne de cuy se establecer en funcin del segmento del mercado.

Para los restaurantes se tendr el precio de acuerdo a la presentacin de cuy
beneficiado y envasado.
Cuadro 11. Precios en nuevos soles
Precios de
venta del
Producto
CEAS al
restaurant
Cuy vivo de
1 a 1,2 kg.
Beneficiado y S/.16
envasado
6.3. PLAZA:
La venta de carne de cuy se realizara a travs de un departamento de ventas del

CEAS VIRU.
Este departamento de ventas se encargara de buscar clientes en funcin a la gama de

productos, y decepcionar los pedidos. En funcin a estos pedidos organizar la
produccin y as servir a cada cliente el tipo de producto demandado.
El producto comercializado desde desde el CEAS VIRU se har bajo una marca
que permitir diferenciar el producto de la competencia.
El transporte a utilizar para la distribucin del producto ser a travs de vehculos

alquilados por el CEAS VIRU, y las comunicaciones entre clientes y CEAS VIRU
se realizarn a travs de va telefnica (telfonos fijos y mvil).
Es importante indicar que se cubrir el mercado local de restaurantes de

Trujillo provincia, que se encuentra a una distancia de 40 a 50 minutos del CEAS
VIRU
La poltica de distribucin debe basarse en una relacin estrecha entre el

departamento de ventas del CEAS VIRU y los restaurates, con la seriedad en la
entrega de los pedidos y la regularidad de las visitas de venta, realizadas
aprovechando al momento de la entrega del producto.
GALPON DE CYES DEL CEAS

DEPARTAMENTO
VIR DE VENTAS DEL CEAS VIR
RESTARANTES
Figura 5.Flujograma de comercializacin
6.4. PROMOCIN
Se har conocer a los clientes que la carne de cuy ofertado posee caractersticas
altamente nutricionales y son diferenciadas frente a la competencia por su olor,
sabor, consistencia, y adems son producidas por una entidad universitaria que
busca el desarrollo de la sociedad.
La comunicacin se realizara a travs visitas individuales a los propietarios de

restaurantes y convenios con canales televisivos del gobierno local, avisos
radiofnicos, panfletos, revistas publicitarias, dpticos, pgina web, Internet.
Se realizarn capacitaciones a cocineros y responsables de cocina en preparacin de

platos a base de cuy por personas expertos en cocina y de reconocimiento a nivel
nacional e internacional.
Otra modalidad de promocin es la realizacin de ferias gastronmicas con la

participacin de clientes, consumidores y productores con platos a base de cuy.
Para todas aquellas acciones de comunicacin se utilizara una marca nica para el
reconocimiento del producto diferenciado de la competencia.
7. CONCLUSIONES
Las familias de Trujillo provincia poseen un hbito y costumbre de consumir

carne de cuy, ya sea de forma regular u ocasional, siendo un mercado
existente y una posibilidad de negocio.
Segn las investigaciones realizadas hay restaurantes que compran el cuy
vivo y otro porcentaje alto que esta dispuesto a comprarlo beneficiado y
empacado lo que nos hace llegar como mercado a ellos.
Gran parte de la produccin se realiza a nivel de crianza familiar, con cuyes
criollos, con un sistema deficiente y falta de control, existen pocas unidades
de productores ms organizados, sin embargo, la mayora no estn
registrados oficialmente desconocindose de esta manera su ubicacin y
nmero.
El mercado podra mejorar, slo necesitamos ms proveedores de calidad y
empresas interesadas en cubrir esta demanda, que a larga puede avanzar y
superar las principales amenazas, como el pollo, la carne de res, etc.
8. BIBLIOGRAFIA
Cerna A. 1997 Evaluacin de Cuatro niveles de Residuos de Cervecera en la

alimentacin de cuyes en recra Tesis Ingeniero Zootecnista UNA
Chauca, f.L., Ordoez, r., Gomez, c., 1995. Evaluacin del crecimiento de Cuyes en la
etapa de Cra con dos densidades nutricionales INIA UNA, XVIII Reunin APPA,
Lambayeque, Per.
Chauca F. L.et al 1996 Informe Final Proyecto Sistemas de Produccin de Cuyes

Convenio INIA CIID 1989-1995
GRAnJA DE PRODUCtORES DE LIMA y AnCAShChauca F. L. et al 2005 Informe

Final Sub Proyecto: Generacin de Lneas Mejoradas de Cuyes del Alta
Productividad Convenio INIA INCAGRO 2002-04
Ordoez n. R. 1998 Efecto de dos niveles de protena y fibra cruda en el alimento de

Cuyes (Cavia porcellus) en lactacin y crecimiento Tesis Ingeniero Zootecnista UNA p
64
Ordoez, r., Chauca, f.L., Gomez, c., 1995. Caracterizacin de la Lactacin en Cuyes
INIA UNA, XVIII Reunin APPA, Lambayeque, PerPeruano c. D. 1998
Evaluacin de la Vida Productiva de una Cuy (Cavia porcellus) hembra en sus Cuatro
Partos Tesis Ingeniero Zootecnista UNA
9. ANEXOS
ENCUESTA DE CONSUMO DE CUY UNT
RESTAURANT:
INSTRUCCIONES: Marcar con una x segn corresponda.
1. CONSUME CUY PARA OFERTAR EN SU CARTA?

SI........ NO......
2. PREFIERE COMPRARLOS?
VIVOS...... PELADOS...... ENVASADO....... OTROS.......
3. DNDE COMPRA LOS CUYES?
Acopiador........... Criador..... Mcdo zonal...... Mcdo mayorista....... otro....
4. CONOCE DE LAS CONDICIONES DE CRIANZA DEL CUY QUE COMPRAR?

SI...... NO........
5. SU PROVEEDOR LE OFRECE CERTIFICACION SANITARIAS DEL PRODUCTO QUE LE
OFRECE?
SI....... NO.......
6. CONOCE DE ALGUN LUGAR DE DONDE COMPRARLO PELADO O ENVASADO?
SI...... NO...... CUAL?.....................................................................
7. CON QUE FRECUENCIA COMPRA CUYES?
Diario..... Semanal...... quincenal..... Mensual....... otros......
8. QUE CANTIDAD COMPRA?
1-5........ 6-10........ 11-15........ 16-20....... 21-25...... otros........
9. CON QU CARACTERSTICAS COMPRA?
Cuy vivo: 800 g 900 g .. 1 kg 1.2 kg ..
Cuy beneficiado: 600 g 750 g 900 g
10. CUANTO PAGA POR CADA CUY?
15-17........ 18-20........ 21-23.......... 24-26.......... Otro.......
11. ESTARIA DISPUESTO A COMPRAR CARNE DE CUY ENVASADA AL VACIO, REFRIGERADA Y
CERTIFICADA?
SI........ NO.........
12. CUANTO ESTARIA DISPUESTO A PAGAR POR LA CARNE DE CUY ENVASADA AL VACIO?
15-17........ 18-20........ 21-23.......... 24-26.......... Otro.......
OBSERVACIONES:______________________________________________________________________
___
MUCHAS GRACIAS POR SU COLABORACION.

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[ESTUDIO DE MERCADO DE CARNE DE CUY

ENVASADA AL VACO, REFRIGERADA Y FORMULACIN Y EVALUACIN DE

1. DEFINICION DEL CUY:

1.1. CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS

Figura 1. Valor nutritivo de la carne de cuy

El estircol:es el principal subproducto, el cual tiene algunas ventajas comparativas,

Cuadro 1. Contenido de minerales y humedad del estircol de diferentes especies

ESPECIE (1000 Nitrgeno Kg. De Nitrgeno

La Piel: usada con fines artesanales, habindose probado en pergaminos, cuero y

2. ANALISIS DEL ENTORNO

3.1. DEMANDA HISTORICA

3.2. DEMANDA ACTUAL

3.2.1. METODO DEL ESTUDIO DEL MERCADO

3.2.2. SEGMENTACIN DE MERCADO

3.2.3. MARCO MUESTRAL

: Margen de error permisible (5%).

Proporcin que SI tiene la caracterstica de inters p = 0.50

Proporcin que NO tiene la caracterstica de inters q = 0.50

3.2.4. MERCADO DISPONIBLE

Para este caso de las encuestas realizadas en la Provincia de Trujillo, de las

Cuadro 4. Porcentajede Restaurantes que estaran dispuestos a comprar carne de

Entonces el mercado disponible sera igual:

MP x (0.75) = (198) x (0.75) = 148 Restaurantes.

3.2.5. MERCADO OBJETIVO

MO x 0.25 = (148) x (0.25) = 37 restaurantes.

Cuadro 5. Lista de clientes que estaran dispuesto a comprar nuestra carne

Trujillo Cantidad/ao Precio Importe de Caractersticas que

La Mocherita Cuy vivo de 1 Kg. 250 14 3500 Precio

Rinconcito de Vallejo Cuy Beneficiado de 750 gr. 500 16 8000 Precio

Total 10,095 158110

Cuadro 6. Consumo per cpita de la carne de cuy.

Consumo per cpita de la carne de cuy

12469 cuyes/ ao x 1 persona/ cuy =12469 persona/ao

Cuadro 7. Segmentacin por nivel socioeconmico

% Habitantes segn NSE * % Habitantes Habitantes

Cuadro 8.Demanda proyectada parala carne de cuy.

Productor Distribuidor/ Mayorista

Figura 2. Diagrama de canal comercial en Trujillo

Nombre Localizaci mbito de Tipologa Volumen Precio Tamao de la

Doa Valle Pacanguilla, Fase de 3000 16.50 Instalaciones

Jequetepequ con 500

Fuente: CEDEPAS NORTE, 2011

Corredor Econmico de la Cuenca del Crisnejas

La extensin territorial del Corredor Econmico Crisnejas es de 3,978.3 kilmetros

La produccin de cuy en el corredor Econmico de la Cuenca del Crisnejas, ha sufrido

mercados como Chepen en Lambayeque, Pacasmayo, San Pedro de Lloc en la Libertad.

Figura 3.Destino de cuyes del corredor crisnejas

Fuente: Productores de cuy del corredor crisnejas..

Entre los ofertantes de la zona de produccin se encuentran los productores individuales e

Valoracin de la demanda por los servicios actuales:

Variables que influyen en la decisin de compra:

Cuadro 10. Anlisis FODA para el CEAS VIRU

- Deficiente manejo de pasturas. - Presencia de competidores fuera

El principal proveedor de cuyes viene a ser el criadero de cuyes ubicado en el

Las instalaciones del galpn de cuyes cuenta con 5 secciones A,B,C,D, y E, 32

Consta con 3 pozas de desdete de 40 cuyes por poza.

Nivel de calidad del cuy

La ubicacin de los criaderos se encuentra en las mismas instalaciones del CEAS

Los precios se deberan solamente al sueldo de los trabajadores y al mejoramiento

Su va de acceso es por carretera a 5 minutos de la carretera panamericana.

El respaldo ofrecido se basa en que no solo se dedica a la crianza de cuyes, tambin

Figura 4. Producto a ofertar

El precio de la carne de cuy se establecer en funcin del segmento del mercado.