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Laboratorio N 4 :
IDENTIFICACIN DE LPIDOS
1. OBJETIVO GENERAL:
Familiarizar al estudiante con algunas caractersticas generales de los lpidos
mediante pruebas qumicas cualitativas, el cual en base a estas observaciones se
podr identificar los lpidos presentes en la muestra.
2. INTRODUCCIN:
A parte del agua, carbohidratos, protenas, los seres vivos estn compuestos por
otras molculas que, en menor proporcin, desempean funciones muy
importantes. Tienen composicin qumica compleja y muy diversos uno del otro,
sin embargo, poseen caractersticas fsicas y biolgicas comunes.
Los lpidos son mezclas de esteres de cidos grasos, denominados glicridos. Son
un conjunto de molculas orgnicas, la mayora biomolculas compuestas
principalmente por C e H y en menor proporcin de O, tambin pueden contener P,
S y N, que tienen como caracterstica principal el ser hidrofbicas o insolubles en
agua. Cuando se agitan fuertemente la muestra lipdica en agua, stas se dividen
en pequeas gotas formando una emulsin de aspecto lechoso, que es inestable o
transitorio, ya que desaparece cuando est en reposo por reagrupacin de sus
gotas de la grasa en una capa, que por su menor densidad se sita por encima del
agua. Por el contrario, los lpidos son solubles en solventes orgnicos o no polares
(ter, metanol, benceno, etc.). Su solubilidad en alcoholes depender del tamao
del lpido, su ramificacin y presencia de grupos polares.
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3. PARTE EXPERIMENTAL:
MATERIALES
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PROCEDIMIENTO
Solubilidad de los lpidos:
Preparar 5 tubos de ensayo en una gradilla.
Colocar en cada uno de ellos 2 ml de agua destilada, alcohol etlico, acetona, ter y
cloroformo.
Adicionar a cada solvente 1 ml de la muestra: (i) mantequilla o (ii) manteca o (iii)
aceite o (iv) glicerina, u otro que desee analizar.
Observar sin agitar por 3 minutos. Luego, agitar fuertemente el tubo (teniendo
cuidado). Anotar la solubilidad clasificando cada sustancia como soluble (S),
parcialmente soluble (PS) o insoluble (I) en la Tabla 1.
Luego, calentar todos los tubos con la muestra a 60 C. Anotar la solubilidad en la
Tabla 1.
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4. ANALISIS Y OBSERVACIONES
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Reactivo
Tubo 2: + CaCl2 10%
Tubo 4: + HCl 1N