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Fabriquer du lait de soja

Le lait de soja ne contient pas de gluten.

Le lait de soja

Le lait de soja peut se fabriquer la maison ou bien avec la mthode manuelle


traditionnelle ou bien l'aide d'une machine lectrique.

Ingrdients :

300 g. de graines de soja jaunes (possible avec des graines de soja jaunes dj
dpellicules vendues prtes l'emploi) et de l'eau (de prfrence de source ou
minrale) pour le trempage et puis encore 2 L. pour la boisson. Ce soja est
commercialis ou bien en magasin bio ou bien dans les boutiques asiatiques (prix
constat : 1,55 euro. le demi kilo). Pensez ventuellement vrifier s'il est garanti
"sans ogm" et non trait chimiquement.
Pour prparer 2 L. de boisson, mettre tremper 300 g. de graines de soja jaune dans de
l'eau froide durant 2 jours de prfrence (ou 2 h. avec de l'eau 50C).

Aprs cette tape de trempage, (la peau doit se dtacher facilement sous les doigts si
elles ne sont pas dpellicules), bien rincer le soja. Il n'est pas indispensable d'ter la
pellicule entourant la fve. Mais la prsence de la pellicule donnera un got plus
prononc au lait.

Les graines de soja jaunes rhydrates gonflent lors du trempage, elles doublent leur
poids d'origine en 24 heures environ, elles changent de forme, au dpart elles sont
rondes et aprs trempage deviennent ovales comme un haricot blanc.

Ces photos montrent autant de graines dans chaque petit pot, droite elles sont tel
qu'elles sont commercialises (rondes et sches) et gauche elles ont tremp dans de
l'eau pendant 24 heures (elles sont devenues ovales et gonfles).

Broyer dans un bol mixer de prfrence, le soja avec un peu d'eau prleve sur les 2 L.

Verser la bouillie obtenue dans une grande casserole avec le reste des 2 L. d'eau. Porter
bullition feu trs doux, tout en remuant, jusqu' ce qu'il n'y ait plus de mousse (+/-
15 minutes) minimum. (Cependant faire bouillir la prparation 35 minutes serait plus
prudent pour supprimer la toxicit du soja jaune).
Bien surveiller car ce mlange monte dans la
casserole comme le lait d'origine animal en bullition.

Sucrer (optionnel) pendant la cuisson. Laisser refroidir.

Mettre la prparation goutter au travers d'un


tamis (un tamis mtallique mailles trs serres convient trs bien) ou dans une
passoire recouverte d'une tamine, pour rcolter le "lait". Le lait de soja s'coule au
travers de la passoire. Presser pour extraire un maximum de jus. Les rsidus des
graines appels okara sont mis de ct. L'okara miett ou broy enrichit et paissit
les soupes et amliore la texture des pains et des ptisseries. Il peut tre utilis pour
confectionner des cookies. Voir recette.

D'autres recettes pour utiliser l'okara sur le site aktivplus.org.


Cette recette permet de confectionner environ 1,5 litre de lait de soja. Mettre le lait de
soja en bouteilles strilises. Conserver au frais et consommer dans les 48 heures.

(Merci Caouec pour ses conseils.)

Regarder une video sur la fabrication du lait de soja sur le site marmiton.org.

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Fabriquer du lait de soja la machine

Avec le Soyabella

Idem avec le Vegan Star, le Magic Bean AP-305 ou le SoyaMax.

Remplir le petit verre doseur fourni avec la machine de graines de soja jaunes (soit
environ 90 g. de graines sches). Les rincer et les faire tremper une nuit dans un
grand volume d'eau (trempage minimum 4 heures). Cette mesure permet de
confectionner environ un litre de lait de soja. Mettre les graines rhydrates dans le
tamis fin de la machine, adapter le couvercle hlices sur le tamis et verser un litre
d'eau dans le pichet puis refermer correctement l'appareil. Brancher et appuyer sur la
fonction "milk" pour une opration d'environ 15 minutes s'effectuant automatiquement
avec broyage des graines et chauffage.

Aprs fabrication du lait de soja, la pulpe des graines broyes, appele okara (environ
280 g. de pulpe de soja jaune broye trs finement et trs humide) pourra tre
rcupre dans le tamis, bien goutte et entrer dans les ingrdients d'un pain ou d'un
gteau.
Yogourt de soya
Le yogourt de soya est une collation sant qui peut tre prpar en utilisant du lait de soya organique
provenant de lappareil de lait de soya SoyQuick.

Pour avoir du yogourt de soya ne contenant presquaucun produit laitier, vous pouvez utilisez notre
culture de yogourt L+ Vital-Ferment . Si vous mangez du yogourt souvent, faire votre propre
yogourt est conomique et est une simple alternative au yogourt achet au supermarch. Bien
entendu, vous pouvez prparer votre propre yogourt la maison. Prparer votre yogourt maison
laide de votre lait de soya maison vous cote moins de 25 cents par 1.5 litre ! Ce yogourt est
totalement vgtalien, avec culture active et sans produit laitier.

Le yogourt de soya se prpare en ajoutant une culture bactrienne dans le lait de soya chaud, celui-ci
fait partir de lappareil de soya SoyQuick. Le lait de soya coagule et spaissi par une augmentation
de lacidit provenant de lacide lactique, produit par les bactries. Faire du yogourt de soya la
maison vous permet de choisir vos ingrdients et saveurs.

Prparation du yogourt de soya

1. 6 tasses de lait de soya organique de lappareil de soya SoyQuick


2. 1 sachet de culture de yogourt L+ vital-Ferment .
3. 1 cuillre table de pectine Pomonas Universal (La pectine est disponible dans les
dtaillants sant).
4. 1 cuillre table deau de calcium (la poudre de calcium et les instructions pour prparer
leau de calcium se trouve dans le manuel Pomonas Universal . Leau de calcium est
utilise pour faire figer la pectine, contrairement au sucre.
5. Si vous utilis le yogourt pour faire des yogourts frapps ou pour faire du fromage de yogourt
de soya, nutilisez pas la pectine.

Pourquoi avoir besoin de stabilisateurs (pectine, culture) pour le yogourt de soya?

cause dun type diffrent de protine (contrairement aux produits laitiers), le yogourt de soya ne
devient pas aussi ferme que les yogourts laitiers.

Pour prparer un yogourt saveur de fruits, simplement ajoutez votre confiture, faible en sucre, au
yogourt avant de le consommer.

quipements :

Strilisez tous les contenants, couvercles et tous ce qui pourrait tre en contacte avec le lait de soya et
le yogourt, en les faisant bouillir. Ceci protge le yogourt des autres bactries.

Ayez votre quipement de prparation de yogourt prt tre utilis. Vous aurez besoin dun
thermomtre friandise, que vous pouvez vous procurer dans un magasin de cuisine spcialis.

Lorsque vous utilisez le lait de soya pour faire le yogourt, vous devez ajouter certains types de sucres
et un peu de sel pour permettre la culture bactrienne de dmarrer. Aussitt que vous avez goutt
votre lait de soya, ajoutez ldulcorant et le sel (Bryanna, auteure de plusieurs livres de cuisine,
suggre 1 cuillre table de sucre organique ou de sirop drable, et 3/8 dune cuillre th de sel),
et ajoutez la glatine kasher pendant que le lait de soya est trs chaud. Fouettez jusqu ce que la
glatine soit dissoute.
Ajouter la moiti du lait de soya (3 tasses) dans un pot mesurer inoxydable, ou un bol Pyrex, ou
encore un bol mesurer qui permet daller dans le micro-onde, avec amplement despace la surface
pour quil ne dborde pas. Mlanger la poudre
Pomona avec un mixeur (ou vous pouvez mlanger le lait de soya et la poudre
Pomona dans un mixeur et verser dans un contenant cuisson.) Amener le mlange jusqu'
bullition et laissez mijoter une minute, ou mettez dans le micro-onde pour une minute. Maintenant
ajoutez le reste du lait de soya. Vrifier que le mlange est 46 C laide de votre thermomtre
friandise. Vous pouvez rchauffer ou refroidir le mlanger pour atteindre cette temprature.

Lorsque le mlange a teint 46 C, frapper leau de calcium et un sachet de yogourt L+ Vital-


Ferment (najoutez pas deau de calcium si votre lait de soya est dj fortifier avec du calcium.)
Frapper trs rapidement, si possible laide dun malaxeur, pour bien mlanger le yogourt de soya (si
celui-ci est mal mlanger, votre yogourt sera granuleux.) Versez le mlange dans vos contenants
striliss, couvrez et incubez pendant 10 12 heures (quatre manires dincubation sont disponibles
plus loin ci-dessous.) Le yogourt de soya tendance tre doux; cest pour cette raison que lon doit
lui laisser quelque temps pour que se dveloppe une certaine acidit, que nous sommes habitus
goter.

Durant la fermentation, vitez de bouger ou faire vibrer votre yogourt de soya. Si une machine
yogourt (yaourtire) est utilise sans lectricit, il vous faudra contrler la temprature.

Aprs la fermentation, placez votre yogourt de soya dans le rfrigrateur durant 12 heures pour
laisser mrir le yogourt et laisser le saveur se dvelopper compltement.

Le yogourt de soya peut tre conserv au rfrigrateur pendant une semaine; lacide lactique produite
par les bactries permet au yogourt de se conserver plus longtemps.

N.B. Si le yogourt de soya semble stre sparer durant lincubation, fouetter le immdiatement
jusqu ce quil devienne crmeux et remettez le dans le rfrigrateur.

Pour prparer une nouvelle quantit, gardez un quart de tasse de votre yogourt maison. Laisser celui-
ci pendre la temprature de la pice (Vous pourriez rpter cette opration 12 14 fois avec les
nouveaux yogourts prpar, avant que ceux-ci saffaiblissent.)

Quatre manires de fermenter votre yogourt de soya


1. Utilisez des contenants de 3 quarts impriaux (120 oz liq) avec des couvercles qui se vissent,
prfrablement en plastique, et placez les lintrieur dune glacire en polystyrne, en plus
de 2 contenants ferms, possdant environs 2 quarts impriaux (80 oz liq) deau bouillante.
Couvrez la glacire laide dune vieille couverte. Vous devrez peut-tre rajouter de leau
bouillante plus tard.
2. Utilisez un incubateur de yogourt (non lectrique), le type utilisant un contenant de deux
quarts impriaux ou 1 quart imprial, en vitre, insr dans un contenant de polystyrne.
3. Suivez les instructions du manuel de votre yaourtire lectrique. Branchez votre yaourtire
pour quelle rchauffe pendant que vous prparez votre yogourt.
4. Utilisez un thermos: remplissez, presque compltement, un thermos deau chaude pour 10
minutes. Videz le thermos et ajoutez le mlange yogourt de soya la bonne temprature.
Visez le couvercle et enveloppez le tout dans deux ou trois serviette-ponges, ou une
couette. Laisse le thermos dans un endroit chaud, sans courant dair, toute la nuit.

Si possible, laisser ferment le yogourt de soya 46 C pendant 10 12 heures.


Pour faire le yogourt de soya sans sucre, inoculer un litre de lait et laisser fermenter pendant 10
heures; la mme chose sapplique si vous le faite avec du sucre, cependant la fermentation est
diminuer 5 heures.

Lorsque vous faite du lait de soya, il est facile de prparer quelques litres de yogourt de soya avec
votre lait et tofu. Le yogourt de soya est une dlicieuse gterie pour les enfants et les adultes.
Maintenant que vous savez comment faire votre yogourt de soya, tout ce que vous avez de besoin est
une culture de yogout. Nous les offrons en paquets de 3, 8, 16 et 32 sachets. Pour connatre le prix de
commande du Yogurt L+ , cliquez sur commander et choisissez votre pays.

Cette recette fut cre par Bryanna Clack Grogan, pour lappareil de lait de soya SoyQuic

Fabriquer ses yaourts


sans yaourtire
Plusieurs techniques permettent de prparer les yaourts mme si on ne possde pas de yaourtire.

Ingrdients :

- du ferment : un yaourt du commerce,


- un litre de lait,
- la valeur d'un pot de yaourt de lait en poudre (40 g. ou 3 c. s. environ).

Tout d'abord faire bouillir un litre de lait, laisser tidir jusqu' ce qu'il atteigne environ 45C. On doit
pouvoir mettre le doigt 10 secondes sans se brler. Pour viter que le lait brle dans le fond de la
casserole, il faut rincer celle-ci l'eau froide (sans essuyer) avant d'y verser le lait. Rajouter un
yaourt du commerce et le lait en poudre. Mettre le tout dans un grand saladier ou dans des pots en
verre.

Si vous ne disposez pas de thermomtre de cuisson, vous pouvez faire bouillir la moiti du lait prvu
d'une part, et d'autre part mlanger le lait restant avec le yaourt et le lait en poudre. Puis mlanger le
tout. Votre prparation sera la temprature idale. Ne pas faire le contraire ! Cuire le yaourt tuerait
le ferment. Remplir un saladier ou des pots de cette prparation.

Ensuite on a diffrentes possibilits :

Recette au cuit-vapeur
Mettre de l'eau dans le cuit-vapeur comme pour une
cuisson la vapeur, poser le couvercle et faire fonctionner 10 minutes (sans les yaourts). Ouvrir le
cuit-vapeur et y poser les pots remplis. Remettre le couvercle. Laisser 8 heures (cuit-vapeur non
branch).

Ensuite, retirer les pots et les mettre au frais.

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Recette au Vitaliseur de Marion


Mettre de l'eau dans le faitout du Vitaliseur de Marion
comme pour une cuisson la vapeur, poser le couvercle et mettre sur le feu (sans les yaourts) jusqu'
bullition, retirer le Vitaliseur de la source de chaleur. Rpartir les pots remplis dans le tamis du
Vitaliseur. Poser le tamis avec les yaourts sur le faitout, remettre le couvercle. Laisser 8 heures hors
du feu au repos.

Ensuite, retirer les pots et les mettre au frais.

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Recette au cuiseur riz

Prparer vos yaourts selon la recette et remplir des pots en verre. Verser
environ 170 g. d'eau (soit environ un gobelet mesur livr avec l'appareil) dans la cuve du cuiseur
riz. Brancher et mettre en position cuisson (cook) pour porter l'eau bullition. Dbrancher
l'appareil. Attendre 3 minutes que l'eau arrte de bouillir. Poser dans l'eau chaude les pots de yaourt.
Fermer le couvercle du cuiseur riz. Laisser 8 10 heures (cuiseur riz non branch).

Ensuite, retirer les pots et les mettre au frais.

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Recette la fromagre
Avec la fromagre SEB, il est possible de prparer un grand yaourt dans la fromagre SEB.

Mettre la prparation dans la cuve de la fromagre, poser le couvercle.

Brancher 4 H. Dbrancher la fromagre.

Laisser reposer encore 4 H puis mettre au frais.

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Recette au thermomix

Introduire L. de lait froid dans le bol.


Rgler 3 mn 90C - vitesse 1.
A l'arrt de la minuterie, ajouter L. de lait, un yaourt, 3 gobelets de lait en poudre entier.
Mixer 10 secondes vitesse 4.
Verser dans des petits pots.
Les dposer dans un rcipient hermtique sans mettre d'eau. Les laisser ainsi toute la nuit.

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Recette la cocotte minute


ou l'autocuiseur
Mettre quelques centimtres d'eau au fond d'une cocotte minute ou d'un autocuiseur. Porter cette eau
une temprature juste chaude (environ 45C). Placer les pots de yaourts dans l'eau comme au bain
marie. Fermer l'autocuiseur et laisser pendant 5 h. minimum (sans cuisson bien sr) dans une pice
de prfrence chaude ou prs d'un radiateur, puis ranger les pots au rfrigrateur jusqu'au lendemain.

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Mthodes simples

Plusieurs mthodes :

- mettre pour la nuit dans le four (aprs que celui ci ait tidi suite une cuisson) ;

- mettre pour la nuit dans le four aprs avoir fait fonctionner le programme "tuve" pendant une
heure ;
- mettre de l'eau bien chaude mais non bouillante dans un plat tarte ou four.

Placer les pots avec la prparation dans ce plat, mettre dans le four ou bien encore tide aprs une
cuisson ou bien dans un four prchauff laisser une heure thermostat 2/3 (80C environ). Puis
laisser compltement refroidir sans y toucher pendant 5 heures ;

- mettre les pots dans une bassine d'eau chaude ventuellement recouverte d'une couverture et laisser
dans un endroit au chaud 8 heures.

Au matin, mettre les yaourts au rfrigrateur.

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Les yaourts "solaires"

Par temps estival et chaud, il est possible de fabriquer des yaourts et des laitages ferments (au lait de
vache ou de soja) d'une manire cologique sans utiliser d'autre nergie que la chaleur du soleil. En
quelques heures (environ 4 heures) en pot dans la yaourtire ferme non branche pose au soleil, les
yaourts deviennent fermes.

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Voir recette en images ici :

"http://www.supertoinette.com/recettes/yaourt"

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Le laitage au soja sans yaourtire :

Pliage de serviettes
en forme d'oiseau de paradis
Pour serviette dposer dans un verre.

Je vous prsente sur cette page un pliage de serviette peu connu, que je trouve ravissant. Il convient
pour tous les thmes.

On dbute le pliage avec la serviette plie en 4 comme une serviette en papier achete. Reprer
l'angle "C" qui correspond au centre de la serviette et plier le carr en deux le long de la diagonale
allant de ce point "C" l'angle oppos "A".
On obtient un triangle.

Soulever la moiti suprieure et effectuer un pliage en zig-zag parallle la diagonale [A, C], largeur
des plis approximativement 2 cm.
On arrive faire environ 3 plis avec une serviette de 30 cm et 4 plis avec une serviette de 40 cm.

Maintenir l'ensemble et retourner tout le travail (on se retrouve avec un triangle). A nouveau on va
effectuer un pliage en zig-zag parallle la diagonale [A, C], largeur des plis approximativement 2
cm.

L aussi, environ 3 plis avec une serviette de 30 cm et 4 plis avec une serviette de 40 cm.
On obtient donc une bande de 2 cm de large environ compose de plis dont une extrmit correspond
au centre de la serviette "C".

De ce ct l, qui sera le bas de la serviette et qu'on dposera la fin l'intrieur du verre, rabattre la
bande sur 4 5 cm et maintenir d'une main (on peut aussi attacher provisoirement deux pinces
linge pour se faciliter la tche).
Dans le haut du pliage, se superposent de nombreuses couches de papier.

On va les effeuiller, une moiti vers la droite en commenant par les extrieurs...
...et une moiti vers la gauche.

Ensuite ter la pince linge.


Poser le bas du pliage l'intrieur d'un verre.

Bonjour, Si ce site vous a apport des ides et que vous l'avez apprci, vous pouvez si vous le
souhaitez, m'encourager en cliquant tout simplement sur un encart de publicit (prsent en bas de
page). Merci vous et bons prparatifs.
Eventuellement la serviette plie peut tre prsente sur une assiette. S'il voque vaguement un
strelitzia (oiseau de paradis) ou l'arbre du voyageur, il fera merveille pour une dcoration sur un
thme tropical ou des les exotiques.
Prvoir quelques serviettes supplmentaires au cas o vous dchireriez le papier en sparant les fines
paisseurs de serviettes.

Faire des essais avant le jour J et choisir des serviettes en papier de bonne qualit, elles se dchirent
moins lorsqu'on ddouble les feuilles.

La cuisson des aliments


et le matriel de cuisson
L'importance de l'alimentation et de la cuisson dans la prvention des maladies et le maintien en
bonne sant est aujourd'hui indniable. Le choix des aliments mais aussi du mode de cuisson a un
impact capital sur la sant. Le matriau dans lequel est fabriqu l'appareil galement. (Par ex. les
revtements maills ou anti-adhrents se dtriorent au fil des utilisations et se mlangent aux
aliments).

Quelque soit le mode de cuisson, un aliment cuit est un aliment mort. Aucune cuisson ne conserve
les aliments vivants mais elle influence leur valeur nutritionnelle.

Consommer des lgumes et fruits crus est donc recommand. Quelque soit le mode de cuisson choisi,
n'hsitez pas commencer chaque repas par une crudit. Grce leurs enzymes, ils aident la
digestion des autres aliments. Les choisir bio et les plus frais possible. La diversit des lgumes et
fruits commercialiss permet une cuisine et une alimentation varie, riche de saveurs, de parfums et
de bienfaits pour la sant.

Les fruits, eux, se consomment de prfrence seuls, crus et distance des repas (environ 3
heures minimum aprs le repas prcdent et 1/2 heure minimum avant le repas suivant). Consomm
en mme temps qu'un repas, le fruit provoque des dsagrments, fatigue et fermentation en restant
coinc avec les autres aliments dans l'estomac alors que seul il ne ferait qu'y passer et serait
rapidement digr dans l'intestin.
Les huiles que l'on choisira presses froid sont dnatures par la cuisson. Leur consommation crue
est prfrable.

La cuisson gnre un grand nombre de molcules complexes qui n'existent pas l'tat naturel et que
notre organisme va pourtant devoir traiter. Certaines de ces molcules sont toxiques et cancrignes.

Malgr tout si vous souhaitez cuire vos aliments mieux vaut opter pour la cuisson la moins nocive
possible selon l'aliment concern, c'est--dire celle qui conserve un maximum de vitamines, oligo-
lments et minraux.

Chaque fabriquant tentera de vous convaincre que son matriel est idal et sans danger mais les
scientifiques ne tiennent pas le mme discours. Friture, barbecue, cuisson au four, au micro-ondes,
la cocotte minute, l'autocuiseur, au cuit-vapeur, dans l'eau, en papillote... donneront un rsultat
d'une saveur et d'un got souvent diffrents mais surtout des qualits nutritives diffrentes selon le
mode de cuisson retenu.

Avec certains modes de cuisson, la dure de cuisson ou l'intensit de la temprature dtruisent une
grande part des vitamines, oligo-lments et sels minraux comme les interminables bouillons, les
sjours prolongs dans l'eau, les carbonisations.

Les enzymes sont dtruits la cuisson ds 40C.,


ils sont en effet trs sensibles la chaleur.

La vitamine C. est dtruite entre 60 et 75C.

A partir de 100C. les aliments subissent des transformations molculaires cancrignes.

Au del de 120C. toutes les vitamines sont dtruites.

Il est prfrable d'opter pour un matriel conu dans un matriau rsistant et neutre aux aliments
(comme l'acier de qualit chirurgicale 18/10).

Une cuisson de courte dure une faible


temprature serait le moins mauvais choix.
Les lgumes riches en vitamines hydrosolubles et donc trs sensibles la chaleur, il est donc
conseiller de les dbiter en petits morceaux, en rondelles ou lanires pour que leur cuisson soit
plus rapide. Pensez les laver et les plucher. Vous pouvez vous aider de rpe, mandoline, robot...
pour les dbiter. Les consommer "al dente" permet galement de les cuire moins longuement.

La cuisson des lgumineuses est acclre si elles sont mises tremper dans l'eau ventuellement
sale 12 heures minimum avant. Evitez de saler pendant la cuisson. Rajoutez une ou deux feuilles de
sauge ou herbes aromatiques pour faciliter la digestion.

Il est recommand aux personnes suivant le rgime Seignalet de consommer des produits crus, ou
bien cuits une temprature infrieure 110C.

*****

Cuisson l'touffe

La cuisson l'touffe dans une casserole ordinaire, dans un peu d'eau bouillante avec un couvercle
pour empcher une trop forte vaporation dtruit les vitamines et limite la digestibilit des plats
cause d'un trop longue cuisson.

Certaines marmites en inox chirurgical, avec une semelle spciale qui diffuse efficacement la chaleur,
permettent de cuire feu doux entre 60 et 80C sans ajout de liquide ni de gras, les aliments dans
leur propre jus (les lgumes sont composs d'environ 80 90 % d'eau.). C'est un des meilleurs modes
de cuisson si on utilise des produits sains et biologiques.

La cocotte doit tre remplie aux 3/4, pour qu'il y ait suffisamment de vapeur pour garantir une
cuisson correcte. Il convient donc d'adapter la taille de la cocotte la quantit d'aliments cuisiner
pour avoir un taux d'humidit suffisant. Il est donc conseiller d'opter pour un ensemble compos de
plusieurs casseroles de volumes diffrents selon la composition du foyer.

La gamme Bahya culinaire

BAHYA culinaire est une gamme spcialement conue pour la cuisson basse temprature. Elle
offre la possibilit de cuisiner ltouffe, la vapeur douce et au bain marie. La cuisson
seffectue entre 60 et 90C. Cest un matriel haut de gamme durable, conu en acier inoxydable
18/10, aux parois paisses et solides et dot dun fond thermodiffuseur de 12,5 mm : le plus pais
du march. Il permet demmagasiner la chaleur pendant le temps de chauffage et de la restituer pour
la cuisson hors feu. Chaque couvercle est quip dun thermomtre pour un contrle et une matrise
facile de la temprature. Son design esthtique lui permet de sintgrer dans tous les styles de cuisine
et dtre prsent sur la table. Le couvercle pos lenvers peut servir de dessous de plat et le fond
thermodiffuseur de chauffe-plat. Les rcipients BAHYA culinaire permettent de prserver la qualit
nutritionnelle de vos aliments, de cuire sans graisse, sans eau et sans odeur de cuisson. Le temps de
chauffage est rduit grce au fond pais thermodiffuseur ce qui rend ce matriel :

conomique,
cologique,
polyvalent : tous les modes de cuisson basse temprature sont possibles ainsi que la cuisson
classique. Cette gamme remplace avantageusement tous vos rcipients de cuisson,
facile dutilisation : peu de surveillance.

Consulter la documentation sur le site de la marque www.bahya-culinaire.com.

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La gamme Beem

La socit D.E.L, est importateur exclusif des units de cuisson BEEM qui permettent une cuisson
l'touffe en basse temprature vrifiable. Le systme brevet de "thermocontrle" de BEEM est
un thermomtre muni d'une vritable sonde interne qui indique la temprature l'intrieur de
l'lment de cuisson. Le thermomtre plac sur le couvercle communique avec l'intrieur de la
casserole et affiche la temprature mesure juste sous le couvercle. (A ne pas confondre avec un
thermomtre coll sur un couvercle non perc, lisse l'intrieur, n'offrant que la temprature du
couvercle lui-mme).

La cuisson dmarre froid, sur feu doux. Les casseroles Beem ont une semelle thermique en
"Titantherm" qui diffuse la chaleur, les aliments suent leur eau qui s'vapore mais le couvercle
tant plus froid, la vapeur se condense. Le feu est arrt quand le thermomtre indique 60C. et la
cuisson se poursuit hors du feu grce la chaleur emmagasine par la semelle ralise dans ce super
matriau haut de gamme, permettant ainsi une intressante conomie dnergie.

Les lgumes cuisent sans ajout de liquide ni de graisse. Ils sont dposs dans la marmite froide en
remplissant au minimum aux deux tiers d'aliments afin d'avoir un taux d'humidit suffisant dans le
faitout. Allumez la source de chaleur sur feu doux. Et surveillez la monte en temprature jusqu'
60C. ou plus selon les recettes, et laissez la casserole ferme pour terminer la cuisson entre 10 20
minutes aprs extinction de la source de chaleur.
Les crales sont cuites aprs rinage, recouvertes d'eau (un centimtre au dessus du niveau des
crales). Chauffez feu doux. Et surveillez la monte en temprature. Arrtez quand elle atteint
60C. et laissez la casserole ferme pour terminer la cuisson hors du feu.

Consulter la documentation sur le site de la marque del-beem.com et voir en photos les divers
lments et leurs cts pratiques.

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La gamme Ambiance & Bien-tre

La batterie de cuisine est conue en acier inoxydable 18/10 de qualit chirurgicale avec un fond
thermodiffuseur de 10 mm dpaisseur facilitant laccumulation, la rpartition et la restitution
uniforme de la chaleur. Un thermomtre sert contrler la temprature intrieure de cuisson de
llment.

Ces casseroles permettent une cuisson une temprature de moins de 80C l'touffe. Le rcipient
tant rempli du 3/4 de lgumes, la cuisson commence froid, rgle sur petit feu. Pour prserver les
lments nutritifs intressants, il faut tre prsent pour stopper la source de chaleur quand le
thermomtre atteint 60C et laisser le couvercle ferm, mais la cuisson est rapide. La cuisson se
termine feu teint grce l'nergie emmagasine dans la semelle. Un joint d'eau va se former entre le
couvercle et le bord intrieur du faitout et la cuisson se poursuit l'touffe, sans apport d'eau ni de
matires grasses. Ce matriel permet de cuire cte cte des aliments diffrents sans mlange
d'odeur ou de saveurs.

Consulter la documentation sur le site de la marque abe-fr.com.

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La gamme Baumstal

Les casseroles Baumstal en acier 18/10 de qualit chirurgicale ont une semelle thermique qui diffuse
la chaleur de manire uniforme, les aliments suent leur eau qui s'vapore mais le couvercle tant plus
froid, la vapeur se condense. Le phnomne de condensation fait retomber des gouttelettes le long
des parois.

Un joint d'eau se forme entre la casserole et son couvercle. Elles cuisent sans ajout de liquide ni de
graisse.

Consulter la documentation sur le site de la marque baumstal.com.

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Cuisson l'eau bouillante

La cuisson des lgumes dans l'eau bouillante entrane une forte dperdition de leurs vitamines et
sels minraux qui sont vacus dans l'eau de cuisson souvent jete dans l'vier. L'eau de cuisson
est souvent colore. En rgle gnrale, ne placez pas les lgumes dans l'eau froide, mais seulement
lorsque l'eau entre en bullition. Les pommes de terre peuvent conserver leur peau.

Cependant pour un potage, l'eau fera partie du plat et les lgumes peuvent tre jets mme dans l'eau
froide.
Le pochage d'aliments dans l'eau bouillante dtruit lui aussi les vitamines.

La cuisson des aliments rduits dans l'eau, galement (les aliments sont mis cuire dans l'eau
bouillante qui finit par tre totalement absorbe et s'vaporer la fin de la cuisson).

Le blanchiment par une courte pr-cuisson l'eau entrane une perte de vitamines et de sels minraux
dans l'eau.

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Cuisson la vapeur

La cuisson la vapeur est une cuisson l'eau cependant moins nocive qu'une cuisson directe avec
l'aliment immerg dans l'eau. Les aliments sont cuits dans la vapeur d'eau. Mais il y a "vapeur" et
"vapeur". L'autocuiseur et la cocotte minute donnent une cuisson la vapeur agressive pour les
aliments. Alors que la cuisson la vapeur douce est un mode de cuisson acceptable.

L'autocuiseur, l'ultracuiseur et la cocotte-minute

Cocotte-minute, marmite pression, autocuiseur, ultracuiseur donnent une cuisson vapeur


"dure" ou violente car sous pression, tuant beaucoup de vitamines et rendant les sels minraux
inassimilables, la chaleur dpassant sous pression les 100C. (La temprature dans la cocotte-minute
atteint les 140C).

Cuisson la vapeur douce

La technique de cuisson la vapeur consiste produire en abondance de la vapeur et d'y


soumettre le temps ncessaire les aliments, sans pression. Au cours de la cuisson le couvercle peut
tre soulev sans problme pour vrifier.

La vapeur douce permet une cuisson rapide ne dpassant pas 100C, elle convient donc pour le
rgime Seignalet. Les lgumes gardent tout leur croquant et en gnral leur couleur naturelle. Il faut
cependant viter que les aliments trempent dans l'eau et que des gouttes de condensation retombent
du couvercle sur les aliments, les lessivent ainsi de leurs vitamines et minraux d'o l'intrt d'un
couvercle bomb. C'est un des modes de cuisson qui respecte le mieux les aliments mais pas la
vitamine C trop fragile.

La cuisson la vapeur limine une part des graisses nocives. Comme dans un sauna, la vapeur
d'eau provoque la sudation et l'limination des impurets, toxines, pesticides... L'eau de cuisson
vapeur ne doit pas tre consomme. On remarquera d'ailleurs qu'elle est souvent colore en fin de
cuisson, ce qui prouve que la cuisson mme la vapeur dite "douce" limine malheureusement aussi
des composants intressants de l'aliment, la vapeur n'est pas "intelligente".

La cuisson vapeur permet de cuire cte cte des aliments diffrents sans mlange d'odeur ou de
gots. Eventuellement certains aliments peuvent tre placs dans un moule ou un plat de terre feu
et poss dans le compartiment vapeur.

Pour vrifier le degr de cuisson, il suffit de piquer l'aliment au couteau ou la fourchette.

La vapeur a besoin d'espace pour s'accumuler et se communiquer aux tages suprieurs. Une grande
cuve infrieure gnre une grande quantit de vapeur. L'eau de cuisson ne doit pas dpasser la moiti
du rcipient. Il est ncessaire de temps en temps de veiller la prsence d'eau dans le rcipient
infrieur. Pour d'ventuelles longues cuissons, de l'eau bouillante sera rajoute pendant la cuisson.

Le temps de cuisson des aliments varie en fonctions de nombreux facteurs comme le poids, la taille,
la fracheur des aliments. Cette cuisson est pratique car elle ne ncessite pas de surveillance
particulire.

La vapeur douce permet aussi de rchauffer facilement les aliments.

Un ustensile tout simple permet de cuire la vapeur. C'est la marguerite en mtal qu'on pose sur
une casserole contenant un fond d'eau.

Couvrir la casserole avec un couvercle pendant la cuisson. La cuisson est la vapeur douce si le
niveau de l'eau est sous les aliments. Si les aliments trempent un peu dans l'eau, il y aura une perte
importante de nutriments.

Son rangement est pratique car cette corolle mtallique se replie sur elle-mme et elle est donc peu
encombrante. Mais elle n'est pas facile nettoyer.

Et aussi le panier vapeur chinois en bambou.


Le cuit vapeur simple se compose souvent d'un faitout recevant l'eau, deux compartiments perfors et
d'un couvercle. L'eau qui bout dans le compartiment infrieur se transforme en vapeur qui passe dans
les compartiments superposs par les perforations.

Le couscoussier et le cuit-vapeur lectrique permettent aussi une cuisson douce. Certains matriels
de cuisson la vapeur ont des tages superposs permettant plusieurs cuissons simultanes.

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Recettes sans gluten ni produits laitiers la vapeur :

Desserts la vapeur

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Notices de cuiseurs vapeur


De la marque Seb :
Les notices de cuiseur vapeur de marque Seb :
http://www.seb.fr/seb/services/instructions.asp

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Le Vitaliseur de Marion

Voir informations propos du Vitaliseur de Marion et recettes.

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Le Vapeurdme

Le Vapeurdme permet une cuisson la vapeur douce.

Grce leur fond thermodiffuseur de 12,5 mm, leur couvercle dme et leur thermomtre, les
Vapeurdmes offrent le double avantage de cuisiner ltouffe ou la vapeur douce.

Le couvercle en forme de dme permet la vapeur lorsquelle se condense de scouler


principalement sur les cts du plat. Ainsi les aliments ne sont pas dlavs par le ruissellement de
leau et conservent leur saveur et leurs proprits nutritives.

Consulter la documentation sur le site de la marque www.bahya-culinaire.com.

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La cuisson aux infrarouges lointains


L'omnicuiseur-vitalit

L'omnicuiseur-vitalit fonctionne non seulement en cuisson traditionnelle grce aux infrarouges


mais aussi la vapeur (aux environs de 95C) sans pression, l'touffe, il cuit, dore, braise, mijote
et dcongle.

Il se pose sur la table ou le plan de travail sans danger.

Les diffrents aliments peuvent tre cuits ensemble dans une "enceinte" qui ressemble un plat
four en pyrex, coiff d'un pais couvercle dans le mme matriau. La partie basse de l'enceinte de
cuisson sert galement de plat de service.

Consultez une prsentation du produit sur le site commercial omnicuiseur.com.

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Cuiseur riz ou rice cooker

Voir informations propos du cuiseur riz ou rice cooker, avec son panier la vapeur douce et
recettes.

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La cuisson solaire

A dcouvrir si vous ne connaissez pas encore, la cuisson solaire, pour une cuisson cologique,
conomique, pratique et propre :
http://fr.ekopedia.org/Four_solaire_pour_cuisson
www.bahya-culinaire.com/cuisson-solaire.html
http://cuisson-solaire.over-blog.fr

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Cuisson au bain-marie

Les lgumes au bain-marie sont cuits une temprature infrieure 100C. Le bain-marie permet
aussi de rchauffer les aliments.

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Cuisson en papillote

Mfiance envers l'aluminium du papier utilis pour confectionner la papillote.

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Cuisson la pole

Choisissez de prfrence une pole fond pais par ex. en acier inoxydable ou en fonte. Les
revtements en tflon supportent mal les griffes et les trs hautes tempratures. La cuisson la pole
ncessite souvent l'ajout d'un corps gras qui sera port haute temprature et donc nfaste la sant.
Lors d'une cuisson dans l'huile, la chaleur atteint entre 150 et 190C.

La cuisson pilaf, qui porte l'aliment trs hautes tempratures, est dconseiller.

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Cuisson au four

La cuisson au four doit tre rserve de prfrence pour les cuissons courtes tempratures peu
importantes car la temprature d'un four peut s'lever jusqu' 300C. environ. Prfrez les fours
lectriques chaleur tournante.

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Cuisson au grill

La cuisson au grill, barbecue horizontal qu'ils soient lectriques, pierres de lave ou gaz est
dconseiller cause de la haute temprature et des graisses fondues qui en tombant sur la source de
chaleur transmettent des particules cancrignes l'aliment.

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La friture
La friture est viter au maximum. A quoi cela servirait-il d'acheter de bonnes huiles premire
pression froid, si c'est pour les porter bullition ? La temprature trs leve (entre 300 et 500C.)
ne donne pas une cuisson saine.

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La cuisson au micro-ondes

Le micro-ondes modifie la structure de l'aliment rendant certaines protines indigestes et insensibles


l'action des enzymes.

A titre d'information, lire cet article concernant la cuisson au micro-ondes sur les sites
onnouscachetout et amourdelumiere.

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Un intressant article sur l'histoire de la cuisson travers les ges et les diffrents modes de cuisson
sur le site naturosante.com.

Un article sur les cuissons paru dans le magazine "Consom'Action".

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Si vous possdez un site NON COMMERCIAL (ou une page) consacr la cuisson de repas
totalement exempts de gluten et de produits laitiers, compatible avec le rgime hypotoxique, non
rfrenc dans cette page, vous pouvez m'crire pour m'en communiquer l'adresse.

Masques et peelings

L'utilisation des masques de beaut date de la nuit des temps. Hormis les sempiternelles rondelles de
concombre, il existe quantit de produits naturels qui peuvent lutter contre un teint brouill. L'uf,
tantt le jaune, tantt le blanc, l'argile, les fruits, les lgumes, l'avoine, le son, etc... La liste est
longue.

Pour commencer, sachez que si certains produits font merveille pour la peau... ils
sont carrment rdhibitoires l'application: Essayez d'appliquer de la pulpe de
fruit sur votre visage et aussitt on croira qu'un crocodile vous a vomi dessus!
Pour appliquer aisment ces masques-la. prparez un morceau de mousseline ou
de tissu dans lequel vous ferez deux trous pour le tour des yeux, un trou pour
les narines et un trou pour la bouche. talez la mixture sur le tissu et posez cette
compresse sur le visage. Vous n'aurez pas l'air plus intelligent, mais au moins le
masque restera l o il doit tre: sur le visage! Pour le cou, un petit kleenex
retiendra trs bien la mixture!

Avant d'appliquer un masque, il est ncessaire de nettoyer la peau en profondeur et de la prparer en


lui faisant subir une fumigation. Les pores ainsi ouverts, la peau sera plus rceptive aux agents
bnfiques du masque.
Pendant la pose du masque, appliquez sur les yeux deux disques de coton imbibs largement d'eau
de rose tide (pas trop chaude, ni froide). Ce petit truc attnue les vilaines cernes.

Aprs l'application du masque, il faudra tonifier la peau afin de resserrer les pores et d'affiner le
grain.

Masque dsincrustant

Mlangez c. soupe dhuile dolive, c. soupe deau et 1 c. soupe dargile. Appliquez ce


mlange au pinceau et patientez en vous relaxant. Une fois le masque sec, rincez-le l'eau tide.
Passez un coton imbib d'eau de rose, puis votre tonique prfr.

Masque purifiant

Mixez cinq ou six fraises. Dans un bol, versez 1 c. soupe d'argile et 1 c. soupe de lait ou de crme
frache. Ajoutez-y 1 c. caf de miel, 1 c. caf d'huile d'olive et les fraises mixes. Mlangez et
appliquez ce masque sur le visage et le cou.

Masque rgnrant Bonne mine

crasez une banane et talez la pulpe sur le visage. Laissez poser 15 minutes, puis faites un petit
massage en faisant rouler la pulpe sur la peau. Rincez et tonifiez.

Masque relaxant Bonne mine

craser finement 4 ou 5 comprims d'aspirine et mlez la poudre obtenue trs peu de lait.
Appliquez au pinceau et laissez agir 10 minutes avant de rincer, puis tonifier.

Masque anti-rides

Lavez et schez 3 ou 4 feuilles de laitue. Faites-les revenir durant 5 minutes, feu doux, dans un peu
d'huile d'olive. Etalez ce cataplasme sur le visage et conservez au moins 15 minutes.

Masque contre les points noirs

crasez finement une papaye et appliquez la pulpe sur le visage en vitant le tour des yeux et de la
bouche. Si votre peau est sche et sensible, n'appliquez la papaye que sur les zones atteintes. Gardez
15 minutes et rincez soigneusement.

Masque astringent la tomate (peaux grasses)

crasez finement deux tomates bien mres et rcoltez-en le jus (ou utilisez une centrifugeuse).
Mlangez 1 dl de lait et conservez au rfrigrateur (4-5 jours, pas plus). Attention: peaux sensibles,
fuyez la tomate: c'est les rougeurs assures!

Masques pour peaux grasses

Version 1: Dans un bol plastique (pas de mtal), dlayez deux cuillres soupe d'argile verte surfine
du suc de concombre, obtenu en passant des morceaux au mixer. Vous devez obtenir une pte bien
onctueuse. Ajoutez quelques gouttes d'huile d'amande douce ou de jojoba et appliquez sur la peau
parfaitement dmaquille. Rincez l'eau minrale, puis tonifiez. Un masque par semaine durant un
mois devrait vous requinquer la peau et attnuer les pores dilats.

Versions 2: Rpez un peu de concombre (avec sa peau) et ajoutez-y de l'alcool 45. Laissez
macrer 2 ou 3 heures et appliquez sur le visage. Laissez en place 20 30 minutes et rincez. Vous
pouvez ajouter un peu d'huile d'olive votre masque pour adoucir la peau.

Versions 3: 1 c. caf de farine de seigle, 1 c. caf de miel, 1 jaune d'uf. Mlangez les ingrdients
et appliquez immdiatement le masque que vous garderez 15 minutes. Vous pouvez y ajouter 1
goutte d'huile essentielle de lavande pour parfaire le rsultat.

Masque pour peaux sches au pollen

Dans un mixer, rduire en poudre 2 cuillres soupe de pollen (magasin de dittique) et mler cette
poudre un jaune d'uf. Appliquez ce masque sur le visage et le cou et laissez agir durant 20
minutes durant lesquelles vous vous allongerez pour bien vous relaxer. Rincez le visage l'eau
minrale ou l'aide d'une lotion aux plantes pour peaux sches

Masques clat du teint

Versez 3-4 cuillres caf de levure de bire (magasin dittique) et ajoutez un peu d'eau pour
former une pte onctueuse. Appliquez sur le visage parfaitement dmaquill et laissez poser 5
minutes. Rincez l'eau claire. Ce masque ravive le teint et vous donne bonne mine.

Rpez trs finement (ou passez au mixer) une petite carotte. Ajoutez un jaune d'uf, 1 c. caf de
crme frache et 1 c. caf d'huile d'olive. Appliquez ce masque que vous garderez une vingtaine de
minutes. Bonne mine garantie

Exfoliant naturel

Mlanger de la farine d'avoine avec juste assez d'eau pour obtenir une pte paisse. Appliquez sur le
visage et massez en mouvements circulaires, en insistant sur les ailes du nez, le front, le menton.
Votre peau retrouvera sa douceur naturelle. vitez le contour des yeux, trop fragile et n'utilisez pas
cet exfoliant trop souvent (une fois par semaine est largement suffisant)
Une autre mthode consiste mettre des flocons d'avoine dans une gaze que vous humecterez l'eau
tide. Passez doucement la boule de gaze sur le visage afin de dbarrasser la peau des cellules morte.
Ensuite, prenez un peu d'avoine humide et appliquez-le sur le visage pour 5 minutes et rincez.

Masque pour prvenir des rides et de la couperose

Mlanger 2 c. soupe de miel 2 c. soupe de jus d'orange et appliquez sur le visage parfaitement
dmaquill. Laissez en place durant 20 minutes, rincez et tonifiez avec un mlange parts gale de
jus de citron filtr et d'eau minrale.

Masque miraculeux l'aspirine

Ecrasez deux aspirines effervescentes dans un bol. Ajoutez quelques gouttes d'eau ou de lotion pour
la faire moussez, mais veillez ne pas la faire fondre compltement. Ajoutez encore une petite
cuillre de miel et mlangez.
Appliquez ce mlange mousseux sur le visage l'aide d'un pinceau. Evitez le contour des yeux.
Savourez ce masque ptillant que vous garderez durant 15 minutes.
Mouillez un gros coton avec de la lotion ou de l'eau de fruit et passez-le dlicatement sur le masque,
en mouvements circulaires, afin de faire un lger peeling.
Rincez soigneusement et mettez une crme hydratante.
Ce masque rend le teint transparent et rgle les problme d'acn.
Bien entendu, vous viterez ce masque si vous tes allergique l'aspirine.

Masque apaisant la Biafine

Il ne s'agit pas vraiment d'un produit "fait maison", mais sachez que la Biafine constitue un masque
exceptionnel pour avoir une peau de bb.
Appliquez une bonne couche de Biafine (inutile d'en mettre une couche paisse) en vitant le contour
des yeux et des lvres. Laissez poser 15 20 minutes et massez le visage avec le produit restant
avant de retirer le surplus au moyen d'un tonique.

comment les huiles essentielles sont-elles extraites?


Il existe plusieurs mthodes dextraction des huiles essentielles.

Le procd le plus courant est la distillation la vapeur deau. Trois grandes cuves sont lies entre
elles par des petits tubes. La premire cuve reoit de leau et la seconde les vgtaux. Leau,
chauffe, permet la vapeur de passer dans la cuve contenant les plantes. La vapeur circule travers
les vgtaux et se charge de ses principes actifs. Ensuite, la vapeur schappe par un autre tuyau (en
forme de serpentin) pour baigne dans un rcipient deau froide. La vapeur, ainsi refroidie, se
condense en gouttelettes et arriver dans la troisime cuve: on appelle cette cuve lessencier . Les
huiles essentielles tant plus lgres que leau, il suffit de les rcuprer en surface. Leau restant en
dessous sera utilise pour faire des eaux florales et des hydrolats.

A pression mcanique froid: Cest la mthode utilise pour prlever lhuiles essentielles des
zestes dagrumes. On presse et on rcolte. Cest la mthode dextraction la plus simple.

La technique de lenfleurage est une mthode qui ne sutilise pratiquement plus, cause du cot
lev et du rendement minime quelle procure. Avec cette mthode, les fleurs sont places sur un
corps gras purifi, en attendant que les armes pntrent le corps gras. Une fois larme des fleurs
extrait, on les retire et on remet des fleurs fraches, jusqu saturation du corps gras. On obtient une
pommade quil suffit de nettoyer, et on y ajoute de lalcool. Aprs 24 heures, le corps gras et les
huiles essentielles sont spars et il ne reste qu en recueillir lhuile essentielle.