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Universidad Nacional Pedro Ruz Gallo

Facultad de Ingeniera Qumica e Industrias

Alimentarias

Escuela de Ingeniera de Industrias Alimentarias

Evolucin en el procesamiento de
alimentos y las deficiencias
crecientes en las competencias de
manipulacin de alimentos - el
reto para la poltica de nutricin en
Europa

Curso: Tecnologa de los Alimentos III


Docente: Ing. Velarde Santoyo Andrea
Estudiantes:
Bobadilla Alvarado Lucero
Chvez Namuche Jorge
Flores Vasquez Paola
Lossio Cigueas Antonella
Ninaquispe Choz Leydi
Ciclo: 2017-I
Mayo, Lambayeque-Per
Revista de Ingeniera de Alimentos 56 (2003) 163-
169
www.elsevier.com/locate/jfoodeng
Evolucin en el procesamiento de alimentos y las deficiencias crecientes
en las competencias de manipulacin de alimentos - el reto para la poltica
de nutricin en Europa
Ulrich Oltersdorf *

Instituto de Economa y Sociologa Nutricin, Instituto Federal de Investigacin de Nutricin, Haid-und Neu-Str 9, 76131 Karlsruhe, Alemania
Recibido el 21 de octubre de 2001

Resumen
La evolucin humana se acompaa de innovaciones en el procesamiento de alimentos. Los resultados son
notables: no hay seguridad alimentaria, ya que hay excedentes de alimentos baratos, seguros y de alta calidad.
A pesar de esta situacin, los estudios nutricionales revelan que todava hay problemas de nutricin en el
mundo. La seguridad alimentaria es slo una condicin previa, pero no garantiza la seguridad nutricional.
Las causas de los problemas nutricionales son complejas. En las sociedades industrializadas la importancia
de los ltimos eslabones de la cadena alimentaria, siendo la competencia de los consumidores con respecto a la
alimentacin y nutricin, se ignora. Mientras que el conocimiento global sobre la elaboracin de alimentos est
aumentando continuamente, se puede observar una tendencia de los consumidores con respecto a la
competencia inversa. Las consecuencias de estas tendencias tienen que ser observado y estudiado. Las
personas con menos comida y competencia nutricin son susceptibles a la desorientacin y la conducta
equivocada. Es probable que la tendencia se acelera desde las formas tradicionales de aprender los alimentos y
la nutricin competencia estn disminuyendo; incluso en el caso de los profesionales de la alimentacin, como
cocineros o panaderos, existe una clara evidencia de la falta de experiencias prcticas.

La nutricin y la poltica alimentaria tienen que centrarse en esta brecha. Los problemas nutricionales ms
importantes ya no los de calidad de los alimentos son, pero relacionados con el comportamiento del consumidor.
Los consumidores de hoy necesitan alta salvedad de utilizar todas las oportunidades para gestionar las tareas
diarias. Sin fomentar este tipo de formacin (no slo para la poblacin en general, sino tambin para los
profesionales de la alimentacin) que en Europa se encuentran en peligro de convertirse en una poblacin
analfabeta de alimentos.
2002 Elsevier Science Ltd. Todos los derechos reservados.
Palabras clave: Comportamiento nutricional; Consumidor; Competencia; procesamiento de alimentos; poltica de nutricin
1. Introduccin
Los seres humanos son omnvoros; tienen la posibilidad
El uso controlado del fuego aument los recursos
de ingerir una gran variedad de cuestiones biolgicas;
alimenticios; por ejemplo, herramientas mejoradas
sustancias puras como el agua y la glucosa, sino tambin
para la caza y el almacenamiento y preparacin
microorganismos, plantas y animales. El hombre puede
de alimentos.
comer organismos completos y parte de ellas; crudo o
preparado. Hay algunas personas que comen alimentos
La domesticacin de plantas y animales (en la
crudos slo durante un largo perodo de vida (alemn ''
revolucin neoltica) hecha asentamientos
Rohk oostler ''); pero va acompaado con un poco
humanos y municipios posible. Los seres
riesgos para la salud (Ho ff mann, Koebnick, y Leitzmann,
humanos cultivaron la naturaleza; la agricultura y
2000).
la silvicultura formaron el paisaje (Makowski y
La evolucin humana se acompaa de innovaciones en Buderath, 1983).
la seleccin y elaboracin de alimentos. El conocimiento En las aplicaciones del siglo 19 of Scientific
emprico se utiliz para hallar a cabo la manipulacin resultados de la investigacin a lo largo de toda la
apropiada de herramientas y equipos para convertir los cadena agroalimentaria y aplicaciones tcnicas
recursos de alimentos en las comidas palatables. Las profesionales (establecimiento de centros de
principales innovaciones relacionadas con los alimentos investigacin agrcola primera y de la industria
tuvieron importantes consecuencias para la sociedad
alimentaria) fueron parte de la revolucin industrial
humana y el desarrollo. Tales pasos evolutivos histricos
y la base para la civilizacin moderna (IFIC, 2001;
importantes son:
Kiple y Ornelas, 2000).
necesaria para cada individuo en los pases
industrializados.
Tabla 1
La disponibilidad de productos agrcolas de base en
Alemania de acuerdo con la hoja de balance de Una distincin de procesos de concentracin es la
alimentos (para 1999) (FAO, 2001a) desintegracin progresiva de la cadena alimentaria en
pequeas partes especializadas. Hay muchos
Mercanca Energa (kcal) por da y persona cientficos especiales diferentes que trabajan en el
rea de investigacin agroalimentaria, esto puede ser
Trigo 567 reconocido por teniendo en cuenta las listas de las
Carne de vacuno revistas cientficas y los de profesiones afines.
(leche,
mantequilla) 447 Los resultados de este progreso son notables. La
Remolacha inseguridad alimentaria de las generaciones
azucarera) 350 anteriores, originada por los desequilibrios que
Carne de cerdo 255 ocurren en la produccin de alimentos y las
Patata 142 necesidades de alimentos relacionados con el
Violacin (semilla tiempo (estacin) y la regin, parece estar
de aceite) 141 desaparecido. Hay excedente en guardar y comida
Carne de ave barata. Podemos comer cada vez por todas partes
huevo) 98 en la longitud del brazo. En Alemania se enumeran
1970 (o 58% de la disponibilidad 230.000 artculos alimenticios diferentes procesados
Suma total) en los mercados (cdigo EAN), y adems muchos
Disponibilidad total 3411 alimentos frescos se venden en tiendas de comida
diferente. Prcticamente ningn alimento puede ser
Cada recurso biolgico puede hacerse agradable al llamado como naturales (salvaje o no tratado);
paladar. Muchas plantas son comestibles; una incluso producidos alimentos (por ejemplo orgnicos)
compilacin identifica acerca de 125.000 especies no convencionales tienen que ser criados, plantado,
que son conocidos por ser comidos por los seres cosechado, transportado y preparado para las
comidas. la produccin de alimentos moderna est
humanos (Kunkel, 1984). Todos los desarrollos
bajo control profesional, y esto est bien regulado
industriales se caracterizan por la especializacin
por la poltica alimentaria y las leyes alimentarias. El
(taylorismo) y la estandarizacin (fordismo), esto es
acceso a salvar a la alimentacin es un derecho
vlido para la alimentacin moderna y situacin de la
humano (FAO, 2001b).
nutricin en los pases industrializados, que se
caracteriza por las caractersticas como eso. La
Procesamiento de alimentos es un requisito previo
disponibilidad de alimentos se concentra en lugar
esencial para la seguridad alimentaria, y estilo de vida
pocos recursos biolgicos (por ejemplo, para
del hombre moderno necesita alimentos procesados.
Alemania, Tabla 1).
El viejo sueo de Jauja (alemn '' Schlaraffenland '')
se llen ful fi. El xito de la investigacin agrcola y
La concentracin de las especies alimenticias
alimentaria es notable. Por primera vez en el mundo
tambin se observa en la organizacin de
hay tantas personas sobrealimentados (1 mil
investigacin de alimentos en el mundo (por ejemplo,
millones) a continuacin, los hambrientos (Gardner y
http: // www.cgiar.org/ Grupo Consultivo para la
Halweil, 2000).
Investigacin Agrcola Internacional (GCIAI) y
http://www.iufost.org/ ) Y en los pases individuales
2. Los problemas nutricionales de hoy -
(por ejemplo, en Alemania http: // www.bmvel-
deficiencias en el excedente
forschung.de/ ). Toda la cadena agroalimentaria est
en el proceso de concentracin; esto est relacionado
A pesar de esta situacin de la seguridad alimentaria,
con los niveles de los agricultores, la industria
el potencial de la sociedad para producir suficientes
alimentaria y el comercio de alimentos. En los pases
alimentos para todos, los estudios nutricionales
industrializados y no pocos agricultores producen las
revelan que todava hay problemas de nutricin en el
fuentes de alimentos bsicos con un alto aporte de
mundo y en los pases industrializados. La seguridad
energa y recursos. Al final de la unidad de energa de
alimentaria es slo una condicin previa, pero no
un alimento cadena alimentaria es producido por una
garantiza la seguridad nutricional.
entrada de unos diez unidades de energa. Puesto
que cada ser humano come y bebidas anualmente
Las causas de los problemas nutricionales son
aproximadamente 8: 6 10 5 kcal una demanda de
complejas. Hay pobreza, la ignorancia y la injusticia
energa de 8: 6 10 6 kcal, es decir, 10 MWh es
social, en definitiva duro trato de los derechos
humanos bsicos. Tales causas conducen a la
Desnutricin, sobre todo el problema de los pases En uno de los aspectos siguientes de la seguridad
menos desarrollados; este tema no ser tratado en nutricional se har hincapi; Esa es la importancia de
esta publicacin. la competencia de la alimentacin y nutricin de los
consumidores, ya que este es descuidado por
En los pases industrializados los principales muchos.
problemas nutricionales estn relacionados con
problemas de conducta nutricionales que incluyen 3. Deficiencia de los alimentos y la nutricin
dejar de lado los riesgos de higiene alimentaria, competencia a pesar de aumentar el
calidad de los alimentos pobres y contaminacin de conocimiento
los alimentos con sustancias txicas son de
importancia menor. Problemas de salud actuales En las sociedades industrializadas la importancia del
estn relacionados principalmente con el estilo de ltimo eslabn de la cadena alimentaria, siendo la
vida moderno. Los problemas de salud y nutricin, competencia de los consumidores con respecto a la
estilos de vida relacionados en nuestra sociedad no manipulacin de los alimentos y la alimentacin, se
se pueden despreciar. Puesto que pueden ignora. Mientras que el conocimiento global sobre la
prevenirse, es una obligacin tica para una sociedad elaboracin de alimentos est aumentando
que se preocupe por ella, y tambin hay razones continuamente, una tendencia inversa en relacin
econmicas para ello. Los trastornos de salud con la competencia de los consumidores puede ser
prevenibles tienen altos costos. La sociedad debe observado. A pesar de la escasez de datos empricos
tener como objetivo la seguridad nutricional; y dicha relevantes, es obvio que los conocimientos y
orientacin de la poltica alimentaria y la nutricin experiencias de los consumidores en la manipulacin
tiene que tener implicacin en la investigacin de de alimentos estn disminuyendo de un modo
alimentos y nutricin. acelerado.
La investigacin nutricional actual revela que la
puesta a punto biolgica de los seres humanos no se El fondo de esta situacin es parte de la tendencia
ha adoptado a la situacin excedente moderna. general de que el conocimiento de la humanidad
Tenemos seales biolgicas para el ahorro de humana est aumentando de manera exponencial,
energa, que significa comer cuando hay comida; y pero la capacidad de conocimiento de un individuo
slo a moverse cuando es necesario (Daniel, 2000, permanece casi constante, a pesar de todos los
2001). Sin embargo no debe haber programas de esfuerzos psicolgicos y pedaggicos para la gestin
nutricin para apoyar los cambios en el de la informacin (Nowotny, 1997; UNESCO, 2001).
comportamiento humano a un estilo de vida que es Debido a los avances en tecnologa de la informacin
ms saludable. Un buen ejemplo es el ABC del Toda la informacin est disponible, en principio,
programa Healthy People 2010 del gobierno de siempre para todo el mundo (por ejemplo, 24/7 - telas
Estados Unidos (OMS, 2000). de todo el mundo estn 24 h en 7 das / semana
activo). En el ocano de la informacin en todo el
Los objetivos para cambiar el comportamiento y el mundo en todos los aspectos, existe una tendencia
atractivo estilo de vida aparentemente en el individuo, creciente que el da a da, la informacin normal de
pero no hay pruebas, que no es suficiente para saber convertirse en un bajo rango de importancia. Esto es
las cosas correctas con el fin de comportarse de la cierto tambin dentro de la comunidad cientfica; la
manera correcta. Los individuos no deben ser investigacin del comportamiento cotidiano tiene un
culpados de tener un estilo de vida equivocado y no valor bajo prestigio con una tendencia negativa. La
tener xito en la adopcin de otras mejores; ya que el investigacin de la nutricin multidisciplinar en
comportamiento humano no es independiente de las Alemania llamado ''Oecotrophologie'' est
condiciones socio-culturales. Los problemas disminuyendo en lugar de aumentar.
nutricionales estn indicando que hay problemas
dentro de la sociedad; trastornos de la alimentacin Para las actividades para alcanzar objetivos de la
no se pueden entender sin conocer las relaciones dieta es obligatorio para comprender el
socio-psicolgicos. Condiciones excedentes y ERS comportamiento del consumidor y conocer los
conveniencia o FF son fondos para el aumento modelos y marcos para ello. Las Capacidades
observado en la obesidad (Willett, 1998). La bsicas para gestionar su propia vida son entrenados
seguridad nutricional, alcanzando objetivos de la en procesos de larga duracin desde la infancia a la
dieta, la necesidad de esfuerzos para adoptar las edad adulta: eso es ser capaz de comunicarse
condiciones de la sociedad, que las personas estn (hablar, caminar, movilizacin) y para comer. Comer
habilitadas para alcanzar la meta. Si no hay caminos pertenece a las necesidades bsicas esenciales;
para la salud, nadie puede llegar a la meta de la pero hay ms necesidades humanas y hay varias
salud (de la Casa Blanca, 2000). actividades cotidianas diferentes (ajustes de todos los
das); Desde que el hombre no slo vive de pan.
Comer es una actividad cotidiana de todo el mundo;
Fig 1. Produccin de comidas (alimentos
).
Etapa del proceso Cadena de proceso Ejemplo de Ejemplo
casa profesional

pechuga de
0 Alimentos crudos Papas de pollo
pollo
zanahorias
guisantes

PRDIDA Preparacin

Corte de
I Listo para cocinar pollo
deshuesado
,patatas,etc

congelaci
n

Condimentado
, carne,
II Listo para cocinar cortado en
cuadritos,
zanahorias

Freir, calentar y
estofar

Cocinar y
III Listo para servir rebajar
comidas

Mantener caliente,
agregando especias,
etc

IV Listo para comer comidas a


domicilio

Organizar la comida en la mesa

V limpiar

Limpiar la mesa, los servicios,


etc.

Fig 2. Cadena de proceso para preparar una comida: Pechuga de pollo frito; Papas fritas; Zanahorias y guisantes.
Es comn tener 3-4 comidas al da; o 1.000 veces al posicin dbil de la investigacin todos los das. Los
ao. Aunque las actividades cotidianas parecen ser estudios disponibles y otros indicadores, por ejemplo
simples, todos ellos son procesos complejos. Tienen creciente tendencia a comprar alimentos de
que ser organizado y administrado; la ubicacin conveniencia, apuntan en la misma direccin. La
porque es un hogar. Los requisitos previos para comer experiencia y competencia de las personas que se
son un equipo adecuado, como tienda, estufa, mesa y ocupan de los alimentos es cada vez ms se
platos. El tiempo para comer tiene que encajar en las estrecharon. Esto se aplica a todos los sectores de la
otras actividades cotidianas. Los recursos necesarios gestin en vivo. Una encuesta sobre conocimientos
tienen que ser considerados; que son las bases bsicos en el manejo de los hogares de la poblacin
econmicas y materiales, as como el capital humano, sajona indica grandes lagunas (Steinel y Skaletzki,
el que ser competente para gestionar el sistema 2001), las personas con deficiencias en estas reas son
domstico. ms propensos a situaciones de la vida de riesgo.

La preparacin de una comida necesita el Tabla 2


conocimiento de muchos procesos diferentes de
alimentos (Fig. 1). Una parte importante de esta Comparaciones sobre aspectos de comida
investigacin en Alemania se llev a cabo por el
anterior Centro Federal de Investigacin para la De hacerlo De comprarlo
Economa Familiar, Stuttgart Hohenheim, que ahora usted mismo afuera
est integrado en el Centro Federal de Investigacin,
de Karlsruhe. La preparacin de los alimentos en el La adquisicin de costos ms costos ms
hogar (Zacaras + D uurr, 1984) utiliza muchos alimentos altos bajos (economa
alimentos, tcnicas de procesamiento, todos ellos de escala)
estn en mayor escala en los procesos tecnolgicos. Recursos / equipo, costos ms Costos mas
El uso del consumidor para la preparacin de las utensilios altos bajos
comidas en casa tambin equipos tcnicos y
herramientas, tales procesos son comparables tiempo requerido Alto Bajo
principalmente con procesos tecnolgicos (Fig. 2), Conocimientos /
pero no son sustanciales erences di ff que deben ser competencias Alto Bajo
reconocidas. El hogar privado no puede especializar administracin Alto Bajo
las tareas necesitan; incluso en la cocina no se espera Confianza /
para preparar platos di ff Erent en comidas di ff Erent. seguridad Alto Bajo
En la elaboracin de alimentos profesional no es la calidad objetiva Bajo Alto
especializacin y estandarizacin. qualitive subjetiva - Alto Bajo
gusto
En el pasado muchos hogares privados mantienen La adaptacin al Alta, la Baja,
pequeos animales y haba huertos familiares requisito preparacin estandarizada
(Andritzky, 1992). Actualmente, la produccin hogar es individual individual promedie
casi desapareci. El conocimiento sobre cada paso en Comunicacin Alto Bajo
los procesos de alimentos (como los de la Fig. 2) se La formacin de los
acumula a nivel mundial para una enorme cantidad. sentidos Alto Bajo
Industrial aumento de escala est bien organizado. La Creatividad Alto Bajo
calidad de los alimentos de platos preparados puede Coma Arte / Cultura Alto Bajo
ser excelente; Los lmites no son tecnolgicamente,
pero las limitaciones econmicas; en la competencia
en una situacin de mercado saturado; precio va a Aun as, la mayora de los alimentos se come en casa
vencer a la calidad en muchos casos, especialmente si (85% de todas las comidas); pero hay una tendencia
el consumidor no puede reconocer de buena calidad. creciente a utilizar los alimentos de conveniencia y
La calidad sensorial de los procesos industriales- comidas preparadas. Preparacin de un plato fresco es
comida puede ser tambin un excelente; pero ha sido decreciente. Esto es cierto en toda Europa, as como en
estandarizada. En las comparaciones sobre aspectos las famosas regiones mediterrneas (Rumm-Kreuter,
diferentes de comidas de cocina (Tabla 2), la 2001). En todos los pases europeos no se alcanzan los
externalizacin de los hogares es beneficioso, que objetivos de la dieta conjunto; incluso entre los nios y
conduce a costos ms bajos, cajas fuertes recursos y adolescentes hay un aumento en los estilos de vida
tiempo. Por otro lado, conduce a una prdida de riesgosos (British Nutrition Foundation, 2000;
competencia, la creatividad y la cultura alimentaria. Hurrelmann, 2000).

Una buena descripcin de los consumidores actuales La experiencia para cocinar, para preparar una comida
competencia para manipular los alimentos no puede fresca de los alimentos, est disminuyendo (Berg, 1997;
ser determinada, ya que existe una virtual falta de Iglo-Forum, 1995). En el estudio de nuestro instituto se
estudios socio-emprico pertinente, que se indica la presenta como un cartel en este simposio; Se indica un
tercio de los consumidores tienen competencia insuficiencias. La regla de la economa de escala
insuficiente en el almacenamiento adecuado de los conducen a la concentracin en todos los sectores de la
alimentos (Pfau y Piekarski, 2001). Es evidente que la vida. En todos los aspectos de la vida dentro de la nica
tendencia se est acelerando; muchos nios no variedad aparente hay una tendencia a la uniformidad;
pueden hacer frente a los alimentos; que han de por ejemplo, en los medios de comunicacin, la cultura
comer al lado, hay una relacin verdadera prctica de y tambin en alimentos y comer la cultura. Los
la misma. La vida cotidiana no se puede aprender de problemas del hambre, la injusticia y el terrorismo no
forma virtual. Los procesos de aprendizaje slo pueden ser resueltos por las soluciones
tradicionales se debilitan; esto se relaciona con la tecnolgicas. Hay que observar los procesos en nuestra
manera informal de transferencia de las experiencias sociedad; existe la obligacin por ella. Es un derecho
de la ms antigua a la generacin ms joven, por humano a tener acceso a servicios de salud y una
ejemplo, por vivir y trabajar juntos en los hogares buena nutricin (Brom, 2000; FAO, 2001b). Dado que el
privados. Hoy en da muchos padres jvenes tienen potencial est ah, el conocimiento tiene que ser
poco inters y competencia en la preparacin de aplicado tambin '' reduccin de escala ''. No es slo
alimentos y muchas personas viven solos. Hay una prdida cultural cuando soltar la gastronoma y
objetivos y obligaciones de la sociedad para educar a tienen analfabetos de alimentos en la sociedad. Los
los nios a convertirse en ciudadanos responsables, antroplogos franceses Claude Fishler acuaron la
capaces de gestionar su propia vida. La competencia palabra '' Gastro-anomia ''; anomia es la falta de
para las actividades diarias tiene que ser parte de la confianza en el comportamiento de la propia. Las
educacin (DGH, 2001). Los estudios actuales personas con baja competencia son susceptibles a la
muestran en la formacin de jardn de infantes y desorientacin, la conducta equivocada y lo ms
escuelas primarias Alemana para la alimentacin y la probable desatado en la vida. En otras palabras, si
nutricin competencia es un elemento cada vez menor. queremos alcanzar los objetivos de la dieta de los
(DGE, 2001; Heseker, 2001; Heseker, Schneider, & aspectos socio-culturales tienen a la reconocida en la
Beer, 2001). poltica de alimentacin y nutricin, tanto en la
investigacin en alimentacin y nutricin. La situacin
Pero no slo en los hogares, incluso en la artesana cotidiana de los consumidores han de ser estudiados
nutricionales (p.ej. los panaderos y carniceros) y con mayor intensidad; Se necesitan indicadores para el
servicios de catering (cocineros) hay disminucin de la seguimiento de los avances hacia los objetivos de la
competencia para preparar alimentos y comidas. Es dieta. Hay necesidad de encuestas longitudinales en
conveniente y econmicamente ventajoso utilizar Europa sobre la competencia de alimentos de la
componentes preparados. Hay algunos movimientos poblacin en general, sino tambin de profesionales de
de los profesionales interesados contra esta tendencia la alimentacin y multiplicadores (por ejemplo,
a '' artesanal sin manos '', como los de Eurotoques y profesores y polticos). El conocimientos cientficos
Slow Food. sobre los procesos de alimentos y manejo de alimentos
tiene que ser escalado hacia abajo a situaciones
cotidianas de los grupos de consumo Erent di ff. La
4. Conclusiones ciencia y la tecnologa tienen un papel importante; la
comida tiene que diseado para las necesidades del
La informacin descrita mostr la tendencia recproca consumidor; el equipo en el hogar tiene que ser
que la ciencia produce un mayor conocimiento sobre diseado para las necesidades del consumidor. Esto
los alimentos (procesamiento) y la nutricin; y hay slo se puede hacer de la investigacin
menos aplicaciones y competencia entre el interdisciplinaria; tecnlogo de alimentos y alimentos
consumidor y en la sociedad. ingenieros tienen que comunicarse con el grupo objetivo
- los consumidores. Un requisito previo para la
Cules son las consecuencias? Mirando comunicacin es el entendimiento mutuo; ciencias
estrictamente fisiolgicamente en los seres humanos; sociales apoyan los procesos de comunicacin. La
el posible desarrollo podra ser considerado como distancia entre el productor y el consumidor tiene que
positivo. Las necesidades nutricionales se pueden ser ms corta; en la realidad (por ejemplo, diseo de
determinar de forma individual mediante el uso de distribucin) y prcticamente (por ejemplo,
herramientas nutrigenomicas; para las necesidades de comunicacin, diseo de la informacin). El ERS o FF
los clientes alimentos y platos especiales estn tecnolgicos tienen que aplicarse en la realidad de los
diseados por el apoyo de tecnologa de la consumidores (por ejemplo, diseo de usabilidad, el
informacin de actualizacin. La vida humana es diseo de viabilidad). La competencia de alimentos
controlada y apoyada por un control externo. Se tiene que aprendido y entrenado con diferentes
desarrollarn dichos alimentos individuales por un mtodos. No slo es la teora (utilizando el '' cabeza ''),
sistema pre-verano. sino tambin la prctica (usando '' manos ''; alemn''
Begreifen '') e incluso las emociones (utilizando el ''
Las experiencias actuales en esfuerzos para resolver corazn '') en este tipo de cursos de formacin.
problemas actuales de la sociedad slo por las
herramientas econmicas y tecnolgicas, indican las
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y prevenir problemas nutricionales actuales es un reto and agriculture. Food and Agricultural Organisation
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