CHEK LIST OPERACIONAL

LOCAL: NOMBRE OPERARIO: FECHA:

NOMBRE EVALUADOR:

EVALUACIN: CLASIFICACIN RESULTADO:

AVISADA ( ) NO AVISADA ( ) APROBADO ( ) NO APROBADO ( ) %

PRE-ELABORACIN
Pregunta Bien (); Mal (x)
Lavado de manos antes de empezar el turno y cada vez que sea
necesario (con jabn bactericida y escobilla de uas).
Presentacin personal adecuada (sin maquillaje, sin joyas, uas
cortas y limpias, pelo corto). Uniforme completo, limpio y
ordenado.
Verifica que su rea de trabajo se encuentre limpia.

Verifica estado y limpieza de utensilios y mquinas a utilizar

durante el turno.
Antes de preparar un producto, revisa el stock de los insumos a
utilizar y verifica la temperatura de los equipos.
Realiza correctamente la sanitizacin de las verduras y frutas
antes de procesarlas (seleccin de las unidades, lavado con
agua y escobilla, inmersin en saniyodo por 5 10 minutos,
enjuague con agua en circulacin, almacenamiento en
recipiente sanitizado y con tapa en refrigeracin).
Al preparar los vegetales, los utensilios utilizados se encuentran
limpios (son exclusivos) y los cortes son realizados sobre una
tabla plstica sanitizada con una spontex bajo de esta.
Para abrir un envase utiliza tijeras sanitizadas.

Utiliza utensilios exclusivos segn grupo de alimentos para

evitar la contaminacin cruzada.
Al reponer insumos del rea respeta un orden coherente y
seguro de los productos (ej. Productos qumicos alejados de los
alimentos, productos refrigerados carnes y pescados por
encima del cajn de verduras, lcteos y embutidos en la parte
central, frutas y verduras deben ir en los cajones).
Se respeta el sistema FIFO y FEFO al reponer insumos.
Informa los productos o materia prima que merma en el minuto
en que ocurre.
Demuestra preocupacin por los equipos y materia prima con
los que trabaja.
Realiza limpieza constante de su rea de trabajo.
Mantiene un orden en la produccin y da prioridad a las
necesidades ms urgentes.
Conoce las temperaturas de almacenamiento de los distintos
tipos de productos.
Respeta el uso de cada rea de elaboracin.

Utiliza los implementos de seguridad en caso de heridas o

enfermedad.
Conoce el uso de los distintos productos qumicos, sus dosis,
equipo de seguridad y protocolo del distribuidor.
Respeta los gramajes de las distintas preparaciones.

Mantiene una actitud de respeto y trabajo colaborativo.