E-450i DIFOSFATO DISDICO

El Difosfato Disdico es un aditivo obtenido sintticamente a partir del cido Fosfrico.

Comnmente tambin es conocido como pirofosfato. Dentro de sus propiedades el
Difosfato Disdico posee capacidad para regular la acidez, es un emulsionante y es usado
como sal emulsificante en lcteos, es un agente humectante, agente de leudado y
secuestrante. Este aditivo tiene la capacidad de regular el pH al modificar o controlar la
acidez o alcalinidad de un producto alimenticio.

Como emulsionante, este ingrediente ayuda a mantener de manera homognea una

mezcla de dos o ms fases inmiscibles entre s, por ejemplo agua y aceite presentes en un
producto alimenticio.

Adems, el Difosfato Disdico modifica las protenas lcteas durante la elaboracin de

quesos, permitiendo una distribucin homognea de la grasa y otros componentes

Por su actividad como secuestrante, esta sustancia es capaz de capturar iones metlicos y
formar complejos qumicos con ellos, evitando de esta manera el deterioro del alimento.

En cuanto a sus propiedades como agente leudante este ingrediente solo o en

combinacin con otros, posee la capacidad de liberar gas y con l se permite el incremento
del volumen de masas o preparaciones para panificacin.

Finalmente, por su actividad como agente humectante, el Difosfato Disdico es capaz de

prevenir la deshidratacin de los productos alimenticios a travs de poseer un valor de
humedad inferior al atmosfrico.

Aplicaciones
Entre las aplicaciones ms comunes se
encuentran:
Galletas dulces
Pasteles, pastas y dulces
Ingredientes de repostera y mezclas
Papas y productos a base de papa
Otros productos de panificacin

Aspectos Tcnicos
Nombre Qumico y Estructura

El Difosfato Disdico tambin se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado

como pirofosfato cido de sodio, difosfato sdico, pirofosfato sdico, INS 450i, cido
pirofosfato cido (450i), SAPP, difosfato disdico (E450i), pirofosfato cido de sodio
(SAPP), pirofosfato dihidrogenado, difosfatos (E450i), pirofosfato, E-450i.

Algunas caractersticas fisicoqumicas de relevancia

El Difosfato Disdico es un slido cristalino con un punto de fusin de 640 C. Es soluble
en agua e insoluble en etanol. El pH en solucin es de 3.5 4.5.

Recomendaciones de Uso
El Difosfato Disdico es un ingrediente muy verstil empleado en la industria de
alimentos. Dentro de las aplicaciones recurrentes se usa como auxiliar en el proceso de
leudado en la fabricacin de productos de panificacin. Su principal accin consiste en
retrasar los procesos de fermentacin y evitar que se craqueen los productos,
principalmente en galletas saladas.
Por su capacidad de retener agua es de gran ayuda para mantener unidos los productos
crnicos reconstituidos, emulsionados. Esta misma caracterstica de ligar el agua se
emplea en la elaboracin de productos a base de papa como son papas fritas.
En general, contribuye a prolongar la vida til los productos en los que se aplica al
mantener la frescura y humedad adecuada.
En fideos de hidratacin instantnea ayuda a disminuir el tiempo de rehidratacin evitando
se que se peguen o desbaraten.
Por su capacidad quelante y emulsionante es usado en leches saborizadas de fresa para
mantener el color rosado de los productos.
El Comit de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO/OMS (JECFA), indica que para
el Difosfato Disdico la Ingestin Tolerable es de 70mg/kg de peso corporal expresada
como fsforo (P).

Dosificaciones a considerar:

CODEX ALIMENTARIUS (FAO) Regulacin Internacional

Alimento Dosis mxima Observaciones

Suero de leche, productos a base 4,400mg/kg Excepto quesos a base de
de suero de leche suero de leche

Mantequilla y mantequilla 880mg/kg ---

concentrada

Azcar en polvo, dextrosa en polvo 6,600mg/kg ---

Sal 8,800mg/kg ---

Jugo de frutas, concentrado de 1,000mg/kg ---

jugo, nctar y concentrado de
nctar

Fuente: Codex Alimentarius (www.fao.org)

Legislacin

Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades nacionales e

internacionales:

Legislacin Mexicana:

COFEPRIS: Acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos,

bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias.

Legislacin de los Estados Unidos de Norteamrica:

FDA Code of Federal Regulations, Title 21, Part 182: Substances generally recognized as safe
(GRAS), Sec. 182.6787 Sodium pyrophosphate.

Codificacin asignada por la Sociedad Americana de Qumica: CAS 7758-16-9 www.cas.org.

Legislacin de la Comunidad Europea:

Regulation (EC) No 1333/2008 of the European Parliament and of the Council of 16

December 2008 on food additives..

Codificacin en el etiquetado de la Comunidad Europea: E450i, E450a.

Codificacin por parte del Codex Alimentarius (FAO): Nmero SIN o nmero INS 450i, 450(i)
Principales pases que estn usando el ingrediente en sus nuevos productos:

Estados Unidos

Francia

Italia

Reino Unido

Espaa

Mxico

E-471Mono y Diglicridos de cidos Grasos

Los mono y diglicridos de cidos grasos son una mezcla de steres de cadena larga de
mono y diglicridos de grasas de alimentos saturados o insaturados. Contienen no menos
del 30% de alfa-monoglicridos y que pueden tener otros ismeros de monoglicridos, as
como di y triglicridos, glicerol libre, cidos grasos libres, jabn y agua. Generalmente se
fabrican a partir de glicerlosis de las grasas y aceites comestibles, aunque tambin se
preparan a partir de la esterificacin de cidos grasos de glicerol, con o sin destilacin
molecular del producto.

En la industria de alimentos se emplean principalmente como agentes emulsionantes.

Debido a esta caracterstica, estos ingredientes ayudan a mantener de manera
homognea una mezcla de dos o ms fases inmiscibles entre s, por ejemplo, agua y
aceite presentes en un producto alimenticio.

Entre las aplicaciones ms comunes se encuentran:

Panificacin

Margarinas y shortenings

Comidas listas para su consumo

Bebidas carbonatadas

Dulces y goma de mascar

Crema batida

Helados y postres congelados

 Aderezos y mayonesas

Crnicos emulsionados

Cremas oleosas untables

Chocolates

Cosmticos

BIBLIOGRAFA:
Fuente: Regulacin Comunidad Europea (EC) No 1333/2008
Fuente: FAO
Codex Alimentarius (www.fao.org)