OBTENCION DE ALCOHOL INDUSTRIAL A BASE DE PIA

1.Objetivo General:

Obtener alcohol industrial a partir de la pia.

2.Objetivos Especficos:

Caracterizar fsico-qumicamente el jugo de pia.

Realizar el proceso de fermentacin alcohlica del jugo de pia.

Caracterizar fsico-qumicamente la mezcla obtenida.

Separar el etanol de la mezcla por destilacin.

3.Resea teorica

Fermentacin Alcohlica:

El proceso de fermentacin alcohlica es el proceso que tiene por finalidad lograr la

transformacin de un mosto azucarado, hasta producto alcohlico, en un medio anaerobio y
por la accin de la levadura, con la presencia de nutrientes, temperatura, pH y acidez ptima,
de manera que la levadura pueda actuar correctamente sobre los azcares y la fermentacin
sea correcta. Los azcares presentes en la pulpa de las frutas son glucosa y fructosa
esencialmente. Durante la fermentacin, las levaduras transforman los azcares en alcohol
etlico y dixido de carbono en una proporcin similar y adems libera calor (Grainger, 2005).

Los grados Brix son una unidad de cantidad (smbolo Bx) y sirven para determinar el cociente
total de materia seca (generalmente azcares) disuelta en un lquido.

4.Procedimiento

Recepcin: Consiste en cuantificar la fruta que entra al proceso.

Seleccin: Esta operacin consiste en separar la materia prima que est en buen estado de la
que se encuentra en malas condiciones en este caso utilizamos pias en estado de deterioro
para facilitar la fermentacin.

Lavado: Se procede a lavar las pias con cuidado esta operacin se la realiza manualmente con
agua potable para eliminar impurezas presentes en la fruta.

Pelado y Picado: Esta operacin consiste en eliminar la cascara de la fruta. El picado se lo

realiza manualmente con un cuchillo con el fin de facilitar el licuado.
Licuado y Tamizado: Esta operacin se realiza con ayuda de una licuadora para extraer
nicamente la pulpa de la fruta luego se procede a tamizar para que nos quede solo la parte
liquida.

Fermentacin: Una vez obtenido nicamente la pulpa de la pia agregamos una pequea
cantidad de levadura esto con el fin de acelerar el proceso de fermentacin. El cual se dej por
un tiempo de 4 das a una temperatura ambiente

Destilacin: Cuando el jugo este fermentado se procede a la destilacin para extraer el alcohol
en la cual se toma en cuenta algunos puntos como la temperatura.

Destilacin:

La destilacin consiste en aplicar calor a una mezcla de lquidos, con diferentes puntos de
ebullicin, de manera que uno pase a vapor y se condense despus en una columna de
destilacin.
C=0.002 Kg levadura
Xc=8 % H2O
Yc=92% S.T.

A=2.464 Kg pia D=0.3 Kg azucar blanca

Xa=85 % H2O Xd=0.5 % H2O
Ya=15% S.T. RECEPCION Y Yd=99.5% S.T.
FERMENTACION

E= 2.766 Kg mosto
Xe=%H2O
Ye=% S.T.

2da RECEPCION

F= 2.766 Kg mosto
Xf=75.77%H2O
Yf=23.24% S.T.

G= 2.258 Kg desperdicios
FILTRACION Xg=74.51%H2O
Yg=25.49% S.T.

H= 0.5078 Kg mosto filtr.

Xh=92.23%H2O
Yh=7.77% S.T.
 H=0.508 Kg mosto filtr.
Xh=92.23 % H2O
Yh=4.77% S.T.

I= 0.17954 Kg residuo

1ra DESTILACION

J=0.32846 Kg etanol

2da
K= 0.25564 Kg residuo
DESTILACION

L= 0.07582 Kg etanol

5.CONCLUSIONES

El jugo de pia es dulce ligeramente cido el cual presento un pH de 4,43 con una acidez de
0,29.

Durante el tiempo de fermentacin el pH y los grados brix disminuyen mientras que la acidez
aumenta.

La mezcla obtenida fue incolara, con un olor caracterstico alcohol, el cual no se pudo
comprobar debido a que no haba una cantidad suficiente para calcular los grados de alcohol.

Se realizo una fermentacin durante 4 das usando una pequea cantidad de levadura con el
fin de acelerar el proceso.

La destilacin es una tcnica en la que se pude separar el alcohol del agua y otros
componentes.

El alcohol industrial es usado como disolvente para resinas, grasa, aceites, cidos grasos,
hidrocarburos, hidrxidos alcalinos. Como medio de extraccin por solventes, fabricacin de
intermedios, derivados orgnicos, colorantes, drogas sintticas, elastmeros, detergentes,
soluciones para limpieza, revestimientos, cosmticos, anticongelante, antispticos, medicina.