ACADEMIA DE STUDII ECONOMICE BUCURETI

BUSINESS I TURISM
ADMINISTRAREA AFACERILOR N TURISM

ANALIZA OPERAIUNILOR DESFURATE DE RESTAURANTUL

MAMA DELLA`S NY CITY PIZZERIA

Masteranzi : BOTEZATU ROBERTA

BUTNARIUC FLORINA

COJOAC VLAD

1
 ACADEMIA DE STUDII ECONOMICE BUCURETI
BUSINESS I TURISM
ADMINISTRAREA AFACERILOR N TURISM

CUPRINS

I. ANALIZA ACTIVITII RESTAURANTULUI (d.p.d.v operaional)

1. Prezentarea cazului
2. Probleme operaionale identificate n video
3. Soluii propuse n video
4. Comentarii la analiz i soluii propuse

II. ANALIZA RESTAURANTULUI BUCURETEAN ... (d.p.d.v operaional)

Vizita la restaurant pentru o analiz operaional ( folosind cel puin un

criteriu utilizat n video )
Este posibil realizarea unei comparaii ntre Mama Della`s Pizza i
restaurantul ales?

III. RECOMANDRI PRIVIND OPERAIUNILE DESCRISE

Ce recomand managerul restaurantului Mama Della`s NYC Pizza dar

restaurantului bucuretean ? (Fundamentai)

2
 ACADEMIA DE STUDII ECONOMICE BUCURETI
BUSINESS I TURISM
ADMINISTRAREA AFACERILOR N TURISM

I. ANALIZA ACTIVITII RESTAURANTULUI

1. Prezentarea cazului

Cazul descris n seria Restaurant Impossible de ctre buctarul-ef Robert Irvine se

intituleaz Pizza : Impossible.

n prim-plan l avem pe buctarul Barry Kalt , patron al restaurantului Mama Dellas NYC
Pizzeria i pe fiul acestuia Andrew. Restaurantul situat n Baton Rouge , Los Angeles este
unul cu specific italienesc, aici se poate mnca pizza, chiftele cu sos, salate, paste , toate
fcute dup reete vechi , cele ale mamei lui Barry Kalt.

Pizzeria i ncepuse activitatea n urm cu 2 ani dar proprietarul ncepe s observe nereguli n
privina clienilor nemulumii i a fiului su , care refuz s lucreze alturi de el n
restaurantul familiei. Aadar, l invit pe buctarul-ef Robert Irvine pentru a-l ajuta n aceast
privin.

2. Probleme operaionale identificate n video

MENIUL

Odat ajuns la faa locului , Robert Irvine observ mai multe nereguli , primul dintre acestea
notat mare pe panoul cu meniul este c nu sunt permise schimbri sau adugiri de toppinguri
la reetele propriu-zise, pentru c este vorba de vechile reete ale mamei lui Barry i acesta
susine c este lipsa de respect.

Clienii pe de alt parte mpreun cu buctarul ef Robert Irvine vor s existe posibilitatea de
a aduga pepperoni pe pizza margherita i tot felul de extra toppinguri. Puiul nu este asezonat
destul ,blatul de pizza nu este copt suficient astfel nct trebuie consumat cu cuitul i
furculia n loc s fie savurat cu minile. Un alt preparat care necesit mai multe condimente
pentru c nu are gust , sunt chiftelele .

DESIGN-UL

Restaurantul nu se remarc prin nimic deosebit, pereii sunt goi ,feele de mas au un aspect
ieftin iar scaunele sunt banale. Robert Irvine afirm c Mama Dellas nu este un loc
special.

n primul rnd ,pizzeria este plin de praf i mizerie , aceasta nefiind curat suficient de des
sau de bine. n al doilea rnd , aranjamentul i mobila sunt nvechite , decorul este unul banal,
plictisitor , totul pare industrial iar mediul intimidant .

3
 ACADEMIA DE STUDII ECONOMICE BUCURETI
BUSINESS I TURISM
ADMINISTRAREA AFACERILOR N TURISM

PROPRIETARUL BARRY KALT

Barry Kalt este un antreprenor care consider c nu el este cel care greete, fiind ferm
convins c meniul nu are nevoie de adugiri i gsete de fiecare dat o scuz pentru tot ce se
ntmpl.

Uitndu-se peste review-urile de pe internet, Robert Irvine ncearca s-i dovedeasc

proprietarului c nu este tocmai o persoan plcut , el fiind unul dintre motivele pentru care
nu are clieni mulumii de experiena petrecut n localul su.

Acesta triete ntr-o continu negare, neinnd cont dect de prerea nimnui , pentru c el
crede c face lucrurile mai bune .

Relaia cu clienii este una tensionat , discuiile sunt unele aprinse, nicidecum nu ncearc s
calmeze situaia ci mai degrab o agraveaz n defavoarea lui i activitii desfurate.

3. Soluii propuse n video

Robert Irvine susine c schimbarea este un lucru bun dar Barry nu este att de sigur n prim
faz.

Pentru nceput , meniul trebuie schimbat , trebuie adaptat la dorinele clienilor , pizza mai
coapt i cu posibilitatea alegerii topping-ului, chiftelele mai condimentate iar puiul trebuie
asezonat mai bine . Toate ingredientele trebuie s fie proaspete .

Pentru interiorul restaurantului, designerul Cheryl Torrenueva s-a gndit la reamenajarea lui
ntr-un stil elegant , cu detalii italiene, ambientul s fie unul plcut i nicidecum intimidant ca
pn n prezent. Pereii au fost vopsii , tapieria scaunelor schimbat iar la feele de mas s-a
renunat complet.

Ct despre Barry, acesta trebuie s renune la ncpnare , s se conformeze cu doleanle

clienilor , dup cum spune i zicala : clientul nostru , stpnul nostru, pentru c un client
mulumit aduce ali clieni.

Soluia ar fi s nceap s discute cu clienii, s aibe o relaie armonioas cu acetia i s fie

deschis la noi sugestii.

4. Comentarii la analiz i soluii propuse

Consider c meniul mbuntit constituie cea mai important schimbare , pentru c acesta
este obiectul activitii unui restaurant , iar clienii trebuiesc mulumii .Gastronomia este arta
de a folosi hrana pentru a crea fericirea. Specificul restaurantului este bun , n zon fiind pe
primul loc cel italienesc.

Ceea ce a sugera c trebuie adugat meniului este un desertul italienesc cum ar fi , tiramisu ,
ngheat i panna cotta.

4
 ACADEMIA DE STUDII ECONOMICE BUCURETI
BUSINESS I TURISM
ADMINISTRAREA AFACERILOR N TURISM

Reamenajarea interiorului restaurantului va atrage acum mai muli clieni la fel ca i review-
urile acestora legate de schimbarea comportamentului proprietarului.

Restaurantul poate organiza evenimente legate de srbtorile italienilor i poate angaja o

formaie italieneasc care s ntrein atmosfera.

5
 ACADEMIA DE STUDII ECONOMICE BUCURETI
BUSINESS I TURISM
ADMINISTRAREA AFACERILOR N TURISM

Restaurantul Mama Dellas NYC Pizzeria

NAINTE :

6
 ACADEMIA DE STUDII ECONOMICE BUCURETI
BUSINESS I TURISM
ADMINISTRAREA AFACERILOR N TURISM

DUP:

7
 ACADEMIA DE STUDII ECONOMICE BUCURETI
BUSINESS I TURISM
ADMINISTRAREA AFACERILOR N TURISM

BIBLIOGRAFIE

1. http://blog.foodnetwork.com/fn-dish/2014/03/restaurant-revisited-ny-city-pizzeria/
2. http://www.wbrz.com/videos/restaurant-impossible-overhauling-baton-rouge-pizza-
place/
3. https://www.youtube.com/watch?v=fLuQOfbPdqE
4.