Universidad Mariano Glvez

Instituto de Investigaciones Qumicas, Biolgicas, Biomdicas y Biofsicas

Qumica Biolgica
Laboratorio. Anlisis Instrumental II
Lic. Aura Lpez

Reporte no. 4
Polarimetra y Refractometra.
Determinacin de sacarosa en aguas carbonatadas y miel de abeja

Sofa Velsquez
1009-15-1001
21 de febrero de 2017
28 de febrero de 2017

I. Resumen
El objetivo principal era determinar la cantidad de sacarosa en muestras de aguas
carbonatadas y en miel utilizando el polmetro y refractmetro. Para lograrlo, se
desgasificaron con un ultrasnico las muestras a determinar (Super Lemon, Seven up, Te
Lipton, Lift y Miel) y se prepar una curva de calibracin con los grados 20, 50, 80 y 100.
Teniendo las soluciones, se utilizaron un refractmetro y un polarmetro para lograr obtener
el grado de sacarosa en las muestras ya mencionadas (sin antes calibrarla con las soluciones
de sacarosa estndar que se prepararon), que fueron 8% -Super Lemon-, 11.08% -Seven
Up-, 7.2% -T Lipton-, 10.86% -Lift- y 9.99% -Miel- (esto en el instrumento de Refractmetro);
mientras que en el Polarmetro se obtuvieron estos resultados: 87.79 -Super Lemon-, 27.76
-Seven Up-, 18.27 -T Lipton- y para el Lift y Miel no se logr leer los grados por el color y
turbidez de estas.

II. Marco Terico

1. Polarmetra y Refractometra
La refractometra es una tcnica analtica que consiste en la medida del ndice de refraccin
de un lquido con objeto de investigar su composicin si se trata de una disolucin o de su
pureza si es un compuesto nico. Su principio se basa en un rayo de luz que pasa
oblicuamente desde un medio hacia otro de diferente densidad, cambia su direccin cuando
traspasa la superficie.
La polarimetra es una tcnica que se basa en la medicin de la rotacin ptica. Su principio
se basa en que una luz polarizada es aquella que ha pasado a travs de un polizador.
(Monroy, 2010)

1.1 Factores que afectan

Rotacin especfica
Longitud de onda
Temperatura

1
 concentracin
(Monroy, 2010)

1.2 Aplicaciones cualitativas y cuantitativas

Identificacin de sustancias
Mediciones de pureza
Caracterizar y distinguir enantimeros
(Monroy, 2010)

1.3 Ventajas y Desventajas

Ventajas: medidas sencillas, cantidades de sustancias pequeas y se puede obtener

anlisis cualitativos y cuantitativos.
Desventajas: hay dificultad en mezclas y perturbacin por impurezas.
(Monroy, 2010)

III. Resultados

Tabla no. 1: Porcentaje de azcar en soluciones de sacarosa, aguas carbonatadas y miel en

el Refractmetro.

Solucin Porcentaje
20 Z 4.96%
50 Z 12.47%
80 Z 19.03%
100 Z 23.44%
Super Lemon 8.00%
Seven Up 11.08%
T Lipton 7.2%
Lift 10.86%
Miel 9.99%
Datos Experimentales en los laboratorios del I2QB3, de la Universidad Mariano Glvez.

Tabla no. 2: Grados Z y porcentaje de azcar en soluciones de sacarosa, aguas

carbonatadas y miel en el Polarmetro.
Solucin Grados Z Porcentaje
20% 20.23 5.2%
50 Z 50.22 13%
80 Z 80.61 20.8%
100 Z 100.8 26%
Super Lemon 27.79 7.164%
Seven Up 27.76 7.13%
T Lipton 18.27 4.71%
Lift ---1 ---
1
Miel --- ---
1. No hay dato debido a que el color era muy oscuro.
Datos Experimentales en los laboratorios del I2QB3, de la Universidad Mariano Glvez.

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 Tabla no. 3: Prueba t para medias de dos muestras emparejadas

Datos Experimentales en los laboratorios del I2QB3, de la Universidad Mariano Glvez.

IV. Discusin
El objetivo principal era determinar la cantidad de sacarosa en muestras de aguas
carbonatadas y en miel utilizando el polmetro y refractmetro.
Se utiliz el polarmetro y el refractmetro en donde se estableci una longitud de la celda a
emplear de 200mm. Las muestras analizada para realizar la refractometria y polarimetra
fueron cuatro de sacarosa, cuatro de agua carbonatada (seven up, T lipton, Lift y Super
Lemon) y una de miel de abeja. Antes de realizar las lecturas de las muestras desconocidas,
se tuvo que hacer una curva de calibracin con los siguientes grados estos fueron 20Z,
50Z, 80Z y 100Z.
En la tabla no. 1 se puede observar el porcentaje de sacarosa medida por el refractmetro-
tanto para las soluciones de la curva como el de las muestras, Para las soluciones estndares
se construy la curva de calibracin, en donde se deseaba esperar una lnea recta dentro de
esa curva la cual se obtuvo con cuatro puntos de concentracin, siendo estos 5.2%, 13%,
20.8% y 26% como se muestra en la grfica No. 1, presentando esta un R2 de 1, la cual se
considera que es correcta ya que la ecuacin obtenida es una recta. Este refractmetro es
el encargado de leer el porcentaje de azcar por lo tanto fue ms exacto debido a que se us
una balanza electrnica.
En la tabla no. Se puede observar el porcentaje de sacarosa medida por el polarmetro-; al
analizar las bebidas carbonatadas se puede observar que el contenido de sacarosa es mayor
en la Super Lemon (7.164%) y menor en el T verde Lipton (4.71%). En las muestras de Lift
y Miel no hubo lectura debido a turbidez de tiene estas sustancias, cuando se refiere turbidez
se refiere al color de estas muestras ya que estas tienen un color ms opaco y la luz del
polarmetro se desva; siendo un error en la lectura.

V. Conclusiones
Se logr determinar la curva de calibracin con cuatro puntos de concentracin, la
cual present un R2 de 1.
Se obtuvo una T experimental de 2.69 y una T terica de 4.30, por lo que se puede
decir que estas son iguales por lo que la hiptesis nula no se rechaza.

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 En el mtodo de Refractometra, se determinaron los porcentajes de azcar para las
muestras Super Lemon -8%-, Seven Up -11.08%-, T Lipton -7.2%-, Lift -10.86%- y
Miel -9.99%-.
En el mtodo de Polarimetra y clculos, se determinaron los porcentajes de azcar
para las muestras Super Lemon -7.164%-, Seven Up -7.16%- y T Lipton -4.71%-.

VI. Anexos

Anexo no. 1: Clculo para determinar el porcentaje de sacarosa en las muestras a partir de
la curva de calibracin (tomando como ejemplo la gaseosa Super Lemon

Y = 3.8774x - 0.0185
R2= 1

27.76 + 0.0185
= . %
3.8774

Anexo no. 2: Grfica de los porcentaje de azcar vs Grados Z de sacarosa

Datos Experimentales en los laboratorios del I2QB3, de la Universidad Mariano Glvez

VII. Bibliografas
1. Findlay, A. (1979) Polarmetro. (9na. Ed.) Qumica fsica prctica de Findlay. Editorial
Revert S.A: Espaa.
2. Milln, M., Escofet, J. y Prez, E. (2004) Refractmetro. (1era Ed.) ptica geomtrica.
Editorial Ariel S.A: Espaa.
3. Monroy, C. (2010) Refractometria y Polarimetria [En lnea] Analtica III. Extrado de:
http://clasesusanita.blogspot.com/2010/01/refractometria-y-polarimetria.html. Fecha: 14
de marzo de 2016.

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