BAJA CALIDAD DE MATERIA PRIMA

Falta de Equipos sin

materiales mantenimiento
INSUMOS MAL PESADOS
Demora en la
produccin
Falta de Falta de
agua combustible

Mala Falta de
Incumplimiento Balanza
recepcin procedimiento
de BPM descalibrada
No aplicacin de BPM Falta de
en recepcin de MP responsabilidad
Falta de Inadecuado manejo
Seleccin inapropiada de equipos
mantenimiento
Mala coordinacin
Personal no
de colaboradores
capacitado
Mala Personal no
compra capacitado
Caractersticas no Personal no
especificadas capacitado
PRODUCTO FINAL CON
CARACTERISTICAS FISICAS
ORGANOLEPTICAS NO DESEABLES

Proveedores
Temperatura Insumos de
Falta de procedimiento
Defectos en el inadecuada del baja calidad
envase producto
Insumos vencidos Personal no capacitado
Falla de vacio
Exceso de NaOH en
Mal control de Falta de materiales el escaldado
cierres Balanza descalibrada
Mala esterilizacin

No aplicacin de Falta de No aplicacin de

Irresponsabilidad BPM combustible BPM

Demora en el Agua contaminada

No aplicacin de procedimiento de
envase
saneamiento
Falta de Retraso en la No aplicacin de procedimiento de
iluminacin Mal lavado saneamiento
esterilizacin de
envases
Falta de agua

FERMENTACIN DEL PRODUCTO CONTAMINACIN DEL PRODUCTO