F OR MAT O

Versin: 1
FICHA TECNICA
Vigencia: Septiembre 09 de 2014
PULPA DE TAMARINDO LARGA VIDA Pgina:1 de 3

NOMBRE
PULPA DE TAMARINDO LARGA VIDA
DESCRIPCIN DEL PRODUCTO
Producto natural, no diluido, ni concentrado, ni fermentado, sin conservantes, obtenido por la
desintegracin y tamizado de la fraccin comestible del tamarindo maduro, sano y limpio.
Sin preservantes, naturalmente libre de grasa y colesterol, bajo en sodio, contiene 100% de pulpa
de fruta.
ORIGEN MATERIA PRIMA
Colombia - Ccuta
COMPOSICION
Pulpa de tamarindo, cido ascrbico como antioxidante.
CONDICIONES AL RECIBO DE LA FRUTA
El vehculo (pisos, techos, carpas, entre otros), y los embalajes deben estar limpios y en buen
estado garantizando la conservacin de las caractersticas deseadas de la fruta, de igual forma el
personal transportador debe cumplir los requisitos mnimos para manipulacin de alimentos como
la limpieza, la no utilizacin de joyas al momento del descargue, dotacin requerida, entre otras.
La materia prima (frutas) es inspeccionada por control de calidad para su aceptacin o rechazo, se
aceptan los frutos en su estado de madurez ptimo, sanos, de aspecto fresco y consistencia firme,
libres de ataques de insectos y enfermedades que demeriten la calidad interna del fruto, libres de
humedad externa anormal y de cualquier olor y/o sabor extrao. Luego pasan a Produccin para
la limpieza y desinfeccin de los frutos. El incumplimiento de uno de los aspectos anteriores puede
ser causal de devolucin de la materia prima.
DESCRIPCIN DEL PROCESO DE ELABORACIN
En nuestra planta, las pulpas son procesadas cumpliendo con las buenas prcticas de
manufactura (BPM) y el monitoreo de los Puntos de Control Crtico (APPCC), pasteurizadas,
envasadas aspticamente y almacenadas a temperatura ambiente. El tratamiento trmico al que
se somete garantiza la inocuidad del producto, resguardando sus caractersticas organolpticas y
nutricionales. Todas las operaciones son realizadas bajos altos estndares de calidad, dando
cumplimiento a la legislacin vigente.
CARCTERSTICAS ORGANOLPTICAS
Aroma: Intenso y caracterstico del tamarindo maduro y sano.
Color: Intenso y homogneo, caracterstico del tamarindo, puede presentarse un ligero cambio de
color, por los procesos naturales de oxidacin de la fruta.
Sabor: Caracterstico e intenso del tamarindo maduro y sano. Libre de cualquier sabor extrao.
Apariencia: Uniforme, libre de materiales extraos, admitindose una separacin de fases y la
presencia mnima de trozos, partculas oscuras propias del tamarindo.
CARACTERSTICAS FISICOQUMICAS
Slidos Solubles expresados como Brix:18.0-18.5
pH:2.40-2.70
Acidez expresada como % de cido ctrico: 2.50-3.10
INFORMACIN NUTRICIONAL
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CARACTERSTICAS MICROBIOLGICAS
Microorganismos aerobios y anaerobios: Prueba de esterilidad comercial satisfactoria, no debe
presentar crecimiento microbiano.
DECLARACIN DE ALERGENOS
Esta pulpa puede contener trazas de sulfitos, provenientes de las labores agrcolas para la
produccin del fruto.
EMPAQUE Y PRESENTACION COMERCIAL
Bolsa de polietileno de alta barrera en presentacin de 1000g. Pelcula coextruida de siete capas
compuesta de PEBD +PELBD, adhesivo, EVOH, pigmentos, polmeros de barrera y resinas
adhesivas que cumplen con las regulaciones FDA.
Bolsa preformada con vlvula de llenado (no retapable) en presentacin de 20kg y 200 kg. Capa
externa por 30m de polietileno, 12m de polister, 50m polietileno; revestimiento interno
69m polietileno + EVOH; capa de contacto con el producto 30m de polietileno.
VIDA UTIL
6 meses a temperatura ambiente para bolsa de polietileno con alta barrera al oxigeno
18 meses a temperatura ambiente para empaque tipo Bag-in Box
IDENTIFICACIN: LOTE TRAZABILIDAD
El lote se identifica con la fecha de vencimiento as: Da (nmeros) Mes (letras) Ao (nmeros); en
las bolsas sin vlvula, dicha identificacin se hace utilizando un inkject de tinta indeleble, en las
bolsas con vlvula, dicha identificacin se hace utilizando un sticker. De igual manera se identifica
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la fruta utilizada en la pulpa.

El lote es un cdigo asignado por Alimentos SAS de tal manera que se garantiza su trazabilidad.
FORMA DE CONSUMO Y USO PREVISTO
Esta pulpa puede emplearse en la preparacin de salsas, helados, postres, entre otros, de
acuerdo a las formulaciones establecidas; para la preparacin de jugos, se recomienda una
*dilucin de una parte de pulpa por 2.5 o 3 partes de agua o leche y azcar, segn requerimiento
del consumidor. *PREPARACION SUGERIDA. Producto apto para toda la poblacin mayor a un
ao de edad.
MANEJO Y TRANSPORTE
El producto se transporta en vehculos apropiados para alimentos. Resolucin No. 002505 de
2004 Por la cual se reglamentan las condiciones que deben cumplir los vehculos para transportar
carne, pescado o alimentos fcilmente corruptibles.
Se debe evitar el almacenamiento con productos que puedan alterar sus caractersticas
organolpticas o que puedan ocasionar una contaminacin cruzada.
Se debe evitar golpear o maltratar el material de empaque, quien es el que resguarda y mantiene
la calidad del producto.
El producto debe mantenerse alejado de la exposicin directa a la luz solar.
Para mantener color, sabor y aroma caractersticos de la fruta se recomienda almacenar en un
lugar fresco y seco a temperatura inferior a 24C. Para lugares con temperaturas superiores a
24C se recomienda almacenar en refrigeracin (mx 6C).
Una vez abierto debe consumirse en el menor tiempo posible y mantenerse refrigerado o
congelado.
NOTA SALUDABLE
Las dietas bajas en grasas y ricas en frutas y verduras (alimentos que son bajos en grasa y
pueden contener fibra diettica, vitamina A o vitamina C) pueden reducir el riesgo de algunos tipos
de cncer, una enfermedad asociada a mltiples factores.
NORMATIVIDAD COLOMBIANA APLICABLE
Decreto 60 de 2002/ Decreto 3075 de 1997 / Resolucin 2674 de 2013/ Resolucin 3929 de 2013
/ Resolucin 5109 de 2005/ Resolucin 333 de 2011/ Resolucin 2505 de 2004/ Resolucin 2906
de 2007/ Resolucin 4506 de 2013/ NTC 4433/ Cdigo Internacional Recomendado de Prcticas
Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003).

Cargo que Elabora Cargo que Revisa Cargo que Aprueba

Maria Cecilia Franco Victoria Bentez Olaya Daniel Gaviria Valenzuela
Martnez

Gerente
Jefe de Investigacin y Director de Calidad
Desarrollo Fecha de Aprobacin
Septiembre 09 de 2014