1. Es el agente utilizado para el blanqueo de las harinas.

a) Acido sulfuroso. d) cido Clorhdrico

b) Perxido de benzoilo e) N.A
c) Bromato de potasio
2. Durante la molturacin de este cereal se debe tener cuidado con el cornezuelo.
a) Arroz d) Trigo
b) Maz e) Centeno
c) Avena
3. A la molturacin por frotamiento se le llama tambin:
a) Decorticacion d) Solo a y c
b) Pulido e) Solo b y c
c) Perlado
4. Se aade a las harinas para hacerlas auto fermentables.
a) Fosfato mono clcico d) Solo a y b
b) Bicarbonato de sodio e) Solo b y c
c) cido fosfrico
5. Que productos se desean obtener con la molturacin del maz.
a) N.A d) Harinas
b) Semolinas e) Smolas
c) Aceite
6. La maceracin del maz se realiza en:
a) Acido sulfuroso d) cido Clorhdrico
b) cido sulfrico e) Gas Cloro
c) Dixido de azufre
7. Mencione cuales son los productos de la molturacin hmeda del maz.
8. De que parte del grano se obtiene aceite de arroz.
a) Germen d) Testa
b) Salvado e) Capa de aleurona
c) Endospermo
9. La cascara de arroz abarca el ____ % del grano
a) 10% d) 20%
b) 15% e) N.A
c) 18%
10. La cascara del arroz es rica en:
a) Carbonatos d) Protenas
b) Slice e) N.A.
c) Vitamina B2
11. Se precoce el arroz a 60% de humedad y luego se deseca hasta 8% de humedad.
a) Arroz de preparacin rpida. d) Arroz enriquecido.
b) Arroz sancochado. e) N.A
c) Arroz parbolizado.
12. El arroz se enriquece con:
a) Tiamina d) Niacina
b) Lisina e) Solo b y d
c) Solo a y d
13. El arroz parbolizado es:
14. Cul es el orden de utilizacin de las sustancias de reserva del grano.