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margen N 77 julio 2015

Propuesta de intervencin del Trabajo Social en los

Programas de Alimentacin Escolar: consideraciones de aspectos
cualitativos en el componente evaluativo
Por Luz Mercedes Verdugo Araujo y Nancy Vannesa Lugo Medina
Luz Mercedes Verdugo Araujo. Licenciada en Trabajo Social, Maestra en Trabajo Social con acentuacin en
Sistemas de Salud por la Universidad Autnoma de Sinaloa, Mxico.
Nancy Vannesa Lugo Medina. Licenciada en Trabajo Social, Maestra en Trabajo Social con acentuacin en
Sistemas de Salud por la Universidad Autnoma de Sinaloa, Mxico.

Introduccin

Para generar propuestas de mejoramiento en la implementacin de programas sociales es importante

que participen activa y coordinadamente dos instituciones que tradicionalmente han venido influyendo en la
adquisicin de hbitos alimentarios en los nios y nias en edad escolar, como lo son la familia y la
escuela. Desde la familia se debe generar participacin activa tanto de las madres como de los padres. Y
en la escuela debern participar maestros y maestras, autoridades directivas y responsables de la
cooperativa escolar. Es por ello que esta propuesta reconoce la importancia de estas dos instituciones
desde el argumento de ser escenarios primordiales en el panorama de la vida social.

Desde esta perspectiva, la vertiente de trabajo social se dibuja como la profesin investigadora y
creadora de procesos sociales que lleven consigo una nueva mirada de una profesin reflexiva y critica del
mundo social. Esto implica transformaciones de sentido curricular, que a su vez lleva a extender la visin de
acompaamiento, de coordinacin, a una visin de investigacin que promueva nuevos campos de la
profesin, nuevas formas de estar y ser parte constituyente de los programas sociales. Esto es el eje que
hace rotar las perspectivas de alcance de identidad y de compactacin de la profesin y los campos de
conocimiento, del actuar en un contexto que exige respuestas a cada individuo. Pero ms all, la propuesta
debe repercutir en el ncleo central de las universidades para generar trayectos formativos en los que la
vinculacin y la investigacin sean los nutrientes en el proyecto curricular.

Un factor a considerar en esta propuesta es el desplazamiento de los espacios y versiones alimentarias

que constituan tradicionalismos, o bien reafirmaciones del acto de consumir alimentos, cantidades y
formatos. En este sentido, la llegada de la industrializacin de los alimentos y su ofrecimiento en la
inmediatez de un mercado, aunado a las posibilidades de su consumo, crearon avenidas que se
convirtieron en grandes comedores ofreciendo multiplicidad de colores, sabores y formas. Sin embargo, en
una carencia mayor de nutrientes en s, el mercado alimentario hace su llegada al mundo humano de los
alimentos y transforma el vivir de la cotidianidad, en la insistente promocin de los medios de comunicacin
a consumirlos, en la insistencia de obtener placeres inmediatos. La respuesta a esta situacin ha generado
una situacin conflictiva en la que la pretendida poltica de los programas sociales alimentarios dibujan un
nuevo encuentro institucional con el acto de alimentar al ser humano como un ser social que requiere
nutrientes para preservar, reproducir y fortalecer una sociedad.

Detallando el contexto en que esta propuesta se pretende desarrollar, resulta necesario orientar esos
elementos a partir de las caracterizaciones que posibilitan nuevas miradas para elegir aquellos factores que
provoquen nuevas formas de interactuar, as como nuevas formas del vivir. Los detalles de los hbitos
alimentarios se encuentran en constante dinamismo ya que estn expuestos permanentemente a dos tipos
de fuerzas: las que propician cambios y las que se encargan de conservarlos. Entre las fuerzas de
conservacin se pueden mencionar -en general- los fisiolgicos, los culturales y religiosos. Mientras que la
urbanizacin, el desarrollo de vas y medios de comunicacin, los cambios en la estructura ocupacional y la

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mayor disponibilidad de alimentos industrializados, constituyen fuerzas que introducen modificaciones.

Desde esta perspectiva, se puede dibujar el panorama en el que es posible analizar los elementos que
constituan la propuesta:

Las fuerzas que generan cambios implican una transicin de lo tradicional a lo moderno, por lo que
tiene consecuencias culturales, sociales, econmicas y nutricias que se interrelacionan y generan
modificaciones en la dieta.

El mercado laboral y la incorporacin de la mujer; lo que transforma a la figura materna en la lnea

de no ser la que transforma la materia en el alimento y la coloca en la mesa del hogar, si no se
encuentra expuesta a recurrir a otras formas de crear y recrear la alimentacin.

La gran distancia entre los hogares y los centros de trabajo es tambin un factor que introduce
cambios socioculturales, dado que se desestructura la dieta familiar al modificarse los sitios,
horarios de consumo y el nmero de integrantes que pueden comer juntos.

Asimismo estos cambios en los estilos de vida han repercutido en los roles tradicionales de la
escuela, es por ello que el contexto educativo sostiene las siguientes caractersticas:

El cambio en el estilo de vida de las familias y las cambiantes condiciones sociales ha hecho que
los nios pasen la mayor parte en las instituciones escolares.

El consumo de alimentos en la escuela est determinado por el refrigerio, el lonche o alimentos

que se llevan de la casa para la escuela, la tienda escolar y las ventas ambulantes en las cuales los
nios compran alimentos al iniciar o al terminar su jornada escolar.

En este contexto se dibuja la cotidianidad y en ella la experiencia en referencia a la estancia del

educando en la escuela y a la parte correspondiente como hijo o hija, es en este contexto en espacio y
tiempo donde emerge la complejidad de atencin para ensear el conocimiento de la alimentacin por los
dos esferas las cuales delegan funciona una a la otra y, provocan ausencias que repercuten en
procedimientos errneos para organizarse. Es en esto donde se vislumbra la partitura de un espacio
profesional del trabajo social como un engarce del proyecto social y de salud que invierte factores para
visualizar horizontes de mejores alimentos, mejores elecciones para alimentarse y una mejor educacin
para aprender a efectuar el acto ms humano, alimentarse.

Para elaborar una propuesta de participacin desde el Trabajo Social, en lo concerniente a la poltica
social en particular dentro de los programas alimentarios, se deben consideran diversos elementos.
- La exigencia de transitar, de acompaantes, de coordinadoras a creadoras de propuestas
provenientes de la investigacin son las partes constituyentes para posicionarse en el escenario de
propuesta de proyectos sociales y esto en el trabajo social implica formularse metas de
configuracin formativa, de formas de accionar y de proyectarse como una profesin delineada en
propuestas sociales.

- Un punto importante a detallar es la ausencia de sentido de la profesin de trabajo social en los

proyectos de ndole poltico en los programas sociales. Esto se dice a considera que su figura en el
escenario es de auxiliar la de no entender el origen y el impacto el proyecto.

- La formacin profesional en su trayecto histrico remite a una serie problemtica de concepcin

de la profesin, se resaltan detalles importantes de progreso, sin embargo persiste el concepto
formativo que delimita la extensin de profesionales capaces de generar acciones en el contexto
social. En si no se tiene una evolucin de la representacin social de trabajo social.

La siguiente fase es darle la figura al profesional del trabajo social y su actuar en este escenario,
otorgndole lneas que lo fortalecen en su representacin profesional y le permite acciones de mayor
impacto tanto en la cotidianidad como en acciones a futuro.

- Elaborar proyectos que le d consistencia a su formacin acadmica.

- Formular trayectos para llegar al diseo de elaboracin de programas sociales.

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- Crear especialidades que se acercan a la problemtica social.

- Generar sentido de otros campos a la configuracin de la profesin del trabajo social.

Propuesta de intervencin

Por ltimo, para elaborar una propuesta de trabajo social para intervenir en todos los niveles, en todos
los espacios y con todos los sujetos involucrados en los programas sociales, es pertinente seguir una serie
de etapas. La propuesta que aqu se describe es en base a las etapas planteadas por Mara del Carmen
Mendoza Rangel (2002), las cuales son: caracterizacin de la situacin, planeacin, programacin,
supervisin (monitoreo) y evaluacin.

Primeramente, una caracterizacin de la situacin comnmente llamado diagnstico de la situacin, es la

conclusin en cuanto a la situacin del objeto en su determinacin actual que marca las necesidades
prioritarias y su explicacin cuantitativa y cualitativa, el grado de extensin del fenmeno y su viabilidad de
solucin.

Se debe acercar a los sujetos con los cuales se va a trabajar, para ello se deben realizar reuniones y
visitas constantes al rea especfica donde se trabajar para, primeramente, sensibilizar a los alumnos,
autoridades de la escuela, maestros, padres de familia e incluso a los responsables de la cooperativa
escolar sobre la necesidad urgente de erradicar el abuso de la comida chatarra y promover hbitos
alimenticios saludables, por lo que se debe poner nfasis en todos los factores psicosociales que estn
alrededor del nio para que se trabaje de manera conjunta y coordinada, por lo que se debe capacitar por
medio de exposiciones y talleres.

Es necesario conocer cmo estn funcionando los programas de nutricin para posteriormente, en las
etapas posteriores de esta estrategia, poder conocer el impacto de los programas de nutricin, por lo que
hay que realizar visitas a las autoridades competentes en el caso de esta investigacin a las instituciones
encargadas de poner en marcha los programas de nutricin en las escuelas primarias con el objetivo de
encontrar material informativo que explique cmo funciona, los objetivos que persigue, quienes son la
poblacin beneficiaria y cmo se est llevando a cabo la evaluacin.

En cuanto a la planeacin, todos los programas y proyectos de la accin general deben definir las lneas
generales de la intervencin, sus estrategias, las distintas fases del desarrollo del proceso de intervencin,
las metodologas a utilizar como un conjunto de propuestas que guen las acciones especficas, as como
los esfuerzos y recursos necesarios para la accin.

Entre las funciones del trabajador social est pugnar por una salud completa de los individuos, disear
modelos preventivos de educacin para la salud, llevar a cabo campaas de educacin y promocin de la
salud, elaborar y desarrollar procesos educativos de hbitos alimenticios, disear material de apoyo
didctico y de carcter educativo. Aqu el trabajo social debe apoyarse de los maestros que estn dentro de
las instituciones educativas son los principales medios para lograr el fin anterior ya que ellos ejercen cada
vez ms influencia en las actitudes de los nios hacia la comida y la conducta alimenticias. La nutricin es
parte de la educacin en la salud, lo que se aprenda en el saln de clases se debe reforzar con los
alimentos disponibles en la cooperativa escolar. La familia debe fomentar hbitos alimentarios saludables
en sus hijos y, que ste reciba en la escuela el apoyo y la instruccin suficiente para desarrollarlos o
modificarlos en el caso que no fueran correctos.

La educacin nutricional est integrada dentro de las enseanzas regladas y mediante el comedor o
cooperativa escolar, que deben ser un instrumento de educacin sanitaria. De esta forma el nio aprende
que su estado de salud, es parte de su comportamiento alimentario y podr mejorar los hbitos dietticos y
llegar a un mejor estado nutrimental a la edad adulta.

La programacin debe ser la accin especfica que delimite las reas determinadas de intervencin,
delimitar objetivos de acuerdo a las necesidades especficas y definir los tiempos adecuados, los recursos
con que se cuenta y las actividades que van a ser realizadas, especificar el tipo de tcnicas e instrumentos
a aplicar y los resultados cuantificados como metas que se espera desarrollar.

La ejecucin debe ser la fase de la realizacin de los proyectos que se da sobre la base de organizacin
de la poblacin y de los espacios; de la delimitacin de las funciones, la definicin de las responsabilidades

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y la delimitacin de los canales de coordinacin y comunicacin de los distintos elementos que intervienen
en el proceso. En este momento se forman comisiones, grupos y equipos y se definen los niveles y las
instancias para la direccin del proceso.

El trabajador social puede trabajar con un equipo multidisciplinario tal como una psicloga, una
enfermera y una nutriloga para disear proyectos de salud escolar que promuevan la alimentacin
saludable, y a su vez pedir el apoyo de los maestros, padres, cooperativa escolar para que todos, de
manera coordinada, trabajen para la efectividad del programa.

Es por ello que se debe adoptar una poltica de nutricin escolar coordinada que promueva la
alimentacin saludable a travs de lecciones en el saln de clases y un entorno escolar de apoyo. El plan
de estudios debe tener materias de educacin en nutricin o educacin para la salud: implantar educacin
en nutricin de la etapa preescolar a la secundaria como parte de un plan de estudios secuencial y
completo de educacin en salud, diseado para ayudar a los estudiantes a adoptar conductas de
alimentacin saludables, instruccin para los estudiantes: proporcionar educacin nutricional por medio de
actividades apropiadas para el desarrollo, pertinentes desde el punto de vista cultural, divertidas y
participativas, que impliquen estrategias sociales de aprendizaje.

Debe existir integracin del servicio de alimentacin escolar y la educacin nutricional, es decir coordinar
el servicio de alimentos escolares con la educacin nutricional y con otros componentes del programa
amplio de salud escolar para reforzar los mensajes de alimentacin saludable y capacitacin para el equipo
escolar: proporcionar al equipo participantes en la educacin nutricional, capacitacin adecuada antes del
servicio y durante el mismo, centrada en la enseanza de estrategias para modificacin de
comportamientos.

La supervisin debe ser la accin que tiene la responsabilidad de vigilar la correcta marcha de los
proyectos en funcin de las estrategias y objetivos planteados, tomando en cuenta las posibilidades de los
mismos y detectando los posibles errores que se presentan, as como recuperando los aciertos y los xitos
de determinadas acciones, los cuales son sometidos a un proceso de reflexin y anlisis a travs de
reuniones, observacin, entrevistas y talleres, que visualicen la posibilidades y limitaciones, no slo del
proyecto, sino de las metodologas, las tcnicas y las propias actitudes de los sujetos profesionales. Es
importante que esta fase vaya acompaada de actividades de monitoreo.

Finalmente, la evaluacin dentro de los programas debe estar realizndose constantemente como una
gua que sirva para realizar correcciones a tiempo en el desarrollo y operacin de los mismos. Debe ser la
actividad tendiente a valorar y medir las acciones del proyecto, el cumplimiento de los objetivos, de las
metas, la debida utilizacin de los recursos y el cumplimiento de las funciones profesionales. La evaluacin
del programa es una etapa muy importante en cada proyecto y por eso se debe evaluar de manera
peridica la efectividad del programa de salud escolar, para promover as una alimentacin saludable y
realizar los cambios adecuados para aumentar su efectividad, es por ello que algunas consideraciones
acerca de indicadores cualitativos factibles de ser introducidos para la evaluacin de programas son:

- La multidisciplinariedad del trabajo social, nutricin, escuela, familia un aspecto poltico cultural
de la alimentacin. Constituye el escenario del contexto social y poltico, y el dinamismo de las
acciones profesionales, estos dos factores conforman una lnea comunicativa que se transforman.

- Los efectos caracterizadores de lo educativos y de salud como proyeccin de la poltica social

permiten a la profesin de trabajo social la accin de evaluar.

- Las condiciones socioeconmicas de cada familia, adems de los indicadores cuantitativos que
impliquen ingresos, habitantes por vivienda, estilo de vida, nos interesa considerar aspectos tales
como las condiciones en las que se han elaborado y consumido los alimentos, frecuencias de
consumo, calidad (bien elaborada y balanceada). Es importante tomar en cuenta que hay nios que
pasan mucho tiempo para consumir los alimentos, por lo cual pudo haber perdido la temperatura o
solo se consumen partes del mismo. En este caso es importante que se observen las
especificidades de su consumo en forma particular, quin, cmo y en que condiciones se produce
el proceso de la alimentacin.

- Estructura familiar aqu podemos observar y analizar justamente con quien vive el nio, como
se da su cuidado, tiempo que se dedica a la elaboracin y consumo de la alimentacin, qu
miembros de la familia son lo que se dedican a ellos.

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- Redes de apoyo, podemos encontrar casos donde, por dificultades de la familia del nio, ste
pasa muchas horas sin atencin y cuidado infantil, por lo que otras personas pueden asumir esta
funcin, ellos podran ser los familiares de otros nios.

- Entre los factores culturales cabe destacar la forma en que las diversas etnias preparan los
alimentos de forma diferente segn las regiones de procedencia considerando los procesos de
migraciones internas tan intensas que se dan en el territorio sinaloense y ello tiene que ver con el
tipo de alimento y la forma en que se consume, lo cual puede resultar ms o menos agradable
segn sus procedencias culturales, en este mismo orden se pueden abordar costumbres religiosas
vinculadas con la alimentacin, mitos o imaginarios de naturaleza simblica relacionada con sus
nutrientes.

- La percepcin del beneficiario incluye la informacin sobre los alimentos, la calidad, aporte
nutricional, temperatura, condiciones higinicas en que se entrega, expectativas generadas por el
beneficiario, tiempo de duracin, la variedad, etc.

Finalmente es necesario destacar que se puede obtener un cambio en los patrones de consumo,
especialmente un cambio en la direccin deseada y ptima desde el punto de vista econmico y nutricional.
Si la alimentacin es correcta y los mecanismos de la nutricin funcionan normalmente, el resultado ser el
fortalecimiento de un recurso humano productivo y apto para realizar con beneficio los esfuerzos que
requiere un desarrollo econmico y social, por lo que los aspectos referentes a la alimentacin deben ser
prioritarios.

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