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19 DE JUNIO DE 2017

LAS VITAMINAS

ANGIELA LAZO GONZLEZ


TRABAJO ESCOLAR
Contenido
Clasificacin de las vitaminas ............................................................................................... 4
Vitaminas liposolubles ....................................................................................................... 4
Vitaminas hidrosolubles..................................................................................................... 4
Avitaminosis ............................................................................................................................ 6
Hipervitaminosis y toxicidad de las vitaminas[editar]....................................................... 6
Recomendaciones para evitar deficiencias de vitaminas .................................................. 7
Historia .................................................................................................................................... 8
Las Vitaminas
Las vitaminas (del ingls vitamine, hoy vitamin, y este del latn vita vida y el sufijo amina,
trmino acuado por el bioqumico Casimir Funk en 1912) son compuestos heterogneos
imprescindibles para la vida, ya que al ingerirlos de forma equilibrada y en dosis esenciales
promueven el correcto funcionamiento fisiolgico. La mayora de las vitaminas esenciales
no pueden ser elaboradas por el organismo, por lo que este no puede obtenerlas ms que
a travs de la ingesta equilibrada de vitaminas contenidas en los alimentos naturales. Las
vitaminas son nutrientes que junto con otros elementos nutricionales actan como
catalizadoras de todos los procesos fisiolgicos (directa e indirectamente).

Las frutas y verduras son fuentes importantes de vitaminas.

Las vitaminas son precursoras de coenzimas, (aunque no son propiamente


enzimas) grupos prostticos de las enzimas. Esto significa que la molcula de la vitamina,
con un pequeo cambio en su estructura, pasa a ser la molcula activa, sea esta coenzima
o no.
Los requisitos mnimos diarios de las vitaminas no son muy altos, se necesitan tan solo
dosis de miligramos o microgramos contenidas en grandes cantidades (proporcionalmente
hablando) de alimentos naturales. Tanto la deficiencia como el exceso de los niveles
vitamnicos corporales pueden producir enfermedades que van desde leves a graves e
incluso muy graves como la pelagra o la demencia entre otras, e incluso la muerte.
Algunas pueden servir como ayuda a las enzimas que actan como cofactor, como es el
caso de las vitaminas hidrosolubles.
La deficiencia de vitaminas se denomina hipovitaminosis mientras que el nivel excesivo de
vitaminas se denomina hipervitaminosis.
Est demostrado que las vitaminas del grupo B son imprescindibles para el correcto
funcionamiento del cerebro y el metabolismo corporal. Este grupo es hidrosoluble (solubles
en agua) debido a esto son eliminadas principalmente por la orina, lo cual hace que sea
necesaria la ingesta diaria y constante de todas las vitaminas del complejo B (contenidas
en los alimentos naturales).
Clasificacin de las vitaminas
Las vitaminas se pueden clasificar segn su solubilidad: si lo son en agua hidrosolubles o
si lo son en lpidos liposolubles. En los seres humanos hay 13 vitaminas que se clasifican
en dos grupos: (9) hidrosolubles (8 del complejo B y la vitamina C) y (4) liposolubles (A, D,
E y K).

Vitaminas liposolubles
Las vitaminas liposolubles, A, D, E y K, se consumen junto con alimentos que contienen
grasa.
Son las que se disuelven en grasas y aceites. Se almacenan en el hgado y en los tejidos
grasos. Debido a que se pueden almacenar en la grasa del cuerpo no es necesario
tomarlas todos los das por lo que es posible, tras un consumo suficiente, subsistir una
poca sin su aporte.
Si se consumen en exceso (ms de 10 veces las cantidades recomendadas) pueden
resultar txicas. Esto les puede ocurrir sobre todo a deportistas, que aunque mantienen
una dieta equilibrada recurren a suplementos vitamnicos en dosis elevadas, con la idea de
que as pueden aumentar su rendimiento fsico. Esto es totalmente falso, as como la
creencia de que los nios van a crecer ms si toman ms vitaminas de las necesarias.

Vitaminas

Las vitaminas liposolubles son:

Vitamina A (retinolftalina)
Vitamina D (calciferol)
Vitamina E (tocoferol)
Vitamina K (antihemorrgica)
Estas vitaminas no contienen nitrgeno, son solubles en grasa, y por tanto, son
transportadas en la grasa de los alimentos que la contienen. Por otra parte, son bastante
estables frente al calor (la vitamina C se degrada a 90 en oxalatos txicos). Se absorben
en el intestino delgado con la grasa alimentaria y pueden almacenarse en el cuerpo en
mayor o menor grado (no se excretan en la orina). Dada a la capacidad de
almacenamiento que tienen estas vitaminas no se requiere una ingesta diaria.

Vitaminas hidrosolubles
Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que se disuelven en agua. Se trata de coenzimas
o precursores de coenzimas, necesarias para muchas reacciones qumicas del
metabolismo.
En este grupo de vitaminas, se incluyen las
vitaminas B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B3 (niacina o cido nicotnico), B5 (cido
pantotnico), B6 (piridoxina), B7/B8 (biotina), B9(cido flico), B12 (cobalamina) y vitamina C
(cido ascrbico).
Estas vitaminas contienen nitrgeno en su molcula (excepto la vitamina C) y no se
almacenan en el organismo, a excepcin de la vitamina B12, que lo hace de modo
importante en el hgado. El exceso de vitaminas ingeridas se excreta en la orina, por lo
cual se requiere una ingesta prcticamente diaria, ya que al no almacenarse se depende
de la dieta. Por otro lado, estas vitaminas se disuelven en el agua de coccin de los
alimentos con facilidad, por lo que resulta conveniente aprovechar esa agua para preparar
caldos o sopas.
Avitaminosis
La deficiencia de vitaminas puede producir trastornos ms o menos graves, segn el grado
de deficiencia, llegando incluso a la muerte. Respecto a la posibilidad de que estas
deficiencias se produzcan en el mundo desarrollado hay posturas muy enfrentadas. Por un
lado estn los que aseguran que es prcticamente imposible que se produzca una
avitaminosis, y por otro los que responden que es bastante difcil llegar a las dosis de
vitaminas mnimas, y por tanto, es fcil adquirir una deficiencia, por lo menos leve.
Normalmente, los que alegan que es poco probable una avitaminosis son mayora. Este
grupo mayoritario argumenta que:

Las necesidades de vitaminas son mnimas, y no hay que preocuparse por ellas, en
comparacin con otros macronutrientes.
Se hace un abuso de suplementos vitamnicos.
En nuestro entorno se hace una dieta lo suficientemente variada para cubrir todas las
necesidades.
La calidad de los alimentos en nuestra sociedad es suficientemente alta.
Por el lado contrario se responde que:

La cantidad necesaria de vitaminas son pequeas, pero tambin lo son las cantidades
que se encuentran en los alimentos.
No son raras las carencias de algn nutriente entre la poblacin de pases
desarrollados: hierro y otros minerales, antioxidantes (muy relacionados con las
vitaminas), etc.
Las vitaminas se ven afectadas negativamente por los mismos factores que los dems
nutrientes, a los que suman otros como: el calor, el pH, la luz, el oxgeno, etc.
Basta que no se sigan las recomendaciones mnimas de consumir 5 porciones de
verduras o frutas al da para que no se llegue a cubrir las necesidades diarias bsicas.
Cualquier factor que afecte negativamente a la alimentacin, como puede ser, cambios
de residencia, falta de tiempo, mala educacin nutricional o problemas econmicos;
puede provocar alguna deficiencia de vitaminas u otros nutrientes.
Son bien conocidos, desde hace siglos, los sntomas de avitaminosis severas. Pero no
se sabe tan bien como diagnosticar una deficiencia leve a partir de sus posibles
sntomas como podran ser: las estras en las uas, sangrado de las encas,
problemas de memoria, dolores musculares, falta de nimo, torpeza, problemas
de vista, etc.
Por estos motivos un bando recomienda consumir suplementos vitamnicos si se sospecha
que no se llega a las dosis necesarias. Por el contrario, el otro bando lo ve innecesario, y
avisan que abusar de suplementos puede ser perjudicial.

Hipervitaminosis y toxicidad de las vitaminas[editar]


Las vitaminas aunque son esenciales, pueden ser txicas en grandes cantidades. Unas
son muy txicas y otras son inocuas incluso en cantidades muy altas. La toxicidad puede
variar segn la forma de aplicar las dosis. Como ejemplo, la vitamina D se administra en
cantidades suficientemente altas como para cubrir las necesidades para 6 meses; sin
embargo, no se podra hacer lo mismo con vitamina B3 o B6, porque sera muy txica.
Otro ejemplo es el que la suplementacin con vitaminas hidrosolubles a largo plazo, se
tolera mejor debido a que los excedentes se eliminan fcilmente por la orina.
Las vitaminas ms txicas son la D, y la A, tambin lo puede ser la vitamina B3. Otras
vitaminas, sin embargo, son muy poco txicas o prcticamente inocuas. La B12 no posee
toxicidad incluso con dosis muy altas. A la tiamina le ocurre parecido, sin embargo con
dosis muy altas y durante mucho tiempo puede provocar problemas de tiroides. En el caso
de la vitamina E, solo es txica con suplementos especficos de vitamina E y con dosis
muy elevadas. Tambin se conocen casos de intoxicaciones en esquimales al
comer hgado de mamferos marinos (el cual contiene altas concentraciones de vitaminas
liposolubles).

Recomendaciones para evitar deficiencias de


vitaminas
La principal fuente de vitaminas son los vegetales crudos, por ello, hay que igualar o
superar la recomendacin de consumir 5 raciones de vegetales o frutas frescas al da.
Hay que evitar los procesos que produzcan perdidas de vitaminas en exceso:

Hay que evitar cocinar los alimentos en exceso. A mucha temperatura o durante
mucho tiempo.
Echar los alimentos que se vayan a cocer, en el agua ya hirviendo, en vez de llevar el
agua a ebullicin con ellos dentro.
Evitar que los alimentos estn preparados (cocinados, troceados o exprimidos), mucho
tiempo antes de comerlos.
La piel de las frutas o la cscara de los cereales contiene muchas vitaminas, por lo
que no es conveniente quitarla.
Elegir bien los alimentos a la hora de comprarlos, una mejor calidad redunda en un
mayor valor nutritivo.
Aunque la mayora de los procesamientos perjudica el contenido vitamnico, algunos
procesos biolgicos pueden incrementar el contenido de vitaminas en los alimentos, como
por ejemplo:

La fermentacin del pan, quesos u otros alimentos.


La fabricacin de yogur mediante bacterias.
El curado de jamones y embutidos.
El germinado de semillas, para ensaladas.
Los procesos industriales, normalmente suelen destruir las vitaminas. Pero alguno puede
ayudar a que se reduzcan las prdidas:

El vaporizado del arroz consigue que las vitaminas y minerales de la cscara se


peguen al corazn del arroz y no se pierda tanto al quitar la cscara.Hay que recordar
que el arroz con cscara tiene 5 veces ms vitamina b1 (y otras vitaminas) que el que
est pelado.
La congelacin produce prdidas en la calidad de las molculas de algunas vitaminas
inactivando parte de ellas, es mejor consumir los alimentos 100 % frescos.
Los procesos de esterilizacin UHT, muy rpidos, evitan un exceso de perdidas
vitaminicas que un proceso ms lento bien puede neutralizar el efecto de
algunas enzimas destructoras de vitaminas como las que se encuentran dispersas en
el zumo de naranja.
No consumir vitaminas en los niveles apropiados (contenidas en los alimentos naturales)
puede causar graves enfermedades.
Historia
Descubrimiento de las vitaminas y sus fuentes

Ao Vitamina Fuente alimentaria

1913 Vitamina A (retinol) aceite de hgado de bacalao

1910 Vitamina B1 (tiamina) salvado de arroz

1920 Vitamina C (cido ascrbico) ctricos, mayora de alimentos frescos

1920 Vitamina D (calciferol) aceite de hgado de bacalao

1920 Vitamina B2 (riboflavina) carne, lcteos, huevos

aceite de germen de trigo,


1922 Vitamina E (tocoferol)
aceites vegetales sin refinar

1926 Vitamina B12 hgado, huevos, productos animales

1929 Vitamina K1 (filoquinona) legumbres

1931 Vitamina B5 (cido pantotnico) carne, cereales integrales

1931 Vitamina B7 (biotina) carne, lcteos, huevos

1934 Vitamina B6 (piridoxina) carne, lcteos,

1936 Vitamina B3 (niacina) carne, cereales

1941 Vitamina B9 (cido flico) legumbres

El valor de comer ciertos alimentos para mantener la salud era reconocido mucho antes de
que se identificaran las vitaminas. Los antiguos egipcios saban que la alimentacin de una
persona con hgado poda ayudar a curar la ceguera nocturna, una enfermedad que ahora
se sabe que es causada por una deficiencia de vitamina A. El avance de los viajes
ocanicos durante el Renacimiento dio lugar a que las expediciones pasaran largos
periodos sin acceso a frutas frescas y vegetales y a que apareciesen enfermedades por
deficiencias vitamnicas, bastante comunes entre las tripulaciones de los buques.
En 1747, el cirujano escocs James Lind descubri que los alimentos ctricos ayudaban a
prevenir el escorbuto, una enfermedad particularmente mortal en la que el colgeno no se
forma correctamente, causando mala cicatrizacin de las heridas, el sangrado de las
encas, dolores agudos y, finalmente, la muerte. En 1753, Lind public su Treatise on the
Scurvy [Tratado sobre el escorbuto], que recomendaba el uso de limones y limas para
evitarlo, prctica que fue adoptada por la Armada Real Britnica. (Esto dio lugar al
apodo Limey para los marineros de la Royal Navy). El descubrimiento de Lind, sin
embargo, no fue aceptado por todos y en las expediciones rticas de la misma Royal
Navy, en el siglo XIX, en lugar de prevenir el escorbuto con una dieta de alimentos frescos,
se crea evitarlo con una buena higiene, el ejercicio regular y el mantenimiento de la moral
de la tripulacin a bordo. Como resultado, las expediciones rticas continuaron siendo
afectadas por el escorbuto y otras enfermedades de deficiencias vitamnicas. A principios
del siglo XX, cuando Robert Falcon Scott realiz sus dos expediciones a la Antrtida, la
teora mdica que prevaleca en ese momento era que el escorbuto era causado por la
comida enlatada contaminada.
Desde finales del siglo XVIII y principios del XIX, el uso de estudios de privacin permiti a
los cientficos aislar e identificar una serie de vitaminas. Los lpidos del aceite de
pescado se utilizaron para curar el raquitismo en ratas, y por ello los nutrientes solubles en
grasa se llamaron antirraquitismo A (antirachitic A). As, el primer bioactivo vitamnico
nunca aislado, que cur el raquitismo, se llam inicialmente vitamina A; sin embargo, la
bioactividad de este compuesto se llama ahora vitamina D. En 1881, el cirujano ruso
Nikolai Lunin estudi los efectos del escorbuto mientras estaba en la Universidad de Tartu,
en la actual Estonia.5 Aliment ratones con una mezcla artificial de todos los constituyentes
separados de la leche conocidos en ese momento, a
saber, protenas, grasas, carbohidratos, y sales. Los ratones que recibieron solo los
componentes individuales murieron, mientras que los ratones alimentados con la leche en
s se desarrollaron normalmente. Lunin lleg a la conclusin de que un alimento natural,
como la leche, debe por lo tanto contener, adems de estos ingredientes principales
conocidos, pequeas cantidades de sustancias desconocidas esenciales para la vida. Sin
embargo, sus conclusiones fueron rechazadas por otros investigadores cuando fueron
incapaces de reproducir sus resultados. La diferencia fue que l haba utilizado el azcar
de mesa (sacarosa), mientras que otros investigadores haban utilizado el azcar de la
leche (lactosa) que todava contena pequeas cantidades de vitamina B.
En Asia oriental, donde el arroz blanco refinado era el alimento bsico comn de la clase
media, el beriberi resultante de la falta de vitamina B1 era endmico. En 1884, Takaki
Kanehiro, un experimentado mdico britnico de la Armada Imperial Japonesa, observ
que el beriberi era endmico entre la tripulacin de bajo rango que a menudo solo coma
arroz, pero que no apareca entre los oficiales que consuman una dieta al estilo
occidental. Con el apoyo de la marina japonesa, experiment con las tripulaciones de dos
barcos de guerra; una tripulacin fue alimentada solo con arroz blanco, mientras que la
otra lo fue con una dieta de carne, pescado, cebada, arroz y frijoles. En el grupo que solo
coma arroz blanco se documentaron 161 casos de beriberi y 25 muertes en la tripulacin,
mientras que en el segundo grupo solo se dieron 14 casos de beriberi y ninguna muerte.
Esto convenci a Takaki y a la marina de guerra japonesa que la dieta era la causa del
beriberi, pero se equivocaron cuando creyeron que con cantidades suficientes de protenas
lo impedirian.7 Que las enfermedades podran ser el resultado de algunas deficiencias en
la dieta fue adems investigado por Christiaan Eijkman, quien en 1897 descubri que la
alimentacin con arroz integral en lugar de la variedad refinada para pollos, ayudaba a
prevenir el beriberi en las gallinas. Al ao siguiente, Frederick Hopkins postul que algunos
alimentos contenan factores accesorios adems de protenas, carbohidratos, grasas,
etc. que eran necesarios para las funciones del cuerpo humano.2 Hopkins y Eijkman
fueron galardonados con el Premio Nobel de Fisiologa o Medicina en 1929 por su
descubrimiento de varias vitaminas.
En 1910, el cientfico japons Umetaro Suzuki logr aislar el primer complejo vitamnico,
extrayendo un complejo hidrosoluble de micronutrientes a partir del salvado de arroz, al
que llam cido abrico (ms tarde Orizanin). Public este descubrimiento en una revista
cientfica japonesa. Cuando el artculo fue traducido al alemn, en la traduccin no se
haca constar que se trataba de un nutriente recin descubierto (afirmacin s hecha en el
artculo original en japons) y por ello su descubrimiento paso inadvertido. En 1912, el
bioqumico polaco Casimir Funk aisl el mismo complejo de micronutrientes y propuso que
el complejo se llamar vitamina (de vital amina, nombre sugerido por Max
Nierenstein un amigo y lector de bioqumica en la Universidad de Bristol.) El nombre pronto
se convirti en sinnimo de los factores accesorios de Hopkins, y, cuando se demostr
que no todas las vitaminas eran aminas, la palabra ya estaba en todas partes. En
1920, Jack Cecil Drummond propuso que la e final se suprimiera para restarle
importancia a la referencia amina, cuando los investigadores empezaron a sospechar
que no todas las vitaminas (en particular, la vitamina A) tenan un componente de amina.
En 1930, Paul Karrer dilucid la estructura correcta del beta-caroteno, el principal
precursor de la vitamina A, e identific otros carotenoides. Karrer y Norman
Haworth confirmaron el descubrimiento de Albert Szent-Gyrgyi del cido ascrbico e
hicieron importantes contribuciones a la qumica de las flavinas, lo que llev a la
identificacin de la lactoflavina. Por sus investigaciones sobre los carotenoides, las flavinas
y las vitaminas A y B2, ambos recibieron el Premio Nobel de Qumica en 1937.
En 1931, Albert Szent-Gyrgyi y uno de sus investigadores Joseph Svirbely sospecharon
que el cido hexurnico era en realidad la vitamina C, y dieron una muestra a Charles
Glen King, que prob su eficacia contra el escorbuto en ensayos con conejillos de indias.
En 1937, Szent-Gyrgyi fue galardonado con el Premio Nobel de Fisiologa o Medicina por
su descubrimiento. En 1943, Edward Adelbert Doisy y Henrik Dam fueron galardonados
con el Premio Nobel de Fisiologa o Medicina por su descubrimiento de la vitamina K y su
estructura qumica. En 1967, George Wald fue galardonado con el Premio Nobel (junto
con Ragnar Granit y Haldan Keffer Hartline) por su descubrimiento de que la vitamina A
podra participar directamente en un proceso fisiolgico.
Webgrafa
https://es.wikipedia.org/wiki/Vitamina 16/06/2017