1

UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS

FACULTAD DE MEDICINA HUMANA Y CIENCIAS DE LA SALUD
ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE ESTOMATOLOGIA

- DIGESTIN Y ABSORCIN DE PROTENAS.

- TRANSPORTE DE LOS AMINOCIDOS.
- REACCIN DE LOS AMINOCIDOS
- TRANSAMINACIN DESAMINACIN OXIDATIVA - DESCARBOXILACIN
P DE LA UREA.
- CICLO
res - ENFERMEDADES CAUSADAS POR EXCESO Y DEFICIENCIA DE
ent PROTENAS
ado -DILISIS

por
:
ALIDA TORRES

Docente :

Abancay, 21 de octubre del 2016

-PERU-

2
 DEDICATORIA

A Dios.

Por haberme permitido llegar hasta este punto y haberme dado salud para lograr mis
objetivos, adems de su infinita bondad y amor.

A mis familiares.

A mi hermana Claudia por ser el ejemplo de una hermana mayor y de la cual aprend
aciertos y de momentos difciles; a mi ta Pina, a mi ta Josefina, a mi to Federico y a
todos aquellos que participaron directa o indirectamente en la elaboracin de esta
monografa.

Gracias a ustedes!

A mis maestros.

Lic. Reyna Pereyra por su gran apoyo y motivacin para la culminacin de nuestros
estudios profesionales y para la elaboracin de esta monografa; a la Lic. Alejandra
Patio por su apoyo ofrecido en este trabajo; al Lic. Alejandro Guerrero por su
tiempo compartido y por impulsar el desarrollo de nuestra formacin profesional, al
Lic. Raymundo Morales por apoyarnos en su momento.

La dicha de la vida consiste en tener siempre algo que hacer, alguien a quien amar
y alguna cosa que esperar. Thomas Chalmers

3
 AGRADECIMIENTO

Quiero dar las gracias a mis padres por haberme apoyado a lo largo de todo este
camino que ya estoy yendo a culminar y este trabajo va dedicado a ellos y a todos
los que me han apoyado durante todo el periodo de mi formacin acadmica da a
da, a los licenciados a las hermanitas y a todos q los que estuvieron conmigo en
esos momentos ya sean de alegra, tristeza y, que nunca me dejaron sola en ningn
momento de mi arduo camino a la culminacin de una etapa ms y que los
reconocimientos que he obtenido con gran esfuerzo es para ellos para mis padres.

4
 NDICE

DEDICATORIA 3
AGRADECIMIENTO 4
NDICE 5
INTRODUCCION 6
CAPITULO I 7
1. DIGESTIN Y ABSORCIN DE PROTEINAS 7
1.1. Definicin: 7
1.2. principales funciones de la protenas en el organismo 9
1.2.1. Funcin estructural 9
1.2.2. Funcin enzimtica 9
1.2.3. Funcin hormonal 9
2. TRANSPORTE DE LOS AMINOCIDOS 10
2.1. Definicin 10
2.2. Transporte activo de aa al interior de la clula 10
2.3. Umbral renal para los aa 10
3. REACCIN DE LOS AMINOCIDOS 11
4. REACCIONES GENERALES DE AMINOACIDOS 11
4.1. Transaminacin 11
4.2. Desanimacin oxidativa 12
4.3. Descarboxilacin 12

CAPITULO II 13
5. CICLO DE LA UREA 13
6. ENFERMEDADES CAUSADAS POR EXESO Y
DEFICIENCIA DE PROTEINAS 13
7. DIALISIS 15
7.1. Tipos de dilisis 16
7.1.1. Dilisis renal 16
7.1.2. Hemofiltracin 16
7.1.3. Dilisis en bioqumica 16
7.1.4. Dilisis en lubricacin 16

REFERENCIAS 17
ANEXOS 18

5
 INTRODUCCION

La digestin de las protenas comienza en el estmago y contina en el intestino

donde diversas enzimas procedentes de los jugos del estmago, pncreas e
intestino, las rompen en unidades muy pequeas que son absorbidas y
transportadas hasta el hgado. Para que se aprovechen y digieran bien las
protenas es muy importante masticarlas mucho, ya que cuanto ms trituradas
estn, ms fcil les ser a las distintas enzimas romperlas, y tambin es
importante el cocinado, ya que las altas temperaturas o la trituracin (en purs)
facilitan los procesos digestivos.

Las principales fuentes de protenas son las carnes, pescados, leche y sus
derivados y huevos, las legumbres y frutos secos tambin tienen un contenido
en protenas bastante alto y de considerable calidad. Otros alimentos como
cereales y resto de vegetales tambin contienen protenas, pero en menos
proporcin y de menor calidad. En nuestro medio, donde se toma habitualmente
una alimentacin variada con productos animales, legumbres y cereales, est
asegurada la protena de gran calidad media. Las legumbres son escasas en un
tipo de aminocido esencial (metionina) mientras que los cereales y derivados
(arroz, pasta, pan) lo son en otro aminocido, llamado lisina, lo que hace que su
calidad no sea ptima, as que es importante saber que cuando mezclamos
cereales y legumbres en una misma comida (lentejas con arroz, sopa de cocido
con garbanzos y pasta) complementamos los aminocidos de unos con los de
otros y obtenemos una protena de alta calidad. Tambin hay que resaltar que
los alimentos cuyas protenas se complementan deben ingerirse en la misma
comida, para que sus aminocidos entren en el cuerpo al mismo tiempo y se
puedan formar las protenas necesarias, cosa que no ocurrira si se ingieren en
momentos distintos. Es as en el caso de las legumbres o los frutos secos, que
deben con cereales para que se complementes sus aminocidos y obtener as
una protena de calidad.

AUTOR: ALIDA TORRES

6
 CAPITULO I

1. DIGESTIN Y ABSORCIN DE PROTEINAS 1

1.1 DEFINICION:
La digestin de las protenas comienza en el estmago, con la
intervencin de su componente cido, que tiene en este caso dos funciones.
La primera es la de activar la pepsina de su forma zimgeno, la segunda, la
de favorecer la desnaturalizacin de las protenas.

La pepsina es una enzima clave que inicia el proceso de hidrlisis proteica.

Las clulas de la mucosa segregan pepsingeno, y el HCl del estmago
estimula la conversin de pepsingeno en pepsina. Esta enzima desdobla
protenas y pptidos, en sitios especficos de la unin peptdica, como el
grupo carboxilo de algunos aminocidos, fenilalanina, triptfano y tirosina, y
quizs, leucina y otros aminocidos acdicos.

Cuando la protena, parcialmente fraccionada, pasa al intestino delgado,

las enzimas pancreticas tripsina, quimotripsina y carboxipeptidasas A y B
son las responsables de continuar su digestin. Tripsingeno,
quimotripsingeno y procarboxipeptidasas A y B son las formas zimgeno de
tripsina, quimotripsina y carboxipeptidasas A y B, respectivamente. Clulas de
la mucosa intestinal segregan la enzima enteroquinasa, que desdoblar un

1
VER ANEXO 1, PAG. 18
7
hexapptido del tripsingeno para formar tripsina activa. Una vez formada, la
tripsina puede tambin realizar una divisin hexapptidica del tripsingeno,
proporcionando ms tripsina. Esta enzima, a su vez, convierte otras formas
inactivas de enzimas pancreticas en sus formas activas. La tripsina acta
sobre las uniones de pptidos que afectan los grupos carboxilo de arginina y
lisina. Es tambin una endopeptidasa puesto que escinde pptidos en el
interior de la cadena proteica. Quimotripsingeno es una endopetidasa.
Carboxipeptidasas A y B son consideradas exopeptidasas en cuanto que
escinden aminocidos del carboxilo final de polipptidos. Las
aminopeptidasas, que son consideradas unas exopeptidasas, escinden los
pptidos en aminocidos y oligopptidos.

La hidrlisis final de los pptidos producidos por las enzimas pancreticas

tiene lugar en la superficie de las membranas de los microvilli de las clulas
de la mucosa intestinal. Y en resumen, el resultado final de la digestin
luminal de las proteinas en el intestino delgado es la obtencin de fragmentos
de oligopptidos, dipptidos y aminocidos.

La absorcin de la protena es principalmente en forma de aminocidos

individuales, y en la parte ileal del intestino delgado. Se realiza por un
mecanismo que utiliza transportadores dependientes de energa, los cuales
se encuentran en la membrana de los microvilli. Estos transportadores, lo son
para cuatro grupos distintos de aminocidos: I) Neutros: a) aromticos
(tirosina, triptfano, fenilalanina, b) alifticos (alanina, serina, treonina, valina,
leucina, isoleucina, glicina), y metionina, histidina, glutamina, asparagina,
cistena, II) Bsicos (lisina, arginina, ornitina, cistina), III) Dicarboxlicos
(cidos glutmico y asprtico), IV) Aminocidos: prolina, hidroxiprolina, glicina
puede utilizar este portador adems del utilizado por los aminocidos neutros,
otros aminocidos (taurina, D-alanina, cido gamma-aminobutrico.

Los humanos pueden absorber, tambin, dipptidos, tripptidos y

tetrapptidos, y este mecanismo puede ser ms rpido que el utilizado
individualmente por cada uno de los aminocidos. Adems, se han detectado,
tetrapptidasas en el borde en cepillo de la membrana de los microvilli, las

8
 cuales hidrolizan tetrapptidos en tripptidos y aminocidos libres, y tambin,
tripeptidasas y dipeptidasas en la membrana y en el citoplasma de las clulas
de la mucosa intestinal.

En fracciones de citosol de clulas de la mucosa intestinal se han aislado

dipeptidasas y aminopeptidasas, lo que sugiere que la parte final de la
hidrolisis de los pptidos puede tener lugar en el interior de las clulas.

1.2. PRINCIPALES FUNCIONES DE LAS PROTENAS EN EL ORGANISMO

1.2.1. Funcin estructural: Muchas protenas constituyen estructuras celulares

y forman parte de los tejidos de sostn (seo, cartilaginoso y conjuntivo)
proporcionndoles elasticidad y resistencia:
Glucoprotenas de membrana.
Histonas de los cromosomas.
Colgeno del tejido conjuntivo fibroso.
Elastina del tejido conjuntivo elstico.
Queratina del pie.

1.2.2. Funcin enzimtica: las reacciones metablicas son llevadas a cabo por
enzimas que son molculas de naturaleza proteica. Son las protenas ms
abundantes:
Enzimas digestivas (gastrina, pepsina)
Enzimas catablicas (Piruvato kinasa)
Enzimas anablicas (Cardiolipina sintasa)
Enzimas transporte (L-carnitina)

1.2.3. Funcin hormonal: las hormonas son mensajeros qumicos que
conectan unas clulas con otras. Muchas de estas hormonas son de
naturaleza proteica.
Insulina y glucagn regulan los niveles de glucosa.
Calcitonina regula los niveles de calcio.
9
 Hormona del crecimiento.

2. TRANSPORTE DE LOS AMINOACIDOS2

2.1. DEFINICION:
Los aminocidos son unidades o monmeros, a partir de los cuales se
construyen las cadenas polipeptdicas de protenas. La absorcin y
transporte de los aminocidos requiere la hidrlisis previa de las protenas
a lo largo del tracto gastrointestinal. La mayora de los aminocidos
liberados, son absorbidos y transportados va porta hasta el hgado.
De todos los aminocidos que llegan al hgado, slo unos pocos son
captados por el mismo. La mayora sigue su trayectoria por el torrente
circulatorio hasta alcanzar el resto de tejidos, donde sern utilizados para
la sntesis de protenas o como fuente energtica. Esto es especialmente
importante para los aminocidos esenciales, cuya presencia es necesaria
para la sntesis de protenas en el organismo.

Slo cuando la concentracin de aminocidos es anormalmente alta, el

hgado los cataboliza o los utiliza como sustratos para la sntesis de
protenas.

2.2. TRANSPORTE ACTIVO DE AA AL INTERIOR DE LA CELULA.

Las molculas de casi todos los aminocidos son demasiado grandes para
difundir a travs de los poros de las membranas de las celulares.
Se pueden transportar solo por transporte facilitado o activo, utilizando
mecanismos transportadores.

2.3. UMBRAL RENAL PARA LOS AA.

Una de las funciones especiales del transporte de los aminocidos es
evitar la prdida en la orina.

2
VER ANEXO 2, PAG. 18
10
 Existe un lmite superior en la intensidad con que se puede transportar
cada tipo de aa.
Al aumentar el aminocido su concentracin en el plasma y en el filtrado
glomerular el exceso se pierde en la orina.

3. REACCION DE LOS AMINOACIDOS

Los aminocidos sufren en los seres vivos tres reacciones principales que
se inician cuando un aminocido se une con el fosfato de piridoxal
formando una base de Schiff o aldimina. De ah en adelante la
transformacin depende de las enzimas, que tienen en comn el uso del
fosfato de piridoxal como coenzima. Las reacciones que se
desencadenan pueden ser:
La transaminacin, que necesita la participacin de un -cetocido;
La descarboxilacin;
La racemizacin, que es la conversin de un compuesto L en D, o
viceversa. Aunque en las protenas los aminocidos estn presentes
nicamente en la configuracin L, en las bacterias podemos encontrar
algunos D-aminocidos formando parte de pptidos pequeos.
Formacin del enlace peptdico.
Involucra la eliminacin de 1 mol de agua entre un grupo alfa-amino de un
aminocido y el grupo alfa-carboxilo de un segundo aminocido.

4. REACCIONES GENERALES DE AMINOACIDOS:

4.1. TRANSAMINACIN:
Una reaccin de transaminacin es la primera etapa de la desasimilacin de
los aminocidos, y sirve para encauzar los grupos amino hacia el -
cetoglutarato, para transformarlo en glutamato que posteriormente ser
sometido a una reaccin de desaminacin oxidativa, catalizada por la
glutamato deshidrogenasa, formndose un in amonio que ser utilizado para
generar urea.
Hay dos transaminasas, GOT y GPT , cuyos niveles en suero tienen un
importante significado en el diagnstico clnico. Estas enzimas, abundantes
en corazn e hgado, son liberadas cuando los tejidos sufren una lesin, por
11
 lo tanto sus niveles altos en suero pueden ser indicativos de infarto de
miocardio, hepatitis infecciosa, u otros daos orgnicos.

4.2. DESAMINACION OXIDATIVA

La desaminacin oxidativa es una reaccin qumica que se caracteriza por la

ruptura de un grupo amino. Esta reaccin es muy importante a nivel biolgico
en la degradacin de los aminocidos.
La primera reaccin en la ruptura de los aminocidos es casi siempre la
remocin de su grupo a-amino con el objeto de excretar el exceso de
nitrgeno y degradar el esqueleto de carbono restante. La urea, es el
producto principal de la excrecin de nitrgeno en los mamferos terrestres se
sintetiza a partir de amonio y aspartato. Ambas substancias son derivadas
principalmente del glutamato, el producto principal de las reacciones de
desaminacin.

4.3. DESCARBOXILACION.

La descarboxilacin es una reaccin metablica fundamental durante la

oxidacin de molculas orgnicas, catalizada por enzimas del tipo
descarboxilasa. La descarboxilacin del piruvato es una reaccin clave de la
respiracin aerbica en la cual una molcula de piruvato pierde su grupo
carboxilo en forma de CO2 y rinde acetil CoA, que ingresa en el ciclo de
Krebs; en el ciclo de Krebs se producen descarboxilaciones adicionales.
Los AA se descarboxilan y forman aminas bigenas, ellas o sus derivados
tienen muy importantes funciones biolgicas (hormonas, neurotransmisores,
inmunomoduladores, etc): histamina, etanolamina, serotonina, feniletilamina,
etc. Desde la TYR, por descarboxilacin y otras reacciones, se producen la
familia de las catecolaminas: dopamina, noradrenalina y adrenalina. El TRP
se descarboxila a triptamina y sta se convierte en Serotonina.

12
 CAPITULO II

5. CICLO DE LA UREA3

En el hombre, la ureotlica, el in amonio es un compuesto muy txico que se

convierte en el hgado y el rin en urea, en el llamado ciclo de la urea. sta
pasa al torrente sanguneo y es eliminada por el rin en la orina.
La acumulacin de amonio tiene consecuencias txicas. Por lo tanto se debe
eliminar con la misma rapidez con la con la que se genera.

6. ENFERMEDADES CAUSADAS POR EXCESO Y DEFICIENCIA DE

PROTEINAS

Las enfermedades o problemas vienen cuando tomamos demasiadas

protenas. Las posibles consecuencias suelen ser:

Enfermedades cardiovasculares. Las protenas, sobre todo las

animales, suelen ir acompaadas de grasas saturadas las cuales en
exceso aumentarn nuestro colesterol.

Obesidad. Ese aporte de grasa y caloras puede favorecer la obesidad.

La tpica hamburguesa grande aporta casi las caloras
necesarias...para todo el da.

Sobrecarga del organismo, especialmente del hgado y los riones,

para poder eliminar las sustancias de deshecho como son el amoniaco,
la urea o el cido rico.

3
VER ANEXO 4, PAG. 19
13
 Clculos de rin. La protena animal ayuda a perder o eliminar calcio
ya que adems de mucho fsforo acostumbra a cocinarse con mucha
sal.

Cansancio y cefaleas. El exceso de amoniaco puede provocar

cansancio, cefaleas y nauseas.

Cmo sabemos cuntas protenas necesitamos consumir?

Aunque los especialistas nunca estn de acuerdo se estima que suele
ser suficiente entre 0,8 y 1, 2 gramos de protena por kilo que pesemos
y por da. As si tenemos una persona que pesa 50 kilos debera de
tomar entre 40 y 60 gramos de protenas al da.

Lo ideal es repartirlas, como mnimo, en dos comidas. Normalmente se

estima que cuanto ms fsico sea nuestro trabajo ms importante es un
buen aporte de protenas al da.
Es necesario mantener una alimentacin saludable, no solo para no
presentar deficiencia de protenas sino tambin para no presentar
exceso de las mismas.

Tener una dieta establecida por un especialista y cumplirla a diario es

un buen mtodo para no presentar exceso o faltante de protenas en
nuestro organismo.
Como prevenir los problemas por exceso de protenas?

Si partimos de que cada vez tenemos trabajos ms sedentarios ya

podemos partir de que no necesitaremos demasiadas protenas
(podemos consultar con nuestro doctor la cantidad exacta que nosotros
podemos necesitar)

En general la mayora de los expertos aconsejan, en general, aumentar

el consumo de protenas vegetales y disminuir las animales. Adems el
da que tomemos protena animal hemos de intentar comer un poco

14
 ms de ensalada y fruta para dificultar la absorcin de grasas y evitar
que esas grasas saturadas se oxiden y se conviertan en colesterol.
Beber ms agua de lo habitual tambin ayuda a eliminar los residuos a
travs de los riones.
6.1. Por exceso: procesos de hemoconcentracin ( shock, vmitos,
deshidratacin, quemadura, etc.), mieloma mltiple, endocarditis
lenta, kala-azar y procesos infecciosos crnicos, linfogranuloma
inguinal, enfermedades del colgeno, poli artritis crnica, cirrosis
esplenomegalia, etc.

6.2. Por dficit: sndrome nefrtico, edemas y otros cuadros

carenciales, infecciones graves y prolongadas, procesos
consuntivos neoplsicos, esteatorrea por enfermedad celaca,
afecciones hepticas crnicas, anemias graves.

7. DIALISIS:

La dilisis es un proceso mediante el cual se extraen las toxinas y el

exceso de agua de la sangre, normalmente como terapia renal sustitutiva
tras la prdida de la funcin renal en personas con fallo renal.

Razones para realizar dilisis: Encefalopata urmica, Pericarditis,

Acidosis, Insuficiencia cardiaca, Edema pulmonar u Hiperpotasemia.

La dilisis puede usarse para aquellos con un trastorno agudo de la

funcin renal (insuficiencia renal aguda) o progresiva pero empeorando
crnicamente la funcin renal - un estado conocido como enfermedad
renal crnica en etapa 5 (antes conocida como insuficiencia renal
crnica). Esta ltima forma puede desarrollarse durante meses o aos,
pero en contraste con la insuficiente renal aguda, no suele ser reversible,
considerndose la dilisis como una "medida de espera" hasta que se
pueda realizar un trasplante renal, o a veces como la nica medida de
apoyo en los casos en los que un trasplante sera inapropiado.

15
 7.1. TIPOS DE DIALISIS

7.1.1 Dilisis renal

En medicina, la dilisis renal es un tipo de terapia de reemplazo renal

usada para proporcionar un reemplazo artificial para la funcin dial
perdida del rin debido a un fallo renal.

7.1.2 Hemofiltracin.4

La hemofiltracin es un tratamiento similar a la hemodilisis, pero en este

caso, la membrana es mucho ms porosa y permite el paso de una
cantidad mucho ms grande de agua y solutos a travs de ella. El lquido
que pasa a travs de la membrana (el filtrado) es desechado y la sangre
restante en el circuito tiene sus deseados solutos y volumen fluido
reemplazado por la adicin de un lquido especial de hemofiltracin. Es
una terapia continua y lenta con sesiones que duran tpicamente entre 12
y 24 horas, generalmente diariamente.

7.1.3 Dilisis en bioqumica.

La hemodiafiltracin es una combinacin de hemodilisis y hemofiltracin,
en ella es incorporado un hemofiltro a un circuito estndar de
hemodilisis. La hemodiafiltracin se comienza a usar en algunos centros
de dilisis para la terapia crnica de mantenimiento.

7.1.4 Dilisis en lubricacin

En lo referido al pasaje celular sin gasto de energa, la dilisis es el pasaje

de agua ms soluto de un lugar de mayor concentracin a un lugar de
menor concentracin.

En bioqumica, la dilisis es el proceso de separar las molculas en una

solucin por la diferencia en sus ndices de difusin a travs de una
membrana semipermeable.La dilisis es una tcnica comn de
laboratorio, y funciona con el mismo principio que dilisis mdica.
Tpicamente una solucin de varios tipos de molculas es puesta en un
bolso semipermeable de dilisis, como por ejemplo, en una membrana de
la celulosa con poros, y el bolso es sellado.

REFERENCIAS

4
VER ANEXO 6, PAG. 21
16
ELECTRONICAS

http://proteinas-biologia.blogspot.pe/2011/04/enfermedades-causadas-por-
exceso-de.html

http://www3.uah.es/bioquimica/Tejedor/bioquimica_quimica/R-T20-1-
Rgenerales.pdf

http://www.academia.edu/9378284/Digestion_absorcion_y_transporte_de
_aminoacidos_completo

https://es.wikipedia.org/wiki/Di%C3%A1lisis

17
ANEXOS

Anexo 1

Anexo 2

18
Anexo 3

Anexo 4

19
Anexo 5

Anexo 6

20