Aula 1 Introduo e Servio de bar

Podemos dizer que hoje no Brasil existe a fuso de duas escolas de

coquetelaria, a americana e a europia.

Nos EUA a cultura alcolica muito rica e diversificada, sem falarmos na fora
do mercado, o que evidentemente propiciou condies adequadas e favorveis
popularizao dos coquetis, criando assim uma cultura totalmente inovadora
dentro da arte de misturar bebidas alcolicas.
Por outro lado na Europa que se encontra a grande produo das mais
diversas bebidas alcolicas alm claro, de ser o bero das mais antigas e
tradicionais.
Ao importarmos de uma ou de outra, os mtodos, os conceitos, as
denominaes, os ingredientes e demais tpicos agregados produo de
coquetis, fatores como diferenas culturais, de costumes, de hbitos, de clima
e at mesmo modismos, interferem no resultado final da produo de um
coquetel, alm do que, certos ingredientes originais ou no existem ou no so
to facilmente encontrados em nosso pas, obrigando muitas vezes a utilizao
de produtos similares (geralmente mais baratos) para o preparo dos coquetis.
Assim, a soma destes fatores fazem com que, eventualmente, um mesmo
coquetel, com a mesma denominao, com a mesma provvel origem e com a
mesma base de ingredientes chegue aqui a um resultado diferente, as vezes
sutil, as vezes to diferente do original, que se poderia classific-lo como um
outro coquetel. Deste modo podemos dizer que existe tambm uma escola
brasileira, que naturalmente bastante influenciada pelas escolas europia e
americana.
Como boa parte dos coquetis so variaes de uma mesma matriz, acaba
estabelecendo-se uma espcie de linhagem onde os descendentes, se nem
sempre levam o sobrenome do original, faro parte de um certo grupo daqueles
coquetis que j sejam parentes entre si (principalmente), mas tambm outros
que possam ser identificados a este grupo por caractersticas de similaridade,
tais como modo de preparo, composio de ingredientes, temperatura, servio
de copos, etc.

COQUETELARIA CLASSICA

Encontrada em praticamente todos os bares tradicionais e de Hotis que

mantm o clssico estilo europeu. Mostra uma maneira de trabalho sria,
formal, apenas de elaborao de coquetis, que so na maioria das vezes os
Clssicos coquetis reconhecidos pelas instituies internacionais como a
Internacional Bartenders Association (IBA), tem traos caractersticos tanto na
preparao dos coquetis quanto na montagem e disposio de equipamentos
de bar.

COQUETELARIA AMERICANA
Essa modalidade surgiu nos Estados Unidos onde criou-se uma cultura de bar
totalmente nova em relao aos pases Europeus, coquetis mais agradveis
ao paladar, mais coloridos, atraentes com forte apelo visual agradavam em
cheio uma grande parte das pessoas que no tinham o hbito de consumir os
tradicionais coquetis europeus. Incluiu-se na nova coquetelaria, profissionais
que serviam no apenas coquetis, mas tambm entretenimento atravs de
mgicas, malabarismos com garrafas e copos, performances de dana e
msica. Essas adaptaes ao velho estilo clssico impulsionaram a indstria
de bebidas alcolicas no mundo todo, pois a variedade e versatilidade desse
novo estilo, proporcionou um incentivo a novas tendncias e o surgimento de
novos bares com focos diferentes.

Estaremos vendo a seguir as principais diferenas entre a coquetelaria

clssica e freestyle:

Bartender - O profissional da coquetelaria Free Style conhecido pela sua

ateno ao cliente, a preciso e destreza na hora de elaborar os coquetis,
o treinamento muito intenso e os nveis so evolutivos de acordo com
cada profissional. Nessa modalidade o Bartender pode estar mais prximo
do cliente, onde perde-se a formalidade e faz com que o cliente sinta-se
num local conhecido, e torne-se cada vez mais freqentador do
estabelecimento.

Flair Na Coquetelaria Free Style os bartenders so treinados e

incentivados a executar malabarismos com garrafas, copos e utenslios.
Nos EUA essa modalidade tornou-se muito famosa, inspirando at filmes
como Cocktail com Tom Cruise entre outros, e de l se expandiu para o
mundo todo onde nasceram diferentes estilos, tcnicas e variaes que
contriburam para o desenvolvimento do estilo. Existem Campeonatos
Internacionais, que acontecem periodicamente, onde os bartenders
disputam em vrias categorias, com regras que variam desde a
consistncia e apresentao dos drinks at o grau de dificuldade dos
malabarismos e coreografias apresentadas.

Utenslios Existem alguns utenslios que so essenciais ao Bartender

Free Style, como a coqueteleira de Boston, que facilita a elaborao dos
coquetis, o bico dosador de fluxo continuo, que possibilita os
malabarismos com liquido dentro da garrafa, entre outros.

Espao fsico Um bar voltado para a coquetelaria Free Style deve ser um
pouco modificado, para dinamizar o trabalho do Bartender. Deve possuir
mais espao interno, alguns equipamentos devem ser especficos como os
Speed rail e Cadddy Glass, o cho deve estar sempre coberto por um
tapete de borracha para evitar quebras de garrafas e copos.
O BARMAN E SUAS FUNES

PERFIL DO BARMAN

Quem faz o Bar o barman, costuma-se dizer. Com razo, pois ele quem
comanda toda a dinmica de um bar: atende os clientes, prepara as bebidas
solicitadas, serve-as no balco e tem sob sua responsabilidade a qualidade e
apresentao dos produtos oferecidos. E principalmente, o responsvel pela
fidelizao dos clientes atravs de um servio de qualidade, cordialidade e
diferenciao no atendimento.

Entre as qualidades que o barman deve ter, esto as seguintes:

Apresentao pessoal impecvel quanto ao uniforme, cabelos, dentes, mos e

unhas;

Asseio e higiene absoluta, tanto pessoal quanto no manuseio de produtos,

utenslios e estaes de trabalho;

Inteligncia, simpatia, educao, diplomacia, descrio e poder de

comunicao durante o atendimento e interao com os clientes do bar;

Disposio, destreza e bom preparo fsico para suportar jornadas de trabalho

exaustivas;

Honestidade, fidelidade, sinceridade e seriedade;

Senso de organizao, conhecimento de tcnicas de venda, iniciativa e

criatividade no desempenho das atividades do dia-a-dia;

Interesse pelo trabalho, pontualidade, profissionalismo e aprimoramento

constante no conhecimento dos assuntos relacionados sua profisso;

Bom nvel de conhecimentos gerais, pois alguns clientes gostam de conversar

sobre os mais diversos assuntos e dever do barman corresponder;

Bom sentido gustativo.

PRINCIPAIS CONHECIMENTOS
Histria do Bar conhecer algumas histrias, lendas e curiosidades que
marcam o nascimento do bar e a sua popularizao nos tempos atuais, bem
como os diversos tipos de bares.
Histria das Bebidas Alcolicas sua origem, particularidades, inovaes.
Organogramas do Bar descrio dos cargos e tarefas da Brigada do Bar.
Mveis, aparelhos, maquinas, equipamentos e utenslios do bar-
manuteno preventiva, uso correto, conservao e reposio.
Coquetis principais medidas empregadas, coquetis nacionais e
internacionais, as inovaes da coquetelaria, tcnicas bsicas de elaborao e
decorao, glassware e ainda drinks tpicos brasileiros, como caipirinhas e
batidas.
As bebidas do bar mtodo de fabricao, classificao, matrias-primas
utilizadas, teor alcolico, marcas e sua utilizao e curiosidades.
Comportamento pessoal apresentao pessoal, postura, uniformes e
relacionamento com colegas, superiores ou subordinados e com os diversos
tipos de clientes.
Normas de higiene ambiental, profissional e pessoal que devem ser
observadas no bar, devido s caractersticas especficas das atividades e
natureza da prestao de servios. Pois, a inobservncia dessas regras pode
ter conseqncias graves tanto para sade dos clientes como para a economia
da empresa.
Formulrios, requisies, inventrios e documentos do bar sua finalidade e
fluxo em outros setores.
Perdas e prejuzos por falta de controle adoo de medidas preventivas no
controle rigoroso de entrada e sada das mercadorias e acompanhamento
cuidadoso das vendas.
Atendimento clientes no bar comum haver os mais diversos tipos de
clientes, como os embriagados, torcedores de futebol ou apenas curiosos, cada
um querendo, ou talvez, exigindo que o barman lhes d ateno sobre seus
assuntos particulares, o que por vezes no possvel em funo do acmulo
do trabalho ou da falta de conhecimento sobre aquele determinado assunto e
cabe ao barman saber se desvencilhar dessas situaes sem se mostrar
indiferente ao cliente.
Promoes e marketing para bares promoes vigentes, parcerias, happy
hour, descontos e fidelizao de clientes.

Consumo responsvel do lcool

AULA 2 BEBIDAS ALCOOLICAS

A fabricao de bebidas, que parece ter comeado assim que os homens

experimentaram os efeitos da primeira fruta fermentada, permanece at hoje
como uma atividade artesanal, por mais industrializada que seja. quase
impossvel sintetizar uma bebida a partir de seus componentes. Na Europa, os
primeiros mdicos e alquimistas (como os monges e seus famosos vinhos e
licores) foram os responsveis pela fabricao das bebidas, confundidas com
remdios e poes mgicas, at o sculo XV.
Documentos mostram que na China, h 2000 anos, j se destilava bebidas
de vinho a base de arroz e uma horrvel beberragem fermentada com caldo de
carne de ovelha. Em outra provncia chinesa a fermentao era feita com
carcaas de cachorros novos. J o vinho de carneiro, considerado muito forte,
era a bebida preferida entre os guerreiros Trtaros e Mongis, consta que
Ghengis Khan tinha um grande apreo pelo vinho.

PROCESSOS DE FABRICAO

FERMENTAO

Todas as bebidas alcolicas resultam da fermentao de suas diversas

matrias-primas.
Fermentao o processo de transformao dos acares ou da sacarificao
dos amidos em lcool etlico ou etanol. produzida por enzimas segregadas
por microorganismos, bactrias ou leveduras que na maioria das vezes, esto
incorporadas matria-prima (frutas, cereais,etc.), cujo suco fermentado em
tanques ou tinas apropriadas.
De maneira geral, acrescentam-se tambm outras leveduras selecionadas para
acelerar a fermentao. Via de regra, a fermentao provocada por bactrias
aerbicas, ou seja, que necessitam da presena do oxignio.
Toda fermentao produz um elemento gasoso o gs carbnico que, em
alguns casos, usado na gaseificao da prpria bebida, como no Champagne
francs.

DESTILAO

o processo de separao de lquidos por aquecimento, baseado na diferena

de seus pontos de ebulio. Para efetuar a destilao, provoca-se o
aquecimento da massa lquida at que ela atinja a ebulio, condensando-se
em seguida o vapor obtido. Como os produtos tm diferentes pontos de
ebulio, os primeiros vapores sempre so produzidos pelos elementos mais
volteis ( o caso do lcool), que se desprendem assim da massa lquida
original.
A destilao, portanto, define-se como a combinao de duas operaes
inversas, vaporizao e condensao, e ser to mais perfeita quanto maior for
a diferena do ponto de ebulio de seus componentes.
Para melhor compreender esse processo, tomemos por base os pontos em que
o lcool e a gua se transformam em vapor lcool 78 C; gua 100 C em
virtude dessa diferena, os vapores do lcool so obtidos em primeiro lugar, o
que permite recolh-lo e resfria-lo para que passem ao estado lquido,
originando ento as bebidas destiladas. Todas as bebidas destiladas so feitas
a partir de um produto alcolico obtido atravs da fermentao.

INFUSO BEBIDAS COMPOSTAS

As bebidas alcolicas feitas pelo processo de infuso, tambm chamadas

bebidas compostas, so obtidas atravs da imerso temporria de substancias
vegetais para que lhes sejam extradas as essncias.
As bebidas fabricadas por esse processo so produzidas a partir de produtos
acabados, obtidos pelos processos de fermentao ou destilao, aos quais se
adicionam os ingredientes que lhes do as caractersticas; o que ocorre, por
exemplo, com vermutes e licores.

NOTA: As indstrias acrescentam-lhes outros componentes para caracterizar

seus produtos e mantm esses componentes em sigilo absoluto.

QUADRO DESCRITIVO DAS PRINCIPAIS BEBIDAS ALCOOLICAS

BEBIDA PRINCIPAIS PROCESSO UTILIZAO G.L.

 VARIAES
Aguardente de Bagaceira, Grappa, Destilao Digestivo 40 43
bagao de uva Marc, Pisco
Aguardente de Cachaa ou Pinga, Destilao Aperitivo, 40 43
cana-de-acar Rum Coquetis
Aguardente de Whisky, Vodka, Gin, Destilao Aperitivo, 40 45
cereais Steinhger Coquetis
Aguardente de Calvados, Poire, Destilao Digestivo, 40 45
frutas Fraise, Framboise, Coquetis
Kirsch, Pomme Gastronomia
Aguardente de Tequila, Mezcal Aperitivo, 40 43
Agave Destilao Digestivo,
Coquetis
Aguardente de Conhaque, Destilao Digestivo, 40
vinho Armagnac, Brandy Coquetis,
Gastronomia
Anisado Pastis, Pernod, Ouzo Infuso/ Aperitivo 40 45
composta
Bitter Campari, Angostura, Infuso/ Aperitivo, 20 45
Fernet, Underberg composta Coquetis
Cerveja Alta ferm. Ale, Fermentao Adjunto a 3,5 5
Stout, Porter refeies
Baixa ferm. Lager,
Pilsener
Licor de ervas Bndictine, Infuso/ Digestivo, 20 55
Chatreuse, Strega composta Coquetis
Licor de frutas Cointreau, Creme de Infuso/ Digestivo, 35 40
Cassis, Grand Manier, composta Coquetis
Marasquino
Licor de Whisky Drambuie, Glayva, Infuso/comp Digestivo 40 42
Lochan Ora osta
Saqu Azuma Kirin, Glen Fermentao Aperitivo 14 18
Gekkeikan Adjunto a
refeies
Vermute Carpano, Cinzano, Infuso/ Aperitivo, 16 18
Martini composta Coquetis
Vermute/Aperiti Cynar, St. Raphael, Infuso/ Aperitivo, 16 18
vo St. Remy, Dubonnet composta Coquetis
Vinho de mesa Vinho fino de mesa, Fermentao Adjunto a 10 13
Vinho de mesa, refeies,
Vinhos especiais Gastronomia
Vinho Champagne (Frana), Fermentao Aperitivo, 10 13
espumante Espumantes (demais Gastronomia
natural pases) Coquetis,
Vinho fortificado Madeira, Porto, Fermentao Aperitivo, 18 22
Marsala, Mlaga, Digestivo
Sherry
Vinho frisante Vinho frisante Fermentao Adjunto a 10 13
refeies
BEBIDAS ALCOLICAS

WHISKY

Uma gua de excepcional pureza, um combustvel a turfa - de aroma

muito peculiar e uma sabedoria velha de vrios sculos so, sem dvida,
motivos mais que suficientes para justificar por que razo a Esccia a
verdadeira ptria do whisky. Embora outros pases elaborem desde muito
tempo aguardentes de cereais envelhecidos em casco de madeira,
continua a ser na esccia que podemos encontrar os whiskies de melhor
qualidade.

O usque o resultado de um processo contnuo, atravs do qual a cevada

fermentada com gua e levedura, com posterior destilao do mosto.

PRODUO
A cevada molhada com gua e espalhada em ptios para que ocorra a
germinao, tendo temperatura e umidade sempre sob controle em torno de
30C. Quando os gros comeam a germinar, as radculas (brotos) so
aparadas e por fim suspensa a germinao, atravs de um processo de
secagem dos gros, neste ponto, devido germinao os gros esto com um
alto teor de acar (maltose) proporcionando um maior volume de sacardeos
para a fermentaco.
As estufas de sementes so aquecidas por um combustvel natural das regies
pantanosas da esccia, a turfa. A fumaa cida defuma os gros e d a
caracterstica final a cevada. A ela atribuda a aromatizao especial
adquirida pelos gros nesse processo, o que se reflete nas caractersticas
finais do usque.
A cevada maltada moda e misturada com gua em tonis denominados
mash tun. Da se origina um lquido aucarado chamado de mosto (wort) que
transferido para os washback, tonis de fermentao, onde adicionado
levedura. Dessa fermentao resulta ainda uma soluo ainda de baixo teor
alcolico (wash), que tem cheiro e sabor semelhante ao da cerveja azeda e
que, deve ser destilada duas vezes.
A primeira feita num alambique maior Pot Still, onde ocorre elevao
gradativa da temperatura at a evaporao do lcool. Depois, os vapores
passam por condensadores, onde voltam a forma lquida, que repassada
para um alambique menor, onde o processo se repete.
Ao final dessa fase, o lquido cuidadosamente medido e observado, tendo
selecionado sua melhor parte (parte central da destilao), que, na avaliao
do destilador j lcool de boa qualidade. O prximo passo armazenar o
produto em barris, por pelo menos trs anos, aps o que j poder ser
chamado de usque, podendo ser engarrafado puro ou utilizado em misturas
(blends). Antes do engarrafamento ainda feito o processo de retificao,
adio de gua para obter a graduao alcolica desejada.

VATTED MAL SCOTCH

O Vatted Scotch uma mistura de whiskies single malt (apenas 1 malte) de

apenas uma destilaria. Nenhum whisky de produo contnua adicionado.
Esses whiskies tendem a ser mais consistentes do que os maltes regulares,
desde as propores usadas no processo de mistura que devem ser bem
destiladas para garantir o exato sabor do lote anteriormente destilado.

BLENDED SCOTCH

Estes whiskies usam uma grande variedade de whiskies single malt e so

misturados com whiskies destilados em produo continua de cereais maltados
ou milho. O produto final tipicamente industrial, normalmente as marcas
vendidas em grande escala como Ballantines, JWalker so so blended devido
ao grande volume demandado.

WHISKEY

A palavra whiskey vem do Galico uisgebaugh, que significa gua da vida.

Se voc disser uisgebaugh rapidamente, sair algo como: WYS-GER-BAW,
que foi encurtada e Anglicanizada para whiskey.
O Whiskey feito de gros; os tipos e as propores dos gros juntos com os
diferentes processos de envelhecimento determinam cada estilo e sabor de
whiskey.

WHISKEY AMERICAN

At onde se conhece, o primeiro whiskey no Novo Mundo foi destilado no

Nordeste durante a Guerra Revolucionaria, durante a qual os Britnicos
colocaram barreiras navais que pararam o suprimento de rum do Oeste das
ndias e Cuba. Inicialmente o whiskey Americano era feito basicamente de
centeio e cevada, e depois, como as pessoas se mudaram para o oeste, o
milho, que era muito melhor adpatado ao clima e solo desta regio.
O Whiskey americano usualmente envelhecido em barris de carvalho que
foram queimados por dentro. Como este mtodo surgiu desconhecido. Alguns
dizem que foi o resultado de um incndio em uma tanoaria, depois que os
barris queimados tiveram que ser usados quando no havia outros disponveis.
Outros afirmam que o resultado da pratica de queima de barris previamente
usados para peixes ou animais de criao para se livrar dos sabores e cheiro
nos cascos do ocupante anterior.

STRAIGHT WHISKEY
Este termo simplesmente significa que o whiskey descreve bourbon,
Tennessee, milho, centeio, malte, centeio maltado, ou trigo que a destilao
que foi engarrafada sem a mistura de nenhum dos outros whiskey ou gro
virgem neutro. gua, claro, sempre adicionada a destilao para trazer
prova do nvel desejado. Qualquer whiskey verdadeiro deve ser destilado com
uma base de 51% de um nico gro, o tipo de gro depende do tipo de whiskey
ser produzido.

BLENDED WHISKEY

A palavra blended (mistura) aplicvel para 47% de todos whiskeys

americanos. Cada blend contem um mnimo de 20% de whiskey verdadeiro,
misturado com gro virgens naturais (envelhecido em barris de carvalho), ou
whiskey suave. Um whiskey blended pode conter um pequeno montante de
vinho, ou pssego ou suco ameixa.

RYE WHISKEY

Este termo pode ser aplicado somente para whiskeys feitos de concentrados
de no mnimo 51% de centeio. A categoria pode ser dividida em straight rye
(centeio verdadeiro) e blended rye (centeio misturado), porem ocenteio pode
conter gros virgens neutros ou whiskey feito de outro gro alem do centeio.

TENNESSEEE WHISKEY

Este whiskey produzido exclusivamente no Tennessee. Deve ter na sua

composio 51% de qualquer gro, usualmente milho.

CORN WHISKEY

Ao contrario do bourbon, que deve usar no mnimo de 51% de milho, o Corn

Whiskey deve usar no mnimo 80% de milho e envelhecido previamente em
tonis de carvalho virgens.

WHEAT, MALT, AND RYE MALT WHISKEY

Todos este whiskeys devem conter, respectivamente, 51% de trigo, cevada,

malte, ou graos de centeio.

CANADIAN WHISKEY

O Whisky Canadense deve ser produzindo somente por gros de cereais, tal
como milho, centeio, trigo, ou cevada. As porcentagens reais usadas pelos
destiladores individuais no so especificadas por lei como so nos Estados
Unidos. O governo americano, entretanto, exige que todo whisky canadense
importado seja designado como blendedoposto do verdadeiro.

IRISH WHISKEY
A Irlanda geralmente emprega mtodos similares destilao dos Escoceses
com uma ou duas variaes. A principal diferena que o Whiskey Irlands
normalmente destilado trs vezes em um alambique, ao invs do Scotch que
destilado somente duas vezes ( exceto em alguns casos nas Terras Baixas). O
Whiskey Irlands mais doce e no tao maturado como muitos Scotchs, e
usualmente misturado com whiskey feito de destilao continuada, porem h
whiskeys single malt Irlandeses disponveis.
Os whiskeys single malt Irlandeses so feitos puramente de cevada
maltada, tal como Scotch, o whiskey usado na mistura pode ser feito de cevada
no-maltada, milho, centeio, trigo, ou aveia. O Whiskey Irlands geralmente
envelhecido por um mnimo de cinco anos em tonis de vinho.

RUM

Cristovo Colombo descobriu a Amrica e trouxe consigo a principal matria

prima do rum, a cana de acar, que era j cultivada mais de 500 anos na
ndia. No se sabe ao certo a origem da palavra rum, mas a associao
palavra saccharum em latin acar, muito bem aceita como origem da
palavra.

O Rum um destilado cujo consumo mais cresce no mundo. Conhea os

segredos deste sucesso.

Histria
O Rum tudo o que a cachaa quer ser hoje em dia: considerada a bebida que
melhor se mistura com frutas e refrigerantes. Ele adicionado em centenas de
receitas de drinks. Alm disso, em verses envelhecidas, escuras atinge
prestgio maior e preos altssimos. Porto Rico, Barbados, Cuba, Martinica,
Jamaica, Trinidad e Tobago, Haiti, Santa Lcia, Mxico e Guiana, brigam para
provar que faz o melhor rum. Bobagem! Todas as variedade tem seu trunfo.
Derivado da cana-de-acar, cultura trazida do velho mundo pelos espanhis, o
rum teve seu bero na antiga colnia de So Domingos, nas Antilhas, no incio
do sculo XVI. Na poca, o intenso trafego de embarcaes, as condies
ideais do clima e solo foram alguns dos fatores decisivos para que a produo
e o consumo da aguardente, tambm conhecida como a bebida dos piratas.
Cada pas do Caribe produz um tipo diferente de Rum, geralmente destilado a
partir do melao. A nica semelhana que todos fazem suas bebidas a partir
da cana-de-acar, introduzida na regio por Cristvo Colombo. A histria do
Rum to fascinante quanto a do Havana Club 7 anos. No sculo XVII, ele era
usado como remdio e tinha como estigma expulsar males e demnios do
corpo dos doentes.
Os piratas, porm, j conheciam. Bebiam, segundo historiadores, para tomar
coragem e ir ligades para os combates. Faz um coelho lutar como um
buldogue, era o diabo. No filme Piratas do Caribe, Johnny Deep passa o
tempo todo com uma garrafa na mo e ganha a batalha. Em 1730, a Marinha
Britnica inclui meia pent (250ml) de Rum com altssimo teor alcolico na
alimentao diria dos marujos a servio de sua majestade (os oficiais bebiam
vinho do Porto ou Brandy).
Depois indicou que a bebida fosse malhada com gua, sob o nome de grog (a
expresso em portugus vem da mesmo). A tripulao do almirante Nelson
estava literalmente groggy ao vencer a frota de Napoleo na Batalha de
Trafalgar.
A bordo dos navios ingleses o Rum ganhou o mundo, serviu como moeda
comercial e at justificou uma revoluo na Austrlia. O mais surpreendente
que at 1969 a birita constava oficialmente na merenda dos grupos do Reino
Unido.
No sculo XX, o Rum recebeu outros empurres da histria. A lei seca (1920-
1933) nos EUA impulsionou as destiladoras em Cuba e Porto Rico. Durante a
segunda guerra, pases como Jamaica se beneficiou devido ao fato de
substituir no copo dos americanos o Scoth que no podia cruzar o Atlntico.
Em 1959 a Revoluo Cubana favoreceu a produo das outras ilhas. Com
mais ajuda vinda da industria do turismo, a bebida passou cada vez mais a ser
associada ao prazer da boa vida. Par perfeito do charuto, outro produto nobre
com a marca caribenha.

Destilao

A fabricao do Rum feita por etapas. A primeira delas a fermentao do

melao da cana-de-acar, processo acelerado pela adio de leveduras, que
devem ser criteriosamente escolhidas, levando-se em conta os resultados
pretendidos no processo.
O prximo passo a destilao, que ao ser realizado produz uma bebida de
altssimo teor alcolico. Para melhorar a qualidade do produto, o processo
pode ser repetido at trs vezes. Em seguida feita a retificao, que consiste
na adio de gua at que a graduao desejada seja obtida. Na ultima etapa
de fabricao a bebida armazenada em barris de carvalho, at que atinja a
maturidade desejada.
Com teor alcolico hoje situado mais frequentemente entre 40 e 45GL , o
Rum apresenta duas coloraes: clara ou escura.
O tom mais escuro conseguido com adio de caramelo.

Qualidade/ Tipos

Quanto a qualidade, o Rum pode ser agrcola ou industrial.

O agrcola produzido artesanalmente, empregando-se apenas o sumo da
cana-de-acar, que lhe oferece sabor, qualidade e preos elevados. O
industrial como o nome j diz, produzido em larga escala, utilizando-se
tambm os resduos da cana. Sua qualidade considerada inferior e o preo
consequentemente, mais acessvel.

Rum de Barbados

Os barbadianos so os mais enfticos ao afirmar que o melhor Rum o do

Caribe. um Rum leve, de gosto forte, que pode ser envelhecido por dcadas,
o que fundamental. A Mount Gay existe desde 1633.
Jamaica

A Preferncia nacional por um rum forte, mais encorpado, e com graduao

alcolica at 75%. o preferido dos ingleses.

Martinica

o mais tradicional entre os franceses. Ao invs do melao, o Rum feito a

base de caldo de cana. O Rum Vieux (velho) comparado a bons conhaques.

Cuba

mais diversificado e mais leve que o da Jamaica, por exemplo. A marca

Havana Club, estatal do governo de CUba, tem prestgio mundial. Em verses
envelhecidas, coisa finssima.

Trinidad e Tobado/ Guiana Francesa

Parecido com o jamaicano, mas com graduao em torno de 50%. O aroma

tambm se destaca. Nessa regio, os coquetis com rum fazem mais sucesso
que puro.

Porto Rico

Destaca-se por ter criado o Rum Bacardi, a marca mais famosa do mundo.
leve e duplamente destilado, um clssico. O claro envelhece um ano e o escuro
trs no mnimo.

Curiosidades

O Rum pode alcanar a extraordinria graduao alcolica de 151GL. Razo

pela qual seu consumo em grande quantia era considerado prova de coragem
entre os marinheiros.
Curiosamente a imagem do Rum est intimamente associada ao Novo Mundo.
A planta que lhe deu origem, a cana-de-acar, originria da China e da
ndia.
Obtido a partir da cana-de-acar, o Rum, incolor ou amarelado, industrial ou
agrcola, um convite a viajar at Cuba, Antilhas ou Ilha da Reunio.

Histria do Mojito
O Mojito um dos drinks mais antigos. Foi criado no sculo XVII pelo almirante
ingls Francis Drake. Ele acreditava que a mistura de Rum com hortel era
ideal para proteger os marujos dos problemas respiratrios e estomacais. Um
dos grandes apreciadores do Mojito era o escritor americano Ernest
Hemingway.

Histria do Cuba Libre

A bebida mais popular do mundo nasceu durante a guerra Hispano-Americana.
Em uma tarde, um grupo de soldados norte americanos se juntou em um bar
na cidade de Havana Velha. O capito pediu pela mistura de Rum, cola, gelo e
uma fatia de limo. Aps beber com muito prazer e entusiasmo, chamando a
ateno dos soldados, todos quiseram experimentar a mistura refrescante.

GIN

GIN (GIM)

A origem do Gin retratada por volta do sculo XVII. O mdico e catedrtico

holands Francisco de La Boe elaborou um elixir com finalidade medicianal a
base de zimbro. Essa fruta foi escolhida por realmente possuir efeitos
benficos ao sistema renal.
Porm, no resultou em um medicamento eficaz, mas possibilitou ao mdico
ser o criador da bebida destilada aromtica mais conhecida do mundo.

Produo (Destilao)
O Gin produzido atravs de vrios cereais: milho, trigo, cevada e centeio.
Pode incluir melao e arroz e essas bases so adicionadas bagas de zimbro
(elemento indispensvel em quase todos os Gins).
Na destilao mistura-se os cereais tornando um mosto (massa) que ser
cozido e fermentado. Em seguida faz-se a destilao em almabiques do tipo
Patent Still ou Coffey Still, que no mnimo deve possuir trs colunas. A primeira
destilao destina-se a purificar o esprito obtido, que incolor, inodoro e muito
forte (totalmente neutro). A esse esprito adicionam-se vrias plantas
aromticas e por final destilado uma ultima vez em um alambique Pot Still
destinado a obter o aroma ou paladar desejado.
O mtodo mais rpido de aromatizao do Gin (usado por alguns produtores),
chama-se mistura fria e consiste em adicionar os aromatizantes e uma
pequena poro de espritos neutros para se obter uma forte mistura
concentrada, que se d o nome de essncia.
Essa essncia exportada para pases que fabricam Gin, sob licena, em cujo
rtulo aparea a designao: Disttiled Gin. Embora no muito freqente,
pode-se encontrar outra designao em alguns rtulos: Compound Gin ou Gin
Composto. A esse tipo de Gin adicionado os aromatizantes sem a
necessidade de nova destilao.

Tipos de Gin

Os tipos de Gin mais conhecidos do mercado so:

London Dry Gin:

O mais famoso do mundo. Muito seco e apresenta-se incolor.

Old Ton Gin:

O famoso Tom Collins era inicialmente feito com esse tipo de Gin que mais
adocicado. Atualmente mais difcil de encontrar no mercado, por estar quase
extinto.

Plymouth:
um Gin seco e incolor, que durante muitos anos foi a bebida preferida da
marinha inglesa. Tem aroma mais acentuado que o London Gin. Inicialmente
produzido na escura abadia de Plymouth, ainda encontra-se sendo produzido
no mesmo local pelos descendentes da famlia que deu inicio a produo.

Sloe Gin:
Este Gin depois de destilado, recebe uma infuso de ameixas selvagens
(sloeberries) que lhe d um sabor diferente, envelhecido geralmente em
cascos de madeira escura. Sua graduao alcolica de aproximadamente
27. produzido na cidade de Plymouth, embora algumas empresas como a
Gordons possuam uma linha de produo desse tipo de Gin.

Genever/ Gin Holands:

O Genever deu origem ao gin atual, era produzido inicialmente na Holanada,
aps a colonizao Inglesa, o Genever comeou a ser produzido na Inglaterra
e o nome Genever foi substitudo com um nome diminuto e de fcil pronncia
entre os Ingleses o famoso Gin. No entanto, devido a suas caractersticas o
Genever merea uma anlise mais profunda. O Genever tambm pode ser
rotulado de Hollands ou Schiedam (nome da cidade Holandesa onde
predomina a sua produo).

Curiosidades:

De onde vem o nome?

Em holands, o Zimbro a erva que d gosto a bebida, chamado de
Genever. Em francs Genievre e em ingls Gin.

VODKA

TEQUILA

Este spirit nico e salgado produzido exclusivamente no Mxico, produzida

atrvs da fermentao de caules do Agave (uma espcie de xerfila largamente
encontrada nos desertos do Mxico).
A Tequila uma romntica e aprecivel bebida, que se distingue por um sabor
seco e rstico o que garante corpo e carcteristicas nicas. A Tequila ganhou
status em 1950, quando o rumor errante que ela continha mescalina (toxina
alucingena encontrada na seiva do mezcal) associado ao ritual de beber
tequila tornou a bebida uma das favoritas entre os americanos, logo ento foi
incorporada tambm mas misturas e deu origem a clssicos coquetis como a
Margarita, Brave Bull e Sangrita.
Por pelo menos cem anos antes dos espanhis invadirem o Mxico, os Astecas
j consumiam um destilado anterior Tequila, denominado pulque, um vinho
de baixo teor alcolico feito da planta mezcal, que ainda consumido no
Mxico. Logo depois vieram os Espanhis, no incio do sculo dezesseis,
trazendo consigo a arte da destilao, e a Tequila foi criada.

A Tequila foi importada legalmente para os Estados Unidos em 1870. Foi muito
difundida pelos soldados Americanos lutadores de Zapata durante a Revoluo
Mexicana em 1916. A proibio tambm ajudou a tequila a ganhar popularidade
nos Estados Unidos.

PRODUAO

A base da planta do agave madura vaporizada para que se extraia a seiva. A

seiva fermenta por 10 dias, produzindo o pulque materno. Isto ento
adicionado a seiva e permitido a fermentao, produzindo pulque (vinho). O
pulque ento duas vezes destilado em alambiques, e o resultante vinho
mezcal pode ser exportado imediatamente como um spirit virgem branco, ou
pode ser envelhecido em barris de carvalho para produzir um anejo ou produto
envelhecido.
Tequila para o Mezcal o que o Cognac para o Brandy; Tequila uma forma
superior do Mezcal. A Tequila produzida somente em duas regies
designadas do Mxico, uma em volta da cidade de Tequila, e a outra na rea
de Tepatitlan enquanto o Mezcal produzido em regies numerosas por todo o
Mxico.
Enquanto a Tequila produzida somente de uma planta agave com
colorido azul, especificamente Agave Tequila Weber o Mescal pode ser feito
de variedades diferentes do agave. A Produo de tequila contralada pelo
Governo Mexicano por estritos padres de qualidade que no so praticveis
ao Mezcal.

TEQUILA OURO

No h regulamentaes mexicanas que controlam o tempo de envelhecimento

deste produto, entretanto muitos produtores exigem que seja envelhecida em
barris de carvalho branco de dois quatro anos.

TEQUILA ANEJO

Esta tequila Reposada deve ser envelhecida por no mnimo um ano em barris
de carvalho branco.

TEQUILA PRATA

Ceras para os tonis so usadas para envelhecer este produto, que mais
maturado do que a tradicional (branca) mas ainda assim no tem cor.
LICORES

COGNAC & BRANDY

Com certeza uma das mais antigas e conceituadas bebidas devido sua
produo onerosa e tradicional, era conhecido na Frana como ESPIRITUS
VINI GALLICI, espirito francs da uva.
Durante sculos era destinado, quase que exclusivamente, a fins medicinais, e
receitado para quase todos os males da poca, como elixir. O cognac era
exclusivo dos nobres da corte francesa. Atualmente o governo Francs mantem
rgidos os tablides que controlam e definen as denominaes de origem e
controle de qualidade, s pode levar o titulo cognac os destilados produzidos
dentro da regio de Cognac na Provncia de Charente que dividida em 6 sub-
regies listadas seguir, por ordem de qualidade e na proporo de
capacidade produtiva:

REGIO PRODUTORA PRODUO %

GRANDE CHAMPAGNE 14,65
PETITE CHAMPAGNE 15,98
BORDERIES 4,53
FINS BOIS 37,82
BONS BOIS 22,19
BOIS ORDINAIRES 4,83

Os mais famosos Cognacs tem a designao de FINE CHAMPAGNE, que vem

de uma regio com o nome de Champagne, no distrito de Cognac cujo solo
rico em calcrio e o sol abundante durante toda safra.
Um processo lento de destilao e filtragem garantem um destilado seco, puro
que associado ao envelhecimento, um fator primordial, devido troca lenta
entre o destilado no interior do barril e o meio ambiente estimulam a
aromatizao, colorao e principalmente a absoro de toxinas e taninos
tornando o destilado mais macio e requintado, alm de promover o realce do
Bouquet (aroma) do Cognac.

Existem outras variaes de Cognac espalhados pelo mundo todo, porem fora
dessa regio levam um nome diferenciado, estes tambm de tima qualidade e
fama mundial, como o Weinbrand produzido na Alemanha, o Armagnac
produzido na Frana na provncia de mesmo nome, ou simplesmente Brandy
como o Fundador produzido na Espanha e o Metaxa produzido nas ilhas
Gregas.

FERMANTADOS VINHOS, SAKE CERVEJA

COMPOSTOS - BITTERS, VERMUTES

GLASSWARE - COPOS

COPOS

Drinques e Coquetis podem ser servidos em qualquer recipiente, desde taas

de cristal at abacaxi ou coco. Mas para realar a aparncia de um Coquetel o
melhor servi-los em recipientes adequados sua composio e quantidade.
Os copos devem ser de vidro de preferncia cristal ou semi cristal,
transparentes e devem estar sempre limpos e polidos para realar ainda mais
as cores e visual do coquetel. importante lembrar que cada categoria de
coquetel tem um copo especfico, portanto imprescindvel manter esse
padro.

Os copos e suas medidas:

WINE GLASS:
Utilizada para servir vinhos tintos brancos e roses, as taas maiores so para
servir vinhos tintos em temperatura ambiente e as menores vinho branco
resfriado, normalmente se usa uma taa intermediria mesa para servir gua.
Capacidade 8 14 OZ.

BRANDY SNIFTER:
Utilizado para servir brandies e Cognacs, tem o formato oval com borda
fechada para manter i aroma do Cognac no ritual de degustao. Tem aste
curta e formato ideal para que a taa fique entre os dedos aquecendo o
destilado com o calor das mos. Capacidade 6 24 OZ.

BEER MUG:
Caneca utilizada em paises com tradio escandinava para servir Cerveja em
grandes quantidades, normalmente de vidro grosso ideal para manter a
temperatura. Capacidade 10 12OZ.

FLUTE:
Taa especfica para servir champagne ou vinhos espumantes, tem corpo fino
alongado para realar a Perlage da bebida.

COCKTAIL:
Taa indispensvel ao bar, praticamente todos os coquetis clssicos so
servidos
COLLINS:
HIGHBALL:
FOOTED MUG:
OLD FASHIONED:
PILSNER:
PUSS CAF:
SHERRY:
CORDIAL:
SHOT:
HURRICANE:
MARGARITA:

MEDIDAS

ML- (mililitros) A unidade de medida utilizada para lquidos no Brasil.

Ona - (28ml) Nos EUA e em alguns outros pases a medida em onas. Em

ingls, ounce (oz).

CL- Na Europa a medida oficial o CL (centilitro), 1 Cl equilvale 10 ML.

Frao- Para se converter o volume de um coquetel em fraes (ou partes)

necessrio dividir o total do volume em fraes (2/10, 1/3 , , etc) de acordo
com a proporo de cada ingrediente determinada por sua receita, observando-
se o tamanho do recipiente onde ser servido e a quantidade a ser preparada.

Doses- Na maioria dos bares brasileiros uma dose de bebida corresponde 50

ml, normalmente utilizada no servio de bebidas puras, como por exemplo uma
dose de determinada bebida destilada, como usque, vodca, gim etc. Para o
preparo de coquetis, a proporo de cada bebida (ingrediente) que o
compem vai depender da sua receita especfica.

Tcnicas para servir:

Dosadores- Variam de forma e tamanho, em mililitros (35ml, 45ml, 50ml, 60ml,

etc) ou em onas (1oz, 1 oz, 2oz, oz etc);

Contagem (Pour test)- Em alguns bares os Bartenders so treinados para

servirem as bebidas sem o uso de dosadores. A tcnica consiste em, de acordo
com a consistncia de cada bebida, o Bartender contar mentalmente qual o
tempo que esta bebida levar para completar a quantidade pretendida,
seguindo o mesmo tempo do compasso musical de 4 tempos. Por exemplo: se
1,2,3,4 corresponde 1 oz (30ml) 1,2,3,4,5,6 corresponder 50 ml,
consequentemente, uma dose.
UTENSLIOS DE BAR

Existem inmeros utenslios indispensveis a preparao dos coquetis,

devemos conhecer saber usar e manter limpos e organizados todos os
utenslios do bar, veremos agora uma lista dos itens indispensveis ao
funcionamento de um bar.

abridor de garrafa
abridor de lata
aucareiros
amassador de limo de polipropileno (plstico)
baldes e cubas para gelo
strawcaddies (porta canudos)
coadores
colher de bar (bailarina)
colher de caf
colher de ch
colher de mesa
colher de sobremesa
copo de bar (mixing-glass)
copos diversos
coqueteleira (boston shaker)
dosador de bebidas
espremedor de frutas boston shaker
facas diversas e bem afiadas
guardanapos
store in pour (garrafas plsticas p/ sucos)
palitos, paliteiros
panos diversos
passador de coquetel (american Strain)
pinas de gelo e frutas
porta guardanapos
pratos diversos
ralador
saca-rolhas
tbuas de cortar (exclusivas do bar)
CATEGORIA DE COQUETIS (de acordo com a dosagem e a temperatura das
bebidas)

Long Drinks so bebidas servidas em copos grandes (long tumbler, collins

glass), refrescantes, contendo geralmente em sua composio uma base,
geralmente um destilado misturada com um ou at mais licores, sucos de
frutas, concentrados no alcolicos, refrigerantes ou gua gaseificada e
bastante gelo. Exemplos: Horse Neck, Planters Punch e Tom Collins.
Short / Shooter Drinks so bebidas servidas em copos pequenos (copo de
coquetel), sendo considerados os verdadeiros coquetis. Existem muitas
variedades de receitas. Exemplos: Whisky Sour, Alexander e Dry Martini.
Hot / Coffe Drinks so bebidas quentes, servidas em copos apropriados.
So indicadas para clima bem frio. Exemplos: Irish Coffee, Hot honey tea.
Frozen Drinks so coquetis com base cremosa (sorvete, sherbets ou gelo
picado), tem geralmente graduao alcolica baixa, so consistentes e na
maioria dos casos so doces, tem aspecto de um milk shake. Exemplos:
Mudslide, Kalhua Hummer.

MODALIDADES DE COQUETIS (de acordo com o mtodo de preparao e

os utenslios)

Batidos / shakers so os coquetis que levam em sua composio bebidas

de difcil mistura, por serem bastante densas; assim, necessrio bat-los na
coqueteleira (shaker).
Mexidos / stirs so os coquetis compostos de bebidas de fcil mistura, por
serem pouco densas; para mex-los usa-se o copo de bar (mixing-glass) e a
colher de bar (bailarina).
Montados / build so os coquetis cuja preparao dispensa a utilizao da
coqueteleira ou do mixing-glass; so montados diretamente no prprio copo em
que so servidos.
Blender /batidos so coquetis com base cremosa (sorvete, sherbets ou
gelo picado), tem geralmente graduao alcolica baixa, so consistentes e na
maioria dos casos so doces, tem aspecto de um milk shake.
Muddles / Macerados so coquetis elaborados com frutas frescas
maceradas e bases alcolicas, geralmente destiladas.

CLASSIFICAO DOS COQUETIS (de acordo com suas caractersticas)

Cobblers bebidas preparadas base de vinho ou aguardente, como

brandy ou whisky, contendo ainda pedaos de frutas, acar, suco de limo,
gelo e curaau. So servidas em copos long tumbler.
 Coolers bebidas refrescantes, servidas em copos long tumbler, decorados
com pedaos de frutas. Sua composio bsica pode ser cidra, ginger ale ou
outro refrigerante, aos quais so adicionados acar, gelo e suco de limo.
Exemplo: Brunswick Cooler.
Crustas coquetis feitos base de bebida destilada, suco de limo,
curaau, acar e gelo, servidos em copos de coquetel com a borda passada
no acar, ou crustada, e decoradas com uma cereja. Exemplos: Amaretto sour
Cups bebidas refrescantes, muito parecidas com os ponches, geralmente
preparadas em grandes quantidades e servidas em taas de champagne. Sua
composio bsica de vinho branco de mesa ou vinho espumante, xarope de
framboesa, licor curaau, frutas picadas, gelo, suco de laranja ou soda.
Exemplo: Chablis Cup.
Daisies bebidas feitas base de brandy, gim, rum, whisky e outras
aguardentes, s quais se adicionam ginger ale, xarope de orgeat, limo, soda e
gelo. So servidas em copos long tumbler.
Egg-Nogs bebidas nutritivas, quentes ou frias, feitas base de ovo inteiro
ou s de gema, alm de acar, vinho do Porto, xerez, brandy, rum ou whisky,
completadas com leite frio ou quente e noz-moscada. So servidas em copos
long tumbler. Exemplo: Baltimore Egg-Nog.
Fixes bebidas feitas base de anis (ou brandy, gim, rum, whisky), ao qual
se adicionam acar, suco de limo e gelo picado. Ornamentadas com rodelas
de limo e frutas, so servidas com canudos, em copos mdios (tumbler).
Exemplo: Anis Fix.
Fizzes bebidas refrescantes, feitas base de gin, brandy ou whisky, aos
quais se podem adicionar clara de ovo, suco de limo e gua gasosa, alm de
gelo picado. So servidas em copos long tumbler. Exemplo: Brandy Fizz.
Flips bebidas fortificadas e nutritivas, feitas geralmente base de gema de
ovo misturada com vinho do Porto, xerez, brandy ou whisky, aos quais se
acrescenta ainda o acar. So polvilhadas com noz-moscada e servidas
quentes, em geral em copos mdios. Exemplo: Porto Flip.
Grogues bebidas quentes, geralmente feitas base de brandy, rum ou
whisky, que contm em sua composio gua e rodela de limo. So servidas
flamejando, em copos especiais. Exemplo: American Grog.
Juleps bebidas feitas base de brandy, gin, rum, whisky ou vinho
espumante, que contm em sua composio folhas de hortel, acar e gua.
Exemplo: Mint Julep.
Ponches essas bebidas, que podem ser servidas quentes ou frias, so
preparadas geralmente base de vinho, champagne, rum, brandy e outras, s
quais se misturam frutas da poca picadas, suco de limo, suco de laranja, etc.
Os ponches quase sempre so preparados em grandes quantidades,
colocados em recipiente apropriado (poncheira) e servidos em copos especiais.
Exemplo: Champagne Punch.
Pousses bebidas feitas geralmente base de xaropes, licores e outras
bebidas, colocados em camadas de acordo com sua densidade. Dividem-se
em Pousse-Caf e Pousse-lAmour. O Pousse-lAmour, alm da composio
acima, leva sempre gema de ovo no topo. Exemplo: American Pousse-Caf.
Sangarees coquetis feitos base de cerveja, vinho ou outras bebidas, s
quais se misturam acar, gelo, gua, etc. exemplo: Ale Sangaree.
Shrubs bebidas feitas com extrato de frutas cozidas mais brandy, rum,
whisky, cherry, xarope de frutas e outros ingredientes. Geralmente so servidas
quentes e fazem parte da famlia dos grogues. Exemplo: Cherry Shrub.
Slings so tambm uma variedade de grogue e podem ser servidos
quentes ou frios. So feitos com brandy, gim, rum, whisky, etc, mais noz-
moscada, suco de limo, acar, gua quente, etc. exemplo: Brandy Sling.
Smashes bebidas idnticas aos Juleps, mas preparadas exclusivamente
com bebidas destiladas e folhas de menta fresca. Exemplo: Brandy Smash.
Sours bebidas feitas sempre base de limo, acar e gelo, mais a bebida
desejada, geralmente destilada. Exemplo: Whisky Sour, Pisco Sour

Estrutura de receitas (padro americano)

Aula 4 Preparao de drinks I

BATIDOS SHAKERS.

1- BAR & BARMAN CHERRY COLADA

PROCEDIMENT
INGREDIENTES COPO
O
1 OZ. MALIBU LONG DRINK (300
1 OZ BOLS CHERRY ML)
BRAND MIXER
OZ LIME MIX GARNIO
2 OZ SUCO DE LARANJA,
LARANJA CEREJA

2- LIGHTS OF HAVANA
PROCEDIMENT
INGREDIENTES COPO
O
COLLINS, LONG
1 OZ. MALIBU DRINK
OZ. BOLS MELO
2 OZ. SUCO DE GARNIO
LARANJA MIXER 1-4
2 OZ. SUCO ABACAXI LARANJA &
COMPLETAR COM 1 RODELA DE
OZ. SODA LIMO
CANUDO LONGO

3- HAIRY NAVEL
PROCEDIMENT
INGREDIENTES COPO
O
1 OZ. VODKA COLLINS, LONG
1 OZ. BOLS LICOR DE DRINK
PESSEGO
3 OZ. SUCO DE MONTADO GARNIO
LARANJA
COMPLETAR COM NO
SODA

4- ELETRIC LEMONADE
PROCEDIMENT
INGREDIENTES COPO
O
1 OZ. VODKA COLLINS, LONG
OZ. BOLS BLUE DRINK
CURAAU
2 OZ. SWEET & SOUR MIXER GARNIO
MIX
COMPLETAR COM LIMO SQUEEZE
SODA

5- GRAPE QUENCHER
 INGREDIENTES PROCEDURE GLASS
COLLINS, LONG
DRINK
1 VODKA
OZ TRIPLE SEC GARNISH
MONTADO
3 OZ DEL VALLE UVA
NO

6- BAR & BARMAN APPLE

PROCEDIMENT
INGREDIENTES COPO
O
COLLINS, LONG
DRINK
1 OZ. VODKA
3 OZ SUCO DE MA MONTADO GARNIO
OZ GRENADINE
NO

7- GRAPE QUENCHER
INGREDIENTES PROCEDURE GLASS
COLLINS, LONG
DRINK
1 VODKA
OZ TRIPLE SEC GARNISH
MONTADO
3 OZ DEL VALLE UVA
NO

8- BAR & BARMAN APPLE

PROCEDIMENT
INGREDIENTES COPO
O
COLLINS, LONG
DRINK
1 OZ. VODKA
3 OZ SUCO DE MA MONTADO GARNIO
OZ GRENADINE
NO

9- GRAPE QUENCHER
INGREDIENTES PROCEDURE GLASS
1 VODKA MONTADO COLLINS, LONG
OZ TRIPLE SEC DRINK
3 OZ DEL VALLE UVA
GARNISH
 NO

10- BAR & BARMAN APPLE

PROCEDIMENT
INGREDIENTES COPO
O
COLLINS, LONG
DRINK
1 OZ. VODKA
3 OZ SUCO DE MA MONTADO GARNIO
OZ GRENADINE
NO

Aula 5 Preparao de drinks II

Montados (build)
Frozens (blenders)
Muddles (macerados)

Aula 6 Estruturas e Mixologia

Tcnicas de congruncia e mistura

Estudo de densidades
Estrutura de receita
Criao de drinks personalizados

Aula 7 Flair e Entretenimento

Histrico do Flairtending
Bsico de flair (1 serie de 4 movimentos)
Truques de Bar (3 truques)