HISTORIA DE LA GASTRONOMIA EUROPEA SIGLOS XVII Y

XVIII

Durante el reinado de Felipe III se produce el cambio de la economa espaola.

Se cierra la fase expansiva del Quinientos y se inaugura la fase depresiva del
Seiscientos caracterizada por la prdida de seguridad en el Atlntico, la gran
epidemia de 1598 a 1600 que se llev un 15 % de la poblacin, las guerras
con Portugal, la mediocridad de reyes y validos y la expulsin de los moriscos
que eran los que cultivaban la tierra.

Una de las consecuencias es la aparicin de los pcaros de cocina que,

acuciados por el hambre, se acomodaban en las cocinas de los grandes
seores. Los conocemos gracias a Cervantes, en "El Quijote" y en su novela
ejemplar "La ilustre fregona"; la cocina de la goyesca duquesa de Alba todava
estaba llena de estos seres. Mientras tanto, Francia, bajo el reinado de Luis
XIV, sustituye a Espaa en su papel poltico hegemnico e impone para
siempre sus gustos en la gastronoma de Occidente. Dicho rey era chilln y de
una escandalosa gula que, segn cuenta su cuada, se saciaba en la comida,
con 4 platos de distintas sopas, un faisn entero, una fuente de ensalada, una
perdiz, una pierna de cordero y varios platos de dulces y confituras.

El refinamiento de la cocina francesa llega a un grado extremo con su sucesor

Luis XV, es la poca en que los grandes platos llevan los nombres de
personajes como el mariscal de Villeroi, que di su nombre a las pechugas
empanadas a la Villeroi. El duque de Richelieu, cuando conquist Mahn,
conoci la salsa mahonesa y la hizo famosa en su patria. Aparece el
champagne en su forma de vino espumoso que debe su triunfo a Mme. de
Pompadour, que afirma que es el nico vino que, aun bebido en exceso, hace
ms bellas a las mujeres. Ahora los aristcratas se disputan los grandes
viedos que siempre pertenecieron a los todopoderosos conventos. De 1733 es
el primer libro moderno de cocina francesa, redactado por Vincent de la
Chapelle y titulado "La cocina moderna"; en l aparece escrita por primera vez
la forma de elaboracin de la salsa bechamel.
Veamos la receta de esta socorrida salsa: Se fre en una sartn una cebolla
previamente triturada, con 6 cucharadas de aceite o mantequilla; a
continuacin, se aade 3 cucharadas de harina y, removiendo continuamente
con un tenedor, se van echando muy despacio 3/4 de litro de leche. Se cuece
todo durante 10 m. a fuego mnimo. Antes de apagar, se puede aadir a la
salsa trocitos de trufa, caviar, piones o championes.

En los ltimos aos del reinado de Luis XVI, aparecen los aos de hambre, por
las malas cosechas de los cereales, y, para suplir su carencia, el boticario
Antoine Auguste Parmentier convence a los franceses de consumir el tubrculo
ms nutritivo: la patata. El 25 de agosto de 1785, en una gran recepcin en
Versalles, para celebrar el santo de Luis XVI, Parmentier se abre paso entre los
cortesanos con un ramo de flores malvas y, cuando llega ante el monarca, le
dice: "Seor, quiero ofreceros un ramo digno de Su Majestad: la flor de una
planta que puede solucionar la alimentacin de los franceses".

As se introdujo la patata en palacio que poco a poco fue cultivada en los

huertos de los nobles, sin embargo, los campesinos y las clases ms populares
eran reacios a este producto porque creca bajo tierra, pero la Revolucin
francesa y las guerras napolenicas, con sus hambres, consiguen que este
cultivo se extienda por Francia y por toda Europa. En Alemania, en estas
mismas fechas, Federico el Grande firm un decreto que obligaba a los
campesinos a cultivar la patata. Lleg a colocar soldados por todos los campos
prusianos para comprobar el cumplimiento de su decreto; a partir de este
primer contacto "manu militari", el alemn y la patata han quedado unidos
para siempre: la toman en pur, la cortan en lonchas y dados, la reducen a
fcula y la hierven para hacer aguardiente.

Son los maestros del sufl de patatas, que acompaa en el plato a las
salchichas frankfurt, las chuletas de cerdo o la tortilla de vegetales, y que
elaboran de la siguiente manera:
Una vez pasado por el pasapurs un kilo de patatas hervidas, se aade a stas
80 g. de mantequilla, una pizca de nuez moscada, cuatro yemas de huevo y un
vaso de nata, y se mezcla todo despacio. A continuacin, se echa 4 claras
batidas a punto de nieve, mezclando lentamente de abajo arriba. Se vierte la
mezcla en un molde untado con 20 g. de mantequilla y se cuece, en el horno,
a fuego moderado, durante 20 minutos.

En Inglaterra, triunfan las patatas al vapor y las patatas fritas con pescado
tambin frito, base del famoso plato tan popular en las calles de Londres "fish
and chips". En Italia, la patata ya era cultivada por los carmelitas descalzos
desde fines del Quinientos, pero de todos los frutos exticos trados de Amrica
por los espaoles, el que tuvo ms xito fue el tomate, "il pomodoro"
(manzana dorada) unido casi maritalmente con la pasta que, como ya hemos
dicho en captulos anteriores de nuestra Historia de la Cocina, ya era producida
en estas tierras en la Edad Media, gracias a la intervencin de los rabes.

De la poca que ahora nos ocupa procede la leyenda de los tortellini de

Bolonia, pasta cuya forma se inspira en el ombligo de la diosa Venus que, en
una de sus ltimas apariciones en la Tierra, pas por la Romaa acompaada
de Baco y Marte, durmi en una hostera y a la maana siguiente fue
sorprendida desnuda por el cocinero: ste se dirigi a la cocina, tom la pasta
y, recordando lo que acababa de ver, elabor las piezas de tortellini.

Se pica una cebolla y se sofre en una cazuela con tres cucharadas de aceite,
una nuez de mantequilla y dos hojitas de salvia. Se aade a continuacin 400
g. de setas limpias y cortadas a rebanaditas. Rehogarlas y sazonarlas con sal y
pimienta. Se suma a todo ello dos cucharadas de sofrito de tomate y dos
cucharones de caldo de verduras y se deja cocer durante veinte minutos. En
una olla aparte, se hierve 500 g. de tortellini en agua con sal. Una vez cocida
la pasta, se escurre, se vierte en una fuente y se echa por encima el preparado
de setas, una nuez de mantequilla y una trufa cortada en finas rebanaditas.

Como postre, podemos preparar un zumo de tomate, a base de triturar 3

tomates bien rojos con 8 cucharadas de agua, un pizca de sal, pimienta y
azcar, y unas gotas de zumo de limn. Si a tres partes de zumo de tomate, le
aadimos una de Vodka, podremos saborear el clsico cctel ingls "Bloody
Mary".

http://tpc23017.blogspot.com/2008/08/origenes-de-la-
gastronomia.html

GASTRONOMIA EUROPEA
La gastronoma actual que nos deleita a diario con sabores y combinaciones
novedosas y sorprendentes tiene, como todo, una historia que la explica. La
gastronoma europea, que puede preciarse de ser una de las mas variadas y
consumidas en el mundo, tiene su origen en la cultura culinaria de la edad
media. Cmo eran los hbitos alimenticios de la poca? En este artculo
desplegamos informacin al respecto.

La gastronoma medieval demarcaba estatus econmicos y sociales

En la edad media lo culinario era un indicador de clases sociales. Los
alimentos, sobretodo algunos en particular, indicaba el nivel econmico y
social de quien los posea. Es decir que no solo indicaba la diferencia entre
clanes ms o menos acaudalados, sino que indicaba la jerarqua social pues
en la edad medieval existan decretos que establecan que alimentos podan
ser consumidos por los nuevos ricos y cuales no. Es decir que algunas
variantes de alimentos solo eran permitidas para los integrantes de la
nobleza. Las normas sociales tambin ordenaban que el alimento de las
clases obreras se deba refinar menos que el de la elite social puesto que se
crea que el trabajo manual duro requera un alimento con caractersticas
ms bastas y menos costosas.
Los prejuicios sobre la gastronoma medieval
La cocina medieval, como opinin general, se dice que era grosera y poco
refinada; que se usaban grandes cantidades de especias para cubrir el olor y
el sabor de los alimentos alterados; que las personas coman
exclusivamente carnes asadas en grandes llamas, probablemente
demasiado crudas o demasiado quemadas al extremo de carbonizarlas.
Esto no es del todo acertado, aunque tiene partes de realidad acerca de la
primera parte de la edad media. La cocina de fines de la poca medieval era
una bsqueda constante de sabores, colores y combinaciones, todo con el
fin de lograr el mximo placer posible. Receta tras receta, se hace evidente
que la cocina medieval era un arte que necesitaba de mucha dedicacin y de
mucha inventiva porque las cocinas medievales estaban geogrficamente
limitadas y eran menos cosmopolitas que las de hoy .
El transporte de alimentos y la comunicacin existente durante este perodo
eran muy lentos, siendo la tecnologa de preservacin muy limitada,
evitando todo ello la exportacin de muchos alimentos frescos,
especialmente la fruta, el pescado y la carne.
Usos y costumbres culinarias de la edad media
La sociedad medieval coma dos veces al da: el almuerzo, prximo al
medioda, y una merienda frugal. Si se celebraban reuniones sociales, las
meriendas se sustituan por un festn. Haba cenas a altas horas de la noche
y los banquetes, comunes entre las clases altas, se preciaban de tenerlo
todo en un completo buf.
Los alimentos utilizados en la edad media
Los ingredientes ms comunes de la cocina medieval europea en aquellos
tiempos eran el verjuice, el vino y vinagre. Estos ingredientes se
combinaban extensamente con azcar para dar a muchos platos un sabor
distintivo y la mayor parte de las veces dulce. Las carnes ms consumidas
eran la de cerdo y de pollo, mientras que la ternera era muy poco comn, en
comparacin con la actualidad. Exista una amplia variedad de consumo de
pescado fresco. Es de destacar el uso de la leche de almendras, en sus
variantes tanto dulces como amargas, siendo el alimento ms empleado en
los platos que deba haber leche, tales como sopas, estofados y salsas .
Los condimentos usados en la edad media
Los condimentos eran muy usados en aquella poca, los ms comunes, y
heredados por la cocina actual, eran:

- Jengibre - Azafrn
- Canela - Cardamomo
- Nuez moscada - Macis
- Clavos de olor - Pimienta

Quizs las ms populares fueran el perejil, el cilantro y la menta. Pero

tambin hierbas como la mejorana y la salvia se utilizaba bastante. A
menudo aparecen en combinacin, embadurnadas sobre la carne o dando
sabor a la sopa. El gusto por el cilantro en los platos salados ha perdurado
en la cocina europea y en algunos pases latinoamericanos.
Una lista completa inclua:
- Ajedrea - Cilantro
- Hinojo - Mejorana
- Organo - Menta
- Mostaza - Perejil (tambin se usaba la raz)
- Ruda - Salvia
- Tomillo

______________________________________________________

Alumnas, tenemos algunas referencias de la cocina Europea .ahora les toca

investigar un potaje EUROPEO Y elaborar una infografa .

Resaltando:
 1. Ingredientes
2. Caractersticas
3. Adaptaciones
4. Presentacin del plato.

___________________________________________

DECORACIN DE COMIDA ORIENTAL

Una forma muy sencilla para decorar los platos es simplemente espolvorear
algunas especias sobre la comida, justo antes de servir. Tambin conseguimos un
efecto muy atractivo agregando algunas ramas de hierba buena.

La decoracin en la comida:
Para un japons, la vida gira alrededor de la comida. Comer es la actividad ms
importante a la cual hay que dedicarle tiempo y cuidado, el disfrute de la comida
japonesa antes de llevarla a la boca, es visual, esta debe estar, ante todo, en
atractiva disposicin en el plato.
El objetivo es lograr una armona integral: llevar a la mesa una comida fresca,
natural, que refleje la estacin y proyecte la naturaleza, todo esto dentro de una
bella presentacin. De ah que una de las partes ms importantes de la culinaria
japonesa es el arte de presentar los platos, as como, la decoracin e imaginacin
de una comida, por lo tanto, la mayora de las normas van dirigidas a cumplir este
requerimiento.

Porque esta importancia de la vista? Porque ese esmero en adornarla? Y la

respuesta nos la da un japons que qued ciego en su vejez:
su sabor se reduce a la mitad al no apreciar el plato, aparece la sensacin de
aprensin al no saber que se est comiendo, la incapacidad de identificar los
ingredientes y como han sido cocinados, cuando la presentacin del plato, los
ingredientes y su coccin son buenos, el apetito se agudiza slo con verlos,
perdida del deseo de comer al no tener el estimulo visual,
no poder comprobar nuestras expectativas visuales al saborear la comida, la
comida la prueba primero el cerebro que la lengua, a travs de los ojos.
Por estas razones su esposa tena que describirle con detalle lo alimentos que le
daba de comer para que el seor disfrutara lo que consuma. Pueden existir otras
razones como las artsticas y el deseo de mostrarlo como cultura, sin embargo
representa el goce de los sentidos, el gusto, el olfato y la vista.

Estimadas alumnas recapitulando la clase anterior, que desarrollamos en la aula de

innovacin , les dejo el siguiente texto para que complementen con la informacin que ya
tienen.Tambin les dejo un video en la pagina principal de este blog.
Envien sus comentarios.

Europa
De Wikipedia, la enciclopedia libre

Saltar a: navegacin, bsqueda

Este artculo o seccin contiene algunas citas a referencias completas y/o incluye una lista
de bibliografa o enlaces externos. Sin embargo, su verificabilidad no es del todo clara
debido a que no posee suficientes notas al pie.
Puedes colaborar editndolo e introduciendo citas ms precisas (lee aqu sobre cmo
aadirlas).

Europa
 Superficie 10.530.751 km

Poblacin 739.000.000 hab.

Densidad 70 hab./km

Gentilicio Europeo

Europa del Norte

Europa del Sur
Subdivisiones Europa del Este
Europa del Oeste
Europa Central

Pases 49 (Lista de pases)

UTC
Zona horaria
UTC+5

Internet TLD .eu

Ciudades ms extensas Vase aqu

Organizaciones regionales

Unin Europea

Para otros usos de este trmino, vase Europa (desambiguacin).

Este artculo trata sobre el continente europeo. Para la comunidad poltica supranacional, vase
Unin Europea.

Europa es uno de los continentes que forman el supercontinente euroasitico, situado entre
los paralelos 37 y 70 de latitud norte, que de forma convencional y por motivos histricos
es considerada un continente. Se extiende en la mitad oriental del Hemisferio Norte, desde
el ocano Glacial rtico por el norte hasta el mar Mediterrneo por el sur. Por el oeste,
llega hasta el ocano Atlntico; por el este, limita con Asia, de la que la separan los montes
Urales, el ro Ural, el mar Caspio y la cordillera del Cucaso.1

Europa es el segundo continente ms pequeo en trminos de superficie, que abarca

alrededor de 11.100.000 km. cuadrados o el 2% de la superficie del planeta Tierra y
alrededor de 6,8% del total de las tierras emergidas. Alberga un gran nmero de estados
soberanos, cuyo nmero exacto depende de la definicin de la frontera de Europa, as como
de la exclusin o inclusin de estados parcialmente reconocidos. De todos los pases
europeos, Rusia es el mayor en superficie, mientras que el Vaticano es el ms pequeo, no
slo de Europa, sino tambin del mundo. Estos pases son tambin el ms y menos poblado
de Europa respectivamente. Europa es el cuarto continente ms poblado despus de Asia,
frica y Amrica con una poblacin de 735.000.000 o alrededor del 11% de la poblacin
mundial. Segn proyeccin de poblacin de la Organizacin de las Naciones Unidas
(variante media), la cuota de Europa se reducir al 7% en 2050.2 Sin embargo, las fronteras
de Europa y la poblacin son objeto de controversia, ya que el trmino continente puede
referirse a un bien cultural y poltico o a distinciones fisiogrficas.

Europa es la cuna de la cultura occidental. Las naciones europeas desempean un papel

preponderante en los asuntos mundiales desde el siglo XVI en adelante, especialmente
despus del comienzo de la colonizacin. En los siglos XVII y XVIII, las naciones
europeas controlaron la mayor parte de frica, Amrica, y gran parte de Asia. La Primera
Guerra Mundial y la Segunda Guerra Mundial condujeron a una disminucin en el dominio
de Europa en los asuntos mundiales cuando los Estados Unidos y la Unin Sovitica
tomaron la preeminencia. La Guerra Fra entre las dos superpotencias dividi Europa a lo
largo del Teln de Acero. La integracin europea dio lugar a la formacin del Consejo de
Europa y la Unin Europea en Europa occidental, las cuales se han expandido hacia el este
desde la cada de la Unin Sovitica en 1991.

Alb.

And.

Austria
Bielorrusia

Blgica

Bosnia

Bulgaria

Croacia

Chipre

Rep
Checa.

Dinamarca

Estonia

Finlandia

Francia

(Fr.)

Alemania

Grecia

Hungra

Islandia

Irlanda

Italia

(It.)

(It.)

Letonia

Lich.

Lituania

Lux.

Mac.

Malta

Moldavia

Mon.

Mont.

PP.BB.

Noruega

Polonia

Portugal
Rumania

Rusia

(Rus.)

S. Mar.

Serbia

Eslovaquia

Eslo.

Espaa

Suecia

Suiza

Turqua

Ucrania

Reino
Unido

Vaticano

Mar
Adritico

Ocano rtico

Mar
Bltico

Mar de Barents

Mar
Cantbrico

Mar
Negro

Mar
Celta

Skagerrak

Mar de Groenlandia

Golfo de
Cdiz

Mar Mediterrneo

Ocano
Atlantico
Norte

Mar del
Norte

Mar de
Noruega

Estrecho de
Gibraltar
Contenido
[ocultar]

1 Definicin y extensin del trmino

2 Etimologa
3 Historia
o 3.1 Prehistoria
o 3.2 Antigedad clsica
o 3.3 Edad Media
o 3.4 Edad Moderna
o 3.5 Edad Contempornea
4 Geografa
5 Poltica
6 Economa
7 Moneda
8 Demografa
o 8.1 Caractersticas de la poblacin
9 Poblacin por sexo
10 Cultura
11 Vase tambin
12 Referencias
13 Enlaces externos

[editar] Definicin y extensin del trmino

El trmino Europa tiene diversos usos, y los principales son de carcter geogrfico y
poltico.

Geogrficamente, Europa es la pennsula ms occidental de Eurasia; limitada al Norte,

Oeste y Sur por el Ocano Atlntico y sus mares circundantes; (Bltico, del Norte,
Mediterrneo, Mrmara y Negro) y al Este por los Montes Urales, el ro Ural, el mar Caspio
y la cordillera del Cucaso.

Polticamente, Europa se utiliza en ocasiones para referirse a los estados miembros de la

Unin Europea, si bien no todos los pases europeos pertenecen a esta organizacin. La
propia UE considera como tales a todos aquellos situados dentro de los lmites geogrficos
tradicionales, incluyendo Chipre, Georgia, Armenia y Azerbaiyn.3

En las obras de Homero, es slo la reina mitolgica de Creta y no una

denominacin geogrfica, sin embargo, el (as llamado) Himno Homrico a Apolo (250-
251) usa el trmino para referirse a la parte continental de Grecia, por oposicin al
Peloponeso y a las islas. Hesodo, en la conclusin de su Teogona (verso 964) alude a "los
continentes" pero sin precisar sus nombres, con todo se duda que dicho pasaje pertenezca a
este autor. Ms tarde, desde el ao 500 a. C. su significado se refiere a toda la tierra al oeste
del mar Egeo. En Herdoto Europa es el mayor de los continentes, extendindose al norte
del Mediterrneo desde las Columnas de Hrcules (Gibraltar) hasta ms all del ro Indo.
Desde la poca helenstica, se consider a Europa como el territorio ubicado al norte del
Mediterrneo, el Helesponto (Dardanelos), la Propntide (mar de Mrmara) y el Bsforo,
siendo el ro Tanais (Don) su frontera nororiental. As Varrn4 considera que el mundo
puede ser dividido a partir del Bsforo, las tierras situadas al norte del mismo
corresponderan a Europa.A pesar de ello el trmino no tuvo entonces ninguna connotacin
poltica, de hecho existi, desde el siglo IV, una provincia romana llamada Europa como
una subdivisin menor de la provincia romana de Tracia,5 en la cual estuvo incluida
Constantinopla. Europa, en sentido literario o meramente geogrfico, corresponda a una de
las tres partes del mundo, separada de frica por Gibraltar, y de Asia por el Don. Flavio
Josefo, cuya obra influy en las concepciones medievales, agregaba que haba sido
otorgada por No a su hijo Jafet.

Hasta finales del Medioevo se mantuvieron estas fronteras de Europa, pero a medida que se
ampliaba el mundo conocido por los europeos, resultaba insuficiente. Fue el gegrafo sueco
Philip Johan von Strahlenberg quien, hacia 1730, propuso fijar el lmite oriental del
continente en los Montes Urales, propuesta acogida con agrado por la monarqua rusa.
Hasta el siglo XVI el trmino Europa no era de uso general, se prefera referirse a la misma
como La Cristiandad. Esta expresin, desde el Renacimiento y la Reforma, comenz a ser
sustituida por el nombre propio del continente, con menos connotaciones confesionales.

Actualmente, Europa puede ser usada tanto de manera amplia, para designar a la pennsula
ms occidental de Eurasia, como de un modo ms restringido; los estados miembros de la
Unin Europea. Tambin se utiliza para aludir a una serie de naciones que comparten una
identidad cultural comn a la cual se califica de "europea". En este sentido es como lo
utiliza el Consejo de Europa de cuyos 47 pases miembros slo 27 pertenecen a la Unin
europea.6 Por otro lado, los habitantes de algunas islas europeas; especialmente Irlanda o el
Reino Unido, pero tambin Escandinavia, se refieren a la Europa continental como "Europa
continental".7
[editar] Etimologa

Europa y el toro de Gustave Moreau (c. 1869).

Tradicionalmente se asocia el origen del topnimo Europa con un personaje mitolgico. En

efecto, Europa ( en griego) era hija de Agnor y de Telefasa, hermana de Cadmo,
una princesa fenicia. Cuando estaba divirtindose con sus compaeras en la playa, Zeus la
observ y acab enamorndose de ella. Zeus se transform en un toro blanco, tan manso,
que Europa se acerc a l, puso flores sobre su cuello y finalmente se atrevi a montarlo;
entonces, Zeus se levant y cruz el mar, llevndola a la isla de Creta, donde Europa dio a
luz a Minos y a Sarpedn, con el cual regres al Asia. Del nombre de esta mujer provendra
el del continente.

El anlisis ms extendido de esta palabra lo considera como una composicin de las

palabras griegas (ancho) y (vista, ojo), pero se trata sin duda de una
etimologa popular. Muchos lingistas piensan que Europa proviene de la raz semtica 'rb,
que significa ponerse el sol (Occidente); irib en asirio, ereb en arameo, habindose
propuesto la forma *'urb como la denominacin original de las "tierras occidentales".8
Desde una perspectiva asitica o medio-oriental, el sol se pone efectivamente en Europa, la
tierra al oeste. Aun cuando sta sea la etimologa ms aceptada en la actualidad, algunos
investigadores como M. L. West han sostenido que "fonolgicamente, la coincidencia entre
el nombre de Europa y cualquiera de las formas semticas del vocablo, es muy pobre".9

La mayor parte de las lenguas utilizan palabras derivadas de Europa para referirse al
continente. En chino, por ejemplo, se emplea uzhu (), que es una abreviatura del
nombre transliterado; ulub zhu (). Sin embargo, en algunas lenguas turcas se
utiliza el trmino Frangistn (Tierra de los Francos) de manera coloquial, aunque el
nombre "oficial" del continente sea Avrupa o Evropa.10
[editar] Historia
Artculo principal: Historia de Europa

El disco celeste de Nebra, descubierto en Alemania es la representacin ms antigua que se

conoce de la bveda celeste.11

[editar] Prehistoria

Artculo principal: Prehistoria de Europa

El hombre de Neanderthal est considerado como la nica especie humana autctona de

Europa. Esta especie se encontraba ya en Europa cuando lleg el hombre de Cro-Magnon
(Homo sapiens), especie a la que pertenece toda la humanidad actual. Estas dos especies
humanas convivieron durante bastante tiempo hasta que el hombre de Neanderthal se
extingui probablemente debido a la competencia con el hombre de Cro-Magnon, si bien
an quedan numerosos interrogantes sobre el hombre de Neanderthal, su extincin y sobre
la posibilidad de que existiese hibridacin que obtuviera continuidad entre ambas
especies.12

[editar] Antigedad clsica

Artculo principal: Antigedad clsica

La antigedad clsica est dominada por el influjo de la civilizacin greco-latina, y del

Imperio romano sobre el resto de Europa. La decadencia del Imperio romano y la llegada
de nuevos grupos tnicos con nuevos reinos, llev a la fragmentacin poltica de Europa.

[editar] Edad Media

Mapa de Europa de Gerardus Mercator.

Artculo principal: Edad Media

El comienzo de la Edad Media se sita tradicionalmente en el ao 476 con la cada del

Imperio romano de Occidente. Este acontecimiento fue seguido por sucesivos intentos de
unificacin y conquista, que sumieron al continente en numerosos conflictos y guerras
durante la Edad Media, como la guerra de los Cien Aos (que dur ms de un siglo). Esto,
junto con la influencia sobre el continente de nuevos grupos, como los mongoles llegados
por las estepas, o el surgimiento del Islam, crendose una barrera que dividi dos culturas y
el Mediterrneo, y con los choques en esta frontera, molde est poca en el continente.

[editar] Edad Moderna

Artculo principal: Edad Moderna

La Edad Moderna marca, para Europa, el inicio de procesos que mucho despus darn lugar
a la globalizacin, y es el tiempo en el que los conflictos blicos se hicieron cada vez ms
desastrosos, como la llamada guerra de los Treinta Aos.

Proceso de ampliacin de la UE.

[editar] Edad Contempornea

Artculo principal: Edad Contempornea

Los procesos econmicos y el desarrollo cientfico y tecnolgico se aceler en desmedro de

otros continentes de manera mucho ms notoria durante la edad contempornea,
produciendo tensiones por competencias que desencadenaron ms guerras (como las
guerras Napolenicas y las guerras mundiales). Hoy los procesos tendentes a la unificacin
se procuran pacficamente, tal es el caso de la Unin Europea, cuyo origen se remonta a la
Declaracin Schuman de 1950.

Europa es el continente que ha tenido ms influencia en la historia del mundo

(descubrimientos, conquistas, colonizaciones, movimientos y revoluciones, guerras
mundiales, etc).

[editar] Geografa
Artculo principal: Geografa de Europa

Una imagen satelital de Europa.

Topografa de Europa.
Europa poltica.

Regiones biogeogrficas de Europa.

Europa, el segundo continente ms pequeo del mundo tras Oceana, tiene una extensin de
10.530.751 km, representando el 7% de las tierras emergidas.

Hablando estrictamente en trminos de ciencia geogrfica contempornea, Europa, como

Oceana, dejan de estar categorizadas como continentes y son consideradas macro-unidades
geogrficas MUG; ya que en efecto, en el caso de Europa esta macrounidad geogrfica es
una prolongacin occidental del continente eurasitico. Caracteriza a Europa, tanto en lo
geogrfico (con mucha incidencia en lo climtico como en su geografa humana), la
elevada cantidad media de costas martimas y ocenicas debida a la presencia de
abundantes pennsulas, golfos, mares interiores e islas. Esto y el influjo de la Corriente del
Golfo y la proximidad de los desiertos clidos de frica y Asia determinan que en Europa
prepondere, pese a las latitudes, un clima templado excepcionalmente benigno para la
habitabilidad humana. Por otra parte la abundancia de costas e hidrovas ha permitido y
permite el trnsito de poblaciones y luego su establecimiento desde fines del pleistoceno
(cuando los Homo sapiens substituyeron a los Homo neandertalensis).

Tambin es Europa, si se la considera de modo tradicional como un continente, el

continente ms llano, con una altura media de 230 metros. La mxima expresin de estas
planicies es La gran llanura del Norte, que se extiende 2.000 km desde las costas atlnticas
francesas hasta los montes Urales, la frontera fsica ms oriental con Asia. Los puntos ms
altos son el monte Elbrus (Rusia) en Europa oriental (5.642 m), el Shkhara (Georgia)
(5.204 m) y el Mont Blanc (Italia-Francia) en Europa occidental (4.807 m).

Al sur, Europa est separada del continente africano por el mar Mediterrneo, frontera que
se reduce a unos pocos kilmetros en el estrecho de Gibraltar, al sureste los lmites con
Asia tambin estn dados por el Mediterrneo y sus mares subsidiarios, el mar de Mrmara
y el mar Negro. Si bien se observa, el mar Mediterrneo y su cuenca ms que un lmite
(segn los momentos histricos) es un nexo de unin con los otros "continentes" (las
macrounidades geogrficas de Asia y frica), resultando los verdaderos lmites culturales y
tnicos las extensas regiones desrticas que se ubican al otro lado del Mediterrneo.
Considerando a Islandia como parte de Europa y a Groenlandia como parte de Amrica, se
puede observar que las distancias entre Europa y el continente americano son tambin
bastante exiguas.

Entre los golfos de Europa destacan el golfo de Vizcaya (Francia y Espaa), el de Cdiz
(Espaa y Portugal), el de Dardanelos y el del Bsforo (Turqua), el de Messina (Italia) y el
de Oresund (Dinamarca y Suecia), entre otros.

Sus principales pennsulas son la Escandinava (Suecia, Noruega), Ibrica (Espaa,

Portugal, Andorra y Gibraltar), Itlica (Italia, San Marino y Ciudad del Vaticano),
Balcnica (Grecia, Albania, Bulgaria, Repblica de Macedonia, Serbia, Croacia,
Montenegro, Bosnia Herzegovina, Eslovenia y Rumania); adems de las pennsulas de
Kola (Rusia), Jutlandia (Dinamarca), Bretaa (Francia) y Crimea (Ucrania).

Sus principales islas son Gran Bretaa, Islandia e Irlanda.

Vanse tambin: Entorno natural de la Unin Europea, Agencia Europea de Medio Ambiente,
Puntos extremos de Europa y Anexo:Picos ms altos de Europa por pases

[editar] Poltica

Bandera oficial de la Unin Europea.

En la actualidad, la poltica europea viene marcada por la existencia de un ente al cual

pertenecen 27 pases de Europa. Se trata de la Unin Europea. Adems, cuatro estados ms
estn pendientes de su entrada a dicha unin (Croacia, Turqua, Islandia y Macedonia) y
muchos otros, principalmente de los Balcanes, estn interesados en incorporarse a medio
plazo en la Unin Europea.

La inmensa mayora de estados europeos se rigen por sistemas democrticos. A pesar de

ello, no en todos ellos estn igual de desarrollados los derechos de los ciudadanos. Eso s,
en casi todos, los derechos fundamentales estn garantizados. Es de resear que el
cumplimiento de estas misivas es indispensable para que un pas pueda formar parte de la
UE.

Adems, son muchos los ciudadanos europeos que pueden moverse libremente entre
distintos estados de Europa, dentro del marco del Espacio Schengen.

Europa est representada por diversas naciones. Aunque no todas las naciones aqu
representadas tienen estado propio reconocido.

Vanse tambin: Ampliacin de la Unin Europea, OSCE y Anexo:Divisin poltica de Europa

Europa, de acuerdo con una definicin ampliamente aceptada se muestra en verde ( en azul
celeste; la extensin sobre territorio asitico de estados europeos, en azul oscuro; territorios
considerados europeos por razones histrico culturales).
Mapa poltico moderno.

Grupos regionales segn la ONU.

Grupos regionales segn The World Factbook.

Unin Europea y pases candidatos.

Mapa con los miembros de la UE y de la OTAN.

Cronologa de adhesiones a la OTAN.

Pases por poblacin Densidad de

Superficie
Pas (segn datos del artculo poblacin Capital
(km)
correspondiente) (por km)

Albania 28.748 3.600.523 125,2 Tirana

Alemania 357.021 83.251.851 233,2 Berln

Andorra la
Andorra 468 68.403 146,2
Vieja
 Armenia 29.800 3.229.900 101,0 Erevn

Austria 83.858 8.169.929 97,4 Viena

Azerbaiyn 86.600 8.621.000 97,0 Bak

Bielorrusia 207.600 10.335.382 49,8 Minsk

Blgica 30.510 10.274.595 336,8 Bruselas

Bosnia y
51.129 4.448.500 77,5 Sarajevo
Herzegovina

Bulgaria 110.910 7.621.337 68,7 Sofa

Chipre 9.251 788.457 85,0 Nicosia

Ciudad del Ciudad del

0,44 900 2.045,5
Vaticano Vaticano

Croacia 56.542 4.437.460 77,7 Zagreb

Dinamarca 43.094 5.368.854 124,6 Copenhague

Eslovaquia 48.845 5.422.366 111,0 Bratislava

Eslovenia 20.273 1.932.917 95,3 Liubliana

Espaa 504.851 47.150.80013 94,1 Madrid

Estonia 45.226 1.415.681 31,3 Tallin

Finlandia 336.593 5.157.537 15,3 Helsinki

Francia 675.417 65.073.482 95,9 Pars

Georgia 69.700 4.661.473 64,0 Tiflis

Grecia 131.940 10.645.343 80,7 Atenas

 Hungra 93.030 10.075.034 108,3 Budapest

Irlanda 70.280 4.234.925 60,3 Dubln

Islandia 103.000 307.261 2,7 Reikiavik

Italia 301.230 58.751.711 191,6 Roma

Kazajistn 2.724.900 15.217.711 5,6 Astan

Letonia 64.589 2.366.515 36,6 Riga

Liechtenstein 160 32.842 205,3 Vaduz

Lituania 65.200 3.601.138 55,2 Vilna

Luxemburgo 2.586 448.569 173,5 Luxemburgo

Malta 316 397.499 1.257,9 La Valeta

Moldavia 33.843 4.434.547 131,0 Chisinau

Mnaco 1.95 31.987 16.403,6 Mnaco

Montenegro 13.812 616.258 44,6 Podgorica

Noruega 324.220 4.525.116 14,0 Oslo

Pases Bajos 41.526 16.318.199 393,0 msterdam

Polonia 312.685 38.625.478 123,5 Varsovia

Portugal 91.568 10.409.995 110,1 Lisboa

Reino Unido 244.820 61.100.835 244,2 Londres

Repblica
78.866 10.256.760 130,1 Praga
Checa
 Repblica de
25.333 2.054.800 81,1 Skopie
Macedonia

Rumana 238.391 21.698.181 91,0 Bucarest

Rusia 17.075.400 142.200.000 26,8 Mosc

San Marino 61 27.730 454,6 San Marino

Serbia 88.361 7.495.742 89,4 Belgrado

Suecia 449.964 9.090.113 19,7 Estocolmo

Suiza 41.290 7.507.000 176,8 Berna

Turqua 783.562 71.517.100 93,0 Ankara

Ucrania 603.700 48.396.470 80,2 Kiev

Total 26.800.000 843.200.000 31,5

Junto a los anteriores pases hay tambin una serie de regiones, que gozan de una cierta
autonoma, as como de una independencia de facto como naciones con un limitado
reconocimiento (o irreconocimiento) internacional. Ninguno es miembro de la
Organizacin de las Naciones Unidas:

Pases por
Densidad de
Superficie poblacin
Regin poblacin Capital
(km) (1 de julio de 2002
(por km)
est.)

Abjasia 8.432 216.000 29 Sujumi

land (Finlandia) 1.552 26.008 16,8 Mariehamn

Islas Feroe (Dinamarca) 1.399 46.011 32,9 Trshavn

Gibraltar (RU) 5.9 27.714 4.697,3 Gibraltar

 Saint Peter
Guernsey (RU) 78 64.587 828,0
Port

Isla de Man (RU) 572 73.873 129,1 Douglas

Jersey (RU) 116 89.775 773,9 Saint Helier

Repblica de Kosovo 10.908 2.126.708 195.34 Pristina

Osetia del Sur 3.900 70.000 18 Tsjinval

Repblica de Nagorno
11.458 138.800 12 Stepanakert
Karabaj

Repblica Turca del

3.355 265.100 78 Nicosia
Norte de Chipre

Svalbard y Jan Mayen

62.049 2.868 0,046 Longyearbyen
(Noruega)

Transnistria 4.163 537.000 133 Tiraspol

[editar] Economa

Naciones europeas segn renta per cpita en 2002.

La economa de Europa es la ms grande del mundo.[cita requerida] La mayora de sus estados

pertenecen al primer mundo.

En el siglo XIX se realiza la primera integracin moderna de la economa de varios estados

europeos a travs de la Unin Aduanera de Alemania.
Alemania es econmicamente la nacin ms poderosa de Europa,[cita requerida] seguida por
Francia, el Reino Unido, Italia y Espaa aunque el primero en trminos de renta per cpita
es, tanto de Europa como del mundo, Luxemburgo. Existe una gran disparidad en la riqueza
econmica de los distintos pases europeos, as, mientras en las cinco principales economas
el PIB supera los 20.000 euros por persona, Moldavia apenas sobrepasa los 2.000.

Buena parte de la dinmica econmica del continente se enmarca dentro del

funcionamiento de la Unin Europea. Desde 2009, diecisis estados europeos comparten
una misma moneda, el euro ().

La nueva realidad de la economa mundial, que se ha consolidado en el transcurso de la

ltima dcada, est marcada principalmente por la desintegracin de la Unin Sovitica, el
vertiginoso crecimiento de la Repblica Popular China y la materializacin de la unidad
econmica de buena parte de Europa.

En medio de estos cambios han surgido nuevos polos para la economa mundial que han
impulsado el llamado proceso de "Globalizacin".

Una de las particularidades de la economa europea es el hecho de que varios estados de

poca extensin territorial, sin mayores recursos naturales y sin poseer costas, cuentan con
economas prsperas y con un elevado nivel de vida. Tal es el caso de Andorra,
Luxemburgo, Suiza o Liechtenstein, as como Mnaco, aunque este ltimo posee costas
sobre el Mediterrneo.

Vase tambin: Economa de la Unin Europea

[editar] Moneda

Lek
Euro (, EUR) a excepcin de Bulgaria, Dinamarca, Hungra,
Letonia, Lituania, Polonia, Reino Unido, Repblica Checa, Rumania, Suecia
Dram (AMD)
Azerbaiyn - Manat azer (AZM)
Bielorrusia - Rublo bielorruso (BYR)
Bosnia y Herzegovina - Marco convertible (BHK)
Bulgaria - Lev (BGN)
Croacia - Kuna (HRK)
Dinamarca - Corona danesa
Georgia - Lari (GEL)
Hungra - Florn hngaro
Islandia - Corona islandesa (ISK)
Kazajistn - Tenge (KZT)
Letonia - lat (lat) (LVL)
Liechtenstein y Suiza - Franco suizo (CHF)
Lituania - Litas (LTL)
Repblica de Macedonia - Dinar macedonio (MKD)
Moldavia - Leu moldavo (MDL)
 Noruega - Corona (kr, NOK)
Polonia - Zoty (PLN)
Reino Unido - Libra esterlina (, GBP)
Repblica Checa - Corona checa (Koruna esk) (CZK)
Rumania - Leu (RON)
Rusia, Abjasia y Osetia del Sur - Rublo ruso (RUB)
Serbia - Dinar (RSD), menos la regin de Ksovo, la cual usa el Euro
Suecia - Corona (kr, SEK)
Turqua - Lira Turca (TRY)
Ucrania - Grivnia (UAH)

[editar] Demografa
La poblacin europea actual es, en su Evolucin de la poblacin europea[cita requerida]
inmensa mayora, fenotpicamente
caucsica, dividida en dos grandes grupos: Ao Poblacin
los nrdicos, que suelen tener una
pigmentacin de piel blanca clara y rosada, 1150 50.000.000
cabello rubio, rojizo o castao claro y los
ojos azules, habitando principalmente en
Alemania, Rusia, Reino Unido, Francia, 1300 73.000.000
Norte de Italia, Suiza, Suecia, Irlanda,
Noruega, Finlandia, Pases Bajos, etc. y los 1400 45.000.000
mediterrneos que en su mayora tienen la
piel blanca con un ligero rubor (mejillas 1750 140.000.000
semi rojas) en el rostro, cabello oscuro o
castao la gran mayora con ojos caf y en
menor cantidad marrones, verdes, grises o 1800 187.000.000
azules, viviendo en Espaa, sur de Italia,
sur de Francia, Portugal, Grecia y los 1850 266.000.000
Balcanes. Pero en las regiones intermedias
entre estos dos grupos, se encuentran 1900 420.000.000
muchas poblaciones que presentan
caractersticas de ambos.
1995 728.000.000
Fueron varios los grupos tnicos que, a lo
largo de los siglos, invadieron el continente 2005 732.380.859
europeo, entre ellos destacamos a los
beros, celtas, germanos, vikingos, latinos o 2007 732.938.773
romanos, etruscos, helnicos, eslavos, etc.
considerados luego autctonos de dicho 2008 738.000.000
continente, a los cuales se suma la
migracin desde el continente asitico:
fenicios, rabes, judos y gitanos entre
otros.
En la actualidad existen otros tipos de inmigrantes, entre ellos los asiticos del lejano
oriente y los provenientes de frica y Amrica Latina.

[editar] Caractersticas de la poblacin

Con respecto a la situacin demogrfica, destaca el hecho de cmo en el continente europeo

la mayor parte de sus habitantes corresponde a una poblacin adulta, con un envejecimiento
progresivo y un marcado decrecimiento de la poblacin juvenil. Esta situacin ya resulta
preocupante en varios pases europeos, como Alemania, Austria, Francia, Espaa, Blgica,
Pases Bajos, Islandia, los pases escandinavos, Dinamarca, Grecia y el Reino Unido, donde
se produce una pirmide poblacional invertida con escasa poblacin juvenil y sobre todo
infantil. Este fenmeno tambin se da en Europa Oriental, donde en la dcada de los 90 del
siglo XX, la cada del comunismo provoc un colapso de la natalidad, ya de por si baja
dentro de los pases comunistas europeos, junto con un brusco aumento de la mortalidad.
En los ltimos aos, la cada de la natalidad en el antiguo bloque comunista se ha
amortiguado, permitiendo una recuperacin de unos ndices de natalidad, ms prximos a la
estabilizacin de la poblacin en la actualidad (1,5 hijos por mujer).14 En pases como
Irlanda, Italia, Portugal y Suiza, la situacin con respecto a la natalidad est ms
equilibrada, sin el sesgo de la pirmide invertida en su demografa.

Familia sami en 1900.

Otro rasgo caracterstico de la demografa europea, es la elevada tasa de inmigracin,

destacando Espaa en los ltimos aos, donde de tener una poblacin extranjera inferior a
los 100.000 habitantes en 1999, se ha pasado a varios millones, ya por encima del 10% de
la poblacin y convirtindose en el primer receptor europeo de inmigracin, superando a
los pases que tradicionalmente fueron los receptores de la inmigracin, como Alemania,
Francia o el Reino Unido. En el caso de Espaa, se pas de 39 millones de habitantes en
1999, y con una pronunciada cada de la poblacin desde los 42 millones que se haba dado
en los aos previos a 1999, a 45 millones en 2006, sin incluir la inmigracin ilegal; este
hecho sirvi al gobierno espaol para aumentar el peso dentro del parlamento europeo, al
recibir ms escaos por su poblacin.

Los problemas asociados al envejecimiento de la poblacin pueden ser resumidos en dos

partes, un menor crecimiento econmico por los desequilibrios del sistema social y por un
rasgo de menor innovacin dentro de las sociedades envejecidas, y el mantenimiento del
sistema de pensiones, cuya balanza de pagos queda seriamente daado cuando el nmero de
pensionistas supera al de trabajadores. Por estas dos razones, por considerarse un
complemento de los sistemas de ayuda internacional, y por la poltica de hechos
consumados, algunos gobiernos europeos han apoyado la inmigracin en pocas de
bonanza econmica o para paliar los problemas antes citados.

[editar] Poblacin por sexo

En la mayor parte de los pases del continente las mujeres superan a los hombres en
cantidad, excepto Andorra, Albania, Islandia y la colonia britnica de Gibraltar. En estos
pases, la poblacin masculina es mayoritaria, si bien existe ciertas variaciones entre la
Europa Occidental y la Europa Oriental. Las personas de sexo masculino inferior a 65 aos
son mayora principalmente en pases como Alemania, Austria, Blgica, Dinamarca,
Francia, Grecia, Hungra, Irlanda, Reino Unido, Pases Bajos, los pases escandinavos y
entre otros. Adems en estos pases, la cantidad porcentual de varones se encuentran en
crecimiento y con el paso del tiempo podran igualar o superar a las mujeres. Si bien en
pases como Espaa, Italia y Portugal, la poblacin de ambos sexos se encuentra casi
equilibrada, sobre todo en la etapa juvenil, de adultez y de la tercera edad. En la mayor
parte de los pases de Europa Oriental, como en la antigua U.R.S.S. y el resto de los
Balcanes, las mujeres menores de 65 aos y mayores de 64 aos son mayora, en cambio
los varones son minora por varias dcimas porcentuales. Esto se debe a las guerras
desatadas en los Balcanes, pues los varones son forzados al sevicio militar obligatorio, lo
cual ha provocado que declinen bastante. Su crecimiento solo depender entonces del
nmero de nacimientos.

Regiones de Europa Cultural

Vanse tambin: Demografa de la Unin Europea y Migracin en la Unin Europea.

[editar] Cultura
Artculos principales: Cultura en la Unin Europea y Cultura de Europa

En el continente europeo
existen muchos idiomas
procedentes de varias
familias. Entre ellas se
destacan:

Del grupo
indoeuropeo:
o Las lenguas
romances,
procedentes
del latn:
aragons,
asturiano,
cataln,
espaol,
francs,
gallego,
italiano,
ladino,
napolitano,
occitano,
sardo,
siciliano,
rumano,
portugus,
retorromance.
o Las lenguas
germnicas:
ingls,
neerlands,
alemn, frisn,
sueco, dans,
noruego,
islands,
feros.
o Las lenguas
eslavas:
bosnio,
 blgaro, ruso,
polaco, checo,
eslovaco,
bielorruso,
ucraniano,
sorabo, serbio,
esloveno,
croata y
macedonio.
o Las lenguas
clticas:
irlands,
galico
escocs, gals,
bretn,
crnico y
mans.
o Las lenguas
blticas: letn,
lituano
o Otras lenguas
indoeuropeas:
griego,
armenio,
albans.
Del grupo ugro-fins:
fins, lapn, estonio y
hngaro.
Del grupo turco-
trtaro: turco, azer,
Kazajistn
o De otros
grupos
lingsticos:
Georgiano
Euskera
Malts
Lenguas planificadas:
esperanto (en todos
los pases del
continente), Ido,
Interlingua y Volapk
por algunas personas.

Las diez lenguas con mayor

 nmero de hablantes son el
ruso, el alemn, el turco, el
francs, el ingls, el italiano,
el espaol, el polaco, el
ucraniano y el serbocroata. A
pesar de esto, en Europa se
habla el 3% de todas las
lenguas del mundo.15
Los catlicos son
mayoritarios en 23
pases [cita requerida], los
ortodoxos en
11[cita requerida], los
protestantes en 9
[cita requerida]
y los
musulmanes en 4
(Albania, Azerbaiyn,
Bosnia-Herzegovina,
Turqua).

Existen minoras
religiosas dentro de
estos grandes conjuntos:

Los judos estn

presentes en
Europa desde
los tiempos del
Imperio
romano, han
sido
Conjuntos religiosos: perseguidos
desde la Edad
Media y
Europa del Norte protestante (Reino Unido,
sufrieron una
Escandinavia, Alemania del Norte [cita requerida]).
poltica de
Europa del Este ortodoxa (Grecia, Rusia, Bielorrusia,
exterminacin
Bulgaria, Ucrania, Georgia, Rumana, Macedonia,
total durante la
Moldavia, Montenegro, Serbia).
Segunda Guerra
Europa del Sur, del Oeste y del Centro catlica (Ciudad
Mundial.
del Vaticano, Portugal, Espaa, Irlanda, Andorra,
El Islam est
Mnaco, San Marino, Italia, Francia, Blgica, sur de
presente en los
Alemania, Polonia, Austria).
Balcanes,
antiguamente
sometidos al
Imperio
 otomano
(Albania,
Bosnia-
Herzegovina,
Kosovo,
Macedonia), en
Turqua,
Azerbaiyn y,
como
consecuencia de
la inmigracin,
en Francia,
Reino Unido,
Alemania,
Espaa, Pases
Bajos, Blgica,
etc.
Las religiones de
extremo
oriente:
sintosmo,
budismo,
hinduismo,
confucionismo.
Existen
comunidades
florecientes de
la Fe Bah' en
todos los pases.
El atesmo es
minoritario:
segn la obra de
J. Baudrot,
Religin y
laicidad en la
Europa de los
12, 1994, pgina
259: un cuarto
de la poblacin
de la UE sera
no religiosa y
el 5 % de los
europeos seran
ateos. Una
encuesta
 llevada a 21
pases sobre 21
000 personas y
publicada en
diciembre de
2004 anunci
que el 25 % de
los europeos del
oeste se
declaran ateos
contra un 12 %
en los pases de
Europa Central
y Oriental.
Segn esta
encuesta
publicada en el
Wall Street
Journal, el 4 %
de los rumanos
y el 8 % de los
griegos se
declaran ateos.
Al contrario, el
49 % de los
checoslovacos y
el 41 % de los
neerlandeses
son ateos.
Segn una
encuesta del
CIS, el 82,4 % de
los espaoles se
declaran
catlicos y el
47,7 % de ellos
practicantes.

Vase tambin:
Catolicismo Romano en
Europa
Gastronoma de la Edad Media
De Wikipedia, la enciclopedia libre

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Campesinos majando siligo, un tipo de trigo, siglo XV.

La gastronoma medieval queda definida como el conjunto de las costumbres culinarias y

de los alimentos relacionados con la poca medieval tpicos de la zona de Europa.

Muchos de los cambios y costumbres acaecidas durante este perodo pusieron lo que son
hoy en da los fundamentos de las cocinas nacionales y regionales de la actual Europa, debe
la exportacin de muchos alimentos frescos, especialmente la fruta, el pescado y la carne,
algo que sin embargo es en la actualidad muy corriente en todas las naciones
industrializadas. No obstante, los alimentos altamente refinados y exclusivos elaborados
para la nobleza acaudalada se consideraban como influencias extranjeras y eran ms
propensas a ser internacionalizadas que los comestibles de los estratos ms bajos de la
sociedad. Las tendencias fijadas por el consumo de los reyes y de su corte de nobles
seguan siendo influyentes, desde el punto de vista culinario debido a que la poblacin
deseaba emularlas, especialmente la clase media superior de las ciudades medievales.
Contenido
[ocultar]

1 Sociologa
o 1.1 Normas dietarias
o 1.2 Distribucin de las comidas
o 1.3 Los cubiertos y la etiqueta
2 Ingredientes
o 2.1 Cereales
o 2.2 Frutas y vegetales
o 2.3 Carnes
o 2.4 Pescados
o 2.5 Hierbas y especias
3 Las comidas
o 3.1 Dulces y postres
4 Bebidas
o 4.1 Vino
5 Vase tambin
6 Notas
7 Referencias

[editar] Sociologa

En una poca en la que el hambre se padeca frecuentemente en diversas partes de Europa,

y que su padecimiento era inversamente proporcional al estatus social al que se perteneca,
siendo adems considerado como un elemento diferenciador de la jerarqua social (es decir
cuanto ms alto en la jerarqua social menos hambre se padeca), la posesin de un alimento
en estas circunstancias tena una cualidad claramente diferenciadora acerca del estatus de la
sociedad a la que se perteneca, cualidad que en la actualidad no tiene equivalente. Con la
excepcin de la indisponibilidad econmica prctica de lujos como las especias importadas,
haba a menudo decretos que proscriban el consumo de ciertos alimentos para los
individuos de ciertas clases sociales y ley suntuaria que fueron utilizadas para limitar el
consumo alimenticio de los nuevos ricos que no eran parte de la nobleza. Las normas
sociales tambin dictaron que el alimento de las clases obreras se deban refinar menos que
el de la lite social puesto que se crea que el trabajo manual duro requiri un alimento con
caractersticas ms bastas y baratas. La medicina de aquellos tiempos agreg ms diferencia
a estas nociones ya que recomendaba tnicos costosos, como el theriac y las especias ms
exticas para curar a las personas de estatus de sangre noble, mientras que recomendaba el
ms oloroso y ms bajo ajo al hombre comn.

[editar] Normas dietarias

Monjas cenando en silencio mientras escuchaban una lectura de la Biblia. Es de resaltar el empleo
de las manos para la comunicacin.

La influencia de la Iglesia Catlica y de la Iglesia Ortodoxa tuvo gran impacto en los

hbitos alimenticios; el consumo de carne estaba prohibido durante casi una tercera parte
del ao para la mayora de los cristianos as como todos los productos de animales como los
huevo y lcteos (pero no as con el pescado) que eran generalmente prohibidos durante los
periodos de Cuaresma y periodos de ayuno. La Iglesia a menudo acceda a demandas de
excepciones regionales, debido a la inexistencia o escasez de productos alimenticios
alternativos a los productos crnicos. Las excepciones de cuaresma a veces se extendan a
nios, viejos, peregrinos, trabajadores, etc.

La ciencia mdica durante la Edad Media tuvo una influencia mayor de lo que se piensa
sobre todo a la hora de intentar discernir entre lo que es sano y lo que es nutritivo. Todos
los alimentos fueron clasificados en escalas que iban desde los calientes hasta los fros, o
entre los secos y los hmedos, categoras que corresponden a la teora de los cuatro
humores del cuerpo, propuesta por Galeno y que dominaba las teoras mdicas de la ciencia
mdica desde la antigedad hasta bien llegado el siglo XVII.

[editar] Distribucin de las comidas

La sociedad medieval coma cerca de dos veces al da: almuerzo, cercano a la hora del
medioda y una merienda ligera. Los moralistas estaban en contra de romper la frontera
entre la noche y el da con una comida tal y como el desayuno, y de esta forma los
miembros de algunas comunidades religiosas lo evitaron. El desayuno era, por razones
prcticas, elaborado para muchos trabajadores, nios, mujeres y enfermos, siempre a horas
muy tempranas. La mayora de las personas que sucumban al desayuno, lo consideraban
una prctica dbil. Las cenas a altas horas de la noche y los banquetes en los que sola
haber considerables cantidades de alcohol eran considerados inmorales. Se consideraban
asociados con vicios tales como: apuesta, lenguaje soez, bebida y prostitucin. Las comidas
de rango menor y los aperitivos eran muy comunes (a pesar de no estar bien vistos por la
Iglesia), de esta forma los trabajadores reciban el permiso de sus patronos para la compra
de comida para ser ingerida durante las paradas de trabajo.1

[editar] Los cubiertos y la etiqueta

La comida medieval era ingerida principalmente por ayuda de cucharas estando la otra
mano sin otro cubierto. Se empleaba el cuchillo en la mesa, pero generalmente no se inclua
con el plato ya que se esperaba que cada uno de los comensales llevara consigo uno.
Posteriormente el cuchillo fue incluido por los hospedadores como signo de distincin a los
invitados de alto rango. Antes de la comida y tras el transcurso de la misma se ofreca a los
asistentes palanganas con agua y unas toallas para que se adecentaran la cara y las manos,
limpindolas.

La prctica ms habitual era compartir las copas y recipientes donde se beba, esta prctica
era muy comn en los banquetes y era considerado un privilegio de gran etiqueta, as como
partir el pan o remover en la fuente central de carne ubicado en el centro de la mesa para
ofrecer un pedazo al comensal vecino. La naturaleza jerrquica de la sociedad medieval
reforz estas costumbres de etiqueta donde los asistentes de baja posicin ayudan en la
mesa a los de rango superior, los jvenes a los mayores, los hombres a las mujeres.
Generalmente, los banquetes y las comidas colectivas eran considerados masculinos. Se
consideraba algo poco comn llevar a su propia mujer a estas fiestas. Los cdigos sociales
de aquella poca hacan difcil para una mujer mantener los estereotipos de permanecer
bella, delicada e inmaculada durante el transcurso de una fiesta suntuosa, la mujer del
hospedador del banquete coma a menudo en un recinto separado. Pudiendo unirse al
banquete cuando ya estaba a su final y los negocios ya se haban tratado.2

El tenedor para comer no era muy empleado en la Europa medieval y no se extendi su uso
hasta la era moderna. En sus inicios slo era comn su empleo en Italia, debido en gran
medida a que se empleaba en la pasta. Aun as hasta el siglo XIV que el tenedor no fue
comn en todas las clases sociales. El cambio en las actitudes ante la mesa pueden verse
ilustradas en las reacciones que caus en la poca del Bizantina la princesa Theodora que
en siglo XI y siendo la futura esposa del pepe, perez, lleg a causar considerable
consternacin entre los asistentes venecianos debido a que la consorte extranjera se haca
cortar los alimentos por un esclavo eunuco y les servan las piezas en un tenedor dorado.
Ms tarde el Obispo de Ostia se refiri a ella como la ...mujer del Doge veneciano, aquella
que se descompuso en lejanas tierras.3

[editar] Ingredientes

Los ingredientes ms comunes de la cocina medieval europea en aquellos tiempos eran el

agraz, vino y vinagre. Estos ingredientes se combinaban extensamente con azcar para dar
a muchos platos un sabor distintivo y en la mayor parte de las veces agridulce. Las carnes
ms populares eran la cerdo y pollo, mientras que la ternera era muy poco comn, en
comparacin con la actualidad. El bacalao y el arenque formaban parte de los ingredientes
de pescado ms habituales, sobre todo en la Europa del norte, pero sin embargo exista una
amplia variedad de consumo de pescado fresco. Es de destacar el uso de la leche de
almendras, en sus variantes tanto dulces como amargas, siendo el alimento ms empleado
en los platos que deba haber leche, tales como sopas, estofados y salsas. La leche de
almendras sobre todo muy popular durante la Cuaresma y los das de ayuno religioso.

[editar] Cereales

Un panadero, castigado por intentar engaar a sus clientes, es llevado sobre un carromato con un
trozo de pan colgado del cuello.

La frase del padrenuestro El pan nuestro de cada da es casi figurativa para la mayora
de los europeos de la actualidad, pero en la Edad Media era algo ms que una realidad
concreta. El cereal, generalmente en forma de pan y menos en pasta, era considerada como
la ingesta de alimentos ms comn entre todas las clases sociales. Se estima que el
consumo de pan en varias regiones pudo llegar a ser muy similar al 11,5 kg por persona y
da. Los granos ms empleados en esto eran centeno, cebada, alforfn, mijo y avena. El
arroz se mantuvo demasiado caro como para ser empleado y creca slo en el norte de Italia
y en la costa este de Espaa. No obstante el trigo era la forma ms habitual de cereal en
Europa durante la edad media, considerado como uno de los cereales ms nutritivos, su
empleo en pan denotaba estatus en la escala social, las harinas refinadas de trigo se
reservaban para la elaboracin de pan blanco que comeran las clases altas, mientras que las
clases ms bajas tomaban las harinas menos refinadas y su pan era ms negro y con mayor
contenido de salvado. Durante los periodos de escasez en las cosechas de cereal se
empleaba como sustituto de los cereales, algunos frutos secos tales como las nueces, las
legumbres secas, helechos y una amplia variedad de materia vegetal. La alternativa a
aquellos que no podan adquirir pan era siempre el porridge o las gachas.

Uno de los aportes ms importantes a las comidas medievales, y que se inclua en los
banquetes medievales como un pequeo aperitivo, era el sops, que consista en pequeos
pedazos de pan con vino, sopa, caldo o incluso una salsa. Otro elemento comn en las
mesas de las comidas medievales era el frumenty, una harina de porridge cocida en caldo de
carne y aliada con especias. Las gachas fueron elaborados con cualquier tipo de cereal y
fue aplicado como plato a enfermos, casi siempre cocido en leche (o leche de almendras) y
endulzado con azcar. Los pasteles4 estaban rellenos con carne, huevo, vegetales o frutas
propias de los bosques europeos; existan tambin alimentos como la empanadilla, las
donas as como muchas pastas. Al final de la edad media comenzaron a popularizarse tanto
las galletas como las obleas en una diferente variedad. Los granos de cereal, tanto en pan
como en harina, eran muy empleados como espesantes de cocidos y estofados.

Un panadero con su asistente.

La importancia del pan como una alimento diario, converta a los panaderos en un elemento
social de gran importancia para la comunidad. Entre los primeros gremios de la ciudad que
se organizaron estaban, naturalmente, los panaderos y las leyes y los reglamentos que
fueron establecidos con el objeto de mantener los precios del pan estables. La ley inglesa
denominada assisa panis et cervisi del ao 1266 gener unas tablas muy extensas donde
se defina el tamao, el peso y el precio de un pan del pan en relacin con el precio del
trigo. A las tablas le fueron aadidas posteriormente el coste de la lea para alimentar el
horno y de la sal e incluso la mujer del panadero. Los panaderos que eran pillados
engaando a sus clientes falseando las cantidades estipuladas sufran muy severas penas.
Una forma comn de castigo era sujetar al delincuente unos cascabeles y arrastrarlo por la
ciudad con un pan adulterado atado alrededor de su cuello.5

[editar] Frutas y vegetales

Recolectando col, Siglo XV.

Mientras que los cereales eran la fuente primaria de alimentos diarios, muchos vegetales
como las coles, las remolachas, las cebollas, el ajo y zanahoria se consideraban como
material alimenticio primario. Sin embargo, aunque muchas de estas plantas se ingeran por
los trabajadores a diario, eran consideradas menos prestigiosas que otras formas de
alimentos, tales como la carne. Los libros de cocina de los periodos tardos de la edad
media contienen pocas recetas con ingredientes de verdura, y se incluye ocasionalmente en
los potajes. La forma ms bsica de preparacin es en forma de sopas o estofados. La
zanahoria naranja que es muy comn hoy en da no apareci como alimento hasta mediados
del siglo XVII. Varias legumbres, como los garbanzos, habas y los guisantes eran
considerados como las fuentes ms importantes de protena.

La fruta fue muy popular y se sirvi generalmente fresca (a pesar de las prescripciones
mdicas), seca, o en conserva. Como el azcar y la miel eran muy caros, lo ms comn era
emplear algn tipo de fruta como edulcorante. Las frutas ms elegidas en el sur de Europa
eran los limones, naranjas, naranjas amargas (la variante dulce no lleg a emplearse hasta
varios cientos de aos despus), pomelos, membrillos y, por supuesto las uvas. En el norte
de Europa las manzanas, peras, ciruelas y fresas eran las frutas ms comunes. El fruto del
Ficus y los dtiles fueron comidos a lo largo de toda Europa, pero no aparecen en los
territorios del norte donde tenan que ser importados.

Los ingredientes vegetales que hoy se consideran muy comunes en las cocinas europeas,
tales como las patatas, las judas verdes, cacao, tomates, pimientos y maz evidentemente
no estaban disponibles en las cocinas medievales, hasta bien pasado el siglo XV con el
descubrimiento de Amrica, e incluso algunos alimentos tuvieron que pasar por un largo
proceso de adopcin a las cocinas europeas.

[editar] Carnes
Cerdo a punto de ser sacrificado.

Mientras que todas las formas de caza salvaje eran populares entre aquellas poblaciones las
que podran obtenerlo, la mayora de carne vino de animales domesticados. La carne de
ternera no era tan comn como hoy porque criar un ganado era una tarea muy relacionada
con el trabajo de agricultura, de esta forma los bueyes y las vacas eran mucho ms valiosas
como animales de tiro que como potenciales productores de alimentos tales como la carne o
leche. La carne de animales sacrificados estaba disponible slo cuando no podan servir
ms o su carne eran particularmente menos apetitosa y por lo tanto valorada menos. La ms
comn de las carnes domesticadas proceda del cerdo, que requera menos atencin y era
ms barata. El cerdo funcion a menudo libremente incluso en ciudades y podra ser
alimentado en apenas alrededor de cualquier basura orgnica de la cocina. Entre las carnes
que hoy no se consideran apropiadas para el alimento, se mencionan a veces el erizo y la
ardilla en algunas colecciones de recetas.

Se incluye en la alimentacin crnica una amplia gama de aves, que incluyen el cisne, el
pavo, la codorniz, la perdiz, a veces la cigea, y la alondra, as como cualquier pjaro
salvaje que podra ser cazado con xito. El cisne y el pavo fueron domesticados a menudo,
pero comidos solamente por la lite social y elogiados ms por su aspecto fino (se
menciona que frecuente creaban el atontamiento) que la calidad de su carne. No es como
hoy en da gansos y patos haban sido domesticados pero no eran tan populares como el
pollo, el equivalente de las aves al cerdo. Curiosamente, exista la creencia de que la
barnacla cariblanca se reproduca no poniendo los huevos como otros pjaros, sino
creciendo adentro de los percebes y por lo tanto era considerado como alimento aceptable
para los das de ayuno y la Cuaresma.6
La cantidad de carne ingerida variaba considerablemente en funcin de las regiones
consideradas y es objeto de estudio detallado. Algunas fuentes documentales pueden darnos
una idea aproximada acerca de los segmentos de sociedad que consuman carne y de la
proporcin del consumo. Los libros de contabilidad de los conventos o de las ciudades son
un ejemplo de esto, existen algunos muy detallados en Alemania que pueden dar
informacin acerca de la racin diaria consumida por algunos grupos. Un estudio del siglo
XIV indica que en Berln, Estrasburgo y Frncfort del der, en el territorio germano, se
llegaba a consumir de 500 g hasta 1 kg de carne al da.7

[editar] Pescados

Pesca de lamprea en una corriente, siglo XV.

Siempre por debajo del prestigio dictado por la carne, se tomaban como alimento
alternativo a los das de ayuno religioso, tales como la Cuaresma, de todas formas este
alimento slo era ingrediente principal en las poblaciones costeras. Los tipos de pescado
importantes eran el arenque y el bacalao en las costas que asomaban al Atlntico y al Mar
Bltico. El arenque tiene y tuvo una importancia econmica tremenda en los pueblos del
norte de Europa, y fue una de las principales mercancas de la liga hansetica. El arenque
ahumado elaborado en los pases costeros del Mar del Norte tenan un amplio mercado que
llegaba hasta las fronteras lejanas de Constantinopla. Mientras que el pescado fresco era
consumido en cierta cantidad, era de destacar aquel que era tratado para ser preservado,
como por ejemplo los salazones (Un ejemplo claro incluso hoy en da es el bacalao), los
ahumado, etc. Una amplia gama de moluscos (incluyendo las ostras, los mejillones, vieiras,
etc) eran comidos por las poblaciones del mar mediterrneo, algunos de ellos procedan de
ros cangrejo. Comparado con la carne el pescado era mucho ms caro para las poblaciones
del interior, especialmente en la Europa Central, y por lo tanto no era una opcin para la
mayora. Hay que pensar que los mtodos de conservacin necesarios para transportar
pescado fresco en grandes cantidades eran muy rudimentarios, y se centraban ms en evitar
olores mediante el empleo de especias olorosas antes que preservar realmente el
pescado.Los pescados de agua dulce ms comunes de ver en los platos eran: las
luciopercas, las carpas, las percas, la lamprea y las truchas. Los mamferos marinos, tales
como las ballenas y las marsopas eran considerados como pescados a ingerir en los das de
fasto, otro de los animales considerados pescado por los medievales era el castor, debido a
que se pasaba gran parte del da en el agua.6

[editar] Hierbas y especias

Recolectando pimienta. Ilustracin procedente de una edicin francesa de Los viajes de Marco
Polo.

Las especias estaban entre los productos de mayor lujo disponibles en la edad media, de
todas ellas la ms comn era la pimienta negra, la canela (y su variante ms asequible la
cassia), el comino, el jengibre y los clavos. algunos de ellos han sido importados desde
plantaciones de Asia y frica, y eran extremadamente caros. Se ha llegado a estimar que
las importaciones a Europa pudieron llegar a una cantidad que rondaba las 1000 toneladas
de pimienta y 1000 toneladas de otras especias comunes que fueron importadas de la parte
oriental de Europa cada ao durante la Edad Media. El valor de estos bienes era equivalente
a la produccin de grano para dar de comer a casi 1,5 millones de personas.8 Si la especia
ms comn era la pimienta negra, la ms cara y exclusiva era el azafrn, y era empleada
ms como colorante alimenticio (debido en parte a su aporte como color rojo vvido) que
por su sabor. Muchas especies que entonces era comunes, o incluso estaban de moda
durante este periodo medieval hoy en da cae casi el el apartado de desuso en la cocina
Europea, por ejemplo: galingale, pimienta larga y cubeb. Graino del paraso, tiene una
cierta relacin con el cardamomo, hoy en da apenas se emplea por los cocineros europeos,
aunque permanece en uso en la haute cuisine en el norte de Francia.

Era muy comn emplear como condimento las hierbas que crecan localmente. Salvia,
mostaza, y especialmente el perejil que crecan en toda Europa eran especias de amplio uso
en casi todas las regiones, de la misma forma la alcaravea, la menta y el hinojo. El eneldo y
la mostaza fueron muy populares como condimentos de muchas partes de la cocina
alemana de aquella poca. El ans fue empleado como un saborizante de pescados y de
carne de pollo, y sus semillas cubiertas de azcar para servir carnes confitadas al final de
las comidas.6
[editar] Las comidas

[editar] Dulces y postres

El azcar era un producto muy caro en la edad media, y el consumo era por lo tanto muy
moderado. La caa de azcar poda ser cultivada en las partes ms del sur de Europa y la
remolacha de azcar estuvo ausente durante varios siglos ms. El edulcorante ms comn
era la miel, tambin frutas secas y los mostos de uva (una especie de sirope). Para las clases
ms favorecidas exista el mazapn y los anillos de naranja secos (muy populares en
Francia e Italia desde el siglo XIV). Se empleaban algunos tipos de caramelos, servidos
generalmente tras las comidas mints. Para aquellos que no podan recolectar el azcar o la
miel, exista la posibilidad de las chirivas y los nabos como fuentes alternativas y viables
de edulcorar ciertos platos.

[editar] Bebidas

Un monje bebiendo un trago de vino.

El agua hoy en da es tomada como una eleccin neutra para poder beber en una comida.
En la edad media existan siempre serias dudas acerca de su pureza y de esta forma su bajo
prestigio y las recomendaciones mdicas hicieron de esta bebida la de menor preferencia
frente a las bebidas alcohlicas como el vino, cerveza, hipocrs, hidromiel, sidra y perada
que generalmente eran ms preferidas. Todas ellas eran consideradas ms nutritivas y
beneficiosas para la digestin que el agua. El vino se consuma a diario en la mayora del
territorio francs y en los pases mediterrneos, en todos donde las uvas eran cultivadas. El
vino era, no obstante, por regla general la bebida preferida de la nobleza ya que podran
producirla por s mismos, y ya lejos en el campo, era menos comn entre campesinos y
trabajadores. La bebida de los habitantes del norte de Europa se centraba sobre todo en la
cerveza o ale; debido a los problemas con la preservacin de esta bebida durante cualquier
perodo largo (especialmente antes de que la introduccin de malta) haca obligatorio que
consumiera sobre todo fresca; estaba posiblemente turbia y quizs con un contenido en
alcohol ms bajo que el equivalente moderno tpico. La leche pura no fue consumida por
los adultos, excepto aquellos que eran pobres o estaban enfermos, siendo reservado para los
bebs o para los mayores, y entonces generalmente como buttermilk o suero de leche. La
leche fresca y los productos lcteos eran ante todo mucho menos comn de lo que son hoy
en da, debido en parte a la falta de tecnologa necesaria para procesar y conservar
adecuadamente los productos lcteos.9

[editar] Vino

Un patrn demostrando como conservar y tratar adecuadamente el vino.

Vase tambin: Historia del vino

El vino tena el prestigio social ms alto de todas las bebidas y tambin fue mirado como la
opcin ms sana a la hora de elegir entre diversas bebidas. Segn la diettica fundamentada
en la teora de Galeno, deba ser considerado como un fluido con unas cualidades al mismo
tiempo caliente y seco (de aqu proviene el uso moderno de seco al describir el sabor
del vino- cuando de forma natural no es dulce), pero estas cualidades fueron moderadas
cuando el vino fue mezclado con agua antes de beber, y esta mezcla se haca a menudo. Las
propiedades del vino eran muy diferentes de las asignadas al agua o incluso a la cerveza,
que eran consideradas al mismo tiempo fra y hmeda, el consumo del vino con
moderacin (especialmente vino tinto), entre otras cosas, fue tenida como ayuda a la
digestin, para generar buena sangre y para aclarar el humor. La calidad del vino se
diferenci considerablemente segn vendimia, el tipo de uva y ms importantemente, en el
nmero de los prensamientos realizados a la uva. La primera presin se haca a los vinos
ms finos y ms costosos que eran reservados para las clases ms altas. Los segundos y
terceros prensados generaban un contenido de baja calidad y con poco alcohol etlico. La
gente corriente tuvo que beber generalmente un vino ms barato, tal y como eran los vinos
blancos o los vinos rosados generalmente elaborados con un segundo o tercer prensado,
significando que podra ser consumido en cantidades absolutamente abundantes sin
conducir a la intoxicacin etlica. Para los ms pobres y los religiosos ascetas a veces se
tomaba ya casi en la frontera de lo que podra ser vinagre.
El envejecimiento de los vinos rojos de la alta calidad requiri conocimiento especializado
as como un almacenaje costoso y adems un equipo preparado para ese menester, con lo
que dio lugar a un producto final an ms caro y exclusivo. Segn los numerosos consejos
dados en los documentos medievales acerca de como salvar el vino que empieza a dar
muestras indicadoras de que se va a poner malo, nos hace ver que la preservacin del vino
deba haber sido un problema extenso y bastante comn en aquella poca. Aunque el
vinagre era un ingrediente comn en muchos platos, all estaba solamente tanto de l que se
podra utilizar contemporneamente. En la gua de cocina escrita en el siglo XIV
denominada Le Viandier hay varios mtodos para salvar el vino estropeado; cerciorndose
de que los barriles del vino estaban llenos con una mezcla de semillas de uva blancas secas
y hervidas con la ceniza de las cenizas secas de la vid (ambos eran conocidos como
bactericidas eficaces), aunque los procesos qumicos no eran entendidos en ese entonces. El
especiado era no slo popular entre la gente corriente, sino que tambin era considerado
especialmente sano por los mdicos. Se crea que facilitaba la digestin y que diriga la
energa a cada una de las partes del cuerpo, y era la creencia de que la adicin de especias
fragantes y exticas lo hara an ms sano. Los vinos especiados fueron elaborados
generalmente mezclando un vino (tinto) ordinario con un surtido de especias tales como
jengibre, cardamomo, pimienta, granos del paraso, nuez moscada molida, clavos y azcar.
stos estaban contenidos en pequeas bolsas que se empapaban en el vino vertido, y de esta
forma se elaboraba el hypocras y el clar, ya en el siglo XIV haba un fuerte comercio de
especia para este tipo de bebida.10

Indumentaria en la Edad Media

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Contenido
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1 Historia
o 1.1 Influencia bizantina
o 1.2 Influencia rabe
o 1.3 La Reconquista
2 Principales prendas
o 2.1 Calzas
o 2.2 Faldas
o 2.3 Prendas de abrigo
o 2.4 Prendas para la cabeza
o 2.5 Calzado
o 2.6 Bibliografa
3 Enlaces externos
4 Referencias

[editar] Historia

La modestia y el pudor de los cristianos por una parte, la invasin de los brbaros despus y
la influencia del imperio bizantino en seguida determinaron el cambio del traje en
Occidente desde los primeros siglos de la Edad Media, aunque siguiendo por entonces con
el fondo romano. Ces por completo el uso de la toga ya casi olvidada (salvo para algunos
actos oficiales) despus del siglo de Augusto. Se usaron ms las bragas (especie de
pantalones) tomndolas de los brbaros y ellas o las calzas se llevaban muy sujetas desde el
tobillo a la rodilla por medio de correas entrelazadas. Se adoptaron asimismo las calzas, a
menudo confundidas con las bragas pero que se diferenciaban de stas en ser como nuestras
medias pero de pao o de cuero y por lo general muy elevadas y de variados tamaos. Las
tnicas siguieron usndose cortas sobre las bragas o calzas pero con mangas. En cambio,
las capas o mantos eran ms amplios en uno u otro sexo y las mujeres las llevaban sobre
tnicas talares. Se usaban tambin las clmides como en la poca romana.

[editar] Influencia bizantina

La influencia bizantina llev a los reinos de Occidente el fasto oriental de las amplias
tnicas y anchos mantos de lana y seda con bordados de oro y pedrera, muy en boga
durante la poca carovingia para trajes de ceremonia y para la gente distinguida. Pero la
vulgar continuaba con sus calzas o bragas, su sayo o tnica corta y ceida y su manta, que
los visigodos llamaban striges cuando era fina y listada y borda si era de tela basta.

[editar] Influencia rabe

La invasin de los rabes influy notablemente en la vestimenta de los pueblos sometidos

quienes adoptaron sus zaragelles o anchos calzones y sus hbitos casi talares, su faja y su
turbante y su gorro semicnico. Pero entre los que lograron la independencia, como los
espaoles en la Reconquista, el influjo se limit a la adopcin de alguna que otra pieza y al
uso de tises y otras telas de seda con franjas para la gente rica desde el siglo X. Las
prendas ms comunes de procedencia morisca entre los espaoles fueron el pequeo
turbante para la cabeza y la aljuba o corta tnica, a manera de gabn ajustado en los brazos
y a la cintura y provisto de botones incluso a lo largo de las mangas.

[editar] La Reconquista

Solan llevar los espaoles de la Reconquista, sobre todo desde el siglo XI, dos o tres piezas
superpuestas a modo de tnicas (la tnica y la loba o sayo sin mangas, adems de la
camisa) siendo por lo comn la superior de ellas el brial, pieza que en sus diferentes formas
se adornaba con bordados y se abrochaba con botones, ajustndose al cuerpo desde la
cintura arriba y pendiendo de sta unos faldones por los lados. Estos faldones (que para
algunos, constituyen el verdadero brial) se suprimieron o redujeron notablemente desde
mediados del siglo XV quedando el cuerpo superior o jubn solo o con pequeas faldillas y
combinado entonces con las calzas enteras. El bambezo, gunapi, la gonela o gonel y el
ciclatn (ste ltimo, siempre rico y de gran vuelo) de que nos hablan los documentos de la
Edad Media, fueron tnicas talares que se diferenciaban poco y el sobregonel, como indica
su nombre era una especie de sobretodo que al admitir una esclavina o un cuello amplio en
el siglo XIII, se llam garnacha, convirtindose en gabardina y gabn cuando se hizo ms
corto y sin esclavina al final de la poca.

[editar] Principales prendas

[editar] Calzas

Las calzas obtuvieron todo su desarrollo desde el siglo XIII hasta finalizar el XV y se
llevaban ajustadas a las piernas desde el pie, hechas generalmente de punto (de lana o seda)
y bordadas o adornadas. Las calzas eran inicialmente usadas nicamente por los hombres,
pues las mujeres iban con los pies y piernas descubiertos, excepto por el zapato. Recin en
el siglo XV las calzas empiezan a ser usadas por la mujer. Haba diferentes formas de llevar
las calzas.

se llamaban bermejas las de color rojo y eran propias de nobles

las calzas italianas eran listadas de arriba abajo y de dos colores diferentes
a la espaola
ahuecadas
etc.

Antes de dicha poca, se haba introducido ya el uso aunque menos frecuente de las calzas
o medias calzas pero siempre debajo de las tnicas cortas o de los briales pero desde
principio del siglo XV fueron suprimindose las tnicas y para lucir la gentileza del talle se
adoptaron los jubones y corpios, junto con las calzas enteras.

[editar] Faldas
Las mujeres tomaron por entonces las faldas, tambin con los jubones y suprimieron la
tnica. Toda esta innovacin del traje comenz en Italia, pero no tard mucho en irse
extendiendo por Europa aunque al principio solo fuera adoptada por los juglares y los pajes
de los grandes seores[cita requerida]. A Espaa, lleg la moda a mediados de dicho siglo y se
extendi en el siguiente.

La falda consista en una pieza de tela cuadrangular con un agujero en el centro, por el que
se ajustaba a la cintura, quedando cuatro picos en la parte inferior[cita requerida]. En el Quijote
aparece una condesa Trifaldi, que explica lleva una falda triangular con tres picos.

[editar] Prendas de abrigo

Para abrigo y vestidura exterior, se llevaban en la Edad Media diferentes mantos y capas,
adems de los sobretodos antes nombrados. La principal materia prima de dicho abrigo era
la lana. En los primeros siglos, se us la capa romana abrochada con fbula por delante o
sobre el hombro derecho y tambin la guasapa o capa con capuchn. Sigui despus el
albornoz (de imitacin arbiga) que era otra capa cerrada hacia el pecho pero abierta y de
gran vuelo por abajo y en los ltimos siglos de la poca se acortaron la capa y los
sobretodos que antes llegaban hasta los talones. Y en fin, se usaron otras prendas de que
nos dan cuenta los autores del siglo XV, censurando el lujo desmedido (vase, el Arcipreste
de Talavera).

[editar] Prendas para la cabeza

Para cubrir la cabeza estaba en uso entre los hombres de aquella poca el sombrero o
casquete cilndrico o semiesfrico o un turbantillo a modo de pauelo enrollado mientras
que las damas solan llevar una cofia terminada en puntas.[cita requerida]

[editar] Calzado

Para calzado servan segn la clase social del sujeto, las antiguas sandalias, los zuecos, los
borcegues y los zapatos muy puntiagudos e incluso las mismas calzas, que a menudo
llevaban adheridas al pie unas suelas puntiagudas y largas. Las seoras elegantes calzaban
en los siglos XIV y XV altos chapines, especie de chanclos con corcho muy grueso sobre la
suela, costumbre que se extendi hasta el siglo XVII.