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Foto Mixha Zizek

2. Papa a la huancana
La papa a la huancana es el clsico plato de la ciudad de Huancayo, en Junn. Aunque
este plato no se cre en Huancayo. El nombre y los ingredientes en gran parte son de
esta ciudad. Por ello, es preparado de manera frecuente por sus pobladores. Hay varias
versiones sobre sus orgenes.
Es considerado uno de los platos fundamentales del Per por su gran difusin, sencillez
y sabor exquisito. Muchos viajeros disfrutan de este platillo y es el clsica entrada tpica
del pas en las reuniones familiares.
Se elabora a base de papa (de preferencia amarilla o rosada), queso fresco o requesn,
pan o galletas de soda, aj amarillo, rocoto, algunos usan el aj panca, leche, el original
es preparado en batn. Se acompaa con una rica chicha morada . More
3. Picante de cuy, cuy chactado
Picante de cuyes un plato muy conocido en todo el Per el cual tiene algunas
variaciones en la forma de cocinar en Huancayo. El Picante de cuy, es una comida que
representa el sabor andino, cuyo nombre en quechua es acash shacta. Es preparado a
base de carne de cuy, aj panca, aj colorado, ajo, man molido tostado y molido,
ajonjol molido, cebolla; se sirve papas sancochadas, ensalada, rodajas de huevo y el
arroz es opcional segn el gusto. Actualmente en Lima algunos cocineros utilizan pollo
en vez de cuy y lo denominan Picante de pollo o pollo en salsa de cuy.
Cuy chactadoel cuy se marina con limn, se pone a freir de forma empanizada aj
molido colorado y con maz blanco tostado servido con papas sancochadas y aj de
huacatay.
El cuy es uno de los platos ms nutritivos de la sierra peruana. Se come tambin
en Cusco, Puno,Apurmac, Arequipa, Cajamarca y en gran parte del Per.
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Foto Vctor Hugo Alvtez Moncada

4. Yacu chupe o sopa verde


Es una riqusima sopa de papa, con caldo de huesos, queso y hierbas aromticas que se
acostumbra a tomar en las maanas fras. Se cree que fue originaria del imperio Inca.
Este plato es originario de Cajamarca. Se prepara con quesillo, papas, huevos,
hierbabuena y perejil. Puedes sevirlo junto a una porcin de cancha o Kamcha serrana o
maz andino, muchos lo echan al plato y lo comen juntos.
Algunos lo conocen con el nombre de Uman caldo y es conocida en la feria dominical
de Huancayo, es llamada Levanta Muertos por tener un sabor concentrado que empuja a
mantenerte despierto.

Foto ral mayo_el comercio

5. El carnero o cordero al palo


Este platillo es el cordero entero cocinado sobre brasas. Es propiamente de Tarma y
Junn, es originaria de la regin ayacuchana.
Prepara las brasas para asar el cordero. Espera a que estn al rojo vivo para empezar.
Sujeta el cordero de las horquetas de un palo y lo colocas aproximadamente un metro de
distancia del calor. Pon mayor cantidad de brasas en los extremos para que la carne se
cocine lentamente y no se prenda. Embadurna el cordero con una marinada de pimienta,
vinagre, ajo, aj panca molido y sal. Haga cortes en los lugares ms carnosos para que se
absorba el lquido, voltee cada cierto tiempo caundo sea necesario. La coccin demora
de 3 a 4 horas en la forma tradicional. La mejor preparacin se encuentra en la provincia
de Concepcin y en la selva central del departamento Junn.

Articulo relacionado: Platos tpicos de la selva central.


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Foto www.dehuancayo.com

6. Huallpa chupe o chupe de gallina


Huallpa es gallina, Chupe es caldo o consom gallina en jugo.
El aderezo lleva aj amarillo y ajo. Se ponen las presas de gallina y poca agua, se aaden
las papas, el arroz aparte, servir con abundante perejil.
Es un caldo de gallina propio de Junn llamadohuallpa Chupe. Este potaje lleva como
aderezo aj amarillo y ajo. Se ponen presas de gallina con poca agua, se aaden las
papas, el arroz aparte y se sirve con perejil cuando todo esta bien cocido.
Este caldo es reconocido por ser nutritivo y sabroso. Cuando est en Junn olvide probar
este plato, muy similar a ser un chupe de gallina aderezado con aj mirasol, que le da ese
saborcito picante.

Foto rincndelvago

7. Patachi o sopa de trigo


Este plato es muy nutritivo y conocido por la ciudad de Huancayo y parte de Junn. En
una olla de barro se ponen a cocer trigo, arvejas, habas, maz molido, tocino ahumado,
carne de res, charqui es carne seca de llama o alpaca (opcional), piel de cerdo, patitas y
menudencia, se deja a fuego lento durante varias horas, con sal al gusto.
Al servir se agrega hierba buena, cebolla, aj o rocoto como en la mayora de caldos.

Foto huancayoperu

8. Pachamanca o Huatia
Huatia o Pachamanca de Junn se elabora con carne de cuy, alpaca y pato silvestre. El
nombre de este plato significa la olla en la tierra ya que viene de dos palabras pacha,
tierra y manca, olla. Es un potaje preparado bajo tierra. Los ingredientes se cocinan con
el calor de piedras calentadas, cubiertas con ramas y tapado hermticamente en la tierra.
Actualmente se preparan con otras carnes como conejo, carne de res y cerdo. Las carnes
son sazonadas con una especia preparada con hojas de huacatay. Se acompaa con
papas, camotes, habas, humitas de maz, choclos, yucas, camotes y segn el gusto
muchos agregan nuevos productos.
Este plato tpico de Huancayo, es uno de los ms representativos y conocidos en casi
todo el Per. Por ejemplo tambin lo encontraremos en
las regiones de Apurmac, Cusco, Puno, Ayacucho y muchas ms. More
Foto Mixha zizek

9. Patasca o sopa de mote


La Patasca o sopa de mote es el plato tpico de Huancayo. Es un plato sustancioso que
debe su nombre a la palabra quechua phatasqa, significareventado que se traduce
en grano de maz reventado al cocer. Se cuece sobre la plataforma de un sustancioso
caldo de cabeza de carnero, mondongo y maz blanco, mas conocido como mote. Cada
departamento tiene ciertas particularidades al preparar el platillo, depende de las
diversas carnes o hierbas que se incluyan en la prepracin.
Una parte de la costa sur del Per, Huancayo, Tarma, Moquegua y Tacna y algunas
provincias de la zona serrana del departamento de Lima, tienen en la Patasca a una de
las sopas ms representativas de su regin. More

Foto Gerardo Rehuel Snchez

10. Puca picante


Es un plato que es a base de chicharrn de patitas de chancho, papas bien
condimentadas y picantes. Es originario de Ayacucho, no obstante la gente de Junn la
prepara de una forma singular.
Es una delicia al paladar, cuando se explique acerca de la comida ayacuchana veremos
todo lo concerniente a este plato.
ao.
3. Olluquito con charqui
Este plato es uno de los platos fundamentales de la cocina peruana. Tiene dos
ingredientes que son exclusivamente peruanos: olluco, un tipo de papa que crece en los
andes y charqui, carne seca dellama o alpaca, los cuales son productos propios del Per.
Es un guiso de ollucos y carne seca picada. Actualmente se sirve con arroz. Se lavan los
ollucos y se cortan en tiras largas delgadas. En una olla con aceite, se fre el ajo, aj
panca molido, charqui cortado finito o carne de res, pimienta, sal y comino. Se revuelve
bien y se espera que todo est bien cocido para agregar el olluco picado. Se echa caldo y
se tapa. Cuando est listo se echa un poco de aceite y al servir se le vierte perejil fresco
picado.
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Foto arteycultura

4. Chiri uchu
En la gastronoma cuzquea existe un plato representativo que es muy conocido
llamado Chiri uchu que significa aj fro. Es un delicioso potaje que se sirve fro y que
se consume en las fiestas de Corpus Christi, en el mes de junio, se festeja en
elSacsayhuamn.
La comida es fra, se prepara a base de cuy al horno, gallina hervida, salchicha serrana,
queso fresco, cancha tostada, rocoto, huevera de trucha, cebollita china, morcilla,
cochayuyo o algas, chorizo, caldo de gallina, charqui o chalona y una tortilla a base de
harina de maz. Se pone todo a hervir y se sirve junto en un slo plato.

Foto toursperu

5. Pepin de cuy
Es un guiso de choclo y carne de cuy, aderezado con cebolla y aj panca. Luego de
pelarlo en agua hervida, se le saca las vsceras al cuy y se le corta en varios trozos, los
cuales se polvorean con harina de maz para freirlo en aceite bien caliente. En otra olla
se prepara un aderezo de cebolla, ajo doradito y aj colorado. Se aderezan los cuyes y se
les agrega man al gusto. El plato se sirve con arroz y papas huayro sancochadas.

Foto Mixha Zizek

6. Queso kapchi
Es un plato fro de queso fresco, habas, cebollas, papas que se sazonan con leche y aj. Es el
plato favorito de los ltimos meses del ao.
Se sancochan habas en una olla. Aparte en una sartn se adereza cebolla, ajo y aceite. Una vez
que el aderezo est listo, se le agregan las habas, papas sancochadas, leche, aj colorado o
amarillo. Se sirve con arroz.
Foto saberes y sabores

7. Timpu o puchero
Es un plato tpico de la poca de carnaval. Es un clado que lleva diversas carnes, verduras,
legumbres y ms. Se deja hervir un pecho de vaca o cordero, tocino. Cuando est en pleno
hervor se agrega hojas de col, papas, garbanzos y arroz, ya preparados. En otra olla se hierven
camotes, peras y yucas. El caldo se sirve aparte.

Foto cuscoculinario

8. Chicharrn a la cusquea
La carne del cerdo se troza y se dora en su propia grasa. Se sirve en el desayuno. Se
prepara el cerdo o porcino en trozos con su hueso en una olla. Al hervir, la carne lanza
su grasa, se consume el lquido y se va dorando poco a poco. Se corta, se sala y se sirve
acompaado de cancha de maz, papa o yuca. Tambin lo sirven como merienda en
fiestas patronales o religiosas para departir como el Qoyllur Riti por ejemplo.
Actualmente lo sirven con pan.
Foto lugaresdelperu

9. Cuy a la piedra o cuy chactado


Es un plato tpico de la gastronoma cusquea yarequipea. El cuy se fre en abundante
aceite bajo una piedra que hace de tapa. Se suele acompaar con papas hervidas, yucas
fritas, maz, salsa criolla, etc.
Es un plato muy nutritivo y se presenta el plato con el cuy entero. Se sirve con papas
sancochadas y luego doradas en la sartn y con aj de huacatay. Se acompaa con chicha
morada o chicha de jora. Es un plato especial de las zonas andinas peruanas.
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