NDICE

INTRODUCCIN .............................................. Error! Bookmark not defined.

DATOS PERSONALES .................................... Error! Bookmark not defined.

SUPERVISADOR CALIFICADOR DE LA EMPRESA ... Error! Bookmark not

defined.

CAPTULO I ...................................................... Error! Bookmark not defined.

1. DATOS INFROMATIVOS DE LA EMPRESA ............. Error! Bookmark not

defined.

1.1. DATOS GENERALES........3

1.1.1 NOMBRE DE LA INSTITUCION..3

1.1.2 RUC..
1.1.3 TELFONO..3

1.1.4 DIRECCIN.3

1.1.5. PRESENTACIN LEGAL.3

1.1.6. ESPECIALIDAD QUE BRINADA..3
1.1.7 DIRECCIN GENERL4
1.2. RESEA..4
1.3. UBICACIN.5
1.4. SERVICIO QUE BRINDA5
1.5. MISIN..5
1.6. VISIN5
1.7. OBJETIVOS.....6
1.8. ORGANIGRAMA FUNCIONAL DEL I.E.S.T.P TRENTINO JUAN
PABLO II....7
CAPITULO II.....8
2. CONOCIMIENTOS TECNOLGICOS UTILIZADOS DURANTE LAS
PRCTICAS.8
2.1. SISTEMAS DE CALIDAD APLICADOS EN LA PRODUCCIN.......8
2.2. GENERALIDADES DE LOS PRODUCTOS ELABORADOS.9
 2.2.1. DEFINICIN DEL PRODUCTO.9
2.2.2. ELABORACIN DE QUESOS....10
2.2.3. QUESO FRESCO..10
2.2.4. DIAGRAMA DE FLUJO DE QUESO FRESCO....13
2.3. GENERALIDAD DE LA MANTEQUILA...14
2.3.1. DESCRIPCIN DEL PRODUCTO..14
2.3.2. DESCRIPCIN DEL PROCESO.14
2.3.3. DIAGRAMA DE FLUJO DE MANTEQUILLA17
2.4.TRATAMIENTO TERMICO..18
2.5. FUNCIN DE RECEPCIN DE MATERIA PRIMA....18
2.6. FUNCIN DEL EMBOLSADO19
2.7. PASOS DE PROCESO DE YOGURT...19
2.7.1.DIAGRAMA ME FLUJO DE YOGURT FRUTADO...21
CAPITULO III .................................................... Error! Bookmark not defined.

3. ACTIVIDADES REALIZADAS DURANTE LA PRCTICA ............... Error!

Bookmark not defined.

3.1. LA PRIMERA SEMANA ......................... Error! Bookmark not defined.

3.1.1. QUESO
FRESCO...Error! Bookmark
not defined.

3.1.2. DIAGRAMA DE FLUJO DE QUESO FRESCO.26

3.2. SEGUNDA SEMANA ............................. Error! Bookmark not defined.

3.2.1 PASOS DE PROCESO DE

YOGURT..Error! Bookmark not defined.

3.2.2.DIAGRAMA ME FLUJO DE YOGURT.29

4. CONCLUCIONES ......................................... Error! Bookmark not defined.

5. LOGROS ...................................................... Error! Bookmark not defined.

6. DIFICULTADES ............................................ Error! Bookmark not defined.

7. RECOMENDACION Y SUGERENCIA ......... Error! Bookmark not defined.

8. VOCABULARIO Y GLOSARIO .................... Error! Bookmark not defined.

9. BIBLIOGRAFIA DIGITAL ............................. Error! Bookmark not defined.

ANEXOS ........................................................... Error! Bookmark not defined.