FAMILIA BOTNICA,ESTRUTURA QUMICA Y USOS DE LOS

COMPUESTOS ORGANICOS EN LA PIA Y PAPAYA

La pia
Las proporciones de los nutrientes de la pia
pueden variar segn el tipo y la cantidad de la
fruta, adems de otros factores que puedan
intervenir en la modificacin de sus nutrientes.
Recuerda que segn la preparacin de la pia,
pueden variar sus propiedades y caractersticas
nutricionales.

Propiedades de la pia
Entre los alimentos de la categora de las frutas
que tenemos disponibles entre los alimentos en
nuestra tienda o supermercado habitual, se encuentra la pia.
Este alimento, pertenece al grupo de las frutas frescas.
A continuacin puedes ver informacin sobre las caractersticas
nutricionales, propiedades y beneficios que aporta la pia a tu organismo,
as como la cantidad de cada uno de sus principales nutrientes.
LA PIA O ANAN es una fruta original de la zona de Argentina, Brasil y
Paraguay. Esta fruta de inconfundible aroma y estupendo sabor, es
beneficiosa para la circulacin y tambin facilita la digestin.
Gracias a sus propiedades antibacterianas, la pia ayuda a eliminar las
bacterias intestinales causantes de afecciones como la diarrea.
Gracias a su efecto diurtico, la pia tambin ayuda a eliminar el exceso
de lquidos de nuestro organismo.
Todos sabemos que el consumo de fruta fresca proporciona a nuestro
cuerpo las vitaminas y los minerales que necesitamos para mantenernos
saludable y por lo tanto, la pia no es diferente. La pia es una fruta reina,
ya que tiene muchas propiedades importantes que son esenciales para
mantener nuestra salud. stos son algunos de los principales beneficios
nutricionales de la pia:

La enzima bromelina se encuentra generalmente en el tronco o en

ncleo de la pia y ayuda a digerir la comida rompiendo las
partculas de protena que hay en su interior. Por lo tanto, la pia
promociona un sistema digestivo saludable, es ideal para realizarnos
una desintoxicacin natural y tambin es conocida por sus
propiedades anti-inflamatorias y anti-coagulantes.
La pia tiene muy pocas caloras, es baja en sodio, grasas saturadas
y colesterol. Sin embargo, al mismo tiempo, es una rica fuente de
fibra, por lo que es el alimento perfecto para bajar de peso. Si
quieres adelgazarte, deberas mirar las recetas de pia para
conseguir algunas ideas de platos sabrosos y nutritivos.
Una excelente fuente de vitamina C y otros antioxidantes
esenciales para la sntesis del colgeno. La vitamina C tambin
ayuda a mantener la integridad de los vasos sanguneos, de la piel,
de los rganos y de los huesos.
El aumento de la ingesta diaria de antioxidantes tambin es ideal
para fortalecer el sistema inmunolgico, lo que significa que tu
organismo podra ser capaz de luchar contra los resfriados y la gripe
durante la poca de invierno.
La pia tambin es conocida por su alto nivel de manganeso. El
mineral de manganeso es un elemento esencial para la produccin
de energa, al mismo tiempo que protege a las clulas de los
radicales libres. Este mineral ayuda a nuestro cuerpo a utilizar los
nutrientes esenciales como la Tiamina y la biotina, manteniendo los
huesos sanos y ayudndonos a sintetizar los alimentos grasos.
La pia es tambin una fuente rica en vitamina A y beta-caroteno,
que ayuda al sistema inmunitario, la vista y nos protege de los
radicales libres. Es tambin una rica fuente en las vitaminas B1 y B6
que son buenas para la produccin de energa y para la
 descomposicin de los azcares y almidones en nuestro sistema
digestivo. En la pia encontramos altos niveles de cobre, el cul
sintetiza los glbulos rojos y el potasio ayudando a controlar la
frecuencia cardaca y la presin arterial.
As que para resumir, comer pia es bueno para nuestro cuerpo tanto por
dentro como por fuera. Comer unas rebanadas de pia fresca al da puede
defender nuestro cuerpo contra los dainos radicales libres y contra las
enfermedades, ayudar a la digestin gracias a la limpieza de los rganos
corporales y sanguneos, puede aumentar nuestra energa metablica de
admisin y de impulso, nutrir nuestro cabello y nuestra piel y mantener
sanos nuestras uas y nuestros dientes. Adems de tener un sabor
excelente.
FAMILIA BOTNICA
LA BROMELINA es un fermento digestivo comparable a la pepsina y la
papana. Antiinflamatorio, hipolipemiante, antiagregante plaquetario.
Diurtico, vitamnico, de gran valor nutritivo. Agente de difusin,
detergente de las llagas. Indicado para dispepsias hiposecretoras,
reumatismo, artritis, gota, urolitiasis, arteriosclerosis. Bronquitis,
enfisema, asma, mucoviscidosis. En uso tpico: limpieza de heridas y
ulceraciones trficas. El corazn de pia se ha preconizado como
coadyuvante en regmenes de adelgazamiento, por su contenido en fibra,
con accin saciante y ligeramente laxante .
LA PIA O EL ANAN, es una planta perenne de la familia de las
bromeliceas, nativa de Amrica del Sur. Esta especie, de escaso porte y
con hojas duras y lanceoladas de hasta 1 metro de largo, fructifica una vez
cada tres aos produciendo un nico fruto fragante y dulce, muy
apreciado en gastronoma. El fruto de la pia, planta conocida
cientficamente como Anans comosus, tiene una gran cantidad de
vitaminas en su composicin, principalmente del complejo vitamnico B.
Dentro de estas vitaminas las que ms se destacan son la niacina (B3),
riboflavina (B2) y vitamina B6, las cuales se encuentran en una proporcin
de 0.42, 0.036 y 0.09 miligramos por cada 100 gramos de pia. El fruto de
esta planta tiene 15 miligramos de vitamina C por cada 100 gramos de
pia.
El 85% de la composicin de la pia es agua, debido a esto y otros
componentes que posee, la pia es un excelente estimulador de la
eliminacin de lquidos del organismo.
El fruto de esta planta tiene dentro de sus componentes varias sales
minerales, las que ms se destacan por su importancia en nuestra salud y
por la cantidad son el potasio, magnesio, calcio y fsforo, las cuales se
encuentran en una proporcin de 110, 15 ,7 y 7 miligramos por cada 100
gramos de pia, respectivamente. El 2% de la pia en el fruto,
corresponde a fibra, las cuales son las responsables de las propiedades
digestivas de este fruto. Por otra parte el 0.5% de la pia es protena.

LA ESTRUTURA QUMICA SE PUEDE RESUMIR EN:

Pia, cruda

Valor nutricional por cada 100 g

Energa 50 Kcal 210 kJ

Carbohidratos 13.12 g

Azcares 9.85 g

Fibra alimentaria 1.4 g

Grasas 0.12 g

Protenas 0.54 g

Tiamina (Vit. B1) 0.079 mg (6%)

Riboflavina (Vit. B2) 0.032 mg (2%)

Niacina (Vit. B3) 0.5 mg (3%)

cido pantotnico (B5) 0.213 mg (4%)

Vitamina B6 0.112 mg (9%)

cido flico (Vit. B9) 18 g (5%)

Vitamina C 47.8 mg (80%)

Calcio 13 mg (1%)

Hierro 0.29 mg (2%)

Magnesio 12 mg (3%)

Manganeso 0.927 mg (46%)

Fsforo 8 mg (1%)

Potasio 109 mg (2%)

Sodio 1 mg (0%)

Zinc 0.12 mg (1%)

% CDR diaria para adultos.

Fuente: Pia, cruda en la base de datos de nutrientes de USDA.

Su fruto contiene:

Vitaminas: vitamina C, B1, B6, B9 (cido flico) y un poco de E.

Minerales: Potasio, Magnesio, Yodo, Cobre, Manganeso.
 cido ctrico, cido mlico, cido oxlico, enzima bromelina.
Es un excepcional fuente de vitamina C y Manganeso, escasa en grasas y
protenas. Aporta 50 caloras por cada 100 gramos pero en almbar ligero
su aporte puede aumentar ligeramente. El almbar pesado aade
alrededor de 30 caloras.
USOS DE LOS COMPUESTOS ORGANICOS
Alimentario
La pia es un fruto no climatrico, o sea que hay que cosecharlo ya
maduro pues una vez cortado la maduracin se detiene por completo y
empieza entonces a deteriorarse.
El fruto para su consumo puede estar fresco y en conserva. En Occidente
se usa habitualmente como postre, aunque cada vez ms como
ingrediente dulce en preparaciones de comida oriental. Cuando el anan
est maduro, la pulpa es firme pero flexible, las hojas se pueden arrancar
de un fuerte tirn y el aroma es ms intenso en la parte inferior. Debido al
coste del transporte del fruto fresco y la concentracin del consumo, se
producen numerosos subproductos industrializados, en especial jugos y
mermeladas. Del jugo se produce un vinagre excelente y muy aromtico.
Aunque la enzima proteolctica llamada bromelina se concentra en los
tallos, si el jugo la contiene en cantidad suficiente, se puede usarla como
un ablandador de carnes.[2]
Medicinal
Entre las propiedades medicinales del fruto, la ms notable es la de la
bromelina, que ayuda a metabolizar los alimentos. Es tambin diurtico,
ligeramente antisptico, desintoxicante, anticido y vermfugo. Se ha
estudiado su uso como auxiliar en el tratamiento de la artritis reumatoide,
la citica, y el control de la obesidad.
La alta concentracin de bromelina en la cscara y otras partes ha llevado
a su uso en decocto para aliviar infecciones larngeas y farngeas, as como
en uso tpico para la cistitis y otras infecciones.
Tambin digno de mencin, es que la bromelina de pia tiene
posibilidades en la lucha contra el cncer. La investigacin mostr que
causa autofagia en clulas del carcinoma mamario, que promueve el
proceso celular de la apoptosis En esta segunda parte veremosla
composicin del rastrojo que podemos hacer con l.
Dentro de esta categora de papeles est la solucin para resolver las
graves contaminaciones que se producen en las fincas fruteras que
afectan el ambiente. Este tipo de procesos papeleros vienen en ayuda del
agricultor al eliminarles los residuos orgnicos que quedan despus de la
cosecha o recoleccin frutera .Normalmente , en la prctica de los cultivos
intensivos fruteros , al extraer la fruta , se deja botada o tirada en el suelo
,la planta vegetal donde estaba la fruta . Ello con lleva un sin fin de
problemas empezando por la recoleccin de estos residuos .Lo cual
resuelven en la prctica, prendindoles fuego para quemarlos y as limpiar
el terreno, o enterrarlos a precios muy altos. Para evaluar la razn
productiva de este tipo de productos y ver cuales son las oportunidades
de negocio, debemos de partir de cual es el esfuerzo que realiza la mata
de banano, o de pia para entregarle a usted el fruto .Este es mayor para
la mata que para el fruto .Todo
comienza con la cantidad de luz solar que absorbe la planta vegetal en un
determinado lapso, el cual va convirtiendo en azcares pesados como la
celulosa, para crecer. Luego esta comienza a desdoblarse convirtindose
en Holo celulosa y hemicelulosa .Pasado este tiempo aparecen los
pequeos frutos celes que comienzan a crecer por la migracin de la sabia
con parte de estos azcares pesados que comienzan a desdoblarse
produciendo el almidn o esponjados con azucares. Cuando la porcin de
esta sustancia ha completado el crecimiento de la fruta, entonces vemos
que se comienzan a emitir mayor concentracin de gases, los cuales
evidencian el desdoblamiento de los almidones en glucosa. Es decir, las
molculas en la fruta se van haciendo ms pequeas conforme avanza la
maduracin, la cual termina hasta la pudricin total, donde la secuencia
qumica siguiente es de pasar a fructuosa, maltosa, sacarosa, alcohol
etlico y cido actico. Componentes todos utilizables
en los procesos qumicos papeleros. Solo es cuestin de hacer los
procesos de extraccin de las sustancias y compuestos aprovechables
segn sean las necesidades. La planta ha necesitado aportar un 70% de
celulosa para sostener el fruto y un 30% para el fruto. Aqu se ve que la
mayor parte de la celulosa empleada en el cultivo la estamos botando .As
que hay que pensar en las utilidades que podemos obtener si se ve que la
mayor parte de la celulosa empleada en el cultivo , la estamos juntamos
las matas desechadas despus de recolectar los frutos . Vemos entonces la
oportunidad de producir papel con ellos, y adems obtener gran parte de
los insumos para producirlo. De esta manera la planta de papel va a
funcionar como una especie de rin ecolgico que procesa los
contaminantes convirtindolos en papel orgnico.
EL PROCEDIMIENTO PRODUCTIVO con el proceso papelero. Este
comienza en la planta de procesado de la fruta para hacer el papel. Otra
manera sera traer los desechos del campo y
llevarlos a la planta de proceso papelero. All se cortan y trituran en
mquinas veloces .Posteriormente se desfibran y se aplican a un batidor,
donde se les agrega el agua para hacer una pasta al 4% de consistencia
.Esta debe ser refinada a un 2 % de consistencia en un refinador de doble
o triple plato dentado. La pasta as lograda pasa a ser diluida hasta llegar a
una consistencia de 1 %, densidad apropiada para la formacin del papel,
la cual puede bajar hasta un 0.7 % de consistencia para lograr los papeles
delgados y en suma flexibilidad. Aqu es donde la escogencia de la qumica
apropiada es necesaria aplicarla. Normalmente los tanques que van a
alimentar la cabeza de la mquina formadora, y van a necesitar de
volmenes de aproximadamente 40 m3. Esta mezcla est siendo
adicionada en proceso continuo a razn de 500 litros por minuto , de
acuerdo al diseo de la cabeza dosificadora y a la abertura de los labios de
la cabeza relacionada por la presin interna
con respecto a la velocidad giratoria de los tres rodillos dosificadores , los
cuales giran de 30 revoluciones por minuto , para eliminar as a la espuma
de la superficie interna del fluido ,antes de salir en el chorro jet del
dosificador de la hoja de papel .Este se proyecta contra el rodillo de
nominado de pecho el cual es capaz de drenar ,por efecto de vaco al girar
su masa slida , el 90 % del agua al momento del impacto , estando por
debajo de la malla formadora , la cual se desplaza a razn de 120 metros
por minuto . Es as como se forma el papel en la primera parte de a
produccin de papel frutal de banano en su fase hmeda y formativa
Tablas de informacin nutricional de la pia
A continuacin se muestra una tabla con el resumen de los principales
nutrientes de la pia as como una lista de enlaces a tablas que muestran
los detalles de sus propiedades nutricionales de la pia. En ellas se
incluyen sus principales nutrientes as como la proporcin de cada uno.

Caloras 50,76 Kcal.

Grasa 0,40 g.

Colesterol 0 mg.

Sodio 2,10 mg.

Carbohidratos 10,40 g.

Fibra 1,90 g.

Azcares 10,40 g.

Protenas 0,44 g.

6,13 14,99
Vitamina A Vitamina C
ug. mg.

Vitamina 14,50
0 ug. Calcio
B12 mg.

0,41 Vitamina
Hierro 0,39 mg.
mg. B3

Principales nutrientes
Caloras
Vitaminas
Minerales
Protenas
 Aminocidos
Carbohidratos
La cantidad de los nutrientes que se muestran en las tablas anteriores,
corresponde a 100 gramos de esta fruta.

CARBOHIDRATOS DE LA PAPAYA

Alimentos
A continuacin, se muestran una serie de tablas con la cantidad de
carbohidratos de la papaya, uno de los alimentos pertenecientes a la
categora de de las frutas frescas:
La siguiente tabla muestra una lista de la cantidad de hidratos de carbono
simples de la papaya:

Nutriente Cantidad Nutriente Cantidad

Azcar 7,10 g. Lactosa 0 g.

Fructosa 3,50 g. Maltosa 0 g.

Galactosa 0 g. Oligosacaridos 0 g.

Glucosa 3,60 g. Sacarosa 0 g.

En la tabla siguiente, se muestra una lista de la cantidad de cidos

orgnicos de la papaya:

Nutriente Cantidad Nutriente Cantidad

cido actico 0 g. cido oxlico 0 g.

cido ctrico 0,05 g. cido tartrico 0 g.

cido lctico 0 g. cidos orgnicos disponibles 0,08 g.

cido mlico 0,03 g.

A continuacin, se muestra la lista de fitosteroles de la papaya:

Nutriente Cantidad Nutriente Cantidad

Avenaesterol d5 0 mg. Estigmasterol 0 mg.

Avenaesterol d7 0 mg. Estigmasterol d7 0 mg.

Beta sitosterol 0 mg. Fitosterol 0 mg.

Brasicaesterol 0 mg. Otros fitosteroles 0 mg.

Campesterol 0 mg.

La tabla siguiente contiene los hidratos de carbono no disponibles de la

papaya:

Nutriente Cantidad Nutriente Cantidad

Almidn 0 g. Lignina 0,16 g.

Almidn Polisacridos no celulsicos

0 g. 0,16 g.
resistente insolubles

Polisacridos no celulsicos
Celulosa 0,79 g. 0,79 g.
solubles

La cantidad de estos nutrientes corresponde a 100 gramos de papaya.

Beneficios para la salud de la papana

Las enzimas de la papaya contienen varias proteasas o enzimas proteolticas, con propiedades
antimicrobianas y antiulcerosas. Por lo tanto, se cree que ayudan a aliviar una variedad de
trastornos gastrointestinales, as como las lceras de estmago y la deficiencia de la enzima
pancretica. En la medicina tradicional ayurvdica de la India, la papana se utiliza para tratar
la bronquitis, hemorroides, infecciones del tracto urinario, clculos renales y las infestaciones
parasitarias. En la medicina occidental, se utilizan a menudo para eliminar el tejido enfermo o
necrtico asociado con heridas infectadas, quistes, lceras diabticas, lesiones y quemaduras.
En frica, se utilizan para tratar el cncer y las enfermedades del corazn, as como una
variedad de condiciones inflamatorias, tales como la artritis.
Beneficios para la salud de la bromelina
Las enzimas de pia tambin se utilizan para tratar problemas digestivos, as como la acidez
estomacal frecuente, a veces en combinacin con la amilasa y la lipasa, que digieren los
almidones y las grasas. En Europa, la Comisin Alemana E ha aprobado el uso de la bromelina
para controlar la inflamacin postoperatoria y la congestin asociada con las cirugas que
implican las cavidades de los senos o la garganta. Al igual que la papana, tambin se utiliza
como un agente de desbridamiento de tejido muerto de las quemaduras y otros tipos de
lesiones. Aplicada tpicamente, se cree que reduce el dolor y la hinchazn. Otros beneficios
para la salud de la bromelina incluyen la disminucin del dolor y la inflamacin asociadas con
la sinusitis y la artritis reumatoide.

las frutas como la papay y la pia constituyen un grupo de alimentos

indespensables para nuestra salud y bienestar especielamente por tu
aporte en fibras vitaminas y minerales y sustancias de obsion
antioxidante.
El consumo de frutas aporta pocas calorias y un alto porcentaje de agua (entre 80 y 95 % de su
peso fresco), por lo que facilita la hidratacin del organismo. ayda al correcto funcionamiento
del aparato digestivo por el aporte de fibras la papaya y la pia no aportan grasas saturadas.
son adems una importante fuente de enegia para el organismo por su alto contenido en
hidratos de carbono solubles de rpida disponibilidad.

Como alimento, las frutas realizan aportes a la dieta que son de suma importancia para la
salud humana. En general, son ricas en vitaminas minerales y antioxidantes Algunas vitaminas
y minerales,