INTRODUCCIN

La industria de restaurantes es un reflejo directo de los cambios de la

sociedad en la cual operan. La sociedad ha cambiado a un orden social ms
avanzado y ms complicado que implica un movimiento que se aleja de los
alimentos producidos.
La forma de alimentarse variar con el correr de los tiempos, ya que cada da
las personas piensan ms en su salud y la seleccin de los alimentos se basa
en ste concepto.
Es por esto que se est comenzando a desarrollar un nuevo estilo de
consumo basado en la comida gourmet, cada vez fabricada con productos
ms frescos, y orgnicos.
 ESTRATEGIAS DE MERCADOS

a) Estrategias de marketing y de publicidad.

b) Descripcin de la competencia y anlisis de qu hace a su restaurante
especial, y de porque llenar un vaco en el mercado.
c) Equipo directivo: Las destrezas, experiencia, y habilidades de los miembros.
(Chef, Administrador de comedor, encargado de los vino).

Es importante de la misma forma tener en cuenta lo siguiente:

El Local.
Nmero de mesas y asientos.
Nmero de empleados.
Comidas que sirven.
Promociones y eventos.

MARCO CONCEPTUAL

La gastronoma italiana es extremadamente variada, ya que est incluida dentro

de la denominada gastronoma mediterrnea.

Es muy corriente que se conozca a la gastronoma de Italia por sus platos ms

famosos como la pizza pero lo cierto es que es una cocina donde coexisten los
abundantes aromas y los sabores del mediterrneo.

Es igualmente importante resaltar cuatro pilares de la cultura italiana:

 La Buena Mesa.

Calidad de los Productos.

Arte, Diseo.

Variedad de los Productos.

LOCALIZACIN GEOGRFICA

El restaurante gourmet italiano est ubicado en el barrio las amricas (ms

precisamente cerca al parque de las banderas). Se escogi esta zona debido a
sus caractersticas. Cuenta con algunos restaurantes cercas y es una zona con
muy buena movilidad.

COMPETENCIA
La competencia global para un restaurante son todos los dems restaurantes y
establecimientos que ofrecen cualquier tipo de comida, dado que una persona
puede decidirse por ir a comer hamburguesas en vez de ir a un restaurante de
mantel en cualquier momento.
Aun as, es claro que las personas se interesan ms cuando se les presenta una
propuesta distinta que se destaca entre las dems, y este es uno de los puntos
fuertes del restaurante en la ciudad de Sincelejo
Algunos de los restaurantes ms reconocidos en Sincelejo

Restaurante y asadero la vaca as

Burgo res & parrilla
La guaquera restaurante
La fbrica restaurant
Conos pizza
La fragosa pizzera
Pollo rabe parrilla

ESTRATEGIAS DE PRECIO

El precio es el elemento de la mezcla de marketing que produce ingresos; los

otros producen costos. El precio tambin es unos de los elementos ms flexibles:
se puede modificar rpidamente, a diferencia de las caractersticas de los
productos y los compromisos con el producto.
La estrategia de precios est basada en la competencia, la cual consiste en
establecer precios similares a los que los competidores cobran por productos
similares.

ESTRATEGIAS DE VENTAS

La estrategia de ventas que se utilizan es la de diferenciacin del producto que se

ofrece respecto al de los rivales, esto se hace por medio del atractivo visual en los
platos, los cuales ofrecen cierta arquitectura, en cuanto a su color, armona y
apetitosidad, como tambin en su variedad.

ESTRATEGIAS DE PROMOCIN

Una buena campaa de relaciones pblicas es otro punto clave en la estrategia de

marketing: La cual se hace con la ayuda de profesionales en la materia o sin ella,
una buena campaa de relaciones pblicas consigue la clase de cubrimiento que
los restaurantes buscan.

ESTRATEGIAS DE SERVICIO

La estrategia que se utiliza en el restaurante es una oferta hibrida, la cual

consiste en bienes y servicios por partes iguales, esto significa que el cliente lo
que busca es una buena comida, con un excelente servicio, ya que con un buen
servicio el restaurante alcanza una posicin slida en el mercado.

ACEESORIOS DEL RESTAURANTES

MUEBLES Y MOBILIARIO DEPRECIACIN

Mesas Y Sillas $24.000.000,00 400.000
Otros: $6.523.000,00 108.7020

Total $30.523.000,00 508.7020

 CANTIDADES PARA ELABORAR UNA PIZZA

ALIMENTOS GRAMOS
harina 300
agua 160
levadura 5
aceite de 20
oliva
sal 5
salsa de 200
tomate
mozzarella 100
jamn 100

PRECIO PARA ELABORAR UNA PIZZA

ALIMENTOS PRECIO
UNITARIO
harina 720
agua 115,2
levadura 92
aceite de oliva 164
sal 0,05
salsa de tomate 1560
mozzarella 2380
jamn 2040
total 7071.24
 MAQUINARIA Y EQUIPO

COSTO DE INVERSIN EN CAPITAL DE TRABAJO

EMPLEADO SUELDO
Cocinero Principal 1.500.000,00
Ayudante 1 516.500,00
Ayudante 2 516.500,00
Ayudante 3 516.500,00
Jefe de meseros 1.000.000,00
Mesero 1 516.500,00
Mesero 2 516.500,00
Encargado de limpieza 516.500,00
Seguridad 516.500,00
total 5599.007

INGRESOS

Precios/plato Valor
Pizza 16.200
 PROVEDORES
precio 500g
harina 1200
agua 360
levadura 9200
aceite de oliva 4100
sal 5
salsa de tomate 3900
mozzarella 11900
jamn 10200
total 31.865

SERVICIOS

Agua 135000

Gas 368000

Luz 1078000

Internet 328000

total 1909000
 ANALISIS DE TIEMPO DE PRODUCCIN

TIEMPO PARA PRODUCIR 1 PIZZA

LABOR TIEMPO ESTIMADO (MIN)

PESA 10
Amasar 10
DAR FORMA 25
Decorar 15
HORNEAR 35

TIEMPO TOTAL EMPLEADO PARA 8 PIZZAS 95 MIN

: : (8 )

: :

: : (8 )

: : 2

: : (8 )

: :

: : (8 )

: : 3

: : (8)

= 40

= 280

= 1200
 COSTO TOTAL
: 8486700

: 5599.000

: 1013.000

: 1009.000

16107.700

PRECIO DE VENTA
= +

= 16107.700 1.2 = $19.329.240

19.329.240
= = = 16.200
1200
COSTO TOTAL UNITARIO
16107.700
= = = 13500
1200

COSTO VARIABLE
: 846700

= 1500000

1, 2,3 = 1.549.500

1,2 = 1033000

: 1013000

: 1581000

13.583.282
 COSTO VARIABLE UNITARIO

=

13.583.282
= = 11.319.40
1200

= 328.000

= 516.500

844.500

PUNTO DE EQUILIBRO

=

844500
= 11320 = 173.05
16200

PRECIO VENTA 11.320

COSTO TOTAL 16107.700
COSTO 13.583.282
VARIABLE
COSTO FIJO 844.500
En la graficas se puede observar que las unidades producidas son 1189
Y se producen 1200 sea se est en el rango de cubrir los costos totales de
fabricacin
 CONCLUSIONES

La alta cocina en Colombia est viviendo una transformacin sin precedentes; la

industria gastronmica colombiana se encuentra en un momento excepcional de
posicionamiento y renovacin.

As mismo salir a comer o almorzar se volvi algo cotidiano, dej de ser algo
simplemente para celebrar; actualmente en las grandes ciudades del pas, la
gente trabaja lejos de sus casas y en el restaurante encuentra un espacio donde
socializar con amigos y familia, o incluso un espacio para hacer negocios.

Las personas evitan la cocina en casa y por esta razn implementan la comida
rpida.
 TRABAJO DE FINANZAS
RENTABILIDAD DEL NEGOCIO GOURMET ITALIANO EN LA CIUDAD DE
SINCELEJO

Estudiante:
YODIS ORTEGA

PROFESOR:
LUIS ANGEL BURGOS

UNIVERSIDAD DE CORDOBA
INGENIERA DE ALIMENTOS
FINANZAS
Mayo /20 /2017