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Me complace de manera muy especial poder realizar este trabajo con motivo de ampliar los
cocimientos, esperando que dicho trabajo llene sus expectativas y que sepa enmendar
Atentamente
Los alumnos
INTRODUCCION
El Per tiene innumerables recursos naturales alimenticios de origen andino, uno de los
EL SACHA INCHI (Plukenetia volubilis Linneo), en el Per es conocido como "man del
monte", "sacha inchi" o "man del inca" y crece en los departamentos de San Martn,
De sabor y aspecto similar al man tradicional, el Sacha Inchi posee cualidades adicionales.
fundamental para el organismo. Es decir, el man de los Incas es altamente nutritivo, siendo
Sacha Inchi tiene un alto valor nutritivo, adems de contribuir a tener un corazn sano.
Conociendo sus propiedades del Sacha Inchi y la cantidad de demanda del consumo de
chocolate, los alumnos de la P.A.P. de Ingeniera Industrial, iniciaron un proyecto que pueda
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CAPITULO I: ESTUDIO DE MERCADO
ANDINA consta de un relleno de turrn de ajonjol con una cobertura de miel de chancaca y
sacha inchi o man troceados, cubierto de chocolate con leche. Se presenta
comercialmente en sobres individuales con etiquetas plastificadas, permitiendo su
conservacin adecuada, de esta deliciosa y nutritiva mezcla se ha recubierto del ms puro
chocolate.
A. EL AJONJOL
Es una Planta herbcea de la familia de las Pedaliceas, que alcanza hasta 1.5 metros
de altura. Sus frutos son unas capsulas algodonosas que contienen varias semillas
aplanadas de 2 a 5mm de longitud, normalmente son marrones; aunque las hay
tambin de color blanco, rojo y negro, existe una amplia variedad de semillas de ajonjol
que se cultivan en Mxico, que son utilizadas dependiendo de las condiciones de suelo
de cada estado.
El ssamo es originario de la India y de frica, desde donde lleg a Amrica
transportada por los esclavos, quienes utilizaban sus semillas para espesar y dar sabor
a gran variedad de platos. En los estados sureos de EE.UU. y en el Caribe, donde el
ssamo fue introducido por esclavos africanos, se lo conoce mayormente por su nombre
africano: benne.
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Propiedades Del Ajonjol
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CUADRO 1.1 NUTRIENTES Y CARACTERSTICAS DEL AJONJOL
NUTRIENTES EN EL AJONJOL EN 100 CARACTERSTICAS DEL
GR. AJONJOL
Nutriente Ajonjol Clasificacin cientfica
Azcares Simples 0 gr Reino: Plantae
Fibra 12 gr Divisin: Magnoliophyta
Protena 18 gr Clase: Magnoliopsida
Fitosteroles 714 mg Orden: Lamiales
Calcio 945 mg Familia: Pedaliaceae
Fsforo 629 mg Gnero: Sesamum
Potasio 468 mg Especie: S. indicum
Magnesio 361 mg Nombre binomial
Hierro 15 mg Sesamum indicum L.
Sodio 11 mg
Zinc 8 mg
Cobre 4 mg
Selenio 3 mg
Fuente: Amboisse Institute, France
- Son una fuente de importantes minerales entre ellos: manganeso, cobre, calcio,
magnesio, hierro, fsforo y zinc
- Son una buena fuente de fibra diettica
- Contienen ingredientes que ayudan a controlar el colesterol y prevenir la alta presin.
- Proveen vitamina B1, biotina y vitamina E.
- Ayudan a proteger al hgado del dao oxidativo
- Al consumirlas producen un suave efecto laxante
- Ayudan a controlar el desarrollo de bacterias y hongos en el organismo.
- Por su alto contenido de vitamina E se usan en productos contra el envejecimiento
- Pueden ayudar a proteger la flora intestinal
- Se cree que ayudan a mantener y mejorar la memoria
- Ayudan a prevenir infartos y trombosis
- Ayudan en el caso de hemorroides
- Ayudan a regular el ciclo menstrual
- Por su contenido de calcio ayuda con la salud de los huesos
- Ayudan a proteger las encas
- Ayudan al buen funcionamiento de los pulmones
- Se cree que tienen propiedades afrodisacas y ayuda con la capacidad sexual
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Como Consumir El Ajonjol?
B. SACHA INCHI
El Sacha Inchi (Plukenetia volubilis Linneo), en el Per es conocido como "man del
monte", "sacha inchi" o "man del inca" y crece en los departamentos de San Martn,
Ucayali, Amazonas, Madre de Dios, Junn y Loreto.
48,60% de Omega 3
36,80% de Omega 6
8,28% Omega 9
Sacha Inchi tiene un alto valor nutritivo, adems de contribuir a tener un corazn sano.
La primera mencin cientfica del Sacha Inchi fue hecha en 1980 a consecuencia de los
anlisis de contenido graso y proteico realizados por la Universidad de Cornell en USA,
los que demostraron que las semillas del Sacha Inchi tienen alto contenido de protenas
(33%) y aceite (49%).
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Propiedades
La semilla del Sacha Inchi supera en mayor porcentaje de cidos grasos insaturados y
en menor porcentaje de grasas saturadas, a todas las semillas oleaginosas utilizadas en
el mundo, para la produccin de aceites para consumo humano y en calidad de protena
para la produccin de harinas proteicas.
Caractersticas
- Nombre Cientfico: Plukenetia volubilis Linneo
- Nombre Vulgar : Sacha Man, Inca Inchi, Man del Inca
- Perenne: 5 aos de vida til.
- Precoz: Planta vigorosa, Primera cosecha 6-8 meses.
- Rustica: No es exigente en suelos, muy poco susceptible al dao de plagas y
enfermedades.
- Trepadora: Siendo enredadera y exigente en luz, requiere de tutores y de
tendales de alambres.
Beneficios
- Los beneficios del consumo habitual del Sacha Inchi son:
- Antioxidante natural
- Refuerza el sistema inmunolgico
- Contribuye a regular la presin arterial
- Puede retardar la llegada de glucosa a la sangre cuando se consume con fuentes
de carbohidratos
- Podra tener efectos protector es frente al desarrollo de algunos tipos de cncer
- Contribuye a fortificar el corazn y a mantener estable la presin arterial.
- Favorece la reduccin del nivel del colesterol malo en la sangre
- Es el alimento funcional ideal para madres gestantes pues favorece el adecuado
desarrollo cerebral del feto.
- Favorece el incremento de la agilizacin de las diferentes funciones cerebrales
que se encuentran ligadas a la memoria, inteligencia y el razonamiento.
- Ayuda a transportar los nutrientes por el torrente sanguneo y contribuye a
mantener el equilibrio del metabolismo.
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Para Un Mejor Consumo:
- No es recomendable que los nios menores de dos aos ingieran semillas, pero
pueden consumir el aceite de Sacha Inchi en diversos alimentos.
- Los nios mayores de dos aos y los adultos pueden consumir a diario 12
semillas de Sacha Inchi (que equivalen a 30 gramos).
- Su consumo debe ser evaluado cuando hay sobrepeso y obesidad por ser un
alimento con alto contenido en grasas.
- Si un alimento tan natural y beneficioso como el Sacha Inchi no se consume
adecuadamente puede ser perjudicial para la salud, finaliz la nutricionista.
- Su inclusin en la dieta alimenticia de nios, jvenes, adultos y mujeres
gestantes resulta ideal gracias a su rico contenido de vitaminas, minerales y
nutrientes naturales.
- Si compras semillas, gurdalas en un lugar fresco y oscuro para que sus cidos
naturales no se oxiden.
C. CHANCACA
La panela, tambin conocida como raspadura, rapadura, atado dulce, tapa de dulce,
chancaca (del nhuatl chiancaca), empanizao, papeln, piloncillo o panocha en diferentes
latitudes del idioma espaol, es un alimento cuyo nico ingrediente es el jugo de la caa
de azcar que es secado antes de pasar por el proceso de purificacin que lo convierte
en azcar moreno (o mascabado).
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industriales y desarrollados donde prefieren la azcar blanca o refinada o el syrup (jarabe
de azcar).
Esta es negra en color porque contiene lo que los productores de azcar refieren como
impuridades. Estas supuestas impuridades son minerales esenciales, tales como el
calcio, potasio, magnesio, hierro, y un poco de fluorina y selenium.
Beneficios
- Ayuda a excretar la orina, regularizar el flujo sanguneo, enriquecer los huesos,
sangre, grasa, piel y flema.
- Elimina la constipacin en bebs, algo que es bien frecuente con el azcar blanca.
Valor Nutricional
Cuadro 1.2Azcar blanca vs. Azcar caf vs. Chancaca por cada 100 gramos
(La chancaca tiene 5 veces mas minerales que el azcar caf y hasta 50 veces mas minerales que la azcar
blanco refinado)
Parmetros Azcar Blanco Azcar Caf Chancaca
Minerales 30- 50 mg 330- 740 mg 2850 mg
Fosforo (P) 0.25 mg 3.0- 3.9 mg 116 mg
Calcium (C) 14.0 mg 74- 85 mg 118 mg
Magnesio (Mg) 0 mg 13- 23 mg 136 mg
Potasio (K) 4.6 mg 40 -100 mg 1056 mg
Hierro (Fe) 0.1 mg 0.6- 1.3 mg 3 mg
Fuente: Composition of Colombian Foods" Jos Gngora y Lpez.
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Cuadro 1.3Vitaminas por cada 100 gramos de chancaca
Vitaminas Mg Vitaminas Mg
Pro Vitamina A 2 Vitamina D2 6.5
Vitamina A 3.8 Vitamina E 111.3
Vitamina B1 0.01 PP 7
Vitamina B2 0.06 Protena 280
Vitamina B5 0.01 Agua 1.5- 12 g
Vitamina B6 0.01 Caloras 312
Vitamina C 7
Fuente: Amboisse Institute, France
D. EL CHOCOLATE
Es el alimento que se obtiene mezclando azcar con dos productos derivados de la
manipulacin de las semillas del cacao: una materia slida (la pasta de cacao) y una
materia grasa (la manteca de cacao). A partir de esta combinacin bsica, se elaboran
los distintos tipos de chocolate, que dependen de la proporcin entre estos elementos y
de su mezcla o no con otros productos tales como leche y frutos secos.
Los dos principales ingredientes del chocolate son calricos: la grasa y el azcar.
Los hidratos de carbono: los proporcionan sobre todo los azcares, que aportan casi la
mitad de la energa total. El cacao como materia prima contiene adems almidn y fibra,
pero estos componentes quedan luego ms diluidos en los productos finales de
chocolate.
10
Las grasas: proporcionan la otra mitad de la energa del chocolate elaborado. La
excepcin es el cacao en polvo, que tiene muy poco contenido graso.
Las vitaminas: destaca sobre todo el aporte de cido flico. Los chocolates blancos y
con leche presentan mayores cantidades de vitamina A que el resto de los derivados del
cacao debido a los lcteos que contienen.
11
pequea barra de chocolate negro por da ya reduce la presin sistlica en un 8% 9%.
No obstante, un artculo publicado en diciembre de 2007 en The Lancet seala que
muchos fabricantes de chocolate quitan los flavonoides por su gusto amargo, aadiendo
por contrapartida endulzantes y grasas.
Hay riesgo de leve intoxicacin por plomo por algunos tipos de chocolate. El chocolate
es txico para muchos animales por su insuficiente capacidad para metabolizar la
teobromina.
Estudios recientes sugirieron que el cacao o el chocolate negro puede poseer ciertos
efectos beneficiosos sobre la salud humana. Esto es principalmente causado por una
particular sustancia presente en el cacao llamada epicatechin. El cacao posee una
accin significativa como antioxidante, protegiendo contra la oxidacin LDL, quizs ms
que otros alimentos y bebidas ricos en antioxidantes polifenoles. Algunos estudios
12
tambin observaron una moderada reduccin en la presin sangunea luego de ingerir
chocolate negro diariamente. Ha habido una dieta llamada "Dieta chocolate" que
enfatiza en el comer chocolate y polvo de cacao en cpsulas. Sin embargo, el consumo
de chocolate de leche o chocolate blanco, o leche entera con chocolate negro parece
negar ampliamente el beneficio a la salud. Polvo de cacao procesado (tambin llamado
chocolate holands), procesado con alcali reduce en gran medida la capacidad
antioxidante comparado con polvo de chocolate en crudo. El proceso con alcali sobre el
cacao destruye la mayora de los flavonoides.
Estudios sugieren que un tipo especial de cacao podra ser nootrpico y retrasar el
declinamiento de la funcin cerebral que ocurre durante el envejecimiento.
Otra investigacin indica que el chocolate puede ser efectivo para prevenir la tos
persistente. Se hall que la Teobromina fue casi un tercio ms efectiva que la codena,
la medicacin lder para la tos. El chocolate tambin parece calmar y humedecer la
garganta.
Afrodisaco
Como estimulante
13
Azcar
Nuestro producto est dirigido a la Provincia del Cusco en los distritos de Cusco,
San Jernimo, San Sebastin, Santiago y Wanchaq.
La Provincia de Cusco, est localizada al sur oeste del Departamento del Cusco.
Ubicado entre los 3130 a 3635 M.S.N.M.
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FIGURA N 1 UBICACIN DE CUSCO
Lmites:
Por el Norte Con las selvas de Junn y Ucayali
Por el Oeste Con la selva de Ayacucho y la sierra de Apurmac
Por el Sur Con las zonas altas de Arequipa y Puno
Por el Este Con el gran llano amaznico de Madre de Dios.
15
en las provincias de Cusco con 31.4 %, La Convencin con 14.2 % y Canchis 8.3
%.
Asimismo, el 55 % de la poblacin se encuentra en el rea urbana y el 45 % en el
rea rural. En el mismo ao, el 50.1 % de la poblacin eran varones y el 49.9%
mujeres.
16
Cuadro 1.7 Poblacin de la provincia Cusco y sexo segn rangos de edad, 2007.
RANGOS DE EDAD CUSCO
VARON MUJER
De 0 a 4 aos 16 299 15 554
De 5 a 9 aos 17 353 16 762
De 10 a 14 aos 18 352 18 405
De 15 a 19 aos 19 318 20 841
De 20 a 24 aos 18 860 20 267
De 25 a 29 aos 16 265 18 144
De 30 a 34 aos 13 929 15 736
De 35 a 39 aos 12 077 13 995
De 40 a 44 aos 10 491 11 655
De 45 a 49 aos 8 578 9 650
De 50 a 54 aos 7 181 7 915
De 55 a 59 aos 5 463 5 963
De 60 a 64 aos 4 140 4 643
De 65 a 69 aos 3 346 3 607
De 70 a 74 aos 2 218 2 607
De 75 a 79 aos 1 774 2 088
De 80 a 84 aos 1 028 1 200
De 85 a 89 aos 572 754
De 90 a 94 aos 189 285
De 95 a 99 aos 120 167
Fuente: INEI-Censo XI de Poblacin y VI de Viviendas, octubre 2007.
Elaboracin: DRTPE- Observatorio Socio Econmico Laboral de Cusco.
17
Teniendo en cuenta que nuestro mercado meta es de 343927 personas; es
mayor a 100 000 se usara la siguiente frmula:
Z 2 * P * 1 P
n
e2
Donde:
n: tamao de la muestra
Nivel de Confianza: 95%
Z: 1.96
p: probabilidad de xito (0.75)
Error: 5%
Reemplazando:
1.96 2 * 0.75 * 1 0.75
n 288
0.052
Se debe realizar las 288 encuestas, de acuerdo al tamao de muestra obtenido. De
los cuales se estratifico por distritos y se volvi a determinar el nmero de encuestas
en cada uno de ellos de acuerdo a la cantidad de poblacin. Como se muestra el
cuadro n 8.
18
1.4.2 CUANTIFICACIN DE LAS ENCUESTAS
Consumo Total de
Barras Energeticas
NO SI
28% 72%
19
cada
tres Frecuencia de Frecuencia de Consumo por
Diario
meses
Consumo Total 9% Distrito
17%
25
20
Una Diario
vez al 15
mes 10 Una vez a la semana
22% 5 cada 15 das
0
Una vez al mes
Una
cada vez a la cada tres meses
15 das seman
20% a
32%
A base
dePreferencia Total de Preferencia de Consumo
product
os Consumo Estratificado
andinos 25
Cubiert
24% 20
as de Cubiertas de
chocola 15
10 chocolate
te
Con Con 34% 5 Con relleno de
aditame relleno 0 caramelo y/o miel
ntos y/o de Con aditamentos
frutas caramel y/o frutas secas.
secas. o y/o
24% miel
18%
20
4.
De que precio y tamao consume las barras energticas?
21
Consumo Total en Consumo Estratificado en
funcin al lugar de funcin al lugar de
Adquisicin
Kioscos Triciclos
Adquisicin
21% 34% 30
Triciclos
20
10 Bodegas /
Bodega
s/ 0 Abarrotes
Superm Abarrot Supermercados
ercados es
16% 29%
si
72%
7. Le gustara probar LA BARRA
ENERGETICA CHOKOLOCOS, que esta hecha a base de stos ingredientes?
Al realizar las 288 encuestas, se obtuvo que 207 de ellas aceptaron el producto, el
cual representa el 86.46 % del total, aplicando este porcentaje a nuestra poblacin
tenemos:
Mercado Meta: 343927 personas
% de aceptacin: 71.87 % * 86.46 % = 62.14%
Mercado Potencial: 213716.2378 personas
Para hallar en consumo promedio anual es til emplear la informacin
correspondiente a la pregunta 2 y 4 de la encuesta.
Cuadro1. 9 Relacin entre el tiempo y la cantidad segn el consumo de la poblacin.
21 grs. 27 grs. 58.7 grs. Total
Diario 8 personas 7 personas 3 personas 18 personas
Una vez a la 35 personas 28 personas 3 personas 66 personas
semana
cada 15 das 23 personas 14 personas 4 personas 41 personas
Una vez al mes 21 personas 13 personas 12 personas 46 personas
cada tres 14 personas 6 personas 16 personas 36 personas
meses
Total 101 personas 68 personas 38 personas 207 personas
Fuente: Encuesta
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Cuadro1. 10 Relacin entre el tiempo y la cantidad segn el consumo de la poblacin (%).
24
21 gr. 0.0676 213716.2378 0.021Kg. 4 1213.56629
TOTAL = 334848.1201
La demanda proyectada para los 5 aos a partir del 2010 se estima sobre la
base de la informacin siguiente:
Cuadro 1.11 Tasa de crecimiento promedio anual del departamento del cusco del 1995 2015:
DEPARTAMENTOS 1995-2000 2000-2005 2005-2010 2010-2015
Segn esta tabla, la tasa de crecimiento promedio anual de la Regin del Cusco es del 1.0%
anual. Luego se utiliza la siguiente formula, que nos dar la demanda proyectada:
DT = Do (1 + r)n
Cuadro 1. 12 de la demanda proyectada para el consumo por Kilogramos (Kg):
AO Demanda Tasa de Tiempo de cada Formula Demanda
Inicial crecimient ao Finales
o
2012 334848.1201 0.01 1 338196.6013
2013 334848.1201 0.01 2 341578.5673
DEMANDA PROYECTADA
2011 - 2016
AO
DEMANDA
300000
2011
2012
2013
2014
2015
AO
AO
26
Fuente: Elaboracin Propia
17200
17000
16800 DEMANDA CUBIERTA
(5%)
16600
16400
16200
AO 2011 2012 2013 2014 2015
AO
p
p i
21 27 58.7
35.56
36 Gr.
Peso n 3
precio
p
p i
0.60 1.00 3.00
1.53
1.50 Soles
n 3
FUENTE: Elaboracin Propia
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1.7 COMERCIALIZACION
La comercializacin de nuestro producto se realizara mediante el esquema siguiente:
Mayorista
Consumidor
Productor
Minorista
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CAPITULO II: ESTUDIO TECNICO
2.1 LOCALIZACIN
Ubicacin: El Cusco est situado en la zona central y sur oriental del Per. Ocupa
gran parte del nudo orogrfico de Vilcanota. Su diversidad y los cambios abruptos
de paisaje y ecosistemas estn principalmente asociados a la Cordillera de los
Andes.
Superficie: 72,104 Km2
Clima: Variada debido a la gran diversidad de pisos altitudinales.
30
En las partes ms bajas (2 000 metros para abajo), se dan los ms variadas tipos
de climas clidos.
En los pisos Interandinos el clima es templado.
En los pisos intermedios el clima es templado.
En las partes ms altas (3 700 m. o ms) predominan las temperaturas fras.
Altitud: 3 399 m.s.n.m. Ciudad de Cusco; Mnima 532 msnm. (Pilcopata); Mxima
4 801 m.s.n.m. (Suyckutambo).
Lmites:
Por el Norte Con las selvas de Junn y Ucayali
Por el Oeste Con la selva de Ayacucho y la sierra de Apurmac
Por el Sur Con las zonas altas de Arequipa y Puno
Por el Este Con el gran llano amaznico de Madre de Dios.
Compararemos tres distritos de la ciudad del Cusco las cuales son: San Jernimo,
Wanchaq y cusco.
A. LOCALIZACIN A: SAN JERNIMO
El Distrito de San Jernimo fue el ncleo de la cultura Inca, hasta hoy en da su poblacin
mantiene el idioma quechua, las cofradas, clubes culturales, asociaciones de danza y
organizaciones de productores y regantes.
Podemos observar tambin que su poblacin sigue practicando el Aymi, la Hurka y la
Minka.
San Jernimo esta a 10 kilmetros de la ciudad del Cusco, es sencillo llegar a l ya que
se encuentra al pie de la carretera, en el camino podemos apreciar el paisaje tpico de
una campia cuzquea, donde se combinan rboles y la tierra roja de los cerros.
Para llegar al pueblo se toma una calle estrecha para luego subir una cuesta la cual
termina en una amplia y linda plaza de armas.
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Figura N 5: Mapa de San Jernimo
B. LOCALIZACIN B: Wanchaq
El Distrito de Wanchaq es uno de los ocho que conforman la Provincia del Cusco,
ubicada en el Departamento del Cusco.
- El distrito esta ubicada en la provincia de Cusco en el valle del ro Huatanay, en los
andes sur orientales del Per
- Con una altitud aproximada de 3,399 m.s.n.m.
- El distrito se encuentra a 13 30' 45" latitud Sur y a 71 58' 33" longitud Oeste a partir
del meridiano de Greenwich.
- El clima en los meses de Abril a Octubre es confortable, templado y seco. La
temperatura en sta poca tiene un promedio que va entre 5.0 y 20 Celsius.
- La estacin lluviosa comienza en el mes de Noviembre y dura hasta Marzo; en los
inicios de la estacin.
- En invierno normalmente hace fro en la noche y durante las primeras horas de la
maana aumenta considerablemente la temperatura hasta el medioda. En los das
soleados la temperatura alcanza los 20C.
32
Figura N 6: Mapa del Distrito de Wanchaq
C. LOCALIZACION C: Quillabamba
Provincia de La Convencin, ubicada en el Departamento del Cusco, perteneciente a
la Regin Cusco, Per. Se ubica a 1050 msnm.
Importante centro de comercio de los valles de Lares y La Convencin, las
actividades principales son la produccin de coca, caf, cacao y frutales.
La ciudad fue fundada el 25 de julio de 1857 y tiene un clima especial de valle donde
se pueden desarrollar diferentes actividades deportivas y se complementa con el
turismo de natura-aventura, porque sta ciudad es el acceso principal a la reserva
del Megantoni.
33
2.1.1 METODO DE FACTORES
Para determinar la localizacin de la planta, lo haremos mediante el mtodo de factores, el
cual consiste en comparar diferentes factores como son: el clima, disponibilidad de materia
prima, disponibilidad de mano de obra, cercana al mercado, servicios, etc.
En la siguiente tabla se muestra los pesos asignados a los factores cualitativos de
localizacin:
La calificacin de los factores ser evaluada con una escala de 1 10 para cada uno de los
factores.
Cuadro 2.1 Tabla de de factores.
Factor Peso
1. Cercana de los principales centros de 0.25
consumo
2. Disponibilidad de Materia Prima 0.15
3. Disponibilidad de la mano de obra 0.15
4. Disponibilidad de Infraestructura Industrial 0.15
5. Disponibilidad de servicios pblicos y privados 0.10
6. Disponibilidad de servicio de transporte 0.10
7. Estmulos fiscales 0.05
8. Clima 0.05
TOTAL 1.00
Fuente: Elaboracin Propia
34
De acuerdo al mtodo de factores la localizacin ptima de la planta se ubica en el distrito
de Wanchaq debido a que este obtuvo mayor puntaje (6.85) con respecto a las otras
localizaciones, es por eso que se elije la localizacin B en el Distrito de Wanchaq, Provincia
de cusco, Regin Cusco.
2.2 TAMAO
2.2.1 TAMAO MERCADO
El tamao de mercado del cual se ocupara nuestro proyecto ser del 5% del total de la
demanda existente en la provincia del Cusco. Este tamao servir para delimitar nuestra
capacidad de planta.
Cuadro 2.3 17Demanda Cubierta Proyectada 2011 - 2016
DEMANDACUBIERTA POR EL PROYECTO 2011 - 2016
AO DEMANDA CUBIERTA (5%) KG
2011 16742.406
2012 16909.8301
2013 17078.9284
2014 17249.7177
2015 17422.2148
2016 17596.437
Fuente: Cuadro N 1.14: Demanda Cubierta Proyectada 2011 - 2016
Con los datos de nuestro estudio de mercado, observamos que nuestro tamao de mercado
ser de 17596.437 Kg. o mayor a sta.
35
1. AJONJOL
Fuente:http://www.nutrinuts.com.mx/Nutrinuts/Ajonjoli/tabid/77/language/es-MX/Default.aspx
2. SACHA INCHI
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Produccin en el Per:
En el Per, el Sacha Inchi crece en San Martn, Ucayali, Hunuco, Amazonas, Madre de
Dios y Loreto. La mayor parte de la produccin se realiza en Ucayali (51%) y en San Martn
(49%). En Ucayali la produccin lleg a 938 toneladas en 2005, cultivndose en 625
hectreas, mientras que en San Martn la produccin lleg a 900 toneladas en
600hectreas. La produccin nacional en el Per conjuntamente lleg a 1,8 mil toneladas en
este ao y se espera que se incremente a 2,8 mil toneladas para el 2015 (investigacin de
mercado de PROMPEX). El Sacha Inchi se encuentra disponible de marzo a setiembre.
Por otro lado, Rodia S.A. estima que en el Per se produjo una cantidad total de 60 mil litros
de Sacha Inchi en 2007. La produccin est creciendo rpidamente, ya que se estima haya
llegado a 120 mil litros en 2008.
Fuente: http://salud.comohacerpara.cocurativas-delsachainchi.html
38
Cuadro 2.6 Evolucin del precio y la produccin del Sacha Inchi La demanda de Sacha Inchi
2007 2008 Variacin (%)
Cultivo Loreto Ucayali San Loreto Ucayali San Loreto Ucayali San
Martin Martin Martin
Arroz de 0,51 0,63 0,76 0,35 0,51 0,55 46 24 38
Cascara
Pltano 0,24 0,22 0,25 0,25 0,3 0,28 -4 -27 -11
Caf nd nd 5,2 nd nd 3,45 nd nd 51
Caa de 0,11 0,08 0,02 0,13 0,12 0,02 -15 -33 0
Azcar
Maz 0,47 0,66 0,49 0,37 0,5 0,5 27 -32 -2
amarillo
duro
Palma 0,2 0,22 0,39 0,17 0,22 0,2 18 0 95
aceitera
Yuca 0,24 0,19 nd 0,23 0,12 nd 4 58 nd
Sacha Inchi nd nd 2 nd nd 1,5 nd nd 33
Fuente: http://producore-sachainchi.galeon.com/
Fuentes Nutrimentales.
Omega 6.
El cido linolico LA (n-6): el Sacha Inchi, el crtamo, el girasol, el frjol de soya, maz,
ajonjol y la mayora de las granos. El cido Gama Linolnico GLA (n-6) la prmula y borraja
(evening primrose oil y borage oil). GLA se ha indicado tener los beneficios teraputicos en
muchas otras condiciones de salud que incluyen clnicamente: la artritis reumatoidea,
enfermedad cardiovascular, neuropata diabtico, cncer, y enfermedades de la piel como el
eccema y la soriasis.
Omega 3.
El cido alfa linolnico ALA (n-3): est en el Sacha Inchi y en la linaza; y en una proporcin
muy pequea, la soya, nuez, y pepita de calabaza. El Acido Docosahexaenico DHA y Acido
Eicosapentaenico EPA que se pueden obtener directamente de los aceites de pescado de
agua fra (salmn, macarela, anchoveta, sardina, bacalao principalmente). La investigacin
demuestra que la grasa de pescado que contiene EPA y DHA tiene los beneficios
teraputicos en reas que incluyen: la artritis reumatoidea, altos triglicridos en la sangre, la
tensin arterial alta, la arritmia cardiaca (latido irregular del corazn), el desarrollo del
cerebro infantil y cncer.
40
3. EL CACAO - CHOCOLATE
El cacao peruano es del tipo aromtico, caracterizado por su alto contenido de grasa,
que le confiere un alto valor comercial en el mercado internacional y con un gran potencial
para la produccin de cacao orgnico como cultivo en sistemas agroforestales de multi
estratas.
El cacao es un producto de consumo industrial. Es necesaria cierta elaboracin
agroindustrial para que se le pueda consumir, en forma de chocolates, manteca de cacao,
etc.
Tipos de cacao
- El Cacao Fino: (a l pertenecen las variedades Criollo y Trinitario)
- El Cacao Comn: (a l pertenece la variedad Forastero).
Cuadro 2.4 Evolucin del precio y la produccin del Sacha Inchi La demanda de Sacha Inchi
41
Cuadro 2.5 DE COMPOSICIN NUTRITIVA (POR 100 G DE PORCIN COMESTIBLE) DEL
CACAO Y SUS DERIVADOS
Contenido Cacao Chocolate Chocolate Chocolate Soluble de
por 100 g polvo con leche blanco cacao
desgrasado
(materia
prima)
Energa 255 449-534 511-542 529 360-375
(kcal)
Protenas 23 4,2-7,8 6,1-9,2 8 4-7
(g)
Hidratos de 16 47-65 54,1-60 58,3 78-82
Carbono (g)
42
4. CHANCACA
PROCEDIMIENTO:
Todo comienza con la siembra de caa, que es la materia prima para este dulce ya sea
natural industrial, ms conocido como el azcar. La cosecha de la caa cuando la caa
ya est lista para la elaboracin de la chancaca, es cuando florea aproximadamente en un
ao.
Esta caa seleccionada es trasladada hacia el trapiche, que es una maquina artesanal que
sirve para presionar o moler a la caa; mediante este procedimiento se extrae el jugo de la
misma.
43
El jugo de la caa es hervido casi medio
da hasta que cambie de color algo
amarillento y espeso, luego que ocurre
esto, es retirado de la caldera.
44
Una vez afuera del molde se envuelve la
chancaca en forma de tapas, una con
otra, de dos en dos. La chancaca es
envuelta con hoja seca de pltano y las
tiras o sogas son del mismo producto
llamado cacpa
45
2.2.3 TAMAO DE TECNOLOGA
MAQUINARIA Y EQUIPO
HERRAMIENTAS
MUEBLES Y ENSERES
Mesas.
Sillas.
Vitrinas. etc.
46
2.2.4. TAMAO DE FINANCIAMIENTO
47
Cuadro 2.8 Programa de Produccin
PERIODO 0 1 2 3 4 5
PRODUCCION 16909.83007 17078.92837 17249.71765 17422.21483 17596.43698 16909.83007
(Kg.)
Fuente: Elaboracin Propia
El cuadro anterior nos muestra la produccin que la fbrica alcanzar en los prximos 5
aos; la produccin estar en funcin a la poltica de inventario; se optar por la poltica de
Justo a Tiempo es decir nuestra produccin ser igual a nuestras ventas.
a) TECNOLOGIA A UTILIZAR
48
Cuadro 2.12 Seleccin De Tecnologa
MAQUINARIA IMAGEN
ESTUFA INDUSTRIAL
A GAS MARCA
MODELO 906 AI
SELECCIONADORA
INDUSTRIAL DE A. INOX.
TOSTADORA
INDUSTRIAL
DESCASCARILLADORA
TRITURADORA
49
MEZCLADORA
BAADORA DE
CHOCOLATE
DOSIFICADORA
INDUSTRIAL
CORTADORA
INDUSTRIAL
FAJA
TRANSPORTADORA
INSTRUMENTOS IMAGEN
BALANZA
OHAUS TRAVELER
50
PLATAFORMAS
DE A. INOX.
TERMOMETRO RTD
EXTECH 407907
REFRACTOMETRO
MODELO RHB - 90.
EMPACADORA
ELLADORA
OLLAS DE ACERO
INOXIDABLE
51
EQUIPO IMAGEN
MESA DE TRABAJO
CONTENEDOR
PLATAFORMA
ABATIBLE
CAJAS
MOBILIDAD
52
2.3.3 DESCRIPCIN DEL PROCESO
14 9 7 2 Tostar
Seleccionar Tostar Cose
2 6 r
miel
1
11 Triturar 4
Moldear
1
5 Seccionar
1 Mezcla
2
r
16 Baar
Enfriar
17
RESUMEN
ACTIVIDAD NMERO
18 Empaquetar
17
2
17 Sellar
TOTAL 19
53
MATERIA PRIMA.
Cobertura de Chocolate con leche
Saccha inchi.
Sorbato de Potasio
Chancaca
Ajonjoli
PROCESO PRODUCTIVO.
ALMACENAJE.
En el momento en que llega la materia prima a la planta se almacenan y son puestas sobre
parihuelas o tarimas. Los insumos son llevados a su respectivo almacn y puestos sobre
parihuelas.
CLASIFICACION
El ajonjol y el sacha inchi son clasificados antes de entrar en el proceso productivo de la
barra energtica. La materia prima que esta en mal estado es llevada a otro lugar o es
considerado merma, as mismo la tierra e impurezas extraas tambin se separan.
54
TOSTADO
El objetivo de la etapa del tostado es darle una caracterstica especifica al ajonjol y al
sacha anchi, el tostado tiene que ser uniforme de tal modo que se desarrolla el aroma y
sabor caracterstico.
DESCASCARADO.
Esta etapa se realiza en las maquinas descascar adora o peladoras. Los granos tostados
son quebrados por accin de los rodillos que actan juntos. La cascara del sacha inchi es
desechada y el grano es dirigido hacia otro lugar.i
TROCEADO.
El sacha inchi una vez que ya a sido descascarada pasa al troceado o divisin del grano en
donde este se divide en partes pequeas para luego ser mezclados con la chancaca y el
ajonjol.
DILUIR
En esta parte del proceso se pasa a diluir la chancaca y al mismo tiempo la cobertura de
chocolate, para que luego se mescle la chancaca con el ajonjol y el chocolate pase y de un
bao a toda la barra energtica.
MESCLADO AJONJOL
En este proceso se pasa a extraer el ajonjol de la tostadora para luego crer una base
hecha con ajonjol, la cual pasara por un rodillo que pasara aplanar y darle un grosor
caracterstico ya que es la base de todo el producto.
55
CORTADO.
En este proceso se pasa a cortar la mezcla del ajonjol con la mezcla de sacha inchi con
chancaca en partes iguales las cuales tienen que tener un peso de 36 gramos.
BAADO.
Esta operacin consiste en baar con una capa de chocolate (cobertura de chocolate), una
vez que este ya esta diluido y listo para baar la barra energtica de ajonjol, sacha inchi
mezclado con chancaca.
ENFRIADO.
Los moldes conteniendo la cobertura se traslada a una cmara de frio donde se endurecen
ms, el tiempo e refrigeracin necesarios 4 horas aproximada mente.
56
2.3.4 DISTRIBUCIN DE PLANTA.
2. Almacenaje
3. Clasificacin
4. Tostado
5. Descartado
6. Troceado
7. Diluir
8. mezclado ajonjol
9. mezclado Sacja inchi
12. cortado
13. baado
14. enfriado
14
15. etiquetado, colocacin en
cajas
16. almacenaje de producto
final
57
DISTRIBUCION POR AREAS
58
Cuadro 2.14 Determinacin de la produccin
2016
PRODUCCION ANUAL (Kg,) 17596.437
PRODUCCION MENSUAL (Kg,) 1466369,75
PRODUCCION DIARIA (Kg,) 48878,9917
Fuente: Cuadro N 2.12: Programa de Produccin
2.3.4 REQUERIMIENTO AO - AO
59
Cuadro 2.16 REQUERIMIENTO AO 1
AO 1
Produccin Anual Precio
en Kg. Unidad Cantidad Kg. Costo Total
S/. S/.
1,690,983,007
Sacha inchi 13.9%
Kg 235,046,638 20 47009.32759
Ajonjol 47.2% Kg 7,981,439,793 8 63851.51834
Chancaca 19.4% Kg 3,280,507,034 5 16402.53517
Chocolate 16.7% Kg 2,823,941,622 10 28239.41622
Otros 2.8% Kg. 473,475,242 15 7102.128629
TOTAL
162604.93
Fuente: elaboracin propia
AO 2
Produccin Anual Precio
en Kg. Unidad Cantidad Kg. Costo Total
S/. S/.
1,707,892,837
Sacha inchi 13.9% Kg 2,373,971,043 20 47479.42087
Ajonjol 47.2% Kg 8,061,254,191 8 64490.03353
Chancaca 19.4% Kg 3,313,312,104 5 16566.56052
Chocolate 16.7% Kg 2,852,181,038 10 28521.81038
Otros 2.8% Kg. 4,782,099,944 15 7173.149915
TOTAL 164230.9752
Fuente: elaboracin propia
60
Cuadro 2.18 REQUERIMIENTO AO 3
AO 3
Produccin Anual Precio
en Kg. Unidad Cantidad Kg. Costo Total
S/. S/.
1,724,971,765
Sacha inchi 13.9% Kg 2,397,710,753 20 47954.2151
Ajonjol 47.2% Kg 8,141,866,731 8 65134.9338
Chancaca 19.4% Kg 3,346,445,224 5 16732.2261
Chocolate 16.7% Kg 2,880,702,848 10 28807.0285
Otros 2.8% Kg. 4,829,920,942 15 7244.88141
TOTAL 165873.2849
AO 4
Produccin Precio
Anual en Kg. Unidad Cantidad Kg. Costo Total
S/. S/.
1,742,221,483
Sacha inchi
13.9% Kg 2,421,687,861 20 48433.7572
Ajonjol 47.2% Kg 82,232,854 8 65786.2832
Chancaca 19.4% Kg 3,379,909,677 5 16899.5484
Chocolate 16.7% Kg 2,909,509,877 10 29095.0988
Otros 2.8% Kg. 4,878,220,152 15 7317.33023
TOTAL 167532.018
Fuente: elaboracin propia
61
Cuadro 2.20 REQUERIMIENTO AO 5
AO 5
Produccin Precio
Anual en Kg. Unidad Cantidad Kg. Costo Total
S/. S/.
1,759,643,698
Sacha inchi
13.9% Kg 244,590,474 20 48918.0948
Ajonjol 47.2% Kg 8,305,518,255 8 66444.146
Chancaca 19.4% Kg 3,413,708,774 5 17068.5439
Chocolate 16.7% Kg 2,938,604,976 10 29386.0498
Otros 2.8% Kg. 4,927,002,354 15 7390.50353
TOTAL 169207.338
Cuadro 2.21 Descripcin detallada de las maquinarias y equipos segn de las necesidades
EQUIPOS DE CAPACIDAD PRECIO PRECIO VIDA
UND.
ESTANDARIZADA S/. TOTAL TIL
MAQUINARIAS
Estufa Industrial 1 2000,00 2000,00 5
Seleccionadora 1 2990,00 2990,00 5
Tostadora 2 2600,00 5200,00 5
Descascarilladora 1 4000,00 4000,00 5
Trituradora 1 2100,00 2100,00 5
Mezcladora 2 3200,00 6400,00 5
Baadora 1 10000,00 10000,00 5
Dosificadora volumtrica 1 5500,00 5500,00 5
Cortadora 1 7464,00 7464,00 5
Faja trasportadora 2 7560,00 15120,00 5
TOTAL MAQUINAS 60774,00
EQUIPOS
Balanza 2 160,00 320,00 5
Planchadora de Rodillo 2 610,00 1220,00 5
Cmara de frio 1 8000,00 8000,00 5
Envasadora. 1 3000,00 3000,00 5
Mandiles 8 10,00 80,00 0
62
Zapatillas 8 15,00 120,00 0
TOTAL EQUIPOS 12740,00
INSTRUMENTOS
Mesa de trabajo 1 150.00 150.00 5
Contenedor 1 1500.00 1500.00 5
Plataforma 2 100.00 200.00 5
Abatible
Mobilidad 2 500.00 1000.00 5
TOTAL INSTRUMENTOS 2850,00
MONTO DE INVERSION
TOTAL 76364,00
Fuente elaboracin propia
63
2.3.7 ADMINISTRACION Y VENTAS
listado de
Precio precio total
muebles y Cantidad vida til
(S/.) (S/.)
enseres
Mesas 5 0 150.00 750.00
escritorios
Sillas 15 0 30.00 450.00
Estantes 3 0 150.00 450.00
Computadoras 3 0 1400.00 4200.00
Telfono 5 5 50.00 250.00
Fax 2 5 130.00 260.00
Impresora 2 5 110.00 220.00
TOTAL 6580.00
Fuente elaboracin propia
Zona de administracin
64
Zona de produccin:
Por tanto se pronostica un presupuesto total de 7600 soles anuales que se gastara
para los servicios bsicos y mantenimiento e los equipos y maquinarias.
2.3 ORGANIZACION
Figura N 8: Organigrama de la empresa ANDINA
Junta General
de Accionista
Gerencia
General
Secretaria
Contabilidad
Operarios
65
Funciones de la Junta General
- La Junta General de Accionistas, debidamente convocada y constituida, decidir
sobre los asuntos propios de su competencia de conformidad con lo dispuesto en la
Ley y en los Estatutos Sociales.
- Corresponde en particular a la Junta General de Accionistas la adopcin de los
siguientes acuerdos:
- La censura de la gestin social y aprobacin, en su caso, de las cuentas anuales y
la aplicacin del resultado.
- El nombramiento y separacin de los miembros del Consejo de Administracin.
- El nombramiento y revocacin, de conformidad con los requisitos legales, de los
Auditores de Cuentas.
- La modificacin de los Estatutos Sociales;
- El aumento y reduccin del capital social, con supresin, en su caso, del derecho
de suscripcin preferente; la delegacin en el Consejo de Administracin, dentro de
los plazos legalmente previstos, de la facultad de sealar la fecha o fechas de
ejecucin de la ampliacin de capital acordada; la autorizacin al Consejo de
Administracin.
- La emisin de series numeradas de obligaciones u otros valores, convertibles o no,
que reconozcan o creen una deuda.
- La transformacin, fusin, escisin y disolucin de la Sociedad;
- La aprobacin y modificacin del Reglamento de la Junta General de Accionistas.
- Cualquier otra materia que le estuviera legal o estatutariamente atribuida.
66
La Junta de Accionistas est conformada por las siguientes personas
o Katherine Montesinos Valdivia
o Helenn Diaz Del Solar
o Miguel Figueroa Jurado
o Brigitte Olga Concha Pantoja
GERENCIA GENERERAL
La Gerencia General es el rgano de Direccin Superior con mayor grado administrativo,
subordinado nicamente a la Junta Directiva de la Empresa.
De la Gerencia General dependen todos los dems rganos encargados de llevar a
cabo las actividades tanto administrativas como operacionales de la Empresa.
Representada por una persona designada por el Directorio, a quien se le da el nombre
de Gerente General. Si el rgano decisor establece que ser ms de uno, deber ser
especificado el nmero, el titulo de los cargos y sobre quien recae la responsabilidad
del Gerente General.
La permanencia en este tipo de cargos se considera de tiempo indefinida, con la
salvedad de que el Directorio puede ejercer facultades de remocin de uno o todos los
gerentes.
Las siguientes son las atribuciones del gerente:
- Ejecutar los actos ordinarios referentes al objeto de la sociedad.
- Efectuar la representacin de la sociedad.
- Asignar a las juntas y Directorios, en los cuales se considerar su opinin,
ms no tiene derecho a voto, adems acta como Secretario de las mismas.
Entre sus funciones pueden estar:
- Realizar evaluaciones peridicas acerca del cumplimiento de las funciones de los
diferentes departamentos.
- Planear y desarrollar metas a corto y largo plazo junto con objetivos anuales y
entregar las proyecciones de dichas metas para la aprobacin de los gerentes
corporativos.
- Coordinar con las oficinas administrativas para asegurar que los registros y sus
anlisis se estn ejecutando correctamente.
- Crear y mantener buenas relaciones con los clientes, gerentes corporativos y
proveedores para mantener el buen funcionamiento de la empresa.
67
El cumplimiento de las leyes, del Estatuto y de los acuerdos determinados en la Junta y
el Directorio.
SECRETARIA
La secretaria de gerencia realiza labor de apoyo al gerente de la empresa, debe ser una
persona en la que se tenga plena confianza, y que cumpla con las siguientes
caractersticas:
- Excelente redaccin y ortografa.
- Facilidad de expresin verbal y escrita.
- Persona proactiva, y organizada
- Facilidad para interactuar en grupos.
- Brindar apoyo a todos los departamentos.
- Desempearse eficientemente en cualquier rea Administrativa.
- Conocimientos en el rea de logstica, Crditos, Cobranzas y Atencin al Cliente.
CONTABILIDAD
El Departamento de Contabilidad se encarga de instrumentar y operar las polticas,
normas, sistemas y procedimientos necesarios para garantizar la exactitud y seguridad
en la captacin y registro de las operaciones financieras, presupuestales y de
consecucin de metas de la entidad, a efecto de suministrar informacin que coadyuve
a la toma de decisiones, a promover la eficiencia y eficacia del control de gestin, a la
evaluacin de las actividades y facilite la fiscalizacin de sus operaciones, cuidando que
dicha contabilizacin se realice con documentos comprobatorios y justificativos
68
originales, y vigilando la debida observancia de las leyes, normas y reglamentos
aplicables.
Las Funciones que cumple el rea de contabilidad es:
- Realizar las acciones necesarias para garantizar que el sistema contable del
organismo, as como las modificaciones que se generen por motivos de su
actualizacin, cuenten con las autorizaciones legales para su funcionamiento y
operacin.
- Llevar a cabo la contabilidad del Centro en los trminos que establece la Ley de
Presupuesto, Contabilidad y Gasto Pblico.
- Emitir por escrito las principales polticas contables necesarias para asegurar
que las cuentas se operen bajo bases eficientes y consistentes, as como para la
clara definicin y asignacin de responsabilidades de funcionarios y empleados.
- Mantener actualizado el catlogo de cuentas y gua contabilizadora, de manera
que stos satisfagan las necesidades institucionales y fiscalizadoras de
informacin relativa a los activos, pasivos, ingresos costos, gastos y avance en
la ejecucin de programas, recabando para el efecto, las autorizaciones
suficientes de las autoridades competentes.
- Elaborar, analizar y consolidar los Estados Financieros del Centro y de las
Unidades Forneas.
- Controlar las disponibilidades de las cuentas bancarias de cheques y de
inversin, realizando conciliaciones mensuales contra los saldos reportados en
los estados de cuenta bancarios y por el Departamento de Tesorera y Caja,
para garantizar la exactitud en el registro de fondos, y apoyando a una correcta
toma de decisiones.
- Depurar permanentemente los registros contables y presupuestales.
69
necesarios para desarrollar la actividad y de los activos fijos que hacen parte de su
operacin.
Las Funciones que cumple el rea de ventas y marketing es:
- Perfeccionar los productos ya existentes, introducir nuevos productos, darles
otro uso o aplicacin, hacerle modificaciones como estilos, colores, modelos,
eliminacin de los productos pasados de moda, observacin del desarrollo de los
productos elaborados por la competencia, su envase, accesorios del producto,
de su eficiencia, sus caractersticas distintivas y su nombre.
- El gerente de ventas coordina estas con el trfico, en los problemas relativos al
manejo de materiales de los productos terminados que comprende los costos y
mtodos de transporte, la localizacin de distribucin, los costos de manejo, la
reduccin de reclamaciones por retrasos y perjuicios de ventas.
- Estrategias de ventas: son algunas prcticas que regulan las relaciones con los
agentes distribuidores, minoristas y clientes. Tiene que ver con las condiciones
de ventas, reclamaciones y ajustes, calidad del producto, mtodo de distribucin,
crditos y cobros, servicio mecnico, funcionamiento de las sucursales y entrega
de los pedidos.
- Financiamiento de las ventas: Las operaciones a crdito y a contado son
esenciales para el desenvolvimiento de las transacciones que requieren de la
distribucin de bienes y servicios desde el productor al mayorista, vendedores al
por mayor y consumidores.
- Costos y Presupuestos de Ventas: Para controlar los gastos y planear la
ganancia, el ejecutivo de ventas, previa consulta con el personal investigador del
mercado con el de contabilidad y el de presupuestos, debe calcular el volumen
probable de ventas y sus costos para todo el ao.
- Relaciones con los distribuidores y minoristas: Las buenas relaciones con estos
requieren proporcionarles asistencia de ventas, servicios mecnicos de entrega
y ajuste, informarles sobre los productos, servicios, tcticas y normas de la
compaa y contestar pronta y detalladamente a sus preguntas.
AREA DE PRODUCCIN
La gerencia de produccin tiene dentro de sus responsabilidades, responder por la
produccin establecida previamente, solucionar las restricciones que se presenten
70
durante el proceso de produccin, controlar el buen uso de las materias primas y los
activos fijos que hacen parte del proceso de produccin, cumplir con estndares de
calidad asignados por la empresa, hacer cumplir las normas y polticas establecidas por
la administracin, adems de hacer cumplir la seguridad industrial para el bienestar de
los trabajadores, controlar el personal a su cargo.
OPERARIOS DE PRODUCCIN
Llevar a cabo las tareas asignadas por su jefe inmediato, cumplir con la produccin
previamente establecida por la administracin y los planes de produccin, cuidar las
materias primas durante el proceso de produccin, cuidar los activos fijos de la empresa
con que realiza su actividad.
71
AREA DE CONTROL DE CALIDAD
La funcin fundamental de la Gerencia de Control de calidad es la de verificar la
satisfaccin de las especificaciones de calidad del Producto, conjuntamente con las
labores de exigir el cumplimiento de las condiciones de seguridad, plazo y costo de
ejecucin correspondientes.
AREA DE LOGISTICA
El rea de logstica mediante la cual se provee a una empresa de todo el material
necesario para su funcionamiento. Su concepto es sinnimo de provisin o suministro.
Las actividades incluidas dentro de este proceso son las siguientes:
- Su funcin es propia del planeamiento logstico lo que se requiere para el
funcionamiento de la empresa, en cantidades especficas para un determinado
perodo de tiempo.
- Compra o adquisicin, esta actividad tiene por objetivo realizar las adquisiciones
de materiales en las cantidades necesarias y econmicas, en la calidad
adecuada al uso al que se va a destinar, en el momento oportuno y al precio
total ms conveniente.
72
- Evitar deterioros, duplicidades, desperdicios, etc., buscando calidad
adecuada.
- Buscar fuentes de suministros, alternativas y localizar nuevos productos y
materiales.
- Mantener costos bajos en el departamento, sin desmejorar la actuacin
- Estudiar e investigar nuevos procedimientos continuamente.
- Control de la exactitud de sus existencias.
- Mantenimiento de la seguridad.
- Conservacin de los materiales y reposicin oportuna
73
TIPO DE ADMINISTRACIN
La administracin de la empresa ser establecida por un comit de gerencia, que estar
encargado de tomar las decisiones trascendentales para el futuro de CHOCOLOKOS
S.A., este comit estar integrado por el Gerente General, Gerente de Ventas y Gerente
de produccin y Gerente de Contabilidad quienes deben informar todos los sucesos
que se presenten en la empresa, estos adems tendrn la autonoma para tomar
decisiones inmediatas en caso que se presenten inconvenientes en cualquiera de las
reas.
Por otra parte las personas vinculadas a la empresa tendrn opinin en los
acontecimientos que hagan que CHOCOLOKOS S.A., logre su crecimiento, es
importante ya que muchos de ellos pueden lograr que los procesos sean ms eficientes,
como pueden llevar a un continuo mejoramiento de la calidad del producto.
Todas las opiniones, sugerencias, comentarios, nuevas ideas, propuestas para mejorar,
informacin acerca de innovaciones de las que la empresa no tenga conocimiento, por
parte de los clientes y los empleados, sern de gran ayuda para determinar en aspectos
en los que se est fallando, adems de mejorar la comunicacin interdepartamental y
de los operarios con los mismos gerentes quienes siempre estarn apoyando sus reas
correspondientes, con ello se trabajara para mejorar estos inconvenientes entre todos
los miembros de la empresa.
Es una poltica completamente democrtica y participativa, con un estudio previo de lo
propuesto para que la junta tome las decisiones.
Visin
Promover en el mercado regional, nacional e internacional una nueva alternativa de
consumo en base a los cultivos andinos de alta condicin energtica y nutricional para
contribuir en el mejoramiento de la calidad de vida del ser humano, alcanzando un
posicionamiento importante en el mercado.
Misin
Somos una empresa que revalora y fomenta la siembra de consumos andinos
desarrollando, creando e innovando productos terminados, procesamos el cacao y
comercializarlo como chocolate, incorporando como valor agregado Ajonjoli, Chancaca,
Y el Sachainchi.
74
ASPECTOS LEGALES
ORGANIZACIN SISTEMATICA
A. CONSTITUCION LEGAL
SOCIEDAD ANONIMA: Forma societaria cuyo capital est representado por acciones
nominativas y se integra por aportes de los accionistas, quienes no responden
personalmente del as deudas sociales.
Nuestra empresa ANDINA S.A est constituida en el rgimen General, dicho sistema
incluye las siguientes obligaciones tributarias y laborales:
75
2.4 IMPACTO AMBIENTAL
Por lo tanto, las variables que se identifiquen para evaluar el proyecto desde un punto
de vista ambiental, dependern del componente que este afecte.
ENTORNO GENERAL
76
Desarrollo de la lnea de base ambiental para construccin e implementacin
Todos los ambientes de la planta e operacin deben cumplir los requisitos ambientales
de recirculacin, acondicionamiento, espacio adecuado para la funcin de las
respectivas reas para la circulacin de trabajadores, materia prima y productos
terminados.
Se identificaran los impactos positivos y negativos para las etapas pre operativo y
operativo del proyecto.
A. Impactos positivos
B. Impactos negativos
En el medio fsico
- Movimiento de tierra
- Polvo por efectos de construccin
- Acumulacin de desmonte
- Incremento de ruido por las maquinarias a utilizar
En el medio biolgico
En el medio socioeconmico
78
En la etapa de operacin
En medio fsico:
Los estudios deben evaluarse con los mismos criterios usados para proyectos mayores.
Es decir, estos deben asegurar que sean: completos, adecuados y meritorios. Algunos
gobiernos cuentan con comisiones de voluntarios (llamadas comisiones ambientales,
comisiones de conservacin, o consejos de administracin ambiental) que actan como
examinadores independientes para el gobierno local, informando, al encargado de las
decisiones, sus comentarios y recomendaciones sobre los informes y Estudios de
Impacto Ambiental. Otros gobiernos tambin emplean planificadores y/o personal de
planificacin a tiempo completo, los cuales pueden presentar comentarios y exmenes
de expertos durante las distintas etapas del diseo de los proyectos.
79
CAPITULO III: ASPECTO ECONOMICO
3.1 INVERSIONES
La inversin inicial de la empresa comprende la adquisicin de todos los activos fijos o
intangibles, en el siguiente cuadro detallamos la inversin:
80
o Contenedor 1 1500 1500
o Plataforma Abatible 2 100 200
MUEBLES Y ENSERES 4,680.00
o Mesas escritorios 5 150.00 750.00
o Sillas 15 30.00 450.00
o Estantes 3 150.00 450.00
o Computadoras 2 1200.00 2400.00
o Telfono 3 50.00 150.00
o Fax 2 130.00 260.00
o Impresora 2 110.00 220.00
VEHICULO 1 20,000 20,000.00
TOTAL DE INVERSION FIJA 448,004.00
Fuente: elaboracin propia
81
Cuadro 3.3 Capital de trabajo
CANTIDAD COSTO COSTO
UNITARIO TOTAL S/.
Materia prima directa S/. 40,651.2315
o Sacha Inchi 587.616595 S/. 20,00 11752.3319
o Ajonjol 1995.359948 S/. 8,00 15962.8796
o Chancaca 820.1267585 S/. 5,00 4100.63379
o Chocolate 705.9854055 S/. 10,00 7059.85406
o Otros 118.3688105 S/. 15,00 1775.53216
Mano de obra directa S/. 15,450.00
3.2 FINANCIAMIENTO
3.2.1 ESTRUCTURA DE FINANCIAMIENTO
82
ACTIVO FIJO APORTE 30% PRESTAMO 70% TOTAL S/.
TERRENO 90,000.00 210,000.00 300,000.00
EDIFICIOS 15,000.00 35,000.00 50,000.00
o rea de produccin 9,000.00 21,000.00 30,000.00
o rea de servicios 3,000.00 7,000.00 10,000.00
complementarios
o rea Administrativa 3,000.00 7,000.00 10,000.00
MAQUINARIAS Y EQUIPOS 21,997.20 51,326.80 73,324.00
o Seleccionadora 897.00 2093.00 2990.00
o Tostadora 1560.00 3640.00 5200.00
o Descascarilladora 1200.00 2800.00 4000.00
o Trituradoras 630.00 1470.00 2100.00
o Mezcladora 1920.00 4480.00 6400.00
o Baadora 3000.00 7000.00 10000.00
o Dosificadora Volumtrica 1650.00 3850.00 5500.00
o Cortadora 2239.20 5224.80 7464.00
o Faja Transportadora 4536.00 10584.00 15120.00
o Balanza 96.00 224.00 320.00
o Planchadora de Rodillo 366.00 854.00 1220.00
o Cmara de frio 2400.00 5600.00 8000.00
o Empaquetadora. 900.00 2100.00 3000.00
o Mandiles 24.00 56.00 80.00
o Zapatillas 24.00 56.00 80.00
o Mesa de Trabajo 45.00 105.00 150.00
o Contenedor 450.00 1050.00 1500.00
o Plataforma Abatible 60.00 140.00 200.00
MUEBLES Y ENSERES 1,404.00 3,276.00 4,680.00
o Mesas escritorios 225.00 525.00 750.00
o Sillas 135.00 315.00 450.00
o Estantes 135.00 315.00 450.00
o Computadoras 720.00 1680.00 2,400.00
o Telfono 45.00 105.00 150.00
o Fax 78.00 182.00 260.00
o Impresora 66.00 154.00 220.00
VEHICULO 6,000.00 14,000.00 20,000.00
TOTAL 134,401.20 313,602.80 448,004.00
Fuente: elaboracin propia
83
B) ACTIVO INTANGIBLE
TOTAL PASIVO Y
TOTAL ACTIVO 521,205.2315 PATRIMONIO 521,205.2315
85
En nuestro proyecto necesitaremos un prstamo de S/. 364843.66221; este
prstamo se conseguir del CAJA MUNICIPAL CUSCO con las siguientes
caractersticas de prstamos:
A=S/.18640.38182
86
11 230503.7169 18640.38182 3918.563187 14721.81863
12 215781.8982 18640.38182 3668.29227 14972.08955
13 200809.8087 18640.38182 3413.766748 15226.61507
14 185583.1936 18640.38182 3154.914292 15485.46753
15 170097.7261 18640.38182 2891.661344 15748.72048
16 154349.0056 18640.38182 2623.933096 16016.44872
17 138332.5569 18640.38182 2351.653467 16288.72835
18 122043.8285 18640.38182 2074.745085 16565.63673
19 105478.1918 18640.38182 1793.129261 16847.25256
20 88630.93925 18640.38182 1506.725967 17133.65585
21 71497.28339 18640.38182 1215.453818 17424.928
22 54072.35539 18640.38182 919.2300417 17721.15178
23 36351.20361 18640.38182 617.9704614 18022.41136
24 18328.79225 18640.38182 311.5894683 18328.79235
Fuente: elaboracin propia
Estos intereses y amortizaciones de las deudas, tienen que ser deflactado con una tasa
de inflacin = 3% anual, el cual debe ser llevado a una tasa efectiva mensual:
TEM = ((1+0.03)^(1/12)) 1
= 0.00246627
Luego con esta tasa efectiva mensual de la inflacin, se deflacta los intereses y la
amortizacin de la deuda de la siguiente forma:
Valor real=valor nominal/(1+)n
A Continuacin el cuadro de los intereses y amortizaciones deflactados:
87
10 4063.318682 14123.51586
11 3813.813021 14328.27822
12 3561.448796 14536.00923
13 3306.1827 14746.75192
14 3047.970799 14960.54995
15 2786.768526 15177.44761
16 2522.530675 15397.48985
17 2255.211387 15620.72226
18 1984.764144 15847.19108
19 1711.141759 16076.94325
20 1434.296361 16310.02636
21 1154.179395 16546.4887
22 870.7416032 16786.37926
23 583.9330192 17029.74776
24 293.7029565 17276.64459
Fuente: elaboracin propia
Este cuadro quiere decir que en el 1 y 2 aos de nuestro proyecto, se tendr que
pagar los intereses y la amortizacin del prstamo.
88
3.4. PRESUPUESTO
3.4.1 PRESUPUESTOS DE INGRESOS Y EGRESOS
Para determinar el presupuesto de ingresos consideramos primero la cantidad de unidades que se va vender, observando en
el siguiente cuadro:
Cuadro 3.12 Cuadro de ventas en soles.
PERIODO 1 2 3 4 5
Prod. 36gr 469717.5019 474414.6769 479158.8236 483950.4119 488789.9161
Precio S/.1.50 1.50 1.50 1.50 1.50 1.50
VENTA TOTAL 704576.2529 711622.0154 718738.2354 725925.6179 733184.8742
Fuente elaboracin propia.
89
Cuadro 3.14 Depreciacin y Valor Residual
VIDA DEPRECIACION DEPRECIACION VALOR
RUBRO INVERSION
UTIL ANUAL ACUMULADA RESIDUAL
TERRENO 300.000,00 -- --- 300.000,00
EDIFICIO 50.000,00 30 1.666,67 8.333,33 41.666,67
MAQUINARIA Y
73,164.00 5 14632.8 73,164.00 --
EQUIPOS P.L.
TOTAL P.L. --- ---- 16299.47 --- 341.666,67
EQUIPOS A.V. 4930 5 986,00 --- --
TOTAL DEPRE. --- --- 17285.47 --- ---
Fuente elaboracin propia.
90
3.4.4 PRESUPUESTO COSTO DE VENTA.
Cuadro 3.16 Costo de Venta
RUBRO 1 2 3 4 5
(+) COSTO DE
PRODUCCIN 313664.4 315290.4452 315912.7549 317571.4878 319246.808
(=) COSTO DE
VENTA 313664.4 315290.4452 316932.7549 318591.4878 320266.808
Fuente elaboracin propia
91
(=) UTILIDAD BRUTA 391931.8529 397351.5702 402825.4805 408354.1301 413938.0662
(-) GASTOS DE OPERACION 32845.47 32845.47 32845.47 32845.47 32845.47
(=) UTILIDAD DE OPERACION 359086.3829 364506.1002 369980.0105 375508.6601 381092.5962
(-) IMPUESTO 30% 107725.9149 109351.8301 110994.0032 112652.598 114327.7789
UTILIDAD NETA 251360.468 255154.2701 258986.0074 262856.0621 266764.8173
Fuente elaboracin propia
FLUJO DE FONDOS
Cuadro 3.20 Flujo de Fondos
RUBRO 1 2 3 4 5
COSTO DE PRODUCCION 313664.4 315290.4452 315912.7549 317571.4878 319246.808
GASTOS DE OPERACION 34845.47 34845.47 34845.47 34845.47 34845.47
92
DEPRECIACION Y
AMORTIZACION INTAN GIBLES 2006 2006 2006 2006 2006
COSTOS DE OPERACION 350,615.087 3.152.906.458 3.159.129.555 3.175.716.884 319.248.814
DETALLE 0 1 2 3 4 5
+ INGRESO POR VENTAS 704576.3 711622 718738.2 725925.6 733184.9
- COSTO DE OPERACIN 350615.087 3152906.458 3159129.555 3175716.884 319248.814
DEPRECIACION Y
- AMORTIZACION 2006 2006 2006 2006 2006
= GANANCIA NETA GRAVABLE 357086.4 362506.1 367980 373508.7 379092.6
- IMPUESTO A LA RENTA (30%) 107125.9 108751.8 110394 112052.6 113727.8
= GANANCIA NETA 249960.5 253754.3 257586 261456.1 265364.8
DEPRECIACION Y
+ AMORTIZACION 2006 2006 2006 2006 2006
+ VALOR DE SALVAMENTO 341666.7
- COSTO DE INVERSION -521205.2315
= FLUJO DE FONDO NETO -521205.2315 350619099 3153622092 3159869527 3175720896 319252826
Fuente elaboracin propia
93
3.4.8 FLUJO DE FONDO CON FINANCIAMIENTO
DETALLE 0 1 2 3 4 5
+ INGRESO POR VENTAS 704576.3 711622 718738.2 725925.6 733184.9
- COSTO DE OPERACIN 330204.4 331830.4 333472.8 335131.5 336806.8
- DEPRECIACION Y
AMORTIZACION 2006 2006 2006 2006 2006
- INTERES 58785.2 21951.42
= GANANCIA GRAVABLE 313580.7 355834.18 383259.4 388788.1 394372.1
- IMPUESTO A LA RENTA
(30%) 94074.21 106750.254 114977.82 116636.43 118311.63
= GANACIA NETA 219506.49 249083.926 268281.58 272151.67 276060.47
+ DEPRECIACION Y
AMORTIZACION 2006 2006 2006 2006 2006
+ VALOR DE SALVAMENTO 40650
- COSTO DE INVERSION -521205.2315
+ CREDITO 364843.6621
- AMOTIZACION 161354.4 191776.4
= FLUJO DE FONDO NETO -156361.5694 60158.09 59313.526 270287.58 274157.67 318716.47
94
CAPITULO IV: EVALUACION DEL
PROYECTO
EVALUACION
Este apartado se mostrar el clculo del costo de capital nominal y el costo de capital
real para este proyecto considerando el costo de oportunidad nominal anual (COK)
capitalizacin mensualmente del 9% y la tasa de inters del prstamo es de 1.7%
mensual, adems de una tasa de inflacin del 3%.
Costo de Capital (CKn)
95
Tasa real (CKr)
Costo de capital nominal a Costo de Capital Real, utilizando una tasa de inflacin = 3%:
1 + `
1+ =
1+
CKr = ((1+0.18508)/(1+0.03))-1
CK r = 15.0563%
= +
(1 + )
96
4.1.2. Relacin beneficio costo
Es un ndice que establece la relacin entre el valor presente de los
beneficios netos y la inversin.
(1 + )
/ =
= + =0
(1 + )
TIR = 30%> r
La tasa de descuento necesaria para igualar el VAN a cero es 30%; al ser mayor
que la tasa real aplicada, se acepta el proyecto; se debe ejecutar.
= 0 +
(1 + )
El valor actual neto financiero es mayor a cero y adems es mayor al valor actual
neto econmico, se acepta el proyecto con financiamiento; se debe ejecutar.
97
4.2.2. Relacin beneficio costo
(1 + )
/ =
0
= 0 + (1+) =0
4.3. ANALISIS
Cuadro 4.1 Evaluacin Econmica Financiera
EVALUACIN ECONMICA FINANCIERA
Econmico Financiero
VAN S/. 448047.9117 S/. 564977.3738
B/C 2.083982546 3.86546057
TIR 30% 53%
98
- De mismo modo la relacin beneficio costo financiero es superior al econmico,
se acepta el prstamo
- Por ltimo el TIR financiero es mayor al TIR econmico y por tal motivo se
acepta el prstamo.
Este resultado nos muestra que el precio debe mayor o igual a 1.20 S/ , para que el proyecto sea
rentable.
Este resultado nos muestra que el precio debe ser mayor o igual a 1.20 S/ , para que el proyecto
sea rentable.
99
Contenido
PRESENTACION ................................................................................................................................ 1
INTRODUCCION ............................................................................................................................... 2
CAPITULO I:ESTUDIO DE MERCADO ................................................................................................ 3
1.1 DESCRIPCIN DEL PRODUCTO ......................................................................................... 3
1.2.1 Caractersticas Fsicas y Qumicas de los Componentes del Producto ........................... 3
1.2 REA GEOGRFICA .............................................................................................................. 14
1.3 MERCADO META .................................................................................................................. 15
1.4 ANALISIS DE LA DEMANDA .................................................................................................. 17
1.4.1 DETERMINACIN DEL TAMAO DE MUESTRA ............................................................. 17
1.4.2 CUANTIFICACIN DE LAS ENCUESTAS .......................................................................... 19
1.4.3 PROYECCION DE LA DEMANDA..................................................................................... 23
1.4.4 DEMANDA CUBIERTA POR EL PROYECTO ..................................................................... 26
1.5 ANALISIS DE LA OFERTA ....................................................................................................... 27
1.6 ANALISIS DEL PRECIO ........................................................................................................... 27
1.7 COMERCIALIZACION ............................................................................................................ 29
CAPITULO II: ESTUDIO TECNICO .................................................................................................... 30
2.1 LOCALIZACIN ..................................................................................................................... 30
2.1.1 METODO DE FACTORES ................................................................................................ 34
2.2 TAMAO .............................................................................................................................. 35
2.2.1 TAMAO MERCADO .................................................................................................... 35
2.2.2 TAMAO MATERIAS PRIMAS........................................................................................ 35
2.2.3 TAMAO DE TECNOLOGA............................................................................................ 46
2.2.4. TAMAO DE FINANCIAMIENTO ................................................................................... 47
2.2.5. DETERMINACION DEL TAMAO DE PLANTA ............................................................... 47
2.3 INGENIERIA DE PROYECTO................................................................................................... 47
2.3.1. PROGRAMA DE PRODUCCION ..................................................................................... 47
2.3.2 SELECCIN DE TECNOLOGIA ......................................................................................... 48
2.3.3 DESCRIPCIN DEL PROCESO ......................................................................................... 53
2.3.4 DISTRIBUCIN DE PLANTA. ........................................................................................... 57
2.3.5 CAPACIDAD INSTALADA ................................................................................................ 58
2.3.4 REQUERIMIENTO AO - AO...................................................................................... 59
100
2.3.5 REQUERIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPOS.......................................................... 62
2.3.6. REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA ........................................................................ 63
2.3.7 ADMINISTRACION Y VENTAS ........................................................................................ 64
2.3.8 REQUERIMIENTO DE SERVICIOS ................................................................................... 64
2.3 ORGANIZACION.................................................................................................................... 65
2.4 IMPACTO AMBIENTAL.......................................................................................................... 76
CAPITULO III:ASPECTO ECONOMICO ............................................................................................. 80
3.1 INVERSIONES ....................................................................................................................... 80
3.1.1 INVERSIN FIJA ............................................................................................................. 80
3.1.2. ACTIVO INTANGIBLE .................................................................................................... 81
3.1.3 CAPITAL DE TRABAJO .................................................................................................... 81
3.2 FINANCIAMIENTO ................................................................................................................ 82
3.2.1 ESTRUCTURA DE FINANCIAMIENTO ............................................................................. 82
3.2.2 CAPITAL DE TRABAJO .................................................................................................... 84
3.2.3. ESTRUCTURA DEL FINANCIAMIENTO TOTAL ............................................................... 85
3.3. BALANCE DE APERTURA DE LA EMPRESA ANDINA SAC. ................................................. 85
3.4. PRESUPUESTO ..................................................................................................................... 89
3.4.1 PRESUPUESTOS DE INGRESOS Y EGRESOS.................................................................... 89
3.4.2 PRESUPUESTO DE COSTOS DE PRODUCCION ............................................................... 89
3.4.3 PRESUPUESTO GASTOS DE OPERACIN ....................................................................... 90
3.4.4 PRESUPUESTO COSTO DE VENTA. ................................................................................ 91
3.4.5 PRESUPUESTO GASTOS FINANCIEROS .......................................................................... 91
3.4.6 ESTADO DE RESULTADOS ECONOMICO FINANCIERO................................................... 91
3.4.7 FLUJO DE FONDOS SIN FINANCIAMIENTO ................................................................... 93
3.4.8 FLUJO DE FONDO CON FINANCIAMIENTO.................................................................... 94
CAPITULO IV: EVALUACION DEL PROYECTO .................................................................................. 95
4.1. EVALUACION ECONOMICA ................................................................................................. 96
4.1.1 Valor actual neto ......................................................................................................... 96
4.1.2. Relacin beneficio costo .............................................................................................. 97
4.1.3. Tasa interna de retorno (TIR) ....................................................................................... 97
4.2. EVALUACION FINANCIERA .................................................................................................. 97
4.2.1. Valor actual neto.......................................................................................................... 97
101
4.2.2. Relacin beneficio costo ............................................................................................. 98
4.2.3. Tasa interna de retorno (TIR) ....................................................................................... 98
4.3. ANALISIS ............................................................................................................................. 98
4.4. ANALISIS DE SENSIBILIDAD ................................................................................................ 99
102
CONCLUSIONES
ANDINA tienen un valor nutricional muy alto, el Sacha Inchi es poco utilizado y
barras energticas tiene un gran valor nutricional ya que todos sus ingredientes
proyecto.
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