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05/05/2017
FACULTAD DE ECOLOGA
ESCUELA PROFECIONAL DE
INGENIERA AMBIENTAL
ASIGNATURA : BIOQUIMICA
CICLO : IV
SEDE : MOYOBAMBA
INTRODUCCIN
MARCO TERICO:
Los lpidos son compuestos insolubles en agua pero solubles en compuestos
orgnicos tales como la acetona, alcohol, cloroformo o vencen. Su hidrlisis
alcalina conocido como saponificacin origina un alcohol y la sal de sodio o
potasio de sus cidos grasos constituyentes, los cuales pueden ser solubles en
agua.
Desde el punto de vista qumico, los lpidos pueden dividirse en dos grupos
principales: simples y compuestos. Los esteroides y las vitaminas liposolubles
tambin son considerados lpidos, pues presentan caractersticas similares de
solubilidad y se conocen como lpidos derivados. Los lpidos son constituyentes
importantes de la alimentacin, no solo por su elevado valor energtico, sino
tambin por las vitaminas liposolubles y los cidos grasos esenciales contenidos
en la grasa de los alimentos.
OBJETIVOS:
Familiarizar al alumno con las pruebas ms comunes y simples del
comportamiento de los lpidos.
Basndose en su estructura molecular ver las diferentes reacciones y
como ocurren.
Observar el comportamiento reaccionante de diversos lpidos para una
serie de reactivos comn.
Analizar sus observaciones y resultados.
MATERIALES:
Gradilla
5 tubos de ensayo
Aceite vegetal
Sudan III
Detergente
Bilis de pollo
Bencina
Cloroformo
Gasolina
Pipeta
Vaso precipitado
Pinza
Mechero
PROCEDIMIENTO:
PRUEBA DE SOLUBILIDAD
1. AGUA
Colocar en un tubo de ensayo 2ml de aceite y luego agregar 2ml de agua.
Agitar y anotar los resultados.
2. GASOLINA
Colocar en un tubo de ensayo 2ml de aceite y luego agregar 2ml de
gasolina. Agitar y anotar los resultados.
3. BENCINA
Colocar en un tubo de ensayo 2ml de aceite y luego agregar 2ml de
bencina. Agitar y anotar los resultados.
4. ACETONA
Colocar en un tubo de ensayo 2ml de aceite y luego agregar 2ml de
acetona. Agitar y anotar los resultados.
5. ALCOHOL
Colocar en un tubo de ensayo 2ml de aceite y luego agregar 2ml de
alcohol. Agitar y anotar los resultados.
Aadir 1ml de bilis de pollo, volver agitar, dejar reposar unos minutos y
anotar lo sucedido.
PRUEBA DE LA SAPONIFICACIN
Color 2ml de aceite y 2ml de NaOH al 20%, hervir suavemente (de forma
controlada) y agitar durante 5 minutos. Dejar reposar y aparecern dos o
tres capas:
a. Superior (puede no aparecer): aceite que no a reaccionado.
b. Intermedia semislida de jabn
c. Inferior: glicerina disuelta en el agua
RESULTADOS
PRUEBA DE SOLUBILIDAD
2ml aceite + 5
gotas de sudan III
PRUEBA DE EMULSIN
CONCLUSIONES
CUESTIONARIO
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
http://quimica.laguia2000.com/conceptos-basicos/concepto-de-solubilidad
ANEXOS