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INGREDIENTES:
PREPARACIN
~1~
PACHAMANCA
INGREDIENTES
2 kilos de carne de chancho
4 choclos
1 kilo de pollo cortado en trozos
2 kilos de papas blancas medianas
1 kilo de habas
2 kilos de camotes
1 taza de huacatay licuado
1 cucharadita de organo
ADEREZO DE LAS CANES
100 gramos de aj colorado
1 cabeza de ajos
2 tazas de vinagre
litro de aceite
taza de aj amarillo molido
Sal, pimienta y comino al gusto
PREPARACIN
~2~
Si se desea, aadir encima de todo esto un trozo grande de queso
fresco; y, para culminar, agregar el huacatay o chincho licuado, y el
aderezo que quedo de las carnes y organo.
Luego cubrir con panca de choclo bien lavadas y tapar la olla, dejar
cocinar por espacio de una hora a fuego lento (no dejar salir el
vapor).
Para saber si ya est lista, se prueban las habas, y si estn bien
cocidas retirar del fuego.
Se sirve de inmediato acompaada de aj preparado al gusto.
~3~
TRUCHA FRITA
INGREDIENTES:
-1 kilo de trucha
- Papa
- Ajos, sal, pimienta y comino
- Harina y aceite
- lechuga y tomate
PREPARACIN:
~4~
PISQI DE QUINUA
INGREDIENTES:
-1 Kilo de quinua
-2 tazas de leche de vaca
-2 huevos
-2 quesos
-100 gr de mantequilla
-Condimentos y sal al gusto
PREPARACIN:
~5~
HUATIA
INGREDIENTES:
-Papas
-Ocas
-Queso
-Chaco
PREPARACIN:
~6~
INGREDIENTES:
1 taza de quinua
2 latas de atn
cebolla en brunoise
1 diente de ajo picado
1 aj jalapeo sin venas y picado
2 unidades de huevo
2 cucharadas de culantro picado
Sal y pimienta al gusto
Harina de trigo (opcional)
PREPARACIN:
Lavar muy bien la qunoa. Este paso es muy importante para remover
las saponinas de la qunoa, ya que esto le puede dar un sabor amargo al
cocinarse.
Cocinar una taza de qunoa en 2 tazas de agua con sal hasta que todo
el lquido sea absorbido. La coccin de la qunoa es muy parecida a la
del arroz. Dejarla reposar por 5 minutos.
~7~
MAZAMORRA CON MAZ
INGREDIENTES:
04 choclos tiernos
05 papas
1 Cebolla
ajos al gusto
02 huevos
200 gr. de queso
c/n Huacatay
PREPARACIN:
Frer en una cacerola las cebollas, ajo, hasta que estn bien doradas.
Echar las papas peladas y picadas en cuatro, dejar hervir por un
momento. Se licuan los choclos previamente pelados o tambin con
cscara con el Huacatay hasta que tome una coloracin verde y se
incorpora a la cacerola, dejar hervir por unos minutos hasta que la
papas estn cocidas, echar los huevos y remover, picar el queso en
trocitos dejar hervir por unos minutos y servir.
~8~
QUESO CAUCHE
INGREDIENTES:
1/2 kilo de queso fresco
2 cebollas rojas bien picaditas
6 papas amarillas sancochadas
3 cucharadas de aceite
1 taza de habas sancochadas
1 cucharadita de aj mirasol
1 cucharadita de huacatay
Sal al gusto
PREPARACIN:
~9~
SANCOCHADO O PUCHERO
INGREDIENTES:
Carne
Papa
Chuo negro o blanco zapallo
Cecina
Camote
Garbanzo
Repollo
Aj
Cebolla
Tomate
PREPARACIN:
~ 10 ~
CHAWLLA WALLAQI
INGREDIENTES:
- 20 carachis frescos
- 1 kilo de papa
- sal y organo
-Aj amarillo
- Cebolla pequea
PREPARACIN:
~ 11 ~
KISPIO
INGREDIENTES
* taza Quinua
* 1 cucharada Manteca
* Sal al gusto
PREPARACIN
Hervir la quinua en el agua de cal, hasta que evapore el lquido y quede seca.
Formar las quispias con los dedos, dando la forma de pequeos panes. Colocar en la
olla sobre una cama con paja o chala (panca) de maz y cocer al vapor por 5 minutos.
~ 12 ~
THIMPO
INGREDIENTES:
Carne de alpaca
Papa
Chuo
Cebolla
Ajo
aj
PREPARACIN:
Preparado con carne mayormente de cordero, pero tambin puede ser
con carne de alpaca, o con pescado carachi (de la especie ores ta spp),
papas, chuo negro, se acompaa con arroz y cebolla aderezada con aj,
se sirve por separado la parte slida y en otro plato el caldo.
~ 13 ~
TRUCHA DE LAGO FRITA
INGREDIENTES:
PREPARACIN:
~ 14 ~
SALTADO DE HABAS
INGREDIENTES:
2 tomates
2 cebollas
2 huevos
1 taza de leche
aceite
sal y pimienta
PREPARACIN:
Ponemos a remojar las habas desde la noche anterior. Luego, las
hervimos y pelamos. Con la cebolla, el tomate, el aceite y la pimienta
elaboramos un aderezo. Cuando est listo, aadimos las habas, un poco
de agua, sal y dejamos hervir.
Aparte, batimos los huevos con la leche y lo agregamos al preparado
anterior. Dejamos cocinar a fuego lento hasta que se seque. Listo.
~ 15 ~
MAZAMORRA DE QUINUA CON CAL
INGREDIENTES:
Quinua molida
Sal
Cal
Manteca
PREPARACIN:
Primero se hierve agua segn la cantidad de personas, luego se le
agrega sal con un poco de manteca una vez ya hervida le le agrega
batiendo poco a poco quinua molida asimismo que igualmente una vez
hervida se le agrega cal vertiendo hasta mezclar bien, finalmente se
espera unos minutos para luego ya consumirlo.
~ 16 ~
SOPA DE PAPALISA
INGREDIENTES:
1 Pedazo de chalona
3 Cucharadas de aceite
1 Cebolla
3 Papas
Sal a gusto
2 Litros de agua
PREPARACIN
Pon los dos litros de agua en una olla y hazla hervir.
Cuando este en plena ebullicin agrgale la carne de res y la chalona. Djalas cocer a
fuego moderado.
En una sartn calienta un poco el aceite y refri la papa lisa, agrega las arvejas, las
habas y la cebolla picada a la pluma. Pon la papa lisa en el caldo donde se est
cociendo la carne y djala cocer muy bien. Desde que la papa lisa esta cocida
~ 17 ~
CHAIRO
INGREDIENTES
*Medio kilo de carne de res
*Una taza y media de maz pelado y sancochado hasta que reviente (mote)
*Sal
PREPARACIN
En una olla con agua poner a hervir las carnes de res, cordero y la chalona con una cucharada
de avena y sal. Cuando estn tiernas retirarlas y reservarlas. Agregamos al caldo, las papas,
el trigo, el chuo blanco y las tripas limpias y sancochadas, hervir hasta que todo est cocido
y luego incorporar el zapallo, las habas y los chuos negros desmenuzados. Cuando todo est
cocido aadir las carnes y servir.
~ 18 ~
CALDO DE GALLINA
INGREDIENTES:
4 presas grandes de gallina
6 huevos, de los cuales 4 deben estar cocidos (huevos duros)
5 papas medianas, de preferencia amarilla
2 zanahorias
3 ramas de apio
3 ramas de puerro
1 pieza grande de kion (jengibre) entero
1/2 kg de espaguetis
1 atado de cebolla china (cebolln) cortado en trozos muy pequeos
Sal y pimienta al gusto
INSTRUCCIONES:
1. En una olla grande pon 3 litros de agua y hirvela. Cuando el agua est
hirviendo coloca las piezas previamente limpiadas cuidadosamente sin
nada de grasa.
2. Cuando hayan pasado 30 minutos de la gallina hirviendo, coloca las
zanahorias previamente peladas, las ramas de apio y puerro, el kion
cortado en dados medianos y una papa.
3. Despus de 20 minutos retira las ramas de apio, puerro, una zanahoria y un
trozo de jengibre. Licalos todos juntos y agrgalos al caldo. Deja cocinar
todo por 10 minutos ms y luego agrega las 4 papas amarillas (de
preferencia) peladas y cortadas en mitades. Agrega sal, pimienta al gusto y
cocina por 20 minutos hasta que la papa est lista.
4. En otra olla prepara los espaguetis. El tiempo depender del tipo y la
marca, pero suelen ser 10 minutos ms o menos.
5. Ahora slo corrige la sal si es necesario y listo.
6. Para servir pon un poco de espagueti en el fondo de un plato hondo y sirve
el caldo con una presa de gallina. Encima un huevo duro, un poco de
cebolla china picada y trozos de limn aparte. A muchas personas les gusta
tambin comer el caldo de gallina con rocoto y cancha serrana (maz frito).
~ 19 ~
THAYACHA
INGREDIENTE:
PREPARACION
~ 20 ~
CHICHARRN DE CHANCHO
INGREDIENTES:
1 kilo panceta de cordero.
1 kilo de grasa de cerdo
cucharada de pimienta
1 kilo de papa
1 kilo de camote
Sal al gusto
PREPARACION:
Pelar y cortar los camotes y las papasen lonjas anchas.
El chicharrn de cerdo se hace de las costillas o panceta, la grasa de
cerdo cortar en cubitos pequeos, grandes y agregar en una olla, cortar
la panceta de cerdo en trozos con su respectivo hueso y colocar en la olla
tambin.
Poner sal y pimienta a la preparacin, bajar el fuego y esperar hasta que
el cerdo este tierno y suave. Dejar cocer por lo menos una hora.
Una vez est lista preparar la papa y el camote.
~ 21 ~
QUESO HUMACHA
INGREDIENTES:
Cebolla picada en cuadritos.
Aj amarillo molido
Leche
Queso fresco
Chijchipa picado
Huevo
Papa
Sal
PREPARACION
Se adereza cebolla picada, aj amarillo, se agrega leche, queso
fresco, chijchipa picada y huevo, servir sobre papa sancochada
pelada.
~ 22 ~
CUY CHACTADO
INGREDIENTES:
1 cuy entero
200 g de harina de maz
500 miligramos de aceite vegetal
3 dientes de ajos
Comino
Pimienta
Sal
Limn
PREPARACION:
~ 23 ~
TIMPHU DE TRUCHA
INGREDIENTES:
~ 24 ~
CALDO DE CABEZA
INGREDIENTES:
~ 25 ~