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Man :1 MANI
agua:1
Azcar:1
SELECCION
Adicin de mani
Confitado
Caramelizacin
Envasado Manual
Sellado Selladora de
bolsas
Almacenado
Temperatura
ambiente
DIAGRAMA DE FLUJO HABAS SALADAS
HABAS SECAS
SELECCION
PESADO
Balanza calibrada
REMOJADO 24 HORAS
PELADO MANUAL
COCCIN
160c , 6 A 7 min
ADICIN DE LA SAL
ENVASADO MANUAL
SELLADO Selladora de
bolsas
ALMACENADO
Temperatura
ambiente
DIAGRAMA DE FLUJO DE MANI SALADO
MANI
SELECCION Enteras y
medianas
PELADO
SECADO Papel
absorbente
ENVASADO
Manual
SELLADO Selladora de
bolsas
ALMACENADO Temperatura
ambiente
MATERIALES
Mani
Habas
Agua
INSUMOS
Sal
Azcar
Aceite
INTRUMENTOS Y EQUIPOS
Olla
Cucharn
Envases
Balanza
Termmetro
Cocina
PROCEDIMIENTO
MANI CONFITADO
2. Se tuesta el man hasta que salga la cscara (200C). Una vez pelado y
sin restos de cscaras se procede a calentar el aceite. Y a frer a 150C
MANI
SELECCION
CLASIFICACION
PESADO
120 gramos / 60 %
Adicin de man
Confitado
Caramelizacin
Envasado
Sellado
DIAGRAMA DE FLUJO HABAS SALADAS
HABAS SECAS
SELECCION
REMOJADO
PELADO
-Cscara: 46 gramos
-164 gramos / 91,1 %
COCCIN
ADICIN DE LA SAL
ENVASADO
SELLADO
MANI
183.78 /100%
SELECCION
183.78 /100%
PESADO
183.78 /100%
TOSTADO
183.78 /100%
PELADO
170.28 /92.65%
COCCIN
170.28 /92.65%
SECADO
170.28 /92.65%
ENVASADO
170.28 /92.65%
SELLADO
170.28 /92.65%
ALMACENADO