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El documento establece el sistema de normatividad para las industrias de alimentos en Colombia. Define tres categorías de alimentos según el riesgo para la salud pública (alto, medio y menor riesgo) y los entes encargados de otorgar registros, permisos o notificaciones sanitarias según cada categoría. Además, presenta requisitos de infraestructura, personal, fabricación, almacenamiento y control de calidad que deben cumplir las industrias de alimentos.
El documento establece el sistema de normatividad para las industrias de alimentos en Colombia. Define tres categorías de alimentos según el riesgo para la salud pública (alto, medio y menor riesgo) y los entes encargados de otorgar registros, permisos o notificaciones sanitarias según cada categoría. Además, presenta requisitos de infraestructura, personal, fabricación, almacenamiento y control de calidad que deben cumplir las industrias de alimentos.
El documento establece el sistema de normatividad para las industrias de alimentos en Colombia. Define tres categorías de alimentos según el riesgo para la salud pública (alto, medio y menor riesgo) y los entes encargados de otorgar registros, permisos o notificaciones sanitarias según cada categoría. Además, presenta requisitos de infraestructura, personal, fabricación, almacenamiento y control de calidad que deben cumplir las industrias de alimentos.
NORMAS SEGN LA ETAPA alimentos que pueden contener microorganismos patgenos y favorecer la formacin de toxinas o el crecimiento de microorganismos patgenos y alimentos que pueden contener productos qumicos nocivos. ALIMENTO DE RIESGO MEDIO EN SALUD PBLICA: Los alimentos que pueden contener microorganismos patgenos, pero normalmente no favorecen su crecimiento debido a las caractersticas del alimento o alimentos que es poco probable que contengan microorganismos patgenos debido al tipo de alimento o procesamiento del mismo, pero que pueden apoyar la formacin de toxinas o el crecimiento de microorganismos patgenos. ALIMENTO DE MENOR RIESGO EN SALUD PBLICA: Los alimentos que tienen poca probabilidad de contener microorganismos patgenos y normalmente no favorecen su crecimiento debido a las caractersticas de los DEFINICIONES alimentos y los alimentos que probablemente no contienen productos qumicos nocivos. REGISTRO SANITARIO: Acto administrativo expedido por la autoridad sanitaria competente, mediante el cual se autoriza a una persona natural o jurdica para fabricar, procesar, envasar, importar y/o comercializar un alimento de alto riesgo en salud pblica con destino al consumo humano. PERMISO SANITARIO: Acto administrativo expedido por la autoridad sanitaria competente, mediante el cual se autoriza a una persona natural o jurdica para fabricar, procesar, envasar, importar y/o comercializar un alimento de riesgo medio en salud pblica con destino al consumo humano. NOTIFICACIN SANITARIA: Nmero consecutivo asignado por la autoridad sanitaria competente, mediante el cual se autoriza a una persona natural o jurdica para fabricar, procesar, envasar, importar y/o comercializar un alimento de menor riesgo en salud pblica con destino al ALIMENTO consumo humano. DE MAYOR RIESGO EN SALUD PBLICA.: Los RESOLUCIN 2674 DE 2013 CONTENIDO DE LA RESOLUCIN
TITULO 1: 1: DISPOSICIONES GENERALES
TITULO 2: 2: CONDICIONES BASICAS DE HIGIENE EN LA FABRICACIN DE ALIMENTOS
Captulo I: Edificaciones e instalaciones
Artculo 6: condiciones generales 1. Localizacin y accesos 2. Diseo y construccin 3. Abastecimiento de agua 4. Disposicin de residuos lquidos 5. Disposicin de residuos slidos 6. Instalaciones sanitarias
Artculo 7: condiciones especficas de las reas de elaboracin
1. Pisos y drenajes 3. Control de plagas 2. Paredes 4. Abastecimiento o suministro de agua potable 3. Techos 4. Ventanas y otras aberturas Captulo VII: Almacenamiento, distribucin, transporte y 5. Puertas comercializacin de alimentos y materias primas para 6. Escaleras, elevadores y estructuras complementarias alimentos. (rampas, plataformas) Artculo 28. Almacenamiento 7. Iluminacin Artculo 29. Transporte 8. ventilacin Artculo 30. Distribucin y comercializacin Captulo II: Equipos Y Utensilios Artculo 31. Expendio de alimentos.
Captulo III: Personal Manipulador De Alimentos
Captulo VIII: Restaurantes y establecimientos gastronmicos Artculo 11. Estado de salud Artculo 12. Educacin y capacitacin. TITULO 3: VIGILANCIA Y CONTROL Artculo 13. Plan de capacitacin Captulo I:I Registro sanitario, permiso sanitario, y notificacin Artculo 14. Prcticas higinicas y medidas de proteccin sanitaria Captulo II: II Requisitos y otras disposiciones Captulo IV: Requisitos Higinicos De Fabricacin Captulo III: III Revisin de oficio Captulo IV: IV Inspeccin de vigilancia y control Artculo 16. Materias primas e insumos. Artculo 17. Envases y embalajes TITULO IV: DISPOSICIONES FINALES Artculo 18. FabricacinDE DE Artculo 19. Envasado y embalado Artculo 20. Prevencin de la contaminacin cruzada
Captulo V: Aseguramiento Y Control De La Calidad
Artculo 21. Control de la calidad e inocuidad.
Artculo 22. Sistema de control Artculo 23. Laboratorios Artculo 24. Obligatoriedad de profesional o personal tcnico Artculo 25. Garanta de la confiabilidad de las mediciones