ENZIMAS DE LA CAVIDAD ORAL

Introduccin

Las enzimas son catalizadores proteicos que aceleran la velocidad de las reacciones
metablicas que ocurren tanto a nivel celular como fuera de ellas, sin sufrir ellas cambios
en su estructura y/o funcin.
En los humanos la digestin empieza en la cavidad oral, donde los alimentos son
masticados y degradados por enzimas contenidas en la secrecin de la saliva, est es
secretada en la boca en grandes cantidades por las glndulas salivares, las principales son
las partidas, las submandibulares y las sublinguales; adems, hay muchas glndulas
salivales pequeas.
Las enzimas presentes en la cavidad oral y de las cuales estudiaremos son: la amilasa
salival que hidroliza al almidn, la lisozima que desinfecta las posibles bacterias infecciosas
y tambin la lipasa lingual que se activa en el medio acido del estomago que acta sobre
los triglicridos.

Amilasa Salival

La amilasa denominada tambin ptialina o tialina, fue la primera enzima en ser identificada
y aislada por Anselme Payen en 1833, quien la bautizo en un principio con el nombre de
diastasa. Es una enzima hidrolasa
Las amilasas son enzimas hidrolasas dependientes de cloruro es decir que son
completamente afuncionales en ausencia de iones de cloruro. Esta enzima se produce
principalmente en las glndulas salivares (sobre todo en las glndulas partidas), e inicia la
degradacin del almidn.
Los hidratos de carbono de la dieta son monosacridos y disacridos o polisacridos
complejos como el almidn. La mayora de los hidratos de carbono que ingerimos son
almidn, pero solo los monosacridos pueden pasar al torrente sanguneo. De este modo,
el almidn y los disacridos ingeridos deben degradarse a monosacridos. la funcin de la
amilasa salival es comenzar con la digestin del almidn a cualquier punto de la cadena en
los enlaces (1,4), desdoblndolo en molculas ms pequeas como el disacrido maltosa ,
el trisacrido maltotriosa o los polmeros de glucosa de cadena corta llamados -dextrina.
Su pH optimo est entre 6.7 y 7.0 lmite favorable para su accin digestiva.

Almidn:

Amilosa
Amilopeptina

Lisozima

La lisozima es una enzima que daa las clulas bacterianas catalizando la hidrlisis de las
uniones beta 1,4 entre los residuos de acido N-acetilmuramico y N-acetil-D-glucosamina en
un peptidoglucano. Esta enzima es abundante en numerosas secreciones como la saliva,
lgrimas y el moco.
Fue descubierta por Alexander Fleming en 1922 el mismo que descubri la penicilina su
deficiencia se ha asociado a displacias esquelticas y aun aumento de la propensin a las
infecciones.
 Lipasa Lingual

La digestin de los lpidos es un proceso complejo que ocurre en la cavidad bucal, gstrica
e intestinal del ser humano. El proceso de hidrlisis de los triglicridos requiere de la
participacin de varias enzimas lipolticas, denominadas lipasas.
la saliva tambin contiene la lipasa lingual, enzima descrita en 1924 que es secretada por
las glndulas linguales (que secretan lquidos serosos que contienen esta enzima) ubicadas
bajo la zona dorsal posterior de la lengua. La lipasa lingual se secreta en forma constante
en baja cantidad. Sin embargo, ante la presencia del alimento en la boca (factor mecnico)
y/o por estimulacin parasimptica (factor neurolgico), la enzima es secretada en gran
cantidad en la cavidad bucal. Esta lipasa acta sobre el bolo alimentario en su trnsito hacia
el estmago(es decir actan despus de que los alimentos se degluten) y tambin durante
la permanencia del alimento en este rgano. El pH ptimo de la lipasa lingual es de 4,5 pero
su actividad comienza a pH 2. La enzima no es inactivada por la actividad proteoltica de la
pepsina gstrica, por lo cual sigue actuando en la cavidad gstrica. La lipasa lingual es una
acil-ester-hidrolasa de alta especificidad, degrada los triglicridos de la dieta en cidos
grasos y digliceridos.

Conclusin
La saliva contiene enzimas digestivas y antibacterianas dentro de ellas encontramos a: La
amilasa salivar que comienza con la digestin de los carbohidratos desdoblndolas en
molculas ms pequeas, la lisozima que tiene una funcin protectora actuando sobre las
paredes de las bacterias y finalmente la lipasa lingual que recin acta despus de la
deglucin de los alimentos a un grado bajo de pH.