HIGIENE Y MANIPULACIN

DE ALIMENTOS

Gua (De desempeo) RAP 1 Evidencia 01: Alimentos y contaminacin

(Todos los trabajos deben llevar portada, desarrollo de contenido, conclusin final de lo
aprendido y bibliografa dnde consult)

Usted ha sido seleccionado para dar una conferencia sobre el tema, realice una
presentacin en power point o un Word donde explique al auditorio los
siguientes aspectos: (Para realizarlo estudie el Material N1)

1. Realice una verificacin (en su lugar de residencia) de los alimentos que

consume y la forma como los almacena. Escoja entre todos 8 de ellos y realice
un cuadro clasificndolos segn su origen (orgnico- inorgnico) y segn su
funcin (Energticos, constructores o reguladores) y explique de forma general
y breve la importancia de tener este conocimiento.

2. La Resolucin 2674 de 2013 del Ministerio de Salud y Proteccin Social,

trata sobre la manipulacin de alimentos; explique el concepto de: alimento
adulterado, alimento alterado, alimento contaminado, alimento de mayor riesgo
para la salud pblica y alimento perecedero. (Anexando imagen y el concepto)

3. Explique brevemente en un mapa conceptual los tipos de contaminacin

qumica, biolgica, fsica y cruzada y d un ejemplo de cada una.

4. Realice un cuadro explicativo donde: Consulte 3 ETAS (Enfermedades de

Trasmisin por Alimentos) con el nombre de la enfermedad, el del
microorganismo, alimento contaminado y sntomas en el ser humano
presentadas. Ej.: Salmonelosis- Bacteria salmonella- arroz con pollo-infeccin
intestinal.
NOMBRE DE LA MICROORGANISMO ALIMENTO SNTOMAS EN EL
ENFERMEDAD CONTAMINADO SER HUMANO
Ejemplo:
Salmonelosis Bacteria salmonella arroz con pollo Nauseas, vmito, dolor
abdominal, infeccin
intestinal, diarrea.

5. Conclusin final de lo aprendido en esta unidad y fuentes de consulta.

Enve al instructor un archivo de Word o PowerPoint con esta evidencia a
travs de la plataforma, en el enlace Materiales y actividades 1 / Evidencia 01
RAP 1: Alimentos y contaminacin.

Nota: esta evidencia es de carcter individual. Recuerde revisar la gua de

aprendizaje con el fin de verificar que ha realizado todas las actividades
propuestas y saber cmo enviarlas.

Criterios de evaluacin

Establecer los diferentes factores de contaminacin de un alimento de acuerdo

a su clasificacin y tipologa, segn la normatividad vigente.