DETERMINACIN DE HUMEDAD Y MATERIA SECA

IV. RESULTADOS Y DISCUSIN:

RESULTADOS:

Cuadro N1: DATOS DE LA PRCTICA

Peso final
Muestras Peso de placa Peso inicial (despus de tres
horas)

A1 48.9538g 5.0495g 53.8377g

Galleta
A2 35.371g 4.7214g 39.7859g
A3 35.9771g 4.9495g 40.7556g
B1 46.8265g 9.7858g 48.3872g
Manzana
B2 49.7080g 10.0350g 51.2674g

B3 49.2138g 9.9841g 50.8246g

FRMULA PARA CALCULAR EL PORCENTAJE DE HUMEDAD EN

LAS MUESTRAS:
- GALLETA

%(. . ) =
.
Donde:
P1: Peso de la muestra + peso de placa
P2: Peso despus de tres horas

ALBUJAR ZELADA, MANUEL ALEXANDER

 P.muestra: Peso del alimento utilizado
% = %(. . )

Cuadro 02: DETERMINACIN DE PORCENTAJE DE HUMEDAD Y

MATERIA SECA

Alimento % Humedad % Materia Seca

asignado

%Humedad(b. h. )
54.0033g 53.8377g
A1 = 100 . . = .
5.0495
. . = 96.7205g

%(. . ) = 3.2795g
Galleta

A2 %Humedad(b. h. ) . . = .
39.9585g 39.7859g
= 100 . . = 93.3444g
4.7214

%(. . ) = 3.6556g

A3 %Humedad(b. h. ) . .
40.9266g 40.7556g = .
= 100
4.9495
. . = 96.5452g
%(. . ) = 3.4548g

ALBUJAR ZELADA, MANUEL ALEXANDER

 - MANZANA

%(. . ) =
.

Donde:
P1: Peso de la muestra + peso de placa
P2: Peso despus de tres horas
P.muestra: Peso del alimento utilizado

% = %(. . )

ALBUJAR ZELADA, MANUEL ALEXANDER

 CUADRO 03: DETERMINACIN DE PORCENTAJE DE HUMEDAD
Y MATERIA SECA

Alimento % Humedad % Materia Seca

asignado

B1 %Humedad(b. h. )
56.6123g 48.3872g
= 100 . .
9.7858
= .
. . = 15.9487g
%(. . ) = 84.0513g
Manzana

B2 %(. . ) . .
. . = .
=
.
. . = 15.5397g

%(. . ) = 84.4603g

B3 %Humedad(b. h. ) . .
59.1979g 50.8246g = .
= 100
9.9841
. . = 16.1337g

%(. . ) = 83.8663g

ALBUJAR ZELADA, MANUEL ALEXANDER

 DETERMINAR EL CONTENIDO DE HUMEDAD EN BASE
SECA DE LOS ALIMENTOS ASIGNADOS

%(. . )
(. . ) =
%

CUADRO 04: CLCULOS DE LA HUMEDAD

MUESTRAS HUMEDAD(b.s.)

3.2795g
(. . ) =
A1 96.7205g
(. . ) =0.0339g

3.6556g
Galleta (. . ) =
A2 93.3444g
(. . ) =0.0391g

3.4548g
(. . ) =
A3 96.5452g
(. . ) =0.0357g

ALBUJAR ZELADA, MANUEL ALEXANDER

 84.0513g
(. . ) =
B1 15.9487g
(. . ) =5.2701g

84.4603g
(. . ) =
B2 15.5397g
Manzana
(. . ) = 1.8546g

83.8663g
(. . ) =
B3 16.1337g
(. . ) =5.1982g

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 CUADRO O5: Determinacin contenido de Humedad
Muestra de Galleta:

Peso Peso Placa Contenid

Placa Hbs
Peso Peso + o
Muestr + Humedad G agua
Muestra Placa Muestra Materia
a
Muestr despus de (%) g ms
(g) Seca
(g) a 3-5 horas
(g) (%)
(g)

A1 48.9538 5.0495 54.0033 53.8377 3.2795% 96.7205% 0.0339

A2 35.2371 4.7214 39.9585 39.7859 3.6556% 96.3444% 0.0379

A3 35.9771 4.9495 40.9266 40.7556 3.4548% 96.5452% 0.0357

ALBUJAR ZELADA, MANUEL ALEXANDER

 Grfica de la Muestra de Galleta
120.00%

100.00% 96.72% 96.34% 96.55%

80.00%

60.00%

40.00%

20.00%

3.28% 3.66% 3.45%

0.00%
A1 A2 A3
Humedad (%) Contenido
Materia
Seca
(%)

ALBUJAR ZELADA, MANUEL ALEXANDER

 Muestra de Manzana:

Peso Peso Placa Hbs

Contenido
Peso Peso Placa + G
Muestr Muestr Humedad Materia
Placa + Muestra agua
a a
(%) Seca
(g) Muestra despus de g ms
(g) 3-5 horas (%)
(g) (g)

B1 46.8265 9.7858 56.6123 48.3872 84.0513% 15.9487% 5.2701

B2 49.7080 10.0350 60.058 51.2674 87.5994% 12.4006% 7.0641

B3 49.2138 9.9841 59.1979 50.8246 83.8663% 16.1337% 5.1982

ALBUJAR ZELADA, MANUEL ALEXANDER

 Grfica de la Muestra de Manzana
100.00%

90.00% 87.60%
84.05% 83.87%

80.00%

70.00%

60.00%

50.00%

40.00%

30.00%

20.00%
15.95% 16.13%
12.40%

10.00%

0.00%
B1 B2 B3

Humedad (%) Contenido

Materia
Seca
(%)

ALBUJAR ZELADA, MANUEL ALEXANDER

 DISCUSIONES:

La humedad atmosfrica es el peso del vapor de agua contenido en una

unidad de peso de aire. Este peso se expresa como un porcentaje del
mximo peso de vapor de agua que dicha unidad pueda retener a una
temperatura dada, conocindose este porcentaje como humedad relativa.
El que un material cualquiera tienda a secarse a absorber humedad
depende de la humedad relativa de la atmsfera a la que est expuesto,
habiendo para cada sustancia una humedad relativa para la que se
alcanza el equilibrio. (H. Egan, R.S. Kirk, R. Sawyer-1987)

Segn Haro.A. (2004): Los cereales de desayuno son alimentos muy

calricos, pero pobres en grasa. Se ha comprobado que los nios que
toman cereales de desayuno tres o ms veces por semana consumen
significativamente menos grasa y ms fibra, vitaminas (B1, B2, B6,
B12, A y D y cido flico) y hierro que aquellos que no los tomaban.
Por su bajo contenido en grasa, resultan muy aconsejables para prevenir
el sobrepeso o la obesidad. Existen estudios que demuestran un menor
porcentaje de sobrepeso y obesidad entre nios y adolescentes que
consumen habitualmente cereales para desayunar. Pero no debe de
consumirse ms de la cantidad indicada al da (30 gr), ya que su abuso
se ha relacionado con la obesidad que sufre gran parte de la poblacin
norteamericana. Una ventaja es que su consumo induce de manera
significativa un mayor consumo de lcteos y, con ello, una mayor

ALBUJAR ZELADA, MANUEL ALEXANDER

 ingesta diaria de calcio, ya que ambos alimentos se suelen consumir
combinados. Al estar enriquecidos con una amplia variedad de
vitaminas y minerales, permiten cubrir mejor las necesidades diarias de
estos nutrientes. Su elevado contenido en fibra favorece la regulacin
del trnsito intestinal y ayuda en la prevencin y tratamiento de ciertas
patologas intestinales.

Segn Othon.S. (1996). Los cereales pierden importantes nutrientes

durante los procesos de molienda y refinacin. Por ley en EE.UU y otros
pases, los productos terminados basados en cereales deben contener
cuanto menos las cantidades originales de vitaminas tiamina, riboflavina
y niacina adems del micro mineral hierro. El enriquecimiento de
cereales es practicado desde mediados del siglo. Las principales firmas
productoras de cereales matinales utilizaron este concepto como un
arma de mercadotecnia. De all nacieron productos fortificados con una
mayor cantidad de vitaminas y minerales. La prctica ms comn para
enriquecer y/o fortificar los cereales matinales es aadir minerales y
vitaminas ms estables en la pre mezcla o formulacin bsica y
posteriormente asperjar los nutrientes ms lbiles sobre el producto
terminado En algunos alimentos (por ejemplo, cereales) solamente una
parte del agua que contienen se pierde a esta temperatura. El resto (agua
combinada o adsorbida) es difcil de eliminar y parece estar asociada a
las protenas presentes. La proporcin de agua libre perdida aumenta al
elevar la temperatura, por lo que es importante comparar nicamente los
resultados obtenidos cuando se usan las mismas condiciones de secado.

ALBUJAR ZELADA, MANUEL ALEXANDER

 La determinacin de secado en estufa se basa en la prdida de peso
de la muestra por vaporacin del agua. Para esto se requiere que la
muestra sea trmicamente estable y que no contenga una cantidad
significativa de compuestos voltiles. El principio operacional del
mtodo de determinacin de humedad utilizando estufa y balanza
analtica, incluye la preparacin de la muestra, pesado, secado,
enfriado y pesado nuevamente de la muestra. (Nollet, 1996).

V. CONCLUSIONES:

Se determin el porcentaje de agua que se encuentran tanto en la

manzana, como en la galleta.

Tambin se pudo conocer la materia seca de la cual estn

constituidas dichas muestras.

Se determin el % de humedad en galleta y manzana, los cuales se

hicieron por repeticin, obteniendo los siguientes resultados:

Galleta:

3.27%

3.65%

3.45%

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 Manzana:

84.05%

84.46%

83.86%

Se determin % de materia seca, los cuales se hicieron por

repeticin:

Galleta:

93.73%

96.35%

96.55%

Manzana:

15.95%5

15.53%

16.13%

Los valores obtenidos fueron semejantes, varan en muy poca

cantidad, lo que quiere decir que fueron calculados de manera

correcta.

Se desarroll el mtodo de secado de manera eficiente, obteniendo

buenos resultados.

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VI. BIBLIOGRAFA:

Serna Saldvar, Sergio R. Othn, Qumica, almacenamiento e

industrializacin de los cereales / Sergio R. Othn Serna Saldivar,
1a ed., Mxico, D. F. : AGT Editor, c1996, Mexico, c1996.

Front, R., Del Rio, M., Vlez, D., Montoro, R., and De Haro A.
(2004) Use of near-infrared spectroscopy for determining the total
arsenic content in prostrate. Sci. Environ 327, 93-104

NOLLET, L. M. L (Ed). Handbook of Food Analysis; M. Dekker,

Nueva York 1996.

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