INTRODUCCION

QUE ES LA HIDROMIEL
Por Pablo Bertello
El Jugo no de baco sino el de las abejas Beban alegremente los bardos de la antigedad. Las uvas
de la vid se inflaman de las Furias, ms su morada tienen las Gracias en el panal

La HIDROMIEL, es una bebida alcohlica que se la reconoce como de la ms antigua consumida por
el hombre. Pensemos en un poco de miel abandonada a s misma, la que se diluye en forma casual
(una lluvia por ej.), y que por efecto de las levaduras que estn presentes en ella (levaduras que traen
las abejas junto con el polen) comienza el fenmeno de la fermentacin (transformacin de los
hidratos de carbono (azcares) de la miel en alcohol etlico y dixido de carbono. Como consecuencia
de ella se forma una solucin hidroalcohlica, de sabor agradable y que a lo largo del tiempo se la ha
sabido apreciar en distintas partes de la tierra. Veamos lo que dice la enciclopedia britnica al
respecto:
...Las bebidas alcohlicas hechas a partir de miel fermentada, eran comnmente consumidas por los
antiguos habitantes escandinavos, la Europa teutnica, y Grecia en la Edad Media, particularmente
en los pases del norte, donde la uva no prospera; la hidromiel de los Griegos y Romanos era
probablemente similar a la hidromiel bebida por los Celtas y Anglosajones. Sin embargo la Romana
Mulsum o Mulse no era hidromiel sino que era vino de uva endulzado con miel. En la literatura cltica
y anglosajona tales como los escritos de Taliesin, la hidromiel es la bebida de reyes.
Sin embargo, su consumo comenz a decrecer frente a las cervezas
desde los primeros tiempos de la agricultura medieval y tambin por
los vinos importados desde Portugal a partir del Siglo XII. Finalmente,
cuando el azcar proveniente de las Indias Occidentales comienza a
ser importada en cantidad (a partir del Siglo XVII) haba menos
incentivos para la cra de abejas, y as la esencial miel comenz a
escasear. De hecho la hidromiel pas de ser la ms comn bebida
alcohlica de la Gran Bretaa a un brebaje consumido en ciertos
mbitos y determinadas ocasiones.

La hidromiel en el mundo
Griegos, Mayas, Africanos, Ingleses, Franceses, Judos, Suecos, Polacos, Hngaros, Alemanes, los
homebrewers de hoy y tambin los aborgenes australianos, todos durante las etapas felices de sus
vidas han disfrutado de la hidromiel.

Como se dice Hidromiel en:

Espaol: Hidromiel o Aguamiel
Portugus: Hidromel
Francs: Hydromel
Italiano: Idromele
Ingls: Mead
Blgaro y Ucraniano: Med
Gals: Meddeglyn o Myddyglyn
Alemn: Mede
Rep. Checa y Eslovaquia: Medovina
Ruso: Medovukha
Lituano: Medus
Polaco: mid
Dans y Noruego: Mjod
Sueco: Mjod
En Estonia: Modu
rabe: Nabidh
Finlands: Sima
Etope: Tej
Griego: Ydromeli

Tipos de Hidromiel

Se reconocen tres categoras de hidromiel y cada una tiene sub-categoras. La importancia de estas
divisiones es que ellas ayudan a entender la enorme variedad de sabores que la hidromiel puede
asumir. Un cierto sector, muy especfico por cierto utiliza diferentes tipos de hidromieles para
diferentes momentos. Las categoras son:

TRADICIONAL: Agua, miel y levaduras. Para muchos similar al vino Riesling o Chardonay pero con
un sabor propio nico.

MELOMEL: Hidromiel saborizada con frutas tales como Manzana (Cyser), Uva (Pyment) o con
cereales tales como cebada malteada y lpulo (Braggot o Bracket).

METHELGLIN e HIPPOCRAS: Hidromieles especiadas que han sido originalmente creadas para
cubrir el sabor indeseable que se generan a causa de las probables contaminaciones que debe haber
sufrido la hidromiel durante el curso de su elaboracin. Esta categora incluye sabores tales como
Lavanda, Vainilla, Jazmn, etc.

Tericamente, existen tantas variedades de miel sobre la tierra como tipos de nctar que producen las
flores. Cada variedad tiene su caracterstica distintiva de sabor y aroma que constituye su esencia. En
resumen, lo fascinante es capturar esa esencia y trasladarla a la bebida.