Ficha tcnica

Nombre del producto "PRODUCTEGG" productora y comercializadora de huevo para

plato

Descripcin del producto Huevo Tipo A, es un huevo de una tendencia ms pequeo que el
AA, que llega pesar de 58 a 63 gramos.
Composicin Cascara
Yema
Clara
Presentacin comercial panal de huevo que contiene 30 unidades

Tipo de conservacin Consrvese en un lugar seco y fresco a temperatura media

Propiedades fisicoqumicas PERECEDERO: Despus que el huevo es sacado de los nidales,

tiene una vida til de 3 a 4 semanas en buenas condiciones, despus
de este tiempo es recomendable tenerlo bajo refrigeracin, el cual
puede durar ms, hasta 6 meses.

EMPAQUE: El huevo es empacado en cubetas fabricadas de

cartn disponible para almacenar 30 huevos.

Empaque primario:
Lmina de cartn prensado o maple para almacenar 30 huevos.

Peso unitario en gramos: Opcin 1: 60 g/und Opcin 2: 70 g/und

ASEPSIA Se hace una limpieza para su debida desinfeccin, contra la

salmonella. Esta bacteria no es demasiado resistente a las
condiciones ambientales, tales como concentraciones elevadas luz
solar, desecacin o calor. Sin embargo es la responsable de casi
la mitad de los casos de infecciones de origen alimentario que
se diagnostican en Mxico
Requerimientos sanitarios El huevo debe mantenerse limpio, seco, sin olores extraos y a una
temperatura constante. Se deben aplicar las medidas establecidas
en cuanto a prevencin y control de enfermedades de las aves y de
las zoonosis, as como en lo que se refiere a la alimentacin y a la
proteccin del medio ambiente.

Tiempo El Mtodo que se manejar es el (PEPS), Primeras en Entrar,

Primeras en Salir.

Almacenamiento y control Desde que el cliente adquiere el producto es el responsable de su

de calidad adecuada manipulacin, por lo que debemos tener en cuenta
algunos consejos tiles para la mejor conservacin de la calidad del
huevo:
No lavar los huevos antes de su almacenamiento; aunque se
pueden lavar justo antes de utilizarlos
Guardarlos en el refrigerador o cmara de refrigeracin. No
mantenerlos a temperatura ambiente en la cocina, al lado del fuego
o en lugares donde hace calor.
Evitar que entren en contacto con otros alimentos o materiales que
puedan aportar contaminacin u olores extraos
Transporte El transporte de los huevos debe llevarse a cabo en vehculos
limpios, sin cambios trmicos bruscos y manteniendo una
manipulacin correcta en la descarga. En el momento de la compra,
debe comprobarse que los huevos llevan en su etiquetado la
informacin obligatoria. Es muy importante revisar la fecha de
consumo preferente y que son huevos limpios y sin fisuras.
Estado de desarrollo
En la actualidad la industria avcola juega un importante papel en la conversin de granos y otros
productos en huevos y carne; Constituye, por tanto, una importante fuente para satisfacer
fundamentalmente la demanda de protenas de una poblacin que crece aceleradamente. Cerca del
10% de los ingresos provenientes de las explotaciones pecuarias en el mundo, corresponden a la
Avicultura. Actual se basa en la explotacin de hbridos comerciales especializados en la produccin
de huevos (gallinas ponedoras de elevada capacidad).
La produccin de huevo cuenta con tecnologa de punta para los distintos procesos, en el proceso de
recepcin los huevos frescos son recogidos directamente de los planteles despus son clasificados y
seleccionados los huevos limpios y sin fisuras, luego el ovos copiado es un examen a trasluz para la
eliminacin del huevo defectuoso, la sanitacin es el lavado del huevo mediante un sistema
automtico de inmersin y suspensin, luego es Trasladado: En camiones o furgonetas permitiendo
transportar el productos en ptimas condiciones de higiene y eficacia.

En algunos pases como chile utilizan la alta tecnologa para la produccin de huevos no solo para el
consumo interno si no al exterior se realiza con altos estndares de calidad, utilizando la tecnologa
digital diversos equipos pueden detectar como el sistema de ovos copia si en el producto existe por
ejemplo rastros de sangre o procesos de descomposicin, imposibles de ver con el ojo humano lo que
permite un alto control de calidad.
Los sistemas de bandas automatizados apelan a brazos hidrulicos logrando niveles de produccin
impensables, el sistema de pesado tambin es fundamental en los nuevos procesos de
comercializacin por lo que los nuevos estndares garantizan la clasificacin por tamao y peso
adems de la inyeccin de tinta que advierte los lmites de su consumo, el aporte humano es
fundamental en este proceso no en vano las personas son capacitadas para el manejo de la tecnologa.
Descripcin del proceso

INICIO

Compra de Desinfeccin
gallinas del galpn

Vacunas para Proveer la

prevenir alimentacin
enfermedades necesaria

1
1. Recoleccin de huevo

2. Descartar huevos malos 2 3

3. Separar huevos malos

4. Se realiza la limpieza 4

5. Empacado
5

6. Almacenaje
6

7. distribucin
7

FIN
RECOLECCIN: Se realiza la recoleccin de los huevos, de cada uno de los nidales.

DESCARTAR: Se hace es descarte de los huevos que se encuentran en mal estado, quebrados, o
empollados, con texturas diferentes u olor raro.

SEPARAR: Se apartan los huevos que se encuentran malos.

LIMPIEZA: Se limpia el huevo para evitar bacterias como la salmonella, esta se debe hacer con la
ayuda de una esponja para retirar los residuos que este.

EMPACADO: El huevo es empacado en cubetas de cartn para almacenar 30 unidades por cada
cubeta.

ALMACENAJE: Se debe almacenar en un lugar fresco y seco, protegido de la humedad y el calor a

una temperatura entre 21 a 25c.

DISTRIBUCIN: Se realiza la distribucin hasta el punto de entrega del producto al comparador.

Necesidades y requerimientos

Requerimiento de instalaciones en metros cuadrados

AREA REQUERIMIENTOS
rea de bodega de alimentos 6m2
bodega de almacenamiento y 10m2
despacho
rea de limpieza 4m2
rea de clasificacin 4m2
rea del galpn: 12m2 y 29m2
zona de pastoreo 17m2
TOTAL 53m2

Requerimientos de maquinaria
Requerimiento Fotografa Costo Observaci
n
comedores de $ unitario
tolva 125.00

bebedores de $ unitario
tolva 150.00

nidales $ para 50
2,199.00 gallinas

pocetas de $ unitario
desinfeccin 230.00

bascula gramara $ unitario

199.00

INSTALACIONES
requerimiento fotografa costo unitario observaci
n
 techo $ unitario por
275.00 m2

malla $ unitario
755.00 5x10m

malla de acero $ 45x1.5m

hexagonal 735.00

TOTAL $ unitario
1,765.00

MALLA: Esta es conveniente para evitar la entrada de animales o la salida de las aves. Se aconseja
clavar la malla en el lado interno del galpn; esto impide que las aves puedan lastimarse
MALLA DE ACERO: Es una malla hexagonal galvanizada para la proteccin de las aves cuando
estn en pastoreo, y protegerlas de otros animales.
TECHOS: Es indispensable un techo seguro y firme. Se pueden utilizar, la teja de eternit, zinc, o de
barro.
POCETA DE DESINFECCIN: Para la desinfeccin antes de entrar al galpn.
NIDALES: Se usan solo en las aves de postura. Pueden hacerse de aluminio, zinc y hasta de cartn.
Y pueden tener las siguientes medidas. Altura: 35 cms Ancho: 28 cms Fondo: 30 cms Estos nidales
se deben colocar en el sitio ms fresco del galpn y dentro del nido habr que colocar pasto seco, o
viruta para la comodidad de las aves, y proteccin del huevo.
COMEDEROS DE TOLVA: Son los ms comnmente utilizados y consisten en recipientes
cilndricos que terminan en una canal circular. Ofrecen la ventaja de permitir un mejor control del
alimento, logrndose mantener libre de basura. Se aconseja colocar un comedero de 15 kilos por cada
25 gallinas, colgndolos de las cerchas del galpn para poder guardar su altura de acuerdo al tamao
de las aves. Los comederos de tolva, tienen la siguiente capacidad:
BEBEDEROS DE TOLVA: Se colocan a cierta altura y no sobre el piso (altura del lomo del ave),
para evitar que se derrame el agua.
BSCULA O GRAMERA: Para establecer el peso del huevo y disposicin

Plan de compras

plan de compras
requerimiento fotografa costo unitario observacin

gallinas

$ 150.00 unitario

Compras:
1000gallinas x $150.00 = $150,000.00

EMPAQUE: El huevo es empacado en cubetas fabricadas de cartn prensado o maple

disponible para almacenar 30 huevos. valor $ 100 pesos por unidad.

CONCENTRADO: El producto es un alimento concentrado que debe suministrarse como

complemento a gallinas en pastoreo durante todo el periodo de postura. Valor $4,000.00 por
50 kilos. Marca purina

MEDICAMENTOS:

Plan de vacunacin

1 da
Vacunar contra Marek.
Suministrar CONCENTRADO VITAMNICO 4 grs. cada 10 litros de agua de bebida

8 da
Vacunar contra Gumboro + Newcastle + Bronquitis gota ocular mezclado en el mismo
diluyente
8 al 12
Suministrar LAZOFLOXACINA en el agua de bebida 1cc. por litro de agua de bebida

20 da
Hacer el Despique.
Suministrar PIPERAZINA (Antiparasitario) 2 grs por litro de agua de bebida durante 2
das

25 da
SULFA + CORT, 1 gr. Por litro de agua durante 3 das

30 da
Vacunar contra Newcastle + Gumboro en el agua de bebida

35 da
ESTIMULANTE VITAMNICO 3cc por litro de agua durante 5 das

40 da
Vacunar contra Viruela, ( puncin en el ala)

8 semana
Vacunar contra Coriza infecciosa (inyectable)

9 semana
Suministrar ANTIPARASITARIO TRIPLE, 5 gr. por Kilo de alimento durante 1 da

10 semana
Vacunar contra Laringo traqueitis ( gota ocular)

16 semana
Vacunar contra Coriza + viruela.
Suministrar LAZOFLOXACINA, Ice por litro de agua de bebida durante 4 das

17 semana
Vacunar contra Tifus (inyectable)

18 semana
Aplicar vacuna Triple. (Newcastle + bronquitis + sndrome). (inyectable)
PRECIOS DE VACUNAS Y MEDICAMENTOS

ENFERMEDAD PRECIO DOSIS POR PRESENTACIN PRECIO POR DOSIS OBSERVACIONES REFERENCIAS LINK
farmacia veterianria
marek $ 460.00 1000 $ 0.46 vacuna http://www.fvi.mx/esp
independencia
farmacia veterianria
concentrado $ 4,000.00 50 $ 80.00 polvo http://www.fvi.mx/esp
independencia
farmacia veterianria
gumburo $ 150.00 1000 $ 0.15 gota http://www.fvi.mx/esp
independencia
farmacia veterianria
newcastle $ 55.00 100 $ 0.55 gota http://www.fvi.mx/esp
independencia
farmacia veterianria
bronquitis $ 160.00 1000 $ 0.16 gota http://www.fvi.mx/esp
independencia
farmacia veterianria
LAZOFLOXACINA $ 180.00 100 $ 1.80 liquido http://www.fvi.mx/esp
independencia
farmacia veterianria
PIPERAZINA $ 198.00 1000 $ 0.20 polvo http://www.fvi.mx/esp
independencia
farmacia veterianria
contra viruela $ 170.00 1000 $ 0.17 vacuna http://www.fvi.mx/esp
independencia
farmacia veterianria
coriza infecciosa $ 105.00 100 $ 1.05 vacuna http://www.fvi.mx/esp
independencia
farmacia veterianria
antiparasitorio triple $ 75.00 100 $ 0.75 polvo http://www.fvi.mx/esp
independencia
farmacia veterianria
langiro traqueitis $ 230.00 1000 $ 0.23 vacuna http://www.fvi.mx/esp
independencia
farmacia veterianria
vacuna contra tifus $ 170.00 1000 $ 0.17 vacuna http://www.fvi.mx/esp
independencia
tatales $ 5,953.00 $ 85.69