"Ao de la consolidacin del Mar de Grau"

DOCENTE:

CURSO:.

TEMA:

INTEGRANTES:

1.- ..

2.- ..

3.- ..

4.- .

HUARAZ 2016
 INDICE:

Pg.

05
1. Introduccin

06
2. Objetivos

06
3. El olfato
07
3.1. Partes del olfato.

09
3.2. Anatoma

11
3.3. Glndulas pituitarias

14
4. Su importancia del sentido olfato

14
5. Higiene o cuidado del olfato

16
6. Conclusiones

17
7. Sugerencias

18
8. Bibliografa y referencias

19
9. Anexos

El Olfato Pgina 2
 PRESENTACIN

El presente trabajo se centra en el estudio del Olfato, partes del olfato,

funciones, enfermedades y otros sub temas que definen al sentido. Por un lado,
la importancia de la investigacin relacionada con dichos componentes en el
estudio del sentido de olfato es comparada con diferentes conceptos que se
ha ido investigando. A lo largo de la del desarrollo de siguiente trabajo se
puede encontrar una gran variedad de trabajos que han aportado informacin
acerca de las alteraciones que presentan el sentido de olfato

As mismo el siguiente trabajo han de ser un instrumento de aayuda para

siguiente trabajos q realizaran los estudiantes del Instituto Eliazar guzmn
Barrn de Huaraz,

El Olfato Pgina 3
 DEDICATORIA

Queremos dedicarle este trabajo A Dios

que nos ha dado la vida y fortaleza para
terminar este proyecto de investigacin, A
nuestros Padres por estar ah cuando ms
los necesitamos; en especial a nuestras
madres por su ayuda y constante
cooperacin.

El Olfato Pgina 4
1.- INTRODUCCIN

El sentido del olfato tiene como funciones primordiales: a seleccionar lo

que respiramos e ingerimos. Dicho de otra manera, olemos con el
manifestacin de tipo quimiosensorial que nos da la nocin cualitativa y
cuantitativa de los olores, y tenemos sensaciones de tipo smatosensorial
surgidas o sentido qumico comn (trmica, tctil, presin, dolor) que se
traducen como ardor, prurito, calor, frescura, irritacin, cosquilleo y dolor.
Ejemplos son la menta, tanto al olerla como al ponerla en la boca nos hace
sentir fro sin estar fro; la pimienta u otras especias picantes nos hace
sentir calor y no est caliente. El amonaco, los solventes o los productos
similares nos irritan la mucosa nasal, farngea, ocular y se produce tambin
una reaccin de huida o rechazo ante las sustancias reconocidas como
nocivas, irritantes o pungentes. Vinculaciones con reflejos neuroendocrinos,
relaciones estrechas con reas cerebrales de la conducta, la memoria y las
emociones (sistema lmbico), relativa expresin funcional en lo que hace a la
preservacin de los individuos y las especies d- la del placer esttico:
funcin propia de la especie humana, reflejada en el importante desarrollo de
industrias relacionadas con el aroma, como perfumes y alimentos.

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2.- OBJETIVOS

Describir los conceptos del sentido olfato

Describir las funciones y enfermedades del sentido olfato
Conocer las funciones y enfermedades del sentido olfato
Conocer la importancia del sentido olfato

3.- EL OLFATO

Es el sentido que nos permite oler. Este fenmeno ocurre cuando ciertas
sustancias se introducen en la nariz y tenemos la sensacin de oler.
Antes de que podamos oler cualquier cosa, las sustancias que se
desprenden de sta deben llegar a nuestra nariz. En general, las molculas
olorosas experimentan dos procesos antes de llegar a nuestra nariz. El
primero de ellos ocurre cuando las molculas se desprenden de la
sustancia en que se encuentran y el segundo al transportarse estas
molculas hasta nuestra nariz.

El olfato (del latn: olfactus) es el sentido encargado de detectar y procesar

los olores. Es un quimiorreceptor en el que actan como estimulante las
partculas aromticas u odorferas desprendidas de los cuerpos voltiles,
que ingresan por el epitelio olfatorio ubicado en la nariz, y son procesadas
por el sistema olfativo.

La nariz humana distingue entre ms de 10 000 aromas diferentes.

Las sustancias odorantes son compuestos qumicos voltiles transportados

por el aire. Los objetos olorosos liberan a la atmsfera molculas que
percibimos al inspirar. Estas molculas alcanzan la mucosa olfativa, que
consta de tres tipos caractersticos de clulas: las clulas olfativas
sensoriales, las clulas de sostn y las clulas basales, que se dividen
aproximadamente una vez al mes y reemplazan a las clulas olfativas
moribundas. Los 20 o 30 millones de clulas olfativas humanas contienen,
en su extremo anterior, una pequea cabeza con cerca de 20 pequeos
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 filamentos sensoriales (cilios). El moco nasal acuoso transporta las
molculas aromticas a los cilios con ayuda de protenas fijadoras; los
cilios transforman las seales qumicas de los distintos aromas en
respuestas elctricas.

Las prolongaciones nerviosas de las clulas olfativas alcanzan el bulbo

olfatorio a travs de micro-orificios del crneo; el bulbo es una porcin
anterior del cerebro, que se ocupa de la percepcin de los olores. Estas
prolongaciones nerviosas terminan en los glomrulos, pequeas
terminaciones de clulas olfativas de forma esfrica donde se procesan las
seales aromticas que luego son conducidas por clulas receptoras
especiales. La informacin llega primero al sistema lmbico y al hipotlamo,
regiones cerebrales ontogenticamente muy antiguas; responsables de las
emociones, sentimientos, instintos e impulsos, tales regiones almacenan
tambin los contenidos de la memoria y regulan la liberacin de hormonas.
Por este motivo, los olores pueden modificar directamente nuestro
comportamiento y las funciones corporales. Slo ms tarde parte de la
informacin olorosa alcanza la corteza cerebral y se torna consciente.

3.1.- Partes del Olfato.

a) La nariz: Es una prominencia de forma ms o menos piramidal en

el medio de la cara, est dividida interiormente por un tabique vertical
en dos cavidades simtricas llamadas fosas nasales.

b) Las Fosas Nasales: Estn limitadas por arriba por la lmina

cribosa del etmoides y una parte del esfenoides; y a los lados por las
masas laterales del etmoides que forman los cornetes superiores,
medio e inferior.

c) Los Cornetes: Son estructuras formadas por hueso esponjoso, su

cubierta es una delgada y delicada mucosa nasal, y se ubican en las
partes laterales de cada cmara nasal; su nmero por lo general es
de tres, aunque pueden llegar a cinco.

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 Por otra parte, su estructura se dividen en cornete inferior, medio
y superior; en donde el cornete superior y medio estn insertados en
el hueso del etmoides, y el cornete inferior se va insertar en el hueso
palatino; y debajo de cada uno de los cornetes estn los meatos del
mismo nombre, que son las vas de comunicacin de la nariz con los
senos paranasales; y sirven como puertas de salida del moco que
exudan los senos. Cabe destacar, que los meatos arropan o protegen
a los cornetes.

Por ltimo, sus funciones son:

o Humidificar el aire que llega a los pulmones.

o Filtrar el aire que se respira

*Calentar el aire antes de que ingrese a los pulmones, ya que su

porcin interna est altamente vascularizada (tiene un saco de
sangre) lo que produce un aumento de temperatura en el aire
inhalado antes de que este entre a los pulmones. En temperaturas
bajas, inhalar por la nariz puede evitar el broncoespasmo.

Debido a estas caractersticas particulares, inhalar aire por la nariz en

climas con elevada humedad y altas temperaturas, produce una
vasodilatacin que puede causar una Epistaxis.

d) Vellosidades: Estas estructuras sirven para limpiar el aire que

entra por las fosas nasales.

e) Bulbo Olfatorio: Es una regin del sistema nervioso central que

procesa la informacin procedente del epitelio olfatorio, que es la
parte anatmica capaz de detectar los olores. Por otra parte, el bulbo
olfatorio trata y codifica esta informacin y la dirige a estructuras
superiores del cerebro; y sus neuronas principales son las clulas
mitrales; stas reciben la informacin de las neuronas olfativas, la

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 integran y la envan a travs de sus axones a otras regiones
cerebrales. Se puede decir, que su estructura es aplanada de 9 por 4
milmetros y que est compuesta por pequeas masas nerviosas
alargadas que descansan sobre la lmina cribosa del etmoides.

f) Nervio Olfativo: Es el encargado de transmitir el impulso nervioso

hacia el cerebro, para que este elabore una respuesta al estmulo
olfativo.

g) La Pituitaria: Es una membrana mucosa que tapiza internamente

las fosas nasales, en ella se distinguen dos regiones diferentes:

*La Pituitaria Roja o Respiratoria: Recubre el meato inferior y la

mitad del meato medio, es de color rojo debido a la gran cantidad
de vasos sanguneos que presenta. Su funcin es calentar y
humedecer el aire que pasa a los pulmones para evitar que llegue
fro y que las vas respiratorias se resequen.

*La Pituitaria Amarilla u Olfatoria: Recubre el meato superior y la

mitad del meato medio, es de color amarillento debido a la gran
cantidad de terminaciones nerviosas que posee, all residen los
quimiorreceptores del olfato; adems, en esta zona se encuentran
clulas olfativas fusiformes que provienen del bulbo olfativo.

h) Ramificaciones Nerviosas: Son las que transmiten los impulsos

de las clulas olfatorias al bulbo olfatorio. Tambin, se le conoce
como receptores olfatorios.

3.2.- Anatoma

En los seres humanos el esqueleto de la nariz es principalmente

cartilaginoso. El dorso de la nariz se extiende desde la raz hasta el
vrtice de la nariz. La superficie inferior de la nariz est atravesada
por dos aberturas, las narinas (orificios nasales).

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 La piel sobre la parte cartilaginosa de la nariz es ms gruesa y
contiene numerosas glndulas sebceas.
El esqueleto de soporte de la nariz se compone de hueso y cartlago
hialino. La porcin sea de la nariz consiste en los huesos nasales,
las apfisis frontales de los maxilares, la porcin nasal del hueso
frontal y su espina nasal, y las porciones seas del tabique nasal. La
porcin cartilaginosa de la nariz est compuesta por cinco cartlagos
principales: dos laterales, dos alares y un cartlago del tabique nasal.
Los cartlagos alares, en forma de U, son libres y mviles; dilatan o
contraen las narinas cuando se contraen los msculos que actan
sobre la nariz.

El tabique nasal divide la nariz en dos cavidades nasales. Posee una

parte sea y otra cartilaginosa, blanda y mvil.

Lmina perpendicular del hueso etmoides: Constituye la

parte superior del tabique nasal, desciende desde la lmina
cribosa y se contina, superiormente a esta lmina, con la
crista galli.

Vmer: Hueso delgado y plano, forma la porcin postero

inferior del tabique nasal, con una cierta contribucin de las
crestas nasales de los huesos maxilar y palatino.

El trmino cavidad nasal se refiere a su totalidad o a sus

mitades derecha o izquierda.

rea olfatoria: Contiene el rgano perifrico del olfato; la

accin de olfatear transporta el aire a esa zona.

rea respiratoria: Se calienta y humedece antes de pasar a

travs del resto de la va respiratoria superior hacia los
pulmones.

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 Inervacin: Los nervios olfatorios, encargados de la olfaccin,
se originan en las clulas del epitelio olfatorio.

Senos paranasales: Estn llenos de aire, son extensiones de

la porcin respiratoria de la cavidad nasal en los huesos frontal,
etmoides, esfenoides y maxilar.

Los senos frontales derecho e izquierdo se hallan entre las tablas

externa e interna del hueso. Raras veces tienen el mismo tamao. El
tamao de los senos frontales vara desde unos 5 milimetros hasta
grandes espacios. A menudo un seno frontal est dividido en dos
partes: una parte vertical y una horizontal, y ambas partes pueden ser
grandes o pequeas.
Los senos esfenoidales estn localizados en el cuerpo del esfenoides
y pueden extenderse sus alas. Se hallan divididos desigualmente y
separados por un tabique seo.

3.3.- Glndulas pituitarias

Los receptores qumicos del olfato son:

La glndula pituitaria roja: Se ubica en la parte inferior de la fosa
nasal y est recubierto por numerosos vasos sanguneos que
calientan el aire.
La glndula pituitaria amarilla: Se ubica en la parte superior de las
fosas nasales y presenta tres capas:

1. Clulas basales
2. Clulas de sostn
3. Clulas olfativas

Las clulas olfatorias son clulas nerviosas receptoras de estmulos

qumicos provocados por los vapores. En la pituitaria amarilla se

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 encuentran las glndulas serosas de Bowman, que libera un lquido
que mantiene hmedo y limpio el epitelio olfatorio.
Para estimular stas es necesario que las sustancias sean voltiles,
es decir, han de desprender vapores que puedan penetrar en las
fosas nasales, y que sean solubles en agua para que se disuelvan
con la mucosidad y lleguen a las clulas olfatorias. stas transmiten
un impulso nervioso al bulbo olfatorio y de este a los centros olfatorios
de la corteza cerebral, que es donde se aprecia e interpreta la
sensacin de olor. Se cree que existen siete tipos de clulas
olfatorias, cada una de las cuales slo es capaz de detectar un tipo de
molculas, stas son:

Alcanforado: olor a naftalina.

Almizclado: olor a almizcle.
Etreo: olor a fluidos de limpieza en seco.
Floral.
Mentolado.
Picante.
Ptrido.

En 1991 se descubrieron los primeros genes de las protenas

receptoras del olor. Estas molculas receptoras residen en la
membrana de clulas sensoriales, que retienen un aroma y envan el
mensaje correspondiente al cerebro a travs de una cadena de
reacciones qumicas. En 1996 fue caracterizado el primer receptor
olfativo humano.
Enfermedades olfativas

Hiperosmia: aumento en la capacidad de detectar olores. Es

desagradable ya que todo olor se detecta incrementado se tiene
que recurrir a usar productos sin olor ni perfumes.. ya que el
incremento en el olor puede hasta llegar a desencadenar crisis
asmaticas en personas susceptibles a ellos.

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 Anosmia: es la prdida del olfato. Uno de los primeros sntomas
en su deteccin es que las personas que la padecen no sienten el
sabor de sus comidas y encuentran toda sustancia inspida (sin
sabor), por la conexin que posee el sentido del gusto con el
olfato. Suele ocurrir por trastornos qumicos y, generalmente, por
traumatismos craneales.

Hiposmia: Es la reduccin de la capacidad de detectar los olores.

Plipos son tumores que aparecen en las membranas de las

mucosas irritadas, generalmente por resfriados frecuentes.
Cuando estos obstruyen la fosa nasal o producen dolor, deben ser
extrados mediante una intervencin quirrgica.

Rinitis: afecta a la mucosa nasal y dependiendo de la poca,

puede ser un sntoma de alergias (si ocurre en primavera, puede
revelar alergias al polen o al polvo). Ocasiona estornudos,
obstruccin, secreciones nasales y, a veces, falta de olfato.

Sinusitis: ocurre cuando la mucosa de los senos paranasales se

inflama y los residuos de polvo en la nariz quedan atrapados
produciendo malos olores al dejar salir paulatinamente estos
desechos, est acompaada de dolor en la cabeza.

Algunos de sus sntomas son fuertes dolores de cabeza y fluido

constante de secreciones purulentas. Usualmente se manifiesta
cuando despreocupamos un resfro.

Es posible observar, a grandes rasgos, tres grupos de daos al olfato:

daos qumicos, cambios del tejido y daos fsicos.

Los cambios del tejido se pueden deber a enfermedades,

atrofia, etc.; es decir, factores endgenos.

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 Los daos qumicos se deben a factores exgenos en este
caso a productos qumicos que pueden producir efectos
temporales o permanentes, tal es el caso de respirar vapores
corrosivos.
Los factores fsicos incluyen el dao mecnico, (operaciones) y
alteraciones en el cerebro por golpes.

Los factores que suelen desencadenar una enfermedad en el olfato

son, principalmente, infecciones en los senos paranasales, trastornos
hormonales y problemas dentales, adems de la exposicin a agentes
qumicos.

Existe un concepto interesante llamado fatiga olfativa, la cual consiste

en que, tras cierto tiempo en presencia de un tipo de olor, dejamos de
percibirlo. Es de tomarse en cuenta para evitar accidentes,
especialmente con el gas que lleva mercaptanos para detectar su
presencia.

4.- SU IMPORTANCIA DEL SENTIDO OLFATO

Por medio de este sentido percibimos los olores que nos ayudan a
identificar los cuerpos, objetos y sustancias a nuestro alrededor. La nariz es
el rgano por el cual penetran todos los olores que sentimos.

5.- HIGIENE O CUIDADO DEL OLFATO

Debemos ser moderados en el consumo de sustancias irritantes ya que

pueden afectar la sensibilidad de la mucosa olfativa.

No consumir bebidas alcohlicas ni cigarrillos, ya que stos son irritantes

de la mucosa.

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 No hurgarse las fosas nasales con los dedos u objetos punzantes para
prevenir lesiones graves.

Evitar oler sustancias qumicas desconocidas.

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 6.- CONCLUSIONES

Al inicio de este trabajo se anunci como objetivo hacer un repaso

histrico de cmo influyeron los olores y gustos en la vida de los seres
humanos en las diferentes civilizaciones y como se fue desarrollando la
investigacin del olfato y gusto hasta llegar a la actualidad, a nivel mundial y en
la Argentina. 24 Con lo expuesto hasta aqu ese objetivo se ha cumplido, sobre
todo, al ser un inicio para que a partir de este trabajo surjan otros, con
diferentes ejes de investigacin y expectativas.

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 7.- SUGERENCIAS

Ten cuidado con la temperatura de los alimentos. De esa manera

cuando comas un alimento evita quemarte sea por calor o frio, ya que
ello puede dejar las pupilas gustativas irritadas
Cuidado con las sustancias u olores fuertes, en especial de origen
qumico, pues ellos pueden daar el olfato.
No introduzcas objetos duros o sucios a tus fosas nasales, ya que la
mucosa nasal puede infectarse
La prdida del sentido del olfato puede afectar tambin al sentido del
gusto
Pero el agregar alimentos altamente condimentados a la dieta puede
estimular las sensaciones gustativas

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 8.- BIBLIOGRAFA Y REFERENCIAS

EL SENTIDO DE LO HUMANO, HUMBERTO MATURANA; HUMBERTO

MATURANA ROMESIN , JC SAEZ EDITOR, 2003

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"Biologa 3", Pedro Zarur, Editorial Plus Ultra, 13. Edicin, Brasil, ao
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OLFATO Centro de Informacin del NIDCD, Septiembre de 2013

http://www.rena.edu.ve/TerceraEtapa/Biologia/elolfatoquimiorreceptor.ht
ml, 2008

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 9.- ANEXOS:
ANEXO 01:

ANEXO 02:

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ANEXO 03:

ANEXO 04:

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