Recetas semana 2

Crema de vegetales (zanahoria, chayote, calabaza, championes, brcoli o mixta)

Ingredientes: margarina primavera, cebolla, leche light, vegetal elegido, pimienta molida, consom
de pollo en cubito o polvo (opcional), perejil*, albahaca* (*opcional), maicena (opcional)

Calentar a fuego medio una olla y agregar 1 cda. de mantequilla, aadirle la cebolla finamente
picada y dejar cocer hasta que este transparente, agregarle 2 tazas de leche light, cubito o
cta. de consom en polvo o sal al gusto y el vegetal elegido en cubos medianos (4 calabazas de las
italianas tamao mediano, o 2 zanahorias, o 2 chayotes, o 2 tazas de championes, o 2 tazas de
brcoli o combinados al gusto). Cuando comience a hervir aadir la pimienta molida (una pizca) y
si desea la albahaca y el perejil, deje cocer 5 minutos ms o hasta que los vegetales estn tiernos.
Si desea que la sopa est ms espesa agregar una cda de maicena disuelta en agua o leche al
tiempo y dejar cocinar hasta espesar. Los vegetales cocidos pueden licuarse si se prefiere.

Salchichas gratinadas (por persona)

Ingredientes: 2 salchichas (no asaderas) en rebanadas, lechuga o repollo rebanado fino, cebolla al
gusto, 30 g de queso manchego o Oaxaca, cda de aceite.

En una sartn antiadherente calentar el aceite y poner las salchichas rebanadas a dorar, ya que
estn doraditas agregar la lechuga o repollo al gusto y cocinar hasta que quede suave, agregar el
queso a que se derrita. Aderezar al gusto.

Pollo a la mostaza

Ingredientes: Pollo en piezas, 6 rebanadas de tocino, mantequilla, mostaza, 2 o 3 papas.

Engrasar un molde para hornear agregar con una cda de aceite o pam, acomodar la papa en
rebanadas o gajos. En un platito mezclar 4 cdas de mantequilla con 1 o 2 cdas de mostaza (al gusto)
y embadurnar el pollo con esta mezcla. Las rebanadas de tocino cortarlas a lo largo por la mitad,
para hacer 2 tiras ms delgadas y enrollar cada pieza de pollo con una tira. Acomodar el pollo en el
molde y tapar con papel aluminio. Meter a hornear por 30 a 45 min, hasta que est cocido el pollo.
Retirar el papel aluminio y seguir cocinando si desea que quede un poco dorado. En caso contrario
continuar horneando tapado con el papel aluminio.

Kebabs (albondiguitas de carne molida)

Ingredientes: Carne molida pollo, res o puerco, ajo, aceite, vinagre, pimienta, limn, pimentn,
cebolla molida con la carne.

Se muele de cebolla mediana con la carne o se licua y se le agrega a la carne molida, se le agrega
1 diente de ajo picadito o licuado con la cebolla, se condimenta con sal, pimienta molida, pimentn
o paprika, aceite de oliva y 1 cta de vinagre, se deja reposar de 5 a 10 horas (preparar la noche
anterior mejor) y se hacen albondiguitas o tortitas que se cocinan a la plancha. (La receta original
se pone la carne en brochetas como si fueran banderillas y se cocina al carbn). Servir con
ensalada, pan pita, aderezo de yogur, pepino y menta (tzatziki).

Tzatziki (aderezo de yogur, pepino y menta)

Ingredientes: pepino, yogur natural o griego, hojas de menta fresca o seca, ajo, aceite de oliva,
vinagre de vino, comino, sal y pimienta al gusto.

Se pela y se quitan las semillas del pepino y se ralla fino, se pone en un colador o taza y se le
espolvorea sal, se deja reposar mnimo unas 2 horas para que suelte lquido. Se pica finito el ajo y
se remoja con 2 cdas de aceite de oliva y 1 cda de vinagre de vino. El pepino se escurre bien
apretndolo en el colador o en una tela limpia, se le agrega al yogur y se aade el aceite con el ajo
y el vinagre. Se le aaden las hojas de menta y el comino. Mientras ms tiempo repose mejor
sabor.

Empapelado de pollo, pescado o carne

Ingredientes: por persona se pone en un pedazo de papel aluminio 120 g de carne (filete de pollo,
muslo, bistec o chuleta o filete de pescado), se le agregan verduras al gusto, zanahoria, brcoli,
calabaza, championes, se sazona al gusto (salsa inglesa, un poco de achiote o bbq, ajo, limn y
sal, dulce tipo hawaiano) se le puede poner rebanada de tocino picadito para darle ms sabor. Se
dobla el papel sobre la carne haciendo un paquetito y se pone a hornear por 20 a 30 minutos o
hasta que este cocida la carne.

Aderezos

Aderezo de mostaza y miel: mezclar 5 cdas de miel con 3 cdas de mostaza dijon o la que tengas y 2
cdas de vinagre de arroz o 1 cda de vinagre blanco.

Vinagreta con mostaza y miel: mezclar 1/3 de taza de miel de abeja, taza de aceite de oliva, 2
cucharadas de vinagre balsmico, 1 cucharada de mostaza, 1 naranja, el jugo, limn, el jugo, Sal y
pimienta.

Vinagreta de jamaica: licuar 1/3 de taza de flor de jamaica, seca hasta que quede polvo fino,
aadir taza de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre, 1 diente de ajo, de cucharadita de sal,
de cucharada de pimienta negra.

Ranch: Licuar 4 cucharadas de mayonesa, 4 cucharadas de queso crema (o yogurt sin sabor), 1
cucharadita de estragn o eneldo, 1 cucharadita de limn, 1 cucharadita de vinagre, 1 cucharadita
de azcar, 2 cucharadas de leche, 1 diente de ajo, 1/2 cebolla y sal y pimienta c/n (a gusto)
 Complementos

Papas al cilantro: poner a cocer 1 kg de papitas cambray y cortarlas a la mitad, en una sartn poner
a calentar 3 cucharadas de aceite de oliva, cebolla picada finamente, 2 dientes de ajo, picados,
agregar las papitas y 2 tazas de cilantro, finamente picado, condimentar con sal y pimienta.

Papas gajo: calcular 1 papa mediana por persona, cortar a la francesa en rebanadas gruesa. En una
bolsa de plstico grande mezclar taza de harina o maicena, mezcla sazonadora (fajitas, hierbas
finas, etc) y paprika al gusto, agregar las papas cortadas y sacudir la bolsa cerrada para que se
cubran bien las papas con la mezcla. Calentar 3 cdas de aceite en la sartn y frer ligeramente las
papas, luego colocarlas en la charola del horno para terminar de cocerlas al gusto.

Chips de queso: rallar queso parmesano o manchego. Poner a calentar una sartn antiadherente y
ponerle una capa ligera de aceite. Para cada chip usar 20 g de queso (una cucharada
aproximadamente), colocndola sobre la sartn y presionando con el reverso de la cuchara para
que se extienda bien. Ya que este empezando a dorar despegarla con cuidado y colocarla en una
charola limpia para que se enfren o sobre el rodillo para que queden redondeados.

Chayotes a la crema: cortar en cuadros grandes chayote (aproximadamente a 1 por persona) y

ponerlos a hervir, con piel si est suave o quitarla si est muy dura. Ya que est suave escurrirlos,
en una sartn grande derretir 3 a 4 cdas de mantequilla y agregar tocino picado (1/2 rebanada por
persona) o chuleta o jamn ahumado picado, agregar el chayote cocido, media crema y consom
en polvo o sal al gusto.

Bruscheta: Cortar el pan en rebanadas de 1 cm, poner sobre placas, verter a cada una unas gotas
de aceite de oliva por encima. Tostar en horno medio a bajo por 10 minutos. Retirar y cubrir con
alguna de estas opciones:

Bruscheta mediterrneas: frotar con un diente de ajo cada tostada ni bien salen del horno. Cubrir
con tomate en cubitos, unos trocitos de queso y una hojita de albahaca fresca. Calentar en horno
suave apenas. Servir tibias.
Bruscheta de campo: espolvorear con pimentn dulce cada tostada ni bien salen del horno. Cubrir
con pimientos salteados con cebolla y huevo duro rallado por encima.
Bruscheta del mar: frotar con un diente de ajo cada tostada ni bien salen del horno. Cubrir con
camarones salteados con pprika. Coronar cada bruscheta con un copete de crema agria y cebolln
picado.
Bruscheta francesas: Cubrir con championes salteados con cebolla y hebras de parmesano.
Adornar con alcaparras.
Bruscheta francesas: Cubrir con panceta en tiritas salteadas con cebolla, crema y huevo.
Espolvorear con perejil (tipo revuelto cremoso).
Bruscheta cremosas: Untar las tostadas con queso philadelphia. Cubrir con salmn ahumado
picado. Espolvorear con estragn picado y pimienta negra recin molida.