QU NOVEDADES HABR

en la PRESENTACIN de la
INFORMACIN NUTRICIONAL?

EL ETIQUETADO NUTRICIONAL

El 13 de diciembre de 2016 la informacin nutricional pasar a ser obligatoria en el

etiquetado de los alimentos: Qu novedades se incorporan en la presentacin de los
requisitos obligatorios?

DEFINICIONES estimacin de las necesidadesindividuales de la

poblacin.
Informacin Nutricional
Etiquetado nutricional.

Nutriente(s)
Protena, hidratos de carbono, grasas, fibra,
sodio, vitaminas y minerales enumerados en
el reglamento, y las sustancias que
pertenecen o son componentes de una de
dichas categoras

Porcin
La cantidad de un alimento o bebida que
razonablemente se espera que ingiera un
individuo en un solo acto de consumo.

Unidad de Consumo
La unidad de consumo debe ser fcil de
reconocer para el consumidor y significa una
unidad que puede consumirse
individualmente. Una sola unidad de consumo ELEMENTOS A DECLARAR DE MANERA
no representa necesariamente una porcin.
OBLIGATORIA
Ingestas de Referencia
El Reglamento (UE) 1169/2011 sobre la
Niveles tpicos de ingesta de nutrientes para la
informacin alimentaria facilitada al
mayora de la poblacin que configuran una
consumidor, introduce como una de sus
dieta saludable.
novedades la obligatoriedad del etiquetado
nutricionalpara la mayora de los alimentos
Valores de Referencia de Nutrientes (VRN)
transformados.
Recomendaciones para la cantidad media
diaria de un nutriente que los grupos de
Los elementos que tendrn que declararse de
poblacin deben consumir durante un periodo
forma obligatoria son:
de tiempo. Normalmente se basan en la

ETIQUETADO
NUTRICIONAL 1
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Se debe tener en cuenta que esta lista es

valor energtico cerrada, no es posible indicar voluntariamente
grasas nutrientes distintos de los citados
grasas saturadas anteriormente.
hidratos de carbono
azcares
protenas
sal

Adems, si se realiza una declaracin

nutricional o de propiedades saludables que
mencione una sustancia que no figure en el
etiquetado nutricional, deber indicarse su
cantidad en el mismo campo visual que el
etiquetado nutricional. Las unidades de
medida que se utilizarn para indicar la
cantidad de sustancia sern las adecuadas
para cada una de las sustancias de que se ALIMENTOS EXENTOS DEL
trate.
REQUISITO DE INFORMACIN
En la informacin nutricional obligatoria ya no NUTRICIONAL OBLIGATORIA
se puede indicar el sodio, sino que se
deber declarar la sal. Sin embargo, si el
contenido de sal se debe a la presencia de 1. Productos sin transformar que incluyen un
sodio naturalmente presente en el alimento solo ingrediente o una sola categora de
exclusivamente, los operadores podrn aadir ingredientes.
una mencin que lo indique, la cual deber
2. Productos transformados cuya nica
figurar cerca de la informacin nutricional.
transformacin ha consistido en ser curados y
que incluyen un solo ingrediente o una sola
categora de ingredientes.
ELEMENTOS A DECLARAR DE 3. Agua destinada al consumo humano,

MANERA VOLUNTARIA incluida aquella cuyos nicos ingredientes

De manera voluntaria, el contenido de la
informacin nutricional obligatoria podr
completarse con la indicacin de la cantidad de
una o varias de las siguientes sustancias:
cidos grasos monoinsaturados
cidos grasos poliinsaturados
polialcoholes
almidn
fibra alimentaria
cualquier vitamina o mineral
quefigure en el anexo XIII que est
presente en cantidades
significativas.
aadidos son el anhdrido carbnico o los
aromas.
4. Una planta aromtica, una especia o
mezclas de ellas.
5. Sal y sucedneos de la sal.
6. Edulcorantes de mesa.
7. Productos contemplados por la Directiva
1999/4/CE relativa a los extractos de caf y los
extractos de achicoria, granos de caf enteros
o molidos y granos de caf
descafeinadoenteros o molidos.
8. Infusiones de hierbas y frutas, t, t
descafeinado, t instantneo o soluble, o
extracto de t; t instantneo o soluble, o
extracto de t descafeinados, que no
contengan ms ingredientes aadidos que

ETIQUETADO
NUTRICIONAL 2
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aromas que no modifiquen el valor nutricional
del t.
9. Vinagres fermentados y sus sucedneos,
incluidos aquellos cuyos nicos ingredientes
aadidos son aromas.
10. Aromas.
11. Aditivos alimentarios.
12. Coadyuvantes tecnolgicos.
13. Enzimas alimentarias.
14. Gelatina.
15. Compuestos para espesar mermelada.
16. Levadura.
17. Gomas de mascar.
18. Alimentos en envases o recipientes cuya
superficie mayor es inferior a 25 cm.
19. Alimentos, incluidos los elaborados
artesanalmente, directamente suministrados
por el fabricante en pequeas cantidades al
consumidor final o a establecimientos
minoristas locales que abastecen directamente
al consumidor final.
Para las bebidas con contenido alcohlico
la informacin nutricional no es obligatoria,
pero de realizarse, podr limitarse solamente al
valor energtico. Los operadores son libres, no
obstante, de indicar la informacin nutricional
obligatoria completa.
Las reglas de etiquetado nutricional
tampoco se aplican a los siguientes
alimentos, que tienen sus propias normas de
etiquetado nutricional:
Complementos alimenticios.
Aguas minerales naturales.
Adems, los productos alimenticios destinados
a una alimentacin especial tienen
disposiciones especficas sobre la informacin
nutricional que han de tenerse en cuenta.
PRESENTACIN DE LA
INFORMACIN NUTRICIONAL
EXPRESIN POR 100 g / 100 ml
La informacin nutricional deber realizarse
"por 100 g o por 100 ml", lo que permitir la
comparacin entre productos.
El valor energtico deber ser proporcionado
tanto en kilojulios (kJ) y en kilocaloras (kcal).
El valor en kilojulios debe figurar en primer
lugar y pueden utilizarse las abreviaturas
kJ/kcal.
Tanto el valor energtico como los
nutrientes se presentarn en formato de
tabla, con las cifras en columna. Cuando el
espacio sea limitado podr presentarse en
formato lineal.
Cuando se facilite informacin sobre vitaminas
y minerales, la informacin se expresar,
adems de por 100 g o 100 ml, como
porcentaje de las siguientes ingestas de
referencia:
ETIQUETADO
NUTRICIONAL 3
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Valores de Cuando se d informacin sobre la Ingesta de

Vitaminas y minerales
referencia de Referencia, deber incluirse la mencin
que pueden
nutrientes adicional ingesta de referencia de un adulto
declararse
(VRN) medio (8400 kJ/2000 kcal) al lado de la
Vitamina A (g) 800 misma.

Vitamina D (g) 5

Vitamina E (mg) 12 EXPRESIN POR PORCIN O POR UNIDAD

Vitamina K (g) 75 DE CONSUMO
Vitamina C (mg) 80 El valor energtico y las cantidades de
Tiamina (mg) 1,1 nutrientes, podrn expresarse, adems de
por 100 g o 100 ml, por porcin o por unidad
Riboflavina (mg) 1,4 de consumo de forma fcilmente reconocida
por el consumidor, a condicin de que la
Niacina (mg) 16
porcin o unidad que se utilicen se exprese
Vitamina B6 (mg) 1,4 cuantitativamente en la etiqueta y se indique
el nmero de porciones o de unidades que
cido flico (g) 200 contiene el envase.
Vitamina B12 (g) 2,5
Existen varias condiciones generales para que
Biotina (g) 50 los operadores puedan utilizar la expresin por
cido pantotnico porcin:
6
(mg)
Potasio (mg) 2000 a. La porcin/unidad de consumo debe
ser fcilmente reconocible por el
Cloruro (mg) 800 consumidor
Calcio (mg) 800
b. La porcin o unidad de consumo
Fsforo (mg) 700 utilizada debe cuantificarse en el
etiquetado
Magnesio (mg) 375

Hierro (mg) 14 c. El nmero de porciones o unidades

de consumo contenidas en el envase
Zinc (mg) 10 debe estar indicado.
Cobre (mg) 1
La porcin o unidad que se utilice se indicarn
Manganeso (mg) 2 al lado de la informacin nutricional.
Fluoruro (mg) 3,5

Selenio (g) 55 REPETICIN VOLUNTARIA DE

Cromo (g) 40 INFORMACIN NUTRICIONAL
Molibdeno (g) 50
Cuando en el etiquetado del alimento
Yodo (g) 150 envasado figure la informacin nutricional
obligatoria, sta podr repetirse en el envase la
siguiente informacin:

a) el valor energtico, o

ETIQUETADO
NUTRICIONAL 4
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b) el valor energtico, junto con el

contenido de grasas, cidos
grasos saturados, azcares y sal.

OTRAS FORMAS ADICIONALES DE

EXPRESIN/PRESENTACIN

Podrn facilitarse por medio de otras formas de

expresin y/o presentacin mediante formas
o smbolos grficos adems de mediante
texto o nmeros, a condicin de que se
cumplan todos los requisitos siguientes:
FACTORES DE CONVERSIN PARA
a) se basen en estudios rigurosos y vlidos CALCULAR EL VALOR ENERGTICO
cientficamente sobre los consumidores y
El valor energtico se calcular mediante los
no induzcan a engao al consumidor
siguientes factores de conversin:

b) su desarrollo sea el resultado de la

consulta de un amplio abanico de los
hidratos de
grupos interesados
carbono 17 kJ/g 4 kcal/g
(salvo polialcoholes)
c) estn destinadas a facilitar la comprensin
del consumidor sobre la contribucin o la polialcoholes 10 kJ/g 2,4 kcal/g
importancia del alimento en relacin con el protenas 17 kJ/g 4 kcal/g
aporte energtico y de nutrientes de una
grasas 37 kJ/g 9 kcal/g
dieta
salatrim 25 kJ/g 6 kcal/g
d) estn respaldadas por pruebas cientficas alcohol
29 kJ/g 7 kcal/g
vlidas que demuestren que el consumidor (etanol)
medio comprende tales formas de cidos orgnicos 13 kJ/g 3 kcal/g
expresin y presentacin
fibra alimentaria 8 kJ/g 2 kcal/g
e) en el caso de otras formas de expresin, eritritol 0 kJ/g 0 kcal/g
estn basadas en las ingestas de
referencia oen dictmenes cientficos
generalmente aceptados sobre ingestas
de energa o nutrientes
TOLERANCIAS PARA LOS VALORES
f) sean objetivas y no discriminatorias NUTRICIONALES DECLARADOS EN
g) su aplicacin no suponga obstculos a la
LA ETIQUETA
libre circulacin de mercancas;
Por tolerancia se entiende la diferencia
admisible entre los valores nutricionales
declarados en la etiqueta y los obtenidos en los
controles oficiales.

ETIQUETADO
NUTRICIONAL 5
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Las tolerancias a efectos del etiquetado sobre Los valores declarados debern aproximarse a
propiedades nutritivas son importantes porque los valores medios de mltiples lotes de
no es posible que los alimentos contengan
alimentos y no debern establecerse en uno de
siempre los niveles exactos de nutrientes
los extremos de un determinado umbral de
que aparecen en las etiquetas, debido a las
tolerancia. En caso de los nutrientes cuya
variaciones naturales y a las que se derivan de
ingesta desean reducir generalmente los
la produccin y del almacenamiento. Sin consumidores (como grasas, azcares y
embargo, el contenido en nutrientes de los
sal/sodio), los valores declarados no debern
alimentos no podr diferir sustancialmente
fijarse en el margen de tolerancia ms bajo,
de los valores etiquetados hasta el punto de
sino que el valor declarado deber ser el
que tales diferencias pudieran inducir a error a
superior del valor medido o calculado.
los consumidores.

La cantidad real de un nutriente en un producto Tolerancias para alimentos distintos de los

puede variar debido a factores como la
complementos alimenticios teniendo en cuenta
fuente de la que se han obtenido los valores
la incertidumbre de medida
(valores obtenidos de la bibliografa y
calculados por receta en lugar de anlisis), la
exactitud del anlisis, la variacin de las Tolerancias de los alimentos
materias primas, el efecto de la transformacin, (con incertidumbre de
la estabilidad de los nutrientes y las medida)
condiciones y el tiempo de almacenamiento.
Vitaminas + 50% ** - 35%
El contenido en nutrientes de los alimentos
no podr diferir sustancialmente de los Minerales + 45% - 35%
valores etiquetados hasta el punto de que
tales diferencias pudieran inducir a error a los Hidratos de carbono
consumidores. Los valores declarados debern < 10 g/100 g:
Azcares +2g
ser valores medios obtenidos, segn el caso, a 10-40 g/100
+ 20 %
partir de: g:
Protenas +8g
> 40 g/100 g:

a) el anlisis del alimento efectuado por Fibra

el fabricante;
< 10 g/100 g: + 1,5 g
b) el clculo efectuado a partir de los 10-40 g/100
valores medios conocidos o efectivos Grasa g:
+ 20 %
de los ingredientes utilizados
> 40 g/100 g: +8g

c) los clculos a partir de datos c. gr. saturados

generalmente establecidos y
aceptados. < 40 g/100 g: + 0,8 g
c. gr. monoinsaturados
> 40 g/100 g: + 20 %

c. gr. poliinsaturados

< 0,5 g/100 g: + 0,15 g

Sodio > 0,5 g/100 g: + 20 %

< 0,5 g/100 g: + 0,15 g

Sal > 0,5 g/100 g: + 20 %

ETIQUETADO
NUTRICIONAL 6
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REGLAS DE REDONDEO PARA LAS La orientacin sobre el redondeo de los valores

declarados debe tenerse en cuenta al estimar
DECLARACIONES DE PROPIEDADES si el valor que se determin durante el anlisis
NUTRITIVAS DE LOS PRODUCTOS de la autoridad del control est dentro de los
ALIMENTICIOS lmites de tolerancia.

Las reglas de redondeo se encuentran entre Reglas de redondeo para la informacin

los factores que influyen en la fijacin de
tolerancias, incluido el nmero de cifras
nutricional en el etiquetado sobre
significativas o decimales para no dar lugar a propiedades nutritivas de los productos
un nivel de precisin que no sea cierto.
alimenticios:

Elemento nutritivo Cantidad Redondeo

A la unidad de kJ/kcal ms prxima (sin
Energa
decimales)

Grasa*, > 10 g por 100 g o ml Al gramo ms prximo (sin decimales)

hidratos de carbono*,
azcares* < 10 g y > 0,5 g por 100 g o ml Al decigramo ms prximo
protenas*
fibra*
polioles* No se presentan cantidades detectables o la
Puede declararse "0 g" o "0,5 g"
almidn* concentracin es < 0,5 g por 100 g o ml

> 10 g por 100 g o ml Al gramo ms prximo (sin decimales)

cidos grasos saturados*
cidos grasos
< 10 g y > 0,1 g por 100 g o ml Al decigramo ms prximo
monoinsaturados*
cidos grasos
poliinsaturados* No se presentan cantidades detectables o la
Puede declararse "0 g" o "0,1 g"
concentracin es < 0,1 g por 100 g o ml

> 1 g por 100 g o ml Al decigramo ms prximo

< 1 g y > 0,005 g por 100 g o ml Al centigramo ms prximo

Sodio
No se presentan cantidades detectables o la
Puede declararse "0 g" o "0,005 g"
concentracin es < 0,005 g por 100 g o ml

> 1 g por 100 g o ml Al decigramo ms prximo

< 1 g y > 0,0125 g por 100 g o ml Al centigramo ms prximo

Sal
No se presentan cantidades detectables o la
Puede declararse "0 g" o "0,01 g"
concentracin es < 0,0125 g por 100 g o ml

Vitamina A, cido flico, cloruro, calcio,

Tres cifras significativas
fsforo, magnesio, yodo, potasio
Vitaminas y minerales

Todas las dems vitaminas y minerales Dos cifras significativas

*no aplicable a las subcategoras

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Otro aspecto de las normas de redondeo son BIBLIOGRAFA

las cantidades de nutrientes que pueden
considerar insignificantes y, por tanto, pueden
1. Reglamento (UE) 1169/2011 del
ser declaradas como 0 o < x g. El
parlamento europeo y del consejo de
etiquetado puede mencionar, de manera
25 de octubre de 2011 sobre la
alternativa, contiene cantidades insignificantes
informacin alimentaria facilitada al
de
consumidor

2. Gua sobre la informacin alimentaria

facilitada al consumidor

3. DOCUMENTO DE ORIENTACIN
PARA LAS AUTORIDADES
COMPETENTES EN MATERIA DE
CONTROL por lo que respecta al
establecimiento de tolerancias para los
valores nutricionales declarados en la
etiqueta

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NUTRICIONAL 7
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