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Gua para la

implementacin
de la NTS TS 002
en establecimientos
de alojamiento y
hospedaje.
Gua para la implementacin de la NTS TS 002 en
establecimientos de alojamiento y hospedaje.
Esta Cartilla se realiz dentro del marco del proyecto FNT - 094 - 2014 y sus
Elaboracin de textos y copia de reproduccin:
actualizaciones.

Direccin del proyecto:


Edwin Alberto Bernal Tristancho
Director de Calidad

Ivonne Andrea Snchez Hernndez


Sebastin Garca Baena
Eduardo Valencia Jaramillo
Juliana Curcio Valencia

Diseo y diagramacin:

Juanita Vlez Moreno


Natalia Villa Bonilla
El proyecto se naliz en enero de 2014.

Se raliz gracias al apoyo de:


Gua para la implementacin de la NTS TS 002 en
establecimientos de alojamiento y hospedaje.
ndice

Introduccin

Navegando en la Gua iii


Entendiendo la NTS-TS 002 y sus actualizaciones vi

Parte A: Gestin de la sostenibilidad

Capitulo 1: Autoridad y Responsabilidad 7


Captulo 2: Requisitos legales 12
Captulo 3: Poltica de Sostenibilidad 19
Capitulo 4: Evaluacin y priorizacin 23
Captulo 5: Programas para la sostenibilidad 29
Captulo 6: Capacitacin, informacin y difusin 37
Captulo 7: Documentos y Registros 47
Captulo 8: Preparacin y respuesta ante emergencias 47
Captulo 9: Monitoreo y evaluacin 53

Parte B: Buenas prcticas para un establecimiento


de alojamiento y hospedaje sostenible

Agua 68
Energa 72
Cerrando el ciclo 75
Material Impreso 78
AVA 79
Biodiversidad 81
Patrimonio Cultural 84
Comunidades 85
Proteccin Social 86
Contratacin y empleo 89
Capacidades comunitarias 90
Calidad y Satisfaccin 92
93
Compras
97
Informes y Promocin
107
Hoja de Respuestas
109
Referencias

Parte C: Anexos
i
Introduccin

La presente gua ha sido elaborada con el propsito de orientar al usuario Dado que la industria turstica es uno de los sectores de mayor impacto
en el reconocimiento, integracin, implementacin y cumplimiento de los ambiental y socio-cultural, la misma posee gran responsabilidad frente
requisitos que contiene la Norma Tcnica Sectorial para el Turismo Sostenible a la proteccin de los atributos naturales, el patrimonio cultural y el
NTS-TS 002 y sus actualizaciones. fortalecimiento del desarrollo social y econmico de su entorno. Adems, el
mercado turstico nacional e internacional es en la actualidad ms selectivo
La normatividad nacional en este aspecto inici con la Ley 300 de 1996 frente a las condiciones de calidad y sostenibilidad de los servicios y
que en su artculo 69 conform la Unidad Sectorial de Normalizacin en productos. Por lo anterior, la aplicacin de protocolos de certicacin permite
Sostenibilidad Turstica, con el n de establecer normas que promuevan la reconocer, consolidar, integrar e implementar mecanismos que fortalezcan la
sostenibilidad en destinos o la prestacin de servicios o productos tursticos. sostenibilidad de establecimientos de alojamiento y hospedaje.
Despus, la Ley 1558 de 2012 en su artculo 5 estableci la obligatoriedad 
de implementar las normas de las Unidades Tcnicas Sectoriales de Turismo
Sostenible y de Aventura. Por ltimo, en junio de 2014 a travs de la Resolucin
2804 el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo se reglament que la
actualizacin del Registro Nacional de Turismo est condicionada a la
certicacin de la operacin turstica, otorgando un plazo de 18 meses para
su cumplimiento.

La NTS-TS 002 y sus actualizaciones describen los requisitos aplicables


para establecimientos de alojamiento y hospedaje (EAH), as, la certicacin
bajo dicha norma permitir al establecimiento, adems de demostrar
el cumplimiento de la normativa nacional, consolidar mecanismos que
fortalezcan la prestacin de sus servicios en el marco de la calidad y
sostenibilidad turstica.

ii
Navegando en la gua

La presente gua permitir al usuario:

Familiarizarse con los conceptos, requerimientos y acciones relacionadas Esta gua se ha dividido en tres partes, la primera describe todos los
en la Norma Tcnica Sectorial NTS-TS 002 y sus actualizaciones. requerimientos de la Gestin para la Sostenibilidad que permiten identicar
la organizacin, el personal, las evidencias y los documentos para ejecutar,
Acompaar la revisin y evaluacin del establecimiento de alojamiento evaluar y dar cumplimiento a las acciones requeridas por la norma. La segunda
y hospedaje frente a los criterios requeridos por la NTS-TS 002 y sus parte, hace referencia a diferentes prcticas y recomendaciones que pueden
actualizaciones. facilitar el cumplimiento de los diferentes requerimientos ambientales,
sociales, culturales, econmicos y de seguridad. La ltima parte contiene
Identicar herramientas para la consolidacin de documentos y acciones formatos modelo que pueden orientar el diseo de documentos del EAH.
requeridas que evidencien el cumplimiento de los requisitos incluidos en
la NTS-TS 002 y sus actualizaciones. Se presenta en el siguiente diagrama la organizacin de cada una de las
partes del documento, donde se especican los temas tratados en cada una.
Orientar en la implementacin de acciones y recomendaciones que
apoyen el cumplimiento de dichos requisitos.

iii
iv
En la primera parte, el usuario podr reconocer como dar cumplimiento a Cumplimiento: cada captulo relacionar los requerimientos para evaluar y
los diferentes criterios de la norma, para lo cual es requerido implementar evidenciar el estado de cumplimiento de los criterios ms representativos
acciones que pueden variar entre documentos bsicos, toma de decisiones de los protocolos de certicacin en sostenibilidad existentes del
de gestin, desarrollo de programas, evaluaciones, priorizacin impactos, Establecimiento de Alojamiento y Hospedaje.
entre otros. Con el propsito de orientar sobre las acciones o mecanismos
que pueden implementarse para dar cumplimiento a cada uno de los criterios, Revise cada captulo para poder identicar las herramientas, documentos,
esta seccin se organiza por captulos se presentarn varios mdulos decisiones y acciones a implementar y que den cumplimiento efectivo al
(colores) que permitirn relacionar los diferentes conceptos, documentos, criterio. Al nalizar la gua encontrar documentos modelo para elaborar su
recomendaciones y evaluar continuamente el estado de implementacin sistema documental y una lista de chequeo para vericar constantemente el
de los requerimientos de la NTS-TS 002 y sus actualizaciones. Para ello estado de cumplimiento de la norma.
encontrar:

Conceptos: en este mdulo se denirn los principales trminos que


facilitarn el uso y comprensin de la norma.

Paso a paso: se describir y orientar sobre los aspectos a considerar en


el desarrollo de los diferentes mecanismos que permiten evidenciar el
cumplimiento de la norma.

Recomendaciones: se ofrecern tips y/o recomendaciones que apoyen al


usuario en la implementacin de los requerimientos.

Ejemplos: se presentarn modelos y/o formatos que permitan identicar


los mecanismos a implementar.

Evaluacin: se presentarn diferentes evaluaciones que permitan


establecer el estado de cumplimiento y comprensin de los requerimientos
desarrollados.

v
Entiendo la NTS-TS 002 y sus
actualizaciones

En los diferentes protocolos de certicacin que existen en el mercado la Por simple que sea el nivel de autoridad y responsabilidad dele un orden y
cuestin de terminologa es amplia y requiere tiempo, revisin, interpretacin jerarqua que le permitan distribuir las responsabilidades segn la idoneidad
y anlisis para ser entendida y aplicada en cualquier establecimiento que de los diferentes procesos que maneje.
desee obtener una de stas.
Pauta:
Como toda gua, al referenciar el siguiente contexto para la implementacin
de cualquier protocolo de certicacin, se busca sugerir una forma prctica
que permita a usuarios y responsables familiarizarse, identicar y orientar la
implementacin de las palabras con las que se redactan los criterios de este
tipo de sellos.

Para poder desarrollar los diferentes actuares que sugiere la NTS-TS 002
y sus actualizaciones, los AEH deben enfocar su recorrido dando cabida a
aspectos fundamentales como: responsabilidades, documentacin requerida,
capacitacin, guiones e informacin disponible al pblico (colaboradores,
proveedores y clientes).

Dentro del primer grupo de palabras claves para la comprensin de la


NTS-TS 002, sus actualizaciones y otras similares se tiene: Documentacin: es la herramienta fundamental para plasmar el historial,
la vida, comparacin y mejoramiento de cualquier negocio. As no se
Responsable: dentro del quehacer de cada negocio hay innidad de pida un sistema de gestin especco dentro de la NTS-TS 002 y sus
actividades que ocupan a todos los integrantes del talento humano para actualizaciones, es vital que usted organice la documentacin de acuerdo
cumplir unos objetivos empresariales. Cuando una empresa es pequea, con los criterios que el negocio establezca; puede ser con un esquema
las responsabilidades se asignan a dedo y por la cotidianidad se evita un que brinde facilidades para orientarse y saber dnde encontrar lo que
paso que en s es lo que convierte al establecimiento realmente en un est buscando. Hgalo exible y segn su contexto y estructura, para
negocio. completarlo acorde con las necesidades que vaya encontrando en el

vi
recorrido. Recuerde que es el primer acercamiento al protocolo de Pauta:
certicacin al cual est aspirando, por eso debe ser lo primero que est Los objetivos y metas empresariales se revisarn trimestralmente para
disponible para el auditor o para cualquier otro lector. ver el avance del logro.

Pauta: Se vericar que los Requisitos Legales estn actualizados y en pleno


cumplimiento.

Ante cualquier observacin o no conformidad de los parmetros


anteriores se proceder a hacer los ajustes necesarios.

Programas: cabe anotar que estos se denen de acuerdo con un anlisis


de impactosa que debe realizar el establecimiento segn las actividades,
productos y servicios que adquiere y provee. Dentro de estos se dene el
grueso de todas las Normas Tcnicas Sectoriales en Turismo Sostenible.
Radican en ellos las diferentes acciones que se precisen para contribuir
con la conservacin ambiental y sociocultural, sin dejar por fuera la
Manual: se recomienda para originar las especicaciones que exige la viabilidad econmica y aspectos fundamentales de calidad y seguridad.
NTS-TS 002 y sus actualizaciones. Recuerde que este protocolo est
hecho para toda Colombia y como tal se debe traducir esto al EAH
especco que est involucrado en el proceso. Este tiene que convertirse
en un documento que oriente al lector para establecer la realidad dentro a. Se recomienda hacer el anlisis de impactos con una matriz. La cual se encuentra dentro
de la cual se administra el negocio. de los documentos que se han categorizado como herramientas en esta gua.
Gestin: debe reejar una administracin responsable que busca tomar
todas las medidas para lograr el objetivo para el cual est planteado. Es el
resultado especco de hacer algo, trazarse una serie de actividades con
un objetivo especco que, en este caso, es en pro de la sostenibilidad.

vii
Pauta:
sea aplicable, alcanzables y medibles), recursos, responsables, plazos e
indicadores para su logro y seguimiento.
Programas ms comunes Otros posibles programas
Adelantar acciones, brindar apoyo, capacitar, cumplir, dar a conocer, dar
Programa de Fidelizacin de prioridad, identicar, informar, mantener, participar, prevenir, promover,
clientes. realizar y vericar, son algunas de las palabrasa clave con que sta y otras
normas hacen requerimientos especcos. Tngalas presente siempre que
Programa de Mercadeo. se le presenten en la NTS-TS 002 y sus actualizaciones y sepa que tiene
que hacer ejecuciones de una u otra forma. La evidencia objetivab que
Programa Satisfaccin del sustenta cada una de estas palabras es dar cumplimiento al requisito de
Cliente. la NTS-TS.

Programa de Proteccin de Adelantar acciones: demostrar toda la gestin realizada para cumplir con
Especies Amenazadas. unos objetivos, metas e indicadores planteados en torno a acciones en pro
del ambiente, la cultura, calidad, seguridad y el contexto socioeconmico.
Programa de Salud Ocupacional Como componente de los programas, se invita a que plasme las acciones
y Medicina Pr
eventiva. adelantadas como actividades especcas de los programas que dena.
Deben revisarse y vericarse peridicamente, tener un responsable, no
Programa de Ventas no olvide los recursos y los plazos en los cuales piensa cumplirla.
Presenciales

La NTS-TS 002 y sus actualizaciones exigen incorporar en los programas


como mnimo: objetivos, actividades, metas (cuanticables; cuando a Cuando estas palabras claves sean verbos, la forma ms factible que sustente el cumplimien-
to es hacerlas realidad y llevarlas a cabo mediante las actividades que conforman los progra-
mas, dando correspondencia con el obRetivo por el cual fueron denidas.
b Pregntese en cada caso si es una evidencia objetiva o le falta bases.

viii
Pauta: al establecimiento (cmara de comercio, secretaras del departamento,
gremios COTELCO, ANATO, ACODRES, etc.), contemplar inversiones en
Algunas acciones adelantadas por diferentes hoteles en el pas: tiempob y dinero, desarrollar un cronogramac y, por ltimo, hacer un
anlisis de los resultados del programa y tomarlos como los indicadores
Sensibilizar a grupos necesarios para hacer el seguimiento en muchos aspectos.
estudiantiles del departamento
en temas de conservacin del Recuerde que como aprendizaje bsico del marketing, uno se debe
patrimonio natural de la regin. diferenciar de la manada, por consiguiente busque explorar otras
Adoptar convenios de actividades de capacitacin que no son obligatorias pero que pudieran
sustitucin de gases Sustancias darle un valor diferencial. Ejemplos de actividades de capacitacin en
Agotadoras del Ozono (SAO) servicios tursticos, competencias laborales y complementarias son:
con instituciones de la regin servicio y atencin al cliente; mercadeo, manejo de redes sociales
que adelantan acciones para y marketing digital, ingls digital, interpretacin ambiental, manejo
disminuir los impactos adecuado de residuos, eciencia energtica, etc.
ambientales.
Cumplir: el raciocinio que debe hacer el lector e intrprete de la norma
al encontrarse con esta palabra es analizar y clasicar el requerimiento
del criterio. En la mayora de casos se referir a la legislacin vigente
Brindar apoyo: invita a colaborar con terceros que estn desarrollando que aplique en el establecimiento. En otros, a acciones ya establecidas
proyectos encaminados a la proteccin y/o conservacin del patrimonio dentro del establecimiento, como la documentacin requerida, las
cultural y ambiental. El apoyo se puede brindar en efectivo, pero tambin responsabilidades instauradas de acuerdo con un cargo especco, la
en tiempo de algn integrante del equipo, espacio de instalaciones para poltica y los programas de gestin de sostenibilidad y otros criterios
actividades de diferente orden o donaciones de elementos en desuso. exigidos por el protocolo aplicado.

Capacitar: el establecimiento debe tener un programa denido de esta


ndole. Las actividades principales deben concentrarse en analizar b Muchas veces los empresarios se saturan en diferentes actividades que tienen muchos enfoques y obje-
necesidadesa , ver los servicios que le pueden ofrecer instituciones cercanas tivos trascendentales, dada la gran oferta que tienen nuestras regiones en estos aspectos, pero la cantidad
les demanda tanto tiempo que terminan con incumplir las metas trazadas.
a Las necesidades pueden variar, por consiguiente es bueno evaluarlas desde un principio. Tipos de c 6o deje por fuera: Poltica de Sostenibilidad y S/S# Sensibilizaci~n )mbiental y Cultural# Legislaci~n
necesidades que se recomienda cubrir: por requerimiento de Ley, cumplimiento de criterios de algn *sica )plicable# del ,estino Turstico 7rientaci~n :esponsable# Manejo )decuado de Productos
protocolo de certicaci~n implementado, mejora de las habilidades de sus colaboradores en aspectos 9umicos# Certicaci~n en Manipulaci~n de )limentos# Preparaci~n y :espuesta )nte -mergencias
tursticos y/o complementarios. Primeros )u`ilios, Manejo de -`tintores, Simulacros , Salud 7cupacional.

ix
Dar prioridad: se denen ac las actividades que deben ser elegidas por Pauta:
encima de las otras, porque de una u otra forma minimizan impactos Realizar una evaluacin de impactos; comn encontrar esta frase en
negativos o maximizan positivos. una norma de sostenibilidad. El paso siguiente es analizar el resto de
componentes del prrafo que se est leyendo; es decir, las otras partes
Pauta: que permita determinar las prioridades de actuacin y que incluya
Si dentro de los aspectos e impactos identicados se encontr que consideraciones ambientales, socioculturales y econmicas enfocadas
el recurso hdrico es el que mayor afectacin tiene, las actividades a la sostenibilidad. Para hacer esto se hace necesario generar una
de minimizacin deben ir encaminadas a mermar el consumo y la herramienta (matriz) que le permitir enlistar los impactos, dar puntuacin
contaminacin. de acuerdo con la magnitud, recurrencia, si son positivos o negativos
y por consiguiente enunciar unas actividades que mitiguen el impacto
Se debe preferir, en la medida y disponibilidad posible, productos y generado por su actividad econmica.
servicios de origen local, al igual que el personal que se contrate.
Con la generacin de esta herramienta queda sustentada la accin que
Los productos que sean sociocultural y ambientalmente amigables pide el criterio, despus se generan una serie de actividades a realizar,
deben ser considerados antes que cualquier otro. que en su mayora son los insumos de los programas de gestin para
la sostenibilidad, a los cuales habra que complementar con objetivos,
Informar y dar a conocer: son palabras que validan su cumplimiento de metas, recursos, responsables e indicadores.
forma similar, pues ambas tienen que ver con la comunicacin que se pueda
llegar a trasmitir a proveedores, colaboradores y clientes, dependiendo Mantener: es prologar en el tiempo la vigencia de algo. Esto enmarca
de la forma como usted se comunique con cada uno de estos. La forma la ruta a favor del propsito de la sostenibilidad. Letreros, registros
de cumplir con la mayor cantidad de criterios de cualquier protocolo actualizados, revisin, documentos y dems deben tener orden,
que tenga que ver con servicios y atencin a clientes, es utilizando coherencia y ser comprendidas por el antrin, quien debe estar en
herramientas efectivas y ecaces de comunicacin. capacidad de responder ante la exigencia de cualquier certicacin que
peridicamente requiere la gestin por la sostenibilidad.
Realizar y ejecutar: son palabras que caben en la mayora de los criterios
que se deben cumplir en un protocolo de certicacin. Enumeran acciones Pauta:
en temas claves y que deben revelar una evidencia objetiva. La forma de El soporte de cualquier sistema de mejora continua se fundamenta en
sustentarlas es independiente y la decide el establecimiento de acuerdo los registros, mantenerlos actualizados es la actividad que va a nutrir
con su iniciativa, capacidad y acorde con lo que se pide. los principales indicadores del establecimiento. Entonces, deben estar
ordenados y se recomienda hacer cortes peridicos que permitan hacer

x
Pauta:

anlisis y trazar nuevos objetivos, con el n de mantener vivo el propsito


Definicin participativa de la Participacin en programas de
de la sostenibilidad.
Poltica de Sostenibilidad conservacin de la zona de influencia
>MZQKIZ" comprobar de alguna forma la realizacin de cierta vigilancia
El hotel desarrolla un programa de
sobre la correcta realizacin de una actividad.
conservacin cultural con los estudiantes
de grados 8 y 9 de loscolegios del
Pauta:
departamento. ste busca sensibilizar,
La forma de vericar que los trabajos con refrigerantes se hacen conforme concientizar e instruir a los j
venes para
con la Ley en trminos ambientales, de seguridad industrial y salud que cuiden, valoren y recuperen el valor
ocupacional, es solicitando a la empresa que realiza este tipo de trabajos tradicional del Paisaje Cultural Cafetero.
los certicados que los acrediten como competentes en la actividad
concerniente. El hotel participa en una iniciati
va
regional que busca la conversin de los
Prevenir: es tomar todas las medidas para evitar que algo malo ocurra. Por gases de los equiposrefrigerantes (gases
lo general se requieren para actividades de mantenimiento, que evitan obsoletos y agotadores de la capa de
impactos ambientales y de seguridad negativos, y tambin se cuentan ozono por tecnologa de punta y nuevos
aquellas que puedan llegar a contrarrestar impactos sociales y culturales. componente de minimizan su impacto).

xi
Participar: invita a dejar de lado la individualidad y realizar de forma Promover: una forma fcil de promover buenos comportamientos y una actitud
conjunta tareas que tengan como nalidad benecios de forma general verde (ahorro de agua y energa, separacin en la fuente, venta de artesanas
para el equipo de trabajo, proveedores y clientes, hasta lograr benecios entre otros), as como el consumo de la gastronoma local y la preservacin d
que lleguen a la comunidad de la zona de inuencia del EAH. e las reas naturales de inters en su negocio es involucrando a proveedores,
clientes y colaboradores utilizando herramientas de comunicacin.
Pauta:

xii
Pauta:

Procedimientos: cuando una norma de certicacin los pide, por lo general


exige que estn documentados. Cualquier procedimiento nos invita a que
tengamos especicado cmo vamos a desarrollar cada uno de los pasos
para lograr un propsito y que no queden cabos sueltos al realizar las
actividades all consignadas.

En cada uno de estos pasos se deben relacionar los responsables,


las acciones, la periodicidad y las herramientas necesarias para dar
cumplimiento efectivo de los mismos.

Pauta:
Los ms comunes en protocolos de sostenibilidad son aquellos que tienen
que ver con: identicacin, actualizacin y cumplimiento de requisitos
legales; identicacin de aspectos e impactos; monitoreo y seguimiento,
y mejora continua.

Herramientas: son los tiles que facilitan y apoyan la implementacin


y mantenimiento de las diferentes actividades de Gestin para la
Sostenibilidad. Aunque en los protocolos de certicacin esta palabra
no se reera como tal a un escrito, hay muchos requerimientos que se
sustentan con diferentes tipos de documentos que caracterizados y
agrupados de esta forma pueden dar claridad y facilitar su ubicacin y
utilizacin.

xiii
Registros: cualquier norma de certicacin va a exigir que se lleve registros Afecten: cualquier protocolo de certicacin en sostenibilidad buscar
de algn tipo, para contar con un manuscrito donde se pueda constatar la que las actividades que desarrolle el establecimiento no perjudiquen o
veracidad de la accin segn lo que se est pidiendo. inuyan desfavorablemente el servicio, la seguridad, y el entorno ambiental
y sociocultural. Siempre que la encuentre registre alguna accin que le
Los registros deben estar actualizados, ordenados, legibles y en el permita sustentar que est evitando a toda costa que estos se vulneren.
momento que lo requieran con anlisis y gestin de mejoramiento
evidenciada. Hay registros especicados por la legislacin que le sea Pauta:
aplicable y registros que pide la norma, para lo cual se recomienda una La informacin para orientar a huspedes y visitantes que indique cmo
herramienta denominada Registro de Indicadores (HE-10). llegar al EAH se har mediante un mapa en la pgina web, utilizando
aplicaciones para telfonos mviles o mediante indicaciones telefnicas
Pauta: que no afecten el patrimonio arquitectnico.
Se incorporaran botellas de gaseosas llenas de arena dentro de los
tanques de los sanitarios para minimizar el consumo de agua. Se
a
vericar que no afecte su funcionamiento tanto para slidos como
lquidos.
Se instalarn sensores de movimiento en los corredores que conducen a
las habitaciones para minimizar el consumo de energa. Se comprobar
su correcto funcionamiento y que no se afecte la iluminacin del
recorrido en los momentos que se necesitan.

Disponible: algo que debe estar a la mano en el momento que se requiera


o siempre.

Pauta:
Se cuenta con un portafolio de servicios que estar disponible en cada
una de las habitaciones. En ste se incluirn: la poltica de sostenibilidad,
las principales disposiciones legales y recomendaciones de buen
comportamiento a tener presente, establecimientos de gastronoma
regional y de artesanas,
La documentacin interna del sistema de gestin para la sostenibilidad

a. -stos ncleos se pueden referir especcamente a personas, familias o inclusive empresas del
mbito de la zona de inuencia que traigan benecios locales.

xiv
1
PARTE A: Gestin de la sostenibilidad

2
La gestin de la sostenibilidad se escribe da a da, siempre habr una accin de los criterios de un protocolo de certicacin y se convierta en una
ms que realizar. Cualquier idea de gestin debe contener una estructura y herramienta de gestin para medir e ir avanzando en los objetivos que ao
diagrama que le permita actuar de una forma ordenada; por consiguiente tras ao se tracen.
disear, implementar, mantener, evaluar y mejorar es necesario en la gestin
del EAH. Esta gua parte del supuesto de que el EAH est a punto de abrir las puertas a
sus primeros huspedes, apenas va a empezar a construir la ruta de negocio.
Antes de empezar, pregntese: cules son las fortalezas y oportunidades? y, Por lo tanto se sugieren unos documentos y un esquema base, el cual se
en ese contexto: cules son mis 4 objetivos empresariales? y qu acciones invita a ser adoptado, actualizado y ajustado segn las necesidades.
debo implementar para lograrlas? Nuestras fortalezas coinciden con las
del entorno? Tenemos conciencia de los impactos negativos de nuestras Como se reeja en el siguiente esquema, el primer documento con que debe
acciones? Estos impactos negativos afectarn el negocio, nuestros ingresos contar el establecimiento es el Manual de Gestin para la Sostenibilidad, en
y por tanto el futuro de nuestros hijos? O ms bien: podemos hacer parte l se incluye la poltica, los objetivos y metas, adems de los programas,
de la solucin? Ser parte propositiva y activa de la zona de inuencia? Y en procedimientos, herramientas y registros requeridos por el protocolo de
conclusin: cmo establecer la gestin de la sostenibilidad? certicacin al cual se dese aplicar. En ste se da el paso a paso y las
indicaciones para la implementacin, mantenimiento y evaluacin que deben
En los siguientes puntos encontrar en forma ordenada los aspectos macro tener las acciones macro de la gestin del establecimiento.
ms importantes y relevantes para diagramar un Sistema de Gestin para la
Sostenibilidada del establecimiento, que permita ir ms all del cumplimiento

a. Sistema de /esti~n para la Sostenibilidad: es un sistema de gesti~n bsico, de acuerdo


con la denici~n suministrada por la 6TS-TS . Parte del sistema de gesti~n general que
incluye la estructura de la organizaci~n, las actividades de planicaci~n, las responsabilidades,
las prcticas, los procedimientos, los procesos y los recursos para desarrollar, implementar,
realizar, revisar y mantener la poltica de sostenibilidad.

3
Ilustracin 2. Esquema de la documentacin

4
El soporte de documentacin est implementado de manera que facilite la
ubicacin, manejo y vericacin de los procesos relacionados con la Gestin
para la Sostenibilidad. Tener la documentacin organizada permite consultar
informacin requerida en todo momento y poder acceder y analizar de forma
eciente.

Se debe complementar la informacin codicndola e incluyendo el tipo de


documento que es, la fecha de aprobacin y el responsable. Se sugiere tener
la informacin en medio magntico e imprimir slo lo realmente necesario,
adems de tener un listado de documentos que facilite su manejo.

Tabla 1. Documentos sugeridos para implementar la gestin de la sostenibilidad

a. -n la matriz de impactos se registra de forma peri~dica anualmente la identicaci~n de


aspectos e impactos ambientales, culturales, sociales y econ~micos.
b. Por medio de esta carta se informa a proveedores, asociaciones, gremios y otros sobre la
poltica de sostenibilidad del hotel y alguna referencia especial que se est requiriendo.

5
La codicacin con que cuenta el Sistema de Gestin para la Sostenibilidad
obedece a una estructura lgica que le permita al usuario o lector la
ubicacin de los documentos.

<IJTI+WLQKIKQ~V[]OMZQLIXIZITILWK]UMV\IKQ~V

6
Captulo 1
Autoridad y responsabilidad

7
Conceptos clave

Cliente: Persona natural o jurdica que recibe un servicio del establecimiento La complejidad y tamao en este aspecto puede ser innita, pero est claro
de alojamiento y hospedaje. que debe existir y estar representada en un esquema, elija uno, modlelo y
sepa establecer en l responsabilidades de acuerdo con su tamao.
Colaboradores: Todas las personas que intervienen en los procesos del
establecimiento de alojamiento y hospedaje. Se puede presentar que el establecimiento no tenga tantos cargos y que
una persona pueda tener varias responsabilidades expuestas en el diagrama
Comunidad: Grupo de personas que conviven en un espacio geogrco anterior. Ajstelo segn sus necesidades y evite complicarse.
determinado y comparten intereses, creencias, sentimientos, valores,
actitudes y expectativas. Poseen un determinado grado de organizacin, Si su establecimiento tiene una envergadura mayor simplemente adapte
pueden llegar a compartir un gobierno, y se diferencian de los dems por las responsabilidades de la Gestin para la Sostenibilidad de acuerdo con
una herencia histrica y cultural que comparten. La comunidad local va la idoneidad del cargo. Incorpor dentro del manual de funciones o el
ms all de sus componentes estructurales, es un patrn que se aanza instructivo de cada cargo las responsabilidades a las cuales debe obedecer
da a da con la participacin de los sujetos que la conforman. cada colaborador de su establecimiento.

Husped: Persona que se aloja en un establecimiento de alojamiento y


hospedaje, mediante contrato de hospedaje.

Lder de sostenibilidad: Persona que realiza las acciones requeridas para


asegurar la ejecucin, actualizacin, evaluacin, y mejoramiento del
sistema de gestin diseado para la sostenibilidad del EAH.

8
9
Ejemplo organigrama

Aliados
Gerente / Propietario / Administrador estratgicos

Camareras y soporte Direccin Comercial Gestin para la


director del E.A.H sostenibilidad Equipo
contable

Habitaciones Alimentos y GestinM antenimiento


babidas y seguridad

10
Para Recordar: Cmo estamos?
-scoja la respuesta que considere apropiada -scriba s o no en la columna lateral.

1. La persona que estara a cargo de asegurar que se cumplan con


todas las responsabilidades sera el/la?

a. El Lder de sostenibilidad.
b. Todos los colaboradores.
c. El Gerente.

2. Quines deben cumplir con los compromisos de sostenibilidad?

a. El Lder de sostenibilidad.
b. Los colaboradores, proveedores, clientes y huspedes.
c. El Gerente.

11
Captulo 2
Requisitos Legales

12
Conceptos clave

Procedimiento: El procedimiento como tal nos describe la secuencia de Frecuencia: se debe denir con qu periodicidad (cada cuanto)
pasos y actividades que debemos desarrollar para lograr un objetivo se deben ejecutar y desarrollar las actividades descritas en el
denido. procedimiento.

Componentes del procedimiento: Todos los procedimientos ,MVQKQWVM[" cuando dentro del procedimiento se utilicen trminos
(independientemente del formato que se utilice) deben contener que requieran una explicacin adicional para poder tener en
como mnimo: contexto dicho signicado, es necesario disponer una seccin para la
Propsito: para qu est hecho dicho procedimiento. terminologa utilizada.
Ejm: El propsito del presente procedimiento es mantener actualizado los
requisitos legales que nos son aplicables como EAH. Documentado: cuando en el desarrollo de implementacin de esta
norma sea requerido un producto y deba ser documentado, quiere
Alcance: donde empieza y hasta donde llega el procedimiento, con decir que debe estar por escrito. Para este caso, se requiere un
qu actividad empieza y con qu actividad termina. procedimiento documentado, o sea, que est escrito, codicado
Ejm. Este procedimiento empieza con la identicacin de los requisitos legales
y cuyo propsito sea mantener actualizado y en cumplimiento los
que nos son aplicables y termina con su cumplimiento y actualizacin.
requerimientos legales.
Descripcin de actividades: se puede hacer de manera escrita,
describiendo en detalle de actividades y acciones requeridas para Documento: Informacin y su medio de soporte.
cada paso del procedimiento. Se puede hacer tambin utilizando un Nota: El medio de soporte puede ser papel, disco magntico, ptico,
diagrama de ujo, que indique la secuencia de actividades segn su electrnico, fotografa o muestras patrn o una combinacin de stas.
ubicacin en la estructura.
Establecimiento de Alojamiento y Hospedaje (EAH): conjunto de bienes
Responsable: se debe denir qu cargo dentro del EAH es el responsable destinados por la persona natural o jurdica a prestar el servicio de
de ejecutar y desarrollar las actividades descritas en el procedimiento. alojamiento no permanente inferior a 30 das, con o sin alimentacin

13
y servicios bsicos o complementarios o accesorios de alojamiento, y se debe tener RUT, entre otras. Tambin aplican reglamentaciones de
mediante contrato de hospedaje carcter ambiental, como permisos de vertimientos para sistemas de
Nota Tomado de la Ley 300 de 1996 del Congreso de la Repblica de aguas residuales en zonas rurales o concesiones de agua, cuando se capta
Colombia. el recurso de fuentes superciales o subterrneas, garantizar la correcta
disposicin de residuos slidos y algunas ms. Tambin aplica la legislacin
La base y soporte fundamental para que una operacin turstica tenga un laboral para la contratacin de colaboradores y equipo de trabajo, que es
desarrollo y crecimiento, es el cumplimiento de los requerimientos legales un requisito indispensable para la certicacin, y as evitar sanciones y
que le son aplicables en aspectos tursticos, socioeconmicos, ambientales, futuros inconvenientes.
laborales, entre otros.
Dentro de los EAH se debe tener en cuenta que hay dos clases de requisitos
De hecho, para que un EAH sea sostenible verdaderamente, adems de legales, aquellos que para su cumplimiento necesitan realizar un pago (se
la rentabilidad econmica y su gestin ambiental y sociocultural, deber recomienda disear un cronograma de pagos, con fechas de vencimiento y
necesariamente propender por cumplir y actualizar los requisitos legales renovacin), una liquidacin, una salida de dinero, y aquellos requerimientos
aplicables a la operacin turstica. legales que no necesitan de un pago (se recomienda construir una matriz
de requisitos legales donde se dispongan por componente, ejm. Ambiental,
Se presume que para que una empresa turstica sea certicada con Calidad turstica, etc.), sino una accin concreta que d cumplimiento a lo contenido
Turstica y Sello Ambiental Colombiano, lo primero que debe hacer es en la normatividad dispuesta para tal caso.
cumplir y tener al da todos los requisitos legales. Esta es la base para
la implementacin de los criterios contenidos en la NTS-TS 002 y sus El EAH debe:
actualizaciones. a. Contar con un procedimiento documentado para identicar, tener
acceso, cumplir y evaluar peridicamente el cumplimiento de la legislacin
Se debe tener en cuenta que al ser un EAH son aplicables distintos tipos vigente aplicable en los aspectos ambientales, socioeconmicos y
de requerimientos legales, dependiendo de la perspectiva de la Ley. culturales.
Por ser un EAH, aplica toda la normatividad turstica colombiana como
Registro Nacional de Turismo, pago de Parascales del turismo, Registro
de huspedes, entre otros. As mismo por ser un establecimiento de
comercio, aplica la legislacin de carcter comercial y econmico como
tener matrcula mercantil, renovarla, pagar impuesto de industria y
comercio en el municipio, etc. As mismo existe reglamentacin tributaria

14
Contar: En esta parte del requerimiento de la NTS-TS 002 y sus
actualizaciones, se hace referencia a que se debe disear, implementar y
mantener.

15
Para Recordar:
-scoja la respuesta que considere apropiada

1. Qu clase de normatividad identicara usted para su EAH?


a. Turstico
b. Ambiental
c. Laboral

2. En dnde de los siguientes sitios buscara informacin sobre


requisitos legales para Establecimientos de Alojamiento y Hospedaje?

a. Secretara de Movilidad
b. Secretara de Turismo
c. Cmara de Comercio

3. Qu tendra en cuenta para actualizar y mantener vigente el


cumplimiento de los requisitos legales?

Ver ejemplo en la siguiente pgina.

16
Logo del hotel

17
Cmo estamos?
-scriba s o no en la columna lateral.

Requisito Cumple
S / No

18
Captulo 3
Poltica de sostenibilidad

19
Conceptos clave

Desarrollo sostenible. Es aquel que conduce al crecimiento econmico,


a la elevacin de la calidad de la vida y al bienestar social, sin agotar la
base de recursos naturales renovables en que se sustenta, ni deteriorar el
medio ambiente o el derecho de las generaciones futuras a utilizarlo para
la satisfaccin de sus propias necesidades.
Nota: tomado del Artculo 3 de la Ley 99 de 1993 del Congreso de la
Repblica de Colombia.

Poltica de sostenibilidad. Declaracin realizada por el establecimiento de


alojamiento y hospedaje, de sus intenciones y principios, en relacin con
su desempeo en los aspectos ambientales, socioculturales y econmicos.
Proporciona el marco para la accin y para el establecimiento de sus
objetivos y metas.
Nota: adaptada de la norma NTC-ISO 14001:2004.

De acuerdo con la magnitud y momento evolutivo del EAH, si es grande


y est lejos en el desarrollo de modelos administrativos y de gestin de
diferentes tipos, debe contemplar cmo esta poltica de sostenibilidad
se adhiere a todos los espectros organizacionales: visin, misin, valores,
etc. Tenga presente lo que se sugiere en este espacio de la gua, pues
se debe reejar la losofa resumida en un prrafo que invite a respirar
conservacin ambiental y sociocultural, sin dejar por fuera la viabilidad
econmica y aspectos fundamentales de calidad y seguridad.

20
Ejemplo poltica de
sostenibilidad
En el Hotel Casa Jardn Zen estamos comprometido con el equilibrio y
la armona con la naturaleza. Un balance entre la arquitectura en piedra,
guadua, madera y la exuberancia de la ora y fauna del departamento
del Quindo hacen de ste un lugar mgico e ideal para el descanso y la
tranquilidad. La paz y la belleza de Casa Jardn Zen lo ubican como un
lugar memorable en el eje cafetero colombiano.

Adems tenemos el compromiso con la preservacin del medio ambiente,


la promocin y proteccin del patrimonio cultural y la mejora en la
calidad de vida de nuestros empleados y los habitantes de la regin. As
mismo, es nuestro compromiso con los huspedes ofrecerles un ambiente
saludable, en la parte fsica y espiritual.

Mantenemos un equipo humano competente y consciente de la


importancia que tienen los principios de la sostenibilidad. Tenemos claro
que solamente trabajando en equipo y mejorando continuamente nuestros
procesos podemos garantizar un servicio eciente, amable, personalizado
y conable, que permita el desarrollo equilibrado de nuestra empresa en
todas las perspectivas estratgicas, previniendo daos y deterioro de la
salud de nuestros empleados y cumpliendo las expectativas de todos los
interesados.

21
Para Recordar: Cmo estamos?
-scoja la respuesta que considere apropiada -scriba s o no en la columna lateral.

1. Qu debe contener una poltica de sostenibilidad?

a. Los indicadores de cumplimiento.


b. Los programas ejecutados por el EAH.
c. Compromisos de mejora ambiental.

2. Quin debe conocer la poltica?

a. La comunidad.
b. Los colaboradores.
c. Los clientes.

22
Captulo 4
Evaluacin y priorizacin
Conceptos clave

Impacto ambiental. Cualquier cambio sea total o parcial, adverso o derivado o asociado a la actividad turstica que incida sobre la comunidad
benco, derivado o asociado a la actividad turstica que incida en el o alteracin de los esquemas previos de relaciones sociales, orden social,
ambiente. convivencia, calidad de vida, pobreza, inclusin social, acceso a servicios de
salud, capacitacin.
Impacto social. Cualquier cambio sea total o parcial, adverso o benco,
derivado o asociado a la actividad turstica que incida sobre la comunidad Impacto cultural. Cualquier cambio sea total o parcial, adverso o benco,
o alteracin de los esquemas previos de relaciones sociales, orden social, derivado o asociado a la actividad turstica que incida en las prcticas culturales
convivencia, calidad de vida, pobreza, inclusin social, acceso a servicios y el patrimonio, como resultado de la interaccin de las actividades, productos
de salud, capacitacin. y servicios tursticos con el entorno. Por ejemplo, impactos sobre: tradiciones,
formas de vida, sitios de inters histricos y culturales, entre otros.
Impacto cultural. Cualquier cambio sea total o parcial, adverso o benco,
derivado o asociado a la actividad turstica que incida en las prcticas Impacto econmico. Cualquier cambio sea total o parcial, adverso o benco,
culturales y el patrimonio, como resultado de la interaccin de las derivado o asociado a la actividad turstica que incida en la dinmica
actividades, productos y servicios tursticos con el entorno. Por ejemplo, econmica.
impactos sobre: tradiciones, formas de vida, sitios de inters histricos y
culturales, entre otros. Aspectos. Elementos derivados o asociados a las actividades, productos o
servicios del establecimiento de alojamiento y hospedaje que interactan
Impacto econmico. Cualquier cambio sea total o parcial, adverso o con el entorno. Pueden ser ambientales (ejm.: consumo de agua y energa,
benco, derivado o asociado a la actividad turstica que incida en la emisin de partculas, vertimientos, generacin de residuos, generacin de
dinmica econmica. ruido, entre otros), socioculturales (ejm.: participacin de los actores locales,
intervencin en el patrimonio material e inmaterial, cambios en prcticas
culturales, entre otros) o econmicos (ejm.: generacin de empleo, creacin
Impacto social. Cualquier cambio sea total o parcial, adverso o benco, de empresas, participacin local, desarrollo empresarial, entre otros).

24
adems las reas del EAH sobre las cuales actuar de forma efectiva para su
Evaluacin de impactos. Procedimiento que sirve para identicar, interpretar respectivo manejo.
y calicar los impactos ambientales, socioculturales y econmicos que se
producen en el desarrollo de la actividad econmica de los EAH. Lo ms importante de una evaluacin de impactos es que su registro,
actualizacin y manejo permitan identicar a travs del tiempo la forma en que
;QOVQKI\Q^W Hace reerencia a la importancia o representatividad del el EAH se ha comportado frente a la sostenibilidad de su entorno.
cambio registrado. En la evaluacin ambiental lo signicativo puede
volverse subjetivo, por lo cual es de gran importancia establecer escalas
y criterios para denir si un impacto (positivo o negativo) puede ser
representativo; igualmente la signicancia de un impacto vara de acuerdo
con el contexto, por lo cual es recomendado reconocer los valores
culturales, sociales, econmicos y naturales que pueden ser inuenciados
para poder denir dicha escala.

La evaluacin de impactos permite identicar, evaluar y priorizar acciones


necesarias para que el EAH promueva la sostenibilidad de sus servicios
y/o productos.

Una evaluacin de impactos es el punto de partida para dar cumplimiento


a distintos requerimientos de la norma, sta se debe realizar desde un
esquema que permita entender la vulnerabilidad social, econmica, cultural
y natural del entorno del EAH. Tambin es necesario describir las actividades
puntuales del EAH y relacionar los impactos ms signicativos que puedan ser
manejados a travs de la gestin para la sostenibilidad que se implemente.

Es importante destacar que una evaluacin de impactos debe ser sencilla pero
integral, optar por mecanismos para registrar que sean fcilmente actualizables
y que puedan indicar temas puntuales sobre los cuales actuar. Adems, la
evaluacin de impactos debe permitir no slo identicar el impacto, sino

25
26
Ejemplo

Actividades del EAH Aspecto Impactos Evaluacin de impactos


Los impactos se evaluan segn la sumatoria entre la Probabilidad (P) y la Severidad Cmo estamos?
(S), que se calican del 1 al 3, as se determina la prioridad segn el promedio de los
valores, siendo alta entre ms se acerque a 3.
-scriba s o no en la columna lateral.

Criterio Cumple
S / No

Para Recordar:
-scoja la respuesta que considere apropiada

1. Qu aspectos identicara usted para su EAH?

a. Socio-cultural
b. Alojamiento
c. Contaminacin de aguas

2. De los siguientes: cules considerara un impacto cultural?

a. Prdida de la Biodiversidad.
b. Incremento de la mendicidad.
c. Alteracin de costumbres locales.

3. Qu tendra en cuenta para establecer una evaluacin de impactos de su


EAH?

28
Captulo 5
Programas de gestin para la sostenibilidad
Conceptos clave

Programa. Conjunto de acciones o instrucciones que se organizan con el


propsito de mejorar las condiciones en determinadas reas. Los PGS se elaboran en funcin de los impactos priorizados, por lo cual
deben suministrar acciones de manejo para diferentes impactos que
Objetivo. Resultado nal de un plan de accin o de trabajo. hayan sido reconocidos en las evaluaciones peridicas, pero adems para
requerimientos puntuales en los cuales la norma exige la existencia de este
Meta. Expresin cuantitativa o cualitativa que permite determinar el(los) instrumento.
alcance(s) o resultado(s) del objetivo denido.
Un PGS se disear e implementar para un grupo de impactos que puedan
Indicador. Signo, seal o parmetro que indica o establece la medida de ser manejados por actividades integrales, las cuales estn contempladas
una meta. en uno o diferentes programas. Como se sugiere, se pueden establecer
programas para distintos aspectos evaluados y/o impactos similares.
Los Programas de Gestin para la Sostenibilidad (PGS) son mecanismos
que recogen los impactos del EAH y denen acciones para su respectivo
control, reduccin y/o potencializacin (si son impactos positivos). Un
PGS se convierte en un documento de control, que debe ser revisado
constantemente (monitoreo y seguimiento) para identicar el respectivo
avance de las actividades registradas.

Los PGS permiten as, implementar las acciones ms efectivas para el


desarrollo sostenible del EAH, por ello, deben estructurarse de tal forma
puedan ser actualizados constantemente, ser sucientemente claros para
reconocer cundo, dnde, quines y cmo se implementan las actividades
identicadas y deben faciltar la evaluacin continua de las mismas.

30
Identificacin de aspectos e Recomendaciones Identificacin de aspectos e Recomendaciones
impactos impactos

Ha establecido un
formato claro y completo
para el PGS?

Ha establecido metas
alcanzables e indicadores
claros?

Ha reconocido
actividades efectivas para
manejar los impactos?

31
Identificacin de aspectos e Recomendaciones Identificacin de aspectos e Recomendaciones
impactos impactos

32
Ejemplo

Nombre del Uso eciente de agua Meta Corto Plazo Realizar el registro de consumo de agua y establecer niveles de consumo.
Programa: (1 ao) :

Responsable: Gerencia / Administracin Meta Mediano Plazo Disminuir el consumo de agua un 2%


(2 aos):

Objetivo: Promover el uso eciente Meta Largo Plazo Disminuir el consumo de agua un 3%
del agua del hotel. (4 aos) :

Nmero Actividades Plazo / Responsable Recursos Indicador Medio vericacin


Periodicidad

Documentacin e informacin

Recurso humano.
Facilitador.
Capacitar en temas de Espacio de Nmero de
Gerencia/
manejo, uso y consumo reunin, video personas que
Director Lista de
1 adecuado del agua al Anual beam, PC, tablero laboran en el
recursos asistencia
personal operativo del y marcador, hotel/ nmero de
humanos
hotel. Refrigerios. personas
Tiempo de capacitadas
personal y del
hotel.

Recurso humano y Portafolio de


Gerencia/ tiempo de Cumple /No servicios con
Incluir la Poltica de
Diciembre 2011 Lder de personal. cumple Poltica de
2 sostenibilidad en los
sostenibilidad Portafolios de sostenibilidad.
portafolios de cada
habitacin. servicios.

El PGS establece un tema especco de Meta es cuanticable y muestra Las actividades indican Plazos establecidos
acuerdo con un aspecto reconocido. un plazo de cumplimiento especcamente alcances, claramente
reconociendo qu y/o cmo.

El responsable y los recursos estn Los indicadores denen el tipo


respectivamente descritos de informacin
Para Recordar: Cmo estamos?
-scriba s o no en la columna lateral.
-scoja la respuesta que considere apropiada
Requisito Cumple
S / No

1. Qu comprendera un Programa de Gestin para la sostenibilidad?


a. Poltica de sostenibilidad.
b. Los requerimientos legales que no se cumplen.
c. Las acciones, metas e indicadores para manejar los impactos.

2. Qu tendra en cuenta para establecer un PGS?

a. Las acciones de mejora.


b. La poltica de sostenibilidad.
c. La legislacin aplicable al EAH.

3. Establezca una actividad, meta e indicador para el impacto de cambio de


calidad del suelo por disposicin de residuos slidos de la cocina.

34
Requisito Cumple
S / No

35
Requisito Cumple
S / No

36
Captulo 6
Capacitacin, informacin y difusin
Conceptos clave

Capacitacin. Hace parte de la formacin y busca mejorar las habilidades,


destrezas y saberes de las personas.

Informacin y sensibilizacin. Divulgacin o transmisin a un usuario


de datos, conceptos o cualquier comunicado general mediante medios
escritos o verbales.

El fortalecimiento del recurso humano y comunidad en general suele dirigirse


a travs de acciones de capacitacin y/o informacin y sensibilizacin, a
travs de estos mecanismos se promueve en empleados, colaboradores
y otros temas especcos de sostenibilidad, entendindose que cada uno
requiere un enfoque y alcanza un resultado especco.

La Norma NTS-TS 002 y sus actualizaciones establece criterios especcos


en cuanto al pblico, temas y/o objetivos de capacitacin o informacin. Es
de gran importancia que el EAH establezca un proceso integral que logre
enfocar recursos en temas y pblico estratgicos, lograr una continuidad
en el largo plazo sobre los procesos de mejora continua que requiere la
sostenibilidad del establecimiento y se determinen alcances claros sobre la
capacitacin, sensibilizacin y/o informacin.

38
Capacitcin Recomendaciones Capacitcin Recomendaciones

Ha establecido un grupo
de capacitadores internos
o alianzas estratgicas?

Ha diseado los
mecanimos de
capacitacin acordes con
su EAH?

39
Ejemplo

40
Para Recordar: Componente Finalidad Principal

-scoja la respuesta que considere apropiada

1. Qu temas son obligatorios en el plan de capacitacin?


a.Ahorro del agua.
b. Separacin de residuos.
c. Legislacin vigente.

2. Qu tendra en cuenta para establecer un PGS?

a. Organizaciones de la zona expertas en el tema.


b. Personal del EAH capacitado.
c. Los impactos ambientales priorizados en el EAH.

3. Para qu capacitara a su personal?

a. Reconocer y cumplir el marco legal.


b. Priorizar impactos.
c. Conocer los criterios de sostenibilidad.

41
Componente Finalidad Principal Componente Finalidad Principal

Cuenta con un Cuenta con un


mecanismo integral para mecanismo integral para
informar sobre la informar sobre la
sostenibilidad del hotel? sostenibilidad del hotel?

Mantiene actualizada y en
mejoramiento los
mecanismos de
informacin?

42
Ejemplo

Uso de logos, esquemas visuales


homogneos, distribucin de la informacin,
imgenes llamativas, organizacin en distintas
presentaciones (habladores, portafolio, web).

Informacin r elevante
para el pblico objetivo
y en varios idiomas.

Uso de redes
sociales y web.
Cmo estamos?
-scriba s o no en la columna lateral.

Para Recordar: Requisito Cumple


-scoja la respuesta que considere apropiada S / No

4. Cul sera el principal mecanismo de informacin que se usara en el


EAH?

a. Sealtica
b. Pgina Web
c. Guiones

5.Qu tipo de acciones son obligatorias informar al pblico?


a. Caractersticas de los productos y servicios..
b. Sitios naturales y reas protegidas del destino.
c. Normatividad del uso del agua.

6. Cules son los principales aspectos de la informacin disponible?


a. Esquema visual homogneo.
b. La informacin en ms de dos idiomas.
c. Incluya todos los aspectos legales.

44
Requisito Cumple Requisito Cumple
S / No S / No

45
46
Captulo 7
Documentacin y Registros
Conceptos clave

Registro. Tipo de documento que presenta resultados obtenidos o la gestin realizada en cualquier mbito. Si no tienen establecido ningn
proporciona evidencias de las actividades desempeadas. sistema de gestin, parta de lo bsico, parta de los documentos especcos
que est pidiendo el protocolo de certicacin por el que est optando e
Informacin documentada. Aquellos contenidos que evidencien acciones incorpore en el esquema que dena todas las herramientas con que haya
o procesos de una organizacin. ttrabajado y que tenga documentadas hasta el momento. Las normas de
certicacin en sostenibilidad por lo general indican que la documentacin
Procedimiento. Forma especicada de llevar a cabo una actividad o puede estar en cualquier formato y tipo de medio. Se entiende que la que
proceso. est establecida debe estar claramente identicada, disponible y legible.
Los documentos mnimos que exige un protocolo de certicacin varan
Instructivo. Hace referencia a la descripcin que facilita y orienta la segn sean los requerimientos y la envergadura del establecimiento.
ejecucin de procedimientos, uso de herramientas y/o desarrollo de
acciones especcas para ser empleados de forma estandarizada y Los procedimientos deben permitir una lectura sistemtica de las acciones,
efectiva. herramientas, tiempos y responsables, que se relacionan con los diferentes
momentos o pasos de un proceso. En este sentido es de gran importancia
Como se mencion en hojas anteriores, la documentacin es una leer e identicar en los requerimientos normativos las acciones o productos
parte fundamental de cualquier administracin, es la plataforma del que debe arrojar un procedimiento y, de acuerdo con la empresa, establecer
establecimiento, por consiguiente debe saber manejarla y debe ser til las acciones ms ecientes para dar repuesta a los mismos.
para actuar, evaluar y planicar el desarrollo del establecimiento.
Existen diversas formas de presentar o disear un documento, puede
Plasmar las diferentes actividades que se desarrollen en el contexto de la realizarse de forma narrativa, en la cual cada paso se describe, o a travs
sostenibilidad es algo que se debe establecer, redactar, escribir y registrar de esquemas que pueden sintetizar distinta informacin. Lo importante
dentro de una documentacin de cualquier negocio que desee optar por un al decidir disear el procedimiento es plantear los pasos consecutivos
protocolo de certicacin o simplemente evidenciar de una forma ordenada que permitan el logro del producto y describir de forma clara, concisa y

48
Capacitcin Recomendaciones
sistemtica lo que incluye cada paso.

En conclusin cada procedimiento debe identicar:

Nombre del procedimiento: identicar el procedimiento (debe responder al


requerimiento de la norma).
Objetivo: para qu sirve el procedimiento.
Paso: es el conjunto secuencial de acciones a desarrollar.
Producto: es la informacin o decisin que debe arrojar cada paso.
Responsable: son los actores que deben desarrollar las distintas acciones.
Tiempo: periodicidad, fechas y/o duracin con que se debe ejecutar cada
una de las acciones involucradas.
Herramientas: son los formatos asociados que deben ser implementados
en cada una de las acciones planteadas.

Por otro lado, los instructivos, aunque no son especcamente requeridos


por las normas, sirven para describir los alcances, la forma y mecanismos
necesarios para ejecutar ciertas actividades que son indispensables en la
prestacin del servicio. Para elaborar los respectivos instructivos identique
las actividades o herramientas empleadas que deben describirse para
garantizar su correcta implementacin. Relacione el objetivo, funcin,
responsable, la frecuencia y las acciones requeridas para cada instructivo,
donde especique cmo se debe desarrollar la actividad o diligenciar la
herramienta.

Recuerde que la idea del instructivo es permitir que cualquier persona logre
desarrollar la misma actividad, por ello, sea lo ms claro y conciso posible.


49
Capacitacin Recomendaciones

50
Ejemplo

Nombre Procedimiento emisin de comunicados.

Responsable Actor que emita comunicado. Nombre especco para el procedimiento fcil de
asociar
Para emitir informacin que se entrega a un
Un responsable general del procedimiento y objetivo
pblico objetivo para dar a conocer una
Objetivo que permita relacionar el alcance del mismo.
noticia, decisin u opinin a travs de un
medio masivo (radial, televisivo, prensa, Paso especco
institucional -cartas).

Acciones puntuales y claras.


Responsables asignados para cada paso.
Se revisar y actualizarn los
Frecuencia especca para cada paso.
logos e indicaciones del formato
de comunicados.
ACTUALIZACIN
Lder o responsable del sistema
FORMATO
documental.
FC-002
Instructivo para manejo de mecanismos de difusin
Anualmente.
Objetivo
Mantener el buen estado de los mecanismos para la difusin de
informacin en el establecimiento y actualizarlos permanentemente.
Se revisar y actualizarn los
logos e indicaciones del formato
ELABORACIN de comunicados. Responsable
Lder o responsable del sistema Lder de sostenibilidad
documental.
FC-002 Frecuencia
Anualmente. Anual

Implementacin
Las copias de los comunicados Revise el estado de las herramientas usadas para difusin de
se entregan o difunden a travs informacin de su establecimiento (habladores, seales, aches, otros).
del medio denido (escrito, Identique cuando la informacin difundida se ha actualizado (leyes,
radial, televisivo). Se registran las servicios prestados, otros)
evidencias de difusin (listas Solicite al personal que informe cuando se requiere mantenimiento o
ENTREGA O entrega, copias comunciados reparacin de seales.
DIFUSIN emitidos) .
Responsable comunicado.
Evidencias difusin
Cada vez que se difunda un
comunicado. 51
Para Recordar: Cmo estamos?
-scoja la respuesta que considere apropiada -scriba s o no en la columna lateral.

1. Para qu acciones es obligatorio establecer un procedimiento para el Requisito Cumple


EAH? S / No

a. Informacin y sensibilizacin.
b. Mejora continua.
c. Comunicaciones.

2. Qu componentes debera tener en cuenta en el diseo de un


procedimiento?

52
Captulo 8
Preparacin y respuesta ante emergencias.
Conceptos clave
de personal bajo modalidad de contrato civil, comercial o administrativo,
las organizaciones de economa solidaria y del sector cooperativo, las
empresas de servicios temporales y tener cobertura sobre los trabajadores
dependientes, contratistas, trabajadores cooperados y los trabajadores en
misin.

Componente Finalidad Principal


HAY ACONTECIMIENTOS QUE EN EL MOMENTO QUE SUCEDEN DEJAN
UNA HUELLA DIFCIL DE BORRAR.

La gestin del riesgo busca minimizar y estar preparado ante acontecimientos


que puedan representar una afectacin negativa a la vida humana o al
entorno natural.

Partiendo de esta premisa, y del concepto de que la gestin del riesgo


es responsabilidad tanto de las autoridades como de los habitantes del
territorio colombiano, un EAH, como integrante dinmico de la comunidad
de esta nacin, debe desarrollar y ejecutar los procesos necesarios para
contemplar factores como: manejo de desastres, seguridad y salud en el
trabajo y la prevencin de los riesgos laborales, para evitar accidentes de
trabajo, enfermedades laborales, estar preparado y saber como abordar
las emergencias que pudieran llegar a presentarse en el marco de sus
competencias, su mbito de actuacin y su jurisdiccin, de acuerdo con la
legislacin que le es aplicable.

Por consiguiente es importante seguir las especicaciones que se dan: El


programa de Salud Ocupacional consiste en la planeacin, organizacin,
ejecucin y evaluacin de las actividades de Medicina Preventiva, Medicina
del Trabajo, Higiene Industrial y Seguridad Industrial, tendientes a preservar,
mantener y mejorar la salud individual y colectiva de los trabajadores en
sus ocupaciones y que deben ser desarrollados en sus sitios de trabajo
en forma integral e interdisciplinaria. Y considerando el contexto ms
reciente de legislacin en aspectos de seguridad, regidos por el decreto
1443 del 2014, que indica que el establecimiento debe cumplir con las
directrices de obligatorio cumplimiento para implementar el Sistema de
Gestin de la Seguridad y Salud en el Trabajo (SG-SST), que deben ser
aplicadas por todos los empleadores pblicos y privados, los contratantes
54
Componente Finalidad Principal Paso a paso Recomendaciones

Cuento con un Plan de


Aplicacin Emergencias?

Conoce la legislacin al
respecto?

Ha analizado los
Auditora diferentes tipos de
emergencias de su
establecimiento?

El Sistema de Gestin de la Seguridad y Salud en el Trabajo (SG-SST) de su


establecimiento debe estar conformado por los componentes que se mues-
tran en la tabla. Adicional a lo anterior, que contempla requerimientos lega-
les complementados por el orden local (municipio y departamento), para el
Plan de emergencias es importante que el EAH incluya aquellas emergen-
cias ambientales que pudieran acontecer.

55
Paso a paso Recomendaciones Paso a paso Recomendaciones

Ha considerado algn Tiene validado por


procedimiento para actuar personal idneo el plan de
en caso que se presente emergencias y dems
alguna emergencia? componentes de este
aspecto?

Se han incluido en el plan


de emergencia, las
ambientales?

Cuenta con COPASO o


Viga de la Salud?

56
Ejemplo
Para Recordar: Cmo estamos?
-scoja la respuesta que considere apropiada -scriba s o no en la columna lateral.

1. Qu debe conocer primero para su plan de emergencias? Criterio Cumple


S / No
a. Los impactos ambientales.
b. La comunidad vulnerable. Ha revisado los requisitos legales que aplican a la seguridad
c. La legislacin vigente. del EAH.

2. Cules riesgos tendra en cuenta para su plan de emergencias? Ha reconocido los riesgos potenciales del EAH.

a. Por sustancias txicas. Ha elaborado un plan claro para prevenir, atender y mejorar de
acuerdo con los riesgos reconocidos.
b. Por transporte.
c. Por accidentes laborales.
Capacita y cuenta con personal apto para dar respuesta a
dichos riesgos.

58
Captulo 9
Monitoreo y evaluacin
Conceptos clave

Monitoreo. Actividad que consiste en realizar una evaluacin en la cual se informacin que sea pertinente y vericable. Nota: la evidencia puede ser
rene, observa, estudia y emplea informacin para luego poder realizar cualitativa o cuantitativa.
un seguimiento de un programa o hecho particular. Es el anlisis de una
situacin particular, para conocer si se encuentra dentro de los rangos y Mejora continua. Actividad recurrente para aumentar la capacidad para
parmetros establecidos. cumplir los requisitos. Nota: adaptada de la ISO 9000.

Seguimiento: observacin minuciosa de la evolucin y desarrollo de un


proceso o una actividad, o el impacto de un programa de gestin para la Con el n de garantizar una constante y peridica revisin de los impactos
sostenibilidad. a la sostenibilidad que son generados por el EAH (positivos o negativos),
se deben realizar actividades de monitoreo y seguimiento a los programas
Accin. Actividad coordinada tendiente a alcanzar objetivos deseados de gestin para la sostenibilidad, requeridos por las normas tcnicas
o propuestos. Para efectos de esta norma se entiende por adelantar sectoriales.
acciones: la gestin o ejecucin que se desarrolla en torno a una actividad.
Las actividades de monitoreo y seguimiento estn encaminadas a
Adelantar acciones. Establecer y ejecutar actividades coordinadas propender para que el EAH se mantenga dentro del concepto de
tendientes a alcanzar objetivos deseados o propuestos. mejoramiento continuo, revisando peridicamente los indicadores de
cada programa de gestin, evaluando su ecacia en la implementacin
Cliente. Persona natural o jurdica que recibe un servicio del EAH. y, de ser necesario, evaluando si existe alguna dicultad, oportunidad de
mejora o alguna actividad que se deba o pueda mejorar, el monitoreo y
Colaboradores. Todas las personas que intervienen en los procesos del seguimiento nos ayuda a revisar y evidenciar stas eventualidades, para
EAH. luego establecer por medio de la mejora continua (procedimiento) las
actividades y acciones de mejora o correctivas respectivas para el EAH.
Evidencias. Registros, hechos, declaraciones de hechos o cualquier otra

60
Al hacer el monitoreo y seguimiento de los programas de gestin para la
sostenibilidad, se recomienda realizar una revisin exhaustiva de todas las
actividades de los programas y sus indicadores, con lo cual se determina Monitoreo y Seguimiento
el grado de cumplimiento e implementacin adelantados, el cumplimiento Tienen como objetivo la
de las metas de ahorro establecidas y, as mismo, la generacin de verificacin del cumplimiento
acciones encaminadas al cumplimiento de las mismas.
de las metas propuestas.
La mejora continua y el monitoreo y seguimiento son las herramientas son la base para los planes de
que permiten al encargado revisar constantemente y objetivamente su mejoramiento.
gestin en trminos de la sostenibilidad y de los lineamientos de la norma.
En las revisiones peridicas,
Lo ms recomendado es dejar evidencia de todas las actividades de van a reflejar si el camino que
monitoreo y seguimiento (un acta, puede ser de utilidad) donde se se sigue es el adecuado.
consigne los hallazgos, los resultados de la evaluacin y su traslado a Se sustentan en los objetivos,
mejora continua, con lo cual se asignar la correspondiente accin de las metas e indicadores.
mejora, el responsable y el plazo para su ejecucin.

CARACTERSTICAS

61
62
Ejemplo

63
Para Recordar: Cmo estamos?
-scoja la respuesta que considere apropiada -scriba s o no en la columna lateral.

1. Qu debe conocer primero para su plan de emergencias?


Criterio Cumple
a. Los impactos ambientales. S / No
b. La comunidad vulnerable.
He realizado permanentemente acciones encaminadas al
c. La legislacin vigente.
mantenimiento y mejoramiento de la gestin de
sostenibilidad?
2. Cules riesgos tendra en cuenta para su plan de emergencias?
Tengo evidencias de haber er alizado monitoreo y
a. Por sustancias txicas. seguimiento a los programas de gestin de sostenibilidad, que
b. Por transporte. permitan garantizar el cumplimiento de la poltica de
c. Por accidentes laborales. sostenibilidad y de los dems equisitos
r de la norma?

3. Los hallazgos que realice dentro de sus actividades de monitoreo y


seguimiento, a dnde los trasladara y que hara con ellos?

64
B
65
PARTE B: Buenas prcticas para un establecimiento
de alojamiento y hospedaje sostenible
AGUA

ATMSFERA
RESIDUOS VISUAL, AUDITIVO
SLIDOS Y GESTIN GASES
GEI Y SAO El soporte de documentacin est implementado de manera que facilite la
ubicacin, manejo y vericacin de los procesos relacionados con la Gestin
para la Sostenibilidad. Tener la documentacin organizada permite consultar
informacin requerida en todo momento y poder acceder y analizar de forma
eciente.
REQUISITOS
Se debe complementar la informacin codicndola e incluyendo el tipo de
AMBIENTALES documento que es, la fecha de aprobacin y el responsable. Se sugiere tener
BIODIVERSIDAD
Y PREVENCIN la informacin en medio magntico e imprimir slo lo realmente necesario,
ENERGA TRFICO ILEGAL adems de tener un listado de documentos que facilite su manejo.
FAUNA Y FLORA

APOYO A
MATERIAL PROGRAMAS DE
IMPRESO SOSTENIBILIDAD

67
Agua: usar menos, 9 Establezca un plan de reutilizacin de aguas usadas, puede
recuperar el agua de lavanderas para ser usadas en otras labores
aprovechar ms de limpieza.

10 Realice el lavado con cargas completas, sustituya paulatinamente


1 Establecer una poltica de recoleccin de toallas y cambio de sbanas, los equipos por aquellos ahorradores.
en la cual no se realice el cambio diariamente sino con una menor
frecuencia (teniendo en cuenta su contexto), invite a los huspedes 11 Instale sistemas de tratamiento de aguas residuales ptimos para
a participar de la misma con habladores o desde la informacin las condiciones de su establecimiento.
suministrada en la recepcin.
12 Evale la disponibilidad de sistemas de cloracin ecientes para
2 Revisar las fugas constantemente, realice el mantenimiento de grifos y piscinas.
el registro de las acciones realizadas.

3 Instale dispositivos ahorradores en duchas, grifos y cisternas.

4 Reconozca las respectivas dosis recomendadas de los productos de


limpieza, capacite al personal sobre el uso medido de los productos de
aseo para evitar que haya descargas contaminantes innecesarias.

5 Identique en su zona programas de recoleccin de aceites usados, si


es posible implemente un procedimiento para separar el aceite usado
de cocina y evitar depositarlo a travs de los desages.

6 Instale un sistema de riego eciente si es requerido, instale mecanismos


de riego que hacen uso del agua lluvia o agua reciclada, realice las
actividades de riego en horas de la noche.

7 Instale sistemas de recoleccin de agua lluvia, sela en actividades de


limpieza o riego.

8 Instale los medidores de consumo de agua necesarios, establezca un


registro que permita llevar la contabilidad del consumo de agua (por
temporadas, por reas operativas).

68
Dispositivos Uso Ahorro Detalles Dispositivos Uso Ahorro Detalles

Usa aire para Seleccionar de acuerdo


Aireadores Grifos lavados y cocina 40% aumentar la presin con la operacin, se
del agua. Un sistema de 10 cubiertos recomienda para bares,
Lavavajillas eciente puede usar hasta restaurantes,
Usa distintas opciones 15 litros de agua por ciclo. especialmente cuando se
Doble descarga Inodoros de descarga a partir requiere lavado intenso.
60% de dos
niveles de consumo. Las cafeteras consumen
dos tercios del agua al Optar por una cafetera con
Cabezales Duchas 50% No se percibe la calentar la parte superior recirculacin de agua,
reduccin del caudal. Cafeteras del cazo en el que se denominado erogacin
coloca el caf molido, se continua que ahorra 100
De Limita el consumo a estima que una taza de ml por taza.
Reductores de Tubera de lavados y acuerdo una tasa jada, caf consume el
con el requiere buena
caudal duchas equivalente a tres tazas.
consumo
que se je presin.
Por 5.000 cubitos al da
Permite realizar la Mquinas de una mquina puede Elegir sistemas que posean
Sistema descarga e hielo consumir 2.7 lt para el hielo sistemas ecientes de
descarga Sanitarios interrumpirla para y 10.8 lt para el refrigeracin.
interrumpible evitar mayor uso de enfriamiento.
agua.
El consumo de una
Se interrumpe el ujo lavadora eciente se Identicar los sellos que
Contrapeso Sanitarios de agua cuando se estima en 15 litros de agua certican uso eciente de
para cisterna deja de activar el Lavadoras por kilogramo de ropa o energa y agua.
tirados. alrededor de 60 litros por
ciclo para 4 kilogramos de
Grifos de pedal Cocinas bares o Se recomiendan por capacidad.
restaurantes su higiene.
Vericar el consumo por
Fuente: Adaptado de http://www.agua-dulce.org/htm/consejosdeahorro/ ciclo o uso, identicar los
instal_sanitaria.html. Mquinas Depende de las requerimientos de
limpiadoras dimensiones y usos. productos qumicos para el
aseo, seleccionar los ms
ecientes disponibles en el
mercado y que puedan
usar sustancias
biodegradables.

Fuente: Adaptado de http://www.agua-dulce.org/htm/consejosdeahorro/


instal_sanitaria.html.
69
Jardinera

Diseo: tenga en cuenta las condiciones climticas, las zonas de sombra y luz
para seleccionar las especies ms aptas y de menos requerimiento hdrico de
acuerdo con el suelo y temperatura del lugar. Seleccione especies con
requerimientos similares.

Riego: seleccione el sistema teniendo en cuenta la permeabilidad del suelo, el


tipo de vegetacin, la accin del viento, la pendiente. Existen sistemas ecientes
y artesanales como el uso de botellas para el riego por goteo o con mecha,
tiles para plantas en macetas.

Mantenimiento: tener en cuenta las condiciones meteorolgicas para programar


los riegos, retirar las plantas secas.

Bsicamente, todas las aguas residuales deben ir a un sistema de tratamiento,


el cual puede ser el alcantarillado o pozo sptico y debe encontrarse
autorizado por la entidad competente. An as, cualquier establecimiento
puede ir ms all y, respondiendo a las tecnologas disponibles, optar por
sistemas que permitan recircular el agua utilizada, lo cual podra llevar no
slo a grandes ahorros en el consumo, sino adems a bajar vertimientos que
en muchos casos no son tratados y terminan en fuentes hdricas.

Existen sistemas que pueden reciclar aguas grises o negras para poder ser
utilizadas en el riego o en funciones de aseo sin afectar la salud humana.
Estos sistemas son altamente recomendables especialmente en zonas rurales
o desconectadas del alcantarillado.


70
Planta de Planta de Planta de
tratamiento tratamiento tratamiento Alcantarillado
ros aguas grises aguas negras

AGUA LLUVIA

RIEGO
LAMANOS
LAVADORAS DUCHAS
LAVAPLATOS

SANITARIOS

71
6 Realizar la limpieza de ventanas, tragaluces, bombillas, luminarias,
-VMZOyI"MKQMVKQIaIPWZZW sistemas ventilacin, para optimizar el uso de las mismas.

7 Establecer acciones de informacin y sensibilizacin de


huspedes y personal sobre el uso eciente de equipos elctricos
1 El uso energtico puede representar un gran impacto, especialmente y electrnicos.
teniendo en cuenta las fuentes usadas para proveerla. En algunas zonas,
las fuentes de energa pueden ser recursos no renovables como el 8 Establezca acciones para sustituir la iluminacin por equipos LED,
carbn, diesel o gas, otras fuentes renovables usualmente usadas son esta tecnologa consume del 80 al 90% menos electricidad que
de tipo hidrulico; a pesar de que esta ltima es renovable, puede verse una bombilla incandescente y el 65% menos que una uorescente.
afectada por temporadas secas. As, de acuerdo con el tipo de energa
utilizada, se pueden generar diferentes emisiones atmosfricas que 9 Instale y revise los sistemas con sensores de movimiento, es ms
pueden ser causantes del calentamiento global y de otros efectos de la recomendable el uso de bombillas LED para estos sistemas, dado
contaminacin atmosfrica. que se desgastan menos que las uorescentes.

2 Las acciones de reduccin o gestin energticas permiten reducir la 10 Invite a sus huspedes a apagar las luces, promueva el uso de la
fuente de diferentes impactos ambientales, pero adems reducir gastos iluminacin natural abriendo cortinas o persianas.
en la factura de energa.
La medicin constante de los consumos es de gran importancia, instale 11 Establezca una poltica para el uso eciente de equipos
los contadores, si es posible hgalo para cada una de las reas operativas electrnicos, indique a los empleados sobre mantener apagados
del establecimiento y mantenga el registro actualizado. los monitores de computadoras o usar la funcin de suspendido
si van a tener recesos extensos. Igualmente informe en las salas
3 Lleve los registros para cada una de las fuentes de energa utilizadas, multimedia con acceso a huspedes.
elctrica (si posee fuente solar o elica separe el registro de los
consumos del que obtiene de la red convencional), gas (pipa o natural), 12 Informe a clientes y empleados sobre el manejo de equipos
combustibles, lea, carbn, otros. electrnicos, invtelos a desconectar cargadores de celulares o
bateras y a apagar los equipos no utilizados.
4 En caso de utilizar lea, identique la fuente de la misma, evite el uso
de especies que estn vetadas, sean nativas o estn en algn nivel de 13 Establezca una rutina peridica para la revisin de instalaciones
riesgo. Si es posible instale cultivos propios de lea o reconozca en su elctricas del establecimiento, si es posible realice un convenio
zona proveedores que puedan suministrar lea de especies permitidas. con un equipo, empresa o personal profesional de conanza para
que realice los mantenimientos y reparaciones necesarias.
5 Propender por realizar las labores de secado de ropa y sbanas al aire
libre y minimizar el uso de mquinas secadoras. 14 Controle las sobrecargas evitando conectar mltiples aparatos a
un tomacorriente haciendo uso de extensiones.

72
Equipo Uso

15 Nunca realice modicaciones elctricas sin la asistencia de un profesional, Evite el uso de agua caliente, use slo cargas completas,
no sustituya ni adece interruptores sin consultar un experto. Lavadoras use las cantidades de insumos indicados, selecciones el
ciclo ms corto cuando sea posible.
16 Maneje colores claros para paredes, cielo-rasos, puertas y pisos en
zonas de ocinas, encuentro o lectura para mejorar la iluminacin. Secadoras sela slo cuando sea necesario.

17 Distribuya, cuando sea posible, los ocios y labores para que se Seleccione equipos con sellos de eciencia energtica,
aproveche la luz da y los espacios abiertos y bien iluminados. trate de remojar los platos previamente cuando tienen
Lavavajillas residuos de alimentos adheridos, seque la vajilla al aire,
18 Si es posible establezca un plan para adecuar zonas con tragaluces o evite sobrecargar o subutilizar el equipo.
ventanas que permitan aumentar la iluminacin y ventilacin natural.
Mantenga limpia la supercie de la plancha, organice el
19 Establezca un plan de iluminacin nocturna en el cual identique las
Planchado
planchado iniciando con la ropa que requiere menos
zonas mnimas donde se hace necesario dejar las luces encendidas y se planchado y terminando con la que mas calor requiere,
realicen rondas para apagar equipos no utilizados. realice sesiones donde se planche grandes cantidades, no
deje prendida la plancha por largos periodos.
20 Limpie continuamente los electrodomsticos y aparatos electrnicos,
Ofrezca instrucciones de uso al husped para que
limpie el polvo y residuos de alimentos o elementos que disminuyan la Televisin programe el apagado automtico, mantenga
capacidad de funcionamiento de los equipos. desconectado si no est en uso la habitacin.

21 Revise los aparatos elctricos, en caso de encontrar cables afectados o Mantenga libre la rejilla trasera, mantenga el refrigerador
recalentamientos prohba su uso hasta que sean reparados o sustituidos. en espacios amplios y lejos de fuentes de calor, evite
ubicar otros equipos encima o al lado, no ponga el
22 Mantenga en bues estado los tomacorrientes y enchufes, revise que refrigerador sobre supercies desniveladas, revise que los
todos los equipos estn bien conectados y jos. empaques se encuentran en buenas condiciones, no abra
Refrigeradores innecesariamente la puerta ni la deje abierta por ms de 10
segundos, mantenga limpia la supercie e interior,
descongele peridicamente el congelador, para el uso de
neveras en las habitaciones se recomienda apagarlas
mientras las habitaciones no estn en uso, puede
mantener las bebidas refrigeradas en una nevera central,
en operacin programe a una temperatura necesaria.

Exponga instrucciones de uso invitando a cerrar ventanas


Aire y puertas mientras se encuentre en uso, programar el
acondicionado apagado y apagar cuando se deje la habitacin, invite a
usar el equipo a temperaturas moderadas (19C-22C) .

73
Identique el Consumo en
Vmp
el rtulo o instrucciones 17,54 V
del equipo.

Estime el consumo diario


Vmp x Nmero
de acuerdo con el nmero 17,54 x 6=105,24
horas da de uso
de horas al da que opera
el equipo.

Convierta a kilovatios el 105,24/1.000=0,1052


Consumo da/1.000
valor diario.
Kilovatios/da x 30 (de
Estime el consumo 0,1052*30=3,1572
acuerdo con el mes)
mensual.
Kilovatios/mes x
Conozca el costo mensual 3,1572*109= 344
costo kilovatio

Identique proyectos o socios con los que pueda promover energas


alternativas (solares, bio-combustibles a partir de residuos, elica), puede
integrar pequeos prototipos y escalar su uso paso a paso en la operacin de
su establecimiento para promover su uso, adems puede hacer uso de residuos
para generar combustibles.

74
5 Realice las compras haciendo uso de bolsas de tela o canastas,
Cerrando el ciclo: cero residuos minimice las bolsas plsticas, reutilice bolsas de comprar anteriores
que se encuentren en buenas condiciones sanitarias.

6 Opte por productos envasados en vidrio o envases retornables.


Los residuos slidos son en muchas partes uno de los principales impactos
de la actividad turstica. Los sistemas de recoleccin y disposicin de 7 Haga uso de papel reciclado, de bagazo de caa o de produccin
residuos slidos pueden ser altamente costosos y en varias zonas del ecolgica, especialmente para el material publicitario.
pas no contar con todos los mecanismos que garanticen un bajo impacto
ambiental. Adems, algunas ciudades tienen mayor dicultad para acceder 8 Garantice que su personal conoce las medidas de manejo integral
a las reas requeridas y darles un manejo adecuado a sus residuos slidos. de residuos slidos implementadas en su establecimiento.
As, muchos de estos pueden terminar contaminando cuerpos de agua o
suelos. El manejo adecuado de los residuos puede darse desde nuestra 9 Para hacer capacitaciones, contacte instituciones que se
decisin de compra, hasta los mecanismos que se dispongan para su encuentren realizando procesos de manejo de residuos slidos .
recoleccin selectiva o manejo post-uso. As, las acciones requeridas para
el manejo de residuos slidos son de las ms difundidas y tambin pueden 10 Garantice que los huspedes cuentan con la informacin de la
generar un mayor impacto en nuestra comunidad. correcta separacin y disposicin de los residuos que generan.

11 Promueva a travs de concursos o incentivos la correcta disposicin


y nuevas ideas de manejo de residuos entre empleados.

Por una mejor gestin de los residues peligrosos 12 Haga uso de dispensadores de jabn y champ en vez de envases
1 Elaborar planillas de compra para adquirir los insumos necesarios y desechables, opte por el uso de secadores de aire caliente o
reducir prdida de productos. disponga de toallas de papel reciclado para las manos.

2 Reconocer y adquirir productos y servicios de proveedores que posean 13 Cuando el espacio lo permita, disponga de sistemas de compostaje
prcticas sostenibles. para tratar algunos residuos de cocina.

3 Identique entre sus necesidades productos que requieran empaques, 14 Identique empaques o envases que pueden ser reutilizados,
establezca alternativas accesibles en el mercado local que reduzcan el comunquese con su proveedor en caso de poder reenvasar
uso de los mismos. algunos insumos.

4 Procure realizar compras al por mayor, que reduzcan la adquisicin de 15 Comunquese con organizaciones o asociaciones que realicen
empaques, por ejemplo algunos granos se pueden comprar al granel manejo adecuado de residuos slidos (tiendas reciclaje,
reutilizando las bolsas. compostaje, reutilizacin), revise que las mismas tengan prcticas
adecuadas y establezca convenios de recoleccin.

75
16 No realice quemas de residuos plsticos o envases, no realice quemas
de residuos de jardinera. 26 Establezca el sistema de recoleccin selectiva y disponga de los
recipientes necesarios por cada una de las reas operativas, recuerde
17 Sustituya equipos por aquellos que puedan hacer uso de bateras que algunas zonas producen ms de un tipo de residuos que otros,
recargables, use pilas recargables. Promueva en los turistas el uso de disponga los recipientes en tamaos y localizacin acordes con la
estas pilas. necesidad de cada zona.

18 Establezca un mecanismo para medir los residuos slidos producidos


27 Identique una zona especca y adecuada (aireacin, tamao,
(volumen, peso), realice la medicin peridica de los residuos generados accesibilidad) para disponer los residuos de forma separada antes de
por tipo de disposicin. su recoleccin nal.

19 Evite el uso de utensilios desechables o de icopor, ninguno de estos 28 Propenda por llevar un registro de residuos entregados a cada empresa
materiales es reciclable y genera un gran impacto ambiental, si es recolectora.
posible asciese con otros prestadores y contacte con empresas que
estn ofreciendo utensilios en materiales biodegradables para ser Establezca entre los criterios de compra la adquisicin de insumos de
abastecido o revise la disponibilidad en mercados cercanos.
29 produccin local, entre ms cerca se produzcan los insumos menor es
el impacto ambiental.
20 Establezca mecanismos de almacenamiento adecuado de alimentos e
insumos que minimicen prdidas y mantengan buenas condiciones de Identique cuando los refrigerios o alimentos pueden ser empacados
empaques que puedan ser reutilizados.
30 de forma natural y ofrezca esta opcin a sus clientes.

21 Establezca una lista de insumos y productos requeridos, identique la


31 Promueva el uso de agua reenvasable, puede ofrecer a sus clientes agua
necesidad de los mismos y minimice la compra de aquellos que puedan de botelln para reenvasar botellas o termos (a un menor precio que el
ser sustituidos o eliminados. agua en botella) como medida para reducir el uso de agua embotellada.

22 Adquiera equipos electrnicos que funcionen con energa solar (calculadoras, Evite ofrecer condimentos o salsas en empaques, ofrezca los mismos en
relojes u otros). 32 forma reenvasable.
23 Haga uso de ropa vieja para limpieza.
33 Reconozca empresas autorizadas de recoleccin de residuos especiales
24 Identique los residuos por rea operativa, establezca de acuerdo con los y peligrosos y establezca planes de recoleccin con ellos.
mismos mecanismos aptos para cada rea.

25 Establezca un plan de separacin integral de residuos slidos con alternativas y accesible 34 Integre en su establecimiento diversos mecanismos que permiten el manejo de
a su zona de disposicin selectiva. Realice planes de recoleccin y establezca reglas residuos slidos como ladrillos ecolgicos, para lo cual puede invitar a sus clientes
de separacin de acuerdo con las condiciones requeridas por las empresas a llenar botellas de plstico con paquetes de dulces y empaques, los mismos
recolectoras. pueden ser usados por los clientes o dispuestos en campaas regionales.

76
Recuerde los siguientes residuos son peligrosos y requieren un sistema de
35 Establezca talleres peridicos abiertos a la comunidad, empleados o recoleccin y disposicin exclusivo
clientes para realizar artesanas o reutilizar residuos slidos.
Tubos uorescentes
Ojo con los residuos peligrosos
1 Realice manejo exclusivo de los cartuchos de impresora, dispngalos en Aceites y lubricantes minerales usados
empresas especializadas de ser posible.

2 Los equipos refrigerantes (aires acondicionados, neveras) deben ser Bateras de Plomo
dispuestos con agentes certicados.
Equipos elctricos y electrnicos desechados, que contienen mercurio
3 Intgrese a programas de puntos de recoleccin selectiva (tapas,
aceites usados, electrnicos, pilas, llantas, envases de insecticidas, clorouorocarbonado (CFC)
envases de agroqumicos, medicamentos, lmparas o bombillas) puede
contactar con universidades, instituciones regionales, la CAR o la ANDI
para reconocer alternativas accesibles en la regin. Restos y envases que contienen sustancias peligrosas (desinfectantes,
disolventes)
4 Consulte con empresas especializadas en recoleccin de residuos
peligrosos, si es posible realice alianzas con otros negocios de la zona
que requieren recoleccin selectiva (peluqueras, hospitales, otros), Absorbentes, trapos de limpieza y ropas protectoras contaminadas con
para acordar horarios de recoleccin conjunta.
sustancias peligrosas
5 Identique recipientes exclusivos para este tipo de residuos y
dispngalos en zonas seguras (sin acceso a nios o animales).
Filtros de celulosa
6 Informe a su husped que en caso de requerir algn medicamento
especco (inyecciones, curaciones), existe el recipiente exclusivo (rojo) Residuos voluminosos, chatarra en general que contengan sustancias
para la disposicin de estos residuos.
peligrosas

77
Material impreso: una buena
impresin
1 Establezca reglas de impresin, minimice las impresiones aprovechando
la difusin de informacin digital o en medios centralizados, imprima a
dos caras y ajuste mrgenes.

2 Use contenedores exclusivamente para el papel en las ocinas, trate de


separar el papel que puede usarse nuevamente (impresiones, notas),
mantenga el papel completamente usado de forma que no se ensucie y
pueda ser enviado a empresas de reciclaje.

3 Inscrbase en los programas de facturas o extractos electrnicos, algunas


empresas o bancos ofrecen la informacin en menos papel enviando a
los correos electrnicos facturas o extractos bancarios.

4 Ofrezca publicidad por los medios electrnicos a clientes y huspedes,


establezca un tamao de facturas ms pequeos.

78
espacios abiertos y seguros, instale mecanismos que permitan
AVA: menos es ms extraer el humo y realizar manejo de los combustibles usados de
forma segura.

Los gases usados en la refrigeracin y aires acondicionados daan


La contaminacin atmosfrica, visual y auditiva (AVA) es una de las que la capa de ozono, compre equipos que tenga certicaciones
recibe menos atencin, aunque afecta sensiblemente la salud humana y ambientales, realice su mantenimiento con personas calicadas y
a otros seres vivos. Las emisiones atmosfricas generadas de procesos dispngalos de forma selectiva.
de combustin (cocina, uso equipos con base en gasolina o diesel,
quemas) son responsables de enfermedades respiratorias. Igualmente 3 Promueva el uso de ventiladores ofreciendo la opcin a clientes
muchos gases emitidos en actividades como transporte o uso de durante su registro.
combustibles son causantes del efecto invernadero y dao de la capa de
ozono. Tambin el uso de algunas sustancias qumicas o la disposicin de 4 Establezca planes para la insonorizacin de zonas que se
residuos pueden generar gases con efectos adversos al medio ambiente encuentren expuestas a ruidos, se puede hacer uso de tecnopor
y olores que reducen la calidad del entorno. en techos y paredes.

La contaminacin visual se genera por una saturacin o sobre posicin 5 Cuando maneje motores procure usar coberturas o mecanismos
de elementos visuales que pueden afectar la armona e integridad de que reduzcan la exposicin del personal o clientes al ruido.
paisajes naturales, arquitectnicos o culturales, adems generan efectos de
sobrestimulacin que en muchas ocasiones reducen la efectividad informativa 6 Procure planear las actividades que generan ruido (poda,
de elementos expuestos. As mismo, la exposicin constante a ruidos puede mantenimiento, lavandera) cuando haya menos presencia de
deteriorar la capacidad auditiva de personas expuestas y afectar la capacidad huspedes.
de concentracin o rendimiento. Reconocer fuentes presentes y potenciales
de esta contaminacin y establecer medidas ptimas para su minimizacin y 7 Realice las actividades de transporte y descargue de mercancas en
mitigacin redunda en la mejora de la calidad de la visita de huspedes y en horarios en que los huspedes no estn descansando, establezca
la calidad de vida de empleados y comunidad. instrucciones para que se apaguen motores y se hagan las labores
de forma organizada.

8 Establezca lmites al volumen de equipos de sonido de las


Por una mejor gestin de los residues peligrosos zonas comunes, promueva en sus clientes el uso adecuado de
dispositivos de msica y televisores.
1 Identicar con los empleados de forma participativa fuentes de
contaminacin y denir medidas para reducir el uso de combustibles y
manejo de acciones que generen humos, ruidos y olores.

2 En caso de uso de fogatas, chimeneas, lea o carbn, realcelos en

79
Controle los gases de efecto invernadero y que daan la capa de ozono Los Establecimientos de Alojamiento y Hospedaje, de acuerdo con de su
tamao, equipamiento y fuente de energa, pueden emitir gases que causan
1 Identique las sustancias qumicas que emiten gases (aerosoles,
el efecto invernadero a partir de las siguientes actividades:
productos de aseo, combustibles), establezca sustitutos con mejores
caractersticas y menor contenido de sustancias txicas o reconozca las
Cualquier maquinaria o equipamiento que genere vapor o gases como
instrucciones de dosis y aplicacin para reducir su uso.
calderas, calentadores, motores, chimeneas, etc.
2 Identique en los equipos de refrigeracin los sellos o etiquetas que
Uso de equipos para la refrigeracin o acondicionamiento trmico, como
aseguren que no contienen CFCs o HCFCs (sustancias agotadoras de
refrigeradores o aires acondicionados.
la capa de ozono), realice un plan para la sustitucin de estos equipos.
Acciones que requieran equipamientos elctricos o electrnicos como
3 Haga uso de sprays o pulverizadores para reemplazar los aerosoles.
computadores, lavadoras, hornos.

Sustancias qumicas, un control especial Iluminacin.

1 Integre en su programa de capacitacin acciones para instruir a su Transporte de insumos, personal y mercancas.
personal sobre el manejo adecuado de sustancias qumicas: dosicacin,
almacenamiento, manipulacin, restricciones uso.
El clculo de la huella de carbono permite establecer la emisin de CO2 que se
2 Mantenga un lugar de almacenamiento de sustancias qumicas en relaciona con la actividad de su establecimiento, este es un indicador que es cada
adecuadas condiciones de aireacin y organizacin, asegrese que vez ms usado en el mercado para diferenciar y relacionar la sostenibilidad de las
todas las sustancias estn adecuadamente etiquetadas y localizadas. operaciones tursticas, bsicamente, es importante llevar registros continuos de:

3 En caso de manejo de herbicidas o pesticidas, establezca un plan para La ocupacin anual.


su adecuado uso, vele por que la aplicacin se realice de forma tal que
no hayan clientes expuestos (cierre zonas, horarios adecuados), si es De acuerdo con recargas de los sistemas refrigerantes y las emisiones asociadas a estos.
posible haga uso de mtodos alternativos (agroecolgicos, orgnicos).
reas del EAH y las reas de las diferentes zonas operativas.
4 Identique en su cadena de abastecimiento de insumos y alimentos
aquellos que puedan ser producidos con alto uso de pesticidas o que Consumos de electricidad, combustibles (lea, gas, gasolina).
requieran transportes de largas distancia, reconozca insumos sustitutos
o proveedores ms cercanos. Emisiones de GEI derivados de actividades que pueden ser fuente de las mismas
(fertilizacin, uso sustancias qumicas).

Muchos de estos clculos se realizan a partir de metodologas validadas para


estimar las emisiones.

80
Biodiversidad: Conservando y 6 Mantenga una comunicacin efectiva con los guas para mantener
informados a sus clientes sobre precauciones y recomendaciones,
previniendo y para transmitir sugerencias.

7 Haga un inventario de las vulnerabilidades de la zona y mantenga


Las actividades tursticas usualmente tienen un impacto sobre reas informado a su personal y clientes sobre las recomendaciones de
naturales, as mismo sobre la ora y fauna que puede verse afectada por manejo.
visitas o extraccin de recursos. Es importante garantizar que el alojamiento
preste servicios y ofrezca productos que promuevan el conocimiento, 8 Cuando cuente con ventanales o puertas de cristal en corredores
conservacin y adecuado manejo de las zonas naturales. naturales (entre zonas verdes), puede adherir a los vidrios adornos
de colores o siluetas de papel para evitar que haya choques de
aves contra las ventanas o puertas.

Biodiversidad, establecimientos con vida 9 Integre en sus espacios mecanismos y recursos que promuevan
la conservacin de las zonas naturales, puede facilitar juegos
1 Puede crear una biblioteca o rincn informativo para difundir catlogos, didcticos, almanaques, huertas, incluso el nombre de platos o
inventarios y registros fotogrcos de la ora y fauna de la regin. bebidas que hagan referencia a especies locales.

2 Integre sus zonas verdes a corredores ambientales de la zona, contacte 10 Evite el uso de mecanismos articiales para alimentar especies
con actores locales (universidades, organizaciones, CAR) para reconocer animales.
formas en que puede disponer sus zonas verdes a los procesos de
conservacin local. 11 Ponga a disposicin de clientes mapas del rea sealando
atractivos naturales, rutas de acceso y horarios de funcionamiento.
3 Cuando su establecimiento se encuentra entre reas naturales, procure
usar barreras vivas (arbustos, arboles) para minimizar el ruido o efecto 12 Capacite al personal en toda la reglamentacin, atractivos
de la luz en las zonas exteriores. naturales y recomendaciones. Establezca salidas de campo con
sus empleados en festividades o celebraciones a estas zonas
4 Cuide la instalacin de equipamiento u ornamentacin en zonas naturales.
externas, cuando se encuentre sobre reas de playas.
13 Plantee alguna accin que le permita adoptar reas naturales
5 Cuide la ornamentacin, comunquese con autoridades locales (CAR) para promover actividades (visitancia, voluntariado, proteccin),
o expertos de la zona para usar especies adecuadas, que adems no contacte con la Red de Reservas Naturales de la Sociedad Civil, la
vayan a representar un riesgo en propagacin invasora o puedan afectar CAR o Parques Nacionales para acordar vnculos.
la cadena alimenticia de especies locales.
14 En caso de tener senderos, establezca las condiciones, horarios y medidas
de seguridad, establezca capacidades de carga que limite la cantidad de

81
15 En caso de que su establecimiento se encuentre dentro de reas 8ZM^QVQMVLWMTZWJWLMWZIaNI]VI\WLW[MY]MLIMVKI[I
naturales, cuente con estudios de manejo, contacte con universidades o 1 No tenga especies silvestres en cautiverio, participe en programas de
institutos ambientales para consolidar la informacin y tomar medidas liberacin si es posible.
adecuada de manejo.
2 Contacte con autoridades locales y conozca sobre los principales
16 Establezca un cdigo de conducta para que sus clientes hagan uso de problemas de trco de especies de ora y fauna, los periodos de veda
los senderos o zonas naturales del establecimiento. y las especies en peligro de extincin, articlese a los programas de
informacin y mantenga contacto con las mismas para actualizar la
17 Genere un sistema para identicar las especies (ora y fauna) de su informacin.
establecimiento, puede ser mediante rotulado, tarjetas, mapas y otros.
3 Disee canales de comunicacin efectivos con sus clientes sobre la
18 No clave rtulos ni seales en rboles, puede colgarlos o usar una proteccin de la ora y fauna, para evitar la compra de productos hechos
sealizacin innovadora, por ejemplo botellas con los rtulos adentro y con material vegetal/animal prohibido. Para esto puede usar un sistema
colgadas en las ramas, entre otros mecanismos. de alerta, en el que establece un color a una temporada que es de alto
riesgo o usar informacin visual para exponer productos prohibidos.
19 Puede hacer huertas con especies de alimentos locales (medicinales,
aromticas, tubrculos) y hacer uso de las mismas en la preparacin de 4 Incluya funciones de monitoreo de las zonas naturales y senderos del
alimentos. establecimiento para controlar las actividades all desarrolladas y el
estado de los recursos.
20 Cuando sea posible, haga uso de abonos orgnicos para los jardines y
zonas verdes. CONSERVACIN
PATRIMONIO
CULTURAL

21 Garantice que las zonas naturales en las cuales se encuentra su


establecimiento estn correctamente zonicadas para identicar reas
permitidas para el descanso o las diferentes actividades que ofrezca su
establecimiento.

22 Adopte cuando sea posible las zonas verdes o naturales (playas, ros,
humedales) circundantes de su establecimiento para participar en su SOCIO-
CULTURAL
mantenimiento y ornamentacin.

23 Cuando instales equipamiento o infraestructura cuide que la misma sea


APOYO RIESGOS
armnica con los elementos naturales, cuide que no interera con el HUMANITARIO SOCIALES
desplazamiento de especies, infrmese sobre los diferentes periodos de
reproduccin, alimentacin o migracin de las especies en su zona para
establecer medidas especcas de proteccin en esos momentos del ao.

82
Apoyando la sostenibilidad, alianzas amigas
1 Promueva planes y visitas a zonas naturales autorizadas, difunda
en su cartelera, portafolio o redes sociales los atractivos naturales y
recomendaciones de visita.

2 Reconozca organizaciones o campaas que promuevan la conservacin


de especies de ora y fauna local, difndalas a travs de los medios
locales y articlese con los mismos para promover entre sus clientes la
participacin en ellos.

3 Participe en las campaas y programas de conservacin, puede hacerlo


a travs de donaciones, abra espacios para que sus empleados ofrezcan
tiempo voluntario, apoye con recursos eventos puede ofrecer refrigerios,
el espacio, sea un actor activo de la conservacin.

83
Patrimonio cultural: es de todos
1 Puede contactar con organizaciones o universidades en la regin,
establezca convenios o acciones de apoyo (alojamiento, alimentacin,
espacio para reuniones) para articularse a proyectos de conservacin
cultural o para recibir asesoras especializadas en el tema.

2 Asegrese de que sus clientes conozcan la legislacin referente a


territorios colectivos de comunidades protegidas y realice actividades
de visitancia autorizadas.

3 Instruya al personal para que estn en capacidad de dar informacin


sobre las comunidades locales, valores culturales y recomendaciones
acordes con las costumbres locales.

4 Infrmese sobre el patrimonio cultural local, autoridades de apoyo


en su conservacin, riesgos existentes sobre su preservacin, ponga
a disposicin de sus clientes esta informacin a travs de folletos,
portafolio de servicio, pgina web.

5 Evale las actividades de visitancia que se promueven desde su


establecimiento, asegrese que las mismas son controladas, no
perturban las costumbres de los sitios visitados y se encuentran
respaldadas por las comunidades locales.

6 Identique comits locales que promuevan la proteccin y promocin


cultural y social, asigne responsables que participen en los mismos.

7 Revise cuidadosamente que el material de divulgacin y promocin


tenga las referencias correctas de fuentes y que contenga informacin
clara y legible.

84
Comunidades: amigos del turismo
1 Elabore un tablero o rincn para promocionar actividades de la
comunidad local, permita, cuando sea posible, que la comunidad
exponga o publique en el mismo.

2 Elabore material divulgativo con organizaciones locales para promover


actividades y atributos culturales.

3 Identique con el personal actividades locales, valores culturales y


destinos para difundir y participar en su conservacin y visitancia.

4 Consulte las actividades culturales que estn disponibles al pblico y


sean de inters turstico, realice un cronograma peridico para promover
la participacin de sus clientes y personal en los mismos.

5 Identique actores en su comunidad que quieran apoyar el turismo,


consulte sobre acciones de cooperacin que puedan mejorar las
actividades del destino.

6 Integre en sus ambientes msica local, incluya en su men gastronoma


tpica.

7 Informe a clientes sobre programas o acciones que apoya el


establecimiento, comunique sobre canales en los cuales se pueden
articular ellos (donaciones, visitas, voluntariado).

85
9 Mantenga medidas de higiene en preparacin de alimentos,
Proteccin social recuerde que el personal encargado de la preparacin de alimentos
debe contar con los certicados sanitarios al da.

10 Use solo agua potable para la preparacin de alimentos. Consulte


1 Registre condiciones mdicas especcas de clientes, promueva que con organizaciones o autoridades locales sobre sistemas de
otros prestadores de servicios tursticos (guas) hagan lo mismo. tratamiento de agua (ltros caseros) que puedan ser accesibles
en caso de no contar con acueducto que garantice agua con las
2 Identique los riesgos durante las actividades desarrolladas en su condiciones requeridas para el consumo humano.
establecimiento (limpieza, mantenimiento, cocina, ocina) y establezca
las medidas adecuadas para reducirlos, disee las acciones de 11 Recuerde almacenar los alimentos en lugares secos, organcelos
respuestas, establezca un protocolo para cada riesgo y capacite a su de forma que los ms antiguos queden adelante o encima, revise
personal sobre el mismo. las fechas de vencimiento y mantenga los registros legibles.

3 Mantenga un botiqun disponible y accesible en cada zona operativa, 12 Almacene en el refrigerador los alimentos de forma separada
recuerde revisar que todo se encuentre en buen estado y dentro de las (crudos de preparados, carnes de verduras) mantenga los
fechas de vencimiento, equpelo correctamente. alimentos preparados en vasijas cerradas evitando el contacto
con otros alimentos.
4 Consulte con el centro mdico de su rea si cuenta con equipamientos
adecuados para la respuesta a emergencias (accidentes, picaduras 13 Separe las carnes por tipos (blancas, rojas, mariscos), etiquete de
animales, enfermedades tropicales), identique acciones de apoyo para acuerdo con la fecha de compra y tipo de carne.
mejorar la disponibilidad de recursos si es necesario.
14 Mantenga contacto con las autoridades locales para ser informado
5 Mantenga el directorio de contactos de emergencia actualizado y de cualquier riesgo potencial o estado especial del clima, mantenga
disponible al personal y a los clientes. a sus clientes informados sobre estas situaciones.

6 Articlese con las autoridades locales para conocer los protocolos de 15 Garantice que tiene disponible un extintor con capacidad para
respuesta a emergencias. atender emergencias en cada zona operativa, que est identicado
y es de fcil acceso, asegrese que su personal conoce su
7 Establezca un calendario anual de simulacros, de acuerdo con los funcionamiento.
riesgos potenciales de su establecimiento, apyese en autoridades
locales o participe en aquellos que las mismas realizan. 16 Garantice que sus huspedes cuentan con informacin de
seguridad previa a las salidas, indique sobre rutas seguras,
8 Conforme una brigada de emergencias, puede contactar con defensa autoridades, recomendaciones o zonas con riesgos.
civil, bomberos o cruz roja para recibir la capacitacin requerida, puede que se desgastan menos que las uorescentes.
contar con personas de la comunidad inmediata que puedan estar
disponibles para apoyarlos en caso de emergencias.

86
17 Mantenga los mecanismos de informacin y sealizacin de seguridad 21 Establezca un cdigo de conducta para personal y clientes, donde se
en buen estado. establezcan las restricciones legales y las actividades no permitidas.

18 Revise que las zonas de reposo de sus clientes se encuentran en buenas 22 Articule proyectos para promover acciones contra la explotacin sexual
condiciones y no las localice al lado de elementos que puedan generar de nios, nias y adolescentes, consulte con autoridades locales u
riesgos (cada de objetos como frutas, postes o cable energa, elementos organizaciones para conocer canales de difusin.
combustibles).
23 Revise que el personal cuenta y usa apropiadamente el uniforme o los
19 Mantenga un plano con las salidas de emergencias a la vista, ya sea por equipos de seguridad asignados segn sus ocios.
piso o en zonas comunes.
24 Consulte con organizaciones o instituciones de la zona para establecer
20 Establezca rondas de seguridad en zonas o horarios de riesgo, si es visitas de revisin para evaluar peridicamente la higiene y seguridad del
posible instale sistemas de seguridad. hotel.

25 Mantenga un cronograma para realizar chequeo y mantenimiento a los


equipamientos, mobiliario e infraestructura de las diferentes reas operativas.
CONTRATACIN
Y GENERACIN
DE EMPLEO
26 Establezca un plan para el desarrollo de infraestructura que mejore la
accesibilidad a diferentes zonas y servicios de personas discapacitadas,
asigne a personal responsable de monitorear las zonas de acceso, revisar
el estado de las zonas, realizar el mantenimiento inmediato y facilitar los
servicios para esta comunidad.

27 Realizar la limpieza de ventanas, tragaluces, bombillas, luminarias, sistemas


CALIDAD Y CAPACIDADES
ventilacin, para optimizar el uso de las mismas.
SATISFACCIN ECONMICOS COMUNITARIAS
DEL CLIENTE
28 Establecer acciones de informacin y sensibilizacin de huspedes y
personal sobre el uso eciente de equipos elctricos y electrnicos.

29 Establezca acciones para sustituir la iluminacin por equipos LED, esta


tecnologa consume del 80 al 90% menos electricidad que una bombilla
incandescente y el 65% menos que una uorescente.

COMPRAS 30 Instale y revise los sistemas con sensores de movimiento, es ms


recomendable el uso de bombillas LED para estos sistemas, dado que se
desgastan menos que las uorescentes.

87
31 Invite a sus huspedes a apagar las luces, promueva el uso de la 41 Limpie continuamente los electrodomsticos y aparatos electrnicos,
iluminacin natural abriendo cortinas o persianas. limpie el polvo y residuos de alimentos o elementos que disminuyan la
capacidad de funcionamiento de los equipos.
32 Establezca una poltica para el uso eciente de equipos electrnicos, 42
indique a los empleados sobre mantener apagados los monitores de Revise los aparatos elctricos, en caso de encontrar cables afectados o
computadoras o usar la funcin de suspendido si van a tener recesos recalentamientos prohba su uso hasta que sean reparados o sustituidos.
extensos. Igualmente informe en las salas multimedia con acceso a
huspedes. 43 Mantenga en bues estado los tomacorrientes y enchufes, revise que
todos los equipos estn bien conectados y jos.
33 Informe a clientes y empleados sobre el manejo de equipos electrnicos,
invtelos a desconectar cargadores de celulares o bateras y a apagar
los equipos no utilizados.

34 Establezca una rutina peridica para la revisin de instalaciones


elctricas del establecimiento, si es posible realice un convenio con un
equipo, empresa o personal profesional de conanza para que realice
los mantenimientos y reparaciones necesarias.

35 Controle las sobrecargas evitando conectar mltiples aparatos a un


tomacorriente haciendo uso de extensiones.

36 Nunca realice modicaciones elctricas sin la asistencia de un profesional,


no sustituya ni adece interruptores sin consultar un experto.

37 Maneje colores claros para paredes, cielo-rasos, puertas y pisos en


zonas de ocinas, encuentro o lectura para mejorar la iluminacin.

38 Distribuya, cuando sea posible, los ocios y labores para que se


aproveche la luz da y los espacios abiertos y bien iluminados.

39 Si es posible establezca un plan para adecuar zonas con tragaluces o


ventanas que permitan aumentar la iluminacin y ventilacin natural.

40 Establezca un plan de iluminacin nocturna en el cual identique las


zonas mnimas donde se hace necesario dejar las luces encendidas y se
realicen rondas para apagar equipos no utilizados.

88
Contratacin y empleo
1 Invite a actores locales que promueven el arte (pintores, poetas, cuenteros,
cantantes) al establecimiento para apoyar o realizar actividades (cenas,
das especiales, galeras de arte).

2 Promueva campaas, premios o incentivos que articulen artesanas y/o


productos locales.

3 Establezca programas con otros establecimientos de capacitacin


especca, convoque a empleados y hgalos extensivos a familiares, esto
puede promover contratacin de personal ms idneo cuando existe una
rotacin de empleados.

4 Identique criterios de contratacin para promover la seleccin de


personal local.

5 Aproveche temporadas bajas para enviar al personal a capacitaciones


y/o actualizaciones.

6 Establezca programas de pasantas en temporadas bajas para preparar y


seleccionar a jvenes de la zona.

89
Capacidades comunitarias
1 Establezca con sus empleados mecanismos de incentivos o promocin
para fortalecer la participacin en actividades culturales, no slo de los
empleados sino tambin de sus familias.

2 Integre en sus acciones de capacitacin a comunidades locales,


puede realizar convenios con universidades u organizaciones expertas
para apoyar formacin de talento humano en comunidades locales y
sensibilizacin en temas culturales y legales.

3 Evale los nes de sus donaciones, propenda por que las mismas
lleguen al fortalecimiento de comunidades locales y que no promuevan
adquisicin de insumos que puedan alterar costumbres locales.

4 Abra espacios a la comunidad local para que puedan ofrecer


capacitaciones en artes o actividades locales a clientes o empleados.

5 Identique comunidades vulnerables o tnicas de la regin, contacte


organizaciones o autoridades que apoyen acciones de desarrollo y
conservacin para estas comunidades, consulte recomendaciones y
actividades de acompaamiento que pueda promover o en las que
pueda participar.

6 Articule personal que pueda comunicarse en lenguas de comunidades


locales o ofrecer servicios de traduccin a clientes.

90
Calidad y satisfaccin del cliente
1 Incluya en sus encuestas a clientes, consultas sobre la calidad y
recomendaciones de productos locales.

2 Realice encuestas a sus clientes para reconocer la percepcin de


productos, servicios o de los lugares visitados, para identicar sugerencias
y acciones de mejora e intgrelas en sus actividades de apoyo.

91
Compras
1 Sistematice y registre todas las compras y apoyos realizados en relacin
con productores locales, actividades culturales, evale permanentemente
grupos apoyados.

2 Integre la decoracin de su establecimiento a los atributos culturales y


productos locales.

3 Ofrezca muestras de frutas o productos locales a sus clientes como


bienvenida, promueva su consume durante la visita de clientes.

4 Cuando reciba grupos grandes ofrezca una muestra cultural (canto,


danza, pintura) apoyada por grupos locales.

5 Incluya en uniformes, utensilios de ocina o mobiliario materiales


manejados por comunidades locales (mientras sean legales o no
provengan de material vegetal o animal prohibido) y promueva e informe
a sus clientes sobre la misma.

6 Establezca con proveedores o productores locales un acuerdo para crear


vitrinas en su establecimiento o apoyar la promocin de sus productos:
artesanas, alimentos, obras artstica que sean permitidos por la Ley.

92
2 Los procesos de capacitacin deben contar con facilitadores que
Informacin y promocin establezcan dinmicas de formacin de acuerdo con el grupo objetivo
(edad, nivel educativo, inters, responsabilidades), las capacitaciones
deben disearse en funcin del objetivo de formacin y del grupo a
formar o sensibilizar.
Los procesos de comunicacin de la sostenibilidad dirigidos tanto a los
clientes como a los empleados, comunidad y proveedores deben estar 3 Difunda los esfuerzos y acciones de sostenibilidad que desarrolla el
establecidos de forma que sean sucientemente efectivos para lograr sus establecimiento, establezca canales de comunicacin especcos
objetivos de informacin, sensibilizacin y formacin para el fortalecimiento con las autoridades ambientales, proveedores, clientes y personal
del establecimiento en su sostenibilidad. As, los mecanismos comunicativos para mantenerlos actualizados de sus metas y avances (correos
implementados ya sean visuales o auditivos deben ser integrales, para lograr la electrnicos, pgina web, tablero informativo).
claridad y enfoque necesario que permita hacer llegar la informacin correcta
al pblico correcto. Por ello, es importante reconocer el pblico correcto para 4 Elabore mecanismos visuales que puedan difundir las actividades
el mensaje requerido de sostenibilidad identicado, hay que recordar que desarrolladas peridicamente por su establecimiento en marco de la
todos no deben saber de todo, sino que de acuerdo con cada tema hay un sostenibilidad, puede exponer lbumes, diarios de campo, tableros,
actor responsable que debe ser informado, sensibilizado o formado de forma link en pgina web, protectores de pantalla, comunicados internos,
oportuna y efectiva. entre otros.

Por otro lado, la sostenibilidad y la certicacin que se logre a partir de ella 5 Integre al material existente la informacin de la sostenibilidad e
no es el n, sino el principio y medio de otros procesos. Por lo cual, cualquier invitacin a clientes para participar en sus respectivas acciones, use los
establecimiento certicado en calidad o sostenibilidad adquiere una habladores, portafolio, aches, informacin en recepcin y capacite al
responsabilidad no slo de continuar y mejorar en los procesos diseados, personal para que ofrezca esta informacin de forma pertinente.
sino de promover este atributo para ganar un espacio en el mercado. La
certicacin es una herramienta valiosa que junto a todas las acciones 6 Cuando ofrezca informacin y recomendaciones a sus clientes sea
y esfuerzos debe integrarse a mecanismos de promocin que permitan claro y puntual sobre lo que debe hacer y para qu.
diferenciar el establecimiento en el mercado turstico.
7 La disposicin y organizacin de los espacios a los que tengan acceso
los clientes y personal deben estar dispuestos de tal manera que se
demuestre la sostenibilidad del hotel.
1 Ajuste los mensajes de acuerdo con el pblico receptor, no use la misma
redaccin, tipo de mensajes o mecanismos de difusin para todos los 8 Priorice las capacitaciones, para lograr objetivos de formacin y
pblicos, revise las preferencias, acceso y disponibilidad de tiempo de cambio de costumbres no pueden limitarse a una o dos jornadas,
los pblicos receptores (clientes, proveedores, comunidad, empleados), deben disearse de forma que den la oportunidad al grupo objetivo
procure que los mensajes respondan a las caractersticas de los mismos. de aplicar las recomendaciones o instrucciones dadas, evaluar su
implementacin y valorar el avance de la misma, tome inicialmente
los temas ms sensibles, que puedan lograr una mayor visibilidad e
incentivo al cambio.

93
9 Establezca planes de capacitacin para las familias de empleados 17 Establezca alianzas con otras empresas tursticas para promoverse
tambin, intgrelos en las acciones de participacin e implementacin de forma conjunta, recuerde que pueden llegar a acuerdos para
de buenas prcticas. promocionar festivales, sitios de inters, competencias, entre otras.

10 Identique a organizaciones y/o profesionales que puedan desarrollar 18 Identique plataformas virtuales que promocionen establecimientos
capacitaciones especializadas, puede plantear convenios para certicados en sostenibilidad, puede acceder a ellos a bajos costos o
conanciar las capacitaciones (ofrecer alojamiento y alimentacin de forma gratuita.
como parte del pago).
19 Identique una accin de sostenibilidad especca sobre la cual
11 Trabaje colectivamente con otras organizaciones o empresas, puede sobresalga, promuvala constantemente y visibilcela ante sus clientes.
asociarse con otras empresas para establecer los programas de
capacitacin y nanciarlos o reconocer en organizaciones de las zonas
oferta de capacitaciones especcas en las que puedan participar.

12 Evale continuamente a sus empleados de acuerdo con los objetivos


de las capacitaciones, procure no evaluar los conocimientos solamente,
sino adems las prcticas y acciones implementadas en las zonas de
trabajo.

13 Puede establecer un plan de becas para familiares de empleados o


empleados sobresalientes.

14 Capacite a capacitadores, identique personal con facilidad de


comunicacin y articlelos a planes de capacitacin para que se vuelvan
facilitadores y difusores de informacin.

15 Establezca mecanismos de evaluacin que permitan comparar


resultados de encuestas a clientes y evaluacin del personal para
identicar reas especcas de actuacin y mejora.

16 Elabore bases de datos de clientes, solicite la autorizacin de huspedes


para difundir informacin a sus correos electrnicos, procure clasicar
al cliente por grupo de inters (empresarial, familiar, de aventura) y
mantenga el contacto enviando informacin estratgica, bien diseada,
concisa y llamativa, sin saturar, difundindola de acuerdo con el tipo de
cliente y de forma peridica.

94
95
96
Hoja de respuestas
Captulo I la meta se ha alcanzado o no.
Pr. 1. C.
Pr. 2 C Captulo VI
Pr. 1. C.
Captulo II Pr. 2. A, B, C.
Pr. 1. A, B, C. Pr. 3. A.
Pr. 2. B. Pr 4. C
Pr. 3. Revisin peridica de la matriz de requisitos legales y una actualizacin Pr. 5. B
de las normas vigentes. Pr. 6. A

Captulo III Captulo VII


Pr.1. C Pr. 1. B.
Pr. 2. A, B, C. Pr. 2. Objetivo, nombre procedimiento, los pasos, la frecuencia y el
responsable.
Captulo IV
Pr. 1. A Captulo VIII
Pr. 2. C Pr 1. C.
Pr. 3. La vulnerabilidad del entorno, informacin provista por autoridades, la Pr 2. C.
forma como se realizan diferentes actividades, chequeos en temporadas altas,
impactos potenciales, una escala de valoracin, evaluaciones conjuntas con 
autoridades, expertos y empleados.

Captulo V
Pr. 1. C
Pr. 2. B y C
Pr. 3. Un ejemplo sera construir un sistema de compostaje para la disposicin
selectiva de residuos de cocina, la meta podra ser una compostera en
funcionamiento para disponer los residuos de alimentos de la cocina, como
indicador se recomienda la compostera en funcionamiento. Recuerde que la
actividad debi ser establecida de forma tal que se manejara el impacto de
forma factible, la meta debe estar cuanticada y el indicador permite medir si

97
Formato evaluacin de impactos

La Prioridad de las actuaciones se calica segn la sumatoria entre la Probabilidad


(P) y la Severidad (S), son prioritarios aquellos impactos con calicacin de 1, 2 y
3. Se evaluarn aparte los impactos positivos de los negativos.

PRIORIDAD (Pr)= P+S/2

98
99
100
A continuacin se presenta un ejemplo de clases de normatividades y leyes que
son aplicables en nuestras empresas tursticas, segn su jerarqua, es decir, segn
su origen y naturaleza.

C.I.T.E.S - Convencin sobre el


Comercio Internacional de Especies
Tratados Amenazadas de Fauna y Flora
Internacionales Silvestre.

C.I.T.E.S - Convencin sobre el


Comercio Internacional de Especies
Constitucin Poltica
Amenazadas de Fauna y Flora
Silvestre.

Ley 300 de 1996: Ley General


Leyes del Turismo.

Dec. 1220 de 2005: Por el


Decretos cual se reglamentan las
Licencias Ambientales.

Ordenanza No. 025 de


2009. Requisitos
Ordenanzas, Norma, Resolucin, etc.
Mnimos Alojamiento
Urbano.

Requisitos Legales Armenia, Quindo 2013/Mayo

101
102
Procedimiento Identicacin, evaluacin y actualizacin marco legal

Propsito Identicar y mantener actualizado el marco legal relevante a


la empresa y evaluar continuamente el cumplimiento
del mismo.

INICIO FIN ACTIVIDAD EVIDENCIA/REGISTRO

Flojograma Descripcin Responsable Periocidad

1. Con base en fuentes de


normatividad nacional,
departamental y municipal,
revisar leyes, decretos,
Identicar marco
acuerdos, ordenanzas y
legal aplicable a
circulares que se
actividades de la
encuentren vigentes y Lder de Al iniciar
empresa
apliquen al control, Sostenibilidad diseo SGS
regulacin, permiso, registro
u otra actividad legal sobre
Matriz marco las actividades de la
empresa. La normatividad
se registrar en la respectiva
matriz legal.
Acceso continuo

2. La matriz del marco legal


debe ser accesible al
personal en general, la
misma puede ser Lder de
consultada en cualquier Sostenibilidad Continuamente
momento y revisada
continuamente por actores
Evalucacin de
pertinentes.
cumplimiento

103
104
Nombre del programa: Capacitacin Meta

Responsable: Gerencia /Administracin


Logo de la empresa 100% de personal
Objetivo: Promover la capacitacin del personal del hotel en temas ambientales, capacitado anualmente
socioculturales, de calidad, comerciales y otros que sean de inters

Plazo /
# Actividades Periodicidad Responsable Recursos Indicador

Recurso Humano.
Facilitador.
Capacitacin en sellos verdes Espacio de reunin, video beam, pc,
1 y socializacin de la NTS-TS Administracin / tablero y marcador, #de personas que labora en el
002 y sus actualizaciones. AAAA/MM/DD Gerencia Refrigerios. hotel/# de personas
Tiempo de personal y del hotel. capacitadas.
Norma NTS-TS 002 y sus
actualizaciones.

Recurso Humano.
Capacitar al equipo de Facilitador.
colaboradores en la Poltica Espacio de reunin, video beam, pc,
2 Integral del hotel, su Semestral Administracin / tablero y marcador, #de personas que labora en el
interpretacin y Gerencia Refrigerios. hotel/# de personas
entendimiento. Tiempo de personal y del hotel. capacitadas.
Norma NTS-TS 002 y sus
actualizaciones.

Recurso Humano.
Facilitador. #de personas que labora en el
Espacio de reunin, video beam, pc, hotel/# de personas
Administracin / tablero y marcador, capacitadas.
3 Socializacin de los AAAA/MM/DD Gerencia Refrigerios.
programas de sostenibilidad. Tiempo de personal y del hotel.
Norma NTS-TS 002 y sus
actualizaciones.

105
Plazo /
# Actividades Periodicidad Responsable Recursos Indicador

Recurso Humano.
Capacitacin en seguridad Facilitador.
turstica y prevencin de la Anual o cuando se Espacio de reunin, video beam, pc,
4 explotacin sexual. contrate personal Administracin / tablero y marcador, #de personas que labora en el
Socializacin del cdigo de nuevo Gerencia Refrigerios. hotel/# de personas
conducta. Tiempo de personal y del hotel. capacitadas.
Norma NTS-TS 002 y sus
actualizaciones.

Recurso Humano.
Facilitador.
Espacio de reunin, video beam, pc,
5 Capacitacin en reportes Anual o cuando se Administracin / tablero y marcador, #de personas que labora en el
ESNNA contrate personal Gerencia Refrigerios. hotel/# de personas
nuevo Tiempo de personal y del hotel. capacitadas.
Norma NTS-TS 002 y sus
actualizaciones.

Recurso Humano.
Facilitador. #de personas que labora en el
Prevencin de actividades de Espacio de reunin, video beam, pc, hotel/# de personas
comercializacin y cuidado Anual o cuando se Administracin / tablero y marcador, capacitadas.
6 del recurso de la ora, fauna y contrate personal Gerencia Refrigerios.
piezas arqueolgicas. nuevo Tiempo de personal y del hotel.
Socializacin de legislacin. Norma NTS-TS 002 y sus
actualizaciones.

106
Referencias
Fundacin Ecologa y Desarrollo. 2014. Consejos de ahorro de
agua en hoteles. Disponible en: http://www.agua-dulce.org/htm/
consejosdeahorro/ hoteles.html.

Instituto Machu Pichu. 2006. Buenas Prcticas Para Turismo Sostenible.


Gua metodolgica para el desarrollo de turismo sostenible en el Per.
Disponible en: www.imapi.org.

Instituto de Investigacin Ambiental de la Universidad de Chulalongkorn.


2007. Administracin del Turismo Sostenible en Tailandia: Gua de Buenas
Prcticas para las empresas medianas (en ingls). Disponible en: http://
www.mekongtourism.org/.

TEATA. 2010. Dirigindose haca la Sostenibilidad: Un Manual para los


Actores de Apoyo y Proveedores del Turismo Sostenible (en ingls).
Disponible en: http://www.yourtravelchoice.org/.

Observatorio de la Sostenibilidad en Espaa-OSE. Manual de clculo y


reduccin de huella de carbono para hoteles. Disponible en: http://www.
comunidadism.es/.

PNUD. 2005. Integrando la Sostenibilidad en los Negocios. Una Gua de


Implementacin para Coordinadores del Turismo Sostenible (en ingls).
Disponible en: http://passaporteverde.s3-website-sa-east-1.amazonaws.
com/upload/ publicacoes/anex/003.pdf.

Rainforest Alliance. 2005. Buenas prcticas para turismo sostenible:


una Gua para el Pequeo y Mediano Empresario. Disponible en: www.
rainforest-alliance.org.

107
108
109
PARTE C: Anexos
Nivel: IV
Registro de Indicadores de Gestin para la Sostenibilidad Cdigo: HE-10 / Agua
HOTEL CASA JARDN ZEN
Versin: 01
Responsable: Mantenimiento Fecha de Aprobacin: 2015 febrero 15 Pgina: 1 de 2

Fecha Fecha Lectura Lectura Consumo Ocupacin Consumo Observaciones


Inicial Final Inicial Final PAX PAX

1. FECHA INICIAL: fecha en la cual se hace la lectura del contador al momento de empezar el ciclo
en el que se desea analizar el consumo. En facturas se puede encontrar denotada como DEL.
2. FECHA FINAL: fecha en la cual se hace la lectura del contador al momento de cerrar el ciclo en el
que se desea analizar el consumo. En facturas se puede encontrar denotada como Al.
3. LECTURA INICIAL: registro del nmero exacto que le suministra el contador al momento de
empezar el ciclo en el que se desea analizar el consumo. En facturas se puede encontrar denotada
como LECTURA ANTERIOR.
4. LECTURA FINAL: registro del nmero exacto que le suministra el contador al momento de
empezar el ciclo en el que se desea analizar el consumo. En facturas se puede encontrar denotada
como LECTURA ACTUAL.
Nivel: IV
Registro de Indicadores de Gestin para la Sostenibilidad Cdigo: HE-10 / Agua
HOTEL CASA JARDN ZEN
Versin: 01
Responsable: Mantenimiento Fecha de Aprobacin: 2015 febrero 15 Pgina: 2 de 2

1. FECHA INICIAL: fecha en la cual se hace la lectura del contador al momento de empezar el ciclo
en el que se desea analizar el consumo. En facturas se puede encontrar denotada como DEL.
2. FECHA FINAL: fecha en la cual se hace la lectura del contador al momento de cerrar el ciclo en el
que se desea analizar el consumo. En facturas se puede encontrar denotada como Al.
3. LECTURA INICIAL: registro del nmero exacto que le suministra el contador al momento de
empezar el ciclo en el que se desea analizar el consumo. En facturas se puede encontrar denotada
como LECTURA ANTERIOR.
4. LECTURA FINAL: registro del nmero exacto que le suministra el contador al momento de
empezar el ciclo en el que se desea analizar el consumo. En facturas se puede encontrar denotada
como LECTURA ACTUAL.
Nivel: IV
Registro de Indicadores de Gestin para la Sostenibilidad Cdigo: HE-10 / Energa
HOTEL CASA JARDN ZEN
Versin: 01
Responsable: Mantenimiento Fecha de Aprobacin: 2015 febrero 15 Pgina: 1 de 2

Fecha Fecha Lectura Lectura Consumo Ocupacin Consumo Observaciones


Inicial Final Inicial Final PAX PAX

1. FECHA INICIAL: fecha en la cual se hace la lectura del contador al momento de empezar el ciclo
en el que se desea analizar el consumo. En facturas se puede encontrar denotada como DEL.
2. FECHA FINAL: fecha en la cual se hace la lectura del contador al momento de cerrar el ciclo en el
que se desea analizar el consumo. En facturas se puede encontrar denotada como Al.
3. LECTURA INICIAL: registro del nmero exacto que le suministra el contador al momento de
empezar el ciclo en el que se desea analizar el consumo. En facturas se puede encontrar denotada
como LECTURA ANTERIOR.
4. LECTURA FINAL: registro del nmero exacto que le suministra el contador al momento de
Nivel: IV
Registro de Indicadores de Gestin para la Sostenibilidad Cdigo: HE-10 / Energa
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Responsable: Mantenimiento Fecha de Aprobacin: 2015 febrero 15 Pgina: 2 de 2

1. FECHA INICIAL: fecha en la cual se hace la lectura del contador al momento de empezar el ciclo
en el que se desea analizar el consumo. En facturas se puede encontrar denotada como DEL.
2. FECHA FINAL: fecha en la cual se hace la lectura del contador al momento de cerrar el ciclo en el
que se desea analizar el consumo. En facturas se puede encontrar denotada como Al.
3. LECTURA INICIAL: registro del nmero exacto que le suministra el contador al momento de
empezar el ciclo en el que se desea analizar el consumo. En facturas se puede encontrar denotada
como LECTURA ANTERIOR.
4. LECTURA FINAL: registro del nmero exacto que le suministra el contador al momento de
Nivel: IV
Registro de Indicadores de Gestin para la Sostenibilidad Cdigo: HE-10 / SAO*
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Equipo Tipo Placa SAO -Gases Observaciones


Ubicacin Contenidos
Nivel: IV
Registro de Indicadores de Gestin para la Sostenibilidad Cdigo: HE-10 / SAO*
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Tabla 2. Mantenimiento y dems actividades de los sistemas de refrigeracin, aire acondicionado y de ms que tengan
SAO como agente refrigerante

Fecha de Equipo (Placa) SAO2 Mantenimiento Observacin


Registro Tipo de Actividad3
Nivel: IV
Registro de Indicadores de Gestin para la Sostenibilidad Cdigo: HE-10 / Qumicos
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Fecha Fecha Fecha Fecha Fecha


Producto Qumico HS-FT Observaciones
Consumo Consumo Consumo Consumo Consumo

HS: Hoja de seguridad


FT: Ficha Tcnica

4. Consumo: indique la cantidad que ha utilizado, tenga presente dejar claro la unidad (ml, kg,
cuete u otro) con respecto a la cual va a registrarlo para que lo liquide de forma mensual.
5. Observacin: anotaciones pertinentes que amplen la informacin sobre la actividad realizada.
Nivel: IV
Registro De Indicadores De Gestin Para La Sostenibilidad Cdigo: HE-10 / Qumicos
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Responsable: Mantenimiento Fecha de Aprobacin: 2015 febrero 15 Pgina: 1 de 2

Fecha Fecha Fecha Fecha Fecha


Producto Qumico HS-FT Observaciones
Consumo Consumo Consumo Consumo Consumo

HS: Hoja de seguridad


FT: Ficha Tcnica

4. Consumo: indique la cantidad que ha utilizado, tenga presente dejar claro la unidad (ml, kg,
cuete u otro) con respecto a la cual va a registrarlo para que lo liquide de forma mensual.
5. Observacin: anotaciones pertinentes que amplen la informacin sobre la actividad realizada.
Nivel: IV
Registro de Indicadores de Gestin para la Sostenibilidad Cdigo: HE-10 / GEI*
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Tabla 1. Registro de Residuos Slidos Generados por el Establecimiento

Fuente Energtica Equipo Tipo Gas de efecto Consumo Observaciones


Ubicacin invernadero generado energtico2
Nivel: IV
Registro de Indicadores de Gestin para la Sostenibilidad Cdigo: HE-10 / RS
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Tabla 1. Registro de Residuos Slidos Generados por el Establecimiento

Residuos Residuos Basuras Residuos Observaciones


Biodegradables Aprovechables Peligrosos

F.DEA.: Fecha de Aprobacin.


*RS: Residuos Slidos incluidos los peligrosos.
A) RESIDUOS BIODEGRADABLES: son todos aquellos residuos que alguna vez tuvo vida, que no
contienen una esencia sinttica dentro de sus elementos y tienen una descomposicin ms rpida
(cascaras de frutas, huevos, tallos, ramas, dems restos de alimenticios).
B) RESIDUOS APROVECHABLES: todos aquellos desechos cuyo material es susceptible de ser
reciclado por parte de la industria para servir como materia prima para un nuevo producto (depen-
den de la regin algunos latas de gaseosas, cervezas, botellas de plstico, enlatados, cartn y
papel limpios y secos, botellas y frascos de vidrios).
Nivel: IV
Registro de Indicadores de Gestin
HOTEL CASA para la Sostenibilidad Cdigo: HE-10 / RS
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