Comenzar con el proceso de fermentacinProbar y colar el vino de arroz

El vino de arroz es un vino transparente hecho con arroz fermentado y es

conocido por su sabor fuerte y nico. Se usa con frecuencia en la cocina de los
pases de Asia Oriental y es un buen sustituto del mirin dulce o sake. Sin
embargo, tambin puedes disfrutarlo directamente de la copa. Preparar vino de
arroz implica usar solo dos ingredientes y mucha paciencia a medida que se
fermenta. Al final, sers recompensado con un vino delicioso y verstil.

Ingredientes
2 cucharadas (24 onzas) de arroz pegajoso o glutinoso
1 bola de levadura para preparar vino (tambin llamada qu, jiuqu o chiuyao en
mandarn)

Parte 1
Cocinar el arroz

1. 1
Enjuaga el arroz. Mide 2 tazas (24 onzas) de arroz en una taza medidora.
Luego, enjugalo varias veces en un tazn grande hasta que el agua luzca
transparente en lugar de turbia. Procura usar arroz pegajoso o glutinoso, el cual
es ms autntico y crea un sabor ligeramente ms diferente que el arroz
regular.[1]
2.

2
Remoja el arroz durante una hora. Despus de enjuagarlo, remjalo en agua
caliente durante aproximadamente una hora, ya que el arroz pegajoso se
cocina mejor despus de remojarlo. Luego, usa un colador o un tamiz para
colar el arroz y retirar el agua.[2]

3. 3
Hierve agua en la parte inferior de una olla de vapor. Vierte alrededor de
dos tazas de agua en la parte inferior de la olla de vapor. Hierve el agua. Si no
tienes este tipo de olla, simplemente puedes hervir el agua en una olla
mediana.
4.

4
Cocina el arroz al vapor. Despus de que el agua comience a hervir, coloca el
arroz en el compartimento superior de la olla de vapor y deja que se cocine al
vapor durante aproximadamente 25 minutos.[3]
Si no tienes una olla de vapor, coloca el colador de arroz sobre ella
asegurndote de que el arroz no toque el agua hirviendo. Cubre la parte
superior del colador con la tapa de una olla y cocina el arroz al vapor durante
25 minutos.[4]

5. 5
Verifica que el arroz haya terminado de cocinarse al vapor. Despus de 25
minutos, retira la tapa de la olla de vapor y prueba el arroz. Si todava est duro
o ligeramente crujiente, usa una cuchara para voltearlo y deja que se cocine
ms verificndolo cada cinco minutos aproximadamente para determinar si est
 cocido. Una vez que el arroz se haya terminado de cocinar al vapor, retralo del
fuego.[5]

6. 6
Esparce el arroz sobre una bandeja para hornear. Despus de que el arroz
haya terminado de cocinarse al vapor, colcalo sobre una bandeja para
hornear y esprcelo formando una capa delgada para enfriarlo. Es importante
que dejes que el arroz se enfre antes de comenzar con el proceso de
fermentacin. Adems, esparcir el arroz permite que pierda calor con mayor
rapidez.[6]

Parte 2
Comenzar con el proceso de fermentacin

1.

1
 Machaca la bola de levadura para hacer vino. Tmala y colcala en un tazn
pequeo. Machaca la bola de levadura para hacer vino usando un mortero o la
parte inferior de una cuchara grande. Tritura la bola hasta que se vuelva un
polvo fino.[7]

2.

2
Combina el polvo de levadura con el arroz. Despus de que hayas
terminado de machacar la levadura, rocala uniformemente sobre el arroz.
Revuelve usando las manos o una cuchara para integrar y combinar la
levadura con el arroz.[8]
Asegrate de que el arroz se haya enfriado y simplemente est ligeramente
ms caliente que la temperatura ambiente.

3. 3
 Coloca el arroz en un recipiente hermtico. Despus de mezclar la levadura
y el arroz, es tiempo de comenzar el proceso de almacenamiento y
fermentacin del arroz! Coloca el arroz en uno o varios recipientes hermticos
dependiendo de qu tamao sean los que vayas a usar.[9]

4. 4
Guarda el arroz en un lugar clido. Haz tu mejor esfuerzo por mantener el
arroz caliente durante algunos das. Puedes mantener el recipiente de arroz en
el horno a fuego bajo (38 o 100 ) o simplemente colocar una almohadilla
trmica alrededor de la jarra. El calor permite estimular el proceso de
fermentacin.[10]

Parte 3
Probar y colar el vino de arroz

1. 1
Prueba el vino despus de unos cuantos das. Despus de algunos das,
notars que el lquido se acumular en la parte inferior del recipiente. Ese es el
vino de arroz. Estar listo para beber tan pronto como se forme, as que
puedes probarlo cuando observes que se acumule.[11]
Si te gusta el sabor, vierte el lquido del recipiente y mantn la mezcla de arroz
adentro. Puedes usar la cantidad pequea de vino que hiciste en recetas o
simplemente beberlo.
El sabor del vino cambia cuanto ms tiempo se fermente. Cuando el vino
aparezca primero en la parte inferior del recipiente, tendr un sabor afrutado y
ligeramente picante. A medida que dejes que el vino se fermente, se volver
menos efervescente, ms dulce y homogneo.[12]

2. 2
Deja que el vino se fermente durante al menos un mes. Guarda el arroz en
un lugar clido y seco durante un mes aproximadamente. No es necesario que
lo mantengas en el horno o en la almohadilla trmica despus de unos das,
siempre y cuando el clima sea clido o lo guardes en un lugar relativamente
clido de tu casa.
 Notars que, cuanto ms tiempo se fermente el vino, ms transparente y
menos turbio se volver.

3.

3
Cuela la mezcla de arroz. Despus de un mes, el proceso de fermentacin
estar completo. Usa un pedazo de estopilla o un colador muy fino para colar el
vino y recoge el lquido en una jarra o un recipiente. De este modo, te deshars
de cualquier exceso de granos de arroz o cscaras en el recipiente de
fermentacin.[13]
Puedes beber o usar el vino de arroz tan pronto como desees, as que si
quieres disfrutarlo inmediatamente despus de colarlo, puedes hacerlo!

4. 4
Coloca el recipiente de vino de arroz en el refrigerador. Despus de verter
el vino de arroz en un recipiente, sella la parte superior y colcalo en el
 refrigerador. Aunque puedes beber vino de arroz a temperatura ambiente,
siempre gurdalo en el refrigerador para que dure por ms tiempo.[14]

5. 5
Vaca el vino clarificado y disfrtalo. Algunos das despus de colocarlo en
el refrigerador, notars que una capa de sedimento se formar en la parte
inferior del recipiente de vino. No es necesario que retires este sedimento,
aunque algunos deciden hacerlo para mejorar la apariencia del vino y hacer
que la textura del lquido sea ms uniforme.[15]
Si deseas, vierte el vino aclarado fuera del recipiente y deja que el sedimento
se forme en la parte trasera inferior. Luego vierte el sedimento por el lavadero y
coloca el vino clarificado nuevamente en el recipiente.

6.

6
 Disfruta el vino. Usa el vino cuando cocines, bbelo o mantenlo en el
refrigerador para que su sabor cambie y se aeje! No te preocupes si notas que
el vino se vuelve ms oscuro cuanto ms tiempo lo aejes, ya que es
perfectamente normal. Usa el vino en platos salados, postres o bebe una copa
para disfrutar de una bebida diferente al vino a base de uva que consumas
comunmente.[16]

Consejos
Puedes comprar bolas de levadura para hacer vino en la mayora de las
tiendas de alimentos asiticos.
Contina probando el vino a medida que se fermente para vigilar su sabor