1.

ESTUDIO DE MERCADO

1.1 ANLISIS DEL PRODUCTO

Generalidades
El PAN, es el producto alimenticio ms importante consumido en todos los
hogares, siendo en los estratos ms bajos su nica fuente nutritiva, ya que
adems es de bajo costo, lo que lo hace estar al alcance de cualquier
persona.

Y por ser un producto de consumo diario siempre se encuentra a la venta

en forma fresca y cualquier alteracin que pueda presentar es detectable a
simple vista, por lo que se evitar su consumo.

1.2 ANLISIS DEL ENTORNO

Entorno Econmico
Laredo es un distrito de la provincia de Trujillo, comprensin de la Regin La
Libertad; por su conformacin geogrfica territorial, est ubicado en una zona
rural, por lo que la economa se basa en la agricultura; el mayor volumen de
tierras estn sembradas de caa de azcar, de maz, camotes, esprragos,
leguminosas y algunos frutales como la guanbana, pia y fresas.

Entorno Demogrfico
La tasa de crecimiento poblacional en el distrito de Laredo es 1.7%. Esta
estructura demogrfica nos hace prever que la demanda por panes ser
mayor.

Salario
En Per el salario mnimo se denomina Remuneracin Mnima (se elimin la
expresin "Vital" en la Constitucin de 1993), que actualmente equivale a S/.
550 nuevos soles mensuales (aproximadamente 183.30 dlares
estadounidenses, Tipo de cambio en Abril de 2009) mensuales. Dicha
remuneracin es fijada por el Ministerio de Economa y Finanzas, el cual
 regula su variacin en funcin a diferentes variables econmicas, y es
aprobada mediante decretos de urgencia de la Presidencia del Consejo de
Ministros.

2. ESTRATEGIA COMPETITIVA DEL PROYECTO

2.1 Mercado Competidor

Los competidores directos vendran a estar dado por las panaderas

existentes en el Sector Rural San Idelfonso y sus alrededores.
Panaderas dentro de San Idelfonso
Panadera Laredo
Panadera Seor de los Milagros
Panadera Los Coquitos

2.2 Mercado Proveedor

Nuestro principal proveedor ser ALICORP, debido a la calidad de los

productos que brinda, a su servicio y especialmente a los beneficios
adicionales que podemos recibir como son Talleres de Capacitacin a cerca
de las tcnicas de elaboracin del pan.

2.3 Productos Sustitutos

Podemos considerar como productos sustitutos algunos derivados del pan

como la tostada y tambin a los bizcochos. Pero debemos tener es cuenta
que el pan es un producto de consumo masivo difcil de sustituir.
2.4 Competidores Potenciales

Vendra a estar dado por las futuras panaderas que se pudieran establecer
en el sector de San Idelfonso.

3. PROYECCION DE LA OFERTA Y LA DEMANDA

3.1 Mercado Consumidor

Para el presente proyecto, el mercado consumidor estar conformado por

los hogares del distrito de Laredo.
POBLACIN DEL DISTRITO LAREDO = 33000

3.2 Mtodo del Crecimiento geomtrico

Mediante el empleo de una curva de este tipo, se asume que la poblacin
crece (o decrece) a una misma tasa promedio en cada unidad de tiempo,
usualmente un ao.

Este tipo de crecimiento se describe a partir de la siguiente ecuacin:

Pn = Po ( 1 +r ) t

Donde:
Pn = Poblacin del ao n
Po = Poblacin del ao base
r = Tasa de crecimiento promedio poblacional anual (constante)
t = Nmero de aos transcurridos desde el ao base hasta el ao n

Reemplazando:
Po = Poblacin del ao 1993
r = 1.7 % ( Fuente: INEI )
 NUMERO PROMEDIO DE PERSONAS POR HOGAR

NHn = PRP n
TpH

Donde:
NHn = Nmero de Hogares en el ao n
PRPn = Poblacin total en el ao n.
TpH = Tamao promedio del Hogar.

3.3 Mercado Meta

El mercado meta estar conformado por el 4 % del mercado consumidor de
pan, es decir, 1518 habitantes o 335 familias del distrito de Laredo; de los
cuales el S.R. San Idelfonso constituye el 2.5 % de la poblacin del distrito
de Laredo; por lo tanto se ha optado por tomar como mercado meta slo un
2 % del porcentaje que representa el S.R. San Idelfonso, mientras que el
otro 2 %, estar conformado por las familias de zonas colindantes.

NMERO DE HOGARES META DEL DISTRITO DE LAREDO

Porcentaje Mercado
Poblacin Total
Meta Meta
Distrito de Laredo 8379 4% 336
Fuente: Elaboracin Propia
 DISTRIBUCIN DEL NMERO DE HOGARES METAS

Mercado
Poblacin Total
Meta
S.R. San Idelfonso 226 168
Zonas aledaas 8152 168
Fuente: Elaboracin Propia

3.4 Cuantificacin de la Demanda

Se determinar el consumo de pan por hogar, la cantidad y tipo, en funcin
al horario de compra. Esto ayudar a establecer prioridades en el contexto
de nuestra poblacin objetivo.

3.5 Determinacin de los hbitos de consumo

Es necesario realizar una encuesta de mercado, ver anexo (1), por lo cual
se tomar una muestra piloto de 15 encuestados, los cuales representarn
a sus respectivos hogares, manifestando sus respectivas preferencias
cualitativas y cuantitativas. Las mismas que realizaremos de manera
aleatoria en el S.R. San Idelfonso y en sus alrededores.
De esta encuesta piloto hallaremos:
p = porcentaje que consume pan diariamente
q = porcentaje que no consume pan diariamente
Los resultados fueron
p = 0.97
q = 0.03

3.6 Determinacin de la muestra

Unidad de Muestra: El distrito de Laredo
Elemento de Muestra: Los hogares.
Para determinar el tamao de muestra se ha utilizado la siguiente frmula:
 Nz 2 pq
n
( N 1)e 2 z 2 pq

n = Tamao de la muestra
N = Tamao de la poblacin
z = Expresa el nivel de confianza
p = 0.97
q=1p
e = Error admitido en puntos porcentuales sobre p

Reemplazando:
N = 8379 hogares
z = 1.96
p = 0.97
q = 0.03
e = 0.05
n = 44 hogares encuestados

3.7 Demanda Actual

Para determinar la demanda actual de pan por parte de los hogares de
Laredo, no encontramos registros histricos, por lo tanto pasamos a evaluar
la demanda actual segn las encuestas que aplicamos.

Hogares meta 336

 CONSUMO DIARIO DE PANES DEL MERCADO META

Maana 3727
Tarde 2230
Total 5956
Fuente: Elaboracin Propia

4. DEMANDA DIRIGIDA DEL PROYECTO

Para poder determinar la demanda proyectada, determinamos en primer
lugar la poblacin total existente en los prximos tres aos, que ser
nuestro horizonte de planeamiento.

Poblacin proyectada del Distrito de Laredo

Se utiliz el mtodo de regresin lineal simple.
La frmula utilizada es
Y = a + bX

Donde:
Y = Poblacin para el ao n
X = Ao n
a = Intersecto
b = Pendiente
Reemplazando los datos obtenidos tenemos:

Y = 36426.2 + 134.04X

Poblacin proyectada del S.R. San Idelfonso

El crecimiento proyectado se describe a partir de la siguiente ecuacin:

Pn = Po ( 1 +r ) t
 Nmero de Hogares Proyectados
Los hogares proyectados estn basados en la poblacin proyectada,
teniendo en cuenta lo siguiente:

Tamao promedio del hogar = 4.53

5. ESTRATEGIA DE COMERCIALIZACIN

5.1 Canales de distribucin

El mercado al cual se quiere llegar est comprendido por los hogares

pertenecientes al S.R. San Idelfonso, y a las zonas aledaas. La
distribucin en este sector se llevar a cabo de la siguiente manera:
Venta directa: a las personas que vayan a la panadera.
Los intermediarios: que estn conformados por las carretilleras que llevarn
el producto al resto del mercado.

5.2 Estrategias de precios

El precio que se le asignar al producto, es el precio estndar que

establece el mercado, S/ 0.10 la unidad de pan.
6. LOCALIZACIN Y TAMAO

6.1 PROGRAMA DE PRODUCCIN

AO 2010

PRODUCCIN
DIARIA

Panes/
Capacidad de produccin Latas Nro. de panes horneada
28 27 756

Turno maana

Panes/ Nro. de Total de

Latas Nro. de panes horneada horneadas panes
28 27 756 5 3780

Turno tarde

Panes/ Nro de Total de

Latas Nro. de panes horneada horneadas panes
21 27 567 4 2268

Total de panes producidos por da 6048

Produccin por tipo de pan

Para los primeros 6 meses

Debido al tiempo que necesitan las participantes para
capacitarse

Tipo % Cantidad
Pan Francs 1.0 6048

A partir del 6to mes de funcionamiento

Tipo de pan % Cantidad

Francs 0.70 4261
Marraqueta 0.11 687
Piso 0.11 687
Cachito 0.02 137
Tortita 0.05 275
Total 1.00 6048
6.2 PROCESOS PRODUCTIVOS DISPONIBLES

Flujograma de Elaboracin de Pan

Mezclado

Fermentacin

Dividido

Boleado

Fermentacin (reposo)

Hacia el horno

Horneado
 Enfriado

rea para el despacho

Distribucin
DESCRIPCIN SIGNATURA

ALMACENES

DEMORAS

OPERACIONES

OPERACIN INSPECCIN

TRANSPORTE
6.3 LOCALIZACIN DEL PROYECTO
Determinacin ptima de la localizacin
La panadera debido a la disponibilidad del local, va a estar ubicado en el
mismo club de madres situado en la calle Heroes del Cenepa en el sector
de San Idelfonso del distrito de Laredo.

7 ORGANIZACIN Y MARCO LEGAL

7.1 TIPO DE EMPRESA

La estructura orgnica que tendr nuestra empresa estar adecuada a su
normal funcionamiento como empresa productora, es decir, una empresa
dedicada a la comercializacin de pan en el distrito de Laredo, esta
estructura organizativa ser fundamental para el funcionamiento de nuestra
empresa.

La organizacin de una empresa deber propiciar un medio adecuada para

que los trabajadores, los equipos y las instalaciones sean empleados
coordinadamente, con la finalidad de lograr los objetivos establecidos en el
contexto de una organizacin formal.