UNIVERSIDAD NACIONAL TORIBIO RODRGUEZ DE

MENDOZA DE AMAZONAS

FACULTAD DE INGENIERIA ZOOTECNISTA, AGRONEGOCIOS

Y BIOTECNOLOGA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA ZOOTECNISTA

PRCTICA

ALUMNOS:

MILTON REYNA MORI

TITO CHICHIPE MORI
PERCY MENDOZA SIFUENTES

DOCENTE: ELMER SAUL AGUILAR LOYOLA

CICLO: IX

SEMESTRE: 2017-I

CHACHAPOYAS PER

I
 PLAN DE PRCTICA

I. DATOS INFORMATIVOS

1.1. Estudiantes:

PERCY MENDOZA SIFUENTES

TITO CHICHIPE MORI
MILTON REYNA MORI

1.2.Centro de prcticas:

Nombre: PLANTA PROCESADORA DE LACTEOS SANTOTOMAS

Localizacin: Distrito de Santo Tomas Chachapoyas
Direccin: Santo tomas

1.3.Supervisor de prcticas:

Nombres y Apellidos: Andrs Trujillo Huamn

Profesin: Comisario en la Comisara Santo Tomas
Cargo: presidente de APASAT
Modalidad de trabajo: Supervisor de planta

II. OBJETIVOS

Reforzar los conocimientos obtenidos en la formacin acadmica referente al

curso tecnologa de la leche y sobre todo lo que concierne a la transformacin de
la leche en productos lcteos.

Adquirir destreza en el proceso y elaboracin de productos lcteos en el

distrito de Santo Tomas.
Conocer el proceso que se sigue para realizar los productos lcteos.
Determinar las caractersticas y calidad de la leche antes de ser procesada.
Indicar algunas pautas a los productores sobre las buenas prcticas de
ordeo y traslado de la leche al centro de procesamiento.

II
III. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

PERIODO
ETAPA FECHA
INICIO TERMINO HORAS
Introduccin y
recomendaciones,
lavado de materiales y
limpieza general del
rea, procesos de
elaboracin 13/05/17 7:00 am 5:16 pm 9
Recomendaciones,
proceso de queso 20/05/17 7:00 am 3:32 pm 7
Recomendaciones,
proceso de queso y
limpieza general 21/05/17 7:00 am 2:15 pm 7
Recomendacin y
proceso de queso 27/05/17 7:00 am 2:06 pm 7
Recomendaciones,
proceso de queso,
limpieza general 28/05/17 7:00 am 4:00 pm 7
Proceso de queso en la
planta artesanal del
distrito como
evaluacin de la
prctica realizada en la
planta lctea de
APASAT del mismo
distrito 18/06/17 7:00 am 1:10 pm 6
TOTAL 43

IV. ACTIVIDADES

4.1.Prueba de alcohol

- Se realiz esta prueba para determinar la acidez de la leche en todas las visitas
realizadas en el centro de procesamiento.

4.2. Recepcin y procesamiento de leche

- Medir la cantidad que abastece cada productor y anotar para su pago

acumulado.

III
 - Procesamiento de la leche para obtener el queso.
- Ver el rendimiento en kg por cantidad procesada.

LOS DIAS 20 Y 24 ELABORACIN DE QUESO MADURO Y YOGURT EN LA

PLANTA PROCESADORA DE LCTEOS DE MOLINO PAMPA.

II