Historia de la nutricin

Desde la aparicin del ser humano en la tierra, este se ha adaptado a los alimentos
ms comunes y que le eran ms fciles de conseguir, modificando as su alimentacin.

La revolucin neoltica se da hace aproximadamente 12.000 aos; el ser humano

aprende a cultivar y domesticar animales, consiguiendo as una fuente de alimentos
segura y estable; aunque el clima y/o malas cosechas podan arruinar esta fuente.

En la edad antigua, la alimentacin variaba de acuerdo al acceso a determinado tipo

de alimentos y en menor medida a las creencias de cada pueblo.

La alimentacin egipcia le da importancia a la carne, la fruta y los dulces; llevando as

una dieta equilibrada por lo general. Mientras el pueblo hebreo se basaba en
productos cultivados y leche de oveja y cabra, con respecto a la carne la dieta era muy
estricta debido a que los animales eran clasificados en puros e impuros.

En la dieta de Grecia predominaba el pescado, adems de cereales, trigo, cebada y

agua, la cual era la bebida ms consumida; sin embargo ocasionalmente se consuma
vino y leche.

En roma se alimentaban de lo que se cultivaba en el imperio y en territorios

dominados, adems de que consuman diversidad de carnes (cabra, vaca, cerdo),
leche y queso; se utilizaba mucho la sal y eran muy preocupados con su condicin
alimenticia.

En el periodo medieval la alimentacin variaba segn la clase social, mientras que en

todas las clases sociales el vino y el pan eran esenciales en la dieta, los aristcratas y
la clase alta adicionaban un alto consumo de carne. Adems en este periodo
especficamente al final se empieza a ver diferencia entre la cocina del sur y
mediterrnea, las cuales utilizaban aceite de oliva y la cocina del norte, donde se
utilizaba la grasa animal.

La conocida cocina tradicional hace su aparicin en la Edad Moderna, la dieta

fundamental de la clase popular era la sopa y el cocido, complementada con vino,
cerveza e incluso hidromiel; mientras que las clases ms altas incorporaban
habitualmente carne. En toda Europa se estandariza el tipo de alimentacin.

La creciente mecanizacin y la reduccin del gasto energtico en la Edad

Contempornea, ha generado cambios en la forma de alimentarse, hay un incremento
alto en la ingesta de grasas y una disminucin del consumo de carbohidratos.

Evolucin de la nutricin
Antes de que el fuego sea creado la alimentacin se basaba en frutas, races, hierbas,
carnes y pescados crudos; y con la aparicin de este, se mejor la digestibilidad de las
carnes y pescados, adems de incrementar significativamente la gama de alimentos.

Con la introduccin de la ganadera y la agricultura, los alimentos podan ser

reservados y conservados, adems hacer que la alimentacin sea ms variada. Con la
llegada del conocimiento cientfico de la nutricin, se ha podido evitar excesos y
dficits en la alimentacin, conociendo las necesidades nutricionales.

Cada pueblo y religin tienes una estrecha relacin con los alimentos, ya sea por sus
costumbres, comidas tpicas y ofrenda a dioses; teniendo as tambin un rol
importante en la evolucin de la nutricin variando los alimentos.

Principales aportes

1. Las tendencias nutricionales actuales.

2. Las creencias y las prcticas de la comida.
3. Los desrdenes en relacin a comida.
4. La carencia y saciedad alimentaria.
5. El espacio pblico de la comida.
6. El espacio privado de la comida.
7. La norma alimentaria.
8. La eleccin alimentaria y riesgos actuales.

Estado Actual

Actualmente la agricultura, ganadera, pesca y actividades forestales son las fuentes

de alimentos e ingresos de mayor importancia en aproximadamente dos tercios de la
poblacin de pases en desarrollo.

A nivel mundial la desnutricin es uno de los problemas ms graves en la sociedad a

pesar de que ha sido reducida considerablemente de 941 millones a 786 millones en
20 aos.

Los nios y las personas que no tengan la capacidad de cuidarse solas requieren
ayuda, por ende existen cuidados y prcticas de alimentacin las cuales requieren
tiempo y apoyo para ejecutarse de manera eficiente y prevenir un mal uso de recursos;
aqu es donde el avance de la enseanza nutricional se vuelve un instrumento
apropiado y eficaz para cumplir esta tarea.

Existen estrategias y medidas para mejorar la nutricin en cada pas, las cuales varan
segn los recursos y circunstancias particulares. Algunas de ellas son comunes en
varios pases como eliminar las carencias de yodo y vitamina A, reducir la falta de
hierro y la prevencin de enfermedades infecciosas.

Avances tecnolgicos para el anlisis de nutrientes

Anlisis de Carbono Orgnico Total: Previa eliminacin del carbono inorgnico por
acidificacin de la muestra, la determinacin del Carbono Orgnico Total (TOC) en
agua de mar, sigue el mtodo cataltico por combustin oxidativa a alta temperatura
(680 C).

Anlisis Nitrgeno Total, por combustin oxidativa y deteccin CLD: La determinacin

del Nitrgeno Total (TN) en agua de mar, sigue el mtodo cataltico por combustin
oxidativa a alta temperatura (720C) y deteccin final por quimiolumiscencia (CLD).

Anlisis Fosfato: Se basa en una determinacin colorimtrica de los orto-fosfatos

disueltos en agua por sistema automatizado con flujo continuo segmentado (CFA).

Anlisis Silicato: Se basa en una determinacin colorimtrica de los silicatos disueltos

en agua por sistema automatizado con flujo continuo segmentado (CFA).

Anlisis Nitrito: Se basa en una determinacin colorimtrica de los nitritos disueltos en

agua con sistema automatizado por flujo continuo segmentado (CFA).

Anlisis Amonio: Se basa en una determinacin fluorimtrica del amonio disuelto en

agua con sistema automatizado por flujo continuo segmentado (CFA).

Total nitrgenos oxidables (NOxT)= nitratos + nitritos: Se basa en una determinacin

colorimtrica de los nitratos reducidos a nitritos, con sistema automatizado por flujo
continuo segmentado (CFA).

Nitrgeno Total (TN) por colorimetra y CFA: Se basa en una determinacin

colorimtrica del TN disueltos en agua en la forma final de nitritos, tras ser sometida la
muestra a una doble digestin. El sistema automatizado es de flujo continuo
segmentado (CFA).

Bibliografa

Jordi Salas Salvad, Pilar Garca Lorda, Josep M. Snchez i Ripolls (2005). La
alimentacin y la nutricin a travs de la historia.

F. Xavier Medina (1996). La Alimentacin mediterrnea: historia, cultura, nutricin.

H. G. Muller (1986).Nutricin y ciencia de los alimentos.

http://www.unpanutricion.blogspot.pe