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ditions First, 2005

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intellectuelle.

Dpt lgal : 1er trimestre 2005

Mise en pages: Georges Brevire

ditions First
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Fax : 01 45 49 60 01
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9782754048248
SOMMAIRE

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Introduction
LES COMPOTES
LES CRMES
LES CRPES
LES DESSERTS FRUITS
LES DESSERTS GLACS
LES FLANS
LES GTEAUX, PETITS OU GROS
LES MOUSSES
LES SOUFFLS
LES TARTES ET LES CRUMBLES
ET ENFIN LES ACCOMPAGNEMENTS ET LES COULIS
INDEX DES RECETTES
VOUS AVEZ AIM CE LIVRE ?
INTRODUCTION

Un bon repas peut-il vraiment se passer dune touche finale sucre ?


Nest-ce pas frustrant de se lever de table sans quelque douceur ?

Vous aimez les desserts ? Vous avez la nostalgie des crmes et des
gteaux de votre enfance ?
Vous tes sduit par les associations inventives de fruits, dpices ? Ne
vous privez pas plus longtemps. Il nest pas ncessaire davoir du
temps ni dtre expert pour prparer des desserts savoureux.

Voici quelques conseils pour terminer vos repas sur une note
gourmande :
Premier principe respecter : harmoniser le dessert avec les plats
qui le prcdent. Aprs une entre et un plat lgers, vous pouvez
sans scrupules servir ou prendre un dessert riche. Mais, aprs un
plat riche, pensez aux digestions difficiles et prvoyez un dessert
frais et lger.
Pour confectionner vos desserts, ne vous contentez pas de
produits de basse qualit ; choisissez des fruits en pleine maturit,
du beurre fin, des ufs trs frais.
Si vous vous proccupez de votre ligne, ne bannissez pas les
desserts. Remplacez le sucre par un dulcorant thermostable et
orientez-vous plutt vers les recettes base de fruits.
Utilisez des fruits surgels hors saison ; vous pourrez ainsi
dguster un sorbet aux framboises en plein hiver.

Ce Petit Livre vous propose plus de 150 desserts lancienne ou au


got du jour, simples raliser, pour les petits comme pour les grands,
de la toute subtile compote la rhubarbe et aux fraises linattendu
minestrone de fruits au basilic, du classique souffl au Grand-Marnier
lexotique granit de pamplemousse au citron vert, des somptueuses
feuilles sables aux framboises au familial gteau de riz aux pommes,
des traditionnelles crpes Suzette la dlicate marquise au chocolat.
LES COMPOTES

COMPOTE LA RHUBARBE ET AUX FRAISES

4 pers. Prparation : 15 min Macration : 2 h Cuisson : 25


min

600 g de rhubarbe 200 g de fraises 100 g de cassonade

Ralisation
pluchez la rhubarbe, coupez-la en tronons, mettez-la dans une
casserole avec la cassonade et laissez macrer 2 heures. Faites-la cuire
ensuite pendant 20 minutes en mlangeant souvent. Gotez pour
vrifier que la compote est assez sucre, la rhubarbe tant acide.
Ajoutez de la cassonade si ncessaire. Lavez rapidement les fraises,
queutez-les, coupez-les si elles sont grosses. Ajoutez-les la rhubarbe
et prolongez la cuisson 5 minutes. Laissez un peu refroidir. Servez
tide dans un compotier ou dans des verres.

Nos conseils : Vous pouvez utiliser de la rhubarbe surgele. Servez


ventuellement cette compote avec une glace la vanille.

COMPOTE DABRICOTS AU TILLEUL ET AUX AMANDES

4 pers. Prparation : 10 min Infusion : 10 min Cuisson : 15


min

1 kg dabricots mrs 1 poigne de feuilles de tilleul 4


cuil. soupe de miel de tilleul 4 cuil. soupe damandes
effiles

Ralisation
Mettez les feuilles de tilleul dans un grand bol, recouvrez-les de 3 dl
deau bouillante et laissez infuser 10 minutes. Passez linfusion et
versez-la dans une casserole. Ajoutez le miel.
Ouvrez les abricots en deux, tez le noyau et coupez les oreillons en
morceaux. Mettez-les dans la casserole et laissez cuire petit feu
jusqu ce que le sirop soit rduit et les abricots fondants. Laissez
refroidir, rpartissez dans 4 coupes.
Faites griller les amandes effiles dans une pole revtement
antiadhsif, parsemez-les sur la compote. Servez tide ou froid.

COMPOTE DAUTOMNE

4 pers. Prparation : 5 min Cuisson : 30 min

3 poires 3 pommes 8 pruneaux 80 g de sucre 1


gousse de vanille

Ralisation
Pelez les poires et les pommes, coupez-les en cubes. Coupez les
pruneaux en deux, tez le noyau. Mettez les fruits dans une casserole,
saupoudrez de sucre, ajoutez la gousse de vanille coupe en deux et
arrosez avec deux verres deau. Faites cuire feu doux en mlangeant
rgulirement pendant environ 30 minutes. Ajoutez un peu deau en
cours de cuisson si ncessaire. Laissez refroidir. Servez tide ou froid.

Notre conseil : Vous pouvez mixer cette compote si vous le dsirez,


ou lutiliser pour confectionner un crumble (recette p. 125).
COMPOTE DE CERISES AUX AMANDES

4 pers. Prparation : 10 min Cuisson : 15 min

1 kg de cerises bigarreau 50 g damandes mondes 150


g de sucre 1 gousse de vanille

Ralisation
Lavez rapidement les cerises, queutez-les.
Versez 1 dl deau dans une casserole, ajoutez le sucre et la gousse de
vanille coupe en deux. Portez bullition. Ajoutez les cerises et les
amandes. Laissez cuire 10 minutes feu vif. Le jus doit tre sirupeux.
Laissez refroidir et rpartissez dans 4 coupes. Mettez au frais.

Notre conseil : Vous pouvez aromatiser cette compote avec 2


cuilleres soupe de kirsch avant de servir.

COMPOTE DE CLMENTINES LA GRENADINE

4 pers. Prparation : 10 min Cuisson : 15 min

800 g de clmentines 60 g de sucre 4 cuil. soupe de


grenadine

Ralisation
Versez le sucre dans une casserole, arrosez de 2 dl deau et portez
bullition. Baissez le feu et faites rduire un peu.
Pelez les clmentines, tez les ppins et les peaux blanches. Mettez-les
dans le sirop et laissez cuire petit feu pendant 10 minutes. Laissez
refroidir temprature ambiante, puis ajoutez la grenadine, mlangez
bien et rpartissez dans 4 coupes.
Notre conseil : Accompagnez cette compote de mendiants de
Provence (recette p. 144).

COMPOTE DE FIGUES ET DORANGES AU MIEL

4 pers. Prparation : 10 min Cuisson : 15 min

1 kg de figues 4 oranges 2 cuil. soupe de miel

Ralisation :
Lavez les figues, coupez-les en deux, mettez-les dans une casserole.
Pressez les oranges, versez le jus sur les figues, puis ajoutez le miel.
Faites cuire pendant 15 minutes feu doux. Rpartissez dans 4 coupes
ou dans un compotier et servez tide.

COMPOTE DE FRAISES LA CANNELLE

4 pers. Prparation : 5 min Cuisson : 10 min

800 g de fraises 80 g de sucre 2 btons de cannelle 1


gousse de vanille

Ralisation
Lavez rapidement les fraises, puis queutez-les. Mettez-les dans une
casserole, ajoutez le sucre, la cannelle, la gousse de vanille coupe en
deux et 1 verre deau. Portez bullition, puis baissez le feu et laissez
cuire environ 10 minutes en mlangeant frquemment. Ajoutez un peu
deau si les fruits attachent. Laissez refroidir, retirez la vanille et la
cannelle, et versez la compote dans 4 coupes. Servez temprature
ambiante.
Notre conseil : Servez cette compote avec du fromage blanc et des
tranches de brioche toastes.

COMPOTE DE FRAMBOISES LA ROSE

4 pers. Prparation : 5 min Cuisson : 5 min

700 g de framboises fraches ou surgeles 100 g de sucre


1 cuil. soupe deau de rose

Ralisation
Mettez les framboises dans une casserole, arrosez-les deau de rose,
saupoudrez-les de sucre et faites-les cuire feu trs doux pendant 5
minutes. Servez tide.

Notre conseil : Proposez cette compote avec une glace ou avec des
crpes (recette p. 35)

COMPOTE DE FRUITS SECS LORANGE

4 pers. Prparation : 10 min Cuisson : 15 min

200 g de dattes 200 g dabricots secs 2 oranges non


traites 20 g de sucre 2 branches de menthe frache

Ralisation
Prlevez le zeste des oranges, rpez-le. Pressez les fruits.
Mettez dans une casserole le jus dorange, les zestes et le sucre. Portez
bullition. Coupez les dattes et les abricots en petits morceaux,
ajoutez-les au sirop et faites cuire pendant 15 minutes feu doux. Hors
du feu, ajoutez les feuilles de menthe ciseles. Laissez refroidir. Servez
temprature ambiante.

COMPOTE DE MANGUES

4 pers. Prparation : 10 min Cuisson : 15 min

2 mangues 1 citron vert non trait 3 cm de gingembre


60 g de sucre

Ralisation
Pelez le gingembre, coupez-le en fins btonnets. Prlevez le zeste du
citron vert avec un couteau conome, dtaillez-le en fines lamelles.
Versez le sucre dans une casserole, arrosez avec 4 dl deau et ajoutez le
gingembre et le citron vert. Portez bullition, puis baissez le feu et
laissez cuire pendant 10 minutes.
Pelez les mangues, coupez la pulpe en ds, mettez-les dans le sirop et
poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. Laissez refroidir
temprature ambiante. Rpartissez les fruits et leur sirop dans 4
coupes. Placez au rfrigrateur en attendant de servir.

Notre conseil : Vous pouvez arroser cette compote dun peu de rhum
blanc.

COMPOTE DE MELON AU GINGEMBRE

4 pers. Prparation : 10 min Cuisson : 15 min

2 melons point 50 g de sucre 3 cm de gingembre frais


1 bton de cannelle 1 gousse de vanille
Ralisation
Coupez les melons en deux dans le sens de la largeur, tez les graines,
puis videz-les en prenant soin de ne pas trouer lcorce.
Pelez le gingembre, coupez-le en btonnets.
Versez 3 dl deau dans une casserole, ajoutez le sucre, la gousse de
vanille coupe en deux, la cannelle et les btonnets de gingembre.
Portez bullition.
Coupez la pulpe du melon en cubes, mettez-la dans le sirop et laissez
cuire 5 minutes. Retirez les cubes de melon, crasez-les la fourchette,
versez-les dans les corces vides.
Faites rduire le sirop et versez-le sur la compote de melon. Laissez
refroidir temprature ambiante, puis mettez au rfrigrateur
pendant 2 heures minimum. Servez trs frais.

COMPOTE DE POMMES AU CITRON VERT

4 pers. Prparation : 15 min Cuisson : 30 min

4 pommes 1 citron vert non trait 60 g de sucre

Ralisation
Prlevez le zeste du citron vert avec un couteau conome, rpez-le et
pressez le fruit. pluchez les pommes, coupez-les en petits morceaux,
arrosez-les de jus de citron vert. Mettez-les dans une casserole avec le
sucre, le zeste rp et le jus. Faites cuire petit feu pendant 30
minutes environ. Gotez, ajoutez un peu de sucre si ncessaire. Laissez
refroidir avant de servir.

COMPOTE DE POMMES ET DE POIRES AU JUS DPICES

4 pers. Prparation : 10 min Cuisson : 30 min


4 poires 4 pommes 3 oranges 2 cuil. soupe de miel
2 btons de cannelle 2 clous de girofle 1 gousse de vanille

Ralisation
Pressez les oranges, recueillez le jus dans une casserole. Ajoutez au jus
le miel et les btons de cannelle, la gousse de vanille fendue en deux et
les clous de girofle.
pluchez les pommes et les poires, coupez-les en ds, mettez-les au fur
et mesure dans la casserole. Faites cuire petit feu pendant 30
minutes environ. Servez tide dans des coupes aprs avoir t les
pices.

Notre conseil : Vous pouvez passer cette compote au mixeur si vous


la prfrez veloute, ou lutiliser pour confectionner un crumble.

COMPOTE DE PRUNEAUX LARMAGNAC

4 pers. Prparation : 10 min Cuisson : 30 min

400 g de pruneaux 12 cl de vin de bordeaux rouge 100 g


de sucre 1 gousse de vanille 2 clous de girofle 1 sachet
de th de Ceylan 4 cl darmagnac

Ralisation
Prparez un th fort, mettez les pruneaux tremper pendant 15
minutes.
gouttez-les, mettez-les dans une casserole avec le sucre, la gousse de
vanille ouverte en deux et les clous de girofle. Arrosez de vin. Portez
bullition, puis laissez cuire petit feu pendant 30 minutes. Laissez
refroidir les pruneaux dans leur sirop. Ajoutez larmagnac, puis versez
dans un compotier ou dans 4 coupes. Servez temprature ambiante.
COMPOTE DORANGES LA MENTHE

4 pers. Prparation : 15 min Cuisson : 15 min

1, 5 kg doranges 70 g de sucre 4 branches de menthe


frache

Ralisation
Pressez 500 g doranges, versez le jus dans une casserole et ajoutez le
sucre. Faites bouillir, puis baissez le feu et laissez rduire pendant 5
minutes. pluchez les oranges restantes, sparez les quartiers, tez les
peaux blanches et les ppins. Mettez les quartiers dans le sirop et
poursuivez la cuisson pendant 15 minutes. Laissez refroidir, puis
placez au rfrigrateur. Rpartissez dans 4 coupes, saupoudrez de
feuilles de menthe cisele.
LES CRMES

CHANTILLY ORANGE CACAO

4 pers. Prparation : 5 min

2 dl de crme frache liquide entire 2 cuil. soupe deau


de fleur doranger 2 cuil. soupe de sucre glace 2 cuil.
soupe de cacao amer zestes dorange confits (recette p.
145)

Ralisation
Mettez un saladier et la crme au rfrigrateur plusieurs heures avant
la prparation.
Versez la crme et leau de fleur doranger dans le saladier, battez au
fouet jusqu ce que le mlange paississe, puis ajoutez le sucre glace
en trois fois en continuant battre.
Rpartissez la crme dans 4 coupes, saupoudrez-la de cacao et plantez
quelques zestes dorange confits.

CRME LA VANILLE ET AUX NOISETTES

4 pers. Prparation : 10 min Cuisson : 25 min

4 jaunes dufs 1/2 litre de lait 1 gousse de vanille 100


g de sucre 4 cuil. soupe de noisettes concasses

Ralisation
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille
coupe dans le sens de la longueur et le sucre.
Mettez les jaunes dufs dans une casserole, battez-les et versez
dessus en filet le lait chaud. Mettez sur feu doux et laissez paissir sans
cesser de mlanger. Lorsque la crme nappe la cuillre, rpartissez-la
dans 4 ramequins. Laissez refroidir, puis placez au rfrigrateur
pendant 30 minutes. Saupoudrez de noisettes concasses au moment
de servir.

Notre conseil : Accompagnez de brochettes de fruits au pain dpice


(recette p. 139).

CRME AU CAF

4 pers. Prparation : 10 min Cuisson : 25 min

4 ufs 1/2 litre de lait 1 gousse de vanille 100 g de


sucre 6 gouttes dextrait de caf

Ralisation
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille
coupe dans le sens de la longueur. Prchauffez le four th. 5 (150).
Mlangez les ufs et le sucre. Versez le lait en remuant laide dun
fouet. Ajoutez lextrait de caf. Versez dans des ramequins et faites
cuire pendant 25 minutes au bain-marie. Laissez refroidir.

Notre conseil : Accompagnez de sabls aux amandes ou de


mendiants de Provence (recettes p. 107 et p. 144).

CRME AU CHOCOLAT AUX PISTACHES

4 pers. Prparation : 10 min Cuisson : 45 min


200 g de chocolat 100 g de sucre 50 cl de crme 6
jaunes dufs 1/3 l de lait 2 cuil. soupe de pistaches
non sales

Ralisation
Prchauffez le four th. 5 (150). Faites chauffer le lait, ajoutez le
chocolat coup en petits morceaux et laissez fondre.
Fouettez le sucre avec les jaunes dufs et la crme, puis versez le lait
chocolat.
Rpartissez le crme dans 4 ramequins, mettez-les au bain-marie et
faites cuire 40 minutes.
Laissez refroidir temprature ambiante et placez au rfrigrateur
jusquau moment de servir.
Saupoudrez de pistaches concasses.

CRME AU CITRON

4 pers. Prparation : 10 min Cuisson : 35 min

4 ufs 1/2 litre de lait 1 gousse de vanille 1 citron non


trait 100 g de sucre 2 cuil. caf de cassonade

Ralisation
Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille coupe dans le sens de
la longueur. Prchauffez le four th. 5 (150).
Prlevez le zeste du citron avec un couteau conome, coupez-le en
btonnets et faites blanchir une minute dans leau bouillante.
gouttez. Pressez le fruit.
Mlangez les ufs et le sucre. Versez le lait en remuant laide dun
fouet. Ajoutez le jus du citron et le zeste. Versez dans des ramequins et
faites cuire au bain-marie pendant 30 minutes. Laissez refroidir et
saupoudrez de cassonade avant de servir.

CRME AU PAIN DPICE

4 pers. Prparation : 5 min

200 g de pain dpice 50 cl de crme anglaise (recette p.


143)

Ralisation
Mixez le pain dpice, versez-le dans la crme anglaise, puis placez au
frais pendant 1 heure avant de servir.

Notre conseil : Servez avec des brochettes de fruits au pain dpice


(recette p. 139).

CRME BRLE AU CHOCOLAT

4 pers. Prparation : 10 min Cuisson : 45 min

100 g de chocolat noir 50 cl de crme liquide 15 cl de


lait 4 jaunes dufs 80 g de sucre 100 g de cassonade

Ralisation
Prchauffez le four th. 5 (150).
Fouettez les jaunes dufs avec le sucre jusqu ce que le mlange
blanchisse.
Faites bouillir le lait et la crme liquide, puis ajoutez le chocolat coup
en morceaux.
Quand le chocolat est fondu, versez sur la prparation ufs-sucre et
mlangez bien. Rpartissez la crme dans 4 ramequins et faites cuire
au bain-marie pendant 40 minutes. Laissez refroidir.
Saupoudrez le dessus des ramequins de cassonade, passez-les sous le
gril du four pendant 3 minutes pour faire caramliser la cassonade.
Servez chaud, tide ou froid.

Notre conseil : Vous pouvez remplacer le chocolat par du caf ;


ajoutez alors au lait bouillant 2 cuilleres soupe de caf lyophilis.

CRME RENVERSE AU CARAMEL

4 pers. Prparation : 15 min Cuisson : 1 h 10

4 ufs 75 cl de lait 1 gousse de vanille 100 g de sucre


en poudre 6 morceaux de sucre

Ralisation
Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille coupe en deux.
Fouettez le sucre en poudre avec les ufs entiers, puis versez le lait
peu peu.
Prchauffez le four th. 6 (180). Mettez les morceaux de sucre dans un
moule en mtal, arrosez dun peu deau et faites caramliser feu
doux. Ds que le caramel brunit, placez le moule dans un bain-marie.
Versez la crme dans le moule, enfournez et faites cuire pendant 1
heure. Laissez refroidir temprature ambiante, puis mettez au
rfrigrateur en attendant de servir.

Notre conseil : Servez avec des meringues (recette p. 103) ou des


sabls (recette p. 106 et p. 107).
CRMETS DANJOU

4 pers. Prparation : 15 min Rfrigration : 1 h

4 blancs dufs 30 cl de crme liquide 60 g de sucre


sel

Ralisation
Mettez un saladier et la crme au rfrigrateur plusieurs heures avant
la prparation de ce dessert. Sortez le saladier, versez-y la crme
liquide et battez en Chantilly en ajoutant le sucre peu peu.
Battez les blancs dufs en neige trs ferme avec une pince de sel,
incorporez-les la Chantilly.
Tapissez 4 ramequins de gaze, rpartissez la prparation dans chacun
deux et placez au rfrigrateur au moins 1 heure avant de servir.

Notre conseil : Servez ces crmets avec des fruits rouges en t, ou


du miel en hiver.

PETITS POTS DE CRME CAF-CHOCOLAT

4 pers. Prparation : 5 min Cuisson : 50 min

125 g de chocolat noir 4 dl de lait 2 ufs + 2 jaunes 30


g de sucre 1 cuil. soupe de caf lyophilis

Ralisation
Cassez le chocolat en morceaux, mettez-le dans une casserole avec le
caf lyophilis et le lait. Faites fondre le chocolat feu trs doux ou au
micro-ondes.
Battez les ufs entiers avec les jaunes et le sucre, versez sur le chocolat
fondu et mlangez bien. Rpartissez dans 4 ramequins.
Faites cuire au bain-marie pendant 45 minutes, laissez refroidir
temprature ambiante, puis placez au rfrigrateur jusquau moment
de servir.

Notre conseil : Dcorez dun peu de crme Chantilly (recette p. 21).

TULIPES AU CHOCOLAT ET AUX MARRONS

4 pers. Prparation : 15 min Cuisson : 10 min

20 g de farine 40 g de sucre 2 blancs dufs 12 g de


beurre 60 g de chocolat noir 8 cl de crme 100 g de
pure de marrons

Ralisation
Prparez les tulipes : mlangez la farine et le sucre, ajoutez les blancs
dufs et le beurre fondu, et mlangez bien.
Prchauffez le four th. 7 (210). Recouvrez la plaque du four de papier
sulfuris. Dposez 4 cuilleres soupe de la prparation en les
espaant et talez-les en leur donnant une forme ronde de 15 cm de
diamtre environ. Faites cuire pendant 5 minutes.
Dcollez immdiatement les cercles avec une spatule et moulez-les
dans 4 petits bols pour former des tulipes. Laissez refroidir.
Pendant ce temps, prparez la crme : faites fondre le chocolat avec la
crme, incorporez la pure de marrons.
Dmoulez avec prcaution les tulipes, placez-les sur les assiettes.
Remplissez-les de crme avec une poche douille au moment de
servir.

Notre conseil : Vous pouvez aussi servir cette crme marrons-


chocolats dans des coupes avec des sabls aux amandes (recette p.
107).
LES CRPES

BLINIS AUX FRUITS SECS

4 pers. Prp. (8 blinis) : 10 min Cuisson : 35 min Attente : 1 h

Pte 120 g de farine 1/2 sachet de levure 15 cl de lait


10 g de sucre 1 blanc duf 20 g de beurre sel
Garniture 2 cuil. soupe de pignons 3 cuil. soupe de
noisettes concasses 2 cuil. soupe de raisins de Corinthe
8 dattes 25 cl de crme liquide 10 g de sucre

Ralisation :
Faites chauffer le lait. Versez deux cuilleres soupe de lait dans un
bol, ajoutez la levure.
Versez la farine dans une terrine, ajoutez le sucre, la crme, une pince
de sel. Dlayez avec le lait, puis incorporez la levure. Faites lever
pendant 1 heure dans un endroit chaud.
Battez le blanc duf en neige ferme avec une pince de sel,
incorporez-le dlicatement la pte. Faites chauffer une noisette de
beurre dans une pole blinis, versez une louche de pte et faites cuire
feu doux 2 minutes de chaque ct.
Fouettez la crme liquide bien froide avec le sucre. Coupez les dattes
en petits morceaux.
Mlangez-les dans un bol avec les pignons, les noisettes et les raisins.
Dposez les blinis tides sur un plat, recouvrez-les de crme fouette
et saupoudrez de fruits secs.
CRPES LA NORMANDE

4 pers. Prparation : 10 min Cuisson : 8 min

8 crpes (recette p. 35) 3 pommes reinettes 20 g de


beurre 2 cuil. soupe de sucre en poudre 4 cl de
Bndictine

Ralisation
Pelez les pommes, coupez-les en lamelles. Faites-les dorer dans le
beurre pendant 5 minutes en les retournant dlicatement, puis
saupoudrez-les de sucre et laissez un peu caramliser. Arrosez les
pommes de Bndictine et faites flamber.
Versez au centre de chaque crpe quelques lamelles de pommes et un
peu de jus de cuisson, pliez-la en deux et servez sans attendre.

CRPES AU SUCRE

4 pers. Prparation : 10 min Attente : 2 h Cuisson : 10 min

250 g de farine 4 ufs 1/2 litre de lait demi-crm 1


cuil. soupe dhuile 20 g de beurre sel

Ralisation
Mettez la farine dans un saladier, creusez un puits au centre, ajoutez
une pince de sel puis les ufs entiers. Mlangez avec une cuiller en
bois jusqu obtention dune pte homogne, puis versez le lait petit
petit sans cesser de tourner. Ajoutez lhuile, mlangez nouveau.
Couvrez le saladier et laissez reposer 2 heures.
Au moment de faire cuire les crpes, allongez la pte avec un petit
verre deau si elle est trop paisse. Faites fondre la valeur dun petit
pois de beurre dans une pole. Ds quil grsille, versez une louche de
pte dans la pole en tournant afin de bien rpartir la pte. Laissez
cuire feu moyen pendant 1 2 minutes. Soulevez le bord de la crpe
avec une spatule pour vrifier le degr de cuisson, puis retournez-la.
Faites-la cuire sur lautre face, avant de la glisser sur une assiette
pose sur une casserole deau chaude. Prparez les autres crpes de la
mme faon. Saupoudrez de sucre en poudre et servez
immdiatement.

Nos conseils : Couvrez les crpes avec un film alimentaire si vous ne


les dgustez pas immdiatement et rchauffez-les sur une casserole
deau bouillante. Vous pouvez remplacer le sucre par du miel, de la
confiture, une compote (recettes p. 7 p. 20), un coulis, du chocolat
fondu, de la crme de marrons

CRPES SUZETTE

4 pers. Prparation : 20 min Attente : 2 h Cuisson : 20 min

Pte 250 g de farine 4 ufs 1/2 litre de lait 1 cuil.


soupe dhuile 20 g de beurre 1 orange 1 cuil. caf de
curaao sel
Garniture 1 orange non traite 30 g de beurre mou 30
g de sucre en poudre

Ralisation
Pressez une orange.
Mlangez la farine avec une pince de sel et les ufs entiers, puis
versez le lait petit petit sans cesser de tourner. Ajoutez lhuile, le jus
dorange et le curaao, et mlangez nouveau. Couvrez le saladier avec
un torchon, puis laissez reposer 2 heures.
Prparez la garniture : prlevez le zeste de la seconde orange avec un
couteau conome et rpez-le. Pressez le fruit. Malaxez le beurre avec le
sucre en poudre, le jus dorange et les zestes.
Faites cuire les crpes avec un peu de beurre, gardez-les au chaud au
fur et mesure de leur cuisson sur une assiette place sur une
casserole deau trs chaude.
Tartinez chaque crpe avec le beurre parfum et pliez-la en quatre.
Mettez les crpes sur le plat de service. Servez chaud ou tide.

Notre conseil : Vous pouvez flamber les crpes avec deux cuilleres
soupe de curaao chauff dans une petite casserole.
LES DESSERTS FRUITS

BILLES DE FRUITS AU BEAUMES DE VENISE

4 pers. Prparation : 10 min Rfrigration : 1 h

500 g de pastque 1 melon mr 30 cl de beaumes de


Venise 2 cuil. soupe de crme de cassis

Ralisation
Mlangez la crme de cassis avec le beaumes de Venise.
Coupez le melon en deux, tez les ppins puis, prlevez la pulpe avec
une cuillre parisienne.
ppinez la pastque, prlevez galement des billes dans la pulpe.
Rpartissez les billes de fruit dans 4 coupes, arrosez-les de beaumes de
Venise au cassis et placez au rfrigrateur au moins 1 heure avant de
servir.

Notre conseil : vous pouvez utiliser pour cette recette des billes de
fruits surgeles.

BRICKS AUX POMMES ET AUX AMANDES

4 pers. Prparation : 15 min Cuisson : 20 min

8 feuilles de brick 4 pommes 50 g de sucre 25 g


damandes entires 1 cuil. caf de cannelle 1 citron non
trait 30 g de beurre
Ralisation
Prlevez le zeste du citron avec un couteau conome, rpez-le.
Concassez grossirement les amandes. pluchez les pommes, coupez-
les en fines lamelles. Mettez-les dans une terrine avec le sucre, la
cannelle, les amandes et le zeste de citron. Mlangez bien.
Prchauffez le four th. 6 (180). Sur un plan de travail, superposez
deux feuilles de brick, dposez un quart de la prparation aux
pommes, refermez en portefeuille. Faites de mme avec les autres
feuilles.
Faites fondre le beurre, badigeonnez les feuilles de brick au pinceau.
Mettez-les sur la plaque du four ou dans un grand plat gratin et
enfournez. Laissez cuire pendant 15 minutes. Servez chaud ou tide.

BRIOCHES EXPRESS SURPRISE

4 pers. Prparation : 5 min Cuisson : 5 min

4 petites brioches 8 cuil. soupe de confiture dabricots

Ralisation
Faites chauffer les brioches au four pendant 5 minutes th. 5 (150).
Versez la confiture dans une petite casserole, rchauffez-la feu doux.
tez dlicatement le chapeau des brioches, videz avec prcaution la
moiti de la mie, remplissez la cavit de confiture, replacez le chapeau,
dposez les brioches dans une petite assiette. Servez le reste de
confiture dans une saucire.

Notre conseil : Vous pouvez prparer ce dessert ultra rapide avec


des confitures varies ou des coulis (recettes p. 140 p. 142) ; vous
pouvez aussi ajouter des fruits frais coups en petits morceaux.
CROUSTILLANTS DE POIRES AU CHOCOLAT

4 pers. Prparation : 15 min Cuisson : 35 min

4 poires mres 4 feuilles de brick 100 g de sucre 1 cuil.


soupe de cannelle 4 clous de girofle 20 g de beurre

Ralisation
Pelez les poires en les laissant entires. Mettez-les dans une grande
casserole, arrosez-les avec 1 litre deau, ajoutez le sucre, les clous de
girofle, la cannelle. Faites bouillir, puis baissez le feu et laissez cuire
pendant 30 35 minutes. Vrifiez la cuisson des poires en les piquant
avec la pointe dun couteau. gouttez-les. Prchauffez le four th. 7
(210). Faites fondre le beurre.
talez les feuilles de brick sur une planche, beurrez-les au pinceau,
dposez au centre une poire et refermez la feuille de brick en
aumnire en la fermant avec un brin de raphia. Enfournez et laissez
cuire 5 7 minutes. Pendant ce temps, faites fondre le chocolat coup
en morceaux avec 3 cuilleres soupe de sirop de cuisson des poires.
Versez le chocolat sur chaque assiette et dposez un croustillant de
poire au milieu. Servez tide.

CROTES AUX AGRUMES

4 pers. Prparation : 10 min Cuisson : 10 min

4 tranches de pain brioch 100 g de poudre damandes


100 g de sucre 1 citron 2 cuil. soupe de zestes
dagrumes confits (recette p. 145) 1 blanc duf

Ralisation
Prchauffez le four th. 7 (210). Pressez le citron. Hachez les zestes
confits.
Battez le blanc duf avec le sucre, puis incorporez la poudre
damandes, le jus du citron et les zestes dagrumes hachs. Tartinez les
tranches de pain brioch avec ce mlange.
Beurrez lgrement la plaque du four, dposez les tranches de pain
brioch et passez au four pendant 10 minutes. Servez tide.

FEUILLES SABLES AUX FRAMBOISES

4 pers. Prparation : 15 min Cuisson : 8 min

120 g de farine 80 g de beurre mou 40 g de sucre glace


+ 10 g pour le dcor 300 g de framboises sel

Ralisation
Prchauffez le four th. 7 (210).
Mlangez au fouet la farine, le beurre, le sucre et une pince de sel.
talez la pte trs finement. Prlevez 12 cercles de 8 cm de diamtre
environ laide dun emporte-pice ou tout simplement dun verre
retourn.
Graissez lgrement la plaque du four, mettez les cercles de pte et
faites-les cuire 8 minutes environ en surveillant la couleur. Retirez les
sabls, laissez-les refroidir.
Superposez sur chaque assiette trois sabls en les sparant par une
couche de framboises. Saupoudrez de sucre glace.

Nos conseils : Vous pouvez aussi raliser ce dessert avec des fraises
Mara des bois et laccompagner de crme Chantilly (recette p. 21).

FIGUES RTIES AU MIEL


4 pers. Prparation : 5 min Cuisson : 10 min

8 figues violettes 4 cuil. soupe de miel liquide 30 g de


beurre

Ralisation
Lavez les figues, essuyez-les et piquez-les de quelques coups de
fourchette.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse, mettez les figues cuire en
les retournant sans cesse pendant 5 minutes. Arrosez-les de miel, puis
poursuivez la cuisson pendant 5 minutes en veillant bien enrober les
figues. Retirez-les dlicatement et disposez les par deux dans des
coupes ou sur des assiettes. Servez chaud ou tide.

Notre conseil : Accompagnez de glace la vanille ou de crme


anglaise (recette p. 143).

FONDUE DE FRUITS EXOTIQUES AU CHOCOLAT

4 pers. Prparation : 20 min Cuisson : 5 min

2 bananes 2 kiwis 2 mangues 2 clmentines 200 g de


chocolat noir 10 cl de crme frache 1 cuil. caf de
cannelle

Ralisation
Faites chauffer la crme jusqu bullition, retirez du feu, ajoutez le
chocolat coup en morceaux et la cannelle. Mlangez bien.
Pelez les bananes, coupez-les en rondelles, pluchez les kiwis et
coupez-les en rondelles galement, pelez les mangues, dtaillez la
chair en carrs, pluchez les clmentines et prlevez les quartiers.
Rpartissez ces morceaux de fruits en intercalant les couleurs sur des
brochettes en bois.
Servez-les sur un plat avec la fondue au chocolat chaude.

FRAISES AU MONTBAZILLAC

4 pers. Prparation : 10 min Cuisson : 5 min Rfrigration : 1


h

600 g de fraises mara des bois 50 cl de montbazillac 60


g de sucre 1 cuil. caf de baies roses 4 toiles danis 4
pinces de cannelle

Ralisation
Versez le montbazillac dans une casserole, ajoutez le sucre, les baies
roses, lanis toil et la cannelle. Faites chauffer jusqu ce que le sucre
soit dissous, maintenez bullition pendant 3 minutes, puis laissez
compltement refroidir avant de placer au rfrigrateur pendant 1
heure.
Passez les fraises trs rapidement sous leau, disposez-les sur un
papier absorbant et pongez-les dlicatement. queutez-les, puis
mettez-les dans un compotier ou dans 4 coupes. Versez le sirop frais
dessus et servez sans attendre.

Notre conseil : Vous pouvez ajouter des framboises.

FROMAGE BLANC AUX FRUITS ROUGES

4 pers. Prparation : 10 min

600 g de fromage blanc 300 g de fraises Mara des bois


200 g de framboises 1 cuil. caf deau de rose 20 g de
cassonade

Ralisation
Lavez et queutez les fraises. Mixez la moiti des fraises avec le
fromage blanc, la cassonade et leau de rose. Rpartissez dans 4
coupes, disposez dessus le reste des fraises et les framboises. Servez
frais.

GALETTES DE POMMES AU MIEL

4 pers. Prparation : 15 min Cuisson : 15 min

150 g de farine 2 ufs 2 dl de lait 1 citron non trait


2 pommes 2 pinces de cannelle 30 g de pignons 4 cuil.
soupe de miel 30 g de beurre sel

Ralisation
Prlevez le zeste du citron avec un couteau conome, rpez-le et
pressez le fruit.
pluchez les pommes, rpez-les et citronnez-les. Mlangez la farine
avec les ufs battus, le lait, les zestes rps, la cannelle et une pince
de sel. Ajoutez les pommes rpes.
Faites chauffer une noisette de beurre dans une pole blinis, versez
une petite louche de pte, faites cuire feu doux comme une crpe
pendant 2 minutes, retournez la galette, poursuivez la cuisson 2
minutes et faites glisser sur le plat de service tenu au chaud.
Arrosez les galettes dune cuillere de miel au moment de servir.
Dgustez chaud ou tide.

GRATIN DAGRUMES
4 pers. Prparation : 10 min Cuisson : 10 min

2 oranges 2 pamplemousses roses 50 g de sucre 4


jaunes dufs 25 cl de crme liquide 4 cuil. soupe de
cassonade

Ralisation
pluchez les oranges et les pamplemousses, prlevez les quartiers en
tant les peaux blanches. Rpartissez-les dans 4 ramequins.
Portez la crme bullition. Fouettez le sucre avec les jaunes dufs
jusqu ce que le mlange blanchisse, versez la crme peu peu.
Transvasez dans la casserole et faites paissir jusqu ce que la crme
nappe la cuillre. Versez la crme sur les fruits, saupoudrez de
cassonade et passez sous le gril environ 5 minutes en surveillant la
couleur.

GRATIN DE CERISES

4 pers. Prparation : 15 min Cuisson : 10 min

300 g de cerises 4 jaunes dufs 50 g de sucre 10 cl de


crme liquide 3 cuil. soupe damandes effiles

Ralisation
Lavez les cerises, queutez-les et dnoyautez-les. Dposez-les dans 4
ramequins.
Fouettez les jaunes dufs avec le sucre dans une casserole jusqu ce
que le mlange blanchisse. Portez au bain-marie, continuez fouetter
pour que la prparation mousse, puis ajoutez peu peu la crme.
Versez sur les cerises, parsemez damandes effiles et passez sous le
gril pendant 5 minutes. Servez chaud.
Notre conseil : Vous pouvez ajouter la crme deux cuilleres
soupe de kirsch.

GRATIN DE FRAMBOISES AUX AMANDES

4 pers. Prparation : 10 min Cuisson : 10 min

4 jaunes dufs 300 g de framboises 10 cl de crme


frache 60 g de sucre en poudre 1 cuil. caf de Mazena
20 g de beurre 3 cuil. soupe damandes effiles

Ralisation
Fouettez les jaunes dufs dans une jatte avec le sucre et la Mazena.
Faites tidir la crme dans une petite casserole et ajoutez-la en
mlangeant la prparation prcdente.
Beurrez des petits plats ufs individuels, rpartissez les framboises
et le mlange ufs-sucre-crme. Saupoudrez damandes effiles.
Mettez sous le gril pendant 3 5 minutes en surveillant la couleur. Les
gratins doivent tre dors. Servez tide.

GRATIN DE PCHES AU PAIN DPICE

4 pers. Prparation : 15 min Cuisson : 15 min

5 pches 6 tranches de pain dpice 4 cuil. soupe de


miel liquide 50 g de cerneaux de noix 50 g damandes
effiles 1/2 citron 40 g de beurre + 10 g pour le plat

Ralisation :
Prchauffez le four th. 8 (240). Beurrez un plat four ou 4
ramequins.
pluchez une pche, mixez-la avec le pain dpice, les cerneaux de
noix, le miel et le jus du demi-citron.
Pelez les pches restantes, coupez-les en lamelles. Rpartissez-les dans
le plat ou les ramequins, saupoudrez avec la prparation mixe,
parsemez damandes effiles et de petits morceaux de beurre et
enfournez. Laissez dorer 15 minutes. Servez tide.

Notre conseil : Vous pouvez aussi raliser ce dessert avec des


pommes ou des poires.

GRATIN DE POIRES AU SABAYON

4 pers. Prparation : 15 min Cuisson : 35 min

4 grosses poires 1/2 bouteille de vin de Chablis 100 g de


sucre 2 jaunes dufs 75 g damandes effiles

Ralisation
pluchez les poires, coupez-les en quatre, tez les ppins. Disposez-les
dans une grande casserole, saupoudrez-les de sucre, arrosez-les de vin.
Portez bullition et faites pocher pendant environ 30 minutes.
Vrifiez la cuisson, car les fruits ne doivent pas se dfaire. Retirez-les
avec une cumoire, rservez-les.
Faites rduire le sirop de moiti. Prparez un sabayon en battant au
fouet dans un saladier les jaunes dufs avec le sirop.
Placez les quartiers de poires dans un plat gratin, arrosez de
sabayon, parsemez damandes effiles et faites dorer sous le gril du
four quelques minutes. Servez chaud ou tide.

GRATIN DE POMMES LA NORMANDE

4 pers. Prparation : 10 min Cuisson : 25 min


6 pommes 4 tranches de pain brioch 25 cl de crme
frache 40 g de sucre 50 g de beurre 2 cuil. soupe de
calvados

Ralisation
pluchez les pommes, coupez-les en lamelles. Faites-les dorer la
pole dans 25 g de beurre pendant environ 10 minutes.
Versez dans un plat creux la crme, le calvados, le sucre et mlangez
bien. Faites tremper les tranches de pain brioch dans cette
prparation.
Prchauffez le four th. 7 (210). Beurrez un plat gratin. Dposez au
fond les pommes, recouvrez-les avec la prparation au pain brioch.
Parsemez de noisettes de beurre et enfournez. Laissez cuire environ 15
minutes en surveillant la couleur. Servez tide.

Notre conseil : Accompagnez ce dessert de crme frache.

MELON AUX FRAISES MARA

4 pers. Prparation : 15 min

4 melons individuels 100 g de fraises Mara des bois 10


cl de vin blanc doux 2 cuil. soupe de sirop de sucre

Ralisation
Lavez rapidement les fraises, gouttez-les sur un papier absorbant.
queutez-les. Coupez une calotte aux melons. Enlevez les ppins,
videz les melons avec une cuillre parisienne en prenant garde de ne
pas percer lcorce. Mettez la pulpe dans un saladier avec les fraises,
arrosez avec le sirop de sucre et le vin, mlangez dlicatement.
Remplissez les melons vids. Servez frais mais non glac.
Notre conseil : La varit Mara des bois donne de petits fruits trs
parfums, avec un got prononc de fraises des bois. Si vous nen
trouvez pas sur le march, prenez des gariguettes.

MINESTRONE DE FRUITS AU BASILIC

4 pers. Prparation : 15 min

200 g de fraises Mara des bois 2 abricots 1 pche


blanche 1 pche jaune 2 kiwis 1 citron non trait 2
cuil. soupe de sirop de canne

Ralisation
Prlevez le zeste du citron avec un couteau conome, rpez-le. Pressez
le fruit. Mlangez le jus de citron, les zestes et le sirop de canne dans
un saladier. Hachez le basilic, ajoutez-le.
Lavez rapidement les fraises, pongez-les dlicatement, puis queutez-
les.
Pelez les pches et les kiwis. Coupez les abricots, les pches et les kiwis
en petits ds, mettez-les dans le saladier, mlangez dlicatement.
Rpartissez cette salade de fruits dans 4 coupes, disposez dessus les
fraises. Rservez au frais en attendant de servir.

Nos conseils : Selon la saison, vous pouvez raliser ce dessert avec


dautres fruits tels que poires, pommes, ananas, mangues, bananes,
framboises Accompagnez de tuiles au romarin (recette p. 108) ou de
sabls aux amandes (recette p. 107).

NAGE DANANAS LA CANNELLE

4 pers. Prparation : 15 min Rfrigration : 1 h


1 ananas Victoria 4 fruits de la passion 2 kiwis 1
orange 10 cl de sirop de canne 1 citron vert 3 sachets de
sucre vanill 4 pinces de cannelle

Ralisation
Pressez le citron vert et lorange, mettez le jus dans un saladier.
Ajoutez le sirop de canne, le sucre vanill et la cannelle. Coupez les
fruits de la passion en deux, videz-les et mettez le jus et la pulpe dans
le saladier.
tez lcorce de lananas, coupez la chair en petits ds en recueillant le
jus et en le versant dans le saladier.
Pelez les kiwis, coupez-les en tranches, puis partagez chaque tranche
en quatre.
Mettez les fruits coups dans le saladier, mlangez dlicatement et
rpartissez dans 4 coupes. Placez au frais pendant 1 heure avant de
servir.

OMELETTE LORANGE

4 pers. Prparation : 10 min Cuisson : 10 min

7 ufs 1 orange non traite 150 g de sucre + 30 g pour


le dcor 50 g de beurre 1 cuil. caf de fcule sel

Ralisation
Prlevez le zeste de lorange avec un couteau conome et rpez-le.
Pressez le fruit.
Cassez les ufs, sparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec
le sucre, la fcule, le zeste et le jus dorange.
Battez les blancs en neige ferme avec une pince de sel, incorporez-les
la prparation.
Faites chauffer le beurre dans une pole. Ds quil mousse, versez et
faites-la cuire feu doux. Glissez lomelette dans un plat four,
repliez-la en chausson et saupoudrez-la de sucre. Faites-la caramliser
quelques minutes sous le gril en surveillant la couleur. Servez cette
omelette chaude ou tide.

ORANGES RTIES

4 pers. Prparation : 5 min Cuisson : 10 min

2 oranges 20 g de beurre 4 cuil. soupe de sucre


cristallis

Ralisation
Prchauffez le four th. 8 (240).
Coupez les oranges en deux, mettez-les dans un plat gratin.
Saupoudrez chaque demi-orange dun peu de sucre.
Faites fondre le beurre, versez-en sur chaque demi-orange.
Faites dorer au four pendant 10 minutes. Servez tide.

Notre conseil : Au moment de servir, vous pouvez arroser chaque


demi-orange dune cuillere caf de Cointreau.

POIRES AU VIN ET LA CANNELLE

4 pers. Prparation : 10 min Cuisson : 25 min

4 grosses poires 200 g de sucre 15 cl de bourgogne


rouge 1 clou de girofle 1 gousse de vanille 4 pinces de
cannelle 75 g damandes effiles

Ralisation
Prparez un sirop en faisant bouillir dans une grande casserole 1 dl
deau avec le vin, le sucre, la gousse de vanille coupe en deux, la
cannelle et le clou de girofle.
Pelez les poires en les laissant entires, mettez-les dans la casserole.
Faites pocher feu doux environ 20 minutes, en prenant garde que les
fruits ne se dfassent pas. Disposez les poires dans des coupes
individuelles. Faites rduire le jus jusqu consistance dun sirop et
versez sur les poires. Laissez refroidir.
Dcorez en piquant des amandes effiles dans chaque poire.

POMMES AU MIEL ET LANIS TOIL

4 pers. Prparation : 10 min Cuisson : 40 min

4 grosses pommes 100 g de miel 4 toiles danis 1/2


citron

Ralisation
Portez bullition 4 dl deau avec le miel et les toiles danis.
Pressez le demi-citron, versez le jus dans une assiette creuse.
pluchez les pommes en les laissant entires, badigeonnez-les de jus
de citron, puis mettez-les dans le sirop bouillant. Laissez-les cuire 30
minutes en les retournant rgulirement.
Retirez-les et disposez-les dans quatre ramequins. Faites rduire le
sirop jusqu ce quil nappe la cuillre et versez-le sur les pommes.
Servez chaud, tide ou froid.
POMMES AU SABLE BRUN

4 pers. Prparation : 10 min Cuisson : 20 min

6 pommes 3 cuil. soupe damandes en poudre 3 cuil.


soupe de noisettes concasses 3 cuil. soupe de sucre 3
cuil. soupe de chapelure 1 cuil. caf de cannelle 80 g
de beurre 1/2 citron

Ralisation :
Faites fondre la moiti du beurre dans une casserole, ajoutez la poudre
damandes, les noisettes concasses, la chapelure et le sucre. Faites
caramliser feu moyen en mlangeant sans cesse jusqu obtention
dun sable brun.
pluchez les pommes, coupez-les en ds, citronnez-les. Faites fondre
le reste de beurre dans une pole pour y cuire les ds de pommes
pendant 15 minutes.
Rpartissez les pommes dans 4 verres rsistants la chaleur,
saupoudrez-les de prparation aux amandes et servez sans attendre.

Notre conseil : accompagnez ce dessert de crme anglaise la


vanille (recette p. 143).

POMMES FOURRES

4 pers. Prparation : 10 min Cuisson : 50 min

4 grosses pommes 4 tranches de pain brioch 60 g de


beurre 4 cuil. soupe de sucre 4 cuil. soupe de raisins
de Smyrne 1 sachet de th

Ralisation
Prparez un th fort dans un bol, mettez-y les raisins gonfler.
tez le trognon des pommes avec un vide-pomme, ne les pluchez pas,
mais lavez-les.
Disposez dans un grand plat four les quatre tranches de pain
brioch, posez les pommes dessus. Placez au centre de chaque pomme,
dans la partie vide, une cuillere soupe de raisins goutts, une
noisette de beurre et une cuillere soupe de sucre. Mettez le reste du
beurre dans le plat et ajoutez un petit verre deau.
Enfournez et laissez cuire 45 50 minutes. Laissez un peu refroidir et
dgustez tide.

Notre conseil : Vous pouvez aussi faire gonfler les raisins dans du
calvados ou du rhum.

SOUPE DAGRUMES AU RHUM BRUN

4 pers. Prparation : 15 min Cuisson : 15 min

5 oranges 2 pamplemousses 1 citron 100 g de


cassonade 4 cuil. soupe de rhum brun 2 clous de girofle

Ralisation
Pressez 2 oranges, versez le jus dans une grande casserole, ajoutez la
cassonade, les clous de girofle, le rhum et 1 dl deau. Portez
bullition, puis baissez le feu.
pluchez les 3 oranges, les pamplemousses et le citron, prlevez les
quartiers en tant les ppins et les peaux blanches. Mettez les fruits
dans le sirop et laissez cuire 10 minutes.
Rpartissez dans 4 coupes et servez tide.

SOUPE DE CERISES AU PINOT


4 pers. Prp. : 10 min Cuisson : 15 min Rfrigration : 30
min

800 g de cerises 50 cl de pinot noir dAlsace 50 g de


cassonade 1 citron non trait poivre du moulin

Ralisation
Prlevez le zeste du citron avec un couteau conome, coupez-le en
btonnets, mettez-le dans une casserole avec la cassonade et le pinot.
Portez bullition et laissez rduire pendant 10 minutes feu doux.
Dnoyautez les cerises, ajoutez-les au sirop, donnez un tour de moulin
poivre. Laissez refroidir temprature ambiante, puis placez au
rfrigrateur pendant 30 minutes minimum. Servez dans des coupes.

Notre conseil : Accompagnez dune glace vanille et de sabls aux


amandes (recette p. 107).

SOUPE DE CLMENTINES LA LIQUEUR

4 pers. Prparation : 15 min Macration : 3 h

8 clmentines 2 cuil. soupe de sirop de canne 2


gouttes dextrait de vanille 2 cuil. soupe de mandarine
impriale 1 cuil. caf de gingembre en poudre

Ralisation
pluchez les clmentines, sparez-les en quartiers, mettez-les dans
une terrine.
Versez le sirop de canne dans une casserole, arrosez avec 5 dl deau,
ajoutez la vanille et portez bullition. Retirez du feu. Versez ce sirop
chaud sur les clmentines, arrosez de mandarine impriale,
saupoudrez de gingembre.
Laissez refroidir temprature ambiante, puis macrer au
rfrigrateur pendant 3 heures.
Rpartissez dans 4 coupes avant de servir.

Notre conseil : Accompagnez de sabls aux amandes ou lorange et


au chocolat (recettes p. 107 et p. 106).

SOUPE DE FRAISES LORANGE

4 pers. Prparation : 10 min Cuisson : 15 min Rfrigration :


1h

400 g de fraises 6 oranges dont 1 non traite 60 g de


sucre 1 bton de cannelle 4 branches de menthe

Ralisation :
Prlevez le zeste dune orange, rpez-le. Pressez les 6 oranges, versez le
jus dans une casserole. Ajoutez le sucre, le zeste rp et le bton de
cannelle, portez bullition. Baissez le feu et faites rduire pendant 10
minutes. Laissez refroidir, puis placez au rfrigrateur pendant 1 heure
minimum.
Lavez rapidement les fraises, queutez-les, coupez-les en deux ou en
quatre si elles sont grosses, rpartissez-les dans 4 coupes, arrosez-les
de sirop rafrachi. Dcorez de quelques feuilles de menthe.

SOUPE DE FRUITS ROUGES LANIS

4 pers. Prparation : 10 min Cuisson : 10 min

4 oranges 500 g de mlange de framboises, groseilles et


fraises 75 g de sucre 2 cuil. soupe dapritif anis

Ralisation
Pressez les oranges, versez le jus dans une casserole et ajoutez
lapritif anis et le sucre. Faites bouillir, puis baissez le feu et faites
rduire pendant 5 minutes. Laissez refroidir. Mixez la moiti des fruits
rouges, ajoutez-la au sirop doranges, rpartissez dans des coupes et
placez au rfrigrateur au moins 1 heure. Au moment de servir,
disposez les fruits rouges restants dans les coupes.

SOUPE DE MELON AU MUSCAT

4 pers. Prparation : 10 min Rfrigration : 1 h

1 gros melon ou 2 petits 10 cl de muscat 50 g de sucre


4 branches de menthe

Ralisation
Ouvrez le melon, tez les graines et prlevez la pulpe avec une cuillre
parisienne. Rpartissez 6 billes de melon dans chaque coupe.
Mixez les boules de melon restantes avec le sucre et le muscat, versez
sur les billes de melon et placez au rfrigrateur pendant 1 heure. Au
moment de servir, parsemez les coupes de menthe cisele.

SOUPE DE PCHES LA VERVEINE

4 pers. Prparation : 10 min Infusion : 10 min Cuisson : 10


min

6 pches blanches 1 poigne de feuilles de verveine 150


g de sucre 1/2 citron
Ralisation
Mettez les feuilles de verveine dans un grand bol, versez 3 dl deau
bouillante dessus et laissez infuser 10 minutes, puis passez linfusion.
Versez-la dans une casserole, ajoutez le sucre et faites bouillir pendant
10 minutes. Laissez refroidir.
Pressez le demi-citron, versez le jus dans la casserole. Pelez 2 pches,
mixez-les et ajoutez cette pure au sirop. Pelez les 4 pches restantes,
coupez-les en lamelles et disposez-les dans 4 coupes. Arrosez-les de
sirop. Servez frais.
Notre conseil : Si vous ne trouvez pas de verveine frache, vous
pouvez utiliser un sachet dinfusion.

VACHERINS AUX FRAISES

4 pers. Prparation : 15 min

4 meringues aux amandes 400 g de fraises Mara des bois


25 cl de crme liquide 30 g de sucre glace 4 cuil. caf
damandes effiles

Ralisation
Placez un saladier au rfrigrateur plusieurs heures lavance. Lavez
rapidement les fraises, queutez-les et rservez-les sur un papier
absorbant. Fouettez la crme liquide bien froide au batteur en
incorporant peu peu le sucre glace.
Faites griller les amandes dans une pole revtement anti-adhsif.
crasez grossirement les meringues entre vos doigts. Disposez au
fond de 4 coupes ou 4 verres quelques brisures de meringue, un peu de
crme fouette, quelques fraises. Renouvelez lopration en terminant
par les fraises, saupoudrez damandes effiles. Placez au frais en
attendant de servir.
LES DESSERTS GLACS

CHOCOLAT LIGEOIS SAUCE AU CAF

4 pers. Prparation : 10 min

1 litre de glace au chocolat 200 g de chocolat noir 3 cuil.


caf de caf lyophilis 8 cuil. soupe de crme chantilly
(recette p. 21) 2 cuil. caf de grains de caf la liqueur

Ralisation
Faites fondre le chocolat avec trois cuilleres soupe deau chaude et
le caf.
Rpartissez la glace au chocolat dans 4 coupes, arrosez de sauce au
caf, puis dcorez de crme chantilly. Parsemez de grains de caf la
liqueur. Servez immdiatement.

Notre conseil : Vous pouvez remplacer la glace au chocolat par de la


glace au caf.

GLACE AUX AMANDES

4 pers. Prparation : 10 min Cuisson : 5 min Conglation : 6


h

300 g de faisselle 25 cl de crme frache paisse 80 g de


sucre 50 g damandes en poudre 20 g de Mazena 4 cuil.
soupe damandes effiles 4 cuil. soupe de miel liquide
Ralisation
Mettez la Mazena dans une casserole, versez la crme et faites cuire
jusqu ce que le mlange paississe. Ajoutez le sucre et faites-le
fondre feu doux. Laissez refroidir temprature ambiante.
Mixez la prparation avec la faisselle et la poudre damandes. Versez
dans un bac et placez au conglateur au moins 6 heures.
Faites griller les amandes effiles sec dans une pole revtement
anti-adhsif.
Rpartissez la glace dans 4 coupes, arrosez dune cuillere de miel et
parsemez damandes grilles. Servez immdiatement.

GRANIT AU CAF ET LA CANNELLE

4 pers. Prparation : 5 min Conglation : 2 h

4 cuil. soupe de caf lyophilis 125 g de sucre 1 cuil.


caf de cannelle

Ralisation
Prparez un caf trs fort, ajoutez la cannelle et le sucre. Mlangez
pour le faire dissoudre. Laissez refroidir puis versez dans un bac.
Mettez au conglateur pendant 2 heures en mlangeant le granit la
fourchette toutes les 30 minutes.
Rpartissez dans 4 coupes ou 4 verres et servez sans attendre.

Notre conseil : Dcorez ventuellement de Chantilly et de copeaux


de chocolat

GRANIT AU CITRON
4 pers. Prparation : 10 min Cuisson : 10 min Conglation : 2
h

4 citrons non traits 150 g de sucre

Ralisation
Prlevez le zeste des citrons avec un couteau conome et rpez-le.
Versez le sucre dans une casserole, mouillez avec 2 dl deau, ajoutez les
zestes, portez bullition et maintenez un frmissement pendant 10
minutes. Retirez les zestes avec une cumoire, rservez-les. Laissez
refroidir le sirop.
Pressez les citrons, filtrez le jus et versez-le dans la casserole.
Mlangez bien.
Versez la prparation dans un bac et mettez au conglateur pendant 2
heures en mlangeant la fourchette toutes les 30 minutes.
Rpartissez le granit dans 4 coupes, dcorez de zestes confits et
servez immdiatement.

Notre conseil : Vous pouvez corser ce dessert en larrosant dun petit


verre de vodka.

GRANIT AU PAMPLEMOUSSE ET AU CITRON VERT

4 pers. Prparation : 15 min Conglation : 3 h

2 pamplemousses 2 citrons verts 100 g de cassonade 1


dl de jus de pamplemousse

Ralisation
Coupez les pamplemousses en deux, prlevez les quartiers. Pressez les
citrons verts.
Mixez les quartiers de pamplemousse avec le jus de citron, la
cassonade, le jus de pamplemousse. Versez la prparation dans un bac
et mettez au conglateur pendant 3 heures, en mlangeant le granit
la fourchette toutes les 30 minutes.
Rpartissez le granit dans des coupes et servez immdiatement

Notre conseil : Vous pouvez remplacer les pamplemousses par des


oranges ou de lananas.

GRANIT AUX POMMES ET AU CALVADOS

4 pers. Prparation : 5 min Cuisson : 3 min Conglation : 3 h

6 dl de jus de pomme sans sucre ajout 4 cl de calvados


50 g de sucre

Ralisation
Mettez le sucre dans une casserole, arrosez de 5 cl deau et faites
chauffer jusqu ce que le sucre soit dissous. Laissez refroidir, puis
ajoutez le jus de pomme et le calvados. Versez la prparation dans un
bac et placez au conglateur pendant 3 heures en mlangeant toutes
les 30 minutes avec les dents dune fourchette.
Rpartissez le granit dans 4 coupes et servez immdiatement.

Nos conseils : Proposez vos convives darroser leur granit dune


cuillere soupe de calvados sans oublier que labus dalcool nuit la
sant ! Vous pouvez servir ce granit comme trou normand au
milieu dun repas riche.

GRANIT DE MELON AUX FRUITS ROUGES


4 pers. Prparation : 10 min Cuisson : 5 min Conglation : 4
h

2 melons mrs 50 g de sucre 20 cl de vin blanc


moelleux 100 g de fruits rouges ou noirs (framboises,
mres, fraises)

Ralisation
Versez 1 dl deau dans une casserole, ajoutez le sucre et faites bouillir
pendant 5 minutes. Laissez refroidir.
Coupez les melons, tez les graines et prlevez la pulpe. Mixez-la avec
le sirop et le vin. Mettez cette prparation dans un bac et placez au
conglateur pendant 4 heures, en mlangeant le granit la fourchette
toutes les 30 minutes.
Rpartissez le granit dans des coupes, dcorez avec quelques fruits
rouges.

GRANIT DORANGES AU GINGEMBRE

4 pers. Prparation : 10 min Conglation : 4 h

5 oranges 1 citron vert 2 cm de gingembre frais 20 g


de sucre

Ralisation
Pressez les oranges, versez le jus dans une terrine, ajoutez le
gingembre pel et rp, le sucre et le jus de citron vert.
Versez dans un bac et placez au conglateur pendant 4 heures en
mlangeant le granit la fourchette toutes les 30 minutes.
Rpartissez dans des coupes.
Nos conseils : Ajoutez 10 cl de vodka si vous souhaitez un dessert
plus cors. Dcorez de zestes dorange confits (recette p. 145),
accompagnez de sabls lorange et au chocolat (recette p. 106).

PARFAIT AU CHOCOLAT

4 pers. Prparation : 10 min Conglation : 4 h

75 g de chocolat noir 4 jaunes dufs 150 g de sucre


20 cl de lait 30 cl de crme frache liquide

Ralisation
Faites chauffer le lait et la moiti de la crme, portez-les bullition.
Fouettez les jaunes dufs avec le sucre jusqu ce que le mlange
blanchisse. Versez le mlange lait-crme et ajoutez le chocolat coup
en morceaux. Faites fondre feu doux, puis laissez refroidir.
Battez le reste de la crme au batteur pour obtenir une chantilly.
Incorporez-la la prparation. Versez dans un bac, placez-le au
conglateur pendant 4 heures. Dmoulez sur un plat ou rpartissez
dans des coupes.

Notre conseil : Dcorez de chantilly (recette p. 21), de copeaux de


chocolat, de feuilles de menthe ou arrosez dun coulis doranges
(recette p. 142).

PARFAIT AUX FRAMBOISES

4 pers. Prparation : 5 min Conglation : 3 h minimum

600 g de framboises 8 cl de crme frache 100 g de


fromage blanc 200 g de sucre glace
Ralisation
Mixez 400 g de framboises avec la crme, le fromage blanc et le sucre
glace. Mettez cette crme dans un bac et placez au conglateur
pendant 3 heures. Dmoulez sur un plat, dcorez de framboises
entires.

PARFAIT AUX MARRONS

4 pers. Prparation : 10 min Cuisson : 5 min Conglation : 4


h

700 g de pure de marrons au naturel 140 g de beurre


80 g de sucre 150 g de chocolat 1 cuil. soupe dhuile

Ralisation
Versez la pure de marrons dans un saladier. Faites fondre le chocolat
au micro-ondes ou sur feu trs doux, incorporez-le la pure de
marrons, ainsi que le beurre coup en parcelles et le sucre.
Mlangez bien pour obtenir une pte homogne. Huilez un moule
rectangulaire, versez la pte et placez au conglateur pendant 4 heures
minimum. Au moment de servir, dmoulez le parfait sur un plat.

Nos conseils : Vous pouvez dcorer ce parfait en le recouvrant de


crme Chantilly (recette p. 21), en le saupoudrant de cacao amer ou de
brisures de marrons glacs. Accompagnez-le dune crme anglaise la
vanille (recette p. 143).

POIRES BELLE-HLNE

4 pers. Prparation : 15 min Cuisson : 15 min

4 belles poires 200 g de sucre 2 citrons 200 g de


chocolat noir 1/2 litre de glace la vanille

Ralisation
Pressez les citrons. Versez le jus dans une casserole large, ajoutez le
sucre et 1 dl deau.
Pelez les poires en les laissant entires, mettez-les dans la casserole,
ajoutez un peu deau si ncessaire pour que les poires soient
recouvertes. Portez bullition, puis baissez le feu et laissez cuire 10
minutes. Vrifiez la cuisson en plantant la lame dun couteau dans un
fruit. Les poires doivent tre tendres. Laissez refroidir dans le sirop
temprature ambiante.
Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou feu trs doux avec une
cuillere soupe de sirop de cuisson des poires.
Mettez une boule de glace dans chaque coupe, dposez dessus une
poire et arrosez de chocolat chaud. Servez sans attendre.

SORBET AU CACAO

4 pers. Prparation : 5 min Cuisson : 15 min Conglation : 3


h

100 g de cacao non sucr 200 g de sucre

Ralisation
Versez le sucre dans une casserole, arrosez-le avec 5 dl deau, portez
bullition 5 minutes. Ajoutez le cacao et poursuivez la cuisson feu
doux pendant 10 minutes en tournant constamment. Laissez refroidir,
puis versez dans un bac et placez au conglateur pendant 3 heures.
Faonnez des quenelles avec deux cuillres soupe et disposez-les sur
des assiettes.
Nos conseils : Dcorez le sorbet de framboises ou de feuilles de
menthe frache, ou bien accompagnez-le dun coulis de poires (recette
p. 141). Par ailleurs, vous pouvez ajouter un peu dalcool, cognac ou
whisky au sirop avant le cacao.

SORBET MINUTE LA MANGUE

4 pers. Prparation : 3 min

500 g de mangue surgele 100 g de sucre glace

Ralisation
Mixez les morceaux de mangue encore gels avec le sucre glace.
Rpartissez dans 4 coupes et servez immdiatement.

Notre conseil : Vous pouvez raliser ce sorbet avec tous les fruits
surgels : fraise, framboises, melon

SOUFFLS GLACS AU CHOCOLAT

4 pers. Prsentation : 15 min Cuisson : 10 min Conglation :


3h

200 g de chocolat noir 50 g de sucre 2 jaunes dufs


15 cl de lait 15 cl de crme liquide

Ralisation
Faites bouillir le lait. Fouettez les jaunes dufs avec le sucre jusqu
ce que le mlange blanchisse, puis versez le lait peu peu. Transvasez
dans une casserole et faites paissir feu doux. Ajoutez le chocolat
coup en morceaux et laissez fondre. Retirez du feu.
Fouettez la crme liquide jusqu ce quelle mousse et incorporez-la
la prparation au chocolat.
Entourez chaque ramequin dune bande de papier sulfuris de 5 cm de
hauteur et fixez-la avec un papier adhsif. Rpartissez la prparation
dans les 4 ramequins et placez-les au conglateur pendant 3 heures.
Retirez dlicatement le papier sulfuris. Saupoudrez de sucre glace.
LES FLANS

FLANS LA FLEUR DORANGER

4 pers. Prparation : 10 min Cuisson : 15 min

6 ufs 120 g de sucre 2 sachets de sucre vanill 60 cl


de lait 20 g de beurre 3 cuil. soupe deau de fleur
doranger

Ralisation
Prchauffez le four th. 7 (180). Beurrez 4 ramequins individuels.
Cassez les ufs dans une jatte, battez-les jusqu ce quils moussent,
puis versez le sucre en pluie en fouettant ; le mlange doit blanchir.
Portez le lait bullition, puis versez-le sur les ufs peu peu en
mlangeant.
Rpartissez la prparation dans les ramequins et mettez au bain-marie
au four. Laissez cuire environ 15 minutes, puis laissez refroidir
temprature ambiante avant de placer au rfrigrateur.

FLAN LA NOIX DE COCO

4 pers. Prparation : 10 min Cuisson : 1 h

2 ufs 100 g de lait de coco 100 g de lait concentr


sucr 20 g de beurre 20 cl de crme frache paisse 4
cuil. soupe de noix de coco rpe
Ralisation
Prchauffez le four th. 5 (150). Beurrez 4 ramequins. Mlangez dans
une terrine les ufs avec la crme, le lait de coco et le lait concentr.
Versez dans les ramequins et mettez au bain-marie. Faites cuire 1
heure. Laissez refroidir les flancs, dmoulez-les sur des assiettes et
saupoudrez-les de noix de coco rpe.

FLANS AU CHOCOLAT ET LORANGE

4 pers. Prparation : 15 min Cuisson : 1 h 5

1/2 l de lait 100 g de chocolat noir 4 ufs 50 g de


sucre 1 orange non traite

Ralisation :
Prchauffez le four th. 5 (150). Prlevez le zeste de lorange avec un
couteau conome, rpez-le.
Versez le lait dans une casserole, ajoutez le zeste dorange et portez
bullition. Retirez du feu et ajoutez le chocolat coup en morceaux.
Laissez fondre. Battez les ufs en omelette, incorporez le sucre, puis
versez le lait chocolat.
Versez dans 4 ramequins et mettez au bain-marie. Faites cuire 1 heure,
puis laissez refroidir avant de placer au rfrigrateur. Prlevez les
quartiers de lorange, disposez-en un sur chaque flan. Servez frais.

FLAN AUX MARRONS

4 pers. Prparation : 5 min Cuisson : 30 min

700 g de marrons au naturel prcuits sous vide 200 g de


sucre 2 ufs 2 dl de lait 2 gouttes dextrait de vanille
10 g de beurre
Ralisation

Prchauffez le four th. 6 (180). Beurrez un moule charlotte. Mixez


les marrons avec le sucre, les ufs battus, le lait et lextrait de vanille.
Versez la prparation dans le moule charlotte et faites cuire au bain-
marie pendant 30 minutes. Dmoulez le flan sur un plat et servez
tide.

Notre conseil : Accompagnez ce dessert dune crme anglaise la


vanille (recette p. 143).

FLAN AUX PCHES

4 pers. Prparation : 15 min Cuisson : 1 h 05

4 pches blanches 30 g de cassonade 30 g de sucre en


poudre 2 ufs 20 g de beurre

Ralisation
Faites chauffer le lait dans une casserole avec le sucre. Retirez du feu.
Battez les ufs en omelette, versez dessus le lait chaud sans cesser de
mlanger. Prchauffez le four th. 5 (150). Beurrez un plat four ou 4
ramequins individuels. Pelez les pches, coupez-les en lamelles.
Mettez-les dans la prparation, versez dans le moule et faites cuire au
bain-marie pendant 1 heure. Saupoudrez de cassonade, passez
quelques minutes sous le gril pour dorer et laissez refroidir. Servez
tide ou froid.

FLAN AUX POMMES

4 pers. Prparation : 15 min Cuisson : 45 min


5 pommes (750 g environ) 100 g de sucre 4 ufs 1 dl
de vin blanc moelleux 20 g de beurre sel

Ralisation
pluchez les pommes, coupez-les en lamelles. Mettez ces lamelles
dans une casserole, saupoudrez-les avec le sucre et arrosez de vin
blanc. Mlangez et laissez cuire feu doux pendant 15 minutes. Mixez
pour obtenir une pure.
Prchauffez le four th. 6 (180). Beurrez un moule manqu ou 4
ramequins individuels.
Cassez les ufs en sparant les blancs des jaunes. Ajoutez les jaunes
dufs la pure de pommes. Battez les blancs dufs en neige ferme
avec une pince de sel, incorporez-les dlicatement la pure de
pommes.
Versez la prparation dans le moule et faites cuire 30 minutes. Laissez
refroidir. Dgustez ces flans tides ou froids.
LES GTEAUX, PETITS OU GROS

ARDCHOIS

4 pers. Prparation : 15 min Cuisson : 1h

400 g de pure de marrons vanille sucre 4 ufs 50 g


de chocolat noir 10 g de beurre sel

Ralisation
Cassez les ufs en sparant les blancs des jaunes. Prchauffez le four
th. 5 (150). Beurrez un moule manqu. Versez la pure de marrons
dans un saladier, ajoutez les jaunes dufs et mlangez.
Battez les blancs dufs en neige ferme avec une pince de sel.
Incorporez-les dlicatement la pure de marrons. Versez la
prparation dans le moule manqu et faites cuire pendant 1 heure.
Laissez refroidir, puis dmoulez.
Faites fondre le chocolat avec 2 cuilleres soupe deau feu trs doux
ou au micro-ondes. Nappez-en le gteau.

Notre conseil : Vous pouvez dcorer ce gteau de marrons glacs.

CAKE LORANGE, AUX DATTES ET LA CANNELLE

4 6 pers. Prparation : 20 min Cuisson : 45 min

200 g de farine 140 g de sucre 140 g de beurre + 20 g


pour le moule 3 ufs 1 sachet de levure 1 orange non
traite 50 g de dattes 3 pinces de cannelle sel

Ralisation
Sortez le beurre lavance du rfrigrateur.
Coupez les dattes en petits morceaux, farinez-les. Prlevez le zeste de
lorange avec un couteau conome, rpez-le et pressez le fruit.
Prchauffez le four th. 6 (180). Beurrez le moule. Fouettez le sucre
avec le beurre. Ajoutez la farine, la levure, une pince de sel, les ufs
battus, le jus et le zeste dorange, ainsi que la cannelle. Mlangez bien
pour obtenir une pte homogne, puis incorporez les morceaux de
dattes.
Versez la prparation dans le moule et faites cuire environ 45 minutes.
Vrifiez la cuisson, laissez reposer 5 minutes, puis dmoulez. Laissez
refroidir.

CHEESECAKE AUX ZESTES DAGRUMES CONFITS

4 pers. Prparation : 15 min Cuisson : 1 h

350 g de fromage blanc en faisselle 40 g de farine 3


ufs 50 g de sucre 2 sachets de sucre vanill 1/2 sachet
de levure 100 g de zestes de citron et dorange confits
(recette p. 145) 20 g de beurre sel

Ralisation
Faites goutter le contenu de la faisselle. Pendant ce temps, coupez les
zestes en petits morceaux et enrobez-les de farine. Rservez.
Prchauffez le four th. 5 (150). Beurrez un moule manqu. Cassez
les ufs en sparant les blancs des jaunes. Battez les jaunes avec le
sucre et le sucre vanill jusqu ce que le mlange blanchisse, puis
ajoutez la faisselle, la farine, la levure et les morceaux de zestes. Battez
les blancs en neige ferme avec une pince de sel et incorporez-les
dlicatement la prparation. Versez dans le moule et faites cuire 1
heure. Laissez refroidir, dmoulez et dgustez temprature
ambiante.

Notre conseil : accompagnez ce gteau dun coulis doranges (recette


p. 142).

CLAFOUTIS AUX CERISES, LA RHUBARBE ET AUX AMANDES

4 pers. Prparation : 10 min Cuisson : 30 min

400 g de cerises 400 g de rhubarbe 3 ufs 30 g de


Mazena 50 g de poudre damandes 30 cl de lait 60 g de
sucre en poudre 10 g de beurre sel

Ralisation
Prchauffez le four th. 6 (180). Beurrez un plat gratin.
Dnoyautez les cerises, pluchez la rhubarbe avec un couteau conome
et coupez-la en petits morceaux. Dposez les fruits dans le plat.
Versez la Mazena, la poudre damandes et le sucre dans un saladier,
ajoutez les ufs entiers, une pince de sel, puis dlayez avec le lait.
Versez le mlange sur les fruits et enfournez. Laissez cuire pendant 30
minutes. Servez tide.

FONDANT AU CHOCOLAT

4 pers. Prparation : 10 min Cuisson : 15 min

200 g de chocolat noir 3 jaunes dufs 40 g de sucre


50 g de farine 1 dl de lait 120 g de beurre + 20 g pour le
moule 3 cuil. soupe de sucre glace
Ralisation
Prchauffez le four th. 6 (180). Beurrez un moule manqu.
Fouettez les jaunes dufs avec le sucre jusqu ce que le mlange
blanchisse, puis ajoutez la farine. Faites bouillir le lait avec le beurre
puis ajoutez le chocolat coup en morceaux. Laissez-le fondre.
Mlangez bien puis versez cette prparation sur le mlange ufs-
sucre. Versez dans le moule et faites cuire environ 10 minutes. Laissez
refroidir et saupoudrez de sucre glace.

GTEAU AUX AMANDES ET LORANGE

4 pers. Prparation : 15 min Cuisson : 1 h

200 g de poudre damandes 1 orange 75 g de zestes


dorange confits 4 ufs 200 g de sucre 150 g de beurre
+ 20 g pour le moule

Ralisation
Sortez le beurre du rfrigrateur plusieurs heures lavance.
Prchauffez le four th. 5 (150). Beurrez un moule manqu.
Coupez les zestes dorange confits en petits morceaux. Pressez
lorange.
Mlangez dans une terrine le beurre et le sucre, puis ajoutez la poudre
damandes, le jus dorange et le zeste. Mlangez bien, puis incorporez
les ufs entiers.
Versez la prparation dans le moule et faites cuire 1 heure. Laissez
tidir avant de dmouler.

GTEAU AUX NOISETTES

4 pers. Prparation : 10 min Cuisson : 30 min


100 g de miel liquide 4 ufs 125 g de noisettes
concasses 60 g de farine 12 cl de crme frache 20 g de
beurre sel

Ralisation
Prchauffez le four th. 5 (150). Beurrez un moule manqu.
Cassez les ufs en sparant les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes
avec le miel, puis ajoutez la farine, les noisettes, la crme. Mlangez
bien.
Battez les blancs dufs en neige ferme avec une pince de sel,
incorporez-les dlicatement la pte. Versez dans le moule et
enfournez. Laissez cuire 30 minutes. Dmoulez et servez
temprature ambiante.

GTEAU DE POMMES CONFITES

4 pers. Prparation : 10 min Cuisson : 1 h 20 Rfrigration :


4h

1 kg de pommes 1 citron 200 g de sucre 1 gousse de


vanille

Ralisation
Pressez le citron. pluchez les pommes en conservant les trognons et
les pelures. Coupez les pommes en quartiers, citronnez-les, rservez.
Mettez les pelures et les trognons dans une casserole, arrosez avec 5 dl
deau et portez bullition. Baissez le feu et laissez cuire 20 minutes.
Passez ce jus travers une passoire fine, reversez-le dans la casserole,
ajoutez les quartiers de pomme et faites cuire feu trs doux pendant 1
heure.
Tassez les pommes et leur jus de cuisson dans un moule charlotte.
Laissez refroidir temprature ambiante puis placez au rfrigrateur
pendant 4 heures.
Dmoulez dlicatement le gteau sur un plat.

Notre conseil : Accompagnez ce gteau de crme anglaise la vanille


(recette p. 143).

GTEAU DE RIZ AUX POMMES

4 pers. Prparation : 20 min Cuisson : 1 h

200 g de riz rond 3 pommes 125 g de sucre 1 l de lait


20 g de beurre 1 cuil. caf de cannelle

Ralisation
Faites bouillir le lait avec la cannelle. Versez le riz en pluie et faites
cuire feu doux pendant 30 minutes en mlangeant frquemment. En
fin de cuisson, ajoutez le sucre. Mlangez bien.
pluchez les pommes, coupez-les en lamelles.
Prchauffez le four th. 7 (210). Beurrez un plat four. talez dans le
plat une couche de riz, recouvrez avec les lamelles de pommes.
Enfournez et laissez cuire 30 minutes. Laissez refroidir un peu et
servez tide.

Notre conseil : Vous pouvez aussi raliser ce dessert avec des poires
ou des abricots.

GRENOBLOIS

4 pers. Prparation : 15 min Cuisson : 50 min


3 ufs 150 g de cerneaux de noix 100 g de sucre en
poudre 50 g de sucre glace 1 cuil. soupe de caf
lyophilis 50 g de fcule 20 g de beurre 1 cuil. soupe
de rhum sel

Ralisation
Prchauffez le four th. 6 (180). Beurrez un moule manqu. Cassez
les ufs en sparant les blancs des jaunes. Mettez les jaunes dans un
saladier, fouettez-les avec le sucre jusqu ce que le mlange
blanchisse. Versez le rhum.
Hachez grossirement les noix en gardant quelques cerneaux pour le
dcor. Ajoutez les noix haches et la fcule la prparation.
Battez les blancs dufs en neige ferme avec une pince de sel et
incorporez-les la prparation.
Versez la pte dans le moule et faites cuire pendant 45 minutes.
Laissez tidir, puis dmoulez.
Prparez le glaage : dlayez le caf lyophilis avec 2 cuilleres soupe
deau, ajoutez le sucre glace, faites-le fondre feu doux. Laissez tidir
et nappez-en le gteau. Disposez dessus les cerneaux de noix rservs.

MADELEINES

4 6 pers. Prparation : 10 min Cuisson : 30 min

3 ufs 125 g de farine 125 g de sucre 125 g de beurre +


10 g pour les moules

Ralisation
Prchauffez le four th. 6 (180). Beurrez lgrement les moules
madeleines.
Faites fondre le beurre.
Fouettez les ufs entiers avec le sucre jusqu ce que le mlange
mousse. Versez la farine en pluie, puis le beurre fondu. Mlangez bien.
Versez la pte dans le moule. Laissez cuire 25 30 minutes en
surveillant la couleur. Dmoulez et laissez refroidir avant de dguster.

Nos conseils : Servez ces madeleines avec une glace ou une crme.
Vous pouvez les parfumer avec une cuillere soupe de rhum ou
ajouter la pte 5 g de th vert matcha, ou 10 g de cacao non sucr, ou
encore 60 g de chocolat blanc.

MARQUISE AU CHOCOLAT

4 pers. Prparation : 10 min Rfrigration : 6 h

250 g de chocolat 100 g de beurre 4 ufs 60 g de


sucre sel

Ralisation
Sortez le beurre plusieurs heures lavance du rfrigrateur.
Cassez les ufs en sparant les blancs des jaunes. Faites fondre le
chocolat feu trs doux ou au micro-ondes, ajoutez le beurre en
pommade, le sucre et les jaunes dufs, et mlangez bien.
Battez les blancs dufs en neige ferme avec une pince de sel.
Incorporez dlicatement au mlange. Versez la prparation dans un
moule et mettez au rfrigrateur au moins 6 heures. Dmoulez sur un
plat.

Notre conseil : Au moment de servir, dcorez avec un peu de crme


Chantilly (recette p. 21).

MERINGUES AUX NOISETTES ET LA VANILLE


4 pers. Prparation : 10 min Cuisson : 40 min

4 blancs dufs 200 g de sucre glace 100 g de noisettes


en poudre 4 gouttes dextrait de vanille sel

Ralisation
Recouvrez la plaque du four de papier sulfuris. Prchauffez le four th.
4 (120).
Battez les blancs dufs en neige trs ferme avec une pince de sel.
Incorporez le sucre peu peu sans cesser de fouetter, puis la poudre de
noisettes.
Dposez des petits tas de meringue sur la plaque avec une poche
douille ou dfaut avec une cuillre soupe. Enfournez, laissez cuire
pendant 30 40 minutes. Vrifiez la cuisson en posant lindex sur une
meringue. Elle doit tre ferme au toucher. Entrouvrez la porte du four
et laissez refroidir pendant 2 heures.

Notre conseil : Servez ces meringues en accompagnement de glaces,


de sorbets, de crmes ou de mousses. Vous pouvez aussi les utiliser
pour confectionner des vacherins (recette p. 70).

MOELLEUX AU CHOCOLAT ET AUX POIRES CONFITES

4 pers. Prparation : 15 min Cuisson : 10 min

125 g de chocolat noir 2 poires 4 ufs 120 g de sucre


60 g de beurre + 20 g pour les moules 20 g de farine sel

Ralisation
Mettez 40 g de sucre dans une casserole, arrosez de 1 dl deau. Faites
bouillir.
Pelez les poires, coupez la chair en petits ds, mettez-les dans le sirop,
baissez le feu et laissez confire pendant 10 minutes.
Prchauffez le four th. 6 (180). Beurrez des ramequins individuels.
Faites fondre le chocolat feu doux, ajoutez le sucre et le beurre en
parcelles.
Cassez les ufs en sparant les blancs des jaunes. Mettez les jaunes
dans le chocolat fondu et mlangez bien. Battez les blancs en neige
ferme avec une pince de sel, puis incorporez-les dlicatement au
mlange. Versez la pte dans les moules et faites cuire 10 minutes.
Dmoulez sur quatre assiettes, entourez de ds de poires. Servez chaud
ou tide.

MUFFINS

4 pers. (12 pices) Prp. 10 min Attente : 1 h Cuisson : 45 min

450 g de farine 1/3 litre de lait 40 g de levure 100 g de


beurre 40 g de sucre 1 cuil. caf de sel

Ralisation :
Laissez le beurre temprature ambiante pendant au moins une heure
avant la prparation de la pte afin quil soit ramolli. Faites tidir le
lait.
Mettez la farine dans un saladier, ajoutez le sel et la levure, puis versez
peu peu le lait en remuant sans cesse jusqu obtention dune pte
lastique. Ajoutez le beurre et le sucre, mlangez bien.
Recouvrez dun torchon et laissez en attente pendant 1 heure.
Farinez un plan de travail, dposez la pte, aplatissez-la et dcoupez
des disques de la taille dune pole blinis avec un verre ou un
emporte-pice. Mettez ces disques de pte sur un plat, recouvrez-les
dun torchon et laissez-les lever prs dune source de chaleur
(radiateur, plaque de cuisson, four...). Graissez une pole blinis avec
un peu de beurre et faites cuire chaque muffin pendant 2 minutes de
chaque ct.
Notre conseil : coupez les muffins en deux, passez-les au toaster et
accompagnez-les de beurre, de confiture, de miel ou de sirop drable.

SABLS AU CHOCOLAT ET LORANGE

4 pers. Prparation : 5 min Attente : 1 h Cuisson : 15 min

100 g de farine 65 g de beurre 40 g de cassonade 2


cuil. soupe de cacao non sucr 1/2 orange non traite 1
jaune duf 1 cuil. caf de lait sel

Ralisation
Sortez lavance le beurre du rfrigrateur. Prlevez le zeste de la
demi-orange avec un couteau conome.
Mixez le beurre mou avec la farine, la cassonade, le cacao, le lait, le
zeste dorange, le jaune duf et une pince de sel. Laissez la pte
reposer au frais pendant 1 heure.
Prchauffez le four th. 6 (180). talez la pte et dcoupez des ronds
avec un emporte-pice ou un verre retourn. Disposez-les sur la
plaque du four recouverte de papier sulfuris. Enfournez et laissez
cuire 10 15 minutes. Laissez refroidir.

Notre conseil : Servez ces sabls avec le caf ou pour accompagner


un granit au caf (recette p. 73).

SABLS AUX AMANDES

4 pers. Prparation : 10 min Cuisson : 15 min


100 g de poudre damandes 100 g de sucre 2 ufs

Ralisation
Prchauffez le four th. 5 (150). Dposez un papier sulfuris sur la
plaque du four.
Mlangez les ufs avec la poudre damandes et le sucre. talez la pte
au rouleau. Dcoupez les sabls avec un emporte-pice ou un verre
retourn. Dposez-les sur la plaque, enfournez et laissez cuire 15
minutes. Aprs refroidissement, dcollez les sabls avec prcaution.

Notre conseil : Servez ces sabls avec une mousse de fruits ou


encore une mousse au caf ou au chocolat (recettes p. 111 et p. 112).

TUILES AU ROMARIN

4 pers. Prparation : 5 min Attente : 1 h Cuisson : 4 min

2 blancs dufs 20 g de sucre 10 g de Mazena 15 g de


beurre 1 branche de romarin 1 cuil. soupe dhuile

Ralisation
Faites fondre le beurre. Mlangez les blancs dufs la fourchette avec
le sucre, la Mazena et le beurre fondu. Laissez reposer 1 heure.
Prchauffez le four th. 6 (180). Huilez la plaque du four. Dposez une
cuillere soupe de pte sur la plaque, talez-la pour former un cercle.
Renouvelez lopration en espaant les cercles. Parsemez les cercles
dun peu de romarin effeuill. Faites cuire 4 minutes en surveillant la
couleur. Ds que les tuiles sont dores, sortez la plaque du four.
Dcollez les tuiles et posez-les sur un rouleau ptisserie ou une
bouteille pour leur donner leur forme. Laissez-les refroidir.
Notre conseil : Servez ces tuiles avec un dessert aux fruits ou une
glace.
LES MOUSSES

MOUSSE LA BANANE

4 pers. Prparation : 10 min Rfrigration : 30 min

3 bananes 125 g de fromage blanc 2 cuil. soupe de


crme paisse 4 blancs dufs 50 g de sucre 1 sachet de
sucre vanill sel

Ralisation
Pelez les bananes, mixez-les avec le fromage blanc et la crme.
Battez les blancs dufs en neige ferme avec une pince de sel, en
versant peu peu le sucre et le sucre vanill.
Incorporez dlicatement les blancs dufs la prparation la
banane, rpartissez dans quatre coupes et mettez au frais 30 minutes
avant de servir.

Notre conseil : Accompagnez ce dessert de petites meringues ou de


madeleines (recettes p. 101 et p. 103).

MOUSSE LORANGE

4 pers. Prparation : 10 min Cuisson : 3 min Rfrigration : 1


h

4 oranges 3 ufs 4 feuilles de glatine 100 g de sucre


sel
Ralisation
Faites tremper la glatine dans un peu deau froide. Pressez les
oranges, recueillez le jus dans une casserole et faites-le chauffer.
Essorez la glatine et faites-la fondre dans le jus dorange chaud.
Laissez refroidir.
Cassez les ufs en sparant les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes
avec le sucre jusqu ce que le mlange blanchisse et versez peu peu
le jus dorange en continuant fouetter.
Montez les blancs en neige ferme avec une pince de sel et incorporez-
les dlicatement la crme lorange. Rpartissez la mousse dans 4
coupes et placez au frais au moins 1 heure.

Nos conseils : Vous pouvez dcorer cette mousse avec des zestes
dorange confits (recette p. 145). Servez avec des sabls au chocolat et
lorange (recette p. 106).

MOUSSE AU CAF

4 pers. Prparation : 5 min Rfrigration : 30 min

4 blancs dufs 150 g de sucre 3 cuil. soupe dextrait


de caf liquide sel

Ralisation
Battez les blancs dufs en neige trs ferme avec une pince de sel.
Incorporez lextrait de caf et le sucre en continuant fouetter.
Rpartissez la mousse dans 4 coupes et mettez au frais pendant 30
minutes au moins.

Notre conseil : Au moment de servir, dcorez de crme Chantilly


(recette p. 21) et accompagnez de sabls aux amandes ou de
madeleines (recettes p. 107 et p. 101).

MOUSSE AU CHOCOLAT TRS NOIRE

4 pers. Prparation : 10 min Cuisson : 5 min Rfrigration :


2h

180 g de chocolat noir 2 cuil. caf de cacao amer 4


ufs 20 g de beurre sel

Ralisation
Faites fondre le chocolat coup en morceaux avec deux cuilleres
soupe deau feu trs doux ou au micro-ondes. Ajoutez le beurre et
lissez avec une spatule.
Cassez les ufs en sparant les blancs des jaunes. Mettez les jaunes
dans le chocolat fondu en mlangeant bien, puis ajoutez le cacao.
Battez les blancs en neige ferme avec une pince de sel. Incorporez-les
la prparation. Rpartissez la mousse dans quatre verres et mettez
au frais pendant 2 heures avant de servir.

Notre conseil : Dcorez la mousse de petites meringues (recette p.


103), de zestes dorange confits (recette p. 145) ou encore dun hachis
de feuilles de menthe.

MOUSSE AU CITRON

4 pers. Prparation : 10 min Cuisson : 10 min Rfrigration :


1h

5 ufs 150 g de sucre 2 citrons sel


Ralisation
Cassez les ufs en sparant les blancs des jaunes. Mettez les jaunes
dans une casserole, ajoutez le sucre et fouettez jusqu ce que le
mlange blanchisse.
Pressez les citrons, versez le jus dans la casserole, mlangez et faites
chauffer feu trs doux.
Battez les blancs en neige trs ferme avec une pince de sel,
incorporez-les dlicatement la crme au citron. Rpartissez la
mousse dans 4 verres et mettez-les au frais pendant 1 heure minimum
avant de servir.

MOUSSE AUX FRUITS ROUGES

4 pers. Prparation : 15 min

200 g de framboises 200 g de fraises 200 g de


mascarpone 60 de sucre en poudre 3 blancs dufs 4
petits bouquets de menthe frache sel

Ralisation
Mixez les framboises et les fraises. Ajoutez le mascarpone et le sucre
en poudre. Fouettez jusqu obtention dune crme onctueuse. Battez
les blancs en neige ferme avec une pince de sel et incorporez-les la
crme.
Versez dans 4 ramequins et rservez au frais jusquau moment de
servir. Dcorez chaque mousse dun bouquet de menthe.

Notre conseil : Vous pouvez changer la proportion des fruits, ou


encore nutiliser que des fraises ou des framboises.

MOUSSE AUX MARRONS


4 pers. Prparation : 10 min

400 g de crme de marrons sucre 50 cl de crme liquide

Ralisation
Mettez un saladier et la crme au rfrigrateur plusieurs heures avant
de prparer cette mousse. Fouettez la crme liquide trs froide au
batteur dans le saladier rafrachi jusqu ce quelle ait la consistance
dune Chantilly. Incorporez-la la crme de marrons. Rpartissez dans
4 coupes et mettez au frais en attendant de servir.

Notre conseil : Servez avec des sabls aux amandes (recette p. 107),
des meringues (recette p. 103), des madeleines (recette p. 101) ou des
mendiants de Provence (recette p. 144).

MOUSSE DE POIRES AU GINGEMBRE CONFIT

4 pers. Prparation : 10 min

4 poires mres 40 g de sucre 30 cl de crme liquide 50


g de gingembre confit

Ralisation
Placez un saladier et la crme au rfrigrateur plusieurs heures
lavance.
pluchez les poires, coupez-les en morceaux. Mixez-les avec le sucre.
Fouettez la crme dans le saladier jusqu obtention dune chantilly,
incorporez-la dlicatement la pure de poires. Rpartissez la mousse
dans 4 coupes et rservez au frais.
Au moment de servir, dcoupez le gingembre confit en btonnets,
plantez-les dans la mousse.
LES SOUFFLS

ORANGES SOUFFLES

4 pers. Prparation : 15 min Cuisson : 15 min

4 oranges 100 g de sucre 20 g de farine 5 dl de lait 4


ufs 2 cuil. soupe de Grand-Marnier sel

Ralisation
Prchauffez le four th. 6 (180).
Coupez les oranges en deux dans le sens de la largeur, enlevez la pulpe
avec prcaution pour ne pas trouer les corces. Passez la pulpe au
mixeur. Cassez les ufs en sparant les blancs des jaunes. Mlangez le
sucre, la farine, les jaunes dufs, le lait, la pulpe dorange et le Grand-
Marnier. Battez les blancs dufs en neige trs ferme avec une pince
de sel et incorporez-les au mlange.
Dposez les corces dorange vides dans un plat four, remplissez-les
avec la prparation et faites cuire au four 15 minutes. Servez aussitt.

Notre conseil : Si les corces dorange ne sont pas stables dans le


plat, coupez leur base une trs petite lamelle dcorce sans les percer.

SOUFFL AU CHOCOLAT

4 pers. Prparation : 15 min Cuisson : 35 min

150 g de chocolat 7 ufs 80 g de sucre 2 cuil. soupe


de lait 20 g de beurre 2 cuil. soupe de sucre glace sel

Ralisation
Prchauffez le four th. 7 (210). Beurrez un moule souffl. Faites
fondre le chocolat feu trs doux ou au four micro-ondes. Ajoutez le
sucre et le lait en mlangeant bien.
Cassez les ufs en sparant les blancs des jaunes. Ajoutez 3 jaunes au
chocolat fondu et conservez les 2 restants pour une autre prparation.
Battez les blancs en neige trs ferme avec une pince de sel.
Incorporez-les avec prcaution la prparation. Versez dans le moule
souffl et enfournez. Laissez cuire pendant 30 minutes sans ouvrir la
porte du four. Saupoudrez de sucre glace et servez immdiatement.

Notre conseil : Mettez le souffl cuire au moment de dbarrasser


les assiettes du plat principal, et soyez patients car le souffl nattend
pas, cest vous qui devez lattendre !

SOUFFL AU CITRON

4 pers. Prparation : 20 min Cuisson : 40 min

3 ufs 2 gros citrons non traits 8 morceaux de sucre


20 g de farine 1 dl de lait 30 g de beurre + 10 g pour le
moule 4 cuil. soupe de sucre glace sel

Ralisation
Prchauffez le four th. 6 (180). Beurrez un moule souffl. Versez le
lait dans une casserole. Frottez les morceaux de sucre sur lcorce des
citrons pour quils simprgnent de leur arme, puis faites-les fondre
dans le lait feu doux.
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine, laissez
cuire sans cesser de remuer pendant 2 minutes, puis dlayez avec le
lait sucr en le versant trs lentement. Ds que la prparation a
paissi, retirez-la du feu.
Prlevez le zeste des citrons avec un couteau conome et hachez-le.
Cassez les ufs en sparant les blancs des jaunes. Ajoutez la
prparation les jaunes dufs et les zestes hachs. Mlangez bien.
Battez les blancs dufs en neige trs ferme avec une pince de sel,
puis incorporez-les la prparation.
Versez-la dans le moule et enfournez. Laissez cuire 30 minutes sans
ouvrir la porte du four. Saupoudrez de sucre glace et servez
immdiatement.

SOUFFL AU GRAND MARNIER

4 pers. Prparation : 15 min Cuisson : 35 min

6 ufs 40 g de farine 100 g de sucre 1/2 l de lait 4


cuil. soupe de Grand Marnier 20 g de beurre 4 cuil.
soupe de sucre glace sel

Ralisation
Prchauffez le four th. 6 (180). Beurrez un moule souffl. Cassez les
ufs en sparant les jaunes des blancs. Mettez de ct 2 des jaunes
pour une autre prparation. Mlangez les 4 autres avec le sucre et la
farine, puis ajoutez le lait peu peu. Versez la prparation dans une
casserole et faites paissir feu doux. Ajoutez le Grand Marnier.
Battez les 6 blancs dufs en neige ferme avec une pince de sel,
incorporez-les la prparation. Versez dans le moule et enfournez.
Laissez cuire 30 minutes sans ouvrir la porte du four, saupoudrez de
sucre glace et servez sans attendre.

SOUFFL AUX ABRICOTS


4 pers. Prparation : 5 min Cuisson : 30 min

250 g de marmelade dabricots 4 blancs dufs 3 cuil.


soupe de sucre glace 20 g de beurre sel

Ralisation
Prchauffez le four th. 6 (180). Beurrez un moule souffl. Battez les
blancs dufs en neige ferme avec une pince de sel. Incorporez-les
la marmelade dabricots avec prcaution. Versez le mlange dans le
moule et enfournez. Laissez cuire 30 minutes sans ouvrir la porte du
four, saupoudrez de sucre glace et servez immdiatement.

SOUFFL AUX AMANDES

4 pers. Prparation : 10 min Cuisson : 30 min

4 ufs 150 g de pte damandes 25 cl de crme liquide


50 g de sucre 20 g de beurre sel

Ralisation
Prchauffez le four th. 6 (180). Beurrez un moule souffl. Cassez les
ufs en sparant les blancs des jaunes. Mixez les jaunes avec la crme,
le sucre et la pte damandes.
Montez les blancs en neige ferme avec une pince de sel, incorporez-
les la prparation, puis versez dans le moule. Faites cuire 30 minutes
sans ouvrir la porte du four. Servez sans attendre.

Notre conseil : Accompagnez ce souffl dun coulis dabricots et de


mangues (recette p. 140) ou dun coulis doranges (recette p. 142).

SOUFFL AUX FRUITS CONFITS


4 pers. Prparation : 15 min Cuisson : 30 min

50 g de farine 60 g de sucre 4 blancs dufs 150 g de


fruits confits 1 citron 100 g de gele de groseilles 20 g
de beurre 2 cuil. soupe de sucre glace sel

Ralisation
Prchauffez le four th. 7 (210). Beurrez un moule souffl. Coupez les
fruits confits en petits morceaux. Pressez le citron, versez le jus dans
une casserole, ajoutez le sucre et faites-le fondre feu doux. Laissez
refroidir.
Battez les blancs dufs en neige trs ferme avec une pince de sel et
en versant peu peu le sucre en poudre.
Incorporez la gele de groseilles fondue ainsi que les fruits confits dans
les blancs battus. Versez dans le moule et enfournez. Faites cuire 30
minutes sans ouvrir la porte du four, saupoudrez de sucre glace et
servez sans attendre.
LES TARTES ET LES CRUMBLES

CRUMBLE AUX POMMES ET AUX POIRES

4 6 pers. Prparation : 15 min Cuisson : 40 min

Pte 250 g de farine 120 g de beurre 50 g de cassonade


sel Garniture 3 pommes reinettes 3 poires passe-
crassane 50 g de cassonade 40 g de beurre

Ralisation
Sortez le beurre du rfrigrateur au moins 1 heure lavance.
Prchauffez le four th. 7 (210).
pluchez les pommes et les poires et coupez-les en quartiers. Faites
fondre 20 g de beurre dans une pole antiadhsive jusqu ce quil
mousse et faites revenir les fruits en les retournant dlicatement
pendant 5 minutes. Saupoudrez-les de cassonade et faites-les
caramliser. Rservez.
Prparez la pte : versez la farine dans un saladier, ajoutez le beurre en
morceaux, la cassonade et une pince de sel. Mlangez du bout des
doigts pour obtenir une pte sableuse.
Beurrez lgrement un plat four. Rpartissez les pommes et les
poires dans le fond du plat et recouvrez de pte. Faites cuire 30
minutes environ en surveillant la coloration de la pte. Si elle brunit,
recouvrez-la dune feuille daluminium mnager.

Notre conseil : Servez ce crumble tide accompagn dune crme


anglaise la vanille (recette p. 143) ou encore dun coulis doranges
(recette p. 142).
CRUMBLE AUX PRUNEAUX

4 6 pers. Prp. : 15 min Macration : 30 min Cuisson : 30


min

Pte 250 g de farine 50 g de cassonade 120 g de beurre


+ 10 g pour le plat sel
Garniture 500 g de pruneaux dnoyauts 3 sachets de
sucre vanill 2 cuil. soupe darmagnac 2 clous de girofle
1 sachet de th de Ceylan

Ralisation
Sortez le beurre du rfrigrateur au moins 1 heure lavance.
Prchauffez le four th. 7 (210). Beurrez un plat gratin. Prparez un
th bien fort, ajoutez les clous de girofle, larmagnac et les pruneaux.
Laissez mariner 30 minutes.
Pendant ce temps, prparez la pte : versez la farine dans une terrine,
ajoutez une pince de sel et la cassonade, mlangez bien. Incorporez le
beurre coup en petits morceaux en ptrissant du bout des doigts pour
obtenir une pte sableuse.
gouttez les pruneaux et rpartissez-les au fond du plat gratin.
Saupoudrez-les de sucre vanill. Recouvrez-les de pte et faites cuire
pendant environ 30 minutes en surveillant la coloration de la pte.
Recouvrez-la dune feuille daluminium mnager si elle brunit trop
vite.

Notre conseil : Servez tide avec une crme anglaise la vanille


(recette p. 143) ou un coulis doranges (recettes p. 142).

PTE BRISE

4 6 pers. Prparation : 15 min Attente : 3 h 30


250 g de farine 175 g de beurre 1 jaune duf sel

Ralisation
Versez la farine dans un saladier, faites un puits, ajoutez le beurre
fractionn et une pince de sel. Malaxez du bout des doigts, puis
incorporez le jaune duf. Continuez ptrir, en ajoutant
ventuellement un peu deau pour obtenir une pte souple. Mettez-la
en boule, entourez-la dun film alimentaire et faites-la reposer au
rfrigrateur pendant 3 heures. Sortez la pte et laissez-la
temprature ambiante pendant 15 minutes avant de ltaler et den
garnir un moule lgrement beurr. Placez nouveau au rfrigrateur
30 minutes avant de lutiliser.

PTE SABLE

4 6 pers. Prparation : 10 min Attente : 2 h

250 g de farine 180 g de beurre 1 uf 50 g de sucre


glace sel

Ralisation
Faites ramollir le beurre au four micro-ondes ou prs dune source
de chaleur. Mlangez-le avec le sucre jusqu obtention dune
pommade. Versez la farine dans un saladier, ajoutez une pince de sel,
luf, le beurre au sucre et ptrissez du bout des doigts. Enveloppez la
pte dans un film alimentaire et laissez reposer au frais pendant 2
heures avant de ltaler.

TARTE LA CONFITURE DE FRAMBOISES

4 pers. Prp. de la pte : 15 min Attente : 2 h Cuisson : 25 min


1 rouleau de pte sable (recette p. 128) 1 pot de
confiture de framboises 1 jaune duf 1 cuil. soupe de
lait 20 g de beurre

Ralisation
Prchauffez le four th. 7 (210). Beurrez un moule tarte. Garnissez-le
de pte. Recueillez les chutes de pte, formez une boule, talez-la et
dcoupez des lanires.
Versez la confiture sur la pte et disposez dessus les lanires de pte en
formant des croisillons, puis dorez-les au pinceau avec le jaune duf
dilu dans le lait.
Faites cuire pendant 25 minutes, laissez refroidir et servez
temprature ambiante.

Notre conseil : Variez cette tarte en utilisant dautres confitures de


fruits, abricots, fraises, cerises, prunes ou encore des compotes (voir
recettes p. 7 p. 20).

TARTE AU CITRON

4 pers. Prparation : 15 min Cuisson : 15 min

1 rouleau de pte sable (recette p. 128) 4 ufs 4


citrons 100 g de sucre en poudre 60 g de beurre 2 cuil.
soupe de sucre glace

Ralisation
Prchauffez le four th. 7 (210) et beurrez un moule tarte. talez la
pte et garnissez-en le moule. Piquez-la de quelques coups de
fourchette, recouvrez-la de papier sulfuris, puis de haricots secs et
faites-la cuire blanc pendant 20 minutes. Laissez refroidir. Pressez
les citrons. Cassez les ufs dans une casserole, ajoutez le jus des
citrons, le sucre, mlangez bien et mettez sur le feu. Faites paissir
sans cesser de mlanger au fouet jusqu ce que la crme nappe le
fouet. Retirez du feu et ajoutez le beurre en parcelles en mlangeant
bien. Versez la crme sur le fond de tarte et laissez refroidir.
Saupoudrez de sucre glace au moment de servir.

Nos conseils : Vous pouvez dcorer cette tarte de zestes de citron


confits (recette p. 145) ou encore la recouvrir dune meringue prpare
avec 2 blancs dufs battus en neige trs ferme avec 1 cuillere soupe
de sucre et passe au four chaud pendant 5 minutes.

TARTE CHAUDE AUX PRUNES

4 6 pers. Prparation : 20 min Cuisson : 30 min

1 rouleau de pte brise (recette p. 127) 800 g de prunes


100 g de sucre cristallis 50 g damandes en poudre 40 g
de sucre glace 40 g de beurre + 20 g pour le moule 1 uf
1 cuil. caf de Mazena

Ralisation
Sortez le beurre lavance du rfrigrateur.
Lavez, essuyez et dnoyautez les prunes.
Fouettez dans une terrine la poudre damandes avec le sucre glace et le
beurre en pommade, ajoutez luf entier battu et la Mazena.
Prchauffez le four th. 6 (180). Beurrez le moule tarte, garnissez-le
de pte brise. Versez la crme aux amandes dessus, puis recouvrez de
prunes. Enfournez et laissez cuire 15 minutes. Saupoudrez de sucre
cristallis et prolongez la cuisson pendant 15 minutes. Servez
immdiatement.
Notre conseil : Vous pouvez raliser cette tarte avec des abricots, des
mirabelles ou des pommes.
TARTE FINE AUX POMMES ET AUX ORANGES AMRES

4 pers. Prparation : 10 min Cuisson : 20 min

1 rouleau de pte brise (recette p. 127) 4 pommes 2


cuil. soupe de marmelade doranges amres 2 cuil.
soupe de cassonade 2 cuil. soupe de zestes dorange
confits (recette p. 145) 20 g de beurre

Ralisation
Prchauffez le four th. 6 (180). Garnissez un moule tarte avec la
pte. talez dessus la marmelade doranges.
pluchez les pommes, coupez-les en lamelles trs fines et dposez-les
en rosace sur la marmelade.
Faites fondre le beurre, versez-le sur les pommes puis saupoudrez de
cassonade. Enfournez et laissez cuire 20 minutes.
Dcorez la tarte de zestes dorange confits. Servez tide.

TARTE SABLE AU CHOCOLAT ET AUX AMANDES


CARAMLISES

4 6 pers. Prparation : 5 min Attente : 1 h Cuisson : 35 min

1 rouleau de pte sable (recette p. 128) 200 g de


chocolat noir 25 cl de crme frache liquide 30 g de
beurre + 10 g pour le moule 50 g damandes effiles 3
cuil. soupe de miel

Ralisation
Prchauffez le four th. 7 (210) et beurrez un moule tarte. Garnissez-
le de pte. Piquez-la de quelques coups de fourchette, recouvrez-la de
papier sulfuris, puis de haricots secs et faites-la cuire blanc pendant
20 minutes. Laissez refroidir. Faites bouillir la crme, retirez du feu et
ajoutez le chocolat coup en morceaux. Laissez fondre, puis ajoutez le
beurre en parcelles et mlangez jusqu ce que lappareil soit lisse et
brillant. Laissez refroidir environ 30 minutes, puis versez sur la pte
cuite. Laissez refroidir encore 30 minutes. Versez le miel dans une
petite casserole, faites-le chauffer feu trs doux. Versez les amandes
effiles en mlangeant avec prcaution la cuillre pour quelles soient
bien enrobes. Laissez un peu caramliser. Retirez les amandes et
disposez-les harmonieusement sur la tarte.
Nos conseils : Prparez cette tarte plusieurs heures avant de la
dguster, elle sera meilleure. Vous pouvez remplacer les amandes par
des noisettes, des pistaches non sales ou encore des zestes dorange
confits.

TARTE SABLE AUX AMANDES

4 6 pers. Prparation : 5 min Cuisson : 30 min

1 rouleau de pte sable (recette p. 128) 150 g damandes


effiles 150 g de sucre 50 cl de crme frache 1 cuil.
soupe de Grand Marnier 20 g de beurre

Ralisation
Prchauffez le four th. 6 (180). Beurrez un moule tarte, garnissez-le
de pte.
Mlangez dans une terrine la crme, le sucre, les amandes et le Grand
Marnier. Versez sur la pte et enfournez. Laissez cuire 30 minutes.
Servez tide.

TATIN DE POMMES ET DABRICOTS SECS

4 pers. Prparation : 10 min Cuisson : 40 min


1 rouleau de pte brise (recette p. 127) 4 pommes
reinettes 12 abricots secs 80 g de beurre 80 g de sucre

Ralisation
pluchez les pommes, coupez-les en quartiers et faites-les dorer la
pole dans 20 g de beurre.
Versez la moiti du sucre dans un moule manqu, arrosez dun
dcilitre deau et mettez sur le feu pour obtenir un caramel blond.
Prchauffez le four th. 7 (210).
Disposez les morceaux de pomme ct bomb sur le fond du moule en
intercalant des abricots.
Saupoudrez du reste de sucre et de beurre en parcelles. Recouvrez de
pte. Faites cuire 30 minutes. Servez tide.

TATIN DE POMMES ET DE RHUBARBE

4 pers. Prparation : 15 min Cuisson : 45 min

1 rouleau de pte brise (recette p. 127) 4 pommes


reinettes 500 g de rhubarbe 30 g de beurre + 10 g pour le
moule 80 g de sucre

Ralisation
pluchez la rhubarbe, coupez-la en tronons et faites-la cuire pendant
15 minutes dans une casserole avec de leau et 30 g de sucre. pluchez
les pommes, coupez-les en quartiers et faites-les dorer la pole avec
20 g de beurre.
Prchauffez le four th. 7 (210). Beurrez un moule manqu,
saupoudrez dun peu de sucre, puis disposez les quartiers de pomme
les uns contre les autres. Rpartissez dessus la rhubarbe, recouvrez de
pte en rentrant les bords dans le moule et laissez cuire pendant 30
minutes.

TOURTE AUX NOIX

4 pers. Prparation : 20 min Cuisson : 45 min

2 rouleaux de pte brise (recette p. 127) 200 g de


cerneaux de noix 150 g de sucre 25 cl de crme frache
70 g de miel 1 jaune duf 1 cuil. soupe de lait 20 g de
beurre

Ralisation
Versez le sucre dans une casserole, mouillez-le avec un verre deau et
faites-le caramliser feu vif. Ds que le caramel blondit, ajoutez la
crme. Laissez rduire feu doux pendant environ 15 minutes. Retirez
du feu, ajoutez les cerneaux de noix et le miel.
Prchauffez le four th. 6 (180). Beurrez un moule tarte, garnissez-le
dun rouleau de pte en la laissant dborder.
Versez la prparation sur la pte, recouvrez-la avec le second rouleau
en pinant les bords avec les doigts.
Battez le jaune duf avec le lait, badigeonnez le dessus de la pte de
ce mlange avec un pinceau et enfournez. Faites cuire 30 minutes.
Laissez refroidir. Servez temprature ambiante.
ET ENFIN LES ACCOMPAGNEMENTS ET LES COULIS

BROCHETTES DE FRUITS AU PAIN DPICE

4 pers. Prparation : 10 min Cuisson : 15 min

4 tranches de pain dpice 8 pruneaux dnoyauts 4


bananes 1/2 citron 1/2 cuil. caf de cardamome 1
branche de menthe 1 sachet de th

Ralisation
Prparez un th fort, faites tremper les pruneaux pendant 10 minutes,
puis faites-les cuire pendant 15 minutes dans un verre deau
additionn de cardamome et de menthe. gouttez-les bien et laissez-
les refroidir. Pelez les bananes, coupez-les en rondelles, citronnez-les.
Coupez les tranches de pain dpices en cubes.
Enfilez sur des piques en bois en les alternant les pruneaux, les
rondelles de bananes et les cubes de pain dpices.

Notre conseil : servez ces petites brochettes avec une glace ou une
crme.

COULIS DABRICOTS ET DE MANGUES

4 pers. Prparation : 10 min

4 cuil. soupe de marmelade dabricots 2 mangues 2


cm de gingembre frais
Ralisation
Pelez et rpez le gingembre, mettez-le dans un bol avec la marmelade
dabricots. Pelez les mangues, prlevez la chair, mixez-la. Mlangez la
mangue et la marmelade au gingembre.

Notre conseil : Nappez des fruits rafrachis avec ce coulis, ou


arrosez-en un sorbet aux fruits exotiques.

COULIS DE FRAISES LORANGE ET AU MIEL

4 pers. Prparation : 10 min

500 g de fraises 1 orange 5 cuil. soupe de miel

Ralisation
Lavez les fraises, pongez-les et queutez-les. pluchez lorange,
dtachez les quartiers en tant les peaux blanches. Mixez les fruits
avec le miel.

Notre conseil : Servez ce coulis en accompagnement dune glace ou


garnissez-en des crpes (recette p. 35).

COULIS DE POIRES

4 pers. Prparation : 10 min Cuisson : 15 min

3 poires 60 g de sucre 1/2 citron

Ralisation
Versez le sucre dans une casserole, ajoutez 2 dl deau et faites bouillir.
Pressez le demi-citron. pluchez les poires, coupez-les en morceaux,
citronnez-les, puis ajoutez-les au sirop. Faites cuire pendant 10
minutes feu doux, puis mixez-les. Laissez refroidir temprature
ambiante, puis placez au frais.

Notre conseil : Servez ce coulis en accompagnement de desserts


chocolats : marquise, sorbetVous pouvez le corser avec une
cuillere soupe deau-de-vie de poire au moment de servir.

COULIS DORANGES

4 pers. Prparation : 15 min Cuisson : 5 min

4 oranges non traites 50 g de sucre en poudre 2 cuil.


soupe de Cointreau ou de Grand Marnier (facultatif )

Ralisation
Prlevez le zeste des oranges avec un couteau conome. Rpez-le.
Pressez les fruits et recueillez le jus dans une casserole. Ajoutez le
sucre, le zeste rp et portez bullition. Baissez le feu et laissez
rduire pendant 5 minutes. Passez au mixeur.

Notre conseil : Servez ce coulis avec un parfait au chocolat ou un


sorbet au cacao (recettes p. 79 et p. 82) par exemple.

CRME ANGLAISE LA VANILLE

4 pers. Prparation : 10 min Cuisson : 20 min

125 g de sucre 4 jaunes dufs 1 cuil. caf dextrait de


vanille 50 cl de lait
Ralisation
Faites bouillir le lait.
Mettez les jaunes dufs dans une terrine avec le sucre et lextrait de
vanille, et mlangez nergiquement jusqu ce que le mlange
blanchisse. Dlayez avec le lait chaud en le versant petit petit.
Transvasez dans une casserole et faites prendre trs petit feu sans
cesser de remuer. La crme doit napper la cuillre. Laissez refroidir
temprature ambiante, puis placez au rfrigrateur en attendant de
servir.

Notre conseil : Servez cette crme en accompagnement de flans ou


de desserts aux fruits.

MENDIANTS DE PROVENCE

4 pers. Prparation : 15 min Cuisson : 5 min

200 g de chocolat noir 30 g damandes mondes 30 g


de noisettes entires 1 cuil. soupe de raisins secs 8
zestes dorange confits (recette p. 145) 1 cuil. soupe de
pistaches nature

Ralisation
Faites fondre le chocolat coup en morceaux au micro-ondes ou feu
trs doux.
Tapissez un plateau de papier sulfuris et dposez laide dune
cuillre caf des petits tas de chocolat fondu en les aplatissant du dos
de la cuillre pour former des palets.
Concassez grossirement les pistaches, coupez les zestes doranges en
ds.
Rpartissez sur chaque palet de chocolat encore mou les amandes, les
noisettes, les pistaches, les raisins et les zestes. Laissez compltement
refroidir avant de servir.

Nos conseils : Ces mendiants peuvent accompagner des glaces, des


crmes, des mousses, ou tre servis avec le caf.

ZESTES DE CITRON OU DORANGE CONFITS

4 pers. Prparation : 10 min Cuisson : 30 min

2 oranges ou 2 citrons non traits 30 g de sucre

Ralisation
Lavez, essuyez les citrons ou les oranges.
Prlevez le zeste avec un couteau conome.
Coupez-le en fins btonnets.
Pressez les fruits. Versez le jus dans une casserole, ajoutez le sucre.
Laissez confire trs petit feu pendant 30 minutes. Laissez refroidir.

Nos conseils : Utilisez-les dans un gteau ou pour dcorer de la


crme Chantilly, une mousse, une glace. Vous pouvez aussi rouler les
zestes dans du sucre cristallis ou les tremper dans du chocolat fondu.
INDEX DES RECETTES

LES COMPOTES

Compote la rhubarbe et aux fraises


Compote dabricots au tilleul et aux amandes
Compote dautomne
Compote de cerises aux amandes
Compote de clmentines la grenadine
Compote de figues et doranges au miel
Compote de fraises la cannelle
Compote de framboises la rose
Compote de fruits secs lorange
Compote de mangues
Compote de melon au gingembre
Compote de pommes au citron vert
Compote de pommes et de poires au jus dpices
Compote de pruneaux lArmagnac
Compote doranges la menthe

LES CRMES

Chantilly orange cacao


Crme la vanille et aux noisettes
Crme au caf
Crme au chocolat aux pistaches
Crme au citron
Crme au pain dpice
Crme brle au chocolat
Crme renverse au caramel
Crmets dAnjou
Petits pots de crme caf-chocolat
Tulipes au chocolat et aux marrons

LES CRPES

Blinis aux fruits secs


Crpes la normande
Crpes au sucre
Crpes Suzette

LES DESSERTS FRUITS

Billes de fruits au beaumes de Venise


Bricks aux pommes et aux amandes
Brioches express surprise
Croustillants de poires au chocolat
Crotes aux agrumes
Feuilles sables aux framboises
Figues rties au miel
Fondue de fruits exotiques au chocolat
Fraises au montbazillac
Fromage blanc aux fruits rouges
Galettes de pommes au miel
Gratin dagrumes
Gratin de cerises
Gratin de framboises aux amandes
Gratin de pches au pain dpice
Gratin de poires au sabayon
Gratin de pommes la normande
Melon aux fraises mara
Minestrone de fruits au basilic
Nage dananas la cannelle
Omelette lorange
Oranges rties
Poires au vin et la cannelle
Pommes au miel et lanis toil
Pommes au sable brun
Pommes fourres
Soupe dagrumes au rhum brun
Soupe de cerises au pinot
Soupe de clmentines la liqueur
Soupe de fraises lorange
Soupe de fruits rouges lanis
Soupe de melon au muscat
Soupe de pches la verveine
Vacherins aux fraises

LES DESSERTS GLACS

Chocolat ligeois sauce au caf


Glace aux amandes
Granit au caf et la cannelle
Granit au citron
Granit au pamplemousse et au citron vert
Granit aux pommes et au calvados
Granit de melon aux fruits rouges
Granit doranges au gingembre
Parfait au chocolat
Parfait aux framboises
Parfait aux marrons
Poires Belle-Hlne
Sorbet au cacao
Sorbet minute la mangue
Souffls glacs au chocolat

LES FLANS

Flans la fleur doranger


Flans la noix de coco
Flans au chocolat et lorange
Flan aux marrons
Flan aux pches
Flan aux pommes
LES GTEAUX, PETITS OU
GROS

Ardchois
Cake lorange, aux dattes et la cannelle
Cheesecake aux zestes dagrumes confits
Clafoutis aux cerises, la rhubarbe et aux amandes
Fondant au chocolat
Gteau aux amandes et orange
Gteau aux noisettes
Gteau de pommes confites
Gteau de riz aux pommes
Grenoblois
Madeleines
Marquise au chocolat
Meringues aux noisettes et la vanille
Moelleux au chocolat et aux poires confites
Muffins
Sabls au chocolat et lorange
Sabls aux amandes
Tuiles au romarin

LES MOUSSES

Mousse la banane
Mousse lorange
Mousse au caf
Mousse au chocolat trs noire
Mousse au citron
Mousse aux fruits rouges
Mousse aux marrons
Mousse de poires au gingembre confit

LES SOUFFLS
Oranges souffles
Souffl au chocolat
Souffl au citron
Souffl au Grand Marnier
Souffl aux abricots
Souffl aux amandes
Souffl aux fruits confits

LES TARTES ET LES


CRUMBLES

Crumble aux pommes et aux poires


Crumble aux pruneaux
Pte brise
Pte sable
Tarte la confiture de framboises
Tarte au citron
Tarte chaude aux prunes
Tarte fine aux pommes et aux oranges amres
Tarte sable au chocolat et aux amandes caramlises
Tarte sable aux amandes
Tatin de pommes et dabricots secs
Tatin de pommes et de rhubarbe
Tourte aux noix

ET ENFIN LES
ACCOMPAGNEMENTS ET LES
COULIS

Brochettes de fruits au pain dpice


Coulis dabricots et de mangues
Coulis de fraises lorange et au miel
Coulis de poires
Coulis doranges
Crme anglaise la vanille
Mendiants de Provence
Zestes de citron ou dorange confits

INDEX DES RECETTES


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