Humitas - Empanadas de carne en elgourmet http://elgourmet.com/receta/humitas-empanadas-de-carne?utm_source=Fa...

Humitas - Empanadas de carne

Chef: Dolli Irigoyen - Osvaldo Gross
Programa: Dolli y Gross. Cocina entre amigos.

Ingredientes: Procedimiento:

Humitas
Aj molido Cantidad necesaria
Queso de cabra Cantidad necesaria
Leche 250 cc
Morrn rojo 1 Unidad
Harina 3 cdas.
Choclos 6 Unidades
Cebolla 1 Unidad
Grasa de cerdo 3 cdas.
Albahaca 2 cdas.
Para el relleno
Pasas de uva 50 grs.
Aceitunas verdes 100 g
Pimentn dulce 1 cda.
Empanadas de carne
Para la masa
Preparar una salmuera disolviendo 2 cdas de sal gruesa en 700 cc agua caliente.
Mezclar la harina tamizada con el huevo y la grasa de cerdo, e incorporar la salmuera de a poco. Amasar hasta formar una masa
homognea, elstica y suave. Dejar reposar por 10 minutos tapada.
Estirar sobre la mesada, untar la superficie con grasa de cerdo, espolvore con almidn de maz, dblela al medio, vuelva a pintar y
espolvorear y dobl hasta por lo menos 4 veces. Envolver en papel film y luego dej reposar en fro.
Retir la masa del fro, cort una porcin, estir, cort las tapas de empanadas con un molde redondo, los separ con papel film y
los reserv.
Para el relleno
Dorar la cebolla en grasa de cerdo. Salar y dejar cocinar.
Cortar la carne a cuchillo en pequeos cubos, colocar en un tamiz y blanquear vertiendo sobre ella agua hirviendo.
Saltear las semillas de comino.
Condimentar la cebolla con aj molido, pimentn dulce y pimentn picante. Agregar las semillas de comino previamente molidas en
mortero.
Incorporar la cebolla a la carne. Rectificar sazn, disponer sobre la mezcla la
cebolla de verdeo y los huevos picados y dejar enfriar.

Lomo vacuno 500 grs. Para el armado

Sal Cantidad necesaria
Grasa de Cerdo 100 grs.
Cebolla de verdeo 4 Unidades
Huevos duros 5 Unidades
Semillas de comino 1 cda.
Cebollas 1 k
Aj amarillo picante 1 cdita.
Para la masa
Huevo 1 Unidad
Harina 0000 1 k
Rellenar las tapas con una cucharada del relleno. Se les puede agregar una aceituna y un par de pasas de uva al momento de
rellenarlas. Mojar levemente con agua antes de hacer el repulgue y disponer ya cerradas sobre una placa para horno untada
previamente con grasa de cerdo. Cocinar en horno precalentado a 200 C durante 20 minutos.
Salsa Jaswa
Rallar el tomate entero y descartar la piel. Condimentar con escamas de sal, aj molido, aceite de oliva y pimienta.
Servir con cucharas para poder poner la jaswa dentro de las empanadas.
Humitas
Cocinar en la grasa de cerdo la cebolla picada, el morrn en brunoise.
Rallar el choclo, tamizar y agregar a la coccin. Incorporar leche y harina y revolver sobre el fuego 2 3 minutos. Condimentar con
pimienta, aj molido y albahaca y terminar de cocinar en horno en cazuelas individuales.
Retirar, cubrir con una cucharada de queso de cabra y decorar con hojitas de albahaca.

Grasa de cerdo 1 Taza

Salmuera 2 cdas de sal gruesa en

700cc de agua caliente

Salsa Jaswa
Tomates 4 Unidades

Sal Cantidad necesaria

Pimienta Cantidad necesaria

Aceite de oliva Cantidad necesaria

Aj molido 1 cdita.

1 de 1 03/06/2014 20:36