Base de Datos de Restaurant

DISEAR UNA BASE DE DATOS PARA CLIENTES QUE
SE DIRIGEN AL RESTAURANTE MIJAO DEL HOTEL

RENAISSANCE DE MANERA DE PODER OFRECERLES
UN SERVICIO DE ATENCIN MAS PERSONALIZADA
MERIDA, NOVIEMBRE DE 2017
1
Colegio Universitario
Hotel Escuela
de Los Andes Venezolanos
DISEAR UNA BASE DE DATOS PARA CLIENTES QUE

SE DIRIGEN AL RESTAURANTE MIJAO DEL HOTEL
RENAISSANCE DE MANERA DE PODER OFRECERLES
UN SERVICIO DE ATENCIN MAS PERSONALIZADA
TUTOR ACADMICO: Prof. Ana

Mosquera AUTOR: Luis Gonzlez
MRIDA, NOVIEMBRE DE 2017

Dedicatoria
A mis padres por apoyarme y aconsejarme durante toda mi carrera, por

ayudarme a levantar en los momentos difcil.
2
A mi madrina Omaira por abrirme las puertas de su casa, su confianza
y su apoyo, mi segunda madre.
A mis hermanos por ser ejemplo a seguir y verlos en ellos tambin, por
ser parte de m.
A mis tos y primos, que estuvieron ah cuando los necesitaba e hicieron

un camino mucho ms fcil.
A Rosa Mara Garay por impulsarme a realizar mis sueos, por llenarme
la vida de felicidad y anhelos, por ver un mundo totalmente diferente junto a
ella.
Nadie est a salvo de las derrotas, pero es mejor perder algunas combates en
la lucha por nuestros sueos, que ser derrotado sin saber siquiera por qu
se est luchando
Paulo Coelho.
3
RESUMEN
La presente investigacin tuvo lugar en la Gerencia de Bares y
restaurantes del HOTEL RENAISSANCE LA CASTELLANA, que se encarga
del manejo y control de todos los insumos de alimentos y bebidas en los centros
de consumo dentro del hotel; as mismo lleva el control de costos y ganancias
producidos por estos centros de consumo. Se tom como poblacin a los
clientes concurrentes del restaurante MIJAO con una muestra quince (15)
clientes. Se aplic una investigacin de tipo descriptiva de campo, durante el
estudio se detect la carencia de un registro cronolgico de los clientes en el
restaurante MIJAO y as de esta manera poder ofrecer un servicio de atencin
personalizado y lograr que el restaurante sea reconocido y se posicione como
unos de los mejores restaurantes de Venezuela y del mundo. Se decide disear
una base de datos para lograr ese registro que permita aplicar el servicio de
atencin personalizado, que ayude al equipo de trabajo del restaurante llevar
un proceso ms fluido y cmodo.
Descriptores: Base de datos, servicio, registro.

NDICE GENERAL
pag
ndice general ................................................................................... i
ndice de figuras ............................................................................. iv
ndice de grficos ........................................................................... vi
ndice de tablas ............................................................................. vii
ndice de anexos ...........................................................................viii
Introduccin ..................................................................................... 1
FASE I
La empresa ..................................................................................... 3
Presentacin del estudio ................................................................ 3
Presentacin de la empresa de la hospitalidad ............................... 3
Unidad donde se desarrollo las pasantas .................................... 23
Desempeo del pasante durante las pasantas ............................ 24
4
FASE II
Planteamiento del problema ......................................................... 26
Objetivos de la investigacin ........................................................ 38
... Objetivo general ..................................................................... 28
... Objetivo especifico ................................................................. 28
Justificacin ................................................................................... 29
Alcance de la investigacin ........................................................... 30
FASE III
Marco terico................................................................................. 31
Antecedentes ................................................................................ 31
Bases tericas ............................................................................... 33
... Base de datos ......................................................................... 34
... Diseo de base de datos ........................................................ 34
... Anlisis de requerimientos ...................................................... 37
... Modelo entidad-relacin .......................................................... 35
... Entidad .................................................................................... 36
... Relacin .................................................................................. 36
... Atributo .................................................................................... 37
... Sistemas de gestin de base de datos ................................... 37
... Microsoft Access ..................................................................... 38
a).. Tablas ............................................................... 38
b).. Consultas .......................................................... 39
c) .. Formularios ....................................................... 39
d).. Reportes ........................................................... 40
FASE IV
Diseo metodolgico .......................................................................... 41
5
Tipo y diseo de la investigacin........................................................ 41
Poblacin y muestra ........................................................................... 41
Tcnicas e instrumentos de informacin
y recoleccin ...................................................................................... 42
FASE V
Diagnostico que sustenta la informacin ............................................ 43
Anlisis FODA .................................................................................... 43
Presentacin y anlisis de los resultados .............................46
Discusin ................................................................................. 51
6
FASE VI
Propuesta ..................................................................................... 52
Presentacin de la propuesta ....................................................... 52
Justificacin .................................................................................. 53
Objetivos ...................................................................................... 54
... Objetivo general .................................................................... 54
... Objetivos especficos ............................................................ 54
Estructura de la propuesta ........................................................... 55
... Fase I anlisis de requerimiento ........................................... 57
... Fase II diseo conceptual o
modelo entidad-relacin .................................................... 57
... Fase III diseo lgico o diseo relacional ............................. 60
... Fase IV diseo fsico ................................................................. 63
Viabilidad ............................................................................................. 68
Conclusiones ....................................................................................... 69
Recomendaciones............................................................................... 71
Referencias bibliogrficas ................................................................... 72
7
NDICE DE FIGURAS
Pag
FIGURA 1. Estructura organizativa del
RENAISSANCE LA CASTELLANA HOTEL ............................. 22
FIGURA 2. Estructura organizativa donde el
pasante realiz su pasanta administrativa ................................... 23
FIGURA 3. Estructura de la propuesta .......................................... 55
FIGURA 4. Diseo conceptual ..................................................... 58
FIGURA 5. tablas y relaciones ...................................................... 64
FIGURA 6. diseo de formulario ................................................... 65
FIGURA 7.consulta ....................................................................... 66
FIGURA 8. Men ........................................................................... 66
FIGURA 9. Forma de pago ........................................................... 66
FIGURA 10. Informe ...................................................................... 67
FIGURA 11. Mesoneros ................................................................ 67
8
NDICE DE GRFICOS
Pag
GRFICO 1. Calidad de servicio .................................................... 47
GRFICO 2. Servicio personalizado .............................................. 48
GRFICO 3. Atencin personalizada ............................................. 49
9
NDICE DE TABLAS
Pag
TABLA 1. Distribucin por pisos del RENAISSANCE
LA CASTELLANA HOTEL ................................................................. 6
TABLA 2.Calidad de servicio ........................................................... 48
TABLA 3.Servicio personalizado ..................................................... 49
TABLA 4.Atencin personalizada .................................................... 50
10
Pag
NDICE DE ANEXOS
ANEXOS ........................................................................................ 73
ANEXOS 01. Bitcoras de actividades ........................................... 74
ANEXOS 02. Preguntas y respuestas obtenidas
encuesta ......................................................................................... 78
78
11
INTRODUCCIN
En el mundo de la hospitalidad, el sentir ese trato caracterstico y

gratificante de aquellas personas que los brindan, permite que los clientes
sientan ese servicio como una necesidad personal para el desarrollo cotidiano
de su da a da. Un hotel funciona como un sistema donde cada departamento
realiza su gestin en conjunto para poder cumplir y satisfacer esas
necesidades que el husped o clientes posee y que justamente se dirige al
hotel de su preferencia, donde ya lleva unas series de experiencias vividas de
manera agradable dentro de dichas instalaciones.
Los principales servicios que se prestan en un hotel son el de

alojamiento de donde proviene su mayor ingreso capital; el segundo ms
importante es el de alimentos y bebidas, la cual su ingreso monetario es
altamente significativo para el hotel, de esta manera ambos servicios
conforman un sistema que ayuda a cumplir con las metas propuestas al
momento de satisfacer al cliente. Dadas estas caractersticas, cada hotel tiene
un sentido de perteneca nico que se adapta a los avances culturales, sociales
y tecnolgico de la actualidad.
Tal como se observa cada uno de los departamentos debe fijarse y

proponerse metas y objetivos alcanzables a corto plazo que permitan
cumplirlas de manera eficiente y eficaz donde segn Peter Drucker la eficiencia
significa "hacer correctamente las cosas y eficacia significa "hacer las cosas
correctas, esto tambin ayuda a que el staff del hotel cumpla y sienta una
motivacin de superacin laboral y personal para s mismo.
12
Durante la adaptacin y capacitacin en la estada del RENAISSANCE
CARACAS LA CASTELLANA HOTEL se decide la realizacin de un estudio
con proyeccin hacia al mejoramiento del servicio de atencin por parte del
restaurante MIJAO, por lo tanto se hace una propuesta de trabajo basada en
disear una base de datos para ofrecer un servicio de atencin personalizada
a los clientes que se dirigen al restaurante MIJAO del hotel RENAISSANCE.
En base a lo expuesto anteriormente, se quiere lograr un servicio de

atencin personalizada hacia el husped o cliente por parte del equipo de
trabajo que conforma el restaurante MIJAO y de esta manera el mismo sienta
que es tomado en cuenta, donde el restaurante sepa cules son sus exigencias
y preferencias logrando de principio a fin un servicio fluido que permita el
retorno del cliente al restaurante.
13
FASE I
LA EMPRESA DE LA HOSPITALIDAD
Presentacin del estudio
El estudio denominado DISEAR UNA BASE DE DATOS PARA

CLIENTES QUE SE DIRIGEN AL RESTAURANTE MIJAO DEL HOTEL
RENAISSANCE DE MANERA DE PODER OFRECERLES UN SERVICIO DE
ATENCIN MAS PERSONALIZADA, corresponde a un requisito parcial de las
pasantas del VI semestre para optar al ttulo de Tcnico Superior Universitario
en Hotelera y Servicios de la Hospitalidad.
Ubicacin y reas de extensin:
El RENAISSANCE LA CASTELLANA HOTEL est ubicado en la

Avenida Eugenio Mendoza con calle Urdaneta en la Castellana, Municipio
Chacao, Estado Miranda. El sector Altamira donde se encuentra ubicado es
conocido como una zona altamente empresarial, hacindolo un sector muy
transitable por empresarios, ejecutivos y negociantes, la cual cumple con el
target que escogi El RENAISSANCE LA CASTELLANA HOTEL. La llegada
de acceso del hotel es muy variada, teniendo como opciones la cota mil,
autopista francisco Fajardo y el sistema subterrneo del Metro de Caracas.
Desde el hotel hasta el aeropuerto Internacional de Maiqueta Simn Bolvar
existe una (1) hora de recorrido. Tambin se encuentra ubicado a pasos de
comercios, restaurantes y entretenimientos variados.
El RENAISSANCE LA CASTELLANA HOTEL cuenta con doscientos

doce (212) habitaciones con 18 suites de recepcin y una suite presidencial,
14
las habitaciones son muy confortables y con herramientas tecnolgicas que
ayudan a satisfacer las necesidades de los huspedes, cada una de estas
habitaciones est equipada con televisores LCD, cable televisivo con
variedades de canales, acceso a Internet de alta velocidad con clave
personalizada, mini bar, aire acondicionado y caja de seguridad.
Uno de los atractivos caracterstico del HOTEL RENAISSANCE

CARACAS LA CASTELLANA es el restaurante Mijao Asan Bistr, la cual
trabaja con elementos asiticos en visin a la cocina de fusin, tcnicas muy
caractersticas donde se podr disfrutar de platos preparados al momento. No
est de ms hacer mencin sobre el ambiente que rodea la cocina, que adems
de estar expuesto al pblico permite que los clientes puedan observar el
funcionamiento de la misma y el trabajo de los cocineros, dentro de un
ambiente armonioso con el servicio de atencin de primera clase brindada por
parte del staff que conforma el restaurante.
Categora
El RENAISSANCE CARACAS LA CASTELLANA HOTEL es un hotel de

5 estrellas posicionado en el mercado como unos de los hoteles ms
importantes del mundo, brindando con nuevas oportunidades de trabajos y
servicios innovadores para la satisfaccin de los clientes, rodeado por un
ambiente autctono de cada localidad donde se encuentra ubicado el hotel.
15
Clasificacin
Hotel Ejecutivo
El RENAISSANCE LA CASTELLANA HOTEL tiene como propsito un

target de cliente especifico donde la estructura, ubicacin, funcionalidad y el
servicio, estn diseados justamente para satisfacer las exclusivas necesidades
que tienen los ejecutivos, emprendedores y negociantes en todo lo que abarca el
distrito metropolitano, sin dejar a un lado a los turistas extranjeros que vienen
tambin en gestiones de trabajo y negocios acompaados por lasatisfaccin y
la comodidad que ofrece El
RENAISSANCE LA CASTELLANA HOTEL , haciendo una relacin de placer y
negocios dentro de la estructura. El ambiente que existe dentro del
hotel justifica el porqu el promedio de edad de los clientes son en su
mayora jvenes, de ah su terminologa empleada por la empresa para referirse
a sus huspedes "Los huspedes de Renaissance son descubridores, su misin
es aprovechar y disfrutar al mximo; percibir cada viaje como una oportunidad
para descubrir algo interesante y
maravillosamente nuevo. Renaissance Caracas La Castellana Hotel. (2013).
Capacidad de alojamiento
El hotel posee a lo largo de su estructura doscientos doce (212)

habitaciones ubicadas entre los veintiocho (28) pisos del edificio con una
capacidad de estada estimada de seiscientos treinta y seis (636) (Pax).
193 Matrimoniales
18 Suites
16
1 Suite presidencial.
ndice de ocupacin
85% de ocupacin (Facilitada por auditoria de ingreso)
reas y servicios
Tabla 1. Distribucin por pisos del RENAISSANCE CARACAS LA
CASTELLANA HOTEL
PISO UBICACION DE DEPENDENCIAS

Sotano Celebration Center, Caja, Valet Parking
Lobby Recepcin, Gift Shop, Entre Hojas Lounge, Saln de Banquetes
Mateo Manaure
Piso 1 Nivel Restaurante / Mijao Asian Bistr
Piso2 Salones 1 / Juan Vicente Fabbiani
Piso 3 Salones 2 / Manuel Quintana Castillo
Piso 4 Business Center / Oficinas de Finanzas y Gerencia General
Piso 5 Spa /piscina
Piso 6 Executive Lounge - Club Level
Pisos 7 y 8 Habitaciones Club Level
Pisos 9-25 Habitaciones
Piso 26 y Suite Presidencial y Habitaciones Terraza Solarium
27
Piso 28 Terraza Solarium
Fuente: Departamento de Ventas del Hotel Renaissance Caracas La

Castellana (2013)
17
Gift Shop:
El hotel posee una mini tienda que suministra elementos que ayuda a
los clientes con una estada ms confortable satisfaciendo con algunas
necesidades; entre los elementos que cuenta la tienda existen: productos de
aseo personal y artculos de oficina.
En el caso que el Gift Shop est cerrado, el departamento DTS deber

suministrar algunos de estos elementos al momento de cualquier emergencia
con un husped. Renaissance Caracas La Castellana Hotel. (2013)
Wedding Certification:
Para todas las novias una boda perfecta es un sueo, y para cumplirla
se necesita de un trabajo totalmente planificado a todas las exigencias y metas
que se quieran cumplir. El Marriot cuenta con un personal certificado para la
planificacin de bodas donde los clientes puedan solicitar cualquier tipo de
ayuda. Estos planificadores certificados pasan primero por una serie de curso
exigentes con el fin de capacitarlo para cualquier eventualidad necesaria que
se le sea presentada al momento de realizar una boda. El personal adquiere
mediante la realizacin de muchas bodas experiencias que servirn para
futuros acontecimiento, y esto ayudar a cumplir a cabalidad cada detalle
necesario para llevar en puesta la boda perfecta. Dentro de la planificacin se
encuentra la parte presupuestal, que incluir todos los elementos que formaran
el sistema en el momento del servicio. Renaissance Caracas La Castellana
Hotel. (2013)
18
Celebration Center Personal de gerencia altamente capacitado para todo
tipo de eventos, cuenta con un equipo especializado para todas las areas
necesaria para el cumplimento de todo el evento, como la parte culinaria
y la carta ostrogodo por el mismo para la satisfaccin de los clientes y
brindar los servicios adecuados.
Renaissance Caracas Wedding Showroom: cuenta con un equipo de

asesores que brindan la ayuda para cumplir las exigencias del cliente y
los detalles caractersticos de todo evento, como son los decoradores,
fotgrafos, florista, orquestas, siempre calificados con los ms altos
estndares de calidad y otros detalles. Renaissance Caracas La
Castellana Hotel. (2013)
Decoracin del hotel / Arquitectura:
El RENAISSANCE CARACAS LA CASTELLANA HOTEL y su diseo

interior fueron creados de manera especfica con vista a una proyeccin
que se plantearon desde un principio. Un conjunto de arquitectos e
interiorista con reconocimiento nacional e internacional colocaron en
prctica sus ambiciones, todos en base de elementos caractersticos
tradicionalista en funcin siempre de lo autctono de la ciudad y pas, de
esta manera reflejar los patrimonios culturales del pas. La empresa
Saccaro aporto lo que sera la mayora de los inmuebles del hotel, con
propiedad brasilea de alto reconocimiento por sus insumos de alta
calidad, que dentro de sus creaciones se inspiran en un diseo moderno
y vanguardista. En la mayora de los espacio del hotel estos elementos se
muestran al pblico siempre con avances innovadoras en lo que respecta a
las decoraciones internas y externas. Renaissance Caracas La Castellana
Hotel. (2013)
19
Recepcin:
La recepcin del hotel est disponible las 24 horas del da atendido por
personal altamente capacitado en el rea. La decoracin de la recepcin es
llamativa caracterstico al tema autctono del hotel.
Night Manager: de lunes a viernes. Renaissance Caracas La Castellana Hotel.

(2013).
Fitness Center
El gimnasio es la mxima expresin de tecnologa con live style que se

muestra en esta rea acompaada de la vista de la piscina y a la ciudad de
Caracas. Cuenta con maquinas de alta calidad con la funcionalidad para cada
tipo de ejercicio. Renaissance Caracas La Castellana Hotel. (2013)
Valet parking / Estacionamiento
El hotel cuenta con un servicio de Valet Parking y estacionamiento las

24 horas del da, atendido por un personal amigable y confiable. Renaissance
Caracas La Castellana Hotel. (2013)
20
DTS (Delighted to Serve):
Es un departamento que cumple con la tarea de canalizacin ms

importante del hotel, ya que gestiona solicitudes y requerimientos de los
huspedes las 24 horas al da los 365 das al ao de manera telefnica, y as
poder cumplir con las necesidades que posee el mismo. Tambin como funcin
de este departamento est la obligacin de hacer un seguimiento a estos
requerimientos y cumplir con el objetivo principal.
Se puede mencionar como una de las actividades ms resaltantes de

DTS lo siguiente:
Work Orders: se registran correctamente todas las rdenes de trabajo en un

sistema.
Guest Responses: es importarte que todas las incidencias y quejas de los

huspedes queden registrado para su seguimiento y poder tomar decisiones al
respecto para evitar nuevas ocurrencias de cualquier tipo
Lost & Found: el hotel cuenta con almacenes que ayudan al resguardo de
artculos perdidos u olvidados por parte de los huspedes en todas las reas
del hotel que puedan hacerse responsable, adems es el encargado de
comunicarse con los huspedes para la entrega de estos artculos al momento
del reporte
Toma de rdenes de In-Room Dining: aunque el rea de In-Room Dining

cuenta con un sistema de telefona para la comunicacin con el husped en el
caso de que esta comunicacin no se establezca, el departamento de DTS
cuenta con agentes capacitados para ofrecer en el momento lo que exista en
el men o carta del da para la sugerencia de cualquier plato que ellos deseen,
ellos luego se encargarn de canalizar este pedido como sea posible y
satisfacer la necesidad del husped.
21
DTS se apoya en 5 agentes, 1 supervisor y un gerente. Renaissance Caracas
La Castellana Hotel. (2013)
Lobby Ambassador
El papel que desempea el asignado a esta funcin ayuda a los

huspedes a canalizar su espera por algn tiempo determinado al momento
que an no ha podido ser atendido en cualquiera de las reas de consumo del
hotel, creando entre el asignado por este papel y el husped una conversacin
que pueda distraerlo un poco y no crear esa suspicacia por la espera; se
escucha algunas opiniones o sugerencias por parte de los huspedes hasta al
momento de ser atendido en recepcin para la toma de su orden y futura
estada.
Horarios:
Turno am: 7:30 a 9:00 am
Turno pm: 17:30 a 19:00 pm. Renaissance Caracas La Castellana Hotel. (2013)
MOD fines de semana
El Gerente General o un embajador del hotel es el encargado de cumplir

esta funcin, y entre sus responsabilidades y gestin se encuentra:
Garantizar que las necesidades y requerimiento de los clientes y

descubridores sean atendidas.
Proveer la correcta funcionalidad del hotel.

Registrar todas las incidencias e informacin que se siten en el hotel en un
22
reporte de MOD
Prestar con el apoyo y asistencia necesaria cundo y dnde sea necesario.

Renaissance Caracas La Castellana Hotel. (2013)
Navigator
Los agentes que prestan este servicio deben ser capaces de responder
y dar una respuesta que puedan ayudar a un husped con una sugerencia,
duda o pregunta. Debe conocer como la palma de su mano toda la ciudad,
sitios, servicios que pueden ofrecer a lo largo del territorio, cuentan con la
ayuda necesaria para buscar cualquier tipo de informacin que puedan
suministrar para el bien del husped y ser atendido de manera inmediata.
Restaurantes
ENTRE HOJAS bar and lounge
ENTRE HOJAS bar lounge es uno de los atractivos ms referenciales

del HOTEL RENAISSANCE, haciendo un ambiente agradable para los clientes
que lo visitan. Todos los elementos que conforman ENTRE HOJAS bar and
lounge muestran una caracterstica en especfico: la armona que brinda la
naturaleza con el ser humano, donde se aprecia un jardn vertical a lo largo de
todo el espacio suspendido de tal forma que alberga a ms de 95 especies de
plantas; esta obra nica y original fue creada por Diana Tamayo, presidenta de
la fundacin Tamayo. El bar lounge tambin brinda servicio de tapas y bebidas;
entre las tapas se menciona: los tequeos en salsa de papeln, ceviche de
23
robalo, tatakis de atn acompaados con chutney de pia; los Dim Sum tanto
de cerdo como de camarones y chips variados de papa, batata, yuca y
remolacha, que figuran en el men, adems de una seleccin de platos
exclusivos que pueden tambin ser ofrecidos en el bar. Entre los tragos
caractersticos de este bar y que son preparados por el equipo de bantenders,
se encuentran: Pineapple grill mojito, Special Green, Strawberry rose mojito, y
otros creados especialmente al gusto y especificaciones del cliente.
Mijao
Aunque parezca extrao el nombre Mijao no proviene de elementos

asiticos como es caracterstico los platos que ofrece el restaurante, si no que
hace referencia a un rbol muy emblemtico en la zona de Chacao parroquia
y sector donde se encuentra ubicado el hotel RENAISSANCE.
Hace mucho tiempo en la zona de chacao existan abundantes rboles
con caractersticas variadas, donde las personas que habitaban cerca de este
sector llamaron Merey Montas, Pauj, caracol y el mencionado Mijao, la cual
entre sus caractersticas ms importante era el brindar proteccin por medio de
la sombra que generaba el rbol a los habitantes de este sector de los rayos
de luz solar o la inminente lluvia, y as creando un ambiente cogedor y de
relajacin haciendo similitud con la hospitalidad que ofrece el restaurante
Mijao. Posee un men de comida asitica con toques autctonos de la zona y
acompaado tambin con la cocina de la india, creando una magnifica fusin
entre ambas elecciones. Esta tiene una capacidad estimada para 72 personas.
Horarios de atencin: 06:30 - 10:00 horas: Desayuno Buffet (lunes a viernes)
07:00 - 12:00 horas: Desayuno Buffet (fines de semana)
24
12:00 - 15:00 horas: Almuerzo a la Carta y Noodles & Rice Bar (lunes a viernes)
Abierto hasta las 23:00 horas
La cocina del restaurante en su momento de construccin, fue diseada

y adaptada a las necesidades que la cocina asitica lleva por exigencia, de
esta manera crear los distintivos platos que el restaurante ofrece. A simple vista
los clientes generan curiosidad al poder observar en la cocina abierta los
hornos Tandoor, un mtodo de preparacin muy antiguo. Estos hornos son
sepultados en el piso y son recubiertos por piedra caliza, pero que en la
actualidad para mayor duracin y una forma ms moderna se sustituye por
cermicas refractarias, no obstante cumple con la misma funcin.
Los mtodos de preparacin y coccin de los alimentos que se llevan a

cabo en la cocina son: el proceso de blanqueado, de esta manera el alimento
recibe un golpe de calor y por medio de la tcnica de salteo llevar la preparacin
final al plato a servir, para esta tcnica de salteo es necesario contar con un
wok y un fuego de alta intensidad. La cocina del restaurante cuenta con 2 de
ellas, adaptados y diseados para la comodidad de los cocineros, se destaca
la existencia del servicio In Room Dining, el rea de mesa fra del restaurant y
el bar que atiende tanto a las habitaciones como al
Entre Hojas bar lounge en la zona posterior de la cocina. Renaissance Caracas
La Castellana Hotel. (2013)
Terraza Mijao
Es un anexo junto al restaurante Mijao con capacidad estimada entre 35

y 40 personas; es utilizada para pequeas reuniones y eventos de cualquier
tipo en un ambiente ms abierto, y se le ofrece junto a las necesidades y
25
especificaciones del evento el servicio de banquetes. Renaissance Caracas La
Castellana Hotel. (2013)
In Room Dining
El Servicio In Room Dining cumple con los requerimientos y pedidos por

los huspedes las 24 horas del da. Cuenta con una carta acorde al servicio de
In Room Dining, tambin se ofrece el men Asitico y una variedad de
sndwiches, ensaladas, sopas y hamburguesas.
Salones para eventos y banquetes
El hotel RENAISANNCE posee salones adaptados a las necesidades

de cualquier evento acompaado por el servicio de banquetes; a cada uno de
los salones se le asign nombres emblemticos de artistas plsticos modernos
venezolanos galardonados con el Premio Nacional de Artes Plsticas.
La clientela del HOTEL RENAISSANCE es fiel y se hace presente el

uso nuevamente de los salones cuando ellos lo desean. A continuacin se
mencionar los beneficios del servicio que brinda estos salones para el disfrute
del mismo:
El evento es planificado por un equipo de profesionales certificados con

experiencia en el rea.
El programa Marriott Rewards permite acumular puntos por cada evento o

grupo que realicen en el hotel. Mximo 50.000 puntos por grupo o evento
Salones con dimensiones cmodas y segn las exigencias del evento para el
26
disfrute del mismo.
Posee un equipo de audiovisuales de alta tecnologa adaptada a las

necesidades del evento
Brinda una calidad de servicio a travs de su personal altamente capacitado.

Caracas La Castellana Hotel. (2013)
Business Center
Abierto las 24 horas con la llave del husped
Horario de Atencin: 6:00 a 23:00 horas

Posee 2 estaciones de trabajo, 1 sala con capacidad para 10 personas y 1
sala tipo oficina.
Impresora, fax, fotocopiadora, encuadernadora, servicio de transcripcin,

servicio de scanner, internet inalmbrico. Renaissance Caracas La Castellana
Hotel. (2013)
Executive Lounge
Un saln con uso exclusivo para huspedes VIPS y miembro de la

tarjeta Marriott Rewards (Gold y Platinum).
Capacidad para 42 personas
Internet inalmbrico
Posee una TV pantalla plana y CD player
Horario: de Lunes a Domingo de 6:30 a 00:00 horas.
6:30 a 10:30 horas: Desayuno
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11:00 a 17:00 horas: frutas enteras y frutos secos, caf, lquidos y variedad
de galletas
18:00 horas: (Transicin Renaissance): bebidas alcohlicas clsicas, tapas,

pasapalos fros y calientes. Renaissance Caracas La Castellana Hotel. (2013)
Piscina
Su magnfica vista hacia la ciudad y Parque Nacional el vila, crea un

ambiente de confort y relajacin, adems la piscina cuenta con un sistema de
climatizacin; Horario: 6:00 a 23:00 horas.
El servicio de alimentos y bebidas es ofrecido a travs In Room Dining.

Habitaciones
Total habitaciones: 212
King size: 116 Habitaciones
Doble: 48 habitaciones
Accesible: 2 habitaciones (1 piso 8 - Club Level y 1 piso 10)
Club level king size: 20 habitaciones
Club level doble: 7 habitaciones
Suite: 18 habitaciones
Presidencial: 1 habitacin
Total habitaciones por piso:
28
Piso 6: 8 Habitaciones (No hay Suites porque est el Executive Lounge)
Pisos 7 - 25: 11 Habitaciones por piso: 1 suite, 3 dobles, 7 king size
Piso 26: 1 presidencial, 1 doble y 4 king size

Las habitaciones transmiten un ambiente acogedor, esto es posible a
los colores dentro del diseo de la misma; el toque autctono se encuentra en
los cuadros donde se muestran los diferentes tipos de floras que posee el pas.
Cama: lencera 100% algodn de 300 hilos; 5 almohadas y plumn de 100%

pluma de ganso. Se suministra lencera antialrgica (Upon Request).
La empresa cuenta para el lavado de las lenceras productos que no

contaminan el ambiente. El cambio de la lencera y toallas de cada habitacin
se realiza cada 2 das, pero el cambio tambin puede estar sujeto a las
exigencias del husped.
Segn el tipo y la categora de habitacin estas poseen con los siguientes

elementos y servicios: mesa de planchar, plancha, ganchos de ropas, porta
equipaje,1 TV 42 pantalla plana (habitaciones Deluxe), 2 TV 42 pantalla plana
(suites) ; servicio de cable con ms de 60 canales; cafetera con azcar blanca,
azcar morena, endulzantes, t, caf, caf descafeinado; IHome: radio reloj
despertado; conexin a internet; caja de seguridad con contraseas de 4
dgitos; servicio de cunas; lmpara de lectura.
Ducha con agua caliente.
Amenities de las Habitaciones: jabn facial y cuerpo, shampoo y

acondicionador, body lotion, gorro de bao, 2 botellas de agua mineral.
Peridico regional.
29
Dimensiones de las habitaciones:
Habitacin standard King o standard Doble: 32 m2 / Altura: 2,46m.
Suite: 66 m2 / Altura: 2,46m.

El trabajo de cobertura a las habitaciones se hace de 18:00 a 21:00 horas:
se abren la cortina con el motivo de refrescar la habitacin, encender la
lmpara, colocar hielo y amenities.
Las Suites cuentan con 2 ambientes.
La Suite Presidencial cuenta con: 2 entradas de Servicio ms la entrada

principal; 1 bao para visitantes; sala; comedor; terraza techada y descubierta;
un cuarto con cama King Size y bao dentro del mismo, este bao tiene jacuzzi
y ducha. Renaissance Caracas La Castellana Hotel. (2013)
Loss Prevention
Salidas y puertas de emergencia: 2 escaleras de huspedes, emergencia con

ventilacin natural (Torre Norte y Torre Sur); 1 escalera de servicio presurizada
desde el Business Center hasta entrada de Embajadores/Proveedores; 1
ascensor presurizado. Las barras de pnico se encuentran en cada una de las
puertas (que se abren por dentro); en algunas de las puertas de emergencia
posee barras de pnico con dispositivo retardador de 15 segundos, estn se
encuentra en las areas externas del hotel.
Para las exigencias contra emergencias es necesario que el hotel cumpla con
ciertas normativas de seguridad, por ende el hotel cuenta con los siguientes
30
instrumentos contra incendios: sistema de rociadores activados por la
temperatura en todas las habitaciones, oficinas, pasillos, reas pblicas y reas
de servicio, detectores fotoelctricos (humo, temperatura y luz).
16 agentes en varios turnos las 24 horas del da.
138 cmaras distribuidos en las siguientes areas: motor Lobby, casilla y

pasillo Valet Parking, ascensores, Terraza mirador, entrada y salida del
estacionamiento, pasillos y en stanos, Restaurante, Terraza Mijao, Spa,
Lobby, recepcin, Entre Hojas Lounge, Foyer y salones y en los alrededores
del hotel Una comunicacin directa entre el Leadership operativo y el Gerente
General a travs de radios y rastreos a todo momento para verificar que se
encuentre en total normalidad la situacin del hotel.
La salud es muy importante para todo ser humano, por ende, la calidad del
servicio que aporta la cocina est controlada para el bienestar de todos los
clientes y huspedes, de esta manera permitan recibir los alimentos
procesados correctamente.
Dispositivos de emergencia o pulsadores de pnico: recepcin en cada

puesto; Valet Parking, stano 1 y stano 2, Fitness Center (dentro del sauna
de damas y caballeros).
Contactos por distintos medios de comunicacin con los organismos del

CICPC, salud Chacao y Polichacao.
Plantas elctricas: Consta de 2, con capacidad de abastecer de 12 a 14 horas

todo el sistema elctrico sin incorporar todo el sistema de aire acondicionado
4 Bombas de presin constante (bombas que distribuyen el agua a todo el

edificio)
31
4 Calentadores para servicios bajos y lavandera.
Tanque de agua 350.000 Litros
8 Calentadores para los pisos de habitaciones
Ascensores: 3 ascensores de huspedes, 3 ascensores de servicio.
32
Figura 1: Estructura Organizativa del Renaissance Caracas
La
Castellana Hotel.
33
Unidad administrativa donde el pasante desarroll su pasanta
administrativa
Supervisin de bares y restaurantes Asistente a la gerencia de

bares y restaurantes
Figura 2
34
Desempeo del pasante durante las pasantas administrativas.
Por un total de diez y seis (16) semanas el estudiante realiz sus

pasantas en el Departamento de Bares y Restaurantes, este departamento se
encarga del manejo y control de todos los insumos de alimentos y bebidas en
los centros de consumos dentro del hotel, lleva tambin el control de costos y
ganancias producidas por estos mismos. Por las caractersticas de esta rea,
se realizaron en ciertos momentos durante la estada en el hotel, trabajos de
tipo operativo.
Para llevar a cabo las tareas requeridas en el departamento de Bares y

Restaurantes es necesario mencionar las reas que conforman este
departamento, tales como:
Restaurante MIJAO ASIAN BISTRO
ENTRE HOJAS BAR LOUNGE
IN ROOM DINNER
Durante el perodo de pasantas, se desempe en el cargo de asistente

de supervisor en las areas de consumo que integran todo el departamento de
Bares y Restaurantes, a su vez, se realizaron las siguientes actividades a lo
largo de la estada en el hotel:
Asistir y apoyar la supervisin del servicio del restaurante
35
Tomar y verificar las requisiciones para el restaurante de todos sus
insumos
Asistir a la gerencia general con reportes, anlisis y chequeos de los

resultados arrojados en el restaurante a lo largo de las pasantas.
Motivar al personal de servicio con nuevas ideas y formas de brindar

ayuda personalizada.
Prestar ayuda con actividades operativas dentro del restaurante u otra

rea que corresponda al departamento de Bares y Restaurantes.
Manejar algunos programas administrativos como el Birchstreet.com,

Columbus y Opera.
36
FASE II
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Con el mundo actual de las tecnologas, una base de datos registrada

en cualquier dispositivo que se pueda utilizar crea una mayor confianza para
consultar una informacin que podra ser til en el momento. Todas las
empresas requieren almacenar informacin, cada elemento informativo
(nombre, direccin, sueldo, etc.) es lo que se conoce como dato. (Sanchez, J.
2004) continuando con al autor citado, una base de datos ayuda, agiliza y
ordena de manera precisa cierta informacin que se requiere en especifico y
que en un momento dado donde se quiera localizar o buscar, se haga con la
mayor rapidez posible y cumplir con ciertas tareas planteadas.
En los restaurantes, este sistema de gestin de bases de datos es

utilizado de manera inusual, por este motivo el manejo de la misma permitir
generar un cambio significativo en la atencin del servicio, la cual fue el caso
del restaurante Mijao que no contaba con una base de datos y no le permita
poseer un registro de los clientes que visitaban el mismo, donde se evidenci
la poca atencin personalizada por parte del equipo de trabajo al no conocer
los gustos y exigencias de los clientes quedando inconforme y poco satisfecho
al momento de culminar el servicio.
Dentro de este orden de ideas, la falta de esta atencin personalizada

genera que los clientes no sienta la necesidad de volver al restaurante debido
a que no encuentran un servicio exclusivo, dirigindose a otros lugares en
bsqueda del mismo perdiendo preferencia por el restaurarte Mijao; en
consecuencia no permitir generar entradas econmicas al bajar la afluencia
37
de clientes, de la misma forma disminuir la calidad del servicio creando
desatencin a los comensales e indiferencia hacia el mejoramiento del mismo
por parte del equipo de trabajo.
Ante la situacin planteada en esta investigacin se preguntar lo

siguiente: el determinar las necesidades de los clientes que se dirigen al
restaurante MIJAO del hotel RENAISSANCE permitir ofrecerles un
servicio de atencin personalizada? Por consiguiente ser la pregunta pilar
a la que se quiere responder por medio de bsquedas y diagnostico que
permitan sustentar el problema a resolver.
38
OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION
Objetivo general
Determinar las necesidades de los clientes que se dirigen al restaurante

Mijao ubicado en el Hotel Renaissance la Castellana con la finalidad de
ofrecerles un servicio mas personalizado.
Objetivos Especficos.
1. Diagnosticar las necesidades principales que poseen los clientes en el

restaurante Mijao, ubicado en el hotel Renaissance.
2. Distinguir entre un servicio general y personalizado para los clientes
que se dirigen al restaurante Mijao ubicado en el hotel Renaissance.
3. Seleccionar las necesidades de los clientes para ofrecerles un servicio
ms personalizado.
39
JUSTIFICACIN
Conocer a los huspedes y satisfacer sus necesidades se vuelven los

objetivos principales y fundamentales que tiene el hotel como meta y propsito.
Para ello se busca observar el comportamiento que demuestra el husped en
el momento que se hospeda y anticiparse a toda exigencia posible, de esta
manera lograr que su estada sea gratificante generando el constante regreso
de los mismo, hacindoles sentir que el hotel Renaissance y el restaurante
Mijao forma parte de una necesidad propia a satisfacer; esto conlleva a la
produccin de ganancias y el aumento de publicidad directa por parte del
cliente con otras personas al hacer referencia de su buena experiencia y
excelente servicio que le fue brindado dentro del mismo.
Con referencia a lo anterior se propone el diseo de una base de datos

dentro del restaurante Mijao para el registro cronolgico de todas las
actividades y elementos dentro del servicio del restaurante que el cliente
disfrut, de esta manera llevar as, un seguimiento para prximas visitas del
mismo cliente para mejorar el servicio de atencin.
Resulta oportuno la obtencin de respuesta por parte de los clientes

concurrentes dentro del restaurante Mijao y realizar el anlisis posterior al
posible problema, por ende se decide crear una encuesta como medio de
recoleccin de datos.
40
Alcance de la Investigacin
La siguiente investigacin tiene como propsito desarrollar un estudio

de tipo descriptiva que permita diagnosticar la falta de atencin personaliza por
parte del restaurante Mijao del Hotel Rennaisance La Castellana hacia los
clientes, viendo una posible solucin para el mismo el diseo de una base de
datos.
41
FASE III
MARCO TERICO
Antecedentes
Se tomaron en consideracin para la presente investigacin trabajos de

grado del Colegio universitario Hotel Escuela de los Andes Venezolanos, que
sostiene y se vincula de manera directa con el tema del estudio que se llev a
cabo.
En primer lugar Briceo, M. (2012). en su trabajo especial de grado

titulado DISEO DE UNA BASE DE DATOS PARA AUTOMATIZAR LOS
PROCESOS QUE SE LLEVAN A CABO EN EL DEPARTAMENTO DE
COMERCIALIZACIN DEL SISTEMA TELEFRICO WARAIRAREPANO
tom como poblacin la Coordinacin de Promocin y Desarrollo Turstico de
la empresa Sistema Telefrico Warairarepano, donde el personal de los
departamentos de eventos y comercializacin cumple sus funciones. El autor
realiz una investigacin cualitativa la cual busca un concepto que pueda
abarcar una parte de la realidad, tomando en cuenta la experiencia vivida y lo
observado durante el tiempo del estudio.
El trabajo de grado realizado por este autor aport una gran posibilidad
de soluciones convincentes al Sistema Telefrico Warairarepano, llevando
algunas situaciones que presentaba este sistema turstico de forma ms fluidas
y automatizadas para el bienestar de los trabajadores que se desempean en
el campo laboral que fue estudiado. La vinculacin que existe entre el trabajo
de grado de Briceo M. (2012), es el diseo para la ejecucin de una base de
42
datos, la cual se basar en el modelo de Kendall que costa de cuatro (4) fases:
Anlisis de requerimiento, Modelo entidad- relacin, Modelo lgico o relacional
y el Diseo Fsico.
Por otra parte Fiol, G (2013). en su trabajo especial de grado titulado

DISEO DE UNA BASE DE DATOS PARA LA CARTERA DE CLIENTES DEL
DEPARTAMENTO DE FINANZAS JW MARRIOTT CARACAS realiz la
creacin de una base de datos para el subdepartamento de cuentas por cobrar
pertenecientes al departamento de finanzas del Hotel JW Marriott, la cual
proporcion a la empresa numerosas ventajas que benefici de manera directa
a los ingresos del hotel. Se obtuvo como resultado la satisfaccin del cliente y
de las empresas, la cual brind seguridad y rapidez a la hora de cancelar sus
deudas con el hotel.
En consiguiente Fiol, G (2013) se bas en su investigacin de campo

en el anlisis sistemtico de situaciones y problemas en la realidad, con la
funcionalidad de interpretarlos, describirlos entender su naturaleza, su causa y
efecto sobre la situacin presente de los fenmenos de cualquier tipo. El uso
de este tipo de investigacin hace que exista una relacin con el trabajo a
realizar.
43
BASES TERICAS.
El aporte altamente significativo de la informtica y los avances

tecnolgicos, lleva a la bsqueda de informacin en los temas relacionados con
la base de datos y a su vez, la importancia de este tipo de sistema que ayuda
con el desarrollo de un proceso automatizado genera alta eficiencia en el
desempeo de tareas operativas y su puesta en prctica.
Segn, Capetillo, A (2008:2); "las bases de datos constituyen una

herramienta fundamental, para establecer una comunicacin personalizada
con los clientes y ofrecer promociones, conocer sus gustos y sus platillos o
bebidas preferidas
En relacin con lo anterior, es conveniente recalcar que con la ejecucin

de una base de datos en un restaurante se podr saber cules son los platos
con mayor xito entre los clientes, con qu frecuencia suelen visitar el
restaurante de manera que se pueda concebir promociones especialmente
para ellos. Incluso, esta informacin puede ayudar a tomar decisiones
importantes para el restaurante, como sacar o incluir nuevos platos o vinos en
su men.
En ese mismo sentido, se tendr mayor preparacin para atender las

diferentes solicitudes de los clientes ms importantes si se cuenta con una base
de datos actualizada; siempre que sea posible, se tendr que agregar los datos
de los nuevos clientes que van llegando al restaurante.
44
Base de datos.
Segn Mannino, M. (2010:28) una base de datos es una coleccin de

datos persistentes (es decir mantener los datos almacenados de manera
estable), principales caractersticas del modelo relacional de bases de datos.
Por otra parte Beekaman, G. (2001:245) define una base de datos como
"coleccin de informacin almacenada de un modo especial en una
computadora.
Se puede decir entonces, que entre las teoras mencionadas de

Mannino y Beekaman, una base de datos permite registrar situaciones o
acontecimientos dentro de un sistema de almacenamiento segn su
especificaciones y caractersticas; de tal modo que se pueda obtener un
informe final de todos los registros encontrados en la base de datos ya sea de
manera fsica o digital y permita analizar e interpretar lo expuesto.
Diseo de base de datos
Rob, P (2006:9) Una buena base de datos no es algo que simplemente

suceda; la estructura de su contenido debe disearse con cuidado. De hecho
el diseo de stas es un aspecto tan importante al trabajar con ellas que es
necesario enfatizar de manera profunda las buenas tcnicas de diseo de base
de datos.
Se observa claramente que una base de datos diseada de manera

puntual, precisa y completa, facilita la administracin de datos y se convierte
en un valioso generador de informacin; mientras una que este mal diseada
probablemente se convertir en tierra de cultivo de datos redundantes, es decir,
45
datos innecesariamente duplicados .Un mal diseo de una base de datos
tiende a generar errores que probablemente conduzcan a malas decisiones;
pero con el tiempo puede ser autocorregible.
Anlisis de Requerimientos
Segn Espinoza, V. (2006:21) su objetivo es encontrar que tiene que

hacer el sistema y no como debe hacerlo, definir y priorizar las necesidades del
negocio, donde el analista de sistema y los usuarios del sistema, deben mostrar
que necesidades o requerimientos funcionales y no funcionales debe tener la
solucin final, se debe preguntar si cada requerimiento contribuye o no alcanzar
uno de los objetivos previstos.
Sobre lo anteriormente citado, es importante encontrar la funcin de la base

datos y la manera de ejecucin de la misma para obtener los resultados
deseados de manera eficaz y evitar situaciones contraproducentes que puedan
afectar la funcionalidad de la base de datos.
Diseo conceptual Modelo Entidad-Relacin
Es uno de los modelos conceptuales ms extendidos en las metodologas

de diseo de base de datos, permite representar en lo que se llama diagrama
ER, un sistema de informacin seguida una metodologa grafica basada en
reglas, smbolos y mtodos para disear una base de datos. (Cobo, A. 2004:23)
Con referencia a lo anterior, se precisa tambin que unos de los objetivos

es obtener un modelo abstracto que represente la informacin suministrada del
mundo real de manera grafica.
46
Entidad
Se puede definir una entidad como la representacin de un objeto del

universo sobre el que se debe almacenar informacin en la base de datos,
cada ocurrencia de una entidad debe distinguirse de los dems; la
observacin de la realidad permite detectar el conjunto de "objetos " de los
que se quiere almacenar informacin, la cual este mecanismo de abstraccin
permite no prestar atencin a las ocurrencias concretas si no al conjunto de
ocurrencias. (Cobo, A. 2004:23); cabe agregar entonces que la entidad es el
individuo a estudiar, en la cual sus caractersticas, funciones y actividades
formaran parte del registro fundamental de la base de datos.
Relacin
Una relacin es una asociacin entre entidades, para que cada

ocurrencia de una relacin se asocie con otra ocurrencia de cada uno de los
objetos relacionados. Una relacin tiene las siguientes caractersticas que la
definen:
Nombre: cada relacin tiene un nombre identificativo nico que ha da parecer

en su representacin grfica.
Grado: nmero de entidades que participan en la relacin. (Cobo, A. 2004:24)
En relacin con este ultimo, la relacin pertenece a la asociacin que

existe entre un individuo a otro con caractersticas que permita ese enlace en
el momento del registro dentro de la base de datos.
Atributos
Un atributo es una propiedad o caracterstica asociada a una

determinada entidad relacin y, por lo tanto comn a todas las ocurrencias de
47
esa entidad o relacin. (Cobo, A. 2004:26). En efecto un atributo son las
caractersticas que posee el individuo a relacionar la cual se desea registrar en
la base de datos.
Diseo lgico
El diseo lgico se utiliza para transformar el diseo conceptual en el

modelo interno de un sistema de administracin de base de datos
seleccionado, incluye el diseo de tablas, ndices, vista y transacciones. Rob,
P (2006:342). En consecuencia una vez que se identifica el modelo de base de
datos, puede proyectarse el diseo conceptual sobre el diseo lgico hecho a
la medida del modelo de base de datos seleccionado.
Diseo fsico
Es el proceso de seleccionar las caractersticas de almacenamiento y

acceso de datos de la base de datos, su funcin son de tipos de dispositivos
soportados por el hardware y los mtodos de acceso son soportados por el
sistema. Rob, P (2006:344). Se destaca que el diseo fsico se describe
mejor como una tarea muy tcnica, ms tpica del mundo entre clientes y
servidor en relacin a la PC.
Sistemas de Gestin de Bases de datos (S.G.B.D).
Para Pons, O. (2008:3) Consiste en manipular gran cantidad de datos

de forma eficiente, un objetivo difcil de alcanzar dados los requisitos tan
opuestos que se tratan de combinar. En efecto un S.G.M.D ayuda almacenar
de manera eficaz y automatizada en un tiempo preciso datos recogidos para
una funcin asignada. Unos de los programas existentes que pueden ayudar a
48
disear una base de datos son los siguientes: Fox Pro, SQL server, MySQL y
Microsoft Access para la cual se tomo este ltimo programa mencionado para
la creacin de la base de datos.
Microsoft Access
Access es un sistema de gestin de bases de datos relacionales

desarrollado por Microsoft para ordenadores personales.
La principal ventaja que aporta Access es su elevada interactividad y su

fcil visualizacin, lo cual se aprecia en la posibilidad de crear una base de
datos utilizando casi exclusivamente el ratn y sin apenas programar.
La desventaja de Access es su escasa seguridad, la propia compaa

Microsoft recomienda emplear otros sistemas si los requisitos de seguridad son
muy elevados.
En una base de datos de Access los objetos principales: tablas,

consultas, informes, formularios. El conjunto de estos objetos constituye una
base de datos de Access. (Quintana, G. 2003:13)
Segn se ha citado Microsoft Access es un sistema de gestin de base

de datos simple y de fcil gestin, la cual se convierte en muchas de las
opciones por parte del usuario.
Tablas
La informacin de una base de datos est organizada en forma tabular.

Cada tabla contiene datos acerca de alguna entidad de informacin, por
ejemplo, clientes. Las tablas guardan la informacin en registros que
corresponden a las hileras y campos que corresponden a las columnas y
definen los nombres y tipos de datos que componen la tabla. (Quintana, G.
49
2003: 14)
Como puede observarse las tablas forman parte del registro

fundamental de la informacin que se quiere recoger, por ende se ordenarn
por sea el tipo de informacin y clasificacin de la misma.
Consultas
Es un objeto que proporciona una vista de una o varias tablas. Las

consultas se pueden usar para consultar, borrar, actualizar, o insertar datos en
una tabla. Tambin es posible definir consultas que creen nuevas tablas a partir
de las tablas existentes. Una consulta puede ser una bsqueda simple de un
registro especfico o una solicitud de seleccionar todos los registros que
satisfagan un conjunto de criterios. Una vez hecha la seleccin, se puede
producir un listado. (Quintana, G. 2003:16). Ante lo citado se denota, que las
consultas forman parte de la bsqueda de informacin de los registros dentro
de la base de datos, la cual pueden ser modificados a gusto del usuario.
50
Formularios
Es un objeto diseado principalmente para introducir, mostrar, o

controlar la ejecucin de las aplicaciones Las formas se pueden imprimir y
tambin se usan para personalizar la presentacin de la base de datos.
(Quintana, G. 2003:16). Como puede observarse los formularios es un objeto
con la funcin de manejar el control de las aplicaciones, de tal manera que
puedan ser personalizadas para mayor resultado.
Reportes
Objeto diseado para calcular, imprimir, totalizar, y definir una buena

apariencia de la informacin presentada. Por ejemplo, lista ordenada de los
campos y registros seleccionados en un formato fcil de leer, o etiquetas para
envos por correo y formatos de cartas personalizados. (Quintana, G. 2003:17).
En efecto, los reportes forman parte del diseo final de la bsqueda de
informacin la cual se desea evaluar de diferentes formas para llegar a una
conclusin.
51
FASE IV
DISEO METODOLGICO
Tipo y diseo de la investigacin
La investigacin se circunscribe tipo descriptiva; segn Landeau

(2007:53), la investigacin descriptiva "busca medir conceptos o variables; as
como, evaluar diversos aspectos de un universo, con la finalidad de identificar
caractersticas o establecer propiedades importantes que permitan informar
sobre un fenmeno estudiado, y con un diseo de campo, donde segn
Landeau (2007) es este tipo de estudio que recolecta la informacin
fundamentndose en testificaciones basadas en la realidad, es til para la
planificacin del trabajo y compresin de los datos recolectados por medios
diferentes.
Poblacin y muestra
En la presente investigacin se tom como poblacin los clientes o

huspedes que recibieron el servicio en el RESTAURANTE MIJAO y que
visitaron con ms frecuencia durante el perodo de pasantas. De la poblacin
antes mencionada se tomo una muestra de quince (15) clientes o huspedes
que abordaron al restaurante MIJAO para disfrutar de sus servicios; se observ
que cada uno de ellos realizaba sus visitas en repetidas ocasiones y que son
tomados en consideracin para el estudio directo.
Para la seleccin de la mencionada muestra se hizo uso del muestreo no
52
probabilstico de tipo intencional que segn vila (2006:44) se define como un
procedimiento que permite seleccionar los casos caractersticos de la
poblacin limitando la muestra a esos casos; este se utiliza en situaciones en
los que la poblacin es muy variable y consecuentemente la muestra es muy
pequea.
TCNICAS E INSTRUMENTOS DE INFORMACIN Y RECOLECCIN
El proceso de recoleccin de datos se hizo de manera Observacional

Directa, segn Rojas R. (2007:61) la tcnica de observacin directa, "puede
emplearse para reconocer y delimitar el rea de trabajo con el fin de obtener
informacin para estructurar el marco terico y conceptual. Es una de las
tcnicas principales utilizadas durante el periodo de las pasantas en el
departamento de Bares y Restaurante, dando como respuesta el problema
presentado de manera rpida directa. Se utiliz como instrumento el
Cuestionario (ver anexo 02), que segn Landeau (2007), es un instrumento
formado por un conjunto de preguntas especificas que deben ser contestadas
escritas o verbalmente, con el propsitos de obtener datos sobre el elemento
a estudiar. Una vez aplicada la observacin directa, la cual permiti realizar una
matriz FODA para el hallazgo del problema a estudiar y en seguida continuar
con el ltimo paso que fue realizar una encuesta escrita a los huspedes y
clientes que visitaron de manera concurrente el restaurante Mijao para
constatar la debilidad del problema a estudiar.
53
FASE V
DIAGNSTICO QUE SUSTENTA LA INFORMACION
Anlisis FODA
Se toma como base este tipo de anlisis y de esta manera observar la

situacin actual de la empresa y el rea donde se realiz el estudio, a
continuacin se mostrarn las variables del hotel Renaissance la Castellana:
Fortalezas
Target exclusivamente dirigido a personas con edades comprendidas

entre los 30 y 40 aos.
Brinda un servicio de alta calidad a los huspedes por personal

capacitado en cada rea del hotel.
Se encuentra ubicado en un excelente sector empresarial.
Su diseo innovador de alta calidad junto a su arquitectura, hace que

las personas sientan la necesidad de visitar el hotel Renaissance la
Castellana
El restaurante Mijao ofrece una carta de fusin asitica con una

excelente atencin por parte de los mesoneros y cocineros que hacen
una maravillosa armona con las instalaciones aptas para el disfrute del
mismo.
54
Oportunidades
Ofrecer un servicio de atencin ms personalizada.
Llevar un registro cronolgico de los clientes que visitaron el restaurante

y as cumplir con todas sus exigencias y preferencias.
Con la ayuda de la base de datos se podr solventar y solucionar

acontecimientos fuera de lo previsto para evitar que vuelvan ocurrir y
enmendarlos lo mejor posible.
Hacer del Restaurante Mijao una de las opciones principales de los

comensales.
Debilidades
No llevan un registro de clientes que visitaron el restaurante.
Falta de capacidad para solucionar problemas de manera eficaz.
Amenazas
Competencias directas a sus alrededores, entre establecimientos que

ofrezcan al mismo tiempo servicio de alojamiento con restaurantes.
Debido a la escasez de productos para el buen funcionamiento del

restaurante se hace poco frecuente ofrecer lo mismo. Estandarizar el
servicio junto a las recetas es un trabajo difcil.
55
La contaminacin snica est presente en horarios diurnos por lo que es
un sector altamente transitable.
El restaurante Mijao cuenta con un personal capacitado para brindar un

servicio de alta calidad, atendiendo todas las necesidades que el husped o
cliente tenga en el momento que asistan al restaurante, durante los diversos
lapsos de atencin que ocurren en el mismo la brigada maneja el servicio de
manera fluida, cumpliendo con las expectativas y las metas. De esta forma con
lo anteriormente mencionado los huspedes y clientes que disfrutan del
servicio a menudo vuelven al restaurante, ya que se llevaron una buena
experiencia de lo vivido, convirtindose en fieles clientes; buscando sostener
esta estrecha relacin por parte del hotel hacia el cliente.
Sin embargo, no siempre el servicio es tan fluido y sale como lo predice

la brigada, debido a la alta afluencia de clientes a ciertas horas, por ende el
proceso de atencin puede verse afectado en el momento de realizar las tareas
asignadas a cada uno de los mesoneros del restaurante, dejando a un lado los
detalles y no resolviendo los problemas de manera inmediata, generando as
situaciones fuera de lo habitual y que tanto el restaurante como el hotel se vean
afectados.
La base de datos ayudara a buscar el registro de los clientes y verificar

si en visitas anteriores ocurri una situacin desafortunada, de igual manera
poder enmendarlo y hacerle saber al cliente que nunca fue olvidado, as mismo
sus observaciones y quejas fueron tomadas en cuenta para mejoras del
servicio, obteniendo as un beneficio tanto para la brigada, como para el mismo
56
cliente.
PRESENTACIN Y ANLISIS DE LOS RESULTADOS
A continuacin se presentan los datos obtenidos por medio de los

instrumentos diseados para la recoleccin de datos, los cuales arrojaron
informacin vital para la creacin de la base de datos. Se analizaran los
resultados obtenidos por la encuesta y se tomarn decisiones al respecto para
la ayuda necesaria en la creacin de la base de datos.
57
TABLA N 2. Calidad de servicio
1. Cmo considera usted la atencin del servicio que se le brindo por

parte del Restaurante Mijao durante su visita?
SERVICIO EXCELENTE BUENO REGULAR DEFICIENT

E
N 3
6 6 0
% 40% 40% 20% 0%
Fuente Propia (2013)
GRAFICO 1. Calidad de servicio

Excelente
Bueno
Regular
Deficiente
Para un servicio de un restaurante perteneciente a un hotel de categora 5

estrellas no es vlido tener como resultado un servicio bueno y
58
mucho menos regular como se muestra en la grfica, se busca la excelencia de
tal manera que el restaurante sea reconocido por su calidad de servicio.
TABLA N 3. Servicio Personalizado

2. Siente usted que la atencin del servicio brindado por parte del
Restaurante Mijao es personalizada?
SERVICIO SI NO
N 3
12
% 20% 80%
GRAFICO 2. Servicio Personalizado

SI NO
59
Se observa en los resultados que los clientes no sienten un servicio
personalizado, por la cual son atendidos en la mayora de las ocasiones de una
manera montona, sin atender a sus exigencias, necesidades personales y no
sienten que realmente sean tomados en cuenta en siguientes visitas al
restaurante
TABLA N4. Atencin Personalizada

3. Deseara usted que fuera tomado en cuenta en prximas visitas
y as ofrecerle sus preferencias y exigencias con respecto al

servicio?
ATENCION SI NO
N 15
0
% 100% 0%
0%
SI
NO
GRAFICO 3. Atencin Personalizada.

60
Los resultados fueron previstos a los esperados con el 100% en la opcin
del SI. Es evidente que a todas las personas le gustan que lo traten de manera
adecuada, educada y que cumplan con todas sus exigencia, de esta manera
satisfacer las necesidades que poseen.
61
DISCUSIN
En base a la encuesta realizada y los resultados obtenidos por los

clientes y huspedes que disfrutaron del servido del restaurante MIJAO, se
evidencia la importancia que significa contar con un servicio personalizado, el
cual no ofrece el restaurante en la actualidad, por ende se demuestra la
importancia de contar con una Base de Datos que permita registrar los clientes
que disfruten del servicio y todos los acontecimientos para el momento, de esta
manera poder llevar un registro cronolgico y las caractersticas necesarias
que permitan en la prximas visitas un servicio ptimo, de alta calidad para
satisfacer con las exigencias establecidas por partes de los clientes. Esto
ayudar tambin para solventar algunos acontecimientos fuera de lo previsto y
actuar de manera inmediata, correcta y hacerles entender a los clientes que si
fueron tomados en cuenta, as mismo pedirles las disculpas si es el caso y no
afectar todo el sistema del hotel y del restaurante.
62
FASE VI
PROPUESTA
Presentacin de la Propuesta
La creacin de una base de datos para los clientes que se dirigen al

restaurante Mijao del hotel Renaissance La Castellana parte de la necesidad
de contar con un registro cronolgico de todas las visitas de los clientes y
detallar con ciertos elementos algunas caractersticas del servicio que en ese
momento fue brindado, adems de los acontecimientos generales durante la
estada dentro del restaurante; para tomar ciertas observaciones que permitan
mejorar, solventar y sostener el servicio personalizado por parte de equipo de
trabajo que conforma el mismo.
El diseo de esta base de datos se desarrolla en un sistema de gestin

de base de datos como lo es Microsoft Access que permite generar informacin
detallada de los clientes con consultas, registros y reportes para la obtencin
de los resultados que se desean hallar.
La base de datos contar con informacin detallada de los clientes que

reciban el servicio por parte del restaurante Mijao en su estada y llevar un
registro cronolgico. La informacin que se registra est dividida en dos (2)
campos, el primero de ellos relacionado con la identificacin personal de cada
cliente como es: nombre, apellido, cedula, direccin, telfono; y la segunda
relacionada con el servicio: mesa, mesonero, bebida, entrada, plato principal,
postre, acompaante, forma de pago y por ultimo las observaciones o
sugerencias.
63
JUSTIFICACIN
El disear una base de datos para los clientes que se dirigen al

restaurante Mijao del hotel Renaissance La Castellana ayudar a brindar un
servicio ms personalizado, la cual permitir llevar un registro de los momentos
entre el cliente y el servicio del restaurante con todas las caractersticas en el
momento; esta informacin ayudar a su vez a la toma de decisiones en cuanto
al mejoramiento del servicio.
Por ende la informacin que almacenar la base de datos servir como

una fuente estadstica para comparaciones entre la ocupacin del pasado,
presente y futuro dentro del restaurante u otro agente de comparacin que el
hotel desee obtener.
64
OBJETIVOS
Objetivo general
Disear una base de datos para clientes que se dirigen al restaurante

MIJAO del Hotel Renaissance de manera de poder ofrecerles un servicio de
atencin mas personalizada.
Objetivos especficos
Determinar los requerimientos para la realizacin de la base de datos.
Efectuar el diseo conceptual entidad-relacin de la base de datos.
Estructurar el diseo lgico modelo relacional de la base de datos.
Elaborar el diseo fsico de la base de datos.
65
Estructura de la propuesta
Figura 3: Fases en el Diseo de una base de datos
Fuente: Kendall, K. (2005)
Se tom la metodologa de Kendall y Kendall (2005) en su libro de

Anlisis y Diseo de Sistemas para la elaboracin del diseo de la base de
datos, est a su vez se organiza en fases para el desarrollo de sistemas de
informacin.
Se mencionarn a continuacin las fases correspondientes y los

resultados obtenidos.
66
Anlisis de requerimientos
Para esta fase es importante conocer los requerimientos que necesita

el grupo de individuos estudiados y as llevar a cabo sus actividades, para
comprender el comportamiento y tomar resultados al respecto.
Diseo conceptual o entidad relacin
Esta fase permite realizar un esquema conceptual que permita

fundamentar la estructura interna y funcional de la misma, la produccin de
este diseo permitir almacenar datos importantes.
Diseo lgico
Se logra en esta fase un esquema lgico que representa el modelo de

base de Datos escogida, en este caso la relacional.
Diseo fsico
La parte fsica directamente a la base de datos es el diseo final que se

asocia directamente con el usuario a travs del monitor, que es el medio visual
para la interaccin final y desarrollo del mismo.
67
Descripcin
Fase 1. Anlisis de requerimiento
Los requerimientos para elaborar la base de datos forman una parte

principal y un agente importante para desarrollar de manera eficaz y optima la
propuesta a realizar. Entre los requerimientos a nivel tcnico humano e
informacin, formaran un conjunto de acciones y se detallan a continuacin.
Requerimientos tcnicos: mquina electrnica que cumpla con las funciones

tanto como el hardware y software para el manejo del sistema operativo
Windows, para esto se pueden utilizar una computadora o laptop con
requerimientos mnimo de operatividad, entre estas se encuentran: procesador
2.0 HZ, memoria RAM 3 GB, disco duro 250 gb, sistema operativo Windows 7
y un programa de Microsoft office 2007.
Requerimiento humano: se necesitan conocimientos bsicos en Microsoft

2007.
Fase 2. Diseo conceptual o modelo entidad- relacin
A continuacin se muestra el diseo conceptual que sirve para la

explicacin de cmo elaborar las tablas de la base de datos, donde los
rectngulos son las entidades o los atributos, y de ellos la informacin a
almacenar, y los rombo son los verbos que se relacionan con la actividad entre
entidades.
68
Figura 4: Diseo Conceptual
Fuente: Propia (2013)
Se observa que esta forma de representacin conceptual ayuda a la

recoleccin de informacin con mayor eficiencia, para el anlisis
correspondiente a las actividades tomadas en cuenta y llegar a una toma de
decisiones en base a la propuesta.
Cliente: En esta entidad estarn los datos de los clientes que reciban el servicio
por parte del restaurante Mijao, los datos son: Id_cliente, nombre, apellido,
cedula, direccin, telfono.
69
Servicio: en esta tabla se encontraran todos los elementos del servicio que
presta el restaurante Mijao, los datos son: Id_servicio, mesa, fecha, codcliente,
mesonero, bebida, entrada, plato principal, postre, acompaante, forma de
pago, observaciones, codigomesonero, codigomesa, codigoforma de pago.
Mesonero: se cre una tabla con el nombre del mesonero, ya que se puede
registrar y modificar al momento de que se necesite, ya que algunos de los
mesoneros son eventual y se tiene que actualizar al momento del registro de
venta, los datos que contiene esta tabla son: id_mesonero, mesonero, codserv.
Mesa: esta tabla cumple con la misma funcin que la tabla mesonero, ya que
se puede aadir mesas y se puede hallar de manera inmediata posterior al
registro sin tener que registrar de forma manual al momento del registro de
venta, los datos que contiene esta tabla son:
Forma de pago: se crea esta tabla para poder aadir nuevas formas de pago y
poder seleccionar las opciones en el momento del registro de ventas sin tener
que hacerlo de manera manual, los datos que contiene esta tabla son: Id_
FORMA DE PAGO, FORMA DE PAGO.
70
Fase 3. Diseo lgico o Diseo relacional
Para cada tabla contiene una llave primaria, en conjunto tambin con
llaves secundaria que se relacionara con las dems tablas.
Se mostraran a continuacin las tablas y sus caractersticas para el

diseo de la base datos:
Tabla 1 Cliente: es una de las tablas principales y ms importante de la base

de datos, ya que se muestran todos los datos personales del cliente que nos
permitirn identificarlo al momento de la llegada al restaurante para la
bsqueda del registro y su servicios ya obtenidos en pasadas ocasiones.
Id_cliente (Clave Principal): este cdigo ser asignado a cada cliente.
Nombre: en este campo se mostrara el nombre de cada cliente
Apellido: en este campo se mostrara el apellido de cada cliente

Cedula: en este campo se mostrara la cedula, o numero de pasaporte de cada
cliente, y es fundamental porque ser la clave nica de bsqueda para cada
registro de la base de datos.
Direccin: en este campo se mostrara la direccin de donde viene cada cliente.
Telfono: en este campo se mostrara el nmero telefnico de cada cliente.
Tabla 2 servicio: es la tabla principal de la base de datos, ya que de ella es la

propuesta a realizar para un servicio personalizado y llevar el registro de todos
los elementos obtenidos en el momento del servicio por parte del restaurante
71
Mijao.
Id_servicio (Clave Principal): este cdigo ser asignado a cada cliente.
Mesa: en este campo se mostraran el nmero de mesa que posee cada una
de ellas en su posicin del restaurante.
Fecha: se muestra en este campo la fecha en el cual cada cliente recibe el

servicio del restaurante Mijao.
Codcliente: este campo sirve para relacionar el servicio brindado por parte del
restaurante Mijao con cada cliente.
Mesonero: mostrar este campo el nombre del mesonero que atendi al cliente
en el servicio.
Bebida: este campo mostrar la bebida obtenida por parte del cliente el da del
servicio.
Entrada: mostrar este campo la entrada de la carta obtenida en el servicio.
Plato principal: este campo mostrara el plato principal que el cliente disfrut al
momento del servicio.
Postre: mostrar este campo el postre escogido en el momento del servicio.
Acompaante: este campo mostrara el nombre del acompaante del cliente

principal que obtuvo el servicio por parte del restaurante Mijao
Forma de pago: mostrar este campo la forma de pago en el cual el cliente

escoja para pagar al momento de finalizar el servicio.
Observaciones: este campo es de suma importancia ya que se registran las
observaciones y sugerencias que el cliente expresa al momento de finalizar el
72
servicio.
Cdigomesonero: Este campo servir para relacionar la tabla mesonero con la

tabla servicio
Cdigo mesa: este campo permitir relacionar la tabla servicio con la tabla
mesa
Codigoforma de pago: este campo permitir relacionar la tabla forma de pago

con la tabla servicio
Tabla 3 Mesonero: esta tabla se cre con el propsito de poder aadir y

modificar los nombres de los mesoneros de manera ms rpida y fcil en el
momento del servicio
Id_Mesonero(Clave Principal): este cdigo ser asignado a cada cliente.
Mesonero: este campo permitir mostrar los nombres de cada mesonero en el

campo del servicio.
Codserv: este campo permitir asociar el campo mesonero en el campo de

servicio.
Tabla 4 Forma de pago: esta tabla sirve para agregar y modificar distintas
formas de pago cuando sea necesario y exija el restaurante
ID_FORMA DE PAGO (Clave Principal): cdigo ser asignado a cada cliente.

FORMA DE PAGO: este campo sirve para asociar el campo forma de pago con
el campo servicio
73
Tabla 5 Mesa: la tabla podr ser modificada para el momento de agregar
cualquier nueva mesa que el restaurante posea y de manera rpida e
inmediata.
ID_Mesa (Clave Principal): cdigo ser asignado a cada cliente.
Mesa: se podr asociar este campo con el campo cliente
Codcliente: servir para mostrar y reflejar en el campo de cliente la mesa

seleccionada
Fase 4. Diseo fsico
Para esta ltima fase el propsito es el crear la base de datos con el

sistema ya mencionado anteriormente como lo es el sistema de gestin de
base de datos (SGBD) donde la aplica el manejador Microsoft Access 2007.
Una vez establecidas las tablas y los campos en su relacin funcional,

se muestra a continuacin lo detallado en las fases previas del diseo de la
base de datos:
74
Figura 5: Tablas y Relaciones
75
La faceta final es el desarrollo de los formularios e informes que en lo
general viene siendo la base de datos para el usuario final, proporcionndole un
fcil maneja y el uso ptimo de la misma. Se muestra continuacin el diseo fsico
del formulario:
Figura 6: Diseo de Formularios.

Figura 7: Consulta.
3 Panel de control U SERVIO,.. 1 Jj SERViaOS

Apellido Cdula Mesa * fecha * Mesonero Bebida * Entrada T Plato Primcip; Postre * Acompaan Forma de Pago T Observaciones
GONZALEZ V18836943 2 21/10/2013 AGUA CON GA ARROZ CARNE LOMITO ENSALADA DE JOSE VINO CON EL CACE
* 2
76
Fuente: Propia. (2013)
Figura 8: Men

Figura 9: Forma de pago
77
Figura 10: Informe
Cdula Nombre Apellido Mesa fecha Mesonero Bebida Entrada Plato Principal Postre Acompaante Forma de Pago Observaciones
V18836943 ANDERSON GONZALEZ 2 21/10/2013 AGUA CON t ARROZ CARNE LOMITO ENSALADA Dl|jOSE DEBITO VINO CON EL CA
viernes, 08 de noviembre de 2018 Pgina 1 de 1
Figura 11 : Mesoneros
R MESONEROS
RENAISSANCE'
CARACAS
LA CASTELLANA MOTEL
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Mesonero Mesoneros
78
Viabilidad
Recursos humanos: el mismo equipo o brigada de servicio podr hacer

funcionar esta base de datos, siendo la (el) hostess la que prestara ms
apoyo en la utilizacin de la misma, siendo la primera persona en recibir
el cliente y buscar de manera inmediata en la base de datos el registro
que posee ese cliente para verificar su servicio anterior y si presenta
alguna eventualidad.
Recursos financieros: se necesitar contar con los recursos monetarios

para la obtencin de una computadora, laptop o tableta electrnica para
la utilizacin de la base de datos. El precio aproximado de una
computadora con todos los requerimientos especficos ya mencionados
es de 18 mil bs, adems del personal que realizar el diseo de la base
de datos donde se tom como aspecto de cobro la cantidad de tablas y
la complejidad de los cdigos, en conjunto con el diseo grafico. En total
un monto aproximado de 10 mil bs. Se necesitar como mnimo un
monto de 28 mil bs entre equipo y personal contratado para la realizacin
del diseo de la base de datos.
Recursos materiales: para la utilizacin de la base de datos se

necesitar una computadora, laptop o tableta electrnica.
79
CONCLUSIONES
El Hotel Renaissance La Castellana, es uno de los asociados a la

cadena Marriott, convirtindose en un smbolo autctono con caractersticas
nicas e innovadoras, de esta manera se encuentra posicionado en lo ms alto
del mercado.
Precisando de una vez, durante las pasantas en el tiempo de estada

se apreci que el Hotel Renaissance ofrece un servicio distinguido de alta
calidad acorde a las necesidades de los clientes y huspedes con personal
capacitado para cualquier eventualidad que se les presente, digno de un hotel
de categora cinco (5) estrellas, sin embargo como todo equipo de trabajo existe
un auto anlisis crtico de todas las situaciones que presente el hotel para
mejoras de desempeo, cumpliendo metas a corto plazo para un futuro
prospero buscando la excelencia en s.
Los huspedes distinguidos en el hotel son jvenes que vienen de

distintas partes del mundo y llegan buscando un servicio caracterstico y nico
que en otros hoteles no los encuentran, de tal motivo recurren al Renaissance
y se convierten en clientes fieles.
Con la propuesta se quiso optimizar lo ms valioso que puede brindar

un hotel, que es el servicio nico y caracterstico en un mundo como es la
hotelera. La hospitalidad forma parte fundamental en el xito de cada empresa,
puesto que le permitir posicionarse dentro del mercado, logrando ser el centro
de atencin de muchas otras competencias, evidencindose entonces la
aparicin de nuevos retos y metas de superacin.
80
La experiencia vivida durante el perodo de pasantas ha permitido al
pasante adquirir conocimientos y destrezas para su superacin personal, que
ayudar a afrontar situaciones a lo largo de la vida laboral y social, buscando
alternativas y un horizonte en la que ser identificado y marcar la vida del
pasante en toda su carrera profesional.
La humildad, la sencillez y el respeto desempearn un papel muy

importante en esta carrera y ser clave fundamental para afrontar los
obstculos y adversidades en mundo altamente competitivo.
RECOMENDACIONES
1. Se recomienda que el equipo de trabajo que conforma el Restaurante
Mijao ataque las discrepancias de manera personalizada y no
generalizada, para de esta manera obtener mayores resultados.
2. Para la ejecucin y beneficio de la base de datos es importante

recomendar la compra de computadora, laptop o tablet ya que el rea
del restaurante no cuenta con la misma. As mismo es primordial
aplicar la base de datos para los registros de los clientes que se
dirijan al restaurante Mijao y as poder ofrecer un servicio nico y
personalizado a cada cliente para satisfacer sus necesidades.
81
Referencias Bibliogrficas
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http://www.eumed.net/libros/2006c/203/2l.htm.
2. Beekaman G. (2001) Introduccin a la Informtica. Sexta Edicin, Madrid
Espaa. Pearsons Educacin.
3. Cobo, A. (2004) Diseo y Programacion de Base de Datos, Primera
Edicion, Madrid Espaa, Editorial Vision Libros Robin, P. (2006).
Sistemas de Bases de Datos. Diseo implementacin y administracin.
(5ta Ed.). Mxico: editorial Thomson.
1. Fernndez Vicenc. (2006). Desarrollo de sistemas de informacin. Una
metodologa basada en el modelado. (1era ed). Barcelona: editorial UPC.
2. Kendall, K. (1997) Data Base System Concepts, Editorial Mc Graw Hill,
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3. Kendall, K. (1997) Anlisis y Diseo de Sistemas, Tercera Edicin,
Prentice Hall, Naucalpal de Jurez.
4. Landeau, R. (2007) Elaboracion de Trabajos de Investigacin, primera
edicin, editorial ALFA
5. Mannino, M (2010) Administracin de bases de datos: diseo y desarrollo
de aplicaciones, Tercera edicin, editorial McGraw Hill.
6. Pons, O (2008) Introduccion a los Sistemas de Bases de Datos, editorial
Paraninfo, Madrid Espaa.
7. Quintana (2003) Aprende Microsoft Access, Primera Edicin, Treballs
d'informtica i tecnlogia.
8. Rodrguez, E. (2005). Metodologa de la investigacin. (1era ed). Mexico:
edicin Coleccin Hector Merino Rodriguez.
ANEXOS
ANEXO 01
82
BITACORA DE ACTIVIDADES
1
88
3
ANEXO 02
PREGUNTAS Y RESPUESTAS OBTENIDAS ENCUESTA
PREGUNTAS Y RESPUESTAS OBTENIDAS EN LA ENCUESTA REALIZADA

A LOS CLIENTES CONCURRENTES DEL RESTAURANTE MIJAO
1. Cmo considera usted la atencin del servicio que se le brindo por parte
del Restaurante Mijao durante su visita?
SERVICIO EXCELENTE BUENO REGULAR DEFICIENT
E
N 3
6 6 0
% 40% 40% 20% 0%
2. Siente usted que la atencin del servicio brindado por parte del Restaurante
Mijao es personalizada?
SERVICIO SI NO
N 3
12
% 20% 80%
83
3. Deseara que fuera tomado en cuenta en prximas visitas y as
ofrecerle sus preferencias y exigencias con respecto al servicio?
ATENCION SI NO
N 15
0
% 100% 0%
84

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DISEAR UNA BASE DE DATOS PARA CLIENTES QUE

SE DIRIGEN AL RESTAURANTE MIJAO DEL HOTEL

MERIDA, NOVIEMBRE DE 2017

DISEAR UNA BASE DE DATOS PARA CLIENTES QUE

TUTOR ACADMICO: Prof. Ana

MRIDA, NOVIEMBRE DE 2017

A mis padres por apoyarme y aconsejarme durante toda mi carrera, por

A mis tos y primos, que estuvieron ah cuando los necesitaba e hicieron

Descriptores: Base de datos, servicio, registro.

En el mundo de la hospitalidad, el sentir ese trato caracterstico y

Los principales servicios que se prestan en un hotel son el de

Tal como se observa cada uno de los departamentos debe fijarse y

En base a lo expuesto anteriormente, se quiere lograr un servicio de

Presentacin del estudio

El estudio denominado DISEAR UNA BASE DE DATOS PARA

Ubicacin y reas de extensin:

El RENAISSANCE LA CASTELLANA HOTEL est ubicado en la

El RENAISSANCE LA CASTELLANA HOTEL cuenta con doscientos

Uno de los atractivos caracterstico del HOTEL RENAISSANCE

El RENAISSANCE CARACAS LA CASTELLANA HOTEL es un hotel de

El RENAISSANCE LA CASTELLANA HOTEL tiene como propsito un

El hotel posee a lo largo de su estructura doscientos doce (212)

85% de ocupacin (Facilitada por auditoria de ingreso)

PISO UBICACION DE DEPENDENCIAS

Fuente: Departamento de Ventas del Hotel Renaissance Caracas La

En el caso que el Gift Shop est cerrado, el departamento DTS deber

Renaissance Caracas Wedding Showroom: cuenta con un equipo de

Decoracin del hotel / Arquitectura:

El RENAISSANCE CARACAS LA CASTELLANA HOTEL y su diseo

Night Manager: de lunes a viernes. Renaissance Caracas La Castellana Hotel.

El gimnasio es la mxima expresin de tecnologa con live style que se

Valet parking / Estacionamiento

El hotel cuenta con un servicio de Valet Parking y estacionamiento las

Es un departamento que cumple con la tarea de canalizacin ms

Se puede mencionar como una de las actividades ms resaltantes de

Work Orders: se registran correctamente todas las rdenes de trabajo en un

Guest Responses: es importarte que todas las incidencias y quejas de los

Toma de rdenes de In-Room Dining: aunque el rea de In-Room Dining

El papel que desempea el asignado a esta funcin ayuda a los

Turno am: 7:30 a 9:00 am

MOD fines de semana

El Gerente General o un embajador del hotel es el encargado de cumplir

Garantizar que las necesidades y requerimiento de los clientes y

Proveer la correcta funcionalidad del hotel.

Prestar con el apoyo y asistencia necesaria cundo y dnde sea necesario.

ENTRE HOJAS bar and lounge

ENTRE HOJAS bar lounge es uno de los atractivos ms referenciales

Aunque parezca extrao el nombre Mijao no proviene de elementos

07:00 - 12:00 horas: Desayuno Buffet (fines de semana)

Abierto hasta las 23:00 horas

La cocina del restaurante en su momento de construccin, fue diseada

Los mtodos de preparacin y coccin de los alimentos que se llevan a

Es un anexo junto al restaurante Mijao con capacidad estimada entre 35

El Servicio In Room Dining cumple con los requerimientos y pedidos por

Salones para eventos y banquetes

El hotel RENAISANNCE posee salones adaptados a las necesidades

La clientela del HOTEL RENAISSANCE es fiel y se hace presente el

El evento es planificado por un equipo de profesionales certificados con

El programa Marriott Rewards permite acumular puntos por cada evento o

Posee un equipo de audiovisuales de alta tecnologa adaptada a las

Brinda una calidad de servicio a travs de su personal altamente capacitado.

Abierto las 24 horas con la llave del husped

Horario de Atencin: 6:00 a 23:00 horas

Impresora, fax, fotocopiadora, encuadernadora, servicio de transcripcin,