Hay una fuerza motriz ms poderosa que

el vapor, la electricidad y la energa

atmica: la voluntad

Albert Einstein
 INTRODUCCIN

LA CULTURA
La cultura andina es todo conocimiento material e inm aterial (creencias,
valores, comportamientos, razonamientos y objetos concretos). Es la expresin
del pensamiento y sentimiento que identifica a un determinado grupo de
personas, surge de sus vivencias en un determinado espacio histrico;
significa el cul tivo del espritu humano y de las facultades intelectuales del
hombre

Deca Kant que una de las mejores formas de alcanzar la liberacin del ser
humano es a travs del conocimiento, esto se vuelve particularmente cierto en
el caso de la ciencia. Pues es la nica llave cultural de la que dispone la
humanidad para librarse de los grilletes de la supersticin.
La alegra de ver y entender es el ms perfecto don de la
naturaleza.

La racionalidad andina no tiene una concepcin racionalista o empirista de la

ciencia
en el sentido de la episteme, objeto ltimo del nous humano, sino que
considera la
ciencia (el saber) como el conjunto de sabiduras (sophia) colectiva
acumulada y transmitida a travs de generaciones.
Una mirada al pasado de la cultura andina en la inmensidad admirable
de la Etnociencia, es la herencia del antiguo peruano. Hoy se sabe ms del
pasado de nuestras culturas pre incas e incas, Carl antigua ciudad de pirmides
fue levantada en la margen izquierda del ro Supe, es la ciudad ms antigua del
Per (ms de 5000 aos a.C.) y sede de la primera civilizacin andina que
forj las bases de una organizacin social propia y singular, que junto a
Mesopotamia, Egipto, India, China y Mesoamrica son los focos originarios de
cultura e n el mundo. En el mundo slo hay tres focos civilizatorios y estos
son Egipto, Medio Oriente y Per, el resto ha recibido influencia cultural.
Se sabe que los antiguos peruanos de la costa fueron los mejores navegantes del
continente americano y de todo el Pacfico sur, no slo se traa spondylus desde
los trpicos hasta Supe en Caral, sino que tambin estos peruanos fueron el
origen de los primeros mitos y leyendas mesoamericanas que hablaban de
dioses que venan cruzando el mar, y que civilizaban a los locales, pero
estos navegantes no eran dioses, eran gente de carne y hueso, slo que posean
civilizacin peruana.

EL TAWANTINSUYU

Caral fue declarada Patrimonio de la Humanidad por el Comit del Patrimonio

Mundial de la Unesco Se reconoci as que Caral es distinguido por su
antigedad, complejidad arquitectnica con edificios piramidales, plazas,
su diseo y la extensin urbana. De esta manera, Caral se aade a los otros
10 sitios tursticos ya reconocidos como Patrimonio de la Humanidad en el
Per.
Hubo un tiempo en que ciencia, religin y poltica fueron indistinguibles.
Tardamos bastante tiempo en aprender a separar unas de otras, la ciencia alcanz
pronto un lugar central. Sin embargo el conocimiento andino ancestral savia y
aplicaba las leyes que e gobiernan la naturaleza en forma emprica.
La cultura andina se sustenta en cinco pilares: Lengua, Ciencia, Tecnologa,
Filosofa y Arte.

PILARES DE LA CULTURA ANDINA

1 LENGUA

Su lengua o runa simi, para transmitir su sapiencia y sus medios

expresivos onomatopyicos, donde tiene sentido y es posible evocar el dolor
de las piedras, la alegra del viento, el llanto del trueno; sus inicios se
encuentran en Caral como protoquechua.

La lengua quechua constituye una herramienta importante de trabajo

intelectual y consulta para todo aquel que lucha por la supervivencia cultural,
ancestral andina y con ella se batalla junto al ayni y la minka por una
sociedad con justicia social.
a. Es una lengua aglutinante. Aglutinacin es la formacin sumatoria de
mo rfemas que constituirn una palabra Ejemplo: Waqa: llorar

1. Waqa = llorar (raz)

2. Waqa y = llora
3. Waqa mu way = llrame

b. E l sufijo <chu> se emplea para la interrogacin. Ejemplo:

Julio chu?

c. La letra <k> reemplaza a la letra <c>. Ejemplo: kuraka (curaca)

curaca, aka
(Excremento) ac. Nunca utilizaremos la c.

d. En el quechua se pluraliza con la terminacin kuna. Ejemplo: runa

runakuna, quipuquipukuna.
e. Es una lengua horinzontal, no existe la acepcin Usted, ud. Seor juez,
ud. seor presidente.

f. La w reemplazar a la slaba hu. Ejemplo: wira (sebo, grasa) en

lugar de
huira.

g. Todas sus palabras son graves o llanas. Salvo contadas excepciones,

existen algunas palabras agudas. No conoce el empleo de palabras esdrjulas
o sobreesdrjulas.

2 CIENCIA

Su Ciencia, se basa en Leyes comprobables, se ha constituido en la herramienta

ms poderosa de adquisicin de conocimiento para la humanidad, Sin
ciencia no hay tecnologa.
Ciencia (del latn scientia 'conocimiento') es el conjunto de conocimientos
obtenidos mediante la observacin y el razonamiento, sistemticamente
estructurados y de los que se deducen principios y leyes generales. El trmino
tecnologa proviene de las palabras griegas tecn, que significa arte u
oficio, y logos, conocimiento o ciencia, rea de estudio; por tanto, la
tecnologa es el estudio o ciencia de los oficios, vale decir, la aplicacin de la
ciencia que es un elemento fundamental en la construccin de la
civilizacin humana tomada en su conjunto. Las teoras cientficas, al fin y
al cabo, responden a las necesidades de los hombres y su evolucin responde a
la evolucin que el hombre ha seguido en su concepcin del mundo y la
valoracin de los hechos de la vida. No surge por la inspiracin de unos
sabios o eruditos de forma espontnea. Tambin procede del griego
episteme (saber), que es un conocimiento del ms alto saber cognitivo.
Asimismo, la palabra quechua yachay significa saber universal y verdadero
asociado a la solidaridad, a la justicia, a la belleza y a todo lo que existe y
tiene vida. Para entender la ciencia y tecnologa andina, es condicin necesaria
comprender su ciencia (estrategia), su tecnologa (herramientas) y su motivacin
(bien comn).
La ciencia se basa en leyes que son comprobable s, se ha constituido en la
herramienta ms poderosa de adquisicin del conocimiento para la humanidad:

La Ley de la Gravitacin Universal (Pachakuti = el que transforma la

Tierra). Los runas conocan los efectos que produce la gravedad en los seres
biticos y abiticos, saban que en luna llena los latidos del corazn se
aceleran, se incrementa el deseo sexual, aumenta la agresividad, se tiene
ms sed; las mareas suben, los giseres se activan y se incrementa el
caudal de agua, sintonizados con los movimientos de la Tierra y del sistema
planetario solar; conocan el mayu (Va Lctea), dividieron el ao lunar en
trece meses de 28 das y el ao solar en 365 das.

La fuerza con que se atraen dos cuerpos de diferente masa nicamente

depende del valor de sus masas y de la distancia que los separa, dedujo que la
fuerza con que se atraen dos cuerpos de diferente masa nicamente depende del
valor de sus masas y de la distancia que los separa.

La fuerza ejercida entre dos cuerpos de masas m 1 y m 2 separados una

distancia d es proporcional al producto de sus masas e inversamente
proporcional al cuadrado de la distancia.
 El hombre andino, saba la interaccin astrofsica que existe entre el sol, la
tierra, la luna, las constelaciones y su influencia en los seres biticos y
abiticos en cada mes del ao lunar, de 28 das, as en cada fase lunar
saban si era tiempo de sembrar, regar, cosechar.

Los Incas conocan la revolucin sindica de los planetas, construyeron un

calendario solar para las fiestas religiosas y un calendario lunar para la
agricultura. Varias culturas preincaicas realizaron obras astronmicas como
las Lneas de Nazca, la Puerta del Sol en Tiahawanaco, entre otras.

El hombre andino, saba la interaccin astrofsica que existe entre el sol, la

tierra, la luna, las constelaciones y su influencia en los seres biticos y
abiticos en cada mes del ao lunar, de 28 das, as en cada fase lunar saban si
era tiempo de sembrar, regar, cosechar. Ley gravitacin universal de Newton
(1642-1727). Es la fuerza de atraccin mutua que experimentan los cuerpos
por el hecho de tener una masa determinada, por ejemplo el sistema planetario
solar.
La fuerza con que se atraen dos cuerpos de diferente masa nicamente
depende del valor de sus masas y de la distancia que los separa, dedujo que
la fuerza con que se atraen dos cuerpos de diferente masa nicamente depende
del valor de sus masas y de la distancia que los separa.

La Ley de la Relatividad (Ankarallan Kausayqa = La vida es un retorno

permanente). Einstein (1905 y 1916) sostiene que el espacio y el tiempo son
relativos a cada coordenada, no tienen una validez universal sino local, el
hombre andino ya aplicaba este principio en los ushnukuna (observatorios
astronmicos).
La fuerza ejercida entre dos cuerpos de masas m 1 y m 2 separados una distancia
d es proporcional al producto de sus masas e inversamente proporcional al
cuadrado de la distancia.
Einstein, 1905 se dio cuenta de que la masa y la energa de un cuerpo apa recen
siempre unidas de una manera muy conspicua en las ecuaciones de su teora. Esto
le condujo a afirmar que existe una equivalencia entre la masa y la energa
expresada por la frmula:

Como se sabe, el hombre andino consiente e intuitivo no puede reducirse a

la grafa. Eso es tan absurdo como afirmar que antes de la escritura no exista la
filosofa, ni la creacin potica sin embargo, esto recin se resuelve con
Einstein (1905) y Hawking (1989) quines sostienen que el espacio y
el tiempo son relativos a cada coordenadas, no tiene una validez
universal sino local. Nacen simultneamente, el espacio, el tamao son
relativos a la velocidad. Mientras que Einstein y Hawking teorizaban sus
conocimientos cientficos, el hombre andino ya los aplicaba en Chavn de
Huntar, en el Machu Picchu, en Qenqo Cusco, quienes controlaban con
su Intisaywana ( puesta en valor para la History Channel) se controlaba los
movimientos de la tierra con alta precisin: los das, los meses, las estaciones
del ao y los aos con lluvia y sin ella, es decir, predecan los fenmenos
climatolgicos, as entendan su espacio - tiempo - biolgico, mediante la
lectura de su almanaque geogrfico en los horizontes este y oeste de su
entorno geogrfico en donde se registra su historia , a partir de un lugar
estratgico y fijo denominado Observatorio Csmico Andino.

La Ley del Gen (Imas Qari Waunqa = jams morir el hombre). Los genes no
mueren, son dominantes o recesivos. Saban que en luna llena no
tenan que realizar trepanaciones, castraciones, extraccin de muelas, sino
hacer el taqruy de los camlidos (cruces y retrocruces) para obtener hbridos
deseables para lana, carne, leche, actos propiciatorios, mascotas, etctera.
La riqueza del pool gentico camelcola nacional es la primera en el mundo,
hoy est garantizada su demanda internacional de la lana y fibra de camlidos.
Los camelicultores cuentan con una poblacin de alpacas puras e hbridas de 3
846 943; de llamas puras e hbridas 1 248 369; de vicuas 130 000; de
guanacos 7 000. Sin embargo la calidad de la lana de la alpaca se viene
deteriorando, es decir su dimetro va engrosando y el largo de mecha se va
acortando, de igual manera o curre con la fibra de vicua o fibra con vida
debido al mal manejo y a sistemas de estabulacin que se vienen realizando con
la vicua en Pampa Galeras Ayacucho. Para que el programa de Sierra
Exportadora sea un xito es urgente que se realice un censo poblacional y el
registro genealgico de los mismos.
 HASTA DNDE LLEGO A CONOCER EL HOMBRE LAS CIENCIAS
NATURALES Y SOCIALES?

La importancia del conocimiento creativo crece a un ritmo constante y est a

punto de traspasar fronteras que nos permitirn solucionar los problemas de la
pobreza, salud distribucin de la riqueza y, controlar la lucha contra el
cambio climtico emisin de energa txica. El concepto de riqueza no se
remite nicamente al dinero, sino tambin a la calidad de vida del hombre;
porque la economa monetaria constituye la verdadera riqueza material, pero no
la riqueza espiritual que es el valor fundamental del hombre para convivir con
sus semejantes. Caractersticas de la Ciencia a.- Es explicativa, porque intenta
explicar los hechos en trminos de leyes y las leyes en trminos de principios.
Por qu ocurren los hechos de una manera y no de otra? Por ejemplo, las leyes
de Kepler, las leyes de Mendel. b.- Es abierta, porque la ciencia no conoce
barreras a priori que limiten el conocimiento. Tan pronto como ha sido
establecida una teora cientfica, corre el peligro de ser refutada. c. - Es til,
porque busca la verdad. La tcnica moderna es, en medida creciente aunque no
exclusivamente, ciencia aplicada. La ingeniera es fsica y qumica aplicadas, la
medicina es biologa aplicada, la psiquiatra es psicologa y neurologa
aplicada, y debiera llegar el da en que la poltica se convierta en sociologa
aplicada. d.- La ciencia evoluciona en funcin a la era que le ha tocado vivir a
cada generacin. En la actualidad nos encontramos en la era del Quarks. Toffler
(2006) manifiesta que la agricultura fue el primer momento de la riqueza. Un
segundo momento aparece a fines del siglo XVII con la industrializacin que
condujo a la aparicin de fbricas y urbanizaciones, a partir de entonces se
inici la contaminacin del medio ambiente y la polucin de las ciudades. El
tercer momento y la ms reciente, desafa los principios de la industrializacin.
Este momento se caracteriza porque sus ideales se orientan a servir, pensar,
saber y experimentar. Sus inicios se registran con Dalton en 1808, quien
descubre el tomo, luego Thonson (1897) descubre tambin el electrn el inicia
la era electrnica (luz, radio, telecomunicaciones y otros adelantos); Einstein
(1905), inicia la era atmica con su teora especial de la relatividad; Rutherford
(1907) descubre el protn, que da origen a la bomba atmica; Watson y Crik
(1953) descubren la molcula del ADN que dan origen a la ingeniera gentica;
Gell Mann (1963) inicia la era del cuarks, partculas sub atmicas de 10 -17, a
partir del cual se inicia un desarrollo tecnocientfico digital incorporando la
comunicacin simultnea, el internet, la nanotecnologa, los micro chip, entre
otros adelantos. Los que desarrollan estas tecnologas son los nuevos ricos del
mundo: Microsoft, Apple. Sony, Samsung, entre otros. El trabajo del campo fue
sustituido por el trabajo en la fbrica (empleos), la economa de un pas
necesita una sociedad de empleados capacitados para crear riqueza con valor
agregado, la tierra est colapsando, aparecen nuevas enfermedades que
acabarn con el hombre. Ningn pesimista jams gan una batalla, nunca habra
llegado a la luna, no habra conocido las leyes que gobiernan el universo, ni
comunicarse simultneamente. Hawking (2006) explica la teora de las cuerdas
y nos dice que la realidad coincide con la ficcin. Todo el universo est
compuesto por minsculos cuerpos denominadas cuerdas, que pueden ser
abiertas o cerradas similares a las cuerdas de un violn; cada nota se puede
manifestar como electrn, fotn, taquin o cualquier otra partcula, nos invita a
un mundo extraordinario viajar por el espacio-tiempo hacia un increble pas de
las maravillas en que las partculas, membranas y cuerdas se mueven en once
dimensiones, all donde los agujeros negros se evaporan, desaparecen
llevndose consigo su secreto y donde habita la pequea nuez, la semilla
csmica. El 14 de julio de 2015 la sonda espacial New Horizons llego a Plutn.
COMENTARIO
 UNIDAD DE APRENDIZAJE 1
BASES MOLECULARES INORGANICAS DE LA VIDA: EL AGUA

Es precisamente el agua la que cre la tierra, hacindola tal como es en el

momento y la que engendr la vida.

El agua se encuentra en todos sus estados creando as el clima de la tierra. Si no

fuera por sta, nuestro planeta ya se habra enfriado hace tiempo y la vida habra
desaparecido, al calentarse absorbe mucho calor durante el da en cambio al enfriarse lo
devuelve durante la noche.

1. ESTRUCTURA MOLECULAR DEL AGUA

El agua es un ejemplo de complejidad y simplicidad simultneas de la
naturaleza, porque el agua es mucho ms compleja en su comportamiento de lo que
parecera probable considerando su simple frmula molecular.

Configuracin electrnica del hidrgeno y del oxgeno

La estructura del agua se forma de 2 elementos: oxgeno e hidrgeno.
2. INTERACCIN DE LAS MOLCULAS DE AGUA
Las molculas de agua consisten en un tomo de oxgeno ligado a dos tomos de
hidrgeno. Debido a la configuracin de los electrones del tomo de oxgeno, los dos
tomos de hidrgeno de la molcula de agua estn situados por formando un ngulo de
105 aproximadamente y en dos esquinas de una molcula bsicamente cuadrangular.

a. Interaccin formando Puentes de Hidrgeno

Los enlaces de hidrgeno tiene influencia de las propiedades anmalas

del agua. Si no existen los enlaces de hidrgeno el punto de fusin del hielo sera
aproximadamente de -100C y el punto de ebullicin del agua sera de -80C sin
los enlaces de hidrgenos de las molculas de agua no tendramos octanos en la
tierra ni la vida sera tal como la conocemos. La estructura de las biomolculas
depende del enlace.

b. Fuerzas de Vander Waals

Surgen de la interaccin entre los ncleos atmicos de una molcula, los
electrones de otra, tales fuerzas adquieren importancia solamente en el caso de
que las molculas que interactan estn muy prximas, en la materia, los ncleos
y electrones no estn en reposo sino en movimiento incesante.
3. PROPIEDADES DEL AGUA
- El agua es un compuesto estable; es decir no se puede descomponer
fcilmente debido a la estabilidad del enlace covalente entre los tomos de O
y H. Ni siquiera empieza a descomponerse trmicamente en hidrgeno y
oxgeno mientras no se alcanza la temperatura de 1000C incluso a 2500C
se descompone un 2% de H2O.
- Reacciona a temperaturas ordinarias violentamente con los metales
qumicamente activos tales como el sodio y potasio.
Na+H2O NaOH / +1/2 H2
- Qumicamente es bastante inerte, en general slo es activo cuando se le
aaden al sistema catalizadores como enzimas que fragmentan en agua en H
y OH y as participa en reacciones de condensacin y en las reacciones de
hidrlisis.
- La fuerza de la tensin superficial del agua es tan grande que puede
mantener objetos que, al parecer no deben flotar. Si colocamos con cuidado
una aguja de acero o una hoja de afeitar sobre la superficie del agua de tal
manera que no se rompa la pelcula al hacer algn movimiento torpe
veremos que estos objetos no se hunden.

La vida de muchos insectos est vinculado con esta pelcula superficial. El

tejedor vive en la superficie del agua nunca se sumerge en sta, se desliza
por medio de sus patas igual que los esquiadores de la nieve.
Cuanto ms limpia es el agua, tanto mayor ser el esfuerzo que habr que
ejercer para romper su superficie.
Una molcula en la superficie tiene una atraccin resultante hacia el interior
del lquido.
Dinas / cm2.
 Una molcula en el interior de un lquido est completamente rodeado por
otras molculas, de tal modo que es atrado igualmente en todos sus sentidos.

- Tiene un poder de ionizacin elevada, de manera que acta fcilmente sobre

todas las sustancias para ionizarlas y hacerlas fisiolgicamente activas.

- Tiene un tamao molecular pequeo, lo que permite una gran libertad para
entrar a las clulas, atravesar las membranas y llegar a todas partes del
organismo.

- Es el nico compuesto que se aumenta su volumen al pasar al estado slido.

4. IMPORTANCIA DEL AGUA

1. Una de las importancias del agua en los seres vivos es de absorber calor cuando
pasa del estado lquido al estado gaseoso, esto permite que el cuerpo del
organismo elimine un exceso de calor evaporando agua, gracias a esto protege el
material vivo de bruscos cambios de temperatura. Ej.: un jugador de ftbol que
pesa 100 kg puede perder 2 kilos de agua en el transcurso de una hora de partido.
El calor de vaporizacin del agua es de 574 kcal/kg por lo tanto 574 kcal/kg x 2
kg = 1,148 kcal, si el agua no se hubiese evaporado y si todo el calor producido
durante el partido de ftbol hubiera persistido dentro del cuerpo la temperatura
corporal habra aumentado 11.5 C. La elevada conductividad calorfica,
caracterstica del agua permite que el calor se distribuya uniformemente por todo
el cuerpo.

2. El agua es el solvente en casi toda la qumica de la vida, es el medio de

transporte, de la sangre y de los lquidos titulares, siendo el rin el rgano
principal que juega un papel en el rgimen del equilibrio del agua.

3. El agua es un lubricante del cuerpo debido a la humedad que tiene los rganos
internos de un organismo, no se siente malestar o dolor cuando se rozan o
deslizan unos sobre otros, los organismos superiores poseen miles de glndulas
que segregan mucus que contiene gran cantidad de agua y sirven de lubricante.

4. El sentido del gusto y el olfato dependen tambin del agua, la humedad de la

superficie de la nariz, lengua, permite la disolucin de las molculas de un
compuesto, para que las terminaciones nerviosas puedan reaccionar
qumicamente ante su presencia.

5. La Respiracin interna tambin depende de la presencia del agua. La superficie

de los sacos areos (de los pulmones) debe de estar hmeda, para que el oxgeno
se disuelva y pueda difundirse a la corriente sangunea.
6. Las Membranas Celulares de los animales vegetales tienen que estar hmedas
para que haya intercambio de sustancias.

7. Las molculas orgnicas de gran tamao, pueden permanecer en el agua en

suspensin y uniformemente dispersas, as pueden hacer contacto con mayor
cantidad con otros iones y compuestos e interactuar con ellos qumicamente.
Atmsfera Agua de mar
Gases 35 a 10C
Nitrgeno 78.08% 62.0
20.95% 0.9
0.93 1.7
0.003 1.8

5. EL AGUA EN LOS SERES VIVOS

El agua en los seres vivos se encuentra en dos formas:
a. El agua libre o visible
Es el agua que se encuentra en trnsito en el organismo como es el agua de
bebida, el agua de los alimentos lquidos en los que el agua entra en una
proporcin importante como son las sopas, la leche, etc.
Esta es fcilmente eliminada a travs de las heces, orina, sudor, respiracin, etc.

b. El agua de constitucin, retenida, combinada

Es el agua que est presente en los tejidos pero no se reconoce en su forma
fluida por formar parte del tejido mismo, como sucede con el msculo, piel,
esqueleto, etc.
6. EL CONTENIDO DE AGUA EN LOS SERES VIVOS
El contenido vara -con relacin a la edad- clase de tejido y grado de obesidad.

SI el hombre llegara a mantener el contenido de agua en un porcentaje no menor de un

70%, ese da habr logrado prolongar su existencia, ya que el descenso de agua en el
organismo trae como consecuencia la fragilidad de los huesos, el aligamiento de la piel,
el rozamiento de las articulaciones, etc.

La envoltura de la mayora de las molculas del organismo y las molculas gigantes

vivas, con cuya comparacin las molculas de agua son insignificantemente pequeas,
son atradas y alineadas a lo largo de su superficie en un orden estricto y determinado
formando un retculo cristalino, parecido al hielo. Cuanto ms grande es la molcula
tanto ms gruesa ser la envoltura glacial.

El protoplasma de las clulas y el lquido intertisular estn rellenos de

numerosos tempanitos de hielo.

EDAD CLASE DE TEJIDOS GRADO DE OBESIDAD

Cerdo al nacer 89% Cerebro 84% Hombre normal 71%
Cerdo a los 6 meses 65% Plasma 93% Hombre delgado 70%
Cerdo al ao 40% Intestino 82% Hombre gordo 55 68%
Rin 80%
Plantas en: Msculo 78%
Germinacin 90% Hgado - 75%
Maduras 50% Piel 65%
Secas 30% Eritrocitos 69%
Tejidos duros 5 10%

Agua en diversos organismos:

- Medusas 99.8%
- Hombre 71.0%
- Plantas 80.0%
- Chancho 60.0%
7. EL AGUA EN LOS PECES
El agua en los peces vara de acuerdo a la edad y clases de peces; los peces magros son
los que tienen mayor cantidad de agua que los peces grasos.
Una vez que los peces salen de su medio natural entra de inmediato en desequilibrio con
la humedad, ambiente y sufren prdida de agua cuando se los refrigera o congela, siendo
ms pronunciada en la refrigeracin.

El agua libre es aquella que se encuentra disponible para los procesos metablicos.
El agua de constitucin o combinada est unida a una molcula de protena por
atraccin de disolo; el agua combinada, por lo tanto, forma parte de la estructura del
protoplasma, los enlaces de hidrgeno se deben a la atraccin de dos tomos
electronegativos por un protn. Generalmente, slo pueden formar los tomos muy
electronegativas como fluor, oxgeno, hidrgeno y cloro.

8. VARIACIONES DEL PORCENTAJE DE AGUA EN LOS PECES

Las variaciones pueden darse por las siguientes razones ms frecuentes:
1. Cuando se somete a coccin, el pescado llega al punto de ebullicin, las fibrillas
musculares se contraen y expulsan cierta cantidad de agua. A continuacin la
carne se separa en trocitos y el agua penetra poco a poco dentro de las aberturas
formadas.
Las prdidas de agua y peso estn fijadas en un 28% para los peces magros.

2. Cuando se hornea, la prdida de peso, se debe a la salida de agua provocada por

la contraccin de las fibras musculares, slo tiene lugar por evaporacin, al no
 encontrarse el pescado en un medio que favorezca la difusin de sus
constituyentes solubles. La prdida de agua y peso es de 15 20%.

3. En las frituras. En este medio la evaporacin es ms violenta provocando una

prdida de un 24 26%, resultando ste el mtodo ms idneo debido a que
mantiene la calidad del producto.

4. Cuando se congela. La prdida de agua se hace ms evidente, la medida que la

temperatura se acerca a 0.

5. Cuando se almacena por un tiempo prolongado los fenmenos que afectan la

membrana celular y facilita la prdida de agua.

6. Quemado o quemado de fro. Los fenmenos fsicos de desecacin que se inicia

desde la superficie hacia el interior del pez se produce una alteracin conocida
con el nombre de quemado, que son acompaadas junto con la evaporacin del
agua y prdida de consistencia de la carne y consistencia a corcho, falta de gusto,
resistencia a la masticacin, sequedad apetecible.

Beben los peces?

Los peces han colonizado todos los depsitos de agua, pero cada especie slo
puede vivir en condiciones habituales para sta. Son muy pocas especies las que
pueden, sin perjudicar su propia salud, pasar del agua dulce a la salada o viceversa. Ejm.
Las anguilas, el salmn.

No todos los peces de mar beben agua. Los ms antiguos, los tiburones rayas, estos
peces conservan en la sangre una sustancia nociva la urea, de la que todos los animales
tienden a deshacerse lo ms pronto posible. Para esto tuvieron que vestir las branquias
con una membrana especial impenetrable a la urea la presin osmtica de la sangre de
los tiburones y las rayas es mucho ms alta que la del agua salada, sus cuerpos igual que
los peces de agua dulce absorben el agua del ocano, por eso los tiburones y rayas estn
preocupados por liberarse de sta.
Qu impide a los peces pasar libremente del mar a las aguas continentales
La epidermis, la mucosa de la cavidad bucal, las branquias y otras partes del cuerpo, as
como las membranas de algunas clulas de todos los rganos y tejidos del pez son
permeables al agua, sta se filtra sin dificultad a travs de ellas, en cambio para las sales
y otras sustancias estas membranas son impermeables.

9. CLASES DE AGUA ENLA NATURALEZA

Existen muchas clases de agua mencionaremos algunas de ellas:
a. Agua potable Con las denominaciones de Agua potable de suministro pblico y
Agua potable de uso domiciliario, se entiende la que es apta para la alimentacin y uso
domstico: no deber contener substancias o cuerpos extraos de origen biolgico,
orgnico, inorgnico o radiactivo en tenores tales que la hagan peligrosa para la salud.
Deber presentar sabor agradable y ser prcticamente incolora, inodora, lmpida y
transparente.

El agua potable de uso domiciliario es el agua proveniente de un suministro pblico, de

un pozo o de otra fuente, ubicada en los reservorios o depsitos domiciliarios.

b. Agua dura. Se entiende por ella como agua que contiene ms minerales que
agua normal, en especial minerales de calcio y magnesio. El grado de dureza
del agua ser mayor cuanto ms magnesio y calcio hay disuelto; ambos son i ones
positivamente cargados y debido a su presencia, otros iones con las mismas
caractersticas se disolvern de forma menos sencilla en el agua, un ejemplo claro
es el jabn, ste no puede disolverse en agua dura. Y aunque este tipo de agua
puede ser muy importante en varios procesos industriales, es altamente
perjudicial para nuestra salud y la de la piscina, y es por esto que, apenas se
divisa, debe realizarse un tratamiento de ablandamiento del agua. Este tipo de
agua puede llegar a taponar las tuberas y complicar la disolucin de los qumicos
que se emplean para higienizar el natatorio, por esto se necesita eliminar los
iones que hacen a un agua, un agua dura. En algunos casos adems de eliminar el
calcio y el magnesio, se debe remover el hierro ya que suele causar dureza en el
agua, aunque en menos medida. Muchos recurren a los fabricantes de piscinas
pidiendo productos qumicos que solucionen este contratiempo, pero
lamentablemente, hasta el momento, no se ha descubierto solucin alguna que
pueda ayudarnos. Podemos s optar por un dispositivo de ablandamiento que
se conecta directamente al suministro de agua o a la bomba de la piscina,
dependiendo del modelo.

c. Agua blanda. El agua blanda puede definirse como agua con menos de 0,5
[1]
partes por mil de sal disuelta. Los cuerpos de agua dulce incluyen lagos, ros,
glaciares, cuerpos de agua subterrnea. La fuente de agua dulce es la
precipitacin de la atmsfera en forma de lluvia, nieve.Posee una dureza de 0-
180 en la escala CaCO3 (partes por milln de carbonato clcico) 0 -10 en la
escala DH (como partes de xido de calcio (CaCO3) por 100.000 partes).
http://www.adaniels.com.ar/enciclopedia/trop/uaru_amphiacanthoides.htm
http://www.elgoldfish.com/glosario.html
d. Agua mineral. Se entiende por Agua mineral natural un agua apta para la bebida, de
origen subterrneo, procedente de un yacimiento o estrato acufero no sujeto a
influencia de aguas superficiales y proveniente de una fuente explotada mediante una o
varias captaciones en los puntos de surgencia naturales o producidas por perforacin.

La constancia de su composicin y temperatura en la captacin las que debern

permanecer estables en el marco de las fluctuaciones naturales, en particular ante
eventuales variaciones de caudal, aceptndose una variacin de sus componentes
mayoritarios de hasta el 20% respecto de los valores registrados en su aprobacin, en
tanto no superen los valores mximos admitidos. Toda agua mineral natural, antes de
ser librada al consumo, as como la fuente que le da origen, tendrn que se previamente
aprobadas por la autoridad sanitaria competente

e. Bebidas (Agua gaseosa) .La funcin primordial de una bebida es la de aportar agua
al organismo, acompaado o no de ciertas sustancias disueltas en ella. Esta sustancia
que acompaa al agua pueden ser de dos tipos naturales tales como vitaminas,
minerales, azucares que se hallan en los jugos de frutas y hortalizas. Las no nutritivas
tales como cafena, alcohol o diversos adictivos.

Las bebidas que no contienen sustancias nutritivas suelen ser insanas y hasta peligrosas
para la salud.
Los refrescos son bebidas sin valor nutritivo, excepto el azcar que puedan contener,
generalmente carbnicas (con burbujas) y cuyos ingredientes son de origen artificial.

Su consumo en los pases occidentales es bastante elevado, hasta el punto de que hay
quien habitualmente consume los refrescos en vez de agua o jugos de frutas. Esta
costumbre puede ser muy nociva para las personas que acostumbran a consumir este
tipo de bebidas tanto en nios como en adultos.

f. Agua destilada. El agua destilada es agua que ha sido hervida en un aparato llamado
alambique, y luego recondensada en una unidad enfriadora (condensadora) para
devolver el agua al estado lquido. La destilacin se usa para purificar el agua. Los
contaminantes disueltos tales como sales se quedan en el tanque donde el agua hierve
mientras que el vapor de agua se eleva hacia fuera. Puede no funcionar si los
contaminantes son voltiles de forma que tambin hierven y recondensen, como si se
tiene algo de alcohol disuelto.
Desionizacin: Proceso que utiliza resinas de intercambio inico de fabricacin
especial que eliminan las sales ionizadas del agua. Tericamente puede eliminar el
100% de las sales. La desionizacin normalmente no elimina los compuestos orgnicos,
virus o bacterias excepto a travs del atrapado accidental en la resina y las resinas
aninicas de base fuerte de fabricacin especial que eliminan las bacterias gram
[4]
negativo. Otro mtodo usado para eliminar los iones del agua es la
electrodesionizacin.

Desmineralizacin: Cualquier proceso usado para eliminar los minerales del agua, sin
[1]
embargo, normalmente el trmino se restringe a procesos de intercambio inico.

Read more: http://www.lenntech.es/aplicaciones/proceso/desmineralizada/agua-

desionizada-desmineralizada.htm#ixzz0pAmmW62a

g. Bebidas (Agua gaseosa). Son las bebidas sin valor nutritivo que contienen gas
carbnico, azcar, acido fosforito y otros cidos. Algunos tienen, la cafena,colorantes,
saborizantes, estabilizantes y conservantes. La funcin primordial de una bebida es la de
aportar agua al organismo, acompaado o no de ciertas sustancias disueltas en ella. Esta
sustancia que acompaa al agua pueden ser de dos tipos naturales tales como vitaminas,
minerales, azucares que se hallan en los jugos de frutas y hortalizas. Las no nutritivas
tales como cafena, alcohol o diversos adictivos.

Las bebidas que no contienen sustancias nutritivas suelen ser insanas y hasta peligrosas
para la salud.

Los refrescos son bebidas sin valor nutritivo, excepto el azcar que puedan contener,
generalmente carbnicas (con burbujas) y cuyos ingredientes son de origen artificial. La
composicin de los refrescos estn basados en agua, gas carbnico donde es
utilizado el dixido de carbono (CO2), gas que se disuelve muy bien en el agua,
azcar comn (sacarosa) u otro tipo de azucares como la glucosa o la fructuosa,
el acido mas usado en los refrescos de cola es el fosforito, que es u n acido
orgnico muy acidificante de la sangre. Los refrescos con sabor a frutas suelen
llevar cidos orgnicos propios de la fruta, tal como el mlico y el ctrico.

Su consumo en los pases occidentales es bastante elevado, hasta el punto de que hay
quien habitualmente consume los refrescos en vez de agua o jugos de frutas. Esta
costumbre puede ser muy nociva para las personas que acostumbran a consumir este
tipo de bebidas tanto en nios como en adultos.

METABOLISMO DEL AGUA

COMPOSICIN DE LOS LQUIDOS CORPORALES:

El agua orgnica total est dividida convencionalmente en dos

compartimientos que constituyen el lquido extracelular y. el intracelular. La
distribucin del agua depende de los iones y molculas en solucin en los diferentes
compartimientos orgnicos, puesto que por difusin pueden atravesar las membranas
celulares, la pared de los capilares, los linfticos hasta que la actividad del agua
(Osmolardad) tienda a equilibrarse a cada la do de la membrana. A su vez las
limitaciones en el movimiento de los solutos determinan restricciones en el
movimiento del agua.
Las propiedades de los lquidos orgnicos adems del nmero de partculas en
solucin que le dan la osmolaridad, dependen de la carga elctrica de los
electrolitos, de coloides anfotricos como las protenas y de so lutos no
electroltios, como la urea, la glucosa y los aminocidos
Metabolismo del agua I
http://www.slideshare.net/piodecimo/metabolismo-del-agua2-1115807

TRABAJO DE INVESTIGACIN

1. FORMULACION DEL PROBLEMA:

La ingesta de bebidas gaseosas o carbonatadas es una sustancia que puede generar

problemas a la salud en los jvenes que estudian en las diferentes universidades de
Lima?

2. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION:

2.1 OBJETIVO GENERAL:

Determinar las consecuencias que pueda ocasionar las bebidas gaseosas o carbonatadas
(refrescos) en los jvenes estudiantes de las universidades de Lima.

2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS:

Determinar la composicin qumica de las bebidas gaseosas como sustancia

generadora de problemas a la salud.

Evaluar el nivel del consumo de bebidas gaseosas.

Identificar las consecuencias que produce el consumo excesivo de bebidas

gaseosas.

3. JUSTIFICACION DEL PROBLEMA:

El estudio que se realizara sobre el elevado consumo de las bebidas gaseosas en la

salud, es importante debido a que se podrn conocer las consecuencias producidas por
esta bebida para la salud de los consumidores asiduos.

El determinar cuales son los distintos componentes perjudiciales de las bebidas

carbonatadas y las consecuencias que ocasiona en la salud, es un objetivo primordial en
esta investigacin. Por lo que podramos dar a conocer a la sociedad el dao que puede
generar este tipo de productos y evitar enfermedades a largo plazo.

Las bebidas gaseosas son altamente consumidas en las diferentes edades, en la

actualidad abarca desde nios y hasta adultos. Sin control de la cantidad y la frecuencia
de consumo. Por lo que se podra considerar de gran importancia analizar bien su
composicin. Estas bebidas tienen en su composicin grandes cantidades de azucares y
otros qumicos los que son agregados en diferentes porcentajes.

La finalidad de esta investigacin es tomar conciencia sobre las consecuencias que

puede generar este tipo de bebidas.

4. TCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIN DE DATOS:

ENCUESTA

Este instrumento estar constituido por una encuesta de 10 tems de respuestas de tipo
cerrada.

droga llamada cafena?

bebidas gaseosas, tengan problemas de salud a largo plazo?

vez de una bebida de fruta?

para el organismo del ser humano

BASES MOLECULARES INORGANICAS DE LA VIDA: SALES MINERALES

Se encuentran sales en todas las clulas; son indispensables para la vida; si se

eliminan las sales dejando a los tejidos en agua destilada, sobreviene la muerte. Las
necesidades de sales de las clulas quedan demostradas por la aparicin de calambres
musculares despus de una transpiracin excesiva, que significa gran prdida de sal.

Cuando se pierde sal con el sudor, el potasio de las fibras musculares sale al
lquido extracelular, y aparece el calambre. Puesto que el potasio regresa a las clulas
despus de la ingestin de sal, los calambres se alivian rpidamente con bebidas o
alimentos que contienen sal.

CONTENIDO DE SAL DE LAS CLULAS DE UN TEJIDO

INVARIABLES VARIABLES
Primarios Secundarios 0.05/100 Secundarios Microelementos
1-60/100 0.05-1/100
H Ba B T Li St
C Mg F V Be Mo
N S Si Z Al Ag
O Cl Mn Br Cr Cd
P K Eu Co Ba
Ca I Ni N
Fe As Pg

La mayor parte de clulas animales y vegetales slo pueden vivir en un medio

que contenga algunas sales como regla no soportan el agua destilada pura.
 Las principales sales del agua de mar son cloruros, sulfatos y carbonatos de
sodio, potasio, calcio y magnesio. El sodio es el ms abundante catin y el cloruro el
principal anin.

En el agua dulce dura, predominantemente el calcio y carbonato.

Todas las clulas contienen sales y siempre las hay en la sangre y los lquidos
internos de los organismos, que constituyen el medio interno en contactos con las
clulas.

En casi todos los invertebrados marinos la concentracin sangunea de sal es

igual a la del agua de mar (3/100) en todos los dems animales es inferior.
Por ejemplo: los vertebrados de agua dulce, de mar o de tierra, tienen menos de
1/100 de sales en el plasma sanguneo.

Los invertebrados de agua dulce y terrestre tienen de 0.3 0.7/100.

Durante la evolucin, la presencia en la sangre de algunos iones en proporciones
distintas de las del mar era una manera de mejorar las funciones biolgicas. Por
ejemplo: para una especia activa es ventajoso eliminar una sustancia de accin narctica
como el ion magnesio. Estas diferentes concentraciones inicas slo pueden ser creadas
por los animales marinos cuando desarrollarn riones pues se deben a un equilibrio
entre la ganancia y prdida de sales, en cuyo fenmeno el rin juega un papel
primordial. Los equinodermos, sus lquidos corporales son casi idnticos al agua de mar
porque no tiene riones los que tienen rganos de eliminacin (moluscos, crustceos y
vertebrados tienen sangre muy distinta al agua de mar).
COMENTARIO
 BASES ORGNICAS DE LA VIDA: 1 HIDRATOS DE CARBONO

CARBOHIDRATOS

I. GENERALIDADES

Qu cantidad de alimento debe comer un animal?

La necesidad de los alimentos es distinta en los animales como es:
1. EL TOPO
Como al da su propio peso y de vez en cuando tres veces ms su peso, muere si
lo sometemos al hambreamiento de 14 a 17 horas.

2. LA GARRAPATA
Puede pasar varios aos sin comer, algunas de ellas comen slo una vez en su
vida.

3. LA CACHIPOLLA
Es un animal que deja de comer cuando llega a ser adulta.

Para qu se alimentan los seres vivos?

Es fcil de suponerlo.
En primer lugar sirve como material de construccin, ya que estamos
continuamente reedificando y reconstruyendo nuestro organismo hasta la vejez. Durante
toda su vida al hombre le est creciendo el pelo y las uas, los glbulos rojos slo viven
dos o tres meses, despus mueren y en su lugar aparecen otros. En cada clula del
cuerpo las molculas se renuevan constantemente unas se destruyen por completo y en
su lugar se sintetizan nuevas.

En segundo lugar, los alimentos sirven para que el organismo reciba los recursos
energticos necesarios. Ya que de por s la construccin de nuevas molculas requiere
un determinado consumo de energa. Los msculos y todos los dems rganos de
nuestro cuerpo, cuya mayora no dejan de funcionar ni un minuto, ni an cuando
estamos durmiendo, el cerebro contina consumiendo energa; para mantener esta
energa. En calidad de combustible se utilizan los HIDRATOS DE CARBONO y
grasas y protenas que al quemarse en el organismo forman gas carbnico y agua.

La calidad del alimento es importante?

La eleccin de los alimentos es muy importante con el siguiente ejemplo lo
demostraremos.
En el caso de las abejas, LA REINA que desde sus primeros das hasta el final
de su vida se alimenta con la llamada jalea real vive de dos a tres aos. Las obreras
reciben este maravilloso alimento nicamente los primeros das de su vida; al tercer da
pasan a una vida ms frugal, primero no llegan a ser hembras de pleno valor y segundo
viven 2 3 semanas.

La calidad de la alimentacin no slo puede influir en el desarrollo fsico, sino

tambin en el mental.
La larva de la tia, que por lo comn se alimenta con cera, pero seres adfagos
logran devastar totalmente la colmena, despus de haberse tragado toda la cera
comienzan a comer sus propios excrementos, que para ese tiempo ya se acumulan
bastante, lo ms interesante es que las nuevas excreciones tambin les sirven de
alimento. As comindose sus propios excrementos, expulsndolos y comindolos de
nuevo, llegan a desarrollarse varias generaciones de tia. A veces este ciclo tan singular
puede durar de 7 8 aos.

La cera es una sustancia difcil de digerir incluso en el intestino de la tia,

aunque adaptado exclusivamente a dicho producto, nunca la cera es digerida por
completo. As es como se explica la eficiencia de la elaboracin repetida de sus propios
excrementos.
ETIMOLOGA

Del latn GLUSIS = dulce.

Hidratos de carbono en funcin a su frmula emprica CnH2nOn o Cn(H2O)n aunque
existen numerosas excepciones a dicha composicin.

CONCEPTO
1. Los carbohidratos, se los llaman tambin hidratos de carbono, glcidos o
azcares son compuestos orgnicos formados por COH, este nombre se debe a
que muchos azcares tienen la frmula CnH2nOn (H2O).
Estas sustancias por hidrlisis pueden producir grupos funcionales hidroxilos
junto con un grupo aldehdo o cetona.
2. Son compuestos cetnicos o aldehdos polidroxilados, con sus derivados, y
cuerpos asociados extremadamente a ellos en la dinmica de la vida de los seres
vivos. Ejm: ALDOEXOSA (aldehdo) - ALDOEXOSA (cetnico).

GLUCOSA
No siempre guardan la relacin CnH2nOn como ocurre C5H10O4
desorixiribosa.

II. IMPORTANCIA DE LOS CARBOHIDRATOS

Son sustancias de importante porque llenan una gran diversidad de funciones tiles en
los seres vivos y son:
- Son energticos.- Constituyen el suministro de energa necesaria para:
La calorificacin del organismo, ya que un gramo de carbohidrato
proporciona 4 k. cal.
Restablecer el mantenimiento del tono muscular perdido debido al trabajo
necesario.
Constituye la sustancia de aprovechamiento ms rpido y efectivo de los seres
vivos.

- Son materiales de reserva.- Las clulas del cuerpo se renuevan constantemente y

necesitan para ello reservas, en los animales se forman el glucgeno que ser
utilizado en los momentos de ayuno. Se encuentra en los msculos, hgado, rin,
corazn, vsceras y el sobrante como grasa.
 En los vegetales se encuentra especialmente en forma de almidones por ejemplo,
en los tubrculos, gramneas, leguminosas, etc.
- Son constituyentes estructurales.- Puesto que constituyen los tejidos de sostn,
como la quitina, el cido condrictn sulfrico, el cido hialurnico en los animales.
Constituyen en las plantas su esqueleto propiamente dicho, que es 1 celulosa, y en
las frutas la glucosa como por ejemplo, en los ctricos, en los frutos como la yuca,
papa, el almidn.
- Son precursores biolgicos de otras sustancias orgnicas.- Los carbohidratos
son precursores de ciertos lpidos y protenas como por ejemplo:
a) El cido ascrbico y el inositol tienen una estrecha relacin estructural a
factores vitamnicos.
b) Intervienen asimismo en la formacin de compuestos denominados glcidos,
entre los cuales existen pigmentos naturales y drogas con actividad teraputica.

III. CARACTERSTICAS O PROPIEDADES DE LOS CARBOHIDRATOS

1. SABOR
Como sinnimo de glcido se atribuye genricamente a la propiedad del ser
dulces, en la prctica hay muchos que no lo son. Se ha fijado un valor de 10 para
la sacarosa:
Lactosa 1 Xilosa 4 Sacarosa 10
Galactosa 3 Sorbitol 5 Fructosa 11
Maltosa 3 Glicerol 11 Sacarina 5,500

La sacarosa se reconoce en soluciones 1:70,000, debido a su gran actividad de su

sabor dulce. Se utiliza cuando estn contraindicado la ingestin de azcar.

2. SOLUBILIDAD
En general se puede decir que los carbohidratos estn en razn inversa a su peso
molecular, siendo ms solubles los monosacridos que los polisacridos.

3. ACTIVIDAD PTICA
Es la capacidad que poseen estos cuerpos de hacer rotar el plano de polarizacin
de la luz, sea a la izquierda o la derecha.
 Se mide con el polarmetro, se obtiene un rayo de luz polarizada dejando pasar
un haz luminoso por un prisma polarizador. Ej: La glucosa 52.5, fructuosa 92,
sacarosa 66.5.

4. ISOMERA
Son compuestos que tienen idntica frmula molecular pero distinta
constitucin. Propiedades fsicas y qumicas.

CARACTERSTICAS O PROPIEDADES QUMICAS

1. Son agentes reductores (Felhing Tollens, Benedit). Mediante estas pruebas
podemos determinar el poder reductor de la glucosa la que se manifiesta debido
al grupo funcional aldehdo.
El in cprico en ++ en medio alcalino puede ser reducido hasta su color rojo
ladrillo.

2. Con la fenilhidracina forman osazonas (forma cristales caractersticos [).

3. Oxidacin dbil, se forman los cidos nicos.
Oxidacin fuerte se forman los cidos aldricos.

III. CLASIFICACIN DE LOS CARBOHIDRATOS

Cuando en una misma molcula, que ya no es posible hidrolizar a otras ms

simples, se encuentran una funcin reductora, aldehido o cetona, y varias funciones
alcohol, el compuesto recibe el nombre genrico de OSA. Segn su grupo funcional
activo, las osas se dividen en aldosas y cetosa, y de acuerdo con el nmero de tomos de
carbono que posea la molcula, se distinguen las triosas, terrosas, pentosas, hexosas y
heptosas, la frmula general de los monosacridos es CnH2Non; los monosacridos son
slidos solubles en agua, difciles de cristalizar y forman con facilidad soluciones
sobresaturadas de tipo jabonoso.

Cuando el carbohidrato se hidroliza produciendo dos molculas de sustancias

ms simples iguales o diferentes, se tienen los OSIDOS, los cuales a su vez se dividen
en holsidos, si en su composicin slo intervienen osas y hetersidos, que al ser
hidrolizados, liberan por una parte osas y por otra molculas de estructura distinta a los
carbohidratos y que por esta razn se denominan aglucanos.

Los holsidos que estn formados exclusivamente por azcares simples se

denominan disacridos y su frmula general es Cn(H2O)n. Ej: la sacarosa, lactosa,
galactosa, maltosa, etc.

A menudo se emplea el trmino de oligasacridos para compuestos que liberan

dos o ms hasta 10 azcares al ser sujetos a hidrlisis.
Cuando la hidrlisis produce molculas de monosacridos ms de 10 se denominan
polisacridos, ej: almidones, glucgeno, celulosa.

Se clasifican en los siguientes grupos:

I. Monosacridos simples:
1. Triosas: C3H6O3 dihidroxiacetona
2. Tetrosas: C4H8O4 eritrosa
3. Pentosas: C5H10O5 ribosa, desoxiribosa
4. Hexosas: C6H12O6 a. glucosa
b. galactosa
c. manosa
d. fructuosa
5. Heptosas: C7H14O7
II. Acetales derivados de los monosacridos simples:
1. Cligosacridos: a. disacridos - sacarosa
- lactosa
- maltosa
b. trisacridos
2. Polisacridos: a. homopolisacridos - almidn
- glucgeno
- celulosa
b. heteropolisacridos
3. Glucsidos

III. Monosacridos sustituidos. Derivados y conjugados:

1. Aminoazcares
2. Azcares alcoholes: cadena abierta, cicltoles.
3. Acidos azcares: urnicos y aldnicos.
4. Esteres: sulfricos y fosfricos

IV. Polmeros de monosacridos sustituidos, derivados y conjugados:

1. Homosacridos
2. Heterosacridos : a. nitrogenados
b. no nitrogenados

I. Monosacridos simples: son azcares no hidrolizables, siendo los ms

importantes:
1. Triosas: son los ms simples y tienen gran importancia en el metabolismo,
derivan de la glicerina por sustitucin de dos hidrgenos por un oxgeno
CH2OH H
C=OH
C=O
OH-C-H
CH2OH
CH2OH

2. Terrosas: la eritrosa merece citarse por su rol en la fotosntesis clorofiliana.

 3. Pentosas: tiene gran importancia por s misma, y sobre todo por ser
componentes fundamentales de los cidos nuclecos y de los nucletidos
coenzimas. Se presentan de dos formas: furansica y piransica.

4. Hexosas: son cuerpos de gran importancia biolgica y su frmula general es:

C6H12O6 y son:
a. Glucosa o Dextrosa: llamada tambin azcar de uva, es un componente
normal de los humores orgnicos, en la sangre se encuentra de 1 2 g/lt.
b. Galactosa: se presenta formando parte de diversos cuerpos ms
complejos como son la lactosa o azcar de leche, se encuentra en el
tejido nervioso y en el cerebro.
c. Manosa: se presenta en los tejidos animales como integrante de los
glucolpidos y glucoprotenas. En los vegetales es un constituyente de
los polisacridos vegetales.
d. Fructuosa: es la nica de los nombrados con carcter cetnico, se
diferencia por ser dextrogira, se encuentra en diversas frutas donde a
veces predomina sobre la glucosa, juega un papel importante en el
metabolismo.

5. Heptosas: Es importante la seudoheptulosa que bajo la forma de fosfatos

interviene en el metabolismo de los monosacridos.

II. Acetales derivados de los monosacridos simples:

1. Oligosacridos: son aquellos que poseen pequeo nmero de
monosacridos, ej:
a. La lactosa o azcar de leche: resulta de la combinacin del C1 de una
molcula de galactosa con el C4 de la molcula de glucosa. Se extrae de
la leche de los mamferos, tiene propiedades reductoras porque
presenta un grupo aldehdico potencial.
b. Maltosa: se extrae del azcar de malta, se usa mucho en la
alimentacin de los recin nacidos junto con la maltodextrina, resulta
de la combinacin de 2 glucosas de enlace 1 4.
 La maltosa no existe libre en la naturaleza, se forma slo cuando las
enzimas del tipo de la amilasa salival acta sobre el almidn en el
curso digestivo.

c. La sacarosa: resulta de la unin entre el C1 de la glucosa y el C de la

fructuosa, que son los reductores activos. Por este motivo, la sacarosa
no es reductora por s, pero puede ser hidrolizada fcilmente por
enzimas especficas o cidos dicidos que la descomponen en glucosa y
fructuosa. La hidrlisis del azcar recibe el nombre de inversin, por
cuanto siendo este azcar fuertemente destrogiro + 66, al convertirse
en una mezcla de glucosa y fructuosa, prima el poder levgiro de la
fructuosa.

2. Polisacridos: se dividen en dos grandes grupos:

A. Homopolisacridos: son polisacridos que al ser hidrolizados da el
mismo tipo de monmeros; los ms importantes son:
a. El almidn: es un homopolisacrido de origen vegetal que se
encuentra en las semillas de los vegetales, tubrculos, gramneas,
leguminosas, etc. Por hidrlisis origina unidades de glucosa de peso
molecular que vara de 69,000 1000,000 segn el vegetal.
- La estructura del almidn tiene dos formas que son:
1. La amilasa, que es responsable del color azul y su cadena es de
tipo lineal.
2. La amilopectina, forma cadena ramificadas con unin 1 4, 1
6, 1 3.

b. El glucgeno: se presenta en los tejidos de los animales,

especialmente en el msculo, hgado. Juega un papel de reserva en
el organismo usado durante los perodos de ayuno.
Es atacado por la barrilasa, igualmente por la amido 1 6
glucosidasa que acta sobre los puntos de ramificacin.

Su PH vara de 1000,000 200000,000 segn las especies de

organismos con uniones 1 4, 1 6, 1 3.
 c. La glucosa: se encuentra constituyendo las paredes de las clulas
vegetales de los productos fibrosos, es muy abundante en la
naturaleza. Es insoluble, slo se puede solubilizar con tratamientos
qumicos muy vigorosos. Est constituido por cadenas rectas de
molculas de glucosa unidas por enlace glucosdicos C1 C4. Su
PH vara de 500,000 1000,000.

En los seres humanos muestra dos funciones:

1. Puesto que no son digeribles por el hombre sirve particularmente para que
las heces fecales tomen cuerpo y estimulen la contraccin del intestino.
2. De manera indirecta nos beneficia, ya que los rumiantes y otros hidrolizan la
celulosa mediante enzimas de origen bacteriano, por ej: en el rumen de la
vaca, en 1 cm3 de rumen viven de 15 20 mil millones de microorganismos,
son precisamente ellos los que se alimentan de la hierba que ingresa al
estmago de la vaca.

IV. CARBOHIDRATOS EN LAS ALGAS MARINAS

Se encuentran en formas diversas de polisacridos de gran importancia en la industria y

alimentacin y son:

1. ALGAS PARDAS O DEOFICIAS.- De estas algas se extrae el cido algnico,

cuyo porcentaje es del 32 34%, siendo importante para la elaboracin de
diversos alimentos. Las algas ms importantes son: Macrocystis, Ascophyllum,
Laminara, Ciklonia.
2. ALGAS RODOFICEAS.- De estas algas se extrae el agar agar (gracitoria y
gelidium) que es un coloide hidrfilo, es insoluble en agua fra, poco soluble en
agua caliente, su porcentaje es de 30 40%. Se expende en el comercio como
polvo o fibras alargadas.
Se utiliza en microbiologa para cultivos y separar grmenes. No se descompone
al someterse a la esterilizacin y al enfriarse.
El agar agar no es digerible, por no ser atacado por los jugos digestivos y esto
permite el uso mdico como laxante.

3. ALGAS ROJAS.- Chondrus, Gigantina, de estas algas se extraen los

carragenates que son de dos clases:
A. Carragen Kappa: flcula por adicin de sales de potasio.
B. Carragen Lambda: es soluble y tiene ms sulfato y flocula en la casena de
la leche y otros coloides, es bastante soluble en agua, se utiliza como
viscosante, galificante, emulsificante.
V. HIDRATOS DE CARBONO EN LOS PECES

En los peces, se encuentran fundamentalmente en los msculos, hgado, representado

por pequeas cantidades por glucgeno y los anlisis acusan su existencia que vara de
0.05 y 0.85% por lo cual no se estima en el valor alimenticio.

En los peces desaparece rpidamente los carbohidratos por su accin enzimtica y

bacteriana.
- En los peces acabados de pescar acusan la presencia de glucosa en la sangre y
de glucgeno en los msculos y sangre.
- En peces almacenados sobre hielo, el glucgeno y la glucosa desaparecen
rpidamente en pocas horas convirtindose en cido lctico.
- Cuando el pez libra lucha esforzada con el anzuelo o red, examinndolo despus
de este esfuerzo fsico, se comprueba que el pez ha agotado sus reservas de
glucgeno y glucosa.
- En los peces en el rigor mortis, la frescura es de alto nivel, despus de la muerte
o destruccin de los centros nerviosos del animal y la inmovilizacin de los
movimientos mecnicos.
El rigor mortis sobreviene despus de todo, crece la irritabilidad.
- En los peces vivos, en los telesteos, se ha comprobado glucgeno 6.5% en el
msculo. En los telasmobranquiosa moluscos, crustceos 4 5%.

Tambin complejos de glucgeno son las protenas musculares, miosina y migeno.

El glucgeno es vital en la energa muscular y en l se encuentran monosacridos como
las (pentosas) ribosa y desoxiribosa en cantidades de 6mg.%
VI. METABOLISMO DE LOS CARBOHIDRATOS

Los carbohidratos de la dieta estn constituidos principalmente por polisacridos, como:

almidones, dextrinas, disacridos como: sacarosa, maltosa, monosacridos como: la
glucosa, fructuosa.
- El proceso de la digestin qumicamente consiste en la transformacin de
molculas grandes en molculas pequeas y esto se lleva a cabo por una serie de
actividades mecnicas y enzimticas a cargo del aparato digestivo que lo
degrado hasta monosacridos simples que sern absorbibles directamente.
- Mecnicamente el aparato digestivo produce la fragmentacin de los alimentos,
los mezcla con los jugos digestivos y enzimas hasta que llega a lo largo del
intestino hasta lograr la reabsorcin del agua, electrolitos y las sustancias
difusibles.
- Las materias fecales estn formadas al final por los residuos alimenticios no
atacados por los jugos digestivos, restos celulares de desescamacin de la pared
visceral y enormes cantidades de bacterias vivas y muertas.
- El lugar donde se realiza la degradacin es el duodeno y el yenuno.
- La absorcin de los carbohidratos de todas las hexosas y pentosas libres
presentes en el intestino pasa al sistema portal.
Metabolismo I
- http://www.youtube.com/watch?v=tQxGjZFCawI
Metabolismo II
- http://www.youtube.com/watch?v=zykoSHyVZB4&feature=related
COMENTARIO
 BASES MOLECULARES ORGANICAS DE LA VIDA:

2. PROTENAS

1. GENERALIDADES
Las protenas son molculas donde se encuentran las protenas orgnicas ms
abundantes en la clula, constituyendo el 50% o ms de su peso seco. Se encuentra en
todas las partes de cada clula, ya que son fundamentales en todos los aspectos de la
estructura y funcin celular.

Todas las protenas son iguales?

Existen muchas clases de protenas diferentes, cada una de ellas especializada en
una funcin biolgica diferente. Adems la informacin gentica es expresada en su
mayor parte por las protenas.

Qu son las protenas?

Son agentes de orientacin de coherencia y construccin en los seres vivos por
lo siguiente:
1. Los seres vivos son mquinas qumicas.- El crecimiento y la multiplicacin de
todos los organismos, exigen que sean cumplidas millares de reacciones
qumicas gracias a las cuales se elaboran los constituyentes esenciales de las
clulas, es lo que llamamos metabolismo.
2. Cmo una mquina, todo organismo inducido al ms simple constituye
una unidad funcional adherente e integrada.- Evidentemente la coherencia
funcional de una mquina qumica tan compleja y adems anatmica exige la
intervencin de un sistema ciberntico que gobierne y controle la actividad
qumica en numerosos puntos.

3. El organismo es una mquina que se construye a s misma.- Su estructura

macroscpica no le es impuesta por la intervencin de fuerzas exteriores. Se
construye a s misma de forma autnoma gracias a interacciones constructivas
internas.
4. Son las protenas las que canalizan la actividad de la mquina qumica.-
asegurando la coherencia de su funcionamiento gracias a la propiedad estereo
especfica (capacidad de reconocer a otras molculas).

2. ETIMOLOGA
El trmino protena fue sugerido por Berzelius del griego Protius = yo soy el
primero.

3. CONCEPTO
Las protenas son compuestos constituidos por C, H, O, N y generalmente S y P,
Zn, Co fe; son polmeros de alto peso molecular, cuyas unidades monomricas son
radicales aminocidos que se encuentran unidos por enlaces covalentes denominados
puentes rectilneos.
A A A A A A - n A
 Polmero es una molcula compuesta de dos o ms unidades repetidas
entrelazadas entre si. Los polmeros se forman por reacciones llamadas polimerizacin y
son demolidos completamente hasta sus monmeros por hidrlisis.

4. IMPORTANCIA DE LAS PROTENAS

Las protenas son sustancias indiscutiblemente al grupo ms importante de la

materia viva por constituir la base de las estructuras celulares fundamentales, ya que no
pueden ser sustituibles por otros tipos de alimentos y son importantes por:
1. Son alimentos energticos.- al igual que los carbohidratos y lpidos, se usa
como combustible ya que un gramo de protena produce 4 k cal.
2. Son necesarios e imprescindibles para la formacin de tejidos nuevos.- o
para la regeneracin de los gastados normalmente o por enfermedad. Ej.: la piel,
glbulos blancos.
3. Son reguladores y directores de las funciones ms vitales.- a travs de las
enzimas y hormonas. Ej.: la testosterona en el hombre, la estroma, estradiol
(estrgenos) en la mujer.
4. Transportan el oxgeno.- en los mamferos se lleva a cabo por medio de la
hemoglobina que tiene la capacidad de fijar oxgeno molecular. Ej.: la
hemoglobina pigmento rojo que da color a la sangre es muy compleja. Su
frmula es C3032H4816O817S8Fe4, seudoplsmica 1 cm.
5. Son elementos de defensa.- las protenas plasmticas llamadas globulinas
actan en los mecanismos de defensa contra las infecciones. Ej.: los anticuerpos.
6. Intervienen en la reproduccin de las clulas y el traspaso de las
caractersticas hereditarias.- depende de los ncleos, protenas. Ej.: los
mosquitos chupa sangre son los hombres que necesitan protenas para engendrar
la descendencia y mientras que los machos se contentan con los alimentos
vegetales.

5. CARACTERSTICAS O PROPIEDADES DE LAS PROTEINAS

1. Tamao y forma de las molculas protenicas.- las propiedades biolgicas

dependen del tamao y forma de las molculas y son:
A. Forma de fibras alargadas, como es el caso de las escleroelastina, protena,
queratina, su funcin est relacionado con el sostenimiento de la estructura
celular, son insolubles.
B. Forma esferoidal u globulares, son ms solubles que las fibras y
desempean funciones ms dinmicas como la constitucin de hormonas y
enzimas (ej. Tamao vara de 5,000 a ms de 1000,000).

2. Tienen carcter coloidal.- las protenas constituidas por numerosos

aminocidos agrupados en cadenas de polipptidos son molculas de gran
tamao, y por lo tanto caen en los lmites del sistema coloidal. El estado coloidal
presenta peculiares fenmenos de superficie, en el terreno biolgico, destaca la
actividad enzimtica la reunin de antgenos con anticuerpos, etc. Los lmites del
estado coloidal se han fijado entre 0.1 0.001 micras (tomo y iones).
3. Escasa difusibilidad.- su incapacidad de atravesar ciertas membranas poco
permeables a las molculas grandes, surgen fcilmente atravesadas por las
pequeas molculas de agua, sales inorgnicas y algunos compuestos como los
monosacridos.
4. Fcil alteracin por agentes fsicos y qumicos.- la fragilidad de las
protenas se demuestra por la fcil alteracin de:
A. Agentes fsicos, como el calor, la luz, la corriente elctrica hace
experimentar un cambio conocido como desnaturalizacin, el efecto ms
visible consiste en el descenso de su solubilidad, la protena pierde su
actividad biolgica. Ej.: el huevo a T de 60 70 (renaturalizacin).
B. Agentes qumicos, pueden desnaturalizar y an destruirlas como son los
cidos fuertes, hidrxidos alcalinos, ciertos metales usados como el Pb Hg,
Cu, etc.
Metabolismo de las Protenas
http://www.youtube.com/watch?v=st_6Be5z9N8

II. ENZIMAS

1. CONCEPTO
Son compuestos qumicos, de naturaleza proteica, que catalizan las reacciones
bio-qumicas.

Donde existe una reaccin catalizada dentro de la cintica celular, existe una
enzima, por lo tanto una enzima es un BIOCATALIZADOR de constitucin protenica.

Qu es un catalizador?
Son sustancias que intervienen en la reaccin qumica disminuyendo la
ENERGA DE ACTIVACIN de suerte que el incremento de temperatura (energa) es
menor y como consecuencia aumenta la velocidad de reaccin. Por ejemplo:
Una reaccin qumica sin catalizador para producirse necesita 40 caloras
(energa de activacin).
Una reaccin con catalizador solamente necesita 10 caloras para producirse la
reaccin.
 Qu es energa de activacin?
Es la cantidad mnima de energa que necesitan los reaccionantes para formar los
productos, es decir para producir una reaccin.
Podemos considerar la energa de activacin como la energa inicial que
necesitan las molculas antes de pasar una barrera energtica.

2. CMO ACTUAN LAS ENZIMAS

Formando una unin pasajera entre sustrato y enzima que le llamaremos
complejo enzima sustrato, a menudo se le llama tambin Complejo de Michaelis
puesto que Michaelis y colaboradores postularon estas uniones dentro del complejo
enzima sustrato se forma el complejo activado con menor requerimiento de energa
de activacin que en reacciones qumicas no catalizadas.

El complejo activado como en cualquier tipo de reaccin qumica va a formar

los productos al mismo tiempo que la enzima se libera sin haber alterado sus facultades.

3. CLASES DE ENZIMAS
Las enzimas pueden ser ENDGENAS, cuando se encuentran en el interior de
la clula y exgenas cuando se encuentran en el exterior de la clula. Ejemplo:

SUSTRATO ENZIMA PRODUCTO

Almidn Amilasa Glucosa
H2O2 Catalasa H2O + 1/2 O2
Glucosa fosfato Fosfomutasa Glucosa G P
Protena Pepsina Aminocidos
Lpidos Lipasa cidos grasos y Glicerol

Las endoenzimas son:

La citocromooxidasa en la mitocondria.
La ATPasa Membrana celular.
La DNA polimerasa Ncleo.
Enzimas proteolticas Lisosomas.
 Las exoenzimas son:
Amilasa boca.
Lipasa pancretica intestino.
4. ESTRUCTURA DE LAS ENZIMAS
Consta de las siguientes partes:
- Proteica: Ribonucleasa
- Holoenzima: apoenzima proteica.
Grupo prosttico : - coenzima.
- iones.

5. PROPIEDADES DE LAS ENZIMAS

- Son solubles en agua, alcohol, glicerina.
- Presentan peso molecular alto.
- Forman soluciones coloidales.

6. CARACTERSTICAS DE LAS ENZIMAS

1. Son altamente especficas, es decir que solamente actan sobre un determinado
compuesto qumico. Ej: ureasa urea, lipasa enlaces Ester.
2. No cambian las leyes de la termodinmica.
3. Ayudan a llegar ms rpido al equilibrio.
4. Disminuyen la energa de activacin.
5. Tienen gran actividad: una cantidad pequea de enzima, es capaz de transformar
una masa inmensamente mayor que ella relacin 1/100,000 1/200,000.

7. NOMENCLATURA DE LAS ENZIMAS

En 1961 la comisin de enzimas de la unin internacional de bioqumica
estableci el cdigo de las protenas de la siguiente manera. Ejm: la lipasa pancretica:
3.1.1.3.

Primera cifra : Clase Tercera cifra : Sub subgrupo

Segunda cifra: Sub-grupo Cuarta cifra : Orden
En la lipasa pancretica 3.1.1.3
3 hidrolasa 1 enlace Ester
1 ester derivado carboxilo 3 orden.
8. CLASIFICACIN DE LAS ENZIMAS
1. Oxirreductasas.- Catalizan reacciones de oxireduccin. Ej.: Alcohol NAD
oxirreductasa o alcohol Deshidrogenada.
2. Transferasas.- catalizan la transferencia de grupos tales como: Metilo, Fosfato,
Alonilo, Amino, Acilo.
3. Hidrolasas.- Catalizan reacciones hidrolticas, incluye enzimas digestivas. Ej:
lipasa o glicerol. Ester hidrolasa.
4. Liasas.- catalizan separacin no hidroltica. Ej: grupos qumicos 2 oxocido
carboxi (liasa).
5. Isomerasas.- catalizan isomerizaciones, incluye cis-trans isomerasas. Ej:
racemasas epimerasas.
6. Ligasas.- cataliza la unin de 2 molculas utilizando la energa ATP. Ej: RNA
ligasa o tirosil 1 RNA sintetasa.

9. VARIACIONES DE LA ACTIVIDAD ENZIMTICA

Varan en funcin:
1. Velocidad de reaccin en funcin del pH.- Las enzimas son muy sensibles al
pH debido a 3 factores:
a. Los pH extremos alteran irreversiblemente la estructura de la enzima.
b. El pH modifica la ionizacin del sustrato.
c. El pH modifica la disociacin de los aminocidos del centro activo.
Ej. La pepsina 1 4 de pH tripsina 8 de pH.

2. Velocidad de reaccin en funcin de la concentracin de coenzimas o

activadores.- La velocidad de reaccin aumenta rpidamente al principio del
incremento de la reaccin hasta un mximo a partir del cual la velocidad puede
decrecer.

3. Velocidad de reaccin en funcin de la temperatura.- Las reacciones

catalizadas por enzimas la velocidad de reaccin aumenta al incrementarse la
temperatura, pero como las enzimas son protenas, se desnaturalizan con
temperaturas relativamente altas, por consiguiente la temperatura ptima de
accin de una enzima estar en funcin de esos dos factores.
4. Velocidad de reaccin en funcin del tiempo.-
A. Reaccin de orden O: es una reaccin en la cual la cantidad del sustrato
transformando por unidad de tiempo permanece constante. A cada minuto
desaparece la misma cantidad de sustrato.
B. Reaccin de orden 1: son aquellos en las cuales la cantidad de sustrato
transformado por unidad de tiempo es proporcional a la cantidad de sustrato
presente, pero ste disminuye a medida que la relacin avanza. La cantidad
de sustrato transformado por minuto disminuye progresivamente, la
velocidad de desaparicin del sustrato, aqu no es constante, sino que es
proporcional a la del sustrato presente.

INHIBIDORES
Son sustancias que actan combinndose con el sustrato coenzima y diferentes
formas de una enzima. Actan bloqueando la reaccin. Pueden ser:
A. Inhibidores irreversibles.- reaccionan con la enzima produciendo un
complejo no disociable quedando la enzima inactiva. Ej.: E + I EI
B. Inhibidores reversibles.- su estructura es par, la reaccin es reversible E
+ I EI.

ACTIVADORES
Iones metlicos.- Existen muchas enzimas que son catalticamente activas en
ausencia de ciertos iones metlicos, los que por esta razn reciben el nombre de
activadores por lo general son iones monovalentes y divalentes. Ej: Na+, K+, Mg++,
Mn++, Co++, Fe++, Ca++

10. ENZIMAS DE PRODUCTOS MARINOS

Las enzimas por s mismas no tienen valor alimenticio alguno, pero intervienen
activamente en todos aquellos fenmenos relacionados con la calidad o condicin del
alimento desde un punto de vista tecnolgico, ya sea cuando crea un mecanismo de
preservacin del alimento en el caso del rigor mortis; o cuando ataca y dirige la fibra
muscular el ataque bacteriano en el caso de la autolisis.

Las principales enzimas investigadas son:

1. La adenosina trifosfatasa (ATP-asa).- La cual est ntimamente relacionada
con la actomiosina del pescado.
2. La suecino dehydrogenasa (SDH).- se le otorga una correlacin significativa
con la disminucin de la frescura.
3. La malonasa.- descrita en la carpa que descompone el cido malico pero vara
con la anatoma del pescado y con la estacin del ao.
4. La nucleosidasas.- interviene desaminando los nucletidos, desaminasas muy
activos a temperatura bajo cero y que poda utilizarse como ndice de calidad por
corto tiempo.
5. La catalasa.- es muy activa en las branquias se utiliza para determinar la
frescura, aunque en los msculos es despreciable.
6. La tiaminasa.- el pez es el nico vertebrado capaz de hendir la tiamina.
7. La catepsina.- es una enzima muscular que resulta insuficiente prueba para ser
utilizada como ndice de frescura.
COMENTARIO
 BASES MOLECULARES ORGANICAS DE LA VIDA:

3. LPIDOS

1. CONCEPTO
Son sustancias ternarias compuestas por C, H, O y ocasionalmente por fsforo y
nitrgeno, resultan de la combinacin de los cidos grasos con la glicerina y las
sustancias derivadas de ellas as como las que se encuentran asociadas a ellas
fsicamente, en los organismos vivos.

2. IMPORTANCIA DE LOS LPIDOS

Son importantes por:
1. Sirven como alimento energizante de considerable valor calrico ya que un
gramo de grasa suministra al organismo 9.3 cal.
2. Son elementos plsticos que moldean la forma del cuerpo, ocasionan los rganos
sostenindolos o contribuyendo a su fijacin.
3. Constituyen un amortiguador fsico y aislador de la temperatura corporal
protegiendo con su capa protectora del fro externo.
4. Son agentes de intercambio entre el medio interno y la clula misma, y tambin
en la absorcin y eliminacin de drogas.
5. Juegan un rol vitamnico, regulando el metabolismo de las vitaminas D, A, K, E,
son de distinta naturaleza qumica de las grasas propiamente dichas, pero se
encuentra asociadas a las vitaminas y tambin con las hormonas sexuales y los
corticosteroides.
6. Recubren las partes osas del organismo e impide que el dolor y las molestias se
sienta, cuando estas partes se aplican contra superficies duras.

3. CARACTERSTICAS O PROPIEDADES DE LOS LPIDOS

1. En los animales son los glicridos que contienen tanto cidos grasos saturados
como insaturados, se encuentran:
a) en estado lquido (aceites), y semilquidos que son fcilmente atacados por
los jugos digestivos (ej. Aceite de olivo).
b) En estado slido (grasas) son de alto punto de fusin son poco digeribles. (ej.
Cebo, manteca, mantequilla).

2. En las plantas los glicridos existen en forma de aceites vegetales (ej. Aceite de
oliva, de maz, algodn).
3. El punto de fusin de las grasas mejor difusibles, debe fundir completamente
hasta los 37C.
4. Son de consistencia oleosa o untuosa al tacto.
5. Son insolubles en el agua pero soluble en solventes orgnicos como el eter,
cloforomo, benceno, etc.
6. Cada molcula de grasa est formada por una de glicerina y 3 de cido graso, se
encuentran depositados en el tejido subcutneo y sirve de reserva.
7. Las grasas se desnaturalizan por accin de luz, el calor, la humedad, el oxgeno
del aire, etc.
Ejm: CH2 CH = CH CH2 + O2 - CH2 CH CH CH2
O O

El oxgeno atmosfrico reacciona con facilidad con los cidos grasos no

saturados, simplificando el doble enlace y formando perxidos.

8. Con el ozono es muy activo los cidos grasos y sus compuestos se llaman
ozonoides, al descomponerse fraccionan sus molculas y la desdoblan en
aldehdo y cido.
 A este proceso se le denomina enrranciamiento y determina destruccin de
fracciones nutritivas. Ej: con la vitamina h.

4. CLASIFICACIN DE LOS LPIDOS

1. Lpidos simples.- se consideran a los que contienen cidos grasos y algn tipo
de alcohol y se clasifican en:
A. Grasas neutras o triglicridos: esteres de cidos grasos con glicerol. Los
ms importantes son el cido palmtico (16 carbonos) y el estuario (18
carbonos) (saturados). El cido graso insaturado ms importante es el oleico
(16C).
B. Ceras: esteres de cidos grasos con alcoholes distintos al glicerol, alcoholes
alifticos, colesterol, lanolina, etc.

2. Lpidos compuestos.- contienen otras sustancias, adems del alcohol y cidos

grasos:
A. Fosfolpidos: contienen N y P se encuentran en todas las clulas animales y
vegetales. Ejemplo:
a. Lecitinas: presentes en el tejido nervioso, yema de huevo.
b. Cefalinas: se encuentran en el tejido cerebral, intervienen en la
coagulacin de la sangre.

B. Cerebrosidos: se encuentran en el cerebro en general, existen cuatro de

cerebrsidos cada cual es diferente:
Frenosina Acido hidroxilignocrico.
Cerosita Acido Lignocrico.
Nervov Acido Lignocrico insaturado.
Oxinervon Acido Nervoica.

C. Lipoprotenas: estn asociadas a fenmenos de transporte de grasas como

la tromboplastina.
5. LPIDOS EN LOS PECES

Se encuentran en el hgado y las vsceras (ciego pilrico y mesenterio) pero tambin se

encuentra en los msculos, piel, rganos genitales, cerebro, cuerda espinal e incluso en
el esqueleto en algunos peces seos.

En general el pez graso es ms apreciado con relacin al pez magro.

En los peces las grasas constituyen un ndice de calidad. Por ejemplo: el arengue se
concepta apetecible cuando su contenido graso es del 14 18% mientras es mediocre
cuando baja este porcentaje.

6. IMPORTANCIA DEL PORCENTAJE DE LPIDOS EN LOS PECES

A. En salmuera
Es gran importancia el porcentaje de lpidos desde el punto de vista tecnolgico,
pues cuando se pretenden salar en salmuera y deshidratar luego para su enlatado,
el elevado porcentaje de engrasamiento interfiere en las etapas de salazn
(osmosis y deshidratacin), (difusin y capilaridad), hacindolas ms
prolongadas.

B. En ahumado
El porcentaje de lpidos en la preparacin de pescado ahumado o al natural es
ms ventajoso trabajar en el perodo de engrasamiento.

7. CONTENIDO DE LPIDOS EN LOS PECES

Vara con relacin a los siguientes factores: estado sexual, edad, tipo de pez
(grasos y magros) y hbitat.
No todas las especies de peces presentan una constitucin similar en sus grasas,
pues existe una diferenciacin entre los peces de agua dulce y los de agua salada.

En los peces de agua dulce tienen una mayor proporcin de cidos grasos
saturados que los peces marinos, y que su composicin guarda mayor similitud con la
de los animales terrestres.
7. CMO INFLUYE EL TIEMPO EN LOS LPIDOS
El pescado debe manipularse rpidamente, si se prolonga su manipulacin se
producen alteraciones, pues se producen perxidos, aldehdos, cetonas, hidrxidos,
cidos grasos de bajo peso molecular muchos de ellos txicos.

Si bien las grasas del pescado poseen sustancias antioxidantes naturales como
son las vitaminas liposolubles del grupo E tocoferoles, que prolongan el perodo de
induccin y la protegen contra un rpido deterioro, el lpido del pescado se hidroliza de
modo gradual y se forma el cerol, cidos grasos, etc.

8. METABOLISMO DE LOS LPIDOS

Los lpidos ingeridos con los alimentos no sufren modificaciones al entrar la boca, pues
la saliva carece de enzimas que ataquen a las grasas. En el estmago y en presencia de
HCl y pepsina las grasas empiezan a emulsionarse, luego en el intestino, se produce la
liberacin de dos hormonas que son la secretina y la colecistocinina cuya importancia
en la digestin y absorcin de las grasas es considerable.

La secretina, estimula al pncreas a segregar jugo pancretico que contiene enzimas que
se encargarn de la digestin de los lpidos: lipasa, y el colesterol-esterasa. Por otro
lado, se segregan cidos biliares que realizan la emulsificacin de las grasas y las hacen
ms difusibles.

La digestin de los lpidos simples lo efecta la lipasa pancretica, dando cidos grasos
y glicerol.
La absorcin de los cidos grasos y glicerol es fcilmente absorbido en el intestino. Los
triglicridos siguen dos rutas, una venosa que ingresa a la vena porta y se dirigen al
hgado como cidos grasos libres.

La otra ruta es la va linftica, estas grasas que aparecen en la linfa, son absorbidas
directamente si los quilomicrones tienen menos de 0.5 c. de dimetro o se resintetizan
en las clulas intestinales a partir de sus componentes.
Las sales biliares ayudan a la emulsificacin de las partculas de las grasas y atraviesan
con los lpidos, la pared intestinal.
Metabolismo de los lpidos I
http://www.youtube.com/watch?v=QKhbgWIMRj0&feature=related
Metabolismo de los lpidos II
http://www.youtube.com/watch?v=Uvzdlm-1IXk&feature=related
COMENTARIO
 UNIDAD DE APRENDIZAJE 2 VARIABILIDAD
MOLECULAR: CIDOS NUCLEICOS

1. CONCEPTO
Los cidos nucleicos son compuestos qumicos de alto peso molecular que
siempre estn presentes en las clulas animales y vegetales. Estos compuestos son de
suma importancia ya que controlan funciones vitales, tales como:
1. La reproduccin celular.
2. Sntesis o fabricacin de protenas.
3. Transmisin de los caracteres hereditarios de generacin a generacin.

2. CLASES DE CIDOS NUCLEICOS

Son de dos clases:
1. El ADN.- cido desoxiribonucleico.
2. El ARN.- cido ribonucleico.

3. COMPONENTES DE LOS CIDOS NUCLEICOS

Los pacidos nucleicos presentan una estructura qumicamente compleja, y sus
componentes son:
1. Cadenas de polinucletidos.
2. Nucletidos.
3. Nuclesidos.
4. Molculas de cido fosfrico H3PO4.
5. Pentosas.
6. Bases nitrogenadas.

1. Polinucletidos.- se denomina as, a polmeros cuyas unidades monomricas,

son los nucletidos.
n (nucletidos) --- Polinucletido.

2. Nucletido.- es un componente de los cidos nuclicos que resultan de la

combinacin de una molcula de cido fosfrico (H3PO4) de una pentosa y de
una base nitrogenasa. Nucletido.
A. H3PO4 (Ac. Fosfrico)
B. Pentosa.
C. Base nitrogenada.

3. Nuclesidos.- resulta de la polimerizacin de una base nitrogenada y una

pentosa.

4. Bases nitrogenadas.- las bases pueden ser:

A. Pirimidicas: est representada por un anillo hexagonal de seis elementos
con cuatro tomos de carbono y dos de nitrgeno y son de dos clases
aminados y no aminados.
B. Bases pricas: son derivadas de la purina o ncleo purnico y son de dos
clases: La adenina y la Guanina.

5. Acido fosfrico.- sirve para unir los nuclesidos entre s, a travs de las
pentosas, formando de esta manera una cadena de polinucletidos, H3PO4.
6. Pentosas.- son compuestos qumicos orgnicos, que pertenecen al grupo de los
carbohidratos y que tienen 5 carbones en su estructura, intervienen en los cidos
nucleicos y son de dos clases.
4. ESTRUCTURA MOLECULAR DE UN ACIDO NUCLEICO
5. ESTRUCTURA DEL ARN

ARN
Si en el esquema 1-a y 1-b reemplazamos la timina (T) por el uracilo (u) y la
desoxiribosa por la ribosa obtendremos una representacin molecular del cido
ribonucleico.

El ARN se manifiesta en tres formas y son:

- ARN mensajero.
- ARN transferencia.
- ARN ribosmico.
1. ARN mensajero.- Se llama tambin matriarcal, es originado a nivel del ADN,
mediante un proceso anlogo a la duplicacin del ADN.
Este tipo de ARN es sintetizado a nivel del ncleo durante el proceso de
trascripcin, en el que la secuencia de bases existentes en una hebra del ADN
cromosmico se transcribe enzimticamente en forma de una sola hebra de
ARNm.
El ARNm mensajero sirve como intermediario para traducir la informacin
gentica de la secuencia de aminocidos para la fabricacin de protenas.

El ARN mensajero posee solo 4 bases, al igual que el ADN, la permutacin de

las 4 bases, permite obtener: 43 = 64 tripletes (CODONES).

Esta cifra sirve para codificar los aminocidos que intervendrn en la sntesis
proteica.

El ARN mensajero es un tipo de ARN que sirve para transportar la informacin

del ADN (codificado) para la sntesis de protenas (en los ribosomas), segn las
necesidades de especializacin de la clula.

El ARN es el encargado de la transmisin del mensaje gentico, tambin se le

denomina complementario o de trascripcin.

2. ARN transferencia (t).- Se le llama tambin adaptador ya que este tipo de

ARN es capaz de combinarse con los distintos aminocidos y reconocer los
codones del ARN mensajero, permitiendo de esta manera que algunos extremos
de aminocidos que no son afines se adapten a los tripletes formados por
ARN(m) continuando as con la sntesis de protena.

3. ARN ribosmico.- Se le encuentra en grandes cantidades en los ribosomas

(constituyendo hasta el 65% de su estructura) contienen las 4 bases principales
A, G, C y U se le llama tambin ARN estructura, porque se encuentra
formando parte de la Estructura de los Ribosomas, su funcin es la sntesis
protenica.
4. La replica del DNA.

http://www.youtube.com/watch?v=T-g-G0-kehU&feature=fvw

http://www.youtube.com/watch?v=-EGKrYdQEHQ&feature=related

5. Cromosomas Humanos
-Son dos X / Y

Estructura e importancia del cariotipo Humano

-En el cariotipo humano los cromosomas se ordenan de mayor a menor. Hay

cromosomas grandes, medianos y pequeos. Al ordenar los comosomas se constituyen 7
grupos atendiendo no slo al tamao sino tambin a la forma de las parejas
cromosmicas, dentro del cariotipo humano podemos encontrar cromosomas
metacntricos (tienen los dos brazos aproximadamente iguales en longitud),
submetacntricos (con un brazo ms pequeo que otro) y acrocntricos (con un brazo
corto muy pequeo).

Concretamente en el cariotipo humano hay 7 grupos de cromosomas. Dentro de cada

grupo vamos a ordenar y reconocer los cromosomas con la ayuda de un idiograma:

Un idiograma es la representacin esquemtica del tamao, forma y patrn de bandas de

todo el complemento cromosmico, los cromosomas se sitan alineados por el
centrmero, y con el brazo largo siempre hacia abajo.

Los grupos que comprende el cariotipo humano son los siguientes:

- Cromosomas grandes

Grupo A, (cromosomas 1, 2 y 3), meta y submetacntricos

Grupo B, (cromosomas 4 y 5), submetacntricos

- Cromosomas medianos

Grupo C, (cromosomas 7, 8, 9, 10, 11, 12 y adems los cromosomas X),

submetacntricos

Grupo D, (cromosomas 13, 14 y 15) acrocntricos

- Cromosomas pequeos

Grupo E, (cromosomas 16, 17 y 18) submetacntricos

Grupo F, (cromosomas 19 y 20) metacntricos

Grupo G, (cromosomas 21 y 22) acrocntricos

Por acuerdo los cromosomas sexuales X e Y se separan de sus grupos correspondientes

y se ponen juntos aparte al final del cariotipo.

Leyes de Mendel

Las Leyes de Mendel son un conjunto de reglas bsicas sobre la transmisin por
herencia de las caractersticas de los organismos padres a sus hijos. Estas reglas bsicas
de herencia constituyen el fundamento de la gentica. Las leyes se derivan del trabajo
realizado por Gregor Mendel publicado en el ao 1865 y el 1866, aunque fue ignorado
por largo tiempo hasta su redescubrimiento en 1900.

La historia de la ciencia encuentra en la herencia mendeliana un hito en la evolucin de

la biologa slo comparable con las Leyes de Newton en el desarrollo de la Fsica. Tal
valoracin se basa en el hecho de que Mendel fue el primero en formular con total
precisin una nueva teora de la herencia, expresada en lo que luego se llamara "Leyes
de Mendel", que se enfrentaba a la poco rigurosa teora de la herencia por mezcla de
sangre. Esta teora aport a los estudios biolgicos las nociones bsicas de la gentica
moderna.1

No obstante, no fue slo su trabajo terico lo que brind a Mendel su envergadura

cientfica a los ojos de la posteridad; no menos notables han sido los aspectos
epistemolgicos y metodolgicos de su investigacin. El reconocimiento de la
importancia de una experimentacin rigurosa y sistemtica, y la expresin de los
resultados observacionales en forma cuantitativa mediante el recurso a la estadstica
ponan de manifiesto una postura epistemolgica totalmente novedosa para la biologa
de la poca.2 Por esta razn, la figura de Mendel suele ser concebida como el ejemplo
paradigmtico del cientfico que, a partir de la meticulosa observacin libre de
prejuicios, logra inferir inductivamente sus leyes, que en el futuro constituiran los
fundamentos de la gentica. De este modo se ha integrado el trabajo de Mendel a la
enseanza de la biologa: en los textos, la teora mendeliana aparece constituida por las
famosas dos leyes, concebidas como generalizaciones inductivas a partir de los datos
recogidos a travs de la experimentacin

Mendel public sus experimentos con guisantes en 1865 y 1866. A continuacin se

describen las principales ventajas de la eleccin de Pisum sativum como organismo
modelo: su bajo coste, tiempo de generacin corto, elevado ndice de descendencia,
diversas variedades dentro de la misma especie (color, forma, tamao, etc.). Adems,
rene caractersticas tpicas de las plantas experimentales, como poseer caracteres
diferenciales constantes.

Pisum sativum es una planta autgama, es decir, se autofecunda. Mendel lo evit

emasculndola (eliminando las anteras). As pudo cruzar exclusivamente las variedades
deseadas. Tambin embols las flores para proteger a los hbridos de polen no
controlado durante la floracin. Llev a cabo un experimento control realizando
cruzamientos durante dos generaciones sucesivas mediante autofecundacin para
obtener lneas puras para cada carcter.

Mendel llev a cabo la misma serie de cruzamientos en todos sus experimentos. Cruz
dos variedades o lneas puras diferentes respecto de uno o ms caracteres. Como
resultado obtena la primera generacin filial (F1), en la cul observ la uniformidad
fenotpica de los hbridos. Posteriormente, la autofecundacin de los hbridos de F1 dio
lugar a la segunda generacin filial (F2), y as sucesivamente. Tambin realiz
cruzamientos recprocos, es decir, alternaba los fenotipos de las plantas parentales:

P1 x P2

P2 x P1

(siendo P la generacin parental y los subndices 1 y 2 los diferentes fenotipos de sta).

Adems, llev a cabo retrocruzamientos, que consisten en el cruzamiento de los

hbridos de la primera generacin filial (F1) por los dos parentales utilizados, en las dos
direcciones posibles:

F1 x P2 y P2 x F1 (cruzamientos recprocos)

F1 x P1 y P1 x F1 (cruzamientos recprocos)

Los experimentos demostraron que:

La herencia se transmite por elementos particulados (refutando, por tanto,

la herencia de las mezclas).

Siguen normas estadsticas sencillas, resumidas en sus dos principios.

1 Ley de Mendel: Ley de la uniformidad

Establece que si se cruzan dos razas puras para un determinado carcter, los
descendientes de la primera generacin sern todos iguales entre s (igual fenotipo e
igual genotipo) e iguales (en fenotipo) a uno de los progenitores.

No es una ley de transmisin de caracteres, sino de manifestacin de dominancia frente

a la no manifestacin de los caracteres recesivos. Por ello, en ocasiones no es
considerada una de las leyes de Mendel. Indica que da el mismo resultado a la hora de
descomponerlo en fenotipos (F).

2 Ley de Mendel: Ley de la segregacin

Conocida tambin, en ocasiones como la primera Ley de Mendel, de la segregacin

equitativa o disyuncin de los alelos. Esta ley establece que durante la formacin de los
gametos cada alelo de un par se separa del otro miembro para determinar la constitucin
gentica del gameto filial. Es muy habitual representar las posibilidades de hibridacin
mediante un cuadro de Punnett.

Mendel obtuvo esta ley al cruzar diferentes variedades de individuos heterocigotos

(diploides con dos variantes allicas del mismo gen: Aa), y pudo observar en sus
experimentos que obtena muchos guisantes con caractersticas de piel amarilla y otros
(menos) con caractersticas de piel verde, comprob que la proporcin era de 3:4 de
color amarilla y 1:4 de color verde (3:1).

Segn la interpretacin actual, los dos alelos, que codifican para cada caracterstica, son
segregados durante la produccin de gametos mediante una divisin celular meitica.
Esto significa que cada gameto va a contener un solo alelo para cada gen. Lo cual
permite que los alelos materno y paterno se combinen en el descendiente, asegurando la
variacin.
Para cada caracterstica, un organismo hereda dos alelos, uno para cada pariente. Esto
significa que en las clulas somticas, un alelo proviene de la madre y otro del padre.
stos pueden ser homocigotos o heterocigotos.

En palabras del propio Mendel:6

"Resulta ahora claro que los hbridos forman semillas que tienen el uno o el otro
de los dos caracteres diferenciales, y de stos la mitad vuelven a desarrollar la
forma hbrida, mientras que la otra mitad produce plantas que permanecen
constantes y reciben el carcter dominante o el recesivo en igual nmero. "
Gregor Mendel

3 Ley de Mendel: Ley de la segregacin independiente

En ocasiones es descrita como la 2 Ley. Mendel concluy que diferentes rasgos son
heredados independientemente unos de otros, no existe relacin entre ellos, por tanto el
patrn de herencia de un rasgo no afectar al patrn de herencia de otro. Slo se cumple
en aquellos genes que no estn ligados (en diferentes cromosomas) o que estn en
regiones muy separadas del mismo cromosoma. Es decir, siguen las proporciones
9:3:3:1.

En palabras del propio Mendel:6

Por tanto, no hay duda de que a todos los caracteres que intervinieron en los
experimentos se aplica el principio de que la descendencia de los hbridos en que
se combinan varios caracteres esenciales diferentes, presenta los trminos de una
serie de combinaciones, que resulta de la reunin de las series de desarrollo de
cada pareja de caracteres diferenciales.

https://www.youtube.com/watch?v=2osH33Ballk&nohtml5=False

6. Anomalas cromosmicas autosmicas numricas

Trisoma del cromosoma 21 ms conocida como Sndrome de Down.:

 es un trastorno gentico causado por la presencia de una copia extra del
cromosoma 21 (o una parte del mismo), en vez de los dos habituales
(trisoma del par 21), caracterizado por la presencia de un grado variable
de retraso mental y unos rasgos fsicos peculiares que le dan un aspecto
reconocible. Es la causa ms frecuente de discapacidad psquica
congnita 1 y debe su nombre a John Langdon Haydon Down que fue el
primero en describir esta alteracin gentica en 1866, aunque nunca lleg
a descubrir las causas que la producan. En julio de 1958 un joven
investigador llamado Jrme Lejeune descubri que el sndrome es una
alteracin en el mencionado par de cromosomas.

No se conocen con exactitud las causas que provocan el exceso cromosmico,

aunque se relaciona estadsticamente con una edad materna superior a los 35
aos. Las personas con Sndrome de Down tienen una probabilidad algo superior
a la de la poblacin general de padecer algunas patologas, especialmente de
corazn, sistema digestivo y sistema endocrino, debido al exceso de protenas
sintetizadas por el cromosoma de ms. Los avances actuales en el descifrado del
genoma humano estn desvelando algunos de los procesos bioqumicos
subyacentes al retraso mental, pero en la actualidad no existe ningn tratamiento
farmacolgico que haya demostrado mejorar las capacidades intelectuales de
estas personas.2 Las terapias de estimulacin precoz y el cambio en la
mentalidad de la sociedad, por el contrario, s estn suponiendo un cambio
cualitativo positivo en sus expectativas vitales.


Caractersticas:

Se caracteriza por alteraciones cromosomicas morfolgicas especialmente de

rostro y detencin del desarrollo mental psiquico.la sismatologa consiste en un
retraso mental y carcteristicas morfologicas tales como rostro plano, ojos
salientes, tallo pequeo, ojos de forma oblicua hacia abajo, lengua gruesa y
rugosa, las manos cortas con lneas poco definidas, nariz pequea y respingada.

(http://www.youtube.com/watch?v=KTxfx6Gk5nk&feature=related)

Trisoma del cromosoma 18 ms conocida como Sndrome de Edwards.:

El sindrome de Edwards, tambin conocido como trisoma 18, es una aneuploida

humana que se caracteriza usualmente por la presencia de un cromosoma adicional
completo en el par 18. Tambin se puede presentar por la presencia parcial del
cromosoma 18 (trasladacin desbalanceada) o por mosaicismo en las clulas fetales.
Fue originalmente descrita por John H. Edwards en la Universidad de Wisconsin, sus
resultados fueron publicados y registrados en la literatura peditrica y gentica en el ao
1960.

Debido a su alta tasa de mortalidad en los recin nacidos (por encima el 90% de los
casos) se le ha considerado como una enfermedad de tipo letal. Las expectativas de
vida de un recin nacido con trisomia completa del par 18 no supera el ao.
Los estudios de gentica molecular, no han descrito con claridad las regiones puntuales
que necesitan ser duplicadas para que se produzca el fenotipo caracterstico del
sndrome Edwards. Hasta el momento slo se conocen dos regiones del brazo largo:
18q12-21 y 18q23.

Cromosoma 18

CIE-10 Q91.0-
Q91.3

CIE-9 758.2

IIER 2725

DiseasesDB 13378

eMedicine ped/652

CAUSAS:

La enfermedad se ha descrito hasta el momento con mayor frecuencia en mujeres de

edad superior a los 35 aos, aunque puede presentarse en embarazos de mujeres
jvenes. No existe evidencia respecto a que su prevalencia est relacionada con razas o
zonas geogrficas en particular.

Investigaciones posteriores (Kupke and Mueller, 1989; Fisher et al., 1995; Eggermann
et al., 1996; Bugge et al., 1998) sugieren que el origen de la trisoma 18 es la no
disyuncin de los cromosomas durante la meiosis o mitosis postcigtica. Durante la
investigacin se observ que alrededor del 50% de los errores en la separacin de los
cromosomas en la ovognesis, se presentaron en meiosis II. Esto es diferente a todas las
otras trisomas humanas que se han investigado, que normalmente muestran una
frecuencia ms alta de errores de meiosis maternaI.

Las causas de la no disyuncin de los cromosomas se siguen investigando. Hasta el

momento se est relacionando con polimorfismos maternos en enzimas foliadas del
metabolismo. Investigaciones han propuesto un aumento significativo en los
polimorfismos del gen reductasa metileno tetrahidrofoliado (MTHFR) en madres de
trisoma 18 concebida pero no en los otros grupos.

vv

CARACTERSTICAS:

Clnicamente se caracteriza por bajo peso al nacer, talla corta, retraso mental y
psocomotor e hipertona.

Presentan mltiples anomalas congnitas.

Anomalas crneo faciales: cabeza pequea, con occipucio prominente,

fontanelas amplias, implantacin baja de las orejas, hipoplasia mandibular,
cuello corto, boca pequea, paladar ojival (paladar en forma de bveda), labio y
paladar hendido (cierre incompleto de la bveda del paladar).
Anomalas oculares: ojos anormalmente pequeos, coloboma (fisura congnita
en alguna parte del ojo)de iris, opacidad corneal, y cataratas.
Anomalas esquelticas: dedos de las manos montados (Los dedos tercero ,y
cuarto de las manos aparecen fuertemente flexionados, contra la palma y el
quinto manta , a su vez sobre el cuarto, pie en mecedora, uas desarrollo
incompleto o defectuoso, hipoplasia o aplasia (ausencia de desarrollo) radial,
 sindactilia (fusin congnita o accidental de dos o ms dedos entre s), escoliosis
(curvatura oblicua anormal de la columna dorsal).
Anomalas cardiacas: presentes en el 90% de los casos; con comunicacin
anormal entre los ventrculos del corazn, afectacin valvular mltiple,
persistencia del ductus arterioso, coartacin de aorta, transposicin de grandes
vasos (anomala de la posicin de los grandes vasos, aorta y arteria pulmonar y
sus ventrculos respectivos, la aorta nace del ventrculo derecho y la pulmonar
del ventrculo izquierdo), y tetraloga de Fallot (estenosis pulmonar, tabique
interventricular defectuoso, dextroposicin de la aorta e hipertrofia, desarrollo
exagerado, del ventrculo derecho).
Malformaciones urogenitales: rin en herradura, ectopia (estado de un rgano o
tejido, situado fuera de su lugar habitual) renal, hidronefrosis (acumulo anormal
de orina en los riones), rin poliqustico (poliqustico es que presenta muchos
quistes, sacos cerrados que pueden contener un contenido lquido o semislido),
criptorquidia (ausencia de uno o ambos testculos), hipospadias (apertura
urinaria o meatus, que se puede colocar anormalmente en el superficie inferior
del pene), hipoplasia labios mayores con cltoris prominente, malformaciones
uterinas.

Estos nios padecen infecciones frecuentes tipo neumona, otitis media, e infecciones
urinarias, y dificultades para la alimentacin que incluso pueden precisar alimentacin
por sonda.

El pronstico vital es malo, falleciendo alrededor del 95% en el primer ao de vida,

aunque hay alguna excepcin, que el enfermo llegue a los diez aos, fallecen por las
malformaciones cardiacas congnitas y las infecciones respiratorias.

(http://www.youtube.com/watch?v=sKFRLX8XFX0&feature=related)

Trisoma del cromosoma 13 ms conocida como Sndrome de Patau:

Symdrome de Patau es otro desorden cromosmico gentico causado por un error en la

divisin de clula resultando en el tercer cromosoma adicional 13. Symdrome de Patau
es bastante raro y los problemas mdicos asociados al sndrome de Patau, ocurren en
aproximadamente uno entre 13000 nacimientos. ste es el tercero la mayora del
sndrome comn despus abajo de sndrome y del sndrome de Edward. Las clulas del
cuerpo humano contienen 23 pares de cromosomas heredados de padres. Las clulas
reproductivas humanas, las clulas de la esperma en varn y el ovum en hembras cada
uno tienen 23 cromosomas individuales, conocidos como XX en hembras y XY en
varones y numeran 1 a 22. Si despus de la fertilizacin el huevo contiene el material
adicional del cromosoma 13, causar el sndrome de Patau.

La mayor parte de los infantes sufridores mueren dentro de algunas semanas del
nacimiento.

Causa del sndrome de Patau

Trisomy X

Diversos tipos y variacin del sndrome de Patau

1. Parcial y desplazamiento Trisomy 13: En solamente una sola parte trisomy

parcial del cromosoma adicional est presente. En algunos casos los
trisomies parciales pueden ser desplazados, el cromosoma adicional 13 de
.the puede pegado a otro cromosoma o el cromosoma adicional se puede
desplazar dando por resultado ningn aumento en el nmero de
cromosomas a partir del 46. Los trisomies de Translocational se pueden
causar por el desplazamiento del padre, y tales trisomies pueden ser
hereditarios.
2. Trisomy 13: La mayora del sndrome de Patau cae en esta categora. En
una situacin, donde todas las clulas del individuo contienen el
cromosoma adicional 13, se conoce como Trisomy 13. Este tipo del
sndrome de Patau (Trisomy 13) es no hereditario, sino ellas ocurre en la
etapa de la divisin de clula.
3. Mosaico Trisomy 13: En el mosaico 13 trisomy, el cromosoma adicional
21 puede estar presente en algunas clulas, pero no en todas las clulas.

(http://www.youtube.com/watch?v=WlHWVfZaeJw)
 Trisoma del cromosoma 22 (letal, se han descrito casos de mosaicismo):

La trisoma 22 es un sndrome poco frecuente caracterizado por un cromosoma extra,

pequeo, marcador, perteneciente al grupo G. La similitud de sus caractersticas clnicas
con otros sndromes da lugar a errores de diagnstico. Caso clnico. Paciente femenina
de pretrmino estudiada por hidrotrax bilateral in tero. Los hallazgos incluyeron
coloboma de iris y retina, atresia anal con fstula rectovaginal, doble arteria renal
derecha, vescula biliar hipoplsica y atresia de conductos extrahepticos, entre otros.
La paciente falleci a consecuencia de hipoplasia pulmonar, prematurez y falla orgnica
mltiple. El cariotipo mostr trisoma 22. Discusin. El hidrotrax congnito, en este
caso, fue un hidrotrax fetal secundario (sin Hidrops fetal) no inmune (HFNI). Cuando
la trisoma 22 se acompaa de atresia anal y coloboma del iris se considera una variante
del sndrome del ojo de gato. El abordaje de estos casos es difcil, descartando
anormalidades cromosmicas y malformaciones, el tratamiento depende de la edad
gestacional al momento del diagnstico, la evidencia de progresin o regresin del
derrame y el desarrollo de HFNI.

Monosoma del cromosoma 21 (letal, se han descrito casos de

mosaicismo):

El cromosoma 21 es uno de los 23 pares de cromosomas del cariotipo humano. La

poblacin posee normalmente dos copias de este cromosoma. El cromosoma 21 es el
autosoma humano ms pequeo, conteniendo alrededor de 47 millones de nucletidos,
que representan alrededor del 1,5% del contenido total de ADN en la clula.
En 2000, investigadores que trabajaban en el Proyecto Genoma Humano anunciaron que
haban determinado la secuencia de los pares de bases que componen este cromosoma.
El cromosoma 21 fue el segundo cromosoma humano en ser totalmente secuenciado.

9. Anomalas cromosmicas sexuales numricas

Sndrome de Klinefelter (trisoma de los cromosomas sexuales: 47,

XXY):

Es la cromosomopata ms frecuente y la causa ms habitual de hipogonadismo

hipergonadotrpico en el varn. Descrito en 1942 como un sndrome caracterizado por
hipogonadismo, testes pequeos y duros, azoospermia y ginecomastia. Se comprob
posteriormente que el cuadro corresponde a una patologa gentica, cuya alteracin
cromosmica ms habitual es la presencia de un cromosoma X adicional, reflejando un
cariotipo 47 XXY, que representa el 80% de los casos de SK, pero se han descrito otras
variantes como mosaicismos: 47XXY/46XY, 47XXY/46XX, 47XXY/46XY/45X, etc. y
formas con ms de un cromosoma X Y (48XXYY 47XXY/46XX/poliX). Esto hace
que estos sujetos presenten una cromatina de Barr con masa presente, siendo esto propio
de las mujeres por la presencia de 2 cromosomas X. La aparicin de ms de 2
cromosomas X, ocasiona una patologa que se diferencia del cuadro clsico de SK y se
denomiona polisoma X del varn: 48XXY, 49XXXXY.
La frmula XXY se debe a una no disyuncin del cromosoma X en la primera
segunda divisin meitica, siendo ms frecuente la aparicin de SK en relacin a la
edad materna ms avanzada.

Su frecuencia se estima en 1/1000 recin nacidos varones, pero posiblemente sea ms

elevada: en torno a 1/500 concepciones masculinas, y en varones con retraso mental
moderado la frecuencia aumenta a 8/1000 aproximadamente.

CARACTERISTICAS:

Talla alta: es propia del sndrome de Klinefelter en la edad de la adolescencia, pero no

lo es en la poca prepuberal de forma habitual. Las proporciones corporales son
eunucoides, con aumento desproporcionado de las extremidades inferiores y con
inversin del cociente: segmento superior/inferior. Cuando este cociente es inferior a 1
en la edad puberal, sugiere fuertemente la existencia de un SK si se asocia a un cuadro
de hipogonadismo aunque sea leve.
La velocidad de crecimiento suele aumentar a partir de los 4 5 aos, y se adopta ya
en la infancia un cierto hbito eunucoide. La edad sea es normal poco retrasada,
coincidiendo con el marcado retraso de otras variantes benignas de retraso puberal.
2) Alteraciones genitales: Los testes pequeos y duros en la edad prepuberal, pueden
presentarse en ocasiones, siendo por el contrario un hallazgo tpico pasada la
adolescencia.
La presencia de criptorqudea, micropene, hipospadias etc y a veces un fenotipo
peculiar, puede orientar al diagnstico.
En la edad puberal, la atrofia testicular es un signo constante, los testes son pequeos y
su tamao va involucionando con el tiempo, contrastando con un desarrollo normal del
pene y del relativamente normal desarrollo puberal. La histologa del testculo
demuestra atrofia testicular con hialinizacin de los tbulos seminferos.
3) Ginecomastia: Est presente en un elevado n de casos (ms del 60%), siendo el
riesgo de neoplasia mamaria 20 veces superior al de la poblacin normal.
4) Desarrollo intelectual: la inteligencia en general suele ser normal, bordeline,
especialmente es el rea verbal la ms precoz y afectada, lo que condiciona dificultades
de aprendizaje y en general peor rendimiento escolar.
5) Alteraciones hormonales: En la edad prepuberal, tanto el nivel de gonadotrofinas
como de testosterona se encuentran en rango normal, tanto basal como tras estmulo. En
la pubertad se va estableciendo ya respuesta propia del hipogonadismo
hipergonadotrpico, especialmente el nivel de FSH que se eleva de forma llamativa.
6) Otras alteraciones asociadas: anomalas del tracto urinario, cbito valgo etc. (se
recogen en la tabla adjunta). Especial relevancia por la ayuda que puede suponer para el
pediatra, es la relativamente aumentada incidencia de incontinentia pigmenti.

Son frecuentes las asociaciones del SK con neoplasias especialmente las de clulas
germinales mediastnicas, y con otros tumores en la edad adulta.

COMENTARIO MEDICO:

El sndrome de Klinefelter, cromosomopata ms frecuente en la edad peditrica, no

est siendo diagnosticado en nuestro medio por los pediatras, debido a la ausencia
de screening neonatal, por la escasa expresividad de los signos clnicos en la edad
 prepuberal, y por la an no instauracin de la obligada atencin al adolescente por
parte de los pediatras. Si ello se corrigiera, estos nios, adolescentes y sus familias,
podran disponer de una atencin temprana en el rea psicomotora, orientacin y
apoyo psicolgico familiar y pedaggico, y mejora evidente de los signos clnicos y
aspectos psicolgicos en la pubertad.

(https://www.youtube.com/watch?v=17oT3OxW1ec&nohtml5=False)

Sndrome de Turner (monosoma de los cromosomas sexuales: 45, X):

El sndrome de Turner es tambin conocido como sndrome de Bonnevie-Ullrich,

disgencia gonadal o monosoma X. Es una enfermedad gentica que se produce slo
en las mujeres, las clulas de stas tienen por lo general dos cromosomas X, pero en este
sndrome a las clulas les falta un cromosoma X o parte de uno. Esta disfuncin
gentica causa varios trastornos que incluyen la baja estatura, falta del desarrollo de los
ovarios y la infertilidad.

Todos sabemos que los seres humanos poseen 46 cromosomas que contienen
absolutamente todos los genes y el ADN, dos de ellos, los cromosomas sexuales, van a
ser los que determinen el gnero de las personas. En las mujeres esos dos cromosomas
sexuales se llaman cromosomas X (que se escriben XX), mientras que los hombres
poseen el X y el Y (XY). Estos cromosomas ayudan a los seres humanos a desarrollar
su fertilidad y las caractersticas sexuales.

Cuando una nia posee el sndrome de Turner es porque le faltan los dos cromosomas
X completos, o por lo general le falta al menos uno de los dos o al tener ambos uno de
ellos se encuentra deteriorado o incompleto. Estadsticamente este sndrome se presenta
en 1 de cada 2.000 nias que nacen con vida.

CARACTERISTICAS:

Como adelantamos antes, hay varios sntomas que esta enfermedad presenta:
Baja estatura, el cuello unido por membranas, prpados cados, trax plano y amplio en
forma de escudo, alto retraso en el desarrollo de la pubertad que incluye mamas
pequeas y vello pbico disperso, infertilidad, ojos resecos, ausencia de menstruacin,
falta de humedad normal en la vagina lo que va a provocar que las relaciones sexuales
sean dolorosas.

El sndrome de Turner puede diagnosticarse al momento del nacimiento o durante la

niez o la pubertad, tambin se puede ver antes del nacimiento a partir de un examen
prenatal. En un examen fsico el mdico se dar cuenta si el paciente tiene genitales y
mamas subdesarrolladas y ver todo aquello que indique la presencia de ste sndrome
de forma fsica.

Los bebs con este problema presentan edema de pies y manos lo que presupone que se
hayan producido cambios en el drenaje linftico.

CAUSAS:

No es conocida.

(http://www.youtube.com/watch?v=K0BJh2P5U9U)

Sndrome del doble Y (llamado a veces sndrome del supermacho:

47,XYY):

El sndrome XYY (tambin llamado sndrome del superhombre, entre otros

nombres) es un trastorno gentico (especficamente una trisoma) de los
cromosomas sexuales donde el hombre recibe un cromosoma Y extra,
produciendo el cariotipo 47,XYY.

CARACTERISTICAS:

Con gran frecuencia, esta alteracin cromosmica no causa caractersticas fsicas

inusuales o problemas mdicos. Los jvenes y adultos con 47,XYY son
regularmente algunos centmetros ms altos que sus padres y hermanos. En muy
pocos casos se ha reportado acn severo, pero dermatlogos especialistas en este
campo manifiestan que no existe evidencia que se relacione con 47,XYY.
Los niveles de testosterona (prenatal y postnatal) son normales en hombres con
47,XYY.4 La mayora de los hombres con 47,XYY tienen un desarrollo sexual
normal y por lo regular son frtiles. El XYY no ha sido identificado por la s
caractersticas fsicas, la condicin es usualmente detectada slo durante el
anlisis gentico, solicitado por razones distintas.

CAUSAS:

El 47,XYY no es heredable, pero usualmente ocurre como evento aleatorio

durante la formacin del espermatozoide. Un error en la divisin celular durante
la metafase II de la meiosis, llamada no disyuncin meitica, puede dar como
resultado un espermatozoide con una copia extra del cromosoma Y. Si uno de
estos espermatozoides atpicos contribuye a la formacin gentica del nio, ste
tendr un cromosoma Y extra en cada clula de su cuerpo
En algunos casos, la adicin del cromosoma Y extra resulta de la no disyuncin
durante la divisin celular postcigtica (mitosis) en el desarrollo embrionario
temprano. Esto puede producir 46,XY/47,XYY, es decir, mosaico gentico
(mosaicismo)
INCIDENCIA
Cerca de 1 de cada 1.000 nios nacen con cariotipo 47,XYY. La incidencia de
47,XYY no es afectada por la edad avanzada paternal ni maternal
PRIMER CASO
El primer caso reportado de un hombre con cariotipo 47,XYY fue realizado por
el Dr. Avery A. Sandberg y sus colegas en Roswell Park Memorial Institute en
Buffalo, Nueva York en 1961. Fue algo accidental en un hombre de 44 aos, 183
cm de estatura, de inteligencia promedio, su cariotipo fue analizado porque tena
una hija con sndrome de Down.

(https://www.youtube.com/watch?v=JfWzcBJQO1E&nohtml5=False)

Sndrome del triple X (llamado a veces sndrome de la superhembra: 47,

XXX):

El sndrome XXX o triple X, es una anomala genmica o numrica que se presenta en

las
mujeres que poseen un cromosoma X extra.
Este cambio de cromosomas se escribe "47, XXX". Esto significa que hay 47
cromosomas en lugar de 46, que es lo normal, y que hay tres cromosomas X en vez de
dos. El cromosoma X extra se obtuvo durante la formacin del espermatozoides o del
vulo que ms tarde se unieron para formar el feto, o durante el desarrollo temprano del
feto poco despus de la concepcin. Este cromosoma extra no puede ser removido
nunca. El sndrome 47, XXX ocurre al azar. El cambio en el cromosoma que causa el
sndrome 47, XXX no puede ser reparado nunca.

CAUSAS:

Las causas se desconocen, aunque en algunos casos se asocia con la edad de

la madre. El cromosoma X adicional puede proceder de la madre o del padre,
aunque es ms frecuente que sea de la madre.

CARACTERISTICAS:

Suelen ser ms altas que el resto de las nias en su familia y pueden tener menos
coordinacin, usualmente son capaces de tener hijos (son frtiles),se asocian con
problemas mentales y de comportamiento, problemas en el lenguaje y el habla pueden
causar retrasos en las habilidades sociales y de aprendizaje. Por consiguiente, estas
nias suelen necesitar ayuda adicional para tener xito en la escuela, tienden a
comportarse con menos madurez que otros nios de su edad. No les gustaba participar
en las actividades en grupo y tenan ms tendencia que sus hermanas a sufrir
depresiones.
En general no existen problemas de tipo fsico, pero en las nias Triple X se presenta
con
ms frecuencia lo siguiente:
Aspectos de integracin sensorial, como no querer llevar ropa ajustada, incomodidad
de las costuras en los calcetines, etc.
Dolor abdominal inespecfico.
Problemas dentales, tales como una colocacin desordenada de los dientes, capa
gruesa de esmalte, retraso en aparicin de piezas permanentes o carencia de las mismas.
Epilepsia
Problemas urinarios.
 Problemas de espalda, debido a su estatura.

(https://www.youtube.com/watch?v=L9SoxQrJF5k&nohtml5=False)

El sndrome de Asperger (SA) o trastorno de Asperger es un conjunto de

caractersticas mentales y conductuales que forma parte de los trastornos del espectro
autista. Se encuadra dentro de los trastornos generalizados del desarrollo (CIE-10;Captulo
V; F84). La persona afectada muestra dificultades en la interaccin social y en la
comunicacin de gravedad variable, as como actividades e intereses en reas que suelen
ser muy restringidas y en muchos casos estereotpicas.

Se diferencia del autismo infantil temprano que describi Leo Kanner y de otras formas
menos especficas en que en el trastorno de Asperger no se observa retraso en
el desarrollo del lenguaje, y no existe una perturbacin clnicamente significativa en
su adquisicin. No hay retardo, por ejemplo, en la edad en que aparecen las primeras
palabras y frases, aunque pueden existir particularidades cualitativas (por
ejemplo, gramaticales) que llamen la atencin, as como una preservacin generalizada de
la inteligencia.1 2 Aunque la edad de aparicin y deteccin ms frecuente se sita en la
infancia temprana, muchas de las caractersticas del trastorno se hacen notorias en fases
ms tardas del desarrollo, cuando las habilidades de contacto social comienzan a
desempear un papel ms central en la vida de la persona.

(https://www.youtube.com/watch?v=MZH24d8R0MU&nohtml5=False)

7. Marcadores Antropognicos.
Un marcador o indicador idealmente deber evitar dudas sobre el origen
de la posible fuente de contaminacin y a la vez cuantificar la magnitud de
la contaminacin. Para monitorear la contaminacin de aguas naturales por
aguas residuales domsticas, municipales o privadas se han empleado
indicadores bacterianos junto con algunos marcadores qumicos. Entre los
que se han propuesto los metabolitos de las actividades endgenas
humanas, algunos constituyentes de alimentos y productos de cuidado
personal y productos farmacuticos empelados actualmente.
COMENTARIO
 UNIDAD DE APRENDIZAJE 3
ADAPTABILIDAD

3.1 Adaptabilidad y Evolucin Humana.

3.2 Nmero de sesiones: Cinco semanas.
3.3 Objetivo Especfico: Relacionar aspectos evolutivos y adaptaciones
biolgicas fundamentales.
3.4 Contenido:

Adaptacin al Medio natural:

Para empezar a hablar de adaptacin hay que partir por definir este concepto, es por eso
que decimos que adaptacin es: es el proceso por el cual el organismo se va haciendo
capaz de sobrevivir en determinadas condiciones ambientales.

Esta capacidad de supervivencia se transmite de generacin en generacin a travs de

caracteres hereditarios que permiten aumentar la capacidad de supervivencia de los
individuos. El sistema respiratorio de los mamferos marinos, como el delfn, la ballena,
las focas y los lobos marinos, se ha modificado a travs del tiempo para permitir que el
animal permanezca sumergido en el agua durante un tiempo largo. Y as con los
distintos tipos de vertebrados, reptiles, etc. las adaptaciones son distintas, ya que no es
lo mismo vivir rodeado de agua que vivir rodeado de aire; no es igual desplazarse en el
agua que desplazarse sobre el suelo.

Las adaptaciones de un organismo a un medio determinado son procesos lentos y

complejos que dan como resultado que en los seres vivos se formen o desarrollen
rganos adecuados que les permitan realizar su vida en dicho medio.

1.- El ecosistema humano.

Las necesidades y deseos de una poblacin mundial en expansin han requerido un
control ambiental intensivo. De hecho, la intervencin del hombre ha creado ambientes
completamente nuevos que pueden denominarse ECOSISTEMAS HUMANOS.

Los ecosistemas humanos, son reas controladas intensamente, especialmente las

ciudades, que resguardan a los humanos de los rigores del mundo externo a tal punto,
que algunas personas olvidan que estas reas dependen para su mantenimiento de la
fuente de energa externa, de los diferentes ciclos y de las complicadas interrelaciones
con los ecosistemas naturales.

Desde la revolucin industrial, el hombre ha incrementado intensamente su control

sobre la superficie terrestre del mundo. Actualmente se estima que aproximadamente el
11% de la superficie terrestre del planeta est bajo control intenso, el 30% bajo control
moderado, y el 59% ha sido empleado poco por las sociedades humanas. El hombre
controla los ecosistemas para obtener altos rendimientos agrcolas. Para mantener un
rendimiento alto (productividad neta alta) debe mantener al ecosistema en una etapa
sucesional temprana, y por lo tanto aumenta su inestabilidad. Los ecosistemas se
dividen en cuatro clases generales:

1.- Ecosistemas naturales maduros: ecosistemas que aparecen, ms o menos, en su

estado natural. Generalmente no son habitados ni empleados por el hombre.

2.- Ecosistemas naturales controlados: Ecosistemas que controla el hombre para uso
recreativo, o bien, para la produccin de recursos naturales, ejemplo: reas de caza,
parques, bosques controlados.

3.- Ecosistemas productivos: ecosistemas que emplea el hombre para la produccin

intensiva de alimentos, o de recursos naturales, ejemplo: granjas, minas, fincas
ganaderas.

4.- Ecosistemas urbanos: Ecosistemas en los que el hombre vive y trabaja, ejemplo:
reas industriales, ciudades, pueblos.

Debido al crecimiento de la poblacin se han incrementado los ecosistemas de la clase

2, 3 y 4, a expensas de la clase 1. Generalmente se desconoce la necesidad que se tiene
de lo silvestre, debido a que se considera no productivo. El establecimiento de zonas
alteradas y poco humanizadas, as como de reservas naturales y genticas protege el
equilibrio ecolgico y potencia la investigacin cientfica y los valores econmicos y
estticos. Estas zonas cobran su mayor valor en reas muy explotadas tcnicamente. En
algunas ocasiones se puede restablecer el equilibrio natural del ecosistema pero una vez
que se ha roto ser muy difcil de recuperar.

Consumo energtico humano

El ser humano, al igual que todos los organismos vivientes, debe obtener la energa que
proviene originalmente del sol, para mantener sus procesos vitales. Como los humanos
no son productores, dependen de los vegetales que son capaces de transformar la luz
solar en formas de energa utilizables para ellos. La energa que consume el hombre
puede dividirse en dos tipos: energa interna, la que emplea para los procesos
corporales, y energa externa, la que utiliza en actividades tales como el funcionamiento
de sus instrumentos y el mantenimiento de su cultura.

El hombre obtiene su energa interna de los alimentos que ingiere. Puede ocupar ms de
un nivel trfico, ya que consume vegetales, herbvoros y varios carnvoros. La energa
que est disponible para el consumo interno del hombre, depende directamente del nivel
trfico que ste seleccione. La mayora de los organismos vivos no emplean la energa
externa y slo el hombre la utiliza en cantidades significativas. Mientras el consumo de
la energa interna ha permanecido relativamente constante a travs de la historia (2200
cal da), el consumo de energa externa se ha incrementado notablemente a partir
desarrollo tecnolgico. La mayor parte de la energa externa proviene de los
combustibles fsiles: carbn, petrleo y gas.

El ecosistema agrcola
Las reas agrcolas son algunos de los ecosistemas productivos ms intensamente
controlados por el hombre. Se necesitan enormes cantidades de energa para obtener
grandes cosechas de estos sistemas. Las mayores cosechas en el futuro prximo,
requerirn an ms entradas energticas. Debido a que los ecosistemas agrcolas son
monocultivos, con esta prctica se hace ms efectiva la siembra, el cuidado y la
cosecha, tambin se crean ecosistemas ms simplificados, y por lo tanto ms inestables,
los cuales estn sujetos especialmente a las enfermedades y a las plagas de insectos.Las
nuevas variedades de cultivos slo producen altos rendimientos cuando se les prodigan
cuidados adecuados; estos cuidados incluyen: el empleo de fertilizantes, control de
plagas, irrigacin, y la utilizacin de maquinaria apropiada para la cosecha y el
transporte de los productos agrcolas. Se considera que la energa necesaria para la
produccin y el transporte de estos materiales est aumentando ms que los
rendimientos agrcolas. Otro problema con la introduccin de variedades de alto
rendimiento es la reduccin de la diversidad gentica de los cultivos mismos y que en su
desarrollo se han sacrificado caractersticas benficas de las plantas, tales como el
contenido de protenas, sabor, resistencia a enfermedades; con el fin de lograr
caractersticas de elevado rendimiento. En la dcada de los treinta, los cultivadores de
trigo desarrollaron un gene en el trigo, al que denominaron "esperanza", resistente a la
roya. Toda la regin triguera de Estados Unidos sembr monocultivos del trigo
esperanza. Sin embargo, a finales de la dcada de los cuarenta apareci otro nuevo
hongo de la roya y se dispers por toda la zona triguera produciendo una prdida casi
total de la produccin en todas las planicies norteamericanas.Las prcticas agrcolas
avanzadas han contribuido enormemente al bienestar inmediato del gnero humano; no
obstante, es necesario preocuparse de que los monocultivos distribuidos mundialmente
no conduzcan a descuidos biolgicos que comprometan las perspectivas futuras y la
existencia misma del sistema.
El ecosistema urbano

Un ecosistema urbano constituye un ambiente donde el hombre ejerce un control ms

intenso. Requiere entradas constantes, produce salidas continuas y posee varios ciclos
internos de retroalimentacin. El hombre de la ciudad tienen necesidades tanto
biolgicas como culturales. Aproximadamente el 20 % de la poblacin mundial vive en
concentraciones urbanas de ms de 100.000 habitantes. Las ciudades son ecosistemas
complejos, donde el hombre ha creado sistemas muy elaborados para controlar la tierra,
el aire, el agua y el flujo energtico a travs de ellos. Las ciudades son sistemas abiertos,
los cuales para continuar existiendo deben recibir entradas de materiales y energa de
los ecosistemas externos y deben contar con salidas de productos, desperdicios y calor.
Los materiales que entran a las ciudades se concentran, se transforman, se almacenan y
finalmente se exportan como: aire viciado, agua de alcantarilla, productos de
desperdicio y productos de la tecnologa, de la educacin y la cultura. Por ejemplo un
habitante urbano de un pas desarrollado utiliza (directa e indirectamente) cada da,
aproximadamente 13.248 litros de agua, 1.8 kilos de alimento, 8.6 kg de combustibles
fsiles. Sus salidas diarias incluyen aproximadamente 454 litros de aguas negras, 1.8 kg
de desperdicios y 865 gr de contaminantes atmosfricos.

http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/ciencias/2000088/lecciones/seccion2/capitulo03/t
ema02/02_03_02.htm

2.- Adaptacin climtica:

Actualmente existe una gran preocupacin a nivel mundial por el cambio

climtico, especialmente por el consecuente aumento futuro de las temperaturas.
Disponemos en estos momentos muchos ms datos tcnicos climticos que nos
permiten un seguimiento exhaustivo de temperaturas, pluviometra, y sus
variaciones. La viticultura, desde el punto de vista climtico, no se est
adaptando con la suficiente celeridad a los cambios. Sin embargo, estamos
viendo que la viticultura est cambiando incesantemente, ms pensando en vinos
comerciales, que en la adaptacin de las variedades a las diferentes situaciones
climticas tanto actuales como futuras . Nos estamos dejando manejar ms por
situaciones comerciales que por situaciones tcnicas. Por ejemplo: Tenemos
variedades muy tempranas Blancas Tintas

3.- Variabilidad:
Cuando hablamos de un cambio climtico global, -precisa Rubiera- estamos hablando
de lo que se define como clima, que es el promedio de las variables meteorolgicas para
un largo nmero de aos. De hecho se toman 30 aos como norma. Y esto va a cambiar
de manera irreversible, si se siguen emitiendo a la atmsfera los gases de efecto
invernadero, -que son los gases que atrapan la onda larga de radiacin de la tierra- y que
por lo tanto hacen que las temperaturas en el planeta se eleven. En los ltimos aos, la
temperatura se ha estado elevando consistentemente con un cambio climtico, pero sin
llegar a un proceso que sea todava reversible.

En resumen, seala que al hablar de cambios climticos, por lo general, se refiere a un

tiempo sumamente largo, pues estamos hablando de un perodo largo, incluso se habla
de principios del prximo siglo, como la etapa en la cual podra hacerse irreversible ese
proceso o quizs un poco antes.

El ecosistema es la unidad de trabajo, estudio e investigacin de la Ecologa. Es un

sistema complejo en el que interactan los seres vivos entre s y con el conjunto de
factores no vivos que forman el ambiente: temperatura, sustancias qumicas presentes,
clima, caractersticas geolgicas, etc.

La ecologa estudia a la naturaleza como un gran conjunto en el que las condiciones

fsicas y los seres vivos interactan entre s en un complejo entramado de relaciones.

En ocasiones el estudio ecolgico se centra en un campo de trabajo muy local y

especfico, pero en otros casos se interesa por cuestiones muy generales. Un eclogo
puede estar estudiando cmo afectan las condiciones de luz y temperatura a las encinas,
mientras otro estudia como fluye la energa en la selva tropical; pero lo especfico de la
ecologa es que siempre estudia las relaciones entre los organismos y de estos con el
medio no vivo, es decir, el ecosistema.

Se incluye dentro de un amplio marco ecolgico y evolutivo, e incluye el estudio del

impacto humano sobre el entorno, la nutricin, los desastres ecolgicos y la demografa.
Aunque el alcance de la En la actualidad la ecologa humana ecologa humana es
inmenso, existe un aspecto comn que es la comprensin del modo en que los seres
humanos responden a su entorno, sea ste gentico, fisiolgico, de conducta o de
cultura.

Qu es la ecologa humana y cules son sus objetivos?

La Ecologa Humana es el estudio de la estructura y desarrollo de las comunidades
humanas y de las sociedades en trminos de las poblaciones humanas adaptadas a sus
ambientes, tomando en cuenta los sistemas tecnolgicos y patrones de organizacin
social y cmo esa adaptacin se lleva a cabo. Esta disciplina representa una aplicacin
de las perspectivas de las ciencias biolgicas y sociales. El concepto de ecosistema
humano como interaccin del ser humano con el ambiente, queda incluido en la
ecologa humana. En el Ecosistema Humano, puede incluirse completamente al ser
humano como generador de hechos distintivos del resto de los seres vivos, pero a su vez
integrado a la realidad biolgica.
El objetivo principal del estudio de la ecologa humana es conocer la forma en que las
sociedades humanas conciben, usan y afectan el ambiente incluyendo sus respuestas a
cambios en tal ambiente, a los niveles biolgicos, sociales y culturales.
La ecologa humana y el ecosistema humano.
Lo importante del ecosistema humano es la produccin elementos artificiales como
resultado de la actividad humana y tambin como parmetros de la misma. Es posible
hacer referencia a:
El uso de mltiples fuentes de energa.
La restriccin y simplificacin de los ecosistemas naturales para explotacin
agrcola.
El crecimiento ilimitado adaptndose a diferentes ambientes.
 La aglomeracin demogrfica como consecuencia de la urbanizacin,
industrializacin y el desarrollo econmico.
Por lo tanto la Ecologa Humana debe ser el ncleo fundamental de la enunciacin del
ambiente creado por el ser humano desde su orientacin natural-social-cultural.
Entonces la Ecologa Humana tiene que abordar el conocimiento desde la
perspectiva de:
Satisfacer necesidades bsicas elevando la calidad de vida de la poblacin.
Regular las actividades humanas.
Conservar el patrimonio sociocultural.
Desarrollar modelos de investigacin.

Aplicaciones de la ecologa humana

Como ncleo ambiental, la ecologa humana se desarrolla aplicndose en:
Las relaciones sub-sociales entre hombres.
En el estudio de las distribuciones espaciales.
En el estudio de reas socioculturales.
En estudio de comunidades y regiones.
Las relaciones causales del mundo fsico y biolgico, de reacciones y motivaciones
psicolgicas

Movimientos de la tierra y su relacin con los seres vivos

: El movimiento de traslacin: el ao
Por el movimiento de traslacin la Tierra se mueve
alrededor del Sol, impulsada por la gravitacin, en 365
das, 5 horas y 57 minutos, equivalente a 365,2422
das, que es la duracin del ao. Nuestro planeta
describe una trayectoria elptica de 930 millones de
kilmetros, a una distancia media del Sol de 150
millones de kilmetros. El Sol se encuentra en uno de
los focos de la elipse. La distancia media Sol-Tierra es 1 U.A. (Unidad
Astronmica), que equivale a 149.675.000 km.
Como resultado de ese largusimo camino, la Tierra viaja a una velocidad de 29,5
kilmetros por segundo, recorriendo en una hora 106.000 kilmetros, o 2.544.000
kilmetros al da.

La excentricidad de la rbita terrestre

hace variar la distancia entre la Tierra
y el Sol en el transcurso de un ao. A
primeros de enero la Tierra alcanza su
mxima proximidad al Sol y se dice
que pasa por el perihelio. A
principios
de julio
llega a su
mxima lejana y est en afelio. La distancia Tierra-Sol
en el perihelio es de 142.700.000 kilmetros y la
distancia Tierra-Sol en el afelio es de 151.800.000
kilmetros.

El movimiento de rotacin: el da
Cada 24 horas (cada 23 h 56 minutos), la Tierra da una vuelta completa alrededor de un
eje ideal que pasa por los polos. Gira en direccin Oeste-Este, en sentido directo
(contrario al de las agujas del reloj), produciendo la impresin de que es el cielo el que
gira alrededor de nuestro planeta.

A este movimiento, denominado rotacin, se debe la sucesin de das y noches, siendo

de da el tiempo en que nuestro horizonte aparece iluminado por el Sol, y de noche
cuando el horizonte permanece oculto a los rayos solares. La mitad del globo terrestre
quedar iluminada, en dicha mitad es de da mientras que en el lado oscuro es de noche.
En su movimiento de rotacin, los distintos continentes pasan del da a la noche y de la
noche al da.

los movimientos de precesion y nutacion del eje terrestre:

Aparte del movimiento de rotacin y el movimiento de traslacin terrestre,
nuestro planeta tiene otros dos movimientos importantes, Estos movimientos son
el movimiento de "precesin" y el movimiento de "nutacin" del eje terrestre. El
movimiento de "precesin" terrestre, se puede entender analizando lo que ocurre
con un trompo cuando gira. Si damos un ligero golpe en la parte superior del
trompo mientras ste baila, entonces el trompo empezar a cabecear. Este
cabeceo se denomina movimiento de "precesin". La precesin del eje se debe a
tres razones:
1*.- A la inclinacin del eje terrestre (23.5*).
2*.- A la tierra no es exactamente una esfera, sino que est achatada en los polos.
3*.- A la influencia gravitoria combinada del Sol y la Luna sobre la Tierra.
Como la Tierra es una esfera achatada en los polos y el eje de rotacin est
inclinado, la fuerza de atraccin gravitacional del Sol y de la Luna sobre una
mitad de la esfera, no es igual a la fuerza de atraccin sobre la otra mitad. La
fuerza de atraccin, debida al Sol, sobre la mitad que est dirigida hacia l, es
mayor que la fuerza de atraccin sobre la mitad opuesta. Si en ese momento la
Luna se encuentra del lado opuesto en el lado opuesto al Sol, su atraccin
gravitacional ser mayor sobre la mitad de la Tierra ms cercana a ella.
Estas dos fuerzas desequilibradas, originan una fuerza de torsin en el eje
terrestre que lo hace cambiar de orientacin. Pero como la Tierra est girando,
ese cambio de direccin del eje, se transforma en un movimiento circular
alrededor de una lnea perpendicular al plano de la rbita de la Tierra. De esta
forma se origina el movimiento de "precesin".
La duracin del movimiento de "precesin", es de 2600 aos, por lo que sus
efectos son perceptibles a travs de muchos aos. Una de las consecuencias
evidentes del movimiento de "precesin", es la modificacin del ciclo zodiacal,
con referencia a como fue concebido hace 2200 aos por los griegos.
El movimiento de "nutacin", se debe a que la rbita de la Luna, est inclinada
respecto al plano de la rbita de la Tierra. Esto origina perturbaciones en la
direccin del eje terrestre, que se traducen en pequeas onditas durante la
precesin. El movimiento de "nutacin" completa un ciclo en 18 aos y las
amplitudes que alcanza son muy pequeas. Esto hace que sea un movimiento
imperceptible para todas las personas, excepto para los astrnomos.

El movimiento de Precesin ocurre por dos factores:

 a) La figura de la Tierra: La forma de la Tierra no es totalmente esfrica, sino ms
bien un esferoide de revolucin, conocido con el nombre de geoide. De esta
manera, las masas hacia el Ecuador del planeta son mayores que hacia los Polos.

b) Las fuerzas combinadas de atraccin gravitatoria del Sol y la Luna, atentan

contra la estabilidad del eje polar terrestre

Vnculos

http://www.google.com.pe/#hl=es&nfpr=1&&sa=X&ei=wC0hTJb9BMTflgeg8MX
VAQ&ved=0CBMQBSgA&q=movimiento+de+precesi%C3%B3n+de+la+tierra
&spell=1&fp=121a6b7d2c57afee

http://www.achaya.cl/index.php?option=com_content&view=article&id=18:movimient
os-de-la-tierra&catid=9:sistema-solar&Itemid=10

Nutacin: La nutacin es un movimiento de cabeceo hacia uno y otro lado del eje
de rotacin. En el caso de la tierra se debe a la atraccin gravitatoria de la luna.
Combinando ambos efectos, la prolongacin del eje de la tierra describe un
crculo con ondulaciones. El crculo se debe a la precesin, y la ondulacin a la
nutacin.
https://www.youtube.com/watch?v=M_de1ddoYWE&nohtml5=False

Movimientos De La Luna y Su Relacin Con Los Seres Vivos

Los griegos consideraban la epilepsia como una enfermedad sagrada producida por la
diosa Selene (Luna). Ms adelante, en la Edad Media, se crey que todos los trastornos
psquicos guardaban relacin con las fases lunares, e incluso en el derecho ingls de
hace 200 aos se diferenciaba entre locos (entendidos como psicticos crnicos e
incurables) y lunticos, los cuales eran tratados con ms indulgencia en los juicios, dada
su supuesta dependencia de la Luna.

Esta influencia de la Luna en lo psquico se va aceptando cada vez ms a medida que se

descubren los efectos de los iones positivos y negativos. Con la Luna llena, la atmsfera
se ioniza positivamente, y con la nueva la carga se torna negativa. Los iones positivos
provocan en el ser humano estados de excitacin o depresin. sa puede ser una de las
razones de los ataques depresivos o violencias de diverso tipo que se registran en la
Luna llena.

Adems de intuir esa influencia en los aspectos psquicos, las diversas civilizaciones,
por lo general, le han atribuido a la Luna un poder benefactor, hacindola responsable
de la fertilidad y de la lluvia, as como de la movilidad de todos los lquidos y humores -
agua, sangre, savia- Algunas de estas creencias han sido confirmadas en la actualidad
(como la de las mareas), pero la gran mayora han sido descartadas o simplemente
olvidadas, acaso porque sobrepasan el campo de estudios de la ciencia moderna y su
capacidad para comprenderlas.

Cuando algn investigador descubre una inslita relacin "csmica", el resto de la

comunidad cientfica, al no poder explicar o asimilar el nuevo hallazgo, tiende a
olvidarlo y volver a sus tareas habituales. El tema de las prdidas de sangre ilustra lo
que decimos. En la pasada dcada, el cirujano Edson Andrews estudi un millar de
pacientes con problemas de hemorragias que hubieron de volver al quirfano tras una
operacin. Con asombro observ que el 82 % haban sido intervenidos en los das
inmediatos anteriores o posteriores al plenilunio (Luna llena), coincidiendo la cifra ms
alta con los operados en dicho da. El Dr. Andrews conclua su informe diciendo: "Estos
datos son tan convincentes para m, que corro peligro de convertirme en un mdico
hechicero y operar slo en las noches obscuras, dejando las de Luna para el romance".
Su descubrimiento podra explicar por qu en la Edad Media se realizaban las sangras
siempre en cuarto menguante y nunca con Luna creciente o llena, lo cual se consideraba
muy arriesgado para el enfermo.

Influencia de la luna:

La Luna hace un recorrido de 29 das, 12 horas y 44 minutos que comienza con la

Luna Nueva. All muestra su cara no iluminada, al estar entre el Sol y la Tierra.
Nuestro satlite contina creciendo en su viaje, y se va iluminando hasta llegar a ser
Luna Llena, cuando se encuentra opuesta al sol respecto a la Tierra. A partir de
entonces, empieza a menguar para alcanzar la siguiente Luna Nueva.

Una regla sencilla para distinguir la Luna Creciente y Menguante: La Luna es una
gran mentirosa. Si al observar el cielo ves que dibuja una gran D, la Luna est en su
fase Creciente. Si, por el contrario, contemplas una C es la fase Decreciente o
Menguante.

La Luna atrae a la Tierra, y tambin a la inversa, la Tierra atrae a la Luna. El Sol, pero
sobre todo la Luna provocan las mareas. Aunque la Luna es ms pequea, su
influencia es muy poderosa porque est ms cerca de la Tierra. Las mareas vivas se
producen dos veces al mes, cuando hay Luna Llena y Nueva. Entonces, los dos
astros estn alineados con la Tierra, sumando su influencia. El nivel del mar en
algunos sitios puede subir hasta 15 metros. Cientos de miles de millones de litros de
agua se agitan como si un nio caprichoso y gigantesco estuviera chapoteando en el
mar. Es el efecto de la atraccin conjunta de los dos astros.

Si la Luna es capaz de sacudir as los mares, cabe pensar en su influencia sobre todos
los seres vivos, y en nosotros mismos. Al fin y al cabo, ms del 60 % de nuestro
cuerpo es agua. Aunque no est demostrado cientficamente, quiz tambin tengamos
mareas internas responsables de los altibajos en nuestro estado de nimo.

La sabidura popular advierte que las noches de Plenilunio influyen en el

comportamiento de las personas. Que hay ms partos en los cambios de fase lunar.
Que si las uas se cortan en Cuarto Creciente o Luna Llena, crecern ms rpido, pero
ms dbiles. Si cortas el pelo en Cuarto Menguante crecer ms Si sufres una herida
en Cuarto Menguante, cicatriza con rapidez. Lo mismo se dice de los animales al
esquilarlos o cortarles las pezuas.

Los movimientos de las mareas se relacionan tambin con el ascenso de la savia de las
plantas. Con el plenilunio crecen ms las plantas. La luz de la Luna tambin interviene
en la fotosntesis y en la germinacin, ya que los rayos lunares son capaces de
penetrar.

Ecologa nutricional. Adaptacin y enfermedad:

La nutricin ecolgica es una disciplina cientfica interdisciplinaria que
abarca todo el sistema nutritivo, prestando especial consideracin en los
efectos de la nutricin en la salud, el medio ambiente, la sociedad y la
economa. La nutricin ecolgica engloba todos los componentes de la
cadena alimenticia, incluyendo la produccin, la cosecha, la
conservacin, el almacenaje, el transporte, el procesado, el empaquetado,
el comercio, la distribucin, la preparacin, la composicin y el consumo
de alimentos, as como la recogida de los materiales de desecho. La
nutricin ecolgica tiene numerosos orgenes, algunos de los cuales nos
llevan a la antigedad. La introduccin de la agricultura industrializada y
la produccin masiva de animales produjo varias influencias negativas en
el medio ambiente y la salud. La calidad de los alimentos est
determinada en parte por la calidad del medio ambiente.

La biogeografa. Crecimiento y estructura de los grupos humanos.

Fertilidad y mortalidad. Migracin.

El origen del Homo Sapiens: Transicin a hoimo sapiens. Los

neandertales: caracteres generales. Variabilidad e interpretacin. El
hombre anatmicamente moderno: caracteres generales, variabilidad
e interpretacin. Teora sobre el origen del hombre moderno.

Cmo se origina y cmo funciona el genoma animal en el espacio-

tiempo biolgico.

https://www.youtube.com/watch?v=f8bmBRvHZJc&nohtml5=False

5.3 Tarea acadmica

La evolucin humana y los requerimientos nutricionales.
El orden Primates. Caracteres generales. Clasificacin de los primates
actuales
5.4 Bibliografa especfica
Berkaloff B. 1990. Biologa y Fisiologa Celular. Argentina. Editorial
Omega.
 Cela CJ, Ayala FJ. 2001. Senderos de la Evolucin Humana.
Editorial Alianza.
Martn RD. 2000. Los orgenes de la Humanidad. Investigacin y
Ciencia. Temas 19. pp. 54-61.
Sherman Irwin, Sherman Vilia G. (Ob.cit)
Villee, Claude. (Ob.cit)
Salinas, Fredy Cosmogona Andina (pg. 146-147)
COMENTARIO
 UNIDAD DE APRENDIZAJE 4
NOCIONES DE BIOTECNOLOGA E INGENIERA
GENTICA
4.1. Nociones de Biotecnologa e Ingeniera Gentica.
4.2. Nmero de sesiones: Dos semanas.
4.3. Objetivo Especfico: analizar los principios bsicos de la
Biotecnologa y de la etnociencia andina como tcnica para
producir bienes y servicios a la humanidad sin perjuicio del medio
ambiente y a la Ingeniera Gentica.
Reconocer a la Ingeniera Gentica y la Etnociencia andina como
herramienta de la Biotecnologa en la manipulacin de material
gentico.
4.4. Contenido:
Conceptos de Biotecnologa. Datos histricos. Clasificacin de las Industri as
Biotecnolgicas.

CONCEPTO DE BIOTECNOLOGA.

La biotecnologa ha sido utilizada por el hombre desde los comienzos de la historia en

actividades tales como la preparacin del pan y de bebidas alcohlicas o el
mejoramiento de cultivos y de animales domsticos. Procesos como la produccin de
cerveza, vino, queso y yogurt implican el uso de bacterias o levaduras con el fin de
convertir un producto natural como la leche, en un producto de fermentacin ms
apetecible como el yogurt.

En trminos generales biotecnologa se puede definir como el uso de organismos vivos

o de compuestos obtenidos de organismos vivos para obtener productos de valor para el
hombre.

La biotecnologa moderna est compuesta por una variedad de tcnicas derivadas de la

investigacin en biologa celular y molecular, las cuales pueden ser utilizadas en
cualquier industria que utilice microorganismos o clulas vegetales o animales. Es la
aplicacin comercial de organismos vivos o sus productos, la cual involucra la
manipulacin deliberada de sus molculas de DNA.
Por tanto, podemos decir que la biotecnologa abarca desde la biotecnologa tradicional,
muy conocidas y establecidas, y por tanto utilizadas, como por ejemplo la fermentacin
de alimentos, hasta la biotecnologa moderna, basada en la utilizacin de las nuevas
tcnicas del DNA recombinante (ingeniera gentica), los anticuerpos monoclonales y
los nuevos mtodos de cultivo de clulas y tejidos.

La biotecnologa no es nueva, sus orgenes se remontan a los albores de la historia de la

humanidad. Nuestros ancestros primitivos iniciaron, hace miles de aos durante la Edad
de Piedra, la prctica de utilizar organismos vivos y sus productos.

La biotecnologa es un trmino que se ha dado a la evolucin y recientes avances de la

ciencia de la gentica. Esta ciencia se origin hacia finales del siglo XX con el trabajo
de Gregor Joham Mendel.

Datos histricos La historia realmente se inicia con las investigaciones de Charles

Darwin, considerado como el padre de la biologa moderna, que concluy que las
especies no son fijas e inalterables, sino que son capaces de evolucionar a lo largo del
tiempo, para producir nuevas especies. La explicacin de esta evolucin, segn sus
observaciones, se basaba en que los miembros de una determinada especie presentaban
grandes variaciones entre ellos, unos estaban mas acondicionados al ambiente en que se
encontraban que otros, lo que significaba que los ms aptos produciran ms
descendencia que los menos aptos. Este proceso es conocido como seleccin natural, y
supona la modificacin de las caractersticas de la poblacin, de manera que los rasgos
mas fuertes se mantendran y propagaran, mientras que los menos favorables se haran
menos comunes y acabaran desapareciendo

El monje Gregor J. Mendel (1822-1884), trabajaba en el jardn de su monasterio en

Austria sin ser consciente de la importancia de sus estudios. Mendel eligi como
material de estudio una planta comn, el guisante (pisum sativum). Esta planta es de
fcil obtencin y cultivo, hermafrodita y por tanto con capacidad para autofecundarse,
ofreciendo asimismo la posibilidad de realizar fecundaciones cruzadas entre distintas
variedades, muy numerosas en el guisante y fcilmente distinguibles. En sus estudios,
en lugar de analizar la transmisin global de las caractersticas de la planta, prest
atencin a un solo rasgo cada vez, permitindole seleccionar determinados aspectos de
la planta que presentaban alternativas claramente diferenciables, como por ejemplo la
forma de la semilla (rugosa/lisa) o su color (amarilla/verde).

En 1866 public los resultados de sus experiencias llevadas a cabo durante 7 aos en el
jardn de su monasterio de los agustinos, los cuales permitieron superar las antiguas
concepciones sobre la herencia que an prevalecan en su poca, segn las cuales los
caracteres se transmitan de padres a hijos a travs de una serie de fluidos relacionados
con la sangre, al mezclarse las sangres en la descendencia, los caracteres de los
progenitores se fusionaban y no podan volver a separarse.

Mendel expuso una nueva concepcin de la herencia, segn la cual los caracteres no se
heredan como tales, sino que solo se transmitan los factores que los determinaban. Su
estudio del comportamiento de los factores hereditarios se realizaba, con total intuicin,
50 aos antes de conocerse la naturaleza de estos factores (posteriormente llamados
genes).

A pesar de que describi el comportamiento esencial de los genes, sus experimentos no

revelaron la naturaleza qumica de las unidades de la herencia, hecho que ocurri hacia
la mitad del siglo XX e involucr muchos trabajos de diferentes cientficos de todo el
mundo, durante varias dcadas.

La Biotecnologa en la Industria Alimentaria

Publicado por Centro de Vigilancia Sanitaria Veterinaria (VISAVET) el 25

Abril, 2007
Comentarios (35)

Terapia gnica, biosensor, biorremediacin, biocombustible,

probitico, alimento transgnico, etc., son trminos empleados con cierta
frecuencia en los medios de comunicacin y en el lenguaje cotidiano, a pesar de
que en ocasiones se desconozca su significado preciso. Todos ellos pueden
englobarse dentro de la ciencia de la Biotecnologa que, segn la Organizacin
para la Cooperacin y el Desarrollo Econmico (OCDE), comprende un
conjunto de tcnicas que modifican organismos vivos, transforman sustancias de
origen orgnico o utilizan procesos biolgicos para producir un nuevo
conocimiento o desarrollar productos y servicios. Las principales reas de
aplicacin de la Biotecnologa son: (i) la agroalimentacin; (ii) el medio
ambiente y la industria; y (iii) la salud humana y la sanidad animal. Asimismo, se
ha descrito el empleo de la biotecnologa en la restauracin de obras de arte, tales
como pinturas o monumentos.

En el cuaderno divulgativo Biotecnologa y alimentos. Preguntas y respuestas,

publicado por la Sociedad Espaola de Biotecnologa, se define la biotecnologa
de alimentos como el conjunto de tcnicas o procesos que emplean organismos
vivos o sustancias que provengan de ellos para producir o modificar un alimento,
mejorar las plantas o animales de los que provienen los alimentos, o desarrollar
microorganismos que intervengan en los procesos de elaboracin de los mismos.
Aunque la mayora de los consumidores asocie la biotecnologa de alimentos con
los alimentos transgnicos, es decir, aqullos que son, contienen o han sido
producidos a partir de organismos modificados genticamente, probablemente un
porcentaje menor de la poblacin sea consciente de que en la prctica totalid ad
de los alimentos que ingiere ha intervenido algn proceso biotecnolgico. La
aplicacin de la biotecnologa a la obtencin de alimentos no es en absoluto una
prctica reciente.

As, aunque de una forma emprica, hace milenios

El uso de la bi ot ecnol oga en la producci n de alimentos
no es en a bsol ut o una prctica reci ente. En la imagen,
ela boraci n de vin o por la antigua civiliza ci n egipcia
(www.t our egypt.net/ featurest ories/diet.htm ).
que el hombre comenz a seleccionar y mejorar
artificialmente las plantas y los animales que
consuma y aprendi a utilizar los microorganismos
para obtener nuevos alimentos (vino, cerveza, pan

con levadura, queso, etc.) mediante procesos de

fermentacin. A este tipo de biotecnologa se le denomina tradicional, en
contraposicin con la moderna, que emplea la ingeniera gentica para obtener
plantas, animales y microorganismos modificados genticamente. Las ventajas
fundamentales de la biotecnologa moderna frente a la tradicional consisten
en que la primera permite introducir selectivamente las modificaciones de inters
en un determinado organismo, as como saltar la barrera de especie , es decir,
introducir un gen de inters de una especie en otra distinta para conferirle una
caracterstica determinada.
Aplicaciones de la biotecnologa en la industria alimentaria

1. Mejora de la calidad de las materias primas de origen vegetal y animal .

Aunque los primeros cultivos transgnicos obtenidos (plantas resistentes a

insectos y/o tolerantes a herbicidas)
posean ventajas fundamentalmente para
los agricultores, se estn desarrollando
en la actualidad cultivos que presentan
beneficios ms evidentes para el
consumidor y/o para la industria
alimentaria, tales como propiedades
nutricionales, funcionales y/o
tecnolgicas mejoradas. En lo que se
Herman, el primer toro transgnico del mundo, fue desarrollado por la empresa

refiere a los animales transgnicos GenPharm International en 1990. Este animal posea el gen para la lactoferrina
humana (HLF), una protena de importancia teraputica para la salud humana. Este
gen fue transmitido a su descendencia, obt enindose en 1994 la s primeras va cas
destinados a la produccin de alimentos, transgnicas que producan HLF en su leche. Imagen tomada de:
http://www.txt writer.com/ ba ckgrounders/Genetech/GEpag e04.html

se han obtenido, entre otros, cerdos

transgnicos clonados ricos en cidos grasos omega 3 y peces de mayor tamao,
pero en la actualidad no existe autorizacin para la comercializacin de ningn
animal transgnico destinado a la alimentacin.

No obstante, la produccin de protenas de inters teraputico para el ser humano

en la leche de determinadas especies domsticas (granjas farmacuticas)
presenta un gran inters para la industria farmacutica, pues permite la obtencin
de cantidades mucho ms elevadas de protenas biolgicamente activas en
comparacin con las obtenidas mediante los mtodos de purificacin
tradicionales.
2. Procesado y conservacin de los alimentos

Tradicionalmente, el hombre ha empleado de forma

emprica microorganismos (fundamentalmente, bacterias
lcticas, levaduras y mohos) para la elaboracin de una
gran variedad de alimentos fermentados, entre los que se
incluyen: (i) derivados de la leche; (ii) pan y derivados Las bact erias lctica s pueden emplearse en la
industria alimentaria com o: (i) culti vos
iniciador es para la obt enci n de una gran
de cereales; (iii) bebidas; (iv) derivados de vegetales; y variedad de alimentos fermentados; (ii)
probi ticos; (iii) pr oduct ores heter l ogos de

(v) derivados del pescado. sustancias de inters; y (i v) bi oconservantes.

Desde la demostracin a mediados del siglo XIX por Louis Pasteur de que los
microorganismos son los responsables de la fermentacin de los alimentos, las
fermentaciones industriales se han convertido en procesos estrictamente
controlados en los que se emplean cultivos iniciadores muy especializados que
permiten garantizar y estandarizar las caractersticas organolpticas del pro ducto
final. Pero el papel de los microorganismos (principalmente bacterias lcticas),
y/o de sus metabolitos, en la industria alimentaria no se limita a la produ ccin de
alimentos fermentados, sino que tambin pueden emplearse con los siguientes
fines:

2a) Como cultivos probiticos

La Organizacin Mundial de la Salud ha definido los probiticos como

organismos vivos que ingeridos en dosis definidas ejercen efectos beneficiosos
para la salud. Los microorganismos ms empleados con este fin en la industria
alimentaria son las bacterias lcticas (fundamentalmente, Streptococcus
termophilus y microorganismos del gnero Lactobacillus) y las levaduras
(principalmente Saccharomyces cerevisiae). Los alimentos que contienen
microorganismos probiticos suelen presentarse al consumidor en forma de yogur
u otros derivados lcteos fermentados. La importancia que los consumidores
confieren a este tipo de alimentos en la sociedad actual se refleja en su
considerable volumen de produccin y ventas.

2b) Como factoras celulares para la produccin de enzimas y otros compuestos

Desde hace aproximadamente tres dcadas, numerosas enzimas (renina y otras

proteasas, lactasas, amilasas, etc.) y otros compuestos como aditivos (esp esante
E-415: goma xantana; conservador E-234: nisina; etc.), aminocidos (potenciador
del sabor E-621: glutamato monosdico; agente de tratamiento de la harina E -
921: cistena; etc.), vitaminas (colorante E-101: riboflavina; antioxidante E-300:
cido ascrbico, etc.), empleados en la industria alimentaria, pueden producirse
con la ayuda de microorganismos modificados genticamente. Este mtodo de
produccin presenta las siguientes ventajas: (i) permite producir compuestos que
no se pueden obtener por sntesis qumica o que estn producidos por
microorganismos difciles de cultivar; (ii) ofrece la posibilidad de optim izar la
produccin de los compuestos de inters y de reducir los costes de produccin; y
(iii) ocasiona un menor impacto ambiental que la sntesis qumica, puesto que no
necesita condiciones extremas de temperatura y presin ni sustancias qumicas
peligrosas, siendo adems los residuos de la produccin ms fcilmente
biodegradables. As, aunque los ingredientes mayoritarios de productos como
pan, queso, vino y cerveza no estn modificados genticamente, es posible
encontrar en su composicin aditivos y/o enzimas producidos mediante ingeniera
gentica.

2c) Como bioconservantes

Se denomina bioconservacin al procedimiento que permite aumentar la vida til

e incrementar la calidad higinico-sanitaria de los alimentos mediante la
actividad de determinados microorganismos y/o sus metabolitos. En este sentido,
las bacterias lcticas tienen la capacidad de inhibir el desarrollo de
microorganismos alterantes y patgenos de los alimentos mediante diversos
mecanismos, entre los que se incluye la produccin de metabolitos como el cido
lctico y las bacteriocinas.

3. Control de la seguridad alimentaria

Las crisis alimentarias acaecidas durante los ltimos

aos, as como los avances experimentados en los
mtodos de produccin y transformacin de los
alimentos, pusieron de manifiesto la necesidad de
actualizar la legislacin alimentaria europea, lo que
desemboc en la adopcin del Reglamento 178/2002 y,
La bi ot ecnol oga ofrece la posi bilidad de empl ear
mt odos inmunoqumicos y genticos para el
control de la seguridad en todos l os esla bones de
posteriormente, en la publicacin del denominado
la cadena alimentaria, de la granja a la mesa.
Paquete de Higiene.
El nuevo enfoque adoptado para asegurar la inocuidad de los alimentos considera
que cada eslabn de la cadena de produccin de alimentos, desde la produccin
primaria y la produccin de piensos para animales hasta la venta al con sumidor
final (lo que se ha denominado con la expresin de la granja a la mesa), tiene
el potencial de influir en la seguridad alimentaria. En este contexto, aparece el
concepto de trazabilidad, es decir, la posibilidad de identificar el origen de un
alimento y poder seguir su rastro durante toda su vida til. La trazabilidad es una
herramienta que asegura y/o restablece la seguridad alimentaria y que ayuda a
evitar fraudes y a recuperar la confianza del consumidor en la seguridad de los
productos alimenticios. Como se describe a continuacin, la biotecnologa puede
aportar soluciones tanto para el control de la seguridad alimentaria como para
satisfacer la obligatoriedad de garantizar la trazabilidad de los productos
alimenticios.

3.1. Deteccin de agentes nocivos en los alimentos

Las tcnicas biotecnolgicas para la deteccin de agentes nocivos

(microorganismos patgenos y/o sus toxinas, alrgenos, residuos de tratamientos
veterinarios, contaminantes abiticos de origen ambiental, etc.) en los alimentos
pueden emplearse individualmente o en combinacin con tcnicas analticas
tradicionales (como HPLC y cromatografa de gases acopladas a espectrometra
de masas). Los sistemas biotecnolgicos de deteccin estn basados en tcnicas
inmunoqumicas (ELISA, dispositivos de flujo lateral, ensayos de aglutinacin
con partculas de ltex, etc.), genticas (hibridacin de ADN, PCR y sus
variantes, como PCR cuantitativa en tiempo real, etc.), u otras (por ejemplo,
deteccin de la bioluminiscencia del ATP). En muchos casos, estas tcnicas se
presentan bajo el formato de kits comerciales sencillos de utilizar, que producen
resultados de forma rpida y que permiten la realizacin de ensayos de campo
gracias a su portabilidad. Asimismo, como se describi en un blog anterior, cada
vez se dispone de una mayor variedad de nanodispositivos com pactos de anlisis
(biosensores) para la deteccin de agentes nocivos presentes en los alimentos.

3.2. Trazabilidad de los organismos modificados genticamente

Con el fin de que los consumidores puedan tomar decisiones razonadas acerca de
los productos alimenticios que adquieren, as como de que recuperen la confianza
perdida con motivo de las crisis alimentarias, es imprescindible que en el
etiquetado de los alimentos aparezca una informacin lo ms veraz y completa
posible acerca de su composicin y forma de obtencin. En lo que se refiere a los
alimentos y piensos modificados genticamente, las normas relativas a las
exigencias de etiquetado y trazabilidad aparecen recogidas en los Reglamentos
(CE) 1829/03 y 1830/03 del Parlamento Europeo y del Consejo. Se trata, en
definitiva, de que todos los eslabones de la cadena de produccin de alimentos
conozcan y transmitan a sus clientes la informacin relativa al empleo de
organismos modificados genticamente en sus productos. Los mtodo s de anlisis
de la presencia de organismos modificados genticamente en los alimentos se
basan en la deteccin de protenas (ELISA, dispositivos de flujo lateral) o de
ADN (mtodos basados en la tcnica de PCR, y, con menor frecuencia,
microarrays). Es importante destacar que cada uno de los eventos autorizados en
la Unin Europea posee un mtodo de deteccin especficamente desarrollado por
la empresa que lo comercializa, lo que es imprescindible para solicitar su
autorizacin. La evaluacin cientfica y la validacin de estos mtodos se llevan
a cabo por el Laboratorio Comunitario de Referencia para Alimentos y Piensos
Modificados Genticamente (CRL) en colaboracin con la Red Europea de
Laboratorios de Organismos Modificados Genticamente.

3.3. Identificacin de especies

La sustitucin de especies animales o vegetales por otras similares con menor

valor econmico es uno de los fraudes alimentarios ms frecuentes. Esta prctica
supone no slo consecuencias econmicas, sino que, en algunas ocasiones, puede
originar problemas de salud en los consumidores (alergias) o conllevar
implicaciones ticas o religiosas. La identificacin de especies puede llevarse a
cabo mediante mtodos inmunoqumicos, como ELISA o Western blot, o
genticos, basados en el anlisis de los denominados marcadores moleculares
genticos. stos consisten en secuencias de cidos nucleicos capaces de
proporcionar informacin especfica sobre un organismo. Su identificacin se
realiza mediante diferentes mtodos, entre los que se incluyen: Southern blot,
anlisis de los polimorfismos de los fragmentos de restriccin (RFLP) y
diferentes variantes de la tcnica de PCR.

Biotecnologa: Existen numerosas definiciones de biotecnologa. Una de ellas dice que

es la utilizacin de organismos vivos, o de compuestos obtenidos de organismos vivos,
para obtener productos de valor para el hombre. Como tal, la biotecnologa ha sido
utilizada desde los comienzos de la historia en la produccin del pan, cerveza, vino,
queso, yogurt, etc., la que implica el uso de bacterias o levaduras con el fin de convertir
un producto natural como leche o jugo de uvas, en un producto de fermentacin ms
apetecibles como el yogurt o el vino. La biotecnologa moderna se basa en la utilizacin
de las tcnicas del ADN recombinante o de ingeniera gentica, los anticuerpos
monoclonales y los nuevos mtodos de cultivo de clulas y tejidos. As, se puede decir
que la biotecnologa es un conjunto de innovaciones tecnolgicas basadas en la
utilizacin de microorganismos para la obtencin de bienes y servicios y para el
desarrollo de actividades cientficas de investigacin.

Se pueden establecer varias pocas o perodos en el desarrollo de la biotecnologa:

La primera corresponde al perodo anterior a Pasteur. En esa poca, la
biotecnologa se refiere a las prcticas empricas de seleccin de animales, plantas y sus
cruzas, y a la fermentacin como un proceso para preservar y enriquecer el contenido
proteico de los alimentos. Este perodo se extiende hasta la segunda mitad del siglo
XIX.
El segundo perodo comienza con los trabajos de Pasteur citados anteriormente.
La tercera poca en la historia de la biotecnologa se caracteriza por desarrollos
en cierto sentido opuestos, ya que por un lado la expansin vertiginosa de la industria
petroqumica tiende a desplazar los procesos biotecnolgicos de la fermentacin, y por
otro lado el descubrimiento de la penicilina por Fleming el ao 1928 sentara las bases
para la produccin en gran escala de antibiticos a partir de la dcada de los aos
cuarenta.
El cuarto perodo destaca el descubrimiento de la estructura helicoidal del ADN
por Crick y Watson en 1953, seguido por los procesos que permiten la inmovilizacin
de las enzimas, los primeros experimentos de ingeniera gentica realizados por Cohen
y Boyer en 1973 y la aplicacin en 1975 de la tcnica del hibridoma para la produccin
de anticuerpos monoclonales, gracias a los trabajos de Milstein y Kohler.

Existen varias tcnicas biotecnolgicas: ingeniera gentica, fusin de materiales

celulares, fermentacin, e ingeniera enzimtica.

Ingeniera gentica: Es la ms conocida de las tcnicas biotecnolgicas. Persigue la

modificacin del patrimonio hereditario de un organismo introduciendo o seleccionando
en su haber gnico uno o varios genes pertenecientes a un organismo de una especie
distinta para dotarlo de capacidades que antes no tena, con el fin de que al reproducirse
produzca sustratos modificados tiles para un determinado uso o funcin. El proceso
puede emplearse en bacterias o en clulas eucariotas vegetales o animales. La ingeniera
gentica puede definirse como la manipulacin deliberada de la informacin gentica,
con miras al anlisis gentico o al mejoramiento de la especie. Existen varias tcnicas
para la ingeniera gentica, como la electroforesis en gel, sondas, amplificacin del gen,
vectores, y, la ms conocida de ellas, la tcnica ADN recombinante.

Fusin de materiales celulares: consiste en extraer plsmidos (inclusin intracelular que

se considera tiene una funcin gentica, especialmente una molcula de ADN
procedente del cromosoma bacteriano que determina rasgos no fundamentales para la
viabilidad del organismo, aunque de algn modo cambia la capacidad del organismo
para adaptarse) con caractersticas interesantes de diferentes clulas e incorporarlos, sin
modificacin, en un microorganismo que rene, entonces, las caractersticas de los
organismos originales.
Fermentacin: aqu los microorganismos naturales o alterados genticamente se cultivan
en cubas de fermentacin. Gracias a los productos fermentados, la biotecnologa
proporciona una alimentacin ms rica en vitaminas, fcil de digerir y sabrosa.

Ingeniera enzimtica: investiga y desarrolla mejores condiciones para incrementar el

rendimiento de la fermentacin.

ADN recombinante: Una molcula de ADN contiene miles de genes. No existe tcnica
alguna que permita distinguir entre uno y otro; por lo tanto, el aislar el gen debe partir
de su producto. El ms inmediato es el cido ribonucleico mensajero (ARNm). Con este
fin se seleccionan aquellas clulas en que el gen se exprese en mayor cantidad y de ellas
se asla el correspondiente ARNm. Existen diferentes mtodos que permiten efectuar
esto. Se convierte la informacin almacenada en el ARNm en un segmento de ADN,
utilizando las trancriptasas inversas de los virus. Una vez conseguido esto, se emplean
las enzimas ADN polimerasas para convertir el filamento simple de ADN en un
segmento de doble hlice. A este se le denomina ADN copia o complementario (ADNc)
y es el objetivo final de la primera etapa. Una vez conseguido el ADNc correspondiente,
se introduce en un plsmido o plasmidio. En esta etapa se utilizan enzimas de
restriccin, cada una con capacidad para reconocer una secuencia especfica de bases en
el ADN. Estas enzimas cortan el ADN en diversos fragmentos y pueden dejar extremos
colgantes (de cadena simple) que tienden a asociarse nuevamente con nucletidos
complementarios, por lo que se les llama extremos pegajosos. La accin posterior de
una ernzima llamada ligasa hace posible la unin del ADNc con el plsmido y logra que
la molcula recombinante sea estable. El plsmido recombinante se introduce en un
hospedador. El ms usado es la bacteria escherichia coli, aunque tambin se pueden
emplear levaduras. Una vez en el interior del hospedador, el plsmido se reproduce, y
con l el ADNc. Cuando la bacteria se divide, lega copias a las dos bacterias hijas,
aunque tambin es posible que slo una se quede con todas las copias. De entre todas
las bacterias, se identifica cules portan plsmido recombinante, mediante un marcador.

4. Usos de la biotecnologa

Tcnicas de identificacin forense. Consiste en someter el ADN de una clula a la

accin de enzimas de restriccin, obtenindose una coleccin de fragmentos de
diferentes tamaos. Una sonda (secuencia de ADN marcada radiactivamente) especfica
se unir a determinados fragmentos en determinadas posiciones. Si el procedimiento se
lleva a cabo en zonas del ADN que sean polimrficas, esto constituye una especie de
huella de identificacin que es distinta a la de otro individuo, pues otro ADN,
sometido a la accin del mismo conjunto de enzimas de restriccin, rendir una serie de
fragmentos diferente del anterior, unindose la sonda entonces a otros, en diferentes
posiciones. Esta huella gentica es de amplio uso en criminologa y pruebas de
paternidad siendo su fiabilidad altsima. Se denomina anlisis del polimorfismo de los
fragmentos de restriccin o PLFR.

Tcnicas de diagnstico/ Proyecto Genoma Humano (PGH). El genoma es el contenido

del material gentico de un organismo biolgico en un juego completo de cromosomas.
La perspectiva del PGH en medicina se basa en el postulado de que todas las
enfermedades, excepto el trauma, tienen un componente gentico. Las tcnicas de
diagnstico consisten en detectar anomalas genticas, incluso antes de que se
manifieste el fenotipo de la enfermedad, tambin mediante el empleo del PLFR. Es
importante tener en cuenta, eso s, que mediante esta tcnica se ha avanzado en el
diagnstico y pronstico de determinadas enfermedades genticas, pero que esto no va
necesariamente de la mano del desarrollo de terapias eficaces para solucionar el
problema por lo que el conocimiento del riesgo de manifestar una determinada
enfermedad gentica puede ser una carga innecesaria para el paciente.

Terapias gnicas. Es la administracin de material gentico en un paciente con la

intencin de corregir un defecto gentico especfico. Se puede utilizar para curar
enfermedades hereditarias y adquiridas y se puede llevar a cabo en clulas somticas o
en clulas de la lnea germinal (espermatozoides, vulos). En USA las enfermedades
hereditarias para las cuales se encuentra aprobado el uso de la terapia gnica son
enfisema pulmonar, fibrosis qustica, hipercolesterolemia familiar e inmunodeficiencia
combinada severa (nios burbuja). Entre las enfermedades adquiridas, son factibles de
tratar en dicho pas mediante terapia gnica SIDA, restenosis y algunos tipos de cncer.

Clonacin y transferencia nuclear. El clon es la copia fiel del original. Este

procedimiento lleva a cabo la particin de un embrin, o separacin de blastmeros
totipotentes (clulas totipotenciales son aquellas capaz de dar origen a un individuo
completo) en embriones preimplantatorios (de 232 clulas). Esta tcnica conlleva
muchas controversias y dudas de ndole valrica.

Clulas madre embrionarias y de adultos. En los momentos posteriores a la fecundacin,

el embrin unicelular tiene la capacidad de empezar a desarrollar un individuo humano
completo; sin embargo, durante las sucesivas divisiones celulares el ADN va sufriendo
una serie de plegamientos que hacen ilegible la informacin de numerosos genes. Estas
clulas con plegamientos de su ADN no dan lugar a un embrin completo sino a
estirpes celulares diferenciadas. Estas clulas se denominan pluripotenciales. Cuando
estas clulas pluripotenciales son capaces de multiplicarse y proporcionar as clulas
con el fin de reparar y renovar los tejidos donde pertenecen, se denominan clulas
multipotenciales. Estas clulas estn presentes en la mayora de los rganos de los seres
humanos adultos y su funcin es, por ejemplo, renovar las poblaciones de clulas que
van envejeciendo. Las clulas pluripotenciales y las multipotenciales se consideran
clulas madre o stem cells. La utilizacin teraputica de clulas madre intenta reparar
tejidos daados utilizando mecanismos similares a los que de forma natural usa el
organismo para este fin. El debate tico es si utilizar clulas madre embrionarias o
clulas madre de un individuo adulto. Hoy en da existen estudios prometedores en
relacin a la utilizacin de clulas de mdula sea para la recuperacin del sistema
inmunolgico y hematopoytico en pacientes tratados con quimioterapia como en
pacientes con neoplasias hematolgicas.

Tcnicas reproductivas. Se han utilizado en algunos animales con el fin de mejorar las
especies. Sometido tambin a cuestionamientos ticos.

Proyecto Proteoma Humano. Consiste en analizar, desde todo punto de vista, las
protenas que conforman el cuerpo del ser humano. Se encuentra an en etapa de
proyecto.
Por qu esta magnfica tecnologa cientfica que ahorra trabajo y nos hace la vida ms
fcil, nos aporta tan poca felicidad?. La respuesta es esta simplemente: porque an no
hemos aprendido a usarla con tino. (Albert Einstein).

Los Alimentos Transgnicos

Son aquellos que han sido producidos a partir de un organismo

modificado mediante ingeniera gentica y al que se le han incorporado genes de otro
organismo para producir las caractersticas deseadas.

En la actualidad tienen mayor presencia de alimentos procedentes deplantas transgnicas

como el maz o la soja.
Conclusiones y perspectivas

La biotecnologa ofrece un nmero importante de recursos a la industria

alimentaria, que comprenden desde la produccin de materias primas y su
transformacin, hasta el control de la seguridad alimentaria. En el Eurobarmetro
sobre Biotecnologa realizado en 2005 los ciudadanos europeos se muestran
optimistas en lo que se refiere a la contribucin de la tecnologa en general a la
sociedad. Ahora bien, aunque el empleo de la biotecnologa moderna en el
mbito de la salud (terapia gnica, nanotecnologa, etc.) es valorado
positivamente por la mayora de los encuestados, los consumidores son reacios a
aceptar los alimentos modificados genticamente. En este sentido, existen
numerosos grupos detractores de esta tecnologa, cuya oposicin se basa en la
existencia de posibles peligros a largo plazo para la salud de los consumidores y
para el medio ambiente. Por otra parte, la mayora de los cientficos defienden el
uso controlado y regulado de los organismos modificados genticamente,
basndose, fundamentalmente, en razones medioambientales y econmicas. La
legislacin europea garantiza el derecho de los consumidores a escoger
libremente, mediante el correcto etiquetado y la trazabilidad de los productos
alimentarios, si desean o no adquirir alimentos modificados genticamente. No
obstante, es tambin de suma importancia que se realice una labor de divulgacin
acerca de esta tecnologa que asegure que la libre eleccin de los consumidores
se realiza desde el pleno conocimiento de las posibles ventajas e inconvenientes
de este tipo de alimentos.

Bibliografa
- Biotecnologa y Alimentos (2003). Sociedad Espaola de
Biotecnologa.
- La Biotecnologa en el Sector Alimentario (2005). Genoma
Espaa.
- Aplicaciones de la Biotecnologa a la Seguridad Alimentaria
(2005). AESA/Genoma Espaa.
 Conceptos bsicos de la etnociencia andina y la investigacin
cientfica: resumen, introduccin, mtodos, resultados,
discusin, conclusin, recomendaciones.
Biotecnologa: Agricultura y alimentacin. Procesos biolgicos
en la Biotecnologa alimentaria.
Biotecnologa y ganadera.
Biotecnologa y salud.
Biotecnologa y medio ambiente.
Ingeniera gentica. Productos transgnicos.
5.1 Tarea acadmica
La oveja Dolly y el ternero Gene.
El Genoma Humano.
Trabajo de investigacin grupal.
5.2 Bibliografa especfica

. Siegfried M. Pueschel (2002) Sndrome de Down: Hacia un futuro mejor,

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Down, J.H.L. (1886). Observations on an ethnic classification of idiots.

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Azucena Martnez Acebal, Joaqun Fernndez Toral (1999). Sndrome de

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Pilar Arranz Martnez (2002). Nios y jvenes con Sndrome de Down.

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Candel, I. Programa de Atencin temprana. Intervencin en nios con

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COMENTARIO