UNIVERSIDAD SANTA MARA

FACULTAD DE ODONTOLOGA.
CURSO DE CRECIMIENTO Y DESARROLLO I
BIOQUMICA.

PRCTICAS DEL
LABORATORIO DE
BIOQUMICA.

DRA. YVONNE VILLAMIZAR

DRA. ROMMIE MERINO
 Normas para el Ingreso al
Laboratorio de Bioqumica y
para el desarrollo de las
prcticas.

1. Las actividades prcticas se llevarn a cabo en el Edificio de la Facultad de

Farmacia en el Laboratorio de Bioqumica.
2. Los bachilleres para la entrada al laboratorio y desarrollo de las prcticas
deben contar con el uniforme completo y la bata blanca cerrada y
manga larga en ptimas condiciones. Al entrar en el laboratorio ya debe
tener puesta dicha bata. El laboratorio es un lugar de trabajo, no un
vestidor. No se permite calzado abierto, es decir: Crocks
3. Los bachilleres que tengan el cabello largo deben mantenerlo recogido hacia
atrs en las actividades prcticas. De esta manera se evitan accidentes con
los mecheros y reactivos qumicos.
4. Los zarcillos, pulseras, aretes, anillos y dems adornos colgantes estn
prohibidos en la prctica para evitar igualmente accidentes laborales.
5. No se permite la entrada de ningn bachiller con Piercings.
6. No se permite bajo ninguna circunstancia la utilizacin de celulares durante
la prctica. Mantngalo apagado y guardado lejos de su alcance.
7. Terminantemente prohibida la ingesta de cualquier tipo de alimento
o bebida en el laboratorio. Incluyendo CHICLE.
8. Las prcticas inician de manera PUNTUAL. Despus de iniciada la
prctica los bachilleres cuentan con 10 minutos de gracia para incorporarse
a las actividades prcticas. Transcurridos los 10 minutos se cerrara la puerta
y no se permitir el ingreso de ningn bachiller.
9. Antes de cada prctica se har un quiz de 15 minutos con el contenido a
desarrollar en cada prctica. El bachiller DEBE TRAER LA MATERIA A
EVALUAR ESTUDIADA Y APRENDIDA para poder desarrollar las
actividades prcticas. Es imperativo el conocimiento y dominio de la materia
prctica a desarrollar.
 10. Los bachilleres debe contar con los materiales completos exigidos para cada
prctica. De no ser as no podr desarrollar las actividades prcticas
correspondientes para cada jornada de laboratorio.
11. Las prcticas tienen una duracin de 2 horas, al culminar, deben dejar el
Laboratorio de Bioqumica en orden y lavar los materiales de vidrio para
dejarlos tal cual como los encontr. Cada reactivo y material en su lugar.
12. Manipular los reactivos con escrupuloso cuidado, ya que muchos de ellos son
corrosivos o txicos. Siga las indicaciones del docente encargado y despus
de la manipulacin de algn reactivo debe lavarse las manos.
13. NO INTRODUCIR PIPETAS, PALILLOS, O CUALQUIER INSTRUMENTO EN LOS
ENVASES DE LOS REACTIVOS. Si algn reactivo o material del
Laboratorio es daado por algn bachiller, el grupo de prctica
asumir los costos de la reposicin del mismo. Sea cuidadoso y si tiene
alguna duda dirjase al docente encargado.
14. LAS ACTIVIDADES PRCTICAS NO SE RECUPERAN. De haber faltado a
una prctica tiene 72 horas (3 das hbiles) para consignar con alguna de las
2 docentes de bioqumica (Rommie Merino o Yvonne Villamizar) una
constancia mdica o informe del seguro justificando su inasistencia y de esta
forma se tomar su ausencia como inasistencia justificada.
15.Se pierde la prctica con 2 inasistencias Justificadas o
Injustificadas.
16. El respeto y las normas de educacin son fundamentales e indispensables
para el desarrollo de toda actividad grupal en buenos trminos. Tmelas en
cuenta.

EL INCUMPLIMIENTO DE ALGUNA DE ESTAS NORMAS TRAE COMO CONSECUENCIA

SANCIONES DE TIPO ADMINISTRATIVAS Y DISCIPLINARIAS. COLABOREMOS
ENTRE TODOS PARA EL ADECUADO DESENVOLVIMIENTO DE LAS PRCTICAS Y
EVITEMOS MALOS RATOS.
 1era PRCTICA:
DETERMINACIN DEL pH DE LA
SALIVA Y DE LA CAPACIDAD BUFFER
DE LA SALIVA.
pH
Para comprender la importancia del pH en el funcionamiento normal de los
seres vivos se requiere revisar los conceptos de equilibrio cido-base y de pH o
acidez.

Un buen nmero de intermediarios y productos metablicos son cidos

orgnicos, considerados cidos dbiles. Ejemplos: cido carbnico, cido
lctico, cido hidroxibutrico, cido ctrico, etc. Estos compuestos se disocian
liberando H+ al medio. Otros productos metablicos como el amoniaco (NH3),
captan H+ del medio y se comportan como bases. En ltimo trmino tenemos
compuestos biolgicos como los aminocidos y las protenas que se pueden
comportar como cidos o como base liberando o captando H+ del medio,
fenmeno de gran importancia tanto en la estructura y funcin de las protenas
como en la regulacin del pH del medio.

Mientras un cido fuerte se disocia totalmente en solucin acuosa, un cido

dbil lo hace solo parcialmente. Si representamos a un cido dbil por RH y su
base conjugada por R-, su disociacin ser RH ------- H+ + R- ; el grado en que
se disocia el cido se representa por su constante de disociacin o de acidez
Ka, siendo Ka = [H+] x [R-]
[RH]
Ejemplo de algunos cidos orgnicos y sus constantes de acidez:

cido Ka pKa
cido actico 1.8x10-5 4.75
cido lctico 1.38x10-4 3.86
cido carbnico 7.94x10-7 6.1
cido fosfrico 6.3x10-8 (pKa2) 7.2

Similar ecuacin de equilibrio se puede escribir para el agua:

2H2O H3O+ + OH-

1x10-7 H3O+
1x10-7 OH-

la Ka = [H3O+] + log[OH-], despejando Ka y considerando que [H2O] en agua

Pura [H2O] es constante, tenemos que

Ka [H2O] = Kw = [H+] x [OH-] = 10-14

Siendo Kw = producto inico del agua, de acuerdo al cul en toda solucin
acuosa se cumple que [H+] x [OH-] = 10-14

A partir del producto inico del agua se pueden derivar los conceptos de pH y
la escala de pH.

As, tomando logaritmos negativos de Kw = [H+] x [OH-] = 10-14 nos da lo

siguiente:
2H2O H3O+ + OH-

Kw H2O= 1x10-14
1x10-7 H3O+
1x10-7 OH-
Log Kw= log[H3O+] + log[OH-]
- 14= log[H3O+] + log[OH-]
14= - log[H3O+] - log[OH-]
pH + pOH = 14

[H3O+]>[OH-] solucin cida pH= 0 a 6

[H3O+]<[OH-] solucin bsica pH= 8 a14
[H3O+]=[OH-] solucin neutra pH= 7

SOLUCIONES AMORTIGUADORAS.
Una solucin amortiguadora (Buffer o Tampn) es capaz de resistir cambios de
pH cuando pequeas cantidades de cido o base son agregadas a la solucin.
Por ejemplo, cuando 0,01 M de cido fuerte y base fuerte son adicionados a
agua destilada, el pH desciende a 2 con el cido y aumenta a 12 con la base.
Si la misma cantidad de cido o base son adicionados a una solucin
amortiguadora formada por cido actico acetato de sodio, el pH puede variar
solamente en una fraccin de unidad.

La regulacin del pH es importante en muchas reacciones qumicas, como as

tambin en el control de procesos metablicos dentro de nuestro organismo.
As encontramos que la sangre de nuestro organismo se encuentra regulada a
un pH de 7,4. Notables variaciones de dicho valor pueden causar
enfermedades e incluso la muerte, debido a que afecta los procesos
bioqumicos que ocurren en dicho fluido.

Una solucin amortiguadora requiere dos especies. Una es capaz de

reaccionar exclusivamente con OH- y la otra con H3O+. Estas soluciones se
forman por la combinacin de un cido dbil y una sal derivada de ste (cido
actico/acetato de sodio) o por una base dbil y una sal derivada de sta
(amoniaco/cloruro de amonio).

Debido a que las soluciones amortiguadoras presentan efecto de in comn, es

posible aplicar la ecuacin de Henderson Hasselbalch con la finalidad de
prepararlas:
 pH= pKa + log [sal]
[cido]
pOH= pKb + log [sal]
[base]

DETERMINACIN DE LA CAPACIDAD BUFFER DE LA

SALIVA (PRUEBA DE DREIZEN MODIFICADA)

La capacidad buffer de la saliva, es decir, la capacidad de la saliva a resistir

cambios de pH frente a la adicin de cidos, es uno de los factores que
determinan la susceptibilidad o resistencia a la caries dental. Se ha demostrado
que para hacer descender el pH de 2 ml de saliva, provenientes de individuos
sin caries a 5,0 hay que agregar un promedio de 0,70 ml (14 gotas) de la
solucin dcimo normal de cido lctico, mientras que si los pacientes tienen
caries rampante, el promedio de cido lctico es de tan solo 0,25 ml, o sea 5
gotas.

Materiales:

9 Un trozo de parafina estril.

9 Frasco para recoger saliva.
9 Tubo de ensayo.
9 Pipeta para 2 ml.
9 Indicador Universal de pH.
9 Gotero.
9 Solucin 0,1 N de cido lctico.

Procedimiento:

El paciente debe enjuagarse la boca con agua destilada antes de

recolectar la saliva. La recoleccin se har masticando un trozo de
parafina y escupiendo hasta que rena 4 - 5 ml. de saliva.
Vierta 2 ml. de saliva en un tubo de ensayo o frasco pequeo y aada 3
gotas de indicador universal de pH. Anote el pH de saliva.
Mezcle bien y con el gotero, aada gota a gota (agitando suavemente)
una solucin dcimo normal de cido lctico hasta que se logre el mismo
color que en el patrn (pH 5,0).

Evaluacin: La cantidad de gotas que fue necesario agregar, indica la

capacidad buffer de la saliva, a menor cantidad de gotas se asocia con alta
susceptibilidad a la caries:
 Gotas de cido Lctico Capacidad Buffer de la Saliva

56 Escasa
9 - 11 Moderada
12 14 Buena
14 adelante Excelente

La lnea divisoria puede ubicarse entre 9 y 11 gotas, de manera que la

capacidad buffer de la saliva que requiera 10 gotas o ms, puede ser
considerada como adecuada, mientras que en individuos que requieran menos
de 10 gotas, estos debern modificar ciertos hbitos alimenticios y/o consultar
al odontlogo.

DETERMINACIN DE LA CAPACIDAD BUFFER DE LA

SALIVA (PRUEBA DE TITULACIN CON ACIDO CTRICO)

Materiales

o Jeringa desechable de 5cc. o Bureta (25ml.)

o cido Ctrico (limn). o Soporte Universal.
o Hisopos. o Rojo Fenol.
o Fiola. o cido Clorhdrico.
o Gotero.

Procedimiento.

Para la determinacin de la Capacidad Buffer Salival con el mtodo de la

titulacin de cido clorhdrico (0.1 M), se usa el Rojo Fenol como solucin
indicadora en 5 ml. de saliva total humana estimulada.

Para esto se estimula el flujo salival del paciente aplicando cido ctrico
con hisopos en la cara dorsal de la lengua durante 6 min. con una
aplicacin cada 30 seg. La muestra de saliva estimulada se recolecta
temporalmente en un envase de plstico.
Se toman 5 mL. de saliva y se vierten en una fiola y se le agrega 10 mL
de solucin Rojo Fenol. Se agita hasta obtener una coloracin uniforme.
Colocar en un soporte universal una bureta de 25 ml. con solucin de
cido clorhdrico.
En dicho soporte se coloca la fiola con la muestra a evaluar y se le
agrega cido clorhdrico necesario para obtener un cambio colorimtrico
de la muestra, que denota un cambio de pH en la saliva.
 La cantidad en gotas de cido clorhdrico utilizado se multiplica por 0.1,
obteniendo de esta forma la Capacidad Buffer Salival o sus meq/gr d
bicarbonato.

La cantidad de cido clorhdrico utilizado en una muestra de saliva total

equivale a la cantidad de meq/gr de bicarbonato presentes en esta.
Por lo tanto con dichos datos se pudiera afirmar que: a mayor cantidad de
bicarbonato mejor ser la capacidad amortiguadora de la saliva. Esta tcnica
establece que el consumo de cido clorhdrico representa 0.1 veces la cantidad
de bicarbonato, por lo tanto de esta forma se pondera la Capacidad Buffer
Salival.

COMPOSICIN QUMICA DEL DIENTE.

Los dientes no tienen una composicin quimica esttica, algunos de sus
componentes estan en constante intercambio con el medio ambiente bucal
(procesos de desmineralizacin y remineralizacin). Existen factores que
pueden alterar esta composicin qumica como factores genticos (Ej.
Displasia ectodermica, Dentinogenesis Imperfecta, Amelognesis Imperfecta),
factores del medio externo (Fluorosis dental producto de aguas altamente
fluoradas), factores nutricionales (dieta baja en Ca+2) que modifican la
respuesta del organo dental al medio que lo rodea.

COMPONENTES INORGNICOS DEL DIENTE:

Apatita: Es el principal componente de la matriz inorgnica. Se
encuentra dispuesto a manera de cristales de hidroxiapatita, y es una
forma compleja de fosfato de calcio formado por precursores como el
fosfato dicido de calcio, fosfato monocido de calcio y fluorapatita.
La hidroxiapatita es sintetizada por los odontoblastos, y la hidroxiapatita
presente en los dientes es el compuesto de mayor dureza presente en el
organismo. A pesar de ser el mas resistente, es sumamente susceptible
a los cidos orgnicos producidos por el metabolismo bacteriano de los
microorganismos de cavidad bucal, los cuales ocasionan una prdida de
radicales OH- y traen como consecuencia la desmineralizacin y
descalcificacin.
Flor: Le confiere estabilidad a la apatita. Cuando la [F-] es superior a
100 p.p.m., este in sustituye los radicales perdidos en la red cristalina y
forma cristales de Fluorhidroxiapatita, los cuales son mas estables y mas
resistentes a la accin de los cidos.
Carbonato: La concentracin de este in varia con la edad, siendo
mucho mas abundante en las porciones mas internas del esmalte.
Magnesio: Componente minoritario del esmalte. En aquellos dientes con
caries la [Mg+2] se encuentra disminuida.
Estroncio: La absorcin de estroncio ocurre en la etapa pre eruptiva y en
la etapa de casquete. Su concentracin es constante a lo largo de la
vida y existen discrepancias entre individuos de diferentes zonas
geogrficas.
 Cloruro: A pesar de poder sustituir los radicales OH- en la red de
hidroxiapatita, es incapaz de ser fijado.

COMPONENTES ORGNICOS:
Colgeno: Constituye aproximadamente el 90% de la proteina total en
los tejidos calcificados. Es el mas predominante en el diente, a nivel de
dentina y cemento radicular.
Otras Proteinas: El componente organico mas importante es de
naturaleza protica, constituye un complejo sistema de multiagregados.
Las proteinas presentes en el esmalte son:
Amelogeninas.
Enamelinas.
Ameloplastinas.
Tuftelina

Materiales:
Cada grupo de prctica debe traer 4 dientes humanos sanos o con
escasa destruccin coronal o restauraciones muy pequeas..
1 cureta de periodoncia o un tartrectomo.
1 lata de Coca Cola.
2 limones.
1 pastilla de Alka Seltzer.

Procedimiento:
Remover los tejidos blandos presentes en el diente: clculo, restos de
ligamento periodontal, procesos apicales, etc. Se deben lavar en agua
destilada.
1 de los dientes ser sumergido y almacenado en agua destilada. Los otros 3
dientes sern sumergidos y almacenados en tubos de ensayo con coca cola,
jugo de limn y solucion de alkaseltzer respectivamente.

Al pasar 3 semanas deben observarse nuevamente los dientes y observar los

cambios. Comparar con el diente control que fue sumergido en agua destilada.
 2da PRCTICA:
CARBOHIDRATOS Y GLCIDOS.

CARBOHIDRATOS.
Los carbohidratos tambin llamados azcares, osas o sacridos, son
compuestos polimricos de tipo polihidrxialdehidos o polihidroxicetonas o que
por hidrlisis producen aldehidos y acetonas.

Segn el nmero de unidades de azcares sencillos que posean se clasifican

en:

MONOSACRIDOS: azcares sencillos; pueden ser ALDOSAS cuando

contienen el grupo aldehdo o CETOSAS cuando contienen el grupo cetona.
Los monosacridos naturales pertenecen a la serie D de los azcares y pueden
tener entre tres y hasta siete tomos de carbono.

} DISACRIDOS: Formados por dos monosacridos unidos entre s por

enlaces O-glucosdicos.

} OLIGOSACRIDOS: Tienen entre tres y diez monosacridos unidos

tambin por enlaces O-glucosdicos.

} POLISACRIDOS: Polmeros naturales con varios miles de unidades de

azcar sencillo ligadas entre s.

En el laboratorio, existen diferentes tipos de reacciones que nos ayudan a

determinar la presencia o ausencia de carbohidratos y que clase de
carbohidratos estan presentes en la muestra problema

Ensayo de Molish: Es un ensayo para reconocimiento general de

carbohidratos. Los polisacridos y disacridos se hidrolizan con cido
sulfrico concentrado (H2SO4) hasta monosacridos y se convierten en
derivados del furfural o 5-hidroximetil-furfural los cuales reaccionan con
-naftol formando un color prpura violeta.

Ensayo de Benedict: Permite el reconocimiento de carbohidratos

reductores, el reactivo de Benedict contiene in cprico (Cu+2) en medio
alcalino que se reduce hasta xido cuproso (CuO) en presencia de
azcares con el hidroxilo hemiacetlico libre.

Ensayo de Barfoed: Esta prueba permite diferenciar entre

monosacridos y disacridos reductores, tambin contiene in cprico
(Cu+2) que se reduce hasta xido cuproso (CuO) ms rpidamente con
los monosacridos que con los disacridos.

Ensayo con Lugol: El reactivo de Lugol que contiene una mezcla de

yodo y yoduro, permite reconocer polisacridos, particularmente el
 almidn por la formacin de una coloracin azl-violeta intensa y el
glicgeno y las dextrinas por formacin de coloracin roja.

Ensayo de Seliwanoff: Este ensayo es especfico para cetosas y se basa

en la conversin de la cetosa en 5-hidro-metil-furfural y su posterior
condensacin con resorcinol formando as complejos coloreados.

Ensayo de Bial: El reactivo de Bial contiene orcinol en HCl, el cual forma

complejos de coloracin slo con las pentosas.

De otro lado una propiedad importante que permite identificar los carbohidratos,
y determinar el grado de pureza de los mismos, particularmente monosacrios
es la rotacin ptica ocasionada por la presencia de centros asimtricos o
quirales en la estructura molecular, los cuales desvan el plano de luz
polarizada.

Esta propiedad no es exclusiva de los carbohidratos pues la presentan todas

aquellas sustancias denominadas ptimamente activas, por tener en su
estructura centros quirales.

EXPERIMENTO N 1: REACCIN CON LUGOL.

Soluciones patrn de carbohidratos: ALMIDN Y GLUCGENO

Materiales:
100 mL de almidn lquido.
Lugol.
2 inyectadoras de 1cc (inyectadotas de insulina)

Procedimiento:
Coloque en un tubo de ensayo con una pipeta, 2 mL de la solucin del
carbohidrato. Tome con las inyectadoras 0.2 mL la solucin de Lugol y
agrguelas al tubo de ensayo con el carbohidrato.
Mezcle y observe la formacin de los colores:
rojo para resultado positivo de glicgeno.
azul-violeta para resultado positivo de almidn.

EXPERIMENTO N 2: REACCIN DE BENEDICT.

Muchos azcares poseen grupos cetnicos o aldehidicos libres. Este tipo de
azucares son llamados azcares reductores. El indicador utilizado en el
reactivo de Benedict es sulfato de cobre en forma de in cprico. Los grupos
reductores de estos azcares pueden reducir el in cuprico hasta xido
cuproso. El color del xido cuproso va a depender de la concentracin y flucta
entre verde y rojo-anaranjado.
Soluciones patrn de carbohidratos: GLUCOSA, SACAROSA, FRUCTOSA,
ALMIDN.

Materiales:
1 Tubo de ensayo.
2 Pipeta.
1 mL de Reactivo de Benedict.
5 mL de Solucin de carbohidrato a investigar (Glucosa o Sacarosa).
Bao de Mara con agua hirviendo.

Procedimiento:
Coloque con la pipeta en un tubo de ensayo 2 mL de la solucin del
carbohidrato. Con otra pipeta agregue 0.1 ml del reactivo de Benedict.
Aprehenda el tubo de ensayo con la pinza para calor y caliente a bao mara
durante 3 minutos.
La formacin de un precipitado amarillo o rojizo, es prueba positiva para
carbohidratos reductores.
 3ra PRCTICA:
AMINOCIDOS Y PROTEINAS.

AMINOCIDOS Y PROTEINAS
Las protenas son macromolculas compuestas por unidades de aminocidos
que se unen entre s mediante enlaces peptdicos y que alcanzan un peso
molecular igual o superior a 5000 Kd.
El enlace peptdico, caracterstico de estos compuestos, resulta de la reaccin
del grupo carboxilo de un aminocido con el grupo amino del otro aminocido,
lo cual da lugar a un enlace covalente de tipo carbamida y que tiene algunas
caractersticas peculiares como:
1. El enlace C-N tiene cierto carcter de doble enlace, por lo cual le confiere
rigidez a la molcula.
2. El O2 y el N2 quedan en posicin trans.
3. Todos los elementos que lo componen el enlace se encuentran ubicados en
el mismo plano.
4. La rotacin de la molcula formada queda restringida a los carbonos .

El gran nmero de aminocidos que componen la molcula proteica determina

que su estructura sea extraordinariamente compleja, y que para poder
estudiarla nos veamos precisados a dividirla artificialmente en los llamados
Niveles de organizacin de la estructura proteica:
Estructura Primaria.
Estructura Secundaria.
Estructura Terciaria.
Estructura Cuaternaria.

EXPERIMENTO N 1: COAGULACIN DE PROTENAS.

Las protenas, debido al gran tamao de sus molculas, forman con el agua
soluciones coloidales. Estas soluciones pueden precipitar con formacin de
cogulos al ser calentadas a temperaturas superiores a los 70 C o al ser
tratadas con soluciones salinas, cidos, alcohol, etc.

La coagulacin de las protenas es un proceso irreversible y se debe a su

desnaturalizacin por los agentes indicados, que al actuar sobre la protena la
desordenan por la destruccin de su estructura terciaria y cuaternaria
Materiales:
1 tubo de ensayo
1 inyectadora de 5 mL.
1 Huevo
10 mL de cido Actico (vinagre)
Mechero
Pinzas para calor

Procedimiento.
Separar la clara de la yema con mucho cuidado evitando que la clara se
contamine con trazas de yema. Una vez separada, colocar una porcin de la
clara en un tubo de ensayo y agregarle con el mechero 5 gotas de cido
actico. Tomar el tubo de ensayo con las pinzas para calor y acercarlo a la
llama del mechero.

EXPERIMENTO N 2: PRUEBA DE BIURET.

El Reactivo de Biuret es aquel que detecta la presencia de protenas, pptidos
cortos y otros compuestos con dos o ms enlaces peptdicos en sustancias de
composicin desconocida.

Est hecho de hidrxido potsico (KOH) y sulfato cprico (CuSO4), junto con
tartrato de sodio y potasio (KNaC4O64H2O). El reactivo, de color azul, cambia a
violeta en presencia de protenas, y vira a rosa cuando se combina con
polipptidos de cadena corta. El Hidrxido de Potasio no participa en la
reaccin, pero proporciona el medio alcalino necesario para que tenga lugar.

El nombre de la reaccin procede del compuesto coloreado formado por la

condensacin de dos molculas de rea con eliminacin de NH+3. Esta
reaccin est dada por aquellas sustancias cuyas molculas contienen dos
grupos carbaminos unidos directamente o a travs de un solo tomo de C2 o
N2.. La reaccin se basa en la formacin de un complejo de coordinacin entre
los iones Cu2+ y los pares de electrones no compartidos del nitrgeno que
forma parte de los enlaces peptdicos.
Materiales.
2 tubos de ensayo.
Clara de huevo.
Glicina 0,1 M.
Agua destilada.
Reactivo de Biuret.

Procedimiento.
Colocar en cada uno de los tubos de ensayo, 2 clara de huevo, solucin de
glicina 0.1M y agua destilada, respectivamente. Luego se aaden 2 mL del
reactivo de Biuret. NO SE APLICA CALOR.

Esta ltima reaccin provoca un cambio de coloracin: violeta prpura o violeta

rosado. Debe sealarse que el color depende de la naturaleza de las protenas;
protenas y pptidos dan un color rosado; la gelatina da un color azul.