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CONTRASEA: 80978
Hola, ANA MILENA AVENDAO PEDRAZA . (Cerrar Sesin)

Basado en las presentaciones y videos que acaba de observar, por favor responda los
siguientes talleres:

1Las normas son obligatorias o son voluntarias?si Por qu?son obligatorias por
que SI no se cumple puden afectar el biestar de las personas.

2 Relacione los numeros de la colunma izquierda con los conceptos de la derecha.

Concepto

Nmero
Concepto
1. Alimento

Enfermedades
2. ETA

Sustancia des
3. Intoxicacin alimentaria

Alimento que n
4. Alimento contaminado

Enfermedades
5. Inocuo

Contiene agen

3 Enliste 5 ejemplos de cada tipo de contaminacin:

Biolgicas
Qumicas
Fsicas
 fsicos: insectos y rodeores.medio ambiente vidrios madera
ambiente,manipulador anillos pulseras

qumicos:insectisidas fertilizantes metales toxicos desnfectantes utensilios y

jabonesbajillas

biologiacasbaterias hongos virus parasitos

4 Frente a cada frase marque falso o verdadero, segn corresponda:

a) La cadena de fro es un aseguramiento de la calidad controlando la temperatura de
los alimentos.

b) El control de la temperatura solo se hace en algunas fases de los alimentos.

c) Las bajas temperaturas permiten el crecimiento de microorganismos.

d) La zona de peligro, donde las bacterias se reproducen rpidamente, se encuentra

entre 5C y 60C.

5 Explique en qu consiste la contaminacion cruzada y cmo podemos prevenirla:

 LAA CONTAMINACION CRUZAD

LA CONTAMINACIN CRUZADA ES LA TRANSMISIN DE

MICROORGANISMOS DE UN ALIMENTO CONTAMINADO, EN LA MAYORIA DE LOS
CASOS CRUDO, A OTRO QUE NO LO ESTABA Y QUE YA ES COCINADO.
SEPARAR LAS CARNES CRUDAS DE LOS ALIMENTOS COCIDOS O LISTOS PARA
CONSUMIR , LAVAR SIEMPRE LAS MANOS CON AGUA Y JABON ANTES DE EMPEZAR
A COCINAR, LOS ALIMEMTOS CRUDOS Y AQUELLOS COCIDOS.

6 Qu entiende usted por cadena de frio y cual es su importancia en el sector de

los alimentos:ES UNA CADENA DE SUMINISTRO DE TEMPERATURA
CONTROLADA,

ES LA QUE ASEGUARA LA CALIDAD Y SEGURIDAD DE LOS

PRODUCTOS BAJO REFIGERACIN.

7 Enumere los dibujos, de acuerdo con la forma correcta de lavar las manos:

11

2
 9

10

8
8 .En qu momento debemos lavarnos las manos cuando manipulamos
alimentos?al momento de incorporarse al trabajo,despus de tocar materias prima
presuntamente contaminadas carnes pescados huevosdespus de ir al bao
despue sde tocarse el pelodespus de tocer o esturnudar, despus de tocarse la
nariz o la bocatocar el dinero despus de los desacansos despus e manipulae
desechos y basura.

9 Frente a cada frase marque falso o verdadero, segn corresponda:

a) Las manos solo se lavan al entrar al rea de trabajo.

b) El manipulador no debe conversar sobre los alimentos.

c) Se permite el uso de adornos en las manos y de maquillaje.

d) Los alimentos que al llegar al rea de recibo no tengan la temperatura correcta, se

deben rechazar.
10 Nombre cuatro aspectos a tener en cuenta al momento de la recepcin de
alimentos:

verificar la fecha de vencimiento,mantener el rea limpia,verificar temperatura de

los alimentos,almacenar rpidamente los alimentos.

11Las buenas prcticas de almacenamiento nos ayudan a alargar la vida de util de

los alimentos, por favor escriba los 10 pasos que componen estas prcticas:

1 mantenga el are y equipos de frio:limpios ventilados y atemperatura adecuada

2. verifique el rotulo de los alimentos
3 evite la sobrecaraga y disponga los alimentos para que haya flujo de aire.
4evit dejar cmaras de frio abiertas si no es necesario
5apliaque una rotacin adecuada de productos PEPS
6 USAR ENVASES CON TAPA PARA GUARADAR ALIMEMTOS
7NO GUARDAR LOS ALIMENTOS EN ENVASEAS USADOS PAR APRODUCTOS TOXICOS
8CONTROLE LAS TEMPERATURAS DE CAMARAS Y EQUIPOS DE FRIO Y DE LOS
ALIMENTOS ALMACENADOS
9NO VUELVA ACONGELAR ALIMENTOS QUE HAN SIDO DESCONGELADOS
10 AVISE DE IMEDIAATO LA PRESENCIA DE PLAGAS.
6

12 De acuerdo con la presentacin, qu debes evitar mientras manipulas

alimentos. Conversar sobre los alimentos, recibir o entregar dinero, rascarse la
cabeza u otra parte del cuerpo estornudar o toser sobre los alimentos, usar
adornos en las manos, hurgarse la nariz, boca u oreja fumar u masticar chicle.

13 Qu recomendaciones debes tener en cuenta a la hora de servir?c

no toque con los dedos las partes de los platos, vasos o cubiertos que entran en
contacto con la boca,tome la tasa por la asa, tome el hielo con painzas, tome los cubiertos por
el mango, sujete los platos por debajo.

proceda a

Taller 2
Basado en las presentaciones y videos que acaba de observar, por favor responda:

1 Defina los siguientes conceptos:

Limpieza:

Desinfeccin:
2 Responda falso o verdadero, segn corresponda:
a) Las prcticas higinicas de L & D permiten espacios limpios aptos para la
manipulacion de alimentos

b) Con las prcticas higinicas no se pueden reducir los riesgos de presencia de

plagas.

c) Las prcticas higinicas reducen las ETA.

d) Las prcticas higinicas aumenta la contaminacin en los alimentos.

e) Puedo desinfectar un rea sucia.

3 Escriba cinco recomendaciones PREVENTIVAS para el control de plagas

4El plan de saneamiento est compuesto por 5 programas, de una breve

descripcin de cada programa
5 Preguntas para consulta en Google
Qu implicaciones y consecuencias legales trae la presencia de plagas o alimentos en
mal estado potencialme peligrosos para el consumo humano en los sitios donde se

producen o almacenan alimentos? :

De algunos ejemplos reales de establecimientos que hayan presentado contaminacion

de los alimentos o intoxicaciones a consumidores :

De qu se trata el sistema PEPS o FIFO y explique su importancia a la hora de

almacenar alimentos. :
Qu ETA son transmitidas por insectos y roedores al tener estos contacto con los
alimentos y explique de que forma afectan nuestra salud. De algunos ejemplos y casos

reales.
Qu ventajas trae realizar las pruebas de laboratorio a los productos comestibles?

Para mantener productos comestibles inocuo los procesadores de alimentos debemos:

Qu factores incrementan los microorganismos en los alimentos?

Cmo se puede prevenir la contaminacin en los alimentos vendidos en la calle?

proceda a